Universidad Católica de la Santísima Concepción
Técnico Superior en Gastronomía Intercultural
Alimentación y nutrición
Informe
“Arroz”
Nombre: Madelaine Moya Cruces.
Sección: 41.
Asignatura: Alimentación y Nutrición.
Docente: Rodolfo Roa Navarrete.
Cañete, 15 de abril de 2023
Introducción
El arroz se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del
mundo, el cual es la semilla de la planta.
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo después del maíz y antes del trigo,
se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que
contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de
una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
El método tradicional de cultivo del arroz es la inundación de los campos, durante o
después de la plantación de la implantación de las plántulas. Este método sencillo requiere
una planificación cuidadosa, pero reduce el crecimiento de malas hierbas menos robustas
que no crecen cuando están sumergidas y también impide las infestaciones. Aunque la
inundación no es obligatoria para el cultivo del arroz, todos los demás métodos de
irrigación requieren mayores esfuerzos en el control de malas hierbas y otras plagas
durante los periodos de crecimientos y un enfoque diferente en cuanto a la fertilización del
suelo.
Desarrollo
El arroz, que es una planta monocotiledónea, se cultiva normalmente como planta
anual, aunque en las áreas tropicales puede sobrevivir como planta perenne y puede
producir cosecha a partir de retoños hasta durante 30 años.
El cultivo del arroz está bien adaptado a países y regiones con costes de mano de
obra bajos y alto régimen de lluvias, ya que se trata de un cultivo con altos requerimientos
tanto de mano de obra como de agua. Aunque sus especies ancestrales son nativas de Asia
y ciertas partes de África, siglos de comercio y exportación lo han hecho común en muchas
culturas en todo el mundo. El origen del arroz es objeto de controversia entre los
investigadores; se discute si fue en China o en India.
Categorías por forma.
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano corto: de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón,
en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que
los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz de grano medio: que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor.
Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en
la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella). Es ampliamente
utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en
su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza
en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de
consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina
italiana (risotto).
Arroz de grano largo: que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su
grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción
relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina
china e india y es el más vendido en Estados Unidos. También es de consumo muy
común en islas Canarias y Venezuela, especialmente formando parte del pabellón
criollo o como acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado.
Arroz silvestre: proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y
procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que
puede llegar a casi 2 cm de longitud.
Arroz integral: es arroz descascarillado, al que solo se le ha quitado la cáscara
exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa
de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
¿Que nos aporta el arroz?
El arroz posee más lisina que el trigo y el maíz, contiene grandes cantidades de
almidón. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que
otros cereales y por lo tanto es más digestivo.
Posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en
calorías, así como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un 66 %, si bien posee pocas
proteínas comparado con otros cereales.
El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de
personas que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad
celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. Un estudio asume que el arroz pierde una
cantidad significativa de calorías cuando se congela después de ser cocinado. Algunos
estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de salvado hace que se
reduzca el nivel de colesterol en sangre. Aunque el consumo de arroz con salvado es
minoritario debido a su poca durabilidad.
Conclusión
Formas de consumirlo:
Por regla general, el arroz se cocina con métodos de cocción húmeda,
específicamente hervido en agua, vaporizado o al horno. Cada región, país, cultura o incluso
familia, tiene sus propias técnicas de cocción, de acuerdo con las características del plato
que se quiera realizar y la variedad del arroz a emplear.
bibliografía
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arroz-beneficios-coccion-conservacion-170779.html#:~:text=Por%20regla
%20general%2C%20el%20arroz,variedad%20del%20arroz%20a%20emplear .
