Universidad Autónoma de

Campeche

Lic. Ermilo Sandoval Campos

Alondra Isabel Almeyda Maldonado

Erika Cano Calderón

5to Semestre
 1. Reacciones ácido-base
¿Qué son los ácidos y bases?

Un ácido es aquella sustancia química capaz de ceder protones (H+) a otra

sustancia química. Una base es aquella sustancia química capaz de captar protones
(H+) de otra sustancia química.

Según la teoría de Arrhenius:

Un ácido es aquella sustancia que cede protones (H+) en solución acuosa. Es decir,
es una sustancia neutra, que cuando se disuelve en agua se disocia en sus iones
según la siguiente reacción representativa:

Por ejemplo: el ácido clorhídrico (HCl)

Una base es aquella sustancia que cede iones OH– en solución acuosa. Por
ejemplo: el hidróxido de sodio (NaOH)
Esta teoría tiene sus limitaciones, pues según ella estos compuestos solo se definen
en solución acuosa y no en otros medios. Además, no explica compuestos como el
amoníaco (NH3), que es una base, pero al no tener OH– en su composición, no
cumple con la definición de base de Arrhenius.

Por todo esto, se necesitaba una nueva teoría que explicara mejor los conceptos de
ácido y base. Así que más tarde Brönsted Lowry desarrolló una nueva teoría, que
incluye los principios de Arrhenius, pero no solo está pensada en solución acuosa,
y por tanto, es mucho más amplia.

Según la teoría de Brönsted-Lowry:

Según esta teoría, un ácido es una sustancia química que es capaz de ceder
protones (H+) a otra sustancia química y una base es aquella sustancia química que
es capaz de captar protones (H+) de otra sustancia química.

Según esta teoría una reacción ácido-base es un equilibrio que se puede expresar
como:
Donde HA se comporta como ácido, pues cede un protón H+ para quedarse como
A–. Por otro lado, B se comporta como una base, pues capta un protón H+ para
convertirse en HB+.

Algunas sustancias pueden comportarse como ácidos y como bases al mismo

tiempo y se dice que son anfóteras. Esto depende del medio en que se encuentren
o con quien reaccionen. Un ejemplo de este tipo de sustancias es el agua:

En la primera ecuación el agua capta un protón H+, comportándose como una base
y convirtiéndose en H3O+. Mientras que en la ecuación (2), el agua cede un protón
H+, comportándose como un ácido y convirtiéndose en OH–.
Por lo visto en ambas teorías, ácidos y bases tienen diferentes proporciones de
iones hidrógeno (H+). Esto determina su acidez (en caso de ácidos) o su alcalinidad
o basicidad (en caso de bases).

El pH es la magnitud que se utiliza para medir la acidez o la alcalinidad de una

disolución, es decir, indica la concentración de iones hidrógeno presentes en esta.

Ácidos. Sustancias con pH de 0 a 6.

Neutros. Sustancia con pH 7 (el agua).
Bases / alcalinos. Sustancias con pH de 8 a 14.
 Neutralización de Arrhenius

A finales del siglo XIX, el químico sueco Svante August Arrhenius comprobó que en
un medio acuoso, los ácidos y las bases se disocian originando determinados
iones.

Según la diferente manera de disociarse en una disolución acuosa, definió a los

ácidos y a las bases de la siguiente manera:
• Ácido: sustancia que en medio acuoso se disocia aportando iones
hidrógeno H+ (o su equivalente ión hidronio H3O+) al medio, de manera
que:

• HA → A-(aq) + H+(aq)
• o bien
• HA + H2O → A-(aq) + H3O+(aq)
•
•
Ejemplos de Ácidos de Arrhenius:
◦ Ác. clorhídrico: HCl → Cl-(aq) + H+(aq)...o bien...HCl + H2O → Cl-
(aq) + H3O+(aq)

◦ Ác. nítrico: HNO3 → NO3-(aq) + H+(aq)...o bien...HNO3 + H2O →

NO3-(aq) + H3O+(aq)

◦ Ác. sulfúrico: H2SO4 → SO4-2(aq) + 2 H+(aq)...o bien...H2SO4 + H2O

→ SO4-2(aq) + 2 H3O+(aq)

•
• Base: sustancia que en medio acuoso se disocia produciendo iones
hidróxido OH- al medio, de manera que:

• BOH → B+(aq) + OH-(aq)

•
 •
Ejemplos de Bases de Arrhenius:
◦ Hidróxido potásico: KOH → K+(aq) + OH-(aq)

◦ Hidróxido de sodio: NaOH → Na+(aq) +

OH-(aq)

◦ Hidróxido de Calcio: Ca(OH)2 → Ca+2(aq)

+ 2 OH-(aq)

◦ Hidróxido de Aluminio: Al(OH)3 →

Al+3(aq) + 3 OH-(aq)

Reacciones de Neutralización:

La Teoría de Arrhenius explica fácilmente las reacciones de neutralización entre

ácidos y bases:

Ácido + Base → Sal + Agua

En ella los iones H+ del ácido se neutralizan con los OH- de la base:

H+(aq) + OH-(aq) → H2O

Ejemplos de reacciones de neutralización:

• HCl + NaOH → H+(aq) + Cl-(aq) + Na+(aq) + OH-(aq) → H2O + Cl-(aq) +
Na+(aq)
 Bronsted - Lowry

En 1923, el danés Johannes Nicolaus Bronsted y el inglés Thomas Lowry

introdujeron una nueva teoría acerca de los ácidos y las bases que mejoraba la
anterior de Arrhenius resolviendo algunas de sus limitaciones.

La teoría protónica de los ácidos de Bronsted-Lowry amplía los conceptos de ácido

y base, permitiendo entender el carácter ácido o básico de ciertas sustancias que
no encajaban en la definición de Arrhenius. No es que esta última esté equivocada.
Simplemente es muy limitada (solo sirve en disoluciones acuosas).

Ejemplo: Según sus propiedades el CaO es una sustancia básica, sin embargo, no
encaja en la teoría de Arrhenius como tal. Lo mismo podríamos decir del carbonato
de sodio Na2CO3.

Según Bronsted y Lowry:

- ÁCIDO ES TODA ESPECIE QUÍMICA CAPAZ DE DONAR UN ION HIDRÓGENO

H+

- BASE ES TODA ESPECIE QUÍMICA CAPAZ DE ACEPTAR UN ION

HIDRÓGENO H+

De acuerdo con esta definiciónón los ácidos y las bases pueden ser especies
moleculares, pero también iones, positivos o negativos
 Lewis
El químico estadounidense Lewis dio una definición acerca del comportamiento de
los ácidos y de las bases. Según esta, una base sería una especie que puede donar
un par de electrones, y un ácido la que los puede aceptar.

El ácido debe tener su octeto de electrones incompleto y la base debe tener algún
par de electrones solitario. El amoníaco es una base de Lewis típica y el trifluoruro
de boro un ácido de Lewis típico. La reacción de un ácido con una base de Lewis
da como resultado un compuesto de adición. Los ácidos de Lewis tales como el
tricloruro de aluminio, el trifluoruro de boro, el cloruro estánnico, el cloruro de cinc y
el cloruro de hierro (III) son catalizadores sumamente importantes de ciertas
reacciones orgánicas.

De esta forma se incluyen sustancias que se comportan como ácidos pero no

cumplen la definición de Brønsted y Lowry, y suelen ser denominadas ácidos de
Lewis. Puesto que el protón, según esta definición, es un ácido de Lewis (tiene vacío
el orbital 1s, en donde "alojar" el par de electrones), todos los ácidos de Brønsted-
Lowry son también ácidos de Lewis:

:NH3 + []H+ → NH4+

:NH3 + []AlCl3 → H3N-AlCl3

Base
Ácido
Un enlace covalente de coordinación (o enlace dativo) ocurre cuando uno de los
átomos en el enlace proporciona los dos electrones de enlace. Por ejemplo, un
enlace covalente de coordinación ocurre cuando una molécula de agua se junta
con un ion de hidrogeno para formar un ion de hidronio. Un enlace covalente de
coordinación también resulta cuando una molécula de amoniaco se junta con un
ion de hidronio para formar un ion de amonio. Ambas de estas ecuaciones se
muestran aquí.

Definición: Los ácidos y las bases Lewis

 Un ácido de Lewis es cualquier especie (molécula o ión) que puede aceptar
un par de electrones, y una base de Lewis es cualquier especie (molécula o
ión) que puede donar un par de electrones.

Una reacción de ácido-base de Lewis ocurre cuando una base dona un par de
electrones a un ácido. Se forma un aducto de ácido-base de Lewis, un compuesto
que contiene un enlace covalente coordinado entre el ácido de Lewis y la base de
Lewis. Las siguientes ecuaciones muestran la aplicación general del concepto de
Lewis.

El átomo de boro en el trifluoruro de boro, BF3, tiene solo seis electrones en su

capa de valencia. Al estar por debajo del octeto preferido, BF3 es un ácido de
Lewis excelente y reacciona con muchas bases de Lewis; un ion de fluoruro es la
base de Lewis en esta reacción, donando un par de sus electrones solitarios:
En la siguiente reacción, cada una de las dos moléculas de amoníaco, bases de
Lewis, dona un par de electrones a un ión de plata, el ácido de Lewis:

Los óxidos no metálicos actúan como ácidos de Lewis y reaccionan con los iones
de óxido que son bases de Lewis, para formar los oxianiones:

Muchas reacciones de ácido-base de Lewis son reacciones de desplazamiento en

las que una base de Lewis desplaza a otra base de Lewis de un aducto ácido-
base, o en las que un ácido de Lewis desplaza a otro ácido de Lewis:
La última reacción de desplazamiento muestra cómo la reacción de un ácido de
Brønsted-Lowry con una base aplica al concepto de Lewis. Un ácido de Brønsted-
Lowry, como el HCl, es un aducto ácido-base según el concepto de Lewis, y la
transferencia de protones ocurre porque se forma un aducto ácido-base más
estable. Por tanto, aunque las definiciones de ácidos y bases en las dos teorías
son bastante diferentes, las teorías se superponen considerablemente.

Muchos sólidos iónicos un poco solubles se disuelven cuando la concentración del

ión metálico en la solución disminuye mediante la formación de los iones
complejos (poliatómicos) en una reacción de ácido-base de Lewis. Por ejemplo, el
cloruro de plata se disuelve en una solución de amoníaco porque el ión de plata
reacciona con el amoníaco para formar el ión complejo de Ag(NH3)+2Ag(NH3)2+.
La estructura de Lewis del ion Ag(NH3)+2Ag(NH3)2+ es:

Las ecuaciones para la disolución de AgCl en una solución de NH3 son:

 AgCl(s)⟶Ag+(aq)+Cl−(aq)(15.2.1)(15.2.1)AgCl(s)⟶Ag+(aq)+Cl−(aq)
Ag+(aq)+2NH3(aq)⟶Ag(NH3)+2(aq)(15.2.2)(15.2.2)Ag+(aq)+2NH3(aq)⟶Ag(NH3
)2+(aq)
Net: AgCl(s)+2NH3(aq)⟶Ag(NH3)+2(aq)+Cl−(aq)(15.2.3)
 Concentraciones de iones y
oxidrilo

Los iones de hidronio e de hidróxido están presentes tanto en el agua pura como en
todas las soluciones acuosas, y sus concentraciones son inversamente
proporcionales según lo determinado por el producto iónico del agua (Kw). Las
concentraciones de estos iones en una solución a veces son determinantes críticos
de las propiedades de la solución y los comportamientos químicos de sus otros
solutos, y se ha desarrollado un vocabulario específico para describir estas
concentraciones en términos relativos. Una solución es neutra si contiene
concentraciones iguales de iones de hidronio e de hidróxido; ácida si contiene una
mayor concentración de iones hidronio que los iones hidróxido; y básica si contiene
una concentración menor de iones hidronio que los de iones de hidróxido.
Un medio común para expresar cantidades, cuyos valores pueden extender sobre
muchos órdenes de magnitud, es usar una escala logarítmica. Una escala de este
tipo que es muy popular para las concentraciones químicas y los constantes de
equilibrio se basa en la función p, definida como se muestra donde "X" es la cantidad
de interés y "log" es el logaritmo de la base 10:
pX=−logX(14.2.1)(14.2.1)pX=−log⁡X
Por lo tanto, el pH de una solución se define como se muestra aquí, donde [H3O+]
es la concentración molar de ion hidronio en la solución:
pH=−log[H3O+](14.2.2)(14.2.2)pH=−log⁡[H3O+]
Reorganizando esta ecuación para aislar la molaridad del ion hidronio produce la
expresión equivalente:
[H3O+]=10−pH(14.2.3)(14.2.3)[H3O+]=10−pH
Del mismo modo, la molaridad del ion hidróxido se puede expresar como una
función p, o pOH:
pOH=−log[OH−](14.2.4)(14.2.4)pOH=−log⁡[OH−]
o
[OH−]=10−pOH(14.2.5)(14.2.5)[OH−]=10−pOH
Finalmente, la relación entre estas dos concentraciones de iones expresadas como
funciones p se deriva fácilmente de la expresión KwKw:
Kw=[H3O+][OH−](14.2.6)(14.2.6)Kw=[H3O+][OH−]
−logKw=−log([H3O+][OH−])=−log[H3O+]+−log[OH−](14.2.7)(14.2.7)−log⁡Kw=−log
⁡([H3O+][OH−])=−log⁡[H3O+]+−log⁡[OH−]
pKw=pH+pOH(14.2.8)(14.2.8)pKw=pH+pOH
A 25 °C, el valor de KwKw es 1.0×10−141.0×10−14, y entonces:
14.00=pH+pOH(14.2.9)(14.2.9)14.00=pH+pOH
La molaridad del ion de hidronio en el agua pura (o cualquier solución neutra)
es 1.0×10−7M1.0×10−7M a 25 °C. Por lo tanto, el pH y el pOH de una solución
neutra a esta temperatura son:
pH=−log[H3O+]=−log(1.0×10−7)=7.00(14.2.10)(14.2.10)pH=−log⁡[H3O+]=−log⁡(1
.0×10−7)=7.00
pOH=−log[OH−]=−log(1.0×10−7)=7.00(14.2.11)(14.2.11)pOH=−log⁡[OH−]=−log⁡(
1.0×10−7)=7.00
Y así, a esta temperatura, las soluciones ácidas son aquellas con molaridades de
los iones de hidronio mayores que 1.0×10−7M1.0×10−7M y las molaridades de los
iones de hidróxido menores que 1.0 times10−7M1.0 times10−7M (correspondiente
a los valores de pH menos de 7.00 y valores de pOH más grandes que 7.00). Las
soluciones básicas son aquellas con molaridades de iones de hidronio menores
que 1.0 times10−7M1.0 times10−7M y molaridades de iones de hidróxido más
grandes que 1.0 times10−7M1.0 times10−7M (correspondiente a valores de pH
más grandes que 7.00 y valores de pOH menos de 7.00).
 Carbohidratos
Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas compuestas principalmente
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son los compuestos orgánicos más abundantes
en la biósfera. Producto de la fotosíntesis, donde la energía solar se convierte en
energía química, los carbohidratos son la fuente principal de energía de los
organismos heterótrofos.

Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura

química general luce como un carbono con una molécula de agua Cn(H2O)n.
También se les llaman sacáridos o azúcares. La palabra "sacárido" deriva del
griego sákcharon que significa "azúcar”
 Estructura básica de los carbohidratos

Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el
carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que
caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo
hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se
encuentra en los alcoholes.

Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:

 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;

 si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.

Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden

ser considerados como polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los
carbohidratos son polihdroxi aldehídos o polihidroxi cetonas y sus derivados.

Estructura de los carbohidratos más simples: gliceraldehído y dihidroxiacetona.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos se dividen en simples y complejos, según el número de

unidades que los componen.
Carbohidratos simples

Los monosacáridos son los carbohidratos más simples. Los ejemplos más
conocidos son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la galactosa. La dihidroxiacetona
y el gliceraldehído son los dos monosacáridos más simples, cada uno posee tres
átomos de carbono en su cadena principal.

La glucosa, la galactosa y la fructosa tienen la misma fórmula química C 6H12O6,

pero son diferentes en la forma como se arreglan espacialmente sus átomos. Este
tipo de moléculas se conocen como isómeros.

Carbohidratos complejos

Los carbohidratos con más de una unidad de monosacáridos son conocidos como
carbohidratos complejos. Disacáridos

Diferentes disacáridos presentes en la naturaleza.

 Los disacáridos están constituidos por dos monosacáridos (o monómeros) como si
estuvieran "agarrados de las manos". Los disacáridos más comunes son:

 Lactosa: combinación de galactosa y glucosa que se encuentra en la leche.

 Sacarosa: combinación de glucosa y fructosa que se encuentra en el azúcar de
uso común.
 Maltosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la malta.
 Celobiosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la celulosa.

FUNCIONES

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

 Ser fuente de energía inmediata  Formar estructuras

para la célula. celulares.
 Su degradación proporciona 4  Ser fuente de energía para la célula.  Sirve como reserva
Kcal/gr.  Proporcionar 4 Kcal/gr. energética de la célula.
 Formar parte de la membrana  Almacenar energía a corto plazo,  Formar parte de la
plasmática. básicamente en plantas. membrana plasmática.
 Ser componentes estructurales de  Su degradación proporciona
los ácidos nucleicos. 4 Kcal/gr.
 Lípidos
Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al
agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor
proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo.

Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o solventes.

La mayoría son insolubles en agua, mientras que se disuelven fácilmente en
solventes orgánicos como el éter, el benceno o la acetona.

La estructuración de los lípidos y los sustitutos de grasas son una de las

innovaciones tecnológicas de la química de materias grasas que pueden tener
mayor trascendencia en el futuro tanto nutricional como industrial. La estructuración
de los lípidos se refiere al desarrollo de triacilglicéridos modificados mediante
diferentes procedimientos, químicos o enzimáticos, y cuya estructura es diseñada
para aportar, o no aportar, ácidos grasos específicos desde el punto de vista
nutricional. Los sustitutos de grasas son productos derivados de triacilglicéridos o
de otras materias primas como proteínas y carbohidratos cuyo aporte calórico es
cero o muy bajo.

Los lípidos son un grupo de compuestos muy variados. Pueden ir desde los más
simples, como el ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla, hasta los más
complejos, como la esfingomielina, que se encuentra en la envoltura de los nervios.
1. Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por tener dos partes:
una cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo ácido (grupo carboxílico COOH)
y es hidrofílica, es decir, le gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una
cadena de carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es decir, es hidrófobica.
Cuando una molécula tiene por un lado afinidad por el agua, y, por el otro, repulsión
al agua, es anfipática o anfifílica. Esta es la característica común de los jabones. El
ácido láurico en un ácido graso de 12 carbonos ampliamente usado en detergentes
y jabones.

2. Triglicéridos

La trioleína es el triglicérido más abundante en el aceite de oliva.

Los triglicéridos o triacilgliceroles resultan de la combinación de tres ácidos grasos
con un glicerol, de ahí su nombre.
Las grasas y los aceites están compuestos de triglicéridos. La mayor diferencia es
su estado a temperatura ambiente: las grasas son sólidas, y los aceites son líquidos.

3 . Esteroides

Diferentes formas de representar la molécula del esteroide colesterol.

Los esteroides son otra clase de lípidos que, a diferencia de los ácidos grasos, está
formado por cuatro anillos fundidos: tres anillos de seis carbonos y un anillo de cinco
carbonos. El colesterol es el esteroide más abundante.
También las hormonas testosterona, cortisona y progesterona son esteroides. De
igual forma, los ácidos y las sales biliares que produce el hígado son esteroides
derivados del colesterol.
Los esteroides anabólicos que usan algunos deportistas son compuestos parecidos
a la testosterona. Su efecto es aumentar la producción de músculo de forma
artificial. El abuso de estas sustancias puede conducir a daños físicos y mentales.

Función de los lípidos

Energía
Los lípidos de la dieta son usados como fuente de energía. La grasa del cuerpo
o tejido adiposo es la forma más fácil y efectiva de almacenar energía. Un gramo
de grasa produce el doble de energía que un gramo de azúcar o proteínas.
Función endocrina
Las hormonas sexuales y los corticosteroides son hormonas que regulan funciones
esenciales del organismo y son derivadas del colesterol.
Surfactante pulmonar
El surfactante pulmonar es una mezcla de lípidos, principalmente fosfolípidos, que
cubre la superficie de contacto de las células pulmonares con el aire. Su función es
bajar la tensión superficial e impide que los pulmones se colapsen al respirar. A los
bebés que nacen prematuramente les falta este surfactante, por eso deben ser
colocados en incubadoras especiales.
 Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por carbono, oxígeno, nitrógeno,
hidrogeno, y en menor cantidad pueden contener: fosforo, azufre y otros elementos
como magnesio, cobre y hierro. Son cadenas de unidades de aminoácidos que se
encuentran unidos por medio de enlaces peptídicos entre los grupos carboxilo y el
grupo amino.
ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS LOS AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos, estructura básica de las proteínas, son compuestos orgánicos que
contienen un grupo funcional amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). El ser
humano sintetiza varios tipos de aminoácidos, pero los más importantes son los que
forman parte del grupo de los -aminoácidos. Estos se diferencian por tener, como
se observa en la figura 1, un grupo NH2 (verde) y un grupo COOH (naranja) unidos
al mismo átomo de carbono, denominado carbono , un átomo de hidrogeno (azul)
y una cadena lateral específica para cada aminoácido (amarillo). Imagen 1. Formula
general de un aminoácido. Los cuatro ejes del consumo de proteínas ¿Por qué?
¿Cuánto? ¿Quién? ¿De dónde? 3

Los aminoácidos que componen las proteínas son 20, y se clasifican en dos grupos,
según la capacidad del organismo para sintetizarlos:

✓ Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que pueden ser sintetizados por el

organismo; Alanina, arginina, ácido aspártico, asparragina, cisteína, ácido
glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.

✓ Aminoácidos esenciales: Aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el

hombre, a la velocidad o cantidad suficiente para disponer de ellos, por lo que tienen
que ser aportados por los alimentos de la dieta y esto condiciona su esencialidad.
 Ácidos Nucleicos

Los Ácidos Nucleicos son las biomoléculas portadoras de la información

genética. Son biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras
subunidades estructurales o monómeros, denominados Nucleótidos.
Desde el punto de vista químico, los ácidos nucleicos son macromoléculas
formadas por polímeros lineales de nucleótidos, unidos por enlaces éster de
fosfato, sin periodicidad aparente.
De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en
Ácidos Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo
celular y algunos organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el
citoplasma.
Los ácidos nucleicos están formados por largas
cadenas de nucleótidos, enlazados entre sí
por el grupo fosfato. El grado de
polimerización puede llegar a ser
altísimo, siendo las moléculas
más grandes que se conocen,
con moléculas constituídas por
centenares de millones de nucleótidos
en una sola estructura covalente. De la
misma manera que las proteínas son
polímeros lineales aperiódicos de aminoácidos,
los ácidos nucleicos lo son de nucleótidos. La
aperiodicidad de la secuencia de nucleótidos
implica la existencia de información. De hecho,
sabemos que los ácidos nucleicos constituyen
el depósito de información de todas las
secuencias de aminoácidos de todas las
proteínas de la célula. Existe una
correlación entre ambas secuencias, lo que
se expresa diciendo que ácidos nucleicos y
proteínas son colineares; la descripción de
esta correlación es lo que llamamos Código
Genético, establecido de forma que a una
secuencia de tres nucleótidos en un ácido
nucleico corresponde un aminoácido en
una proteína
El ADN

Ácido Desoxirribonucleico (ADN), material genético de todos los organismos

celulares y casi todos los virus. Es el tipo de molécula más compleja que se
conoce. Su secuencia de nucleótidos contiene la información necesaria para
poder controlar el metabolismo un ser vivo.

El ADN lleva la información necesaria para dirigir la

síntesis de proteínas y la replicación. En casi todos los
organismos celulares el ADN está organizado en forma
de cromosomas, situados en el núcleo de la célula.

Está formado por la unión de muchos

desoxirribonucleótidos. La mayoría de las moléculas de
ADN poseen dos cadenas antiparalelas (una 5´-3´ y la
otra 3´-5´) unidas entre sí mediante las bases
nitrogenadas, por medio de puentes de hidrógeno.

La adenina enlaza con la timina, mediante dos puentes

de hidrógeno, mientras que la citosina enlaza con la
guanina, mediante tres puentes de hidrógeno.

El estudio de su estructura se puede hacer a varios

niveles, apareciendo estructuras, primaria, secundaria,
terciaria, cuaternaria y niveles de empaquetamiento
superiores.
 Enzimas
Una enzima es un catalizador biológico. Es una proteína que acelera la velocidad
de una reacción química específica en la célula. La enzima no se destruye durante
la reacción y se utiliza una y otra vez. Una célula contiene miles de diferentes tipos
de moléculas de enzimas específicos para cada reacción química particular.
Estructura de las enzimas
A excepción de las ribozimas, todas las enzimas son proteínas globulares, pudiendo
estar formadas únicamente por cadenas polipeptídicas o contener, además, otro
grupo no proteico.

Según su estructura, se pueden diferenciar dos tipos de enzimas:

•Holoproteínas, enzimas formadas solamente por polipéptidos.

•Holoenzimas, enzimas formadas por la asociación de una parte polipeptídica o
apoenzima y de una parte no polipeptídica o cofactor.

Distinguimos en una holoenzima:

• La apoenzima, parte proteica que se encarga de proporcionar la estructura
espacial específica que permite la unión a los sustratos, moléculas sobre las que
actúan las enzimas en las reacciones químicas.
• El cofactor, parte no proteica que forma los componentes enzimáticos que llevan
a cabo la reacción. Los cofactores pueden ser:
O Cofactores inorgánicos, como los iones metálicos (Fe2+, Cu2+, Mn2+, Zn2+,…),
que se encuentran en pequeñas cantidades (menos de un 0,1 por 100, por lo que
son oligoelementos). Por ejemplo, el Zn en las carboxipeptidasas, el Mg en las
quinasas, el K en la piruvatoquinasa, etc.
O Cofactores orgánicos, como:
Coenzimas, moléculas que actúan asociadas débilmente a enzimas, como, por
ejemplo, el FAD+, el NAD+, las vitaminas, etc. Así pues, los oligoelementos y las
vitaminas resultan imprescindibles para los organismos, ya que son cofactores de
diversas enzimas.
Los grupos prostéticos, moléculas fuertemente unidas por enlaces covalentes a
la cadena polipeptídica, como por ejemplo, el grupo hemo en los citocromos, el
grupo hemino en las peroxidasas, etc.
Algunas enzimas necesitan un componente no proteico, el cofactor, para poder
realizar su actividad. Si esa enzima no tiene el cofactor no es activa y se denomina
apoenzima. Cuando la enzima está unida a su cofactor se llama holoenzima y es
activa.
Función de la Enzima

La reacción representada por este gráfico es una reacción de combustión que

involucra a las reactantes glucosas (C 6 H 12 O 6 ) y oxígeno (O 2 ). Los productos
de la reacción son dióxido de carbono (CO 2 ) y agua (H 2 O). También se libera
energía durante la reacción. La enzima acelera la reacción al bajar la energía de
activación que se necesita para que comience la reacción. Compara la energía de
activación con y sin la enzima.
Las enzimas generalmente bajan la energía de activación al reducir la energía
necesaria para que los reactantes se junten y reaccionen. Por ejemplo:
•Las enzimas juntan los reactantes para que no gasten energía moviéndose hasta
que choquen al azar. Las enzimas unen las moléculas reactantes (llamadas
substrato ), específica y fuertemente, en un sitio de la enzima llamado sitio activo (
Figura siguiente ).
•Al unir reactantes en el sitio activo, las enzimas también posicionan correctamente
los reactantes para que estos no tengan que superar fuerzas inter-moleculares que
de otra forma los separarían. Esto le permite a las moléculas interactuar usando
menos energía.
• Las enzimas también son capaces de permitir que las reacciones ocurran por
caminos diferentes, en los que se tiene una menor energía de activación.
El sitio activo es específico para los reactantes de las reacciones bioquímicas que
cataliza la enzima. Similar a como las piezas de un rompecabezas calzan, el sitio
activo solo puede unir ciertos substratos.
Formulario

Propiedades y conceptos ácidos bases

1 ¿Qué es un ácido?
Un ácido es cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua,
produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura,
esto es, un pH menor que 7

2 ¿Qué es una base?

Una base o álcali es una sustancia que presenta propiedades alcalinas. En primera
aproximación sustancia que en disolución acuosa aporta iones.

3 ¿Cómo se si es un acido fuerte?

Los ácidos débiles son ácidos que no se disocian completamente en solución. En
otras palabras, un ácido débil es cualquier ácido que no es un ácido fuerte. La fuerza
de un ácido débil depende de cuánto se disocia: cuanto más se disocia, más
fuerte es el ácido.

4 menciona ejemplos de ácidos

Ácido bromhídrico HBr Ba(OH)2

Ácido clorhídrico HCl Ca(OH)2

Ácido nítrico HNO3 KOH

Ácido perclórico HClO4 NaOH

Arhenius
5. ¿Cuál es el concepto de los ácidos según Arrhenius? Son electrolitos que
contienen hidrógeno y que, disueltos en agua, producen una concentración de iones
hidrógeno o protones, H+, mayor que la existente en el agua pura.

6. ¿Cuál es el concepto de base según Arrhenius? Es cualquier especie que

aumenta la concentración de OH−, O, H en una solución acuosa.

7. ¿Qué es la neutralización? Es una reacción química entre un ácido y una base

en cantidades estequiométricas (en una ecuación química, nos indica el número de
moléculas o moles que participan en una reacción química) equivalentes, mediante
la cual se neutralizan o inhiben las propiedades químicas de éstos para producir sal
y agua, quedando un PH neutro (pH=7). De acuerdo con la Teoría de Arrhenius, la
neutralización se reduce a una reacción entre los iones H+ y OH-, característico
respectivamente de ácidos y bases para dar agua.

8. ¿Cuál es la ecuación de la neutralización? ácido + base → sal + agua

Brönsted lowry

9 ¿Qué es un ácido según Bronsted Lowry?

Un ácido de Brønsted-Lowry es cualquier especie capaz de donar un protón,
H+

10 ¿Qué es una base según Bronsted Lowry?

Una base de Brønsted-Lowry es cualquier especie capaz de aceptar un protón, lo
que requiere un par solitario de electrones para enlazarse a H+
11 ecuación sobre la teoria Bronsted:
AH + B → A- + BH

12 ¿Qué es un ácido y base conjugados?

La base conjugada de un ácido de Brønsted-Lowry es la especie que se forma
después de que un ácido dona un protón. El ácido conjugado de una base de
Brønsted-Lowry es la especie que se forma cuando una base acepta un protón.
Lewis

13. ¿Cuál es el concepto de ácidos y bases según Lewis? una base sería una
especie que puede donar un par de electrones, y un ácido la que los puede aceptar.
El ácido debe tener su octeto de electrones incompleto y la base debe tener algún
par de electrones solitario.

14. Ejemplo de bases de Lewis. basadas en la definición general de donante de

pares de electrones incluyen: aniones simples, como H- y F. otras especies que
contienen pares solitarios, como H2O, NH3, HO- y CH. aniones complejos, como el
sulfato.

15. ¿Cuál es la importancia del modelo de Lewis? Esta representación se usa para
saber la cantidad de electrones de valencia que puedan existir en un elemento que
interactúan con otros o entre su misma especie, formando enlaces ya sea simples,
dobles, o triples los cuales se encuentran íntimamente relacionados con la
geometría molecular.
16. ¿Cuál es el símbolo de Lewis? Los símbolos de Lewis son una representación
de los átomos de acuerdo con la teoría de Lewis. Consisten en símbolos químicos
que representan el núcleo y los electrones internos, junto con puntos alrededor del
símbolo que representan los electrones de valencia.

17. ¿Cuál es la estructura básica de los lípidos? Los lípidos son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.

18. ¿Cuál es la clasificación de los lípidos? Según el número de ácidos grasos, se

distinguen tres tipos de estos lípidos: los monoglicéridos, que contienen una
molécula de ácido graso. los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos. los
triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

19. ¿Cuál es la función biológica de los lípidos? Recubren órganos y le dan

consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

20. ¿Cuantas funciones tienen los lípidos? Los lípidos cumplen funciones diversas
en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética como los
triglicéridos, la estructural como los fosfolípidos de las bicapas y la reguladora como
las hormonas esteroides.

Carbohidratos

21.¿Cuál es la función de los carbohidratos?

Junto con las grasas y las proteínas, los carbohidratos son uno de los tres
macronutrientes en nuestra dieta y su función principal es proporcionar energía al
cuerpo.

22. Cómo están hechos los carbohidratos?

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en
las proporciones [Link]. Durante el metabolismo se queman para producir energía,
y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta
humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.

23.¿Cuáles son los carbohidratos más simples?

Monosacaridos o azúcares simples

[Link] que ejemplos de los pilosacáridos

El almidón, el glucógeno y la celulosa

Concentraciones de OH y H

25 ¿Qué es un ion hidronio?

El hidronio es el catión que se forma en el agua en presencia de cationes de
hidrógeno H+. Estos cationes no se presentan libremente; son extremadamente
reactivos y son solvatados inmediatamente por las moléculas de agua circundantes.

26 ¿Qué es un ion oxidrilo?

El grupo hidroxilo o grupo oxhidrilo es un grupo funcional formado por un átomo de
oxígeno y otro de hidrógeno, característico de los alcoholes, fenoles y ácidos
carboxílicos, entre otros compuestos orgánicos.
27 ¿Qué significa pH?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. El pH indica
la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. La
sigla significa potencial de hidrógeno o potencial de hidrogeniones.

28 ¿Qué es pOH?
En química, concretamente en el estudio de la química ácido-base, se define el pOH
como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los aniones hidroxilo, o
también en términos de concentración de estos

29 ¿Qué es una proteína?

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y
son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del
cuerpo.

30 función de las proteínas

31 que tipos de proteínas hay
Según la forma. Las proteínas pueden ser fibrosas, globulares o mixtas.
Según la solubilidad. De acuerdo a la solubilidad de las proteínas, estas pueden ser
globulares, fibrosas, integrales de membrana e intrínsecamente desordenadas.
Según composición química. Estas pueden ser proteínas simples o conjugadas.
Según el origen. Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal.

32 ¿Cuándo se descubrieron las proteínas?

1838 el nombre "Proteína" (del griego proteios, "primero") fue sugerido por Jöns
Jacob Berzelius para la sustancia compleja rica en nitrógeno hallada en las células
de todos los animales y vegetales. 1819-1904 se descubren la mayor parte de los
20 aminoácidos comunes en las proteínas.
Ácidos nucleicos

33 ¿Qué es el ácido nucleicos?

Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de
monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se
forman largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar
tamaños gigantescos, de millones de nucleótidos encadenados.

34¿Cuál es la función de los ácidos nucleicos?

Una función importante de los ácidos nucleicos implica el almacenamiento y la
expresión de información genómica. El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica
la información que las células necesitan para producir proteínas.

35 ¿Cuál es la función de los ácidos nucleicos?

De acuerdo con la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos
Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y
algunos organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.

36 ¿Cuál es la unidad básica de los ácidos nucleicos?

Un nucleótido es la estructura fundamental básica de los ácidos nucleicos (ARN y
ADN). Un nucleótido consta de una molécula de azúcar (ya sea ribosa en el ARN o
desoxirribosa en el ADN) unida a un grupo fosfato y a una base nitrogenada.
enzimas

37 ¿Qué es una enzima?

Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de
reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son
de naturaleza proteica, pero también de ARN.
38 ¿Cuál es la función de la enzima?
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico
en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los
alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulación de
la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.

39 ¿Cuál es la importancia de una enzima?

Las enzimas son proteínas que participan en los procesos biológicos, acelerando la
velocidad de reacciones específicas, pero al mismo tiempo, a diferencia de los
catalizadores químicos, pueden actuar como reguladores de la velocidad de una
reacción.

40 ¿Que es cinética enzimática?

La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones químicas que son
catalizadas por las enzimas.

Bibliografía
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uncionescarbohidratos

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%20de%20los%20carbohidratos,el%20grupo%20hidroxilo%20(%2DOH).

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5%3A_Equilibrios_de_Otras_Clases_de_Reacciones/15.2%3A_Los_acidos_y_las
_bases_de_Lewis

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