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Práctica #12:: Polarimetría. Determinación Del Contenido de Azúcar en Un Alimento Usando La Rotación Especifica

Este documento presenta los resultados de un experimento para determinar el contenido de sacarosa en una muestra de Suntea usando polarimetría. Se midió un ángulo de rotación de 1.8° para la muestra, y usando la ley de Biot y la rotación específica conocida de la sacarosa, se calculó un contenido de sacarosa del 50.85%, con un error del 23.73% en relación al contenido teórico declarado. El error podría deberse a factores como la temperatura, impurezas en la muestra o reactivos,

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PAOLA ANDREA SUAZA CARDONA
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Práctica #12:: Polarimetría. Determinación Del Contenido de Azúcar en Un Alimento Usando La Rotación Especifica

Este documento presenta los resultados de un experimento para determinar el contenido de sacarosa en una muestra de Suntea usando polarimetría. Se midió un ángulo de rotación de 1.8° para la muestra, y usando la ley de Biot y la rotación específica conocida de la sacarosa, se calculó un contenido de sacarosa del 50.85%, con un error del 23.73% en relación al contenido teórico declarado. El error podría deberse a factores como la temperatura, impurezas en la muestra o reactivos,

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UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS


LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL

PRÁCTICA Nº 12: polarimetría. Determinación del contenido de azúcar


en un alimento usando la rotación especifica.

Presentado por:
Juan Fernando Cano Hoyos
Paola Andrea Suaza Cardona
Esteban Quiceno Zambrano

Profesor: Jhon Fernando Berrio Escobar


Fecha de entrega: 06-Agosto-2022

1. OBJETIVOS

• Conocer y aplicar las funciones del polímetro para determinar la cantidad de


sacarosa (sustancia ópticamente activa) en una muestra de Suntea, empleando el
método del estándar externo.

2. DATOS

● Masa de la muestra: 4.4293 g


● Dilución de la muestra: 30/50 mL
● Angulo de rotación: 1.80° (dextrógira)
● Rotación especifica de la sacarosa: 66.6 ° mL/g*dm
● Longitud de la celda: 20 cm

Imagen 1: Muestra comercial utilizada


3. CÁLCULOS Y RESULTADOS

● Cálculo del valor teórico de sacarosa en Suntae

Porción de muestra (Suntae): 3g

Cantidad por porción de azúcar: 2 g

𝑚 2 𝑔 𝐴𝑧
% = ∗ 100 = 66.67% → 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
𝑚 3 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

● Cálculo de concentración por medio de la ley de Biot.

100𝛼
𝐿𝑒𝑦 𝑑𝑒 𝐵𝑖𝑜𝑡 → [𝛼]𝑇𝜆 =
𝐶∗𝑙
1 𝑑𝑚
𝑙 = 20 𝑐𝑚 ∗ = 2 𝑑𝑚
10 𝑐𝑚
Despejando la concentración de la ley de Biot:

100𝛼 100 ∗ 1.8 𝑔


𝐶= 𝑇 = = 1.3514
[𝛼]𝜆 ∗ 𝑙 66.6 ∗ 2 100𝑚𝐿

Se hallan los gramos de sacarosa:

𝑔 50 𝑚𝐿 𝑔
1.3514 ∗ = 2.2523
100𝑚𝐿 30 𝑚𝐿 100𝑚𝐿
𝑔/100𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
%𝑆𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = ∗ 100
𝑔/100𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

2.2523/100
%𝑆𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = ∗ 100 = 50.85%
4.4293/100

● Porcentaje de error

𝑉𝑇 − 𝑉𝑒
%𝐸 = ∗ 100
𝑉𝑇

66.67 − 50.85
%𝐸 = ∗ 100 = 23.73%
66.67
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Se observo que la sacarosa presenta actividad óptica, pues produjo una rotación del eje
de la luz polarizada incidente, esta hace rotar el plano de polarización en el sentido de las
manecillas del reloj, por lo que se le denomina azúcar dextrógiro (con ángulo positivo),
La actividad óptica de los azúcares es una consecuencia directa de la estereoquímica
tetraédrica del carbono con hibridación sp3 con cuatro grupos sustituyentes distintos, a
estos átomos, se les suele denominar centros de quiralidad. Estas moléculas no tienen
plano de simetría que las atraviese, es decir que sus mitades sean la imagen especular de
la otra (1).

Se determinó que el porcentaje de sacarosa en la muestra de suntea fue de 50.85%


teniendo un error del 23.73% con respecto al porcentaje teórico (declarado por la marca)
este error pudo ser causado en el desarrollo de la práctica en el uso del polarímetro y de
variables externas como la temperatura, precipitación de la muestra y pureza del reactivo,
también podría ser a un error de fabricación del producto, lo que otorgaría al consumidor
publicidad engañosa.

En el polímetro se puede estimar el contenido de azúcar en una dilución, pero este equipo
es sensible si estas diluciones presentan sustancias químicas con actividad óptica puesto
que estas estarán presentes en el resultado del grado de rotación del plano de luz
polarizada presentando así una combinación de todas las sustancias presentes.

5. CONCLUSIONES

• La polarimetría es una técnica que sirve para distinguir entre sí, isómeros
ópticamente activos, a partir de la medición de la rotación óptica de una sustancia
sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa, esta
rotación viene determinada por la estructura molecular y la concentración de
carbonos quirales en la sustancia; este se puede usar para identificar la pureza
enantiomérica.
• Se pudo determinar la magnitud de la rotación causada por la sacarosa por medio
de su estructura molecular, la cual depende de su concentración

6. BIBLIOGRAFÍA

1. García Martínez, nombre. (n.d.). Aplicación de la polarimetría a la determinación


de la pureza de un azúcar.

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