Hortalizas de fruto
En esta clase estudiaremos las hortalizas de fruto que son: El tomate, pimiento, berenjena,
zapallos, pepino, choclo y las legumbres.
Una característica general que tienen estas hortalizas es que casi todas son sensibles al frio.
Tomate
El tomate es un cultivo poco exigente en cuanto a la calidad de los suelos y tolerante a la
presencia de sales y acidez. No obstante, el estado de germinación y plántula son los periodos de
mayor susceptibilidad a estos factores. Esta planta responde muy bien en suelos con alto
contenido en materia orgánica. La temperatura óptima para la germinación de la semilla es de
28-30oC.
Se siembra en almácigos desde fines de Julio a Noviembre (en Agosto con protección mediante
túneles de plástico, cajones, etc.) según la zona y posterior trasplante. Para los almácigos se
recomienda la siembra en línea, utilizando 5 a 6 gramos de semillas por m2 de superficie, de la
cual es posible obtener 700 a 800 plantas.
El trasplante debe realizarse a los 40-50 días de la siembra. Al extraer las plantas del almacigo
debe tenerse especial cuidado de no dañar las raíces en esta operación. Se recomienda realizar
un riego previo. Es preferible realizar el trasplante al atardecer y regar inmediatamente de
finalizado el mismo.
Distancia de trasplante: entre hileras: 90 cm; entre plantas: 30 cm.3
Cultivares:
Permanentemente se están incorporando al cultivo variedades, aunque algunos perduran en el
tiempo como el tomate Platense.
Antes de entrar en tema es necesario aclarar que desde el punto de vista sistemático el tomate
se divide en dos grupos: de crecimiento determinado y de crecimiento indeterminado:
_ Crecimiento Determinado: la planta emite un botón floral cada 2 o 3 hojas, son más precoces
y de porte bajo. El tallo crece regularmente.
La producción de frutos es regular y puede escalonarse en el tiempo. Necesitan un soporte (palo
o cana) para poder realizar fácilmente las labores y mantener los frutos por encima del suelo.
_ Crecimiento Indeterminado: tienen las inflorescencias más espaciadas, son más tardíos y de
porte más alto. El tallo principal emite entre 2 y 6 botones florales, y se detiene con un botón
floral en posición terminal. La producción se concentra en un periodo.
A continuación se mencionan algunas variedades de tomates, recordando que la misma cambia
en forma constante debido a las investigaciones y ensayos que las empresas y organismos como
el INTA realizan frecuentemente:
Cuidados del cultivo:
Carpidas: para eliminar malezas y mantener el suelo suelto.
_ Aporque: el primero debe realizarse antes de la primera floración. Esta operación debe
repetirse 1 o 2 veces, hasta formar un buen caballon. El aporque favorece el desarrollo de las
raíces adventicias en el tallo.
_ Tutorado: consiste en colocar una cana al lado de cada planta. Debe realizarse cuando se inicia
la primera floración, no más tarde. Se admite también el tutorado conocido por „caballete.
Este consiste en el atado de canas inclinadas, colocando cada cana en la posición de cada planta.
Además el tutorado puede ser al aire libre (en cultivo de estación plena como es la siembra de
Septiembre) o bien con algún tipo de protección o „semiforzado. para el caso de cultivos de „
primicia‰ (esta protección puede ser efectuada a través de barandillas, túneles de polietileno u
otro tipo de protección).
_ Desbrote: consiste en eliminar los brotes que nacen de las axilas de las hojas. Se realiza
periódicamente, a medida que los brotes alcanzan un tamaño de no más de 8 cm.
_ Atado: en el transcurso del desarrollo del cultivo se realiza en varias oportunidades. Consiste
en atar las plantas a las canas con totora, espadana, etc.).
_ Eliminación de las hojas inferiores: esta labor se hace cuando se necesita una mejor aireación
de la parte inferior, en casos de excesiva humedad lo que resulta de riesgo por la aparición de
enfermedades.
Se efectua cuando ya se ha cosechado el racimo inferior.
En cuanto a las plagas, las principales son: los trips (control a base de azufre mojable o para
espolvoreo); la polilla del tomate (puede controlarse a base de piretrinas y con uso de la trampa
de luz); la chinche del tomate (asociar el cultivo del tomate con albahaca y puede ser factible
de controlar mediante el uso de tierra de diatomeas, cenizas de madera, etcetera).
Es importante además favorecer en la huerta la presencia de enemigos naturales de estas plagas
como por ejemplo Trichograma y Pseudoapanteles (biocontrol para la polilla del tomate),
Encarsia (controla mosca blanca inclusive en invernáculos), Orius conocida como
„chinche pirata para trips, moscas blancas y pulgones, etc.
Dentro de las enfermedades pueden citarse los tizones, la viruela, (Caldo Bordeles u oxicloruro
de Cobre como prevención y control), hongos del suelo y algunas bacterias.
En cuanto a los abonos lo recomendable es agregar (1 a 2 meses antes del trasplante) compost
de 2 a 3 Kg por m2 y un mes antes compost en 1 a 1,5 Kg por m2.
En lo que respecta al riego, lo ideal es mantener el suelo con un 70% de su capacidad de retención
máxima. Los riegos más frecuentes hacen aumentar los rendimientos, pero hay un límite fijado
por las condiciones del suelo, que puede retener el agua hasta una cierta capacidad.
Si esta capacidad se sobrepasa con riegos demasiados abundantes o frecuentes, todo ese exceso
de agua dificulta o impide la respiración de las raíces: además de un consumo inútil de agua, se
provoca el „lavado de sustancias que dan fertilidad al suelo.
En el siguiente cuadro se ofrece una orientación que se considera muy útil „amasando el suelo
para formar „bolitas.
La cosecha comienza a los 80-90 días del trasplante.
Se realiza en forma periódica a medida que los frutos adquieren un color rojo (si es para consumo
inmediato) conservando todas las propiedades nutritivas.
Zapallo
Se cultiva para el consumo de sus frutos maduros. Es un vegetal de gran importancia en la
alimentación. Es rico en vitaminas y minerales y de reacción alcalina siendo así, un buen
neutralizante de los ácidos.
De clima templado-cálido precisa un periodo libre de heladas de 4-5 meses. Las temperaturas de
crecimiento optimas mensuales medias son de 18-24oC, la máxima es de 32oC y la mínima de
10oC. Prefieren suelos sueltos, bien drenados. El zapallo es moderadamente tolerante a la acidez
y bastante tolerante a la sequía pues el sistema radical puede llegar hasta 1,5 m de profundidad.
Tiene mediana resistencia a la salinidad del suelo. Reaccionan muy bien a la materia orgánica.
El periodo de siembra es de Septiembre a Noviembre. Se realiza a golpe, de 3 a 5 semillas por
golpe, a una profundidad de 2–3 cm Una vez aparecidas las plantas se ralea dejando 2 plantas
por hoyo a una distancia de plantación de 1 a 3 metros entre hileras y de 1 a 1,5 m entre plantas.
Realizar carpidas y aporques, mantener libre de malezas hasta inicios de floración, removiendo
periódicamente los frutos para evitar que se dan en.
Plagas mas importantes: Vaquita de los melones (Epilachna paenulata);
Chinches del zapallo
Enfermedades: Oidio o blanco (Erysiphe cichoracearum, Oidium ambrosiae); Antracnosis
(Colletotrichum lagenarium) y Mildiu.
Variedades:
_ Frontera INTA (Planta vigorosa, fruto piriforme cilindrico de 1,2 a 1,7 Kg. de peso, color interno
naranja medio, pequeña cavidad seminal, resistente al transporte y buena conservación).
_ Anquito Cokena (amarillo completo o con rayas verdes, piriforme)
_ Waltham Butternut: Plantas con guías, muy rusticas y productivas. Frutos de 1,2 a 1,4 Kg. Muy
dulces
_ Cuyano INTA: Los frutos son piriforme-cilíndricos, de color exterior crema e interior amarillo
naranja, con un peso promedio de 1,300 Kg.
_ Anco: Amarilla, piriforme.
_ Plomo (Plantas de gran rusticidad, frutos de 12 a 15 Kg. Cascara gris y pulpa naranja).
_ Marino de Mendoza (Frutos de 8,6 Kg,achatado, tipo Valenciano.
Color externo gris mediano, interior amarillo con pequeña cavidad seminal, excelente calidad
para consumo fresco, mediana conservación).
_ Colorado La Banda INTA 70 (variedad no guiadora, se siembra en surcos a 1m y produce 2,3
zapallos por planta de 1 a 2 Kg de peso.
_ Inglés o Golden Hubbard: Anaranjado y verrugoso.
_ Criollo crespo (C. máxima): Plomo y verrugoso.
_ Criollo plomo (C. máxima). Plomo y surcado.
_ Angola (ciclo largo, frutos grandes, alargados, color verde oscuro
y carne pálida, muy buena conservación, ideal para dulces.
_ Anday o Calabaza amarilla (C. moschata). Alargada y curva.
_ Calabaza rayada o Calabaza “gringa“ (C. Mixta). Alargada y curva
con rayas verdes.
La cosecha se lleva a cabo a los 3-5 meses de la siembra. Según la variedad y destino se los
cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cascara, o sea cuando se puede hincar
la una. Los zapallos que van a conservarse, se los cosecha cuando el follaje se ha secado y la
corteza es bien dura.
Se cosecha el fruto dejando un trozo de pedúnculo para una conservación más adecuada. Para
conservarlo, se lo puede apilar bajo tinglado, colocando sobre un entablillado de madera 1 o 2
camadas de zapallos.
También en cajones estibados de hasta 15, con pasillos para su ventilación.
Choclo (Maiz dulce)
Se siembra para el aprovechamiento de la espiga a la madurez lechosa, conociéndose
con el nombre de choclo,
Es un cultivo sensible a las heladas, de clima templado-cálido.
La temperatura optima del cultivo es entre 15 y 24°C con una máxima de 32°C y mínima de 10°C.
Prefiere los suelos francos a franco-arcillosos por retener más la humedad, aunque se puede
cultivar en una amplia gama de suelos salvo los que tengan problemas de salinidad o acidez.
Responde muy bien a un suelo de elevada fertilidad por lo cual se aconseja que el maíz continue
en la rotación a la arveja o haba, debido al aporte de nitrógeno por simbiosis que dejan estos
cultivos.
Siembra desde Septiembre a Noviembre, según la variedad, evitando las siembras tardías ya que
pueden ser muy perjudiciales por ataque de isoca de la espiga. Se siembra en forma directa a
golpe, en chacra a 1,40 x 1,40 m o en surcos a 70 cm entre surcos y 30 cm entre plantas. Se
recomienda realizar siembras escalonadas cada 15-20 días para prolongar el periodo de cosecha
hasta Marzo - Abril.
Se calcula unos 10 grs. cada 10 m lineales de surco para los de ciclo largo (Abasto INTA, Maizon)
o 5 plantas por metro; y unos 15-20 gramos de semilla cada 10 m lineales de surco en cultivos
ciclo corto (F1 Arreo; Aztec, etc.).
Variedades:
_ Leales
_ Opaco INTA
Aporcar cuando el cultivo tiene 50 cm de altura arrimando tierra al costado de las plantas para
lograr un buen afianzamiento y evitar vuelcos por el viento durante su desarrollo. Se recomienda
abonar con compost a razón de 1 Kg cada 1,5 metros lineal de surco y repetir nuevamente en el
ciclo, cuando el maíz está en estado de macollaje.
Recordemos que casi el 70% de los nutrientes que extrae el maíz en todo su ciclo ocurre desde
10 días antes hasta 30 días después de la aparición de la panoja.
Riegos: como es una planta que requiere humedad para obtener buen desarrollo y producir
choclos de buen tamaño, debe tener buena humedad en su época critica que es entre formación
de las barbas y el final de llenado de los granos. Igualmente, la falta de agua en el resto del ciclo
resiente la obtención de buenos rindes.
Se estima que el maíz precisa, en suelos franco-arcillosos, unos 25 mm de agua por semana en la
época de crecimiento y unos 40 mm por semana durante la formación de la espiga.
Las plagas más importantes para el maíz son las orugas cortadoras, que lo afectan en su
crecimiento inicial. Para su control puede revisarse el lote a utilizar de noche, con cebos a base
de cascara de naranja. Si aparecen las orugas puede aplicarse piretrinas naturales o tierra de
diatomeas en horas de la noche.
Otras plagas son las orugas y gusanos perforadores como la „isoca de la espiga, que atacan el
extremo de la espiga, de difícil control por medios orgánicos, por lo que se recomiendan Inter
cultivos con chaucha de enrame, sembrando en forma temprana los maíces más azucarados y en
siembras más tardías los maíces dentados (que son menos apetecibles por las orugas y tienen
chala más fuerte y áspera, sobresaliendo de la espiga y dando mayor protección al ingreso de la
oruga; en caso que esta penetre, queda en la punta, siendo menor el daño por
el tamaño de espiga mayor que uno del tipo dulce). Realizar carpidas frecuentes para eliminar
malezas y mantener el suelo suelto y aireado.
La cosecha se calcula entre 70 y 120 días según la variedad y época de siembra. Como dato
orientativo la cosecha puede comenzar de 15 a 20 días después de la aparición de las barbas
(estigmas) que comienzan a secarse, estando los granos al estado lechoso al hincarse la una
revientan fácilmente largando un líquido blanquecino.
Legumbres (habas)
Es un cultivo de ciclo otoño-invernal. Prefiere suelos arcillosos, ricos en humus, profundos y
frescos. Le perjudican los suelos húmedos mal drenados. Es relativamente tolerante a la
salinidad. Son muy sensibles a la falta de agua, especialmente desde la floración hasta el llenado
de las vainas.
Se siembra desde Abril hasta Julio de asiento en líneas a 0,70–0,80 mm, a razón de 3-4 semillas/m
colocando 2 a 3 semillas en cada golpe.
Variedades:
_ Súper Agua Dulce, que produce una vaina grande con 7 a 9 semillas, muy tiernas y de buen
rendimiento.
_ De Sevilla, es también de vaina grande y resistente.
Labores culturales:
Carpir y aporcar las plantas.
El despunte del ápice, operación que favorece la ramificación, se realiza cuando la planta alcanza
los 20 cm de altura.
Tutorar con canas e hilo las plantas más altas.
Se asocia favorablemente con el ajo, que se implanta en el entresurco, en el mes de Mayo, para
repeler pulgones. Las plagas más comunes son el Pulgón del haba y trips. En ataques intensos se
pulveriza el cultivo con alcohol de ajo. En cuanto a las enfermedades, la más importante es la „
Mancha chocolate: ocasionada por el hongo Botrytis cinerea o Botrytis fabae. Aparece en otoños
húmedos bajo la forma de manchas marrones en follaje y tallos provocando caída de hojas y
decaimiento general de la planta pudiendo llegar a su destrucción. Si tenemos espacio suficiente
podemos separar los surcos un poco más. Al cultivarlas lo suficientemente separadas, permitimos
una buena aireación de las plantas, secándose las hojas.
No depositándose la humedad, la enfermedad se atenúa. Es controlable con espolvoreos de
cenizas de madera sobre plantas afectadas.
La cosecha se puede efectuar a los 150 días de la siembra aproximadamente. Es escalonada y
transcurre entre Octubre y Noviembre recolectándose las vainas verdes, alcanzándose
rendimientos de hasta 20 legumbres/planta, (600 grs). Para obtener semilla se recolectan las
legumbres de la planta cuando toman un color amarronado y están secas al tacto.
Posteriormente se desgranan dejándose orear.
Es importante decir que luego de la cosecha se puede incorporar al suelo el follaje, lo que significa
incorporar una apreciable cantidad de materia orgánica. Hemos obtenido buenos resultados con
la incorporación de hasta 50.000 kilogramos por hectárea de masa aérea, luego
de cosechada el haba, además de las raíces que tienen sus nódulos, como resultado de la
simbiosis con microorganismos que fijan el nitrógeno del aire (Rhizobium). Es un cultivo que
contribuye a mejorar el suelo.
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