Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad del Perú, Decana de América
Facultad de Ciencias Matemáticas
Escuela Profesional de Investigación Operativa
Curso de Gestión de Sistemas Organizacionales
Análisis de proceso de negocio
AUTORES
Blanco Villafane, Almendra del Pilar 14140296
Diez Canseco Mendoza, Angie 19140038
Luna Aguirre, Jhoselyn Antuanet 17140065 (Ausente)
Robles Choquecahua, Diana Lucia 16140232
DOCENTE
Carlos Ortega Muñoz
Lima - Perú
2023
Introducción
San Fernando es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización de
alimentos de consumo masivo de las líneas de pollo, pavo, cerdo, huevo y productos
procesados.
Julio Soichi Ikeda Tanimoto es el fundador de San Fernando, todo empezó como un negocio
familiar dedicado a la crianza de patos. Con el pasar de los años, y el apoyo de sus hijos, el
negocio se expandió y empezó la crianza de pollos parrilleros, obteniendo un gran éxito, que
permitió ampliar aún más la empresa.
Actualmente, comercializan sus productos a nivel nacional, contando con la siguiente
infraestructura: 07 plantas de incubación. 02 plantas de alimentos balanceados. 104 granjas
de pollos, 08 granjas de pavo, 05 granjas de cerdos, 12 granjas de huevos, 02 plantas de
beneficio de aves, 01 planta procesadora de productos cárnicos. Además, gracias a sus
estándares de calidad, reconocidos internacionalmente, los productos San Fernando han
logrado ingresar a mercados internacionales como Japón, México, Argentina, Venezuela,
Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador.
FODA
Fortalezas Debilidades
1. Liderazgo en el mercado avícola 1. Alta dependencia de insumos (maíz
nacional y soya)
2. Posicionamiento de marca 2. Carencia de mano de obra calificada
3. Estándares altos de bioseguridad en 3. Alta rotación de personal
procesos 4. Continua variación de precios de los
4. Cumplimiento y exigencia de productos en el mercado nacional
SGSST bajo normativa peruana y
políticas sanitarias, certificación en
ISO 9001 (2015), ISO 14001 (2015),
ISO 45001 (2018)
Oportunidades Amenazas
1. Fortalecer la innovación en la 1. Ingreso de nuevos competidores
organización 2. Crecimiento del sector avícola
2. Implementación de cadena de frío informal
3. Aumento del consumo de alimentos 3. Riesgo de enfermedades y plagas
fuera de casa 4. Cambios adversos en los tipos de
4. Fortalecer los procesos de planning cambio y las políticas comerciales
de la demanda, para sí poder captar de gobiernos extranjeros
rápidas variaciones de la demanda y
no dejar desabastecido el mercado
Figura 1: Proceso de San Fernando
Fuente: Elaboración propia
Figura 2: Proceso de producción de nuggets de pollo
Fuente: Elaboración propia
Puntos de mejora de una planta de producción:
En una planta de producción, generalmente un punto de mejora constante es la productividad,
como en toda empresa industrial o de servicios, por lo que diversos estudios aplican
indicadores para aumentar la productividad.
Uno de estos indicadores es el Mantenimiento Productivo Total o TPM, el cual se enfoca
principalmente en los equipos y las líneas de producción. Los pilares del TPM son los
siguientes:
- Mejoras enfocadas
- Mantenimiento planificado
- Mantenimiento autónomo
- Mantenimiento de calidad
- Prevención de mantenimiento
- Soporte administrativo
- Educación y entrenamiento
- Seguridad, salud y medio ambiente
Las pérdidas representan grandes factores para la baja productividad de una empresa, estas
pueden ser causadas por:
- Desperdicio de material
- Paradas menores
- Velocidad
- Defectos de calidad y trabajo
- Rendimiento
- Tiempos de configuración y ajuste de equipos.
El TPM tiene beneficios directos e indirectos al aplicarlos en la mejora de productividad
emplearlos puede generar lo siguiente: aumento de la coherencia, aumento de la
productividad global de 1,5 a 2 veces más, reducción de accidentes, reducción de queja de los
clientes, reducción en los costos de producción, mejor calidad de producto, aumento de
confianza de los empleados y mejor actitud por parte de ellos, mejor trabajo en equipo y
despliegue para el trabajo en conjunto entre todas las áreas.
¿Cómo se aplicaría el TPM en la empresa San Fernando S.A.?
Manejando un control en base a los pilares del TPM y establecer un sistema de puntuación o
ranking ya que esto ayudaría a mejorar en la planificación de mantenimiento y a controlar los
equipos que presenten averías.
Tabla 2: Ranking de los pilares TPM en San Fernando S.A.
PILARES PUNTAJE
Mejoras enfocadas 28
Mantenimiento planificado 27
Educación y entrenamiento 26
Mantenimiento autónomo 26
Prevención de mantenimiento 22
Administrativo 19
Mantenimiento de calidad 17
Seguridad y medio ambiente 17
Fuente: Avícola San Fernando Lurin (Piro, F.; 2018)
Proceso de implementación de TPM en San Fernando:
Figura 3: Diagrama de flujo de implementación del TPM
Fuente: Elaboración propia
Simulación de proceso mejorado:
Figura 4: Proceso general de producción mejorado
Fuente: Elaboración propia
Referencias:
Arias, A. M. E. (2018). Administración Estratégica - El caso San Fernando. ResearchGate.
https://www.researchgate.net/publication/341464765_Administracion_Estrategica_-_
El_caso_San_Fernando
Conoce la historia del éxito de Avícola San Fernando - www.san-fernando.com.pe. (s. f.).
EDUCACIONENRED.PE.
https://noticia.educacionenred.pe/2013/08/conoce-historia-exito-avicola-san-fernando
-san-fernando-com-pe-041968.html#:~:text=Julio%20Soichi%20Ikeda%20Tanimoto
%20es,ampliar%20a%C3%BAn%20m%C3%A1s%20la%20empresa.
Piro Guerrero, F. (2018) Propuesta de mejora del proceso de mantenimiento de una planta de
fabricación de alimento balanceado utilizando la metodología TPM.
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/624482/Piro_gf.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Suzuki, T. (2017). TPM en industrias de proceso. Routledge.
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=5lEPEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&d
q=TPM&ots=kmOR714tE5&sig=l946gbnoZKTy7BHVwD0cnIMfGP4#v=onepage&
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