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Salchicha y Pate

El documento describe el origen y preparación del paté y la salchicha. Explica que el paté se originó en Egipto como una pasta de hígados machacados y se desarrolló en Francia, mientras que la salchicha se originó en Mesopotamia en el 2000 A.C. Luego detalla los pasos para preparar ambos alimentos, que incluyen picar los ingredientes, darles forma, cocinarlos y enfriarlos antes de su consumo.

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Maria Jose Lopez
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Salchicha y Pate

El documento describe el origen y preparación del paté y la salchicha. Explica que el paté se originó en Egipto como una pasta de hígados machacados y se desarrolló en Francia, mientras que la salchicha se originó en Mesopotamia en el 2000 A.C. Luego detalla los pasos para preparar ambos alimentos, que incluyen picar los ingredientes, darles forma, cocinarlos y enfriarlos antes de su consumo.

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SALCHICHA

Y PATÉ
presentado por:
Liceth Quintero
Luisa Mercedes Cuartas
Maria Camila Agudelo
Maria Jose Lopez.
¿Qué es el paté?
Según la RAE aparece definido el
paté como una “pasta comestible
hecha de carne o hígado picado,
generalmente de cerdo o aves.”

paté en terrina,
frío para rebanar.”
paté en croúte,
caliente o frío
Origen del paté
En el Antiguo Egipto, los
faraones ya se
deleitaban con una pasta
de hígados machacados,
de los patos

el paté fue originado


en Francia, y al
traducirlo al español
significa masa
Preparación
paso a paso
Precalentamiento: cocción ligera de
hígados y carne

Picado: se juntan todos los


ingredientes finamente picados

Moldeado: se le da forma con ayuda


de tarrinas

cocción: 75 o 80º C en el centro de la


tarrina o molde
Enfriamiento: moldes en agua fría

Adorno: se agregan especies o frutas y


una capa de gelatina
Preparaciones
con paté

Este alimento se convierte en un


pequeño aperitivo antes de un
plato fuerte , siendo
acompañado por
Origen de la salchicha.
Los embutidos son derivados cárnicos que se caracterizan

por tener una masa que tiene como base carne, grasa de

cerdo, vísceras, despojo y condimentos.

MESOPOTAMIA EN EL AÑO 2000 A.C

Fiestas paganas.

salchicha

salsiccia
Ingredientes

Carne e hígado de cerdo sin tendones

Polifosfatos (E452)

Sal (2 %)

Grasa vegetal y animal

Condimentos

Pasta de maní y tocino 15%

Hielo

[Link]
Preparación
paso a paso
Paso 1 Paso 2
Recepción y selección Pre cocción.
se utiliza carne e higado de cerdo sin tendones, nervios,

colagenos.

Paso 4
Mezclado y
Paso 3 homogenizado.
Preparacion de la carne. Se deja mezclar por 3 minutos cuidando la temperatura de la

masa no suba mas de 15°C


La carne troceada y refrigerada se muele en un molino con

agujeros de 7 mm de diametro.

[Link]
Paso 5 Paso 6
Embutido. Atado.
las salchichas se atan por el exremo libre con hilo de

algodón.

Paso 8
Paso 7 Enfriado.
Escaldado. sumergido por 30min

Se escaldan de 75 a 85 °C. Se requiere un tiempo

aproximado de 10 a 15 minutos.
Paso 9 Paso 10
Colgado. Almacenamiento.
Las salchichas se deben almacenar a temperaturas de

refrigeración no muy altas de -1 a 5 °C.


Preparaciones
con salchicha.
Perro caliente.
Arroz con pollo.
Arroz tollado con patacones.
Salchipapa.
Bibliografia

Mantilla Calero, C. (10 de 05 de 2016). Descripción del Proceso para la Elaboración de la


Salchicha. Obtenido de Salchichas Frankfurt FCMC93:
[Link]
Montealbor. (28 de 10 de 2022). Breve recorrido por la historia de la salchicha. Obtenido de
Montealbor: [Link]
salchicha/#:~:text=Numerosas%20fuentes%20sit%C3%BAan%20el%20origen,plato%20sino
%20tambi%C3%A9n%20su%20nacimiento.
dia, E. n. (17 de Diciembre de 2017). El paté y algo de su historia. Obtenido de
[Link]
de-su-historia

Buen Provecho

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