Biología celular: proteínas
Las proteinas son polímeros formados por aminoácidos
- La insulina: regula la glucosa en sangre
¿Qué son los aminoácidos?
RECORDDAR:
- Grupo carbonilo: parte acida
- Grupo amino: carga positiva
- Carbono puede unirse a 4 grupos funcionales (por 4 enlaces covalentes) – QUIRALIDAD
- Enantiomeros
¿Cómo se clasifican los aminoácidos?
El enlace peptidico: se forma entre aminoácidos = enlace covalente + molécula de agua
- Reacción de condensación, es decir, libera una molécula de agua
En las proteínas podemos identificar diferentes grados de organización
1. Estructura primaria (péptico): orden en el cual se disponen los aminoácidos desde un
extremo amino terminal hacia el extremo carboxilo terminal
2. Estructura secundaria (puente hidrogeno): distribución espacial de los residuos en una
cadena aminoacídica
Patrones de plegamiento
Hélice alfa – escalera caracol. Esta estabilizada por pueden de hidrogeno
Se puede encontrar en proteínas de membrana, en los músculos, etc
Lamina beta – cadenas polipeptidicas paralelas. Enlaces de hidrogeno entre cadenas. Se
encuentra en proteínas fibrilares como la seda
Aleatorio
Es el producto de los puentes de hidrogeno entre grupos amino y carboxilo dentro del
esqueleto polipeptídico.
3. Estructura terciara (puentes disulfuro, iónico, etc): es la estructura tridimensional de la
cadena peptídica. Esta determinada por las relaciones de atracción y repulsión entre grupos
laterales
4. Estructura cuaternaria: combinación de 2 o mas unidades proteinas. Se estabiliza mediante
las mismas interacciones que la estructura terciara
o Ejemplo: hemoglobina
Lo esencial de las proteinas en su forma
PROTEÍNAS FIBRILARES: insolubles en agua (colágeno)
- Estructura terciaria o cuaternaria alargada
o Ejemplo:
Fibrina, que ratona, colágeno y elastina
PROTEÍNAS GLOBULARES:
- Forma esférica
- Son solubles en agua
o Ejemplo ribonucleasa
Dominios de una protenía (región)
- Distingo por la cantidad de “colas” de cada proteína
Importancia del plegamiento de las proteínas
- Pledgamiento y función: plegamiento incorrecto = enfermedad
- La estructura primaria determinará el plegamiento de la proteína y esta función
Desnaturalización de proteínas
Desestabilización de estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
- Temperatura, solventes orgánicos, pH, agitación, metales pesados
Pérdida de función, que en algunos casos es reversible
Debo saber:
1. Importancia de las proteinas
2. Niveles de organización
3. Formas: fibrilares y globulares
4. Importancia del plegamiento
5. Denaturación de proteinas
6. Las proteínas se unen a otras proteinas
Preguntas prueba 2022:
La queratina: una proteína fibrilar
¿Cuántos peptidos (cadenas ded aminoácidos) forman la estructura de un anticuerpo
simple? = 4
En relación a las proteínas, prodriamos asegurar que los puentes disulfuro son
importantes para estabilizar… = la estructura terciaria y cuaternaria
Sobre los anticuerpos es correcto afirmar que: son proteínas globulares
¿Qué facto ambiental puede afectar la estructura de un motivo? = temperatura, pH y
fuerza iónica del medio
De los niveles de organización de una proteinas ¿Cuál NO debería afectarse si la
temperatura sube a 100*C? = la estructura primaria
¿Cuál es la principal función del jugo de limon en el ceviche? = permite la ded
actuación de las proteinas del pescado
Para que se genere un enlace peptidico la reacción de condensación requiere de la
salida de una molécula de= agua
¿Cuántos aminoácidos diferentes forman nuestras proteinas? = 20
En una célula bacteriana ¿Cuál es la biomolecula (o molécula orgánica) mas
abundante? = las proteinas
