República bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación superior

Universidad nacional experimental simón Rodríguez
Núcleo el vigía Edo Mérida

Informe
Que es una empresa de alimentos
Visita a empresas de la zona industrial
del municipio Alberto adriani

Participante
Jhonan José altuve Villasmil
Cid 23041502
Telf. 04242216937
Curso Administración de empresa
 Introducción

En este informe describo la visita que realice como participante

del curso de administración de empresas de la Universidad
Nacional Experimental Simón Rodríguez núcleo el Vigía del
estado Mérida con el fin de realizar prácticas de campos en todo
lo relacionado con la inocuidad de los alimentos y los
procedimientos, los procesos, y los pasos que debe tomar una
empresa de alimentos en los ámbitos estructurales y como está
formada la administración de una empresa de alimentos para
garantizar que los alimentos estén en el proceso adecuado y no
tener fallas en la producción y garantizar que el producto final
salga al mercado con las normas y los requisitos establecidos por
la ley que rige la inocuidad y manejos de los alimentos

Las vista fue a la empresa lácteos San Miguel, en la zona

industrial del vigía estado Mérida esta visita se dieron con el fin de
orientar al participante de la carrera de ingeniería de alimentos de
la universidad nacional experimental Simón Rodríguez núcleo el
vigía como son algunos de los procesos de aquellos alimentos
que están en el mercado como el queso, el ariquipe o los jugos
naturales ya pasteurizados y los tramites administrativos que se
debe tomar para cada producto
 QUE ES UNA EMPRESA

Una empresa es una organización o institución dedicada a

actividades que buscan el beneficio económico o comercial. A
menudo la creación o formación de empresas responde a la
necesidad de cubrir o satisfacer los bienes y servicios de la
sociedad mediante el cual existe la posibilidad de salir beneficiado

La empresa de alimentos es muy importante para la humanidad

ya que es aquella que genera empleo a gran escala y garantiza el
alimento de una región o país las empresas de alimentos pueden
ser de magnitudes grandes por su capacidad de maquinarias y
aparatos de última generación con el fin de que todo sea de total
pulcritud y salubridad y garantizar el control y producción de dicho
alimento para la humanidad

Existen diferentes tipos de empresas o industrias de alimentos

que al pasar los años van evolucionando y en ámbitos de su
administración y control y gestión sea más factible para su
productividad

La empresa siempre se ha dicho que es artesanal ya que la

empre empezó su productividad con elementos artesanales y con
el trabajo del ser humano pero hoy en día ya el trabajo del
humano ha sido replanzada por tecnología de punta que garantiza
una reducción de trabajo del personal humano y garantiza el buen
funcionamiento de dicha empresa así como la mejora de los
productos y producción de grandes números de productos que
están listos para salir al mercado
Existen diferentes tipos de industrias de alimentos

 supermercados
 carnicerías
 pescaderías
 fruterías,
 panaderías
 bares
 restaurantes
 cafeterías
 hoteles
 comedores escolares
 comedores de empresas
 hospitales,
 casas de celebraciones

También encontramos sistemas de producción de las

empresas de alimentos

Producción por proyecto o bajo pedido.

En este esquema, el proceso de fabricación genera un producto

específico o personalizado para un cliente. Por lo tanto, requiere
una alta dosis de planificación para adaptarse a las necesidades
del comprador. 

Conocido por sus siglas en inglés MTP (make to order), este tipo

de sistema de producción es el más puntual y el que más necesita
de tus habilidades de administración. Sus principales retos son:  
-Cumplir con la estimación de costos y los tiempos de entrega del
cliente. 

-Optimizar los procesos para que el costo siga siendo bajo. 

-Administrar los recursos humanos, ya que este sistema es

intensivo en mano de obra. 

Por suerte, puede ser de gran ayuda el uso de un sistema

ERP (Enterprise Resource Planning) que integre un módulo de
producción. 

Debido a que estas plataformas ERP conectan tu proceso de

producción con la administración de tu empresa, controlas en todo
momento los costos y los tiempos de la producción. Cada
movimiento se ve reflejado inmediatamente en tus reportes de
ventas y cobranza

Producción intermitente o por lotes

Cuando se necesita crear una baja cantidad de productos

idénticos, estamos hablando de un sistema de producción
intermitente o por lotes. Por lo general, este sistema: 

 También es intensivo en mano de obra. 

 Trabaja con plantillas o modelos para agilizar la producción. 
 Produce lotes de productos con la frecuencia necesaria. 
 Implica sustituir o adaptar las máquinas de manera más fácil
que en la producción por proyecto. 

Cabe resaltar que un mismo lote puede atravesar por distintas

fases. Por ejemplo, las empresas grandes generalmente manejan
varias plantas, en cada una de las cuales desarrollan una labor
específica de fabricación.  
A pesar de que en este proceso productivo ya se pueden
optimizar más operaciones, el reto sigue siendo adaptarse a cada
nuevo pedido y lograr que cada lote avance a través del sistema
de producción. 

Producción en masa

Para generar grandes cantidades de productos idénticos, el

sistema de producción en masa permite alcanzar el mejor
rendimiento. Aquí la automatización es mayor y se requiere
menos mano de obra,

Es común que la producción en masa se realice a través de una

línea de producción, es decir, del montaje de componentes
individuales. A su vez, estas piezas pueden ser adquiridas a otras
empresas. 

Producción lineal o de flujo continúo

Llegamos hasta el tipo de sistema que se refiere a la mayor

escala de producción: el flujo continuo. A diferencia de la
producción en masa, en este sistema la fabricación se mantiene
las 24 horas del día, los siete días de la semana.  

Debido a que la producción se mantiene de manera constante y

repetitiva, las posibilidades de eliminar los costos y aprovechar los
recursos son mayores. Adicionalmente, los niveles de inventarios
son mínimos porque la demanda de los productos es constante.  

De hecho, de entre los tipos de sistema de producción, éste es el

que más se puede automatizar, dependiendo del tipo de
producto. 
Para saber si puedes utilizar la producción lineal o de flujo
continuo, observa las condiciones en que es más recomendable:  

La demanda es sustancialmente alta y constante.  

El producto es siempre el mismo, no sufre modificaciones en cada

pedido. 

Las operaciones están bien definidas, con sus pasos de

producción y materiales requeridos

EMPRESA LACTIOS SAN MIGUEL

Esta empresa se encuentra ubicada en la zona sur del lago

específicamente en el municipio Alberto Adriani del vigía estado
Mérida (zona industrial) es una empresa de alimentos derivados
de la leche. Esta empresa láctica es una de las grandes empresas
que generan a esta zona del sur del lago y gran parte del territorio
nacional una gran variedad de productos como leche
pasteurizada, la crema de leche, queso, queso amarillo, choco
arequipe, arequipe, leche condesada, fundidito o riqueza. Así
mismo en sus distintas presentaciones cada uno de estos

Productos con el fin de garantizar al mercado una variedad de

productos que son inocuo y que cumple los requisitos
establecidos por la ley y las normas de garantizan la inocuidad y
el control y calidad de los alimentos como también todos los
requisitos administrativos para que la empresa este actualmente
se encuentre en funcionamiento total
Se cabe recalcar que asistí a dicha empresa láctea para observar
de la mano de los técnicos operadores y personal autorizados
como funciona una empresa de esta cavidad con el fin de tener
una noción práctica y teórica del manejo de este alimento como
es la leche líquida extraída de las fincas ganaderas del territorio
nacional

Esta empresa fue inaugurada hace 14 años y cuenta con un

organigrama de producción constituido por varios renglones
donde en el principal se encuentra el gerente general así mismo
más abajo está el gerente de producción y supervisores de arias

Luego encontramos el jefe de laboratorio y encargados de

depósitos o despacho y finalmente con los operadores de
máquinas y personal de manufactura

Una empresa que cuenta con todo los requisitos establecidos por
las normas internacionales y de regulación de aditivos y de control
y calidad con el fin de garantizar el bienestar y salubridad de los
productos de su línea de producción que sale al mercado

Es una empresa privada con fines de lucro y constituida por

personal privado que esta las 24 horas del día por tres horarios
establecidos primer turno de las 00700hrs hasta las 1300hrs el
segundo turno de 1300hrs hasta las 2100hrs y el último turno de
0000hrs hasta las 070hrs

Esta empresa es una empresa mixta ya porque posee una

variedad de producción donde los productos salen con un código
de barra y enumerados por lotes para cualquier eventualidad en
su producción sea retirada de los anaqueles el lote que esta
causando cualquier problema sea de salubridad como toxicidad a
las personas que los estén adquiriendo de los supermercados
De igual forma es una empresa de flujo continuo ya que su
producción no para y que a diario llega materia prima a dicha
empresa y cuenta con un sistema de flujo continuo y un balance
de materia donde la cantidad de materia prima es la que se
produce, la que sale a los supermercados y la que se encuentra
en el cuarto frio para mantener su cadena de frio todos los días
durante la 24 horas de producción

Esta empresa tiene una manufactura de casi 50 personas diarias

por turnos y está bien estructurada en su funcionamiento para
garantizar la máxima productiva y satisfacer la necesidad
demandada de sus productos en la zona

El vigía por ser una zona ganadera a pasar de los años es una
región que consume en cada hogar vigíense y del sur del lago los
derivados de la leche como el queso, crema de leche, ricota o
requesón y los productos que poseen gran cantidad de glucosa
 CONCLUCION

En conclusión las visita a esta empresa fue de muy bonita

experiencia y con muy buen aprendizaje ya que nos da un punto
de vista de cómo se elabora los diferentes productos que salen al
mercado y que son consumidos por la humanidad así mismo
observamos que se le realizan pruebas de parámetros específicos
en las arias biológicas, físicas, químicas, organolépticas con el fin
de garantizar la salubridad y inocuidad de los alimentos que son
consumidos por los seres humanos y animal

La administración de empresas es muy importante en la

producción alimentaria ya que nos garantiza que todo lo que sale
de una empresa de alimentos asía el mercado está
manufacturado y que cumple los requisitos establecidos y se rige
por un sinfín de normas, códigos y leyes donde regulan los
aditivos, conservantes, colorantes, químicos, que puedan causar
efectos secundarios a la humanidad. Y que todo alimento de ver
llevar una etiqueta de garantía donde describa todo los
ingredientes que tiene ese producto para su consumo final

Las diferentes tipos de empresas son de gran importancia porque

su forma de dirigir, controlar, organizar, y planificar les garantiza
el buen funcionamiento de dicha institución y seguir en la
productividad total de sus productos con fines de lucros por sus
dueños y mantener en el mercado su marca que a pasar de los
años le va a garantizar una franquicia impórtate en el mercado
nacional como internacional