PLANIFICACION DE PROYECTO DE
EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL
DIETAS, ¿ALIADAS O ENEMIGAS?
Universidad de la Cuenca del Plata
Sede: Posadas
Licenciatura en Nutrición: 3er año
Catedra: Taller de Practica profesional 1
Alumnos: Centurión Franco 41832786
Imlauer Omar.
Profesora: Lic. Florencia Solis.
Año: 2022
Ciudad donde se realiza el proyecto: Posadas, Misiones,
Argentina
Índice
- Título y fundamentación: página: 3
- Beneficiarios directos e indirectos, propósito, objetivos generales y
específicos, contenidos y actividades: página: 4
- Actividades (modalidad) y cronograma: página 5 y 6
- Lugar físico y evaluación: página 7
- Evaluación y bibliografía: página 8
- Diagnostico preliminar (entrevista, informe, encuesta): páginas 9 a 12
- Diagnostico Participativo (actividades, problemáticas, árbol de
problemas, posibles soluciones): páginas 13 a 17
- Anexo: página 18
Título: DIETAS, ¿ALIADAS O ENEMIGAS?
Fundamentación: La revista científica (DIETAS DE MODA EN INSTAGRAM) publicada por
la Escuela de Nutrición de la UBA, define que las dietas de moda se posicionan como medio para
descender de peso. históricamente la sociedad ha impuesto y reproducido estereotipos de género,
y se han utilizado dichas dietas para alcanzarlos, contribuyendo así a perpetuar las desigualdades
entre géneros. En la actualidad, éstas se difunden en Instagram, la red social más utilizada.
Según la SAN (Sociedad Argentina de Nutrición), diferentes dietas son promovidas por
profesionales y medios masivos de comunicación, conocidas bajo el concepto de “dietas de
moda”. Este tipo de dietas prometen soluciones rápidas promoviendo el consumo de alimentos
“mágicos”, combinaciones específicas de estos, compra de determinados productos o la
prohibición y restricción de alimentos o grupos completos de los mismos. A su vez, estas dietas
no son publicadas en revistas científicas con revisión de pares, no están avaladas por ninguna
sociedad científica de prestigio y ninguna ha demostrado ser superior en eficacia a un plan de
alimentación prescripto por un profesional a mediano y largo plazo.
Luego de realizar el diagnóstico participativo, identificamos entre las problemáticas más
importantes a el rechazo de los alimentos fuente de carbohidratos, como el problema más
prevalente, ya que afecta a la mayoría de la población, representa problemas importantes de
índole nutricional.
Observamos que este proyecto posee los recursos necesarios para resolver este problema,
empleando actividades didácticas, orientando a la enseñanza del educando sobre la importancia
nutricional de este grupo de alimentos, una dieta variada y equilibrada, y la capacidad de elaborar
e implementar estos alimentos a su dieta y la capacidad crítica y de razonamiento sobre dietas de
moda a la que la población es expuesta mediante medios masivos de comunicación, sin respaldo
científico.
Nuestro proyecto toma como referencias a:
GRÁFICA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, propuesta y promovida por el
Ministerio de Salud de la República Argentina.
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN ARGENINA, promovida también
por el Ministerio de Salud de Argentina.
La revista científica, (DIETAS DE MODA EN INSTAGRAM: UN ANÁLISIS CON
PERSPECTIVA DE GÉNERO) difundida por: Universidad de Buenos Aires, Facultad
de Medicina, Escuela de Nutrición, Buenos Aires, Argentina.
ALIMENTACION SALUDABLE, (GUIA PRACTICA PARA SU REALIZACION) de
Marta María Suarez y Laura Beatriz López.
Beneficiarios directos: grupo de personas que asiste al gimnasio “Mas Power Gym” en el
horario de 16: 30 a 18: 00 horas, en la Ciudad de Posadas Misiones.
Beneficiarios indirectos: gimnasio (Mas Power Gym), instructor del gimnasio, personas
cercanas a la población participante del proyecto.
Propósito: Que la población participante, adquiera el conocimiento de la importancia de una
alimentación completa y equilibrada.
Objetivos Generales: que los participantes del proyecto, desarrollen la capacidad de cuestionar
y reflexionar sobre su alimentación y posibles dietas de moda emergentes.
Que adquieran la habilidad de seleccionar adecuadamente en cuanto a cantidad y calidad de los
alimentos al momento de su compra, basándose en las guías (GAPA).
Objetivos Específicos:
Objetivo psicomotriz: Que los participantes sean capaces de armar su plato adecuadamente en
base a guías (GAPA).
Objetivo cognitivo: Se basa en que los oyentes puedan diferenciar los grupos de alimentos y
conocer sus propiedades nutricionales.
Objetivo afectivo-volitiva: Sean capaces de identificar la importancia de una dieta completa y
equilibrada.
Contenidos:
1) Objetivo psicomotriz: Gráfica de alimentación saludable, (guías GAPA).
2) Objetivo cognitivo: Alimentación Saludable (Marta María Suarez y Laura Beatriz López.)
3) Objetivo afectivo-volitiva: Guías Alimentarias para la Población Argentina (Ministerio de
Salud Argentina)
Actividades:
1) Objetivo psicomotriz:
Actividad de Inicio: Dramatización.
Modalidad: presentaríamos a los participantes, botellas del mismo tamaño de color verde
(representando a los vegetales), amarillo (representando a alimentos fuente de carbohidratos) y en
rojo (representando a alimentos fuentes de proteínas), los que contendrían en el caso de las
botellas rojas y amarillas, arena en su total contenido y las verdes contendrían arena en un 50% de
su contenido, siendo esta ultima la más liviana de las 3. Los participantes tendrán la oportunidad
de formar 3 grupos de botellas del mismo color hasta alcanzar un peso de 5 kilos por grupo de
botellas, de este modo serían capaces de observar que, así como los vegetales, en el plato
saludable, las botellas verdes serian la mitad del total de las botellas agrupadas, y las rojas y
amarillas compondrían la otra mitad del grupo divididas en ⅕ cada una.
Actividad de desarrollo: Juego de rol.
Modalidad: adoptando el rol de educando, simularíamos una situación de selección de alimentos
en el supermercado, teniendo en cuenta las proporciones del plato saludable y los alimentos
fuentes de cada macronutriente, para esto emplearíamos una caja de zapatos, figuras de frutas y
vegetales de cartulina, así como de carne, pollo, pescado, panes, harinas, fideos, frutos secos, etc.
y bolsas de supermercado.
Actividad de cierre: proporciones de comida según su etapa.
Modalidad: presentaríamos platos con proporciones diferenciadas de cada grupo etario. Siendo los
de la tercera edad con los niveles más altos en fibra, hidratos de granos enteros y yogurts. Por otro
lado, una alimentación que prioriza la ingesta de hidratos, seguido de un reemplazo transitorio de
las carnes por legumbres y algunas leguminosas. El rol del participante consistiría en poder
identificar a qué grupo etario le beneficiaría en mayor medida estos grupos de alimentos en
particular. Para esta actividad emplearíamos un gráfico que contenga las figuras de cada alimento
mencionado.
2) Objetivo cognitivo:
Actividad de Inicio: Pesaje de alimentos.
Modalidad: Con una balanza vamos a dictaminar quién es el ganador, con el más próximo a 100g
de harina utilizando únicamente las manos. Para así lograr una conexión mayor con la comida.
Actividad de desarrollo: agrupación de alimentos de un mismo macronutriente.
Modalidad: Dispondremos carteles con respectivos nombres: Proteína, Hidrato, Grasa y Fibra
para así los individuos puedan escoger y asociar los alimentos. Como lo son: arroz, fideo, frutos
secos, frutas, etc.
Actividad de cierre: alimentos y funciones
Modalidad: En forma de presentación PowerPoint presentaríamos a los participantes los grupos de
alimentos y sus beneficios en particular para su entrenamiento por medio de preguntas retoricas.
Por ejemplo: ¿Por qué cree que debemos consumir proteínas para crecer?
3) Objetivo afectivo-volitiva:
Actividad de Inicio: Mitos y verdades.
Modalidad: utilizando una serie de preguntas que abarquen mitos y afirmaciones correctas,
adoptando el rol del educando, intentaríamos resolver estas preguntas de manera analítica y
orientativa, destacando la importancia de una alimentación completa y variada.
Actividad de desarrollo: Auto análisis.
Modalidad: Expondríamos de manera gráfica los grupos de alimentos con sus respectivas
proporciones, empleando por ejemplo la pirámide alimenticia o el plato saludable según las guías
GAPA. Invitaríamos a los participantes reflexionarían sobre su alimentación, con el objetivo que
identifiquen si su dieta abarca todos los grupos de alimentos y en las proporciones similares a las
que les presentemos, de este modo, tendrían la posibilidad de desarrollar la actitud autocrítica a la
hora de alimentarse y detectar por sí solos posibles excesos o deficiencias nutricionales.
Actividad de cierre: dramatización.
Modalidad: En esta actividad simularíamos situaciones cotidianas, en las que el participante no
tiene tiempo o los recursos que cree que necesita, para realizar una alimentación saludable,
exponiendo diferentes ocasiones, como la necesidad de incorporar proteínas a un menú, sin contar
con carne, la necesidad de integrar fibras, sin contar con frutas y verduras, o la necesidad de
consumir carbohidratos de bajo índice glucémico. Para esta actividad emplearemos el uso de una
computadora, para presentar posibles recetas o alimentos fuentes del nutriente de interés por
medio de un PowerPoint.
Cronograma:
Meses Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Objetivo 1 x
Objetivo 2 x
Objetivo 3 x
Evaluació x
n de
impacto
Lugar Físico:
Av. Chacabuco 2781, gimnasio (Mas Power Gym), Posadas, Misones, Argentina.
Evaluación:
Evaluación FODA interna:
o Fortalezas: al ser pocos integrantes contamos con buena organización y flexibilidad
horaria.
o Oportunidades: buena disposición a participar del dueño del gimnasio al ser un
conocido de varios años por parte del grupo y de quienes asisten a el.
o Debilidades: la extensibilidad del proyecto considerando que somos solamente dos
integrantes, la carga horaria de otras materias y compromisos personales de los
integrantes.
o Amenazas: inconvenientes al comunicarnos con el dueño del gimnasio, transporte,
distancia.
Evaluación del proceso: A modo de evaluación del proceso, durante las visitas planificadas
realizaríamos simulaciones de situaciones cotidianas con el grupo, como las compras del
supermercado, preparación de comidas pre- y post-entreno , dramatizaciones, que tengan relación a su
alimentación cotidiana, para poder evaluar su selección de alimentos, la puesta en práctica de
habilidades adquiridas, y conocimiento nutricional adquirido a partir del inicio del proyecto.
Evaluación de impacto: Planificamos que esta visita se realizaría en el mes de Diciembre de
2022, transcurridos 3 meses luego de la finalización del Proyecto EAN, teniendo presente los
objetivos de este proyecto consideramos que la mejor manera de evaluar el impacto de este proyecto
sobre el conocimiento nutricional y los hábitos de la población participante, sería la de utilizar
cuestionarios que nos permitan evaluar los hábitos nutricionales, selección de alimentos e identificar
la practica de habilidades de selección, distribución y razonamiento, aplicadas a su alimentación
diaria.
Recursos utilizados: botellas de plástico, arena, pintura roja, verde, amarilla, caja de zapatos,
cartulinas de colores, fibra negra, laminas, transporte, impresiones para encuesta, reproductor de
multimedia, frutas, balanza, carteles, harina, tubérculos y algunos condimentos, cartulinas,
computadora, balanza, harina, recipientes.
BIBLIOGRAFIA:
Manual para la aplicación de las GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION
ARGENTINA (GAPA)
[Link]
argentina_manual-de-aplicacion_0.pdf
GRÁFICA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, (Ministerio de Salud de la República
Argentina).
[Link]
Revista científica, (DIETAS DE MODA EN INSTAGRAM: UN ANÁLISIS CON
PERSPECTIVA DE GÉNERO) difundida por: Universidad de Buenos Aires, Facultad de
Medicina, Escuela de Nutrición, Buenos Aires, Argentina.
[Link]
ALIMENTACION SALUDABLE, (GUIA PRACTICA PARA SU REALIZACION) de
Marta María Suarez y Laura Beatriz López.
ALIMENTOS, Introducción, Técnica y Seguridad. (Roxana Medin, Silvina Medin) 4ta
Edición.
DIAGNOSTICO PRELIMINAR
Entrevista al encargado del gimnasio
Durante la entrevista realizada el día 12 de mayo de 2022 a Fernando Aguayo, dueño e
instructor en el gimnasio (Mas Power Gym), ubicado en Av. Chacabuco 2781,Posadas,
Misiones, nos comentó que normalmente la mayoría de las personas que asisten a este
gimnasio presentan interés en la temática de la nutrición, y que normalmente siguen algún
tipo de dieta popular que tienen como objetivos tanto la pérdida de peso como el desarrollo
muscular, y normalmente integran suplementos como proteínas de suero de leche,
aminoácidos y creatina. Nos comentó también que cada vez es mayor el número de
alumnos que reciben asesoramiento de un nutricionista.
Informe
Asistimos al escenario de estudio, el gimnasio (Mas Power Gym), el día 12 de mayo de
2022 a las 16:35 horas, entrevistamos al encargado del gimnasio Fernando Aguayo y
realizamos las encuestas preliminares a 5 de las 8 personas presentes en el momento.
El gimnasio se encuentra entre las avenidas Chacabuco y Gral. Lavalle, es un lugar
bastante visible para las personas que circulan por estas avenidas, observamos un
ambiente bien iluminado, limpio y con las instalaciones bien mantenidas. Con diversas
máquinas de musculación, durante nuestra visita estuvieron presentes 8 integrantes del
gimnasio, de las cuales 5 aceptaron ser encuestadas.
El lugar no presenta instalaciones destinadas a la preparación o al consumo de alimentos,
únicamente cuenta con un refrigerador que ofrece para su compra bebidas energéticas o
aguas minerales, también en la recepción se disponen suplementos dietéticos para su
venta. Durante nuestra visita al establecimiento, el clima se presentó despejado y con una
temperatura aproximada a los 18°C.
Encuesta
· Género:
turno: tarde
· Edad:
· Barrio donde vive:
· Provincia de procedencia:
· Nivel educativo: primario completo, secundario completo, nivel terciario.
· Que carrera estudia?:
· Trabaja?: Si/ No
· Ocupación:
· Convive solo/ acompañado:
· Con quien: familia/ amigos/ otros:
- A continuación, marque una “X” dentro de las celdas que correspondan a sus
respuestas.
¿En qué horario Mañana Tarde Noche
entrena?
¿Qué tipo de Complemento Aeróbico Funcional
entrenamiento realiza?
¿Con qué intensidad
comienza el
entrenamiento? Baja Media Alta
Otros
¿Qué tipo de Vegetariana Vegana Todos los
alimentación posee? grupos de
alimentos
¿Asiste actualmente a Si No
algún nutricionista?
¿Consume algún
alimento antes de
entrenar? Si No A veces
1 2o3 4o+
¿Cuántas comidas
realiza al día?
¿Cuántas horas entrena 1 o menos 2o3 Mas de 4
al día?
¿Cuántos vasos de 1 2o3 Más de 4
agua toma al día?
¿Le interesa el tema de si no
la
Nutrición/Alimentación?
DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO
Actividad de inicio:
Estrategia utilizada: Mitos
Modalidad: Para promover la reflexión crítica sobre la práctica y contexto del tema dado, nos
vamos a disponer enfrente de los oyentes, para así recitar algunos mitos y verdades que se pondrán en
discusión, generando un clima de confianza, para así llevarlo a lo cotidiano para cada uno de los
participantes.
1- Comer antes de acostarse fija las calorías ingeridas
2- Los alimentos ricos en grasa no son saludables
3-El desayuno es la comida más importante del día
4- Hacer muchas comidas aumenta tu metabolismo basal
5-Los edulcorantes no nutritivos son saludables
6- Todos los batidos y jugos son saludables
7- Los alimentos altos en colesterol no son saludables
8- Los carbohidratos te hacer subir de peso
Actividad de desarrollo:
Estrategia utilizada: torbellino de ideas (temática de interés: conocimiento de alimentación
saludable)
Modalidad: Expondremos a los participantes de manera gráfica, los 3 grupos principales de
alimentos que componen el plato saludable (vegetales y frutas, alimentos fuente de carbohidratos
y proteínas) y otros alimentos poco nutricionales, y empleando la estrategia de torbellino de ideas
y orientándolos, intentaremos lograr la composición del plato saludable propuesto por el
Ministerio de Salud de Argentina.
Actividad de cierre:
Estrategia utilizada: juego de semáforo
verde amarillo rojo
verduras y frutas
Carnes y huevo (pollo,
pescado, vaca)
Lácteos
Cereales y tubérculos
(arroz, maíz, avena, copos,
papa, batata, mandioca)
Legumbres
Panificados y harinas
(pan, facturas, galletas)
Postres, golosinas y
bebidas azucaradas
Bebidas alcohólicas
Frutos secos
Aceites
verde amarillo rojo
Modalidad:
Esta actividad participativa consiste en, la selección por parte del participante de 1 color de 3
opciones, verde (frecuencia de consumo más alta), amarillo (frecuencia de consumo media) y rojo
(indicando la frecuencia de consumo más baja o nula), para cada grupo de alimento, según el
conocimiento de alimentación saludable de cada participante.
Problemáticas:
Problemáticas detectadas: rechazo particular a los alimentos fuentes de HDC, exceso de
alimentos fuente de proteínas en la conformación del plato saludable, poca variedad consumo de
frutas y verduras, desconocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos fuente de lípidos,
desconocimiento de las proporciones del plato saludable.
Priorización de las problemáticas: empleando el cuadro III “priorización de problemas “del libro
de cátedra, identificamos como el problema más relevante al rechazo de alimentos fuentes de
carbohidratos.
Causas: mitos de índole nutricional sobre los carbohidratos, dietas de moda que restringen el
consumo de carbohidratos, desconocimiento de las propiedades nutricionales de estos alimentos,
planes alimentarios realizados por personas no capacitadas, poca disponibilidad de opciones más
saludables (pan, fideos integrales).
Consecuencias: falta de energía, menor rendimiento físico y cognitivo, puede causar también dolor
de cabeza, debilidad y mal aliento por acción de la cetosis, irritabilidad, estreñimiento.
Árbol de problemas
Posibles soluciones: Taller de panificados saludables, charlas didácticas sobre los grupos de
alimentos, mitos y dietas de moda.
Anexo:
