Universidad Católica de la Santísima Concepción
Sede Cañete
Técnico Universitario en Gastronomía Intercultural
INFORME
Integrantes: Madelaine Moya C.
Docente: Andrés Gatica M.
Sección: 41.
Asignatura: Taller de repostería y
pastelería II.
Cañete, 19 de abril del 2023
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Jordi Roca
Unos de los mejores pasteleros del mundo quien al principio no estaba interesado en la
pastelería, hoy tiene postres de su propia creación he inspiración y tres estrellas Michelin
junto a sus hermanos con los cuales mantiene un restaurant en el barrio que los vio crecer.
Empezó como camarero y ya luego continuo con el pastelero del restaurant. Damián Allsop
fue quien inicio a Jordi en el rubro de la pastelería y por un accidente de Damián fue que
Jordi ya empezó a tomarle el peso a todo lo que significaba crear y amar este rubro.
Unos de los primeros postres que hicieron con Damián fue el Petit four y desde ahí ya Jordi
empezó a tomarle verdaderamente el significado a la cocina y la importancia que hay detrás
de cada preparación, después del accidente de Damián, Jordi empezó a practicar lo
enseñado y a buscar sus propias creaciones y a innovar para poder estar a la altura de sus
hermanos.
Fue ahí que utilizo la inspiración de su sobrino Martí quien al acariciarlo tenia el olor a
leche, entonces con la leche de oveja creo el postre llamado Láctico, que quien lo probara
recordaría el aroma de un bebe. Y esa era su intención que sus preparaciones no solo fueran
un postre común y corriente si no que detrás de cada una de sus preparaciones hubiera una
historia y que al degustar los comensales pudieran vivir momentos de recuerdos únicos.
También creador del postre llamado Bosque lluvioso, con el que se inspiro en su infancia
un bosque en el que solía jugar con sus hermanos cuando eran pequeños, el olor a tierra
mojada era algo que le fascinaba y fue así que recolecto tierra y lo convirtió en un destilado
el cual utiliza de ingrediente en la preparación de este postre el cual tiene el aroma a
humedad y a tierra mojada, que lo llena de nostalgia y emoción.
Jordi realizo un curso de heladería para conocer más sobre el proceso de elaboración y sus
sabores, así poder dominar más sobre el tema. Unos de sus postres mas exitosos del
restaurant fue el Viaje a la Habana para este postre se inspiro en el aroma a tabaco el cual
tiene muy presente en su vida, fue ahí que se imagino la maquina de can roca absorbiendo
ese aroma, al crear este postre y dárselos a sus hermanos ellos quedaron impactados y fue
ahí que Jordi empezó a ver que había un mundo relacionado con el olor.
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Sus hermanos dijeron que era Jordi quien aportaba el efecto magia y de pensar distinto al
resto, y que detrás de su hermano pequeño había un genio.
El gol de Messi, manzana de feria, plato que respira, el mundo, memoria en un bar y la
nariz de Jordi son algunos postres de su creación. Por ejemplo, para el gol de Messi, Jordi
creo un dulce de leche, cítrico, maracuyá y eucalipto, un arco de azúcar donde lio marca su
gol después de evadir a tres bombones de merengue, este se sirve en una media pelota de
fibra de vidrio con una cancha de césped sintético que Jordi asegura huele a pasto.
Para Jordi más allá de la técnica y el sabor de sus preparaciones esta la emoción que causan
en sus clientes del restaurant. Es por eso que en el 2013 se corono como el mejor
restaurante del mundo, dueño de la heladería Rocamboles la cual al ingresar a ella se vienen
los recuerdos de la película Charly y la fabrica de chocolate, es ahí donde todos pueden
degustar sus creaciones sin tener la necesidad de hacer reservas.
Es allí donde cada helado tiene el espíritu y sabor de cada uno de los postres de Jordi, allí
los clientes pueden crear sus helados con mas de 30 coberturas y salsas es por ello que el
fin de la heladería para Jordi es que puedan llegar clientes de todas las edades, así también
pueden encontrar sabores originales de helado como Rosa, Parmesano y pan tostado.
Su producto de más éxito son las tortitas de helado los llamados “Panes” es una masa de
biscocho que al interior tiene helado, la ingresan a una maquina alta temperatura y esta
sella el pan quedando caliente por fuera y al comerla se siente el frio del helado por dentro,
es por esto que los clientes aman la innovación y la genialidad de Jordi la cual a hecho del
restaurant el más premiado de España y unos de los mejores del mundo y el más cotizado
ya que conseguir una mesa es complicado, donde tienen mas de un año de espera para
reservar. Esto es lo que causa Jordi en el restaurant su capacidad de sorprender siempre en
el momento final de cada preparación donde puede conducir a los clientes a la creatividad,
libertad, y frescura en un solo postre y los llama a estar atentos a cada receta innovadora de
Jordi para poder degustar de ella en el restaurant o heladería.
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Bibliografía
• Netflix, 2019 Chef ’s Table
([Link]
es&clip=81076248 )
• DW español, 2014 [Link]
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