Carrera de Administración de Empresas

Estudio de Factibilidad para la implementación de una

Tienda de Productos Saludables en el Distrito 2, de Santa
Cruz de la Sierra, Bolivia, 2022.

AUTOR:

Grecia Masiel Vera Peredo

PROFESOR GUÍA:

Mgr. Lucilaine Silva de Landívar

Proyecto de Grado para optar el grado de Licenciatura en Administración

de Empresas

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

2023
 I

Agradecimientos

Quiero agradecer en primer lugar a Dios, por guiarme en el camino y fortalecerme

espiritualmente para empezar un camino lleno de bendición.

Muestro mis más sinceros agradecimientos a mi tutora de proyecto, quien con su

conocimiento y su guía fue una pieza clave para que pudiera desarrollar una serie de
hechos que fueron imprescindibles para cada etapa de desarrollo del trabajo.

Así también, quiero agradecer a la base de todo, a mi familia, en especial a mis

padres, que quienes con su consejo fueron el motor de arranque y mi constante motivación,
muchas gracias por su paciencia y comprensión, y sobre todo por su amor.

¡Muchas gracias por todo!

 II

Dedicatoria

A Dios, por darme vida y salud para poder vivir este momento, y a mis padres, por
su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, que fue y seguirá siendo mi mayor
motivación para crecer y superarme como persona, que con su ejemplo y sus consejos me
enseñaron que puedo lograr todas las metas que me trace.
 III

Tabla de contenidos

Agradecimientos ..................................................................................................... I

Dedicatoria ............................................................................................................ II

Tabla de contenidos ............................................................................................. III

Índice de tablas ................................................................................................. VIII

Índice de ilustraciones .......................................................................................... X

Resumen............................................................................................................... XI

Abstract .............................................................................................................. XII

Aturi .................................................................................................................. XIII

Capítulo 1............................................................................................................... 1

Situación Actual ..................................................................................................... 1

Capítulo 2............................................................................................................... 4

Situación Deseada .................................................................................................. 4

Capítulo 3............................................................................................................... 6

Marco Conceptual .................................................................................................. 6

3.1. Estudio de factibilidad................................................................................. 6

3.2. Macro entorno ............................................................................................. 7

3.3. Análisis PESTEL ........................................................................................ 7

3.4. Micro entorno .............................................................................................. 7

3.5. Cinco Fuerzas de Porter .............................................................................. 8

3.6. Análisis FODA ............................................................................................ 8

3.7. Matriz MEFE .............................................................................................. 8

 IV

3.8. Matriz MEFI................................................................................................ 9

3.9. Estudio Técnico........................................................................................... 9

3.10. Estudio Financiero .................................................................................. 10

3.11. VAN y TIR .............................................................................................. 10

3.12. Periodo de Recuperación de la Inversión ................................................ 11

Capítulo 4............................................................................................................. 13

Método ................................................................................................................. 13

4.1. Alcance de la investigación ....................................................................... 13

4.1.1. Según su finalidad .............................................................................. 13

4.1.2. Según su objetivo ............................................................................... 14

4.1.3. Según su enfoque ................................................................................ 14

4.1.4. Según su alcance temporal ................................................................. 14

4.1.5. Según su método teórico .................................................................... 15

4.1.6. Según su método empírico ................................................................. 15

4.2. Técnicas..................................................................................................... 15

4.3. Instrumentos .............................................................................................. 16

4.4. Población y Unidad de Análisis ................................................................ 18

4.5. Muestreo .................................................................................................... 18

4.5.1. Tipo de muestreo ................................................................................ 19

4.5.2. Cálculo de la muestra ......................................................................... 19

Capítulo 5............................................................................................................. 21

Diagnóstico .......................................................................................................... 21

5.1. Contextualización social ........................................................................... 21

5.2. Descripción de la comunidad .................................................................... 23

 V

5.3. Identificación del problema, necesidad u oportunidad ............................. 23

5.4. Justificación del proyecto .......................................................................... 26

Capítulo 6............................................................................................................. 27

Diseño del proyecto ............................................................................................. 27

6.1. Programación ............................................................................................ 27

6.2. Objetivos ................................................................................................... 29

6.2.1. Objetivo General ................................................................................ 29

6.2.2. Objetivos Específicos ......................................................................... 29

6.3. Análisis de los involucrados...................................................................... 30

6.4. Matriz del Marco Lógico .......................................................................... 31

6.5. Identificación del producto o servicio ....................................................... 34

6.6. Actividades ................................................................................................ 35

6.7. Indicadores de verificación ....................................................................... 35

6.8. Medios de verificación .............................................................................. 36

6.9. Supuestos................................................................................................... 37

6.10. Planificación del proyecto ....................................................................... 38

Capítulo 7............................................................................................................. 39

Sistematización de la implementación ................................................................. 39

7.1. Análisis PESTA ........................................................................................ 39

7.1.1. Factores políticos y legales ................................................................. 39

7.1.2. Factores económicos .......................................................................... 41

7.1.3. Factores socioculturales...................................................................... 42

7.1.4. Factores tecnológicos ......................................................................... 43

7.1.5. Factores ambientales .......................................................................... 43

 VI

7.2. Análisis 5 Fuerzas de Porter (Micro entorno) ........................................... 45

7.2.1. Poder de negociación de los proveedores ........................................... 48

7.2.2. Amenaza de nuevos competidores ..................................................... 50

7.2.3. Poder de negociación de los clientes .................................................. 52

7.2.4. Amenaza de productos sustitutos ....................................................... 53

7.3. Análisis de los resultados .......................................................................... 54

7.4. Análisis FODA .......................................................................................... 64

7.5. Matriz de Evaluación de Factores Internos (MEFI) .................................. 64

7.6. Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) ............................... 65

7.7 Diseño Operativo ....................................................................................... 67

7.7.1 Descripción Organizacional ................................................................ 67

7.8. Organigrama .............................................................................................. 68

7.9. Manuales de funciones .............................................................................. 69

7.9. Desarrollo del Marketing .......................................................................... 74

7.9.1 Marketing Mix ..................................................................................... 74

7.9.2 Presupuesto de Marketing ................................................................... 87

7.9.3 Páginas de redes sociales ..................................................................... 87

7.9.4 Micro localización y Macro localización ............................................ 88

7.9.5 Descripción de la tecnología / maquinaria .......................................... 95

7.9.6 Lay out de la planta ........................................................................... 101

7.9.7 Flujo de proceso administrativo ........................................................ 102

7.9.8 Cartera de proveedores ...................................................................... 103

7.9.9 Diseño de logística de distribución.................................................... 103

7.10. Marco legal............................................................................................ 104

 VII

7.11. Análisis Financiero................................................................................ 106

7.11.1 Activo fijo ........................................................................................ 106

7.11.2. Activo nominal ............................................................................... 107

7.11.3. Capital de trabajo ............................................................................ 108

7.11.4. Depreciaciones ............................................................................... 109

7.11.5. Amortizaciones ............................................................................... 110

7.11.6. Sueldos y salarios ........................................................................... 110

7.11.7. Costos fijos ..................................................................................... 111

7.11.8 Costos variables ............................................................................... 111

7.11.9. Impuestos ........................................................................................ 111

7.11.10. Flujo de caja ................................................................................. 112

7.11.11. VAN y TIR ................................................................................... 114

7.11.12. Periodo de recuperación ............................................................... 115

7.11.13. Análisis de sensibilidad del proyecto ........................................... 116

Conclusiones ...................................................................................................... 120

Recomendaciones .............................................................................................. 122

Anexos ............................................................................................................... 131

Referencias Bibliográficas ................................................................................. 124

 VIII

Índice de tablas

Tabla 1. Diseño de la Investigación ..................................................................... 16

Tabla 2. Análisis de los involucrados .................................................................. 30
Tabla 3. Estructura de la Matriz del Marco Lógico ............................................. 31
Tabla 4. Diagrama de Gantt de la Planificación del Proyecto ............................. 38
Tabla 5. Análisis de factores del entorno ............................................................. 45
Tabla 6. Rivalidad entre competidores existentes................................................ 46
Tabla 7. Poder de negociación de proveedores .................................................... 49
Tabla 8. Amenaza de nuevos competidores ......................................................... 51
Tabla 9. Poder de negociación de los clientes ..................................................... 52
Tabla 10. Amenaza de productos sustitutos ......................................................... 53
Tabla 11. Análisis FODA .................................................................................... 64
Tabla 12. Matriz MEFI ........................................................................................ 65
Tabla 13. Matriz MEFE ....................................................................................... 66
Tabla 14. Manual de funciones Gerente General ................................................ 69
Tabla 15. Manual de funciones Cajero y At. Al Cliente ...................................... 72
Tabla 16. Catálogo de productos ......................................................................... 76
Tabla 17. Empresas de delivery ........................................................................... 85
Tabla 18. Presupuesto de marketing .................................................................... 87
Tabla 19. Redes sociales ...................................................................................... 87
Tabla 20. Matriz de confrontación de factores .................................................... 92
Tabla 21. Matriz de calificación de ubicaciones propuestas................................ 93
Tabla 22. Descripción de la tecnología / maquinaria 1........................................ 95
Tabla 23. Descripción de la tecnología / maquinaria 2........................................ 96
Tabla 24. Descripción de la tecnología / maquinaria 3........................................ 99
Tabla 25. Cartera de proveedores ...................................................................... 103
Tabla 26. Activo fijo .......................................................................................... 107
Tabla 27. Activo nominal .................................................................................. 108
Tabla 28. Total inversión ................................................................................... 108
 IX

Tabla 29. Capital de trabajo ............................................................................... 109

Tabla 30. Depreciaciones ................................................................................... 109
Tabla 31. Amortizaciones .................................................................................. 110
Tabla 32. Sueldos y salarios .............................................................................. 110
Tabla 33. Costos fijos ........................................................................................ 111
Tabla 34. Costos variables ................................................................................. 111
Tabla 35. Crédito fiscal ...................................................................................... 112
Tabla 36. Pago de impuestos ............................................................................. 112
Tabla 37. Flujo de caja ....................................................................................... 113
Tabla 38. VAN y TIR ........................................................................................ 115
Tabla 39. Periodo de recuperación .................................................................... 115
Tabla 40. Sensibilidad sin variación .................................................................. 116
Tabla 41. Aumento 5% en inversión ................................................................. 116
Tabla 42. Aumento 5% en costos ...................................................................... 117
Tabla 43. Disminución 5% en ingresos ............................................................. 117
Tabla 44. Proyecciones de ventas ...................................................................... 118
Tabla 45. Punto de equilibrio............................................................................. 119
 X

Índice de figuras

Figura 1. Fórmula de la TIR ................................................................................ 11

Figura 2. Fórmula del PRI ................................................................................... 11
Figura 3. Fórmula de la muestra .......................................................................... 20
Figura 4. Tamaño de la muestra........................................................................... 20
Figura 5. Árbol del problema ............................................................................... 25
Figura 6. Programación del proyecto ................................................................... 28
Figura 7. Pregunta n°1 de la encuesta .................................................................. 54
Figura 8. Pregunta n°2 de la encuesta .................................................................. 55
Figura 9. Pregunta n°3 de la encuesta .................................................................. 55
Figura 10. Pregunta n°4 de la encuesta ................................................................ 56
Figura 11. Pregunta n°5 de la encuesta ................................................................ 57
Figura 12. Pregunta n°6 de la encuesta ................................................................ 57
Figura 13. Pregunta n°7 de la encuesta ................................................................ 58
Figura 14. Pregunta n°8 de la encuesta ................................................................ 59
Figura 15. Pregunta n°9 de la encuesta ................................................................ 60
Figura 16. Pregunta n°10 de la encuesta .............................................................. 61
Figura 17. Pregunta n°11 de la encuesta .............................................................. 61
Figura 18. Pregunta n°12 de la encuesta .............................................................. 62
Figura 19. Pregunta n°13 de la encuesta .............................................................. 63
Figura 20. Gráfico FODA .................................................................................... 67
Figura 21. Organigrama ....................................................................................... 68
Figura 22. Las 4 C’s del marketing...................................................................... 74
Figura 23. Lay Out de la planta ......................................................................... 101
Figura 24. Flujo de proceso administrativo ....................................................... 102
Figura 25. Fórmula punto de equilibrio ............................................................. 118
 XI

Resumen

El presente trabajo final de grado tiene como objetivo general determinar la

factibilidad de la implementación de una tienda de productos saludables ubicada en el
distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz De la Sierra, Bolivia.

Para la realización del estudio de factibilidad de este proyecto se utilizaron

herramientas como el análisis FODA, matriz MEFE y MEFI, además de la aplicación de
encuestas para conocer los gustos y preferencias de la población, que vive dentro de la
zona donde se desea ubicar el proyecto.

Se pudo determinar la viabilidad financiera del proyecto cuando se realiza una

inversión propia del 100%, de otra forma el proyecto no sería viable financieramente.

Como principal conclusión tenemos que el rubro alimenticio es muy competitivo,

y la disminución en los ingresos para cualquier empresa puede ser determinante para el
fracaso de la misma, es por ello, que la recomendación primordial para la puesta en marcha
este proyecto es hacer énfasis en la planificación estratégica y en los planes de marketing
para mantener los niveles de ingresos sin disminuciones a lo largo del tiempo de
recuperación de la inversión, esto también con la finalidad de lograr el posicionamiento
de la empresa en el mercado y la participación de la misma, para que la empresa logre sus
metas no solo de ventas sino también de crecimiento.

Palabras clave: Factibilidad, análisis del entorno, viabilidad, comida saludable,

inversión propia.
 XII

Abstract

The main objective of this final degree project is to determine the feasibility of
implementing a healthy products store located in district 2 of the city of Santa Cruz De la
Sierra, Bolivia.

To carry out the feasibility study of this project, tools such as the SWOT analysis,
MEFE and MEFI matrix were used, in addition to the application of surveys to know the
tastes and preferences of the population, which lives within the area where it is desired to
locate the project.

The financial viability of the project could be determined when a 100% own
investment is made, otherwise the project would not be financially viable.

As a main conclusion we have that the food industry is very competitive, and the
decrease in income for any company can be decisive for its failure, that is why the primary
recommendation for the implementation of this project is to emphasize strategic planning
and marketing plans to maintain income levels without decreases throughout the recovery
time of the investment, this also with the purpose of achieving the positioning of the
company in the market and its participation, for the company to achieve its goals not only
for sales but also for growth.

Keywords: Feasibility, environment analysis, viability, healthy food, own

investment.
 XIII

Aturi

Kuae mbaraviki opa oyeapovae jaeko oyeapo ipere vaera oyeapo metei
maemerenda oñemevaera opaete mbae mbae reta, yauva yanderete peguara, kuae oyeapo
jaeko karäirëtape Distrito mokoi jevaepe, Boriviape

Oyeapo vaera kuae yemboe mbaraviki proyecto reguava, oyeporuko tenonde

oñemaevaera ipueretako jare oekavitakova, oñemae reve opaete kïrai oyeapoma kuae
nungava jare oekavitakova jaeko FODA, MEFE jare MEFI, oyeapovi marandu opaetevae
retape kuae jëgatu ani mbaetikokovae, kuae oyeapo jaeko karäirëtape

Opaoyeapoyae ikavi oyekua kuae proyecto maemeregua esa täta oeka kuanunga
mbaereta kuae tëtape, jaeramo jaekavi koue proyecto.

Añae oyesavae jaeko kuae tembiu oasaete oeka retavae oipotarupi, ipuere vaera
jetarupi oñeme jaeko oñemoeräkuata oipotarupi, ipuere vaera opaetevae reta oesa kua
tembiu jëgätuyaevae, jare kurai oyeapoyae okuakuata kua maemerenda aramoete.

Ñeati rupi: oekavitavae, oñemaereve kuere kuaepe, ipuereta ojoikavi, tembiu

yanderetepegura
 XIV

Introducción

La presente investigación tiene el objetivo de, mediante un estudio de factibilidad,

probar la rentabilidad y viabilidad de la implementación de una tienda de productos
saludables en el distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Según el diccionario de la Real Academia Española, Viabilidad es: “cualidad de

viable”, Viable: “Dicho de un asunto que, por sus circunstancias, tiene probabilidades de
poderse llevar a cabo”. Es a esto que se refiere la realización del presente estudio de
factibilidad o viabilidad.

En el primer capítulo se explica de manera breve la situación actual en contexto

de la alimentación saludable en nuestro departamento y nuestra sociedad, en el segundo
capítulo se explica cuál es la situación a la que se desea llegar si la implementación de
esta tienda resulta factible de realizar.

En el capítulo tres se definen algunos conceptos a utilizar en el desarrollo y

aplicación de este estudio de factibilidad, de manera breve y concisa, citando autores.

El capítulo cuatro nos muestra el tipo de investigación a realizar según su finalidad,

su objetivo, su tipo de enfoque, y el tipo de alcance que esta tendrá, así como la
metodología teórica y empírica, y las técnicas e instrumentos a utilizar para el desarrollo
de la mismo. Aquí también podremos ver la población y unidad de análisis que serán
tomadas en cuenta para realizar esta investigación.

En el capítulo cinco se hace un diagnóstico del contexto social y se describe a la

comunidad que forma parte del distrito 2, zona donde se llevará a cabo la investigación;
 XV

también se define el problema u oportunidad hallada, y se justifica la investigación a

realizar y su aporte en diferentes niveles.

En el capítulo seis, se diseñan la estructura del proyecto y la matriz del marco

lógico, aquí se definen el objetivo general y los objetivos específicos de la investigación.
Además, se realiza un análisis de los involucrados, como ser clientes, proveedores e
inversionistas, y se determinan las actividades a realizar y los indicadores y medios de
verificación a tomar en cuenta. Por último, todas estas actividades se estructuran de
manera cronológica en la realización de un Diagrama de Gantt.

En el capítulo siete, se analizan los factores del micro y macro entorno de la

empresa y se diseñan planes de marketing, de distribución, manuales de funciones y
presupuesto para la puesta en marcha de la empresa. Se determina la ubicación del local
comercial y los equipos y maquinarias a ser utilizados. También se realiza el análisis
financiero del proyecto, donde se calcula el capital de trabajo, las proyecciones de ventas
y la Tasa Interna de Retorno, así como el Valor Neto Actual, de donde se extraen las
conclusiones y recomendaciones para el presente proyecto.

Como último se redactan las conclusiones y recomendaciones del trabajo, en este

parte se conocen los resultados de la metodología utilizada para recabar información, se
determina que el proyecto es viable y factible, y que las acciones para poner en marcha
del proyecto de la tienda saludable es lograr un nivel de ingresos sin disminución durante
el periodo de recuperación de la inversión, esto tomando en cuenta que el capital de trabajo
debe ser de inversión propia al 100%, de otra manera no sería factible.
 25

Capítulo 1

Situación Actual

A lo largo de los últimos años han aparecido en nuestra sociedad distintos tipos de
dietas rápidas, flash o “de emergencia”, que nos prometen un descenso del peso rápido
para poder alcanzar una fecha específica porque nos espera un evento importante o porque
queremos simplemente “entrar” en nuestras viejas prendas de vestir sin importar el
impacto que estas dietas causen en nuestra salud.
 2

Por otro lado, el acceso a un nutricionista especializado, a un menú de catering 5

días a la semana y a un plan de entrenamiento físico diario es un proyecto que trae consigo
el gasto de una gran suma de dinero y muchas horas de nuestro día, las cuales a veces no
disponemos, es por eso que la mayoría de las personas optan algunos tipos de dietas que
atentan contra nuestra salud en general y que gran parte de las veces traen un efecto rebote
cuando dejamos de practicarlas.

Para evitar todo ese gasto de dinero y tiempo, muchas personas están empezando
a realizar sus propios planes de dieta directamente desde casa, con la pequeña ayuda de
un nutriólogo y con una lista de alimentos que deben y no deben consumir en el día a día;
pero en el ejercicio de esta práctica que facilita nuestra vida y salud nos encontramos con
una serie de nuevos obstáculos:

1. No se encuentran en un solo establecimiento los ingredientes que son

necesarios para cubrir una dieta saludable completa.
2. Escasa disposición de ingredientes específicos de gastronomía en los
centros comunes de distribución de alimentos.
3. No se encuentran productos naturales (como granos integrales) y productos
terminados bajos saludables, en un mismo sector en los centros de
abastecimiento.
4. La población general desconoce o posee escasa información de dónde
encontrar todo lo que necesita para hacer su propia dieta desde casa.
5. No se ofrecen comidas adecuadas a la necesidad del cliente en los servicios
de catering alimenticio.

Todos estos factores forman parte de la problemática que se presenta a la hora de

emprender el camino de la buena alimentación o la alimentación saludable y toca como
parte del engranaje de esta sociedad intentar dar solución no a uno, sino a todos estos
factores, para permitir que el sueño de una comida sana y sostenible hecha desde casa sea
 3

un sueño hecho realidad para todas las personas que no han logrado alcanzar su peso
deseado o situación de salud óptima mediante otros métodos.
 4

Capítulo 2

Situación Deseada

Para solucionar este problema se ha identificado una oportunidad de negocio y

para ello se ha visto necesario realizar un estudio de factibilidad para la implementación
de una tienda de productos saludables en el Distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, donde todos los ciudadanos, ya sean deportistas, personas cuidando de su salud o
su figura, e incluso emprendedores en la repostería y el servicio de catering de comidas,
puedan encontrar todos los insumos que buscan en un mismo lugar y sin invertir
demasiado tiempo buscando en diferentes centros de distribución que solo resultan en
llegar a casa con la mitad de los ingredientes o alimentos que necesitan para su dieta diaria,
lo que tiene como consecuencia que las personas que intentan cambiar su alimentación a
 5

una más saludable terminen abandonando este estilo de vida y provocando, de manera
inconsciente, graves impactos en su salud debido al cambio drástico repetitivo en su
alimentación al fallar en el intento de seguir una dieta distinta cada vez que fracasan.

Este fracaso de debe en gran parte a la falta de estos insumos a disposición del
consumidor y a la falta del tiempo para preparar una dieta elaborada con muchas
restricciones.

Es por eso que esta tienda de productos saludables tendría a disposición del
consumidor productos terminados elaborados a base de ingredientes saludables, bajos en
azúcares, harinas refinadas y grasas saturadas, tales como postres, snacks, bebidas e
incluso ingredientes para que los consumidores puedan preparar sus alimentos con la
mezcla de nutrientes que desean o requieren en su dieta diaria. Lo que se pretende hacer
son alianzas con empresas que ya producen este tipo de productos y comercializarlas en
la tienda.

De esta manera se estaría resolviendo de manera amplia y efectiva las

problemáticas presentas anteriormente y aportando a la sociedad en general un
emprendimiento de valor para todos los ciudadanos de la misma.
 6

Capítulo 3

Marco Conceptual

3.1. Estudio de factibilidad

Un estudio de factibilidad es el que hace una empresa para determinar la

posibilidad de poder desarrollar un negocio o un proyecto que espera implementar. No
obstante, este tipo de estudio le permite a la empresa conocer si el negocio o proyecto que
espera emprender le pueda resultar favorable o desfavorable. También le ayuda a
establecer el tipo de estrategias que le pueden ayudar para que pueda llegar a alcanzar el
éxito. (Quiroa, 2020)
 7

3.2. Macro entorno

El macro entorno se emplea para definir aquellas fuerzas externas que van a tener
un impacto indirecto sobre la organización, y que existen independientemente de que haya
actividad comercial o no. Debemos tener en cuenta también, que la empresa no podrá
ejercer ninguna influencia sobre el macro entorno.

Es imprescindible dedicar tiempo al estudio del macro entorno porque de ello

dependerá que la empresa cree una buena planificación y estrategia que le permita afrontar
las amenazas y aprovechar las oportunidades. (Franquet, 2016)

3.3. Análisis PESTEL

El análisis PESTEL es una herramienta utilizada para el análisis estratégico que

define el entorno de una empresa por medio del análisis de un conjunto de diferentes
factores externos.

La razón de la aplicación del análisis PESTEL es poder hacer una descripción del
contexto o ambiente donde opera una empresa. Para ello se consideran aspectos relevantes
del entorno externo que resultan vitales para el desempeño de la organización. El análisis
del entorno externo es fundamental para cualquier empresa, puesto que le facilita la toma
de decisiones importantes. Especialmente cuando se trata de desarrollar estrategias de
corto, mediano y largo plazo. (Quiroa, 2020)

3.4. Micro entorno

El micro entorno se utiliza para definir a aquellas fuerzas externas y cercanas a la

empresa, que impactan de manera directa en su capacidad de ofrecer y presentar su
producto o servicio al cliente final.

El micro entorno existe siempre que exista la actividad comercial. Para situar el
micro entorno en nuestra mente, debemos recordar que es una de las dos dimensiones que
forman el entorno del marketing. Su estudio se relaciona con la microeconomía.

Estas tienen un impacto directo en su capacidad de servir su producto o servicio al

cliente final. Como, por ejemplo, la regulación de la industria. (Franquet, 2016)
 8

3.5. Cinco Fuerzas de Porter

La herramienta de las 5 fuerzas de Porter nos ayuda a comprender el equilibrio de

poder que ejercen diferentes empresas dentro del mercado competitivo, es una herramienta
que cuantifica la fuerza que ejercen competidores, sustitutos o proveedores sobre
diferentes aspectos del producto o servicio de una empresa.

La utilidad de esta herramienta de gestión es que las empresas pueden analizar y

medir sus recursos frente a estas cinco fuerzas. A partir de ahí, estarán en condiciones
óptimas para establecer y planificar estrategias que potencien sus oportunidad o fortalezas
para hacer frente a las amenazas y debilidades. (ThePowerMBA, 2019)

3.6. Análisis FODA

El análisis FODA es una herramienta que nos ayuda a identificar fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas, tanto de manera interna como externa a la
empresa, para poder luego determinar la manera en que se sacará provecho de las
fortalezas y oportunidades, y cómo se pueden mitigar las amenazas y disminuir las
debilidades de la misma, todo esto de manera estratégica.

El análisis FODA, también llamado análisis DAFO o DOFA, consiste en un proceso

donde se estudian debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de una empresa. De
ahí, el nombre que adquiere. Se trata de una herramienta muy importante antes de realizar
cualquiera estrategia comercial. En este sentido, para que una empresa lleve a cabo con
éxito dicha estrategia, primeramente, deberá conocer la situación presente de su empresa.
El objetivo de este análisis, es que la empresa, a partir de la información que obtenga sobre
su situación pueda tomar las decisiones o cambios organizativos que mejor se adapten a
las exigencias del mercado y del entorno económico. (Kiziryan, 2015)

3.7. Matriz MEFE

La Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) es una herramienta de

diagnóstico que nos sirve principalmente para conocer y evaluar aquellos aspectos
externos que pueden afectar al crecimiento de un negocio, marca u organización. (Matriz
MEFE y MEFI, herramientas para análisis estratégico, 2021)
 9

Esta herramienta nos ayuda a aportar un valor a cada uno de los factores que
resultan del análisis de las oportunidades y amenazas que posee un negocio, es decir de
sus factores externos.

3.8. Matriz MEFI

“La Matriz de Evaluación de Factores Interna (MEFI) es igualmente una

herramienta de diagnóstico diseñada para evaluar la información interna de nuestro
negocio.” (Matriz MEFE y MEFI, herramientas para análisis estratégico, 2021)

Esta herramienta nos ayuda a darle valor a cada uno de los factores resultantes del
análisis de fortalezas y debilidades, para determinar la toma de decisiones respecto al
rumbo de la empresa.

3.9. Estudio Técnico

Un estudio técnico nos ayuda a determinar, de manera aproximada o exacta, los

recursos a necesitar para la implementación de un proyecto, como ser localización del
mismo, materia prima y forma de almacenamiento, organización y papel de los recursos
humanos, distribución de planta, cálculo de los costos de producción, inversión en
maquinaria y/enseres, etc., esto nos aportan información de utilidad para el estudio
económico-financiero.

El estudio técnico de un proyecto es un proceso utilizado para examinar y predecir

los precios futuros de los valores observando cosas como el movimiento de precios,
gráficos, tendencias, volumen de negociación y otros factores. A diferencia del análisis
fundamental, el estudio técnico se centra en las señales comerciales para delinear buenas
inversiones y oportunidades comerciales mediante el examen de las tendencias de una
inversión a través de sus datos comerciales y otros elementos estadísticos. Como regla
general, el estudio técnico valora el precio actual o pasado de un valor como el mejor
indicador del precio futuro de ese valor. Asimismo, este tipo de estudio se basa en gran
medida en gráficos financieros, datos y estadísticas para descubrir las fortalezas o posibles
debilidades de una inversión y las tendencias de pronóstico para ayudar a los analistas e
inversores a decidir si un valor es viable o no, y para qué acción. (Añez, 2022)
 10

3.10. Estudio Financiero

Un estudio financiero nos sirve para entender e interpretar el uso de los recursos
financieros de una empresa con el propósito de dar un diagnóstico a su situación actual y
prever futuras acciones.

Es el proceso a través del que se analiza la viabilidad de un proyecto. Tomando como

base los recursos económicos que tenemos disponibles y el coste total del proceso de
producción. El estudio financiero se convierte en una parte fundamental en cualquier
proyecto de inversión. No importa si se trata de un emprendedor con una idea de negocio,
una empresa que quiere crear una nueva área de negocios o incluso un inversor que está
interesado en poner su dinero en una empresa con el fin de obtener rentabilidad. El estudio
financiero formará parte de un posterior estudio de mercado. Toda la información recogida
nos permitirá hacer el análisis de riesgos de un proyecto y evaluar en profundidad su
viabilidad. (Pérez, 2021)

3.11. VAN y TIR

VAN y TIR son dos indicadores de valor muy útiles para determinar qué tan viable
es invertir en un nuevo proyecto para la empresa. Sin embargo, presentan diferencias
notorias el uno del otro. En principio su mayor diferencia radica en que mientras el VAN
calcula la rentabilidad de la inversión y arroja sus resultados en términos de unidades de
valor monetario, el TIR realiza el análisis de esa misma rentabilidad, pero expresando sus
resultados en términos relativos, en forma de porcentaje. (Ramírez, 2022)

La forma más utilizada para calcular el VAN es:

VAN = Beneficio Neto Actualizado (BNA) – Inversión Inicial (lo)

Donde el BNA es el valor actualizado del flujo de caja que se obtiene al estipular
el valor de venta a futuro y aplicarle una tasa de descuento para actualizar su valor al
presente. Es decir, se calcula el valor en que podrías vender en el futuro y le aplicas una
tasa de interés inversa para estimar ese valor al día de hoy.

Calcularla es un proceso un tanto laborioso aun cuando es el mismo del VAN, pero
llevándolo a cero (0). Recordemos que en principio la TIR viene a ser la tasa de descuento
que hace que el valor del VAN sea igualado a cero (0). Razón por la cual su resultado
siempre será expresado de manera porcentual. El objetivo de la TIR es mostrar el valor de
rendimiento de la inversión realizada comparable a una tasa de interés expresado en
porcentajes. (Ramírez, 2022)
 11

Figura 1. Fórmula de la TIR

𝐹𝑛
TIR= ∑𝑛𝑡=0 (1+𝑖)𝑛 = 0

Fuente: Elaboración propia.

En donde:

Fn es el flujo de caja en el periodo n.

n es el número de períodos.

I es el valor de la inversión inicial. (Ramírez, 2022)

3.12. Periodo de Recuperación de la Inversión

El período de recuperación de la inversión (PRI) es un indicador que mide en

cuánto tiempo se recuperará el total de la inversión a valor presente. Puede revelarnos con
precisión, en años, meses y días, la fecha en la cual será cubierta la inversión inicial.

Figura 2. Fórmula del PRI

𝑎 + (𝑏 − 𝑐)
𝑃𝑅𝐼 =
𝑑

Fuente: Elaboración propia.

Donde:

a = Año inmediato anterior en que se recupera la inversión.

b = Inversión Inicial.
 12

c = Flujo de efectivo acumulado del año inmediato anterior en el que se recupera

la inversión.

d = Flujo de efectivo del año en el que se recupera la inversión. (ESSAN, 2017)

 13

Capítulo 4

Método

4.1. Alcance de la investigación

4.1.1. Según su finalidad

Investigación aplicada: Se centra en la utilización de conocimientos y saberes

para la resolución práctica de problemas, o sea, para aplicarlos al mundo cotidiano de la
humanidad. Por ejemplo, la investigación médica con fines de curar enfermedades, o la
 14

investigación sociológica que persigue comprender y solucionar un problema político.

(Equipo editorial, 2021)

4.1.2. Según su objetivo

Investigación descriptiva: Este tipo de investigación es aquella que reseña las

características o los rasgos de la situación o del fenómeno objeto de estudio. Es uno de los
tipos o procedimientos investigativos más populares y utilizado por los principiantes en
la actividad investigativa La realización de este tipo de investigación se soporta
principalmente en técnicas como la encuesta, la entrevista, la observación y la revisión
documental. (Amador, 2012)

4.1.3. Según su enfoque

Método cuantitativo o método tradicional: Se fundamenta en la medición de las

características de los fenómenos sociales, lo cual supone derivar de un marco conceptual
pertinente al problema analizado, una serie de postulados que expresen relaciones entre
las variables estudiadas de forma deductiva. Este método tiende a generalizar y normalizar
resultados. (Pessione, 2012)

4.1.4. Según su alcance temporal

Investigación transversal o seccional: son aquellas en las cuales se obtiene

información del objeto de estudio (población o muestra) una única vez en un momento
dado. Según Briones (1985), estos estudios son especies de “fotografías instantáneas” del
fenómeno objeto de estudio. Esta investigación puede ser descriptiva o explicativa.
(Bernal, 2010)
 15

4.1.5. Según su método teórico

Inductivo: Este método utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que

parten de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar a conclusiones cuya
aplicación sea de carácter general. El método se inicia con un estudio individual de los
hechos y se formulan conclusiones universales que se postulan como leyes, principios o
fundamentos de una teoría. (Cimec, 2021)

Deductivo. - “Es una forma de razonamiento que parte de una verdad universal
para obtener conclusiones particulares”. (Maya, 2014, pág. 14)

4.1.6. Según su método empírico

Investigación por medición: La medición consiste en describir con números

alguna cualidad o cantidad del objeto o conducta observados; estas magnitudes numéricas
deben ser comparables con otras fuentes de información. (DELSOL, 2020)

4.2. Técnicas

Cuestionario: se define como un instrumento de investigación que consiste en un

conjunto de preguntas u otros tipos de indicaciones con el objetivo de recopilar
información de un encuestado. Éstas son típicamente una mezcla de preguntas cerradas y
abiertas. Esta herramienta se utiliza con fines de investigación que pueden ser tanto
cualitativas como cuantitativas. (QuestionPro, 2022)

Revisión documental: es detectar, obtener y consultar la biografía y otros

materiales que parten de otros conocimientos y/o informaciones recogidas
moderadamente de cualquier realidad, de manera selectiva, de modo que puedan ser útiles
para los propósitos del estudio. (Sampieri, Fernández Collado, & Bastista Lucio, 2015)
 16

4.3. Instrumentos

Se utilizarán para el desarrollo de esta investigación el Cuestionario de Elección

Múltiple y la herramienta Excel para tabulación de datos obtenidos.

Tabla 1. Diseño de la Investigación

SEGÚN SU FINALIDAD Investigación aplicada, porque se centra en la

utilización de conocimientos y saberes para
la resolución práctica de problemas, o sea,
para aplicarlos al mundo cotidiano de la
humanidad.

SEGÚN SU OBJETIVO Investigación descriptiva, porque reseña las

características o los rasgos de la situación. Se
soporta principalmente en técnicas como la
encuesta y la revisión documental.

ENFOQUE Investigación cuantitativa, porque se

fundamenta en la medición de las
características de los fenómenos sociales, lo
cual supone derivar de un marco conceptual
pertinente al problema analizado.
 17

ALCANCE TEMPORAL Investigación transversal o seccional, porque

son aquellas en las cuales se obtiene
información del objeto de estudio (población
o muestra) una única vez en un momento
dado.

MÉTODOS TEÓRICOS Investigación inductiva y deductiva, porque

utiliza el razonamiento para obtener
conclusiones que parten de hechos
particulares aceptados como válidos, además
se trabaja con teorías generales para llegar a
conclusiones cuya aplicación sea de carácter
particular.

MÉTODOS EMPÍRICOS Investigación por medición, porque consiste

en describir con números alguna cualidad o
cantidad del objeto o conducta observados;
estas magnitudes numéricas deben ser
comparables con otras fuentes de
información.

TÉCNICAS  Cuestionario
 Revisión documental
 18

INSTRUMENTOS  Cuestionario de elección múltiple

 Excel

Fuente: Elaboración propia.

4.4. Población y Unidad de Análisis

Población finita: es aquella en la que el número de valores que la componen tiene

un fin. Por ejemplo, la población estadística que nos indica la cantidad de árboles de una
ciudad es finita, empresas de una ciudad, habitantes. Es cierto que puede variar con el
tiempo, pero en un instante determinado es finita, tiene fin. (López, 2019)

Población. Hombres y Mujeres del distrito 2 de la Ciudad de Santa Cruz de la

Sierra, de 20 a 59 años de edad.

El Distrito 2 de Santa Cruz de la Sierra cuenta con 83.000 habitantes, de los cuales
42.247 tienen edades entre 20 y 59 años, 21.746 son hombres y 20.501 son mujeres. (INE,
Instituto Nacional de Estadística, 2022)

4.5. Muestreo

El muestreo es un conjunto de técnicas estadísticas que implican el análisis y la

obtención de conclusiones acerca de un determinado tema de un subgrupo o subconjunto
pequeño de elementos (muestra) para extrapolarlas o inferirlas a todo el conjunto de
elementos de interés (población). Esto supone que las conclusiones obtenidas de la
muestra las consideraremos válidas o aceptables para toda la población, es decir, las
generalizaremos a todo el conjunto de elementos. (Tecnología, 2021)
 19

4.5.1. Tipo de muestreo

El tipo de muestreo a utilizarse será el muestreo no probabilístico, por

conveniencia, elegido por el investigador a criterio propio por limitantes de tiempo y
recursos, tomando en cuenta diferentes características para la toma de la muestra: personas
de ambos sexos, de edad entre 20 y 59 años, residentes del Distrito 2 de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra, Bolivia. Se realiza el cálculo utilizando la muestra establecida para
universo finito para que la cantidad de personas a encuestar sea representativa del total de
habitantes del Distrito 2, donde se ubica el proyecto de estudio.

No probabilístico: A diferencia en el muestreo probabilístico, donde cada miembro

de la población tiene una posibilidad conocida de ser seleccionado, en el muestreo no
probabilístico, no todos los miembros de la población tienen la oportunidad de participar
en el estudio. (QuestioPro, 2022)

Por conveniencia: Es una técnica de muestreo no probabilístico y no aleatorio

utilizada para crear muestras de acuerdo a la facilidad de acceso, la disponibilidad de las
personas de formar parte de la muestra, en un intervalo de tiempo dado o cualquier otra
especificación práctica de un elemento particular. (QuestionPro, 2022)

4.5.2. Cálculo de la muestra

Para el cálculo de la muestra se determina un 50% de éxito y un 50% de fracaso y

en cuanto a fiabilidad se calcula un error del 5%, es decir, un porcentaje de confianza de
los resultados del 95%.

Nivel de confianza: 1.96

La muestra será igual a 380 habitantes, hombres y mujeres, de entre 20 y 59 años,

calculada con la siguiente fórmula:
 20

Figura 3. Fórmula de la muestra

𝑵 ∗ 𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏=
𝑬𝟐 ∗ (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒

Fuente: Elaboración propia.

En la cual:

N= población

Z= 95% de confianza

p= 50% de éxito (0,5)

q= 50% de fracaso (0,5)

E= 5% de error (0,05)

n= tamaño de la muestra

Figura 4. Tamaño de la muestra

Fuente: Elaboración propia.

 21

Capítulo 5

Diagnóstico

5.1. Contextualización social

Los principales problemas de nutrición en nuestra sociedad son: la desnutrición,

las anemias nutricionales, la hipovitaminosis A, los desórdenes por deficiencia de yodo y
las enfermedades crónicas (diabetes y obesidad). De todos estos problemas, la
desnutrición, constituye el efecto, consecuencia o manifestación más preocupante porque
tiene gran implicancia social y económica en el país. La desnutrición es provocada por
múltiples causas que actúan en forma temporal o permanente, a nivel inmediato,
subyacente y básico.
 22

La obesidad afecta a muchas personas entre niños y adultos, las cifras han sido
alarmantes para el Ministerio de Salud, a comparación de los últimos años se han
incrementado más casos. El departamento con mayor índice de sobrepeso y obesidad es
Santa Cruz con un 34 por ciento, los expertos en nutrición han pedido a la población comer
saludable y realizar todo tipo de actividad física que ayude al metabolismo, así como
también consumir bastante agua, la cual ayuda a eliminar las impurezas del cuerpo (grasa
localizada).

Opinión Profesional. La licenciada en nutrición, Rita Medina, explicó cómo los

hábitos alimenticios han cambiado en la sociedad y estos están influyendo en las comidas
rápidas, la cual ha aumentado su consumo debido a que las personas no tienen tiempo de
cocinar o se encuentran lejos del hogar y recurren a comprar estos productos. (ElDía,
2018)

Debido al desarrollo de este panorama en general, la población más joven se ha

mostrado dispuesta en los últimos años a optar por un estilo de vida más saludable. Hoy
en día existen diversos tipos de entrenamiento que se adaptan a todos los requerimientos
de salud y fuerza para los jóvenes y adultos de la sociedad.

Si la persona no se llega a cuidar puede tener complicaciones, en un futuro se cansa

más, bombea más el corazón, trabajan más los riñones y las rodillas deben soportar todo
el peso del cuerpo. Ha habido casos en donde los individuos han llegado a usar prótesis
de rodilla debido al excedente de kilos que tenían.

Los nutricionistas opinan que esto se debe a que no existe una comunicación hacia
la ciudadanía. En el menú de los cruceños no existe alimentos que aporten al cuerpo
humano, por lo contrario, en las mesas abundan más lo que son las frituras, dulces,
saladitos, entre otras comidas. Se puede añadir que solo las personas arriba de los 40 años
son las que en verdad realizan dietas, cuidan su alimentación y realizan algún tipo de
ejercicio ya sea ir al gimnasio, realizar una breve caminata o trotar. Mientras que la
población joven es la más sedentaria. (ElDía, 2018)

En todas las zonas de la ciudad y para diferentes economías se encuentran centros

de preparación y entrenamiento, con asesoría nutricional y apoyo constante por parte de
los entrenadores, esto da una inmensa oportunidad a las personas o empresas que se
dedican al rubro alimenticio para suplir las necesidades de estas personas en busca de
nuevos hábitos alimenticios.
 23

5.2. Descripción de la comunidad

Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), recopilados del año 2011
al año 2020 y la sistematización de los mismos por Grupo Ocupacional, Actividad
Económica y Categoría Ocupacional observados dentro del Distrito 2 de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra por mi persona, se ha determinado un ingreso promedio mensual
en el ingreso principal del hogar de Bs. 4560 (cuatro mil quinientos sesenta bolivianos)
aproximadamente. (INE, Instituto Nacional de Estadística, 2022)

Esto coloca a los ciudadanos de este sector dentro de la “clase media” según el
promedio, ya que en el Distrito 2 podemos encontrar que viven tanto directivos de
empresas privadas como personas que realizan sus actividades económicas desde
las instalaciones de su hogar; existen escuelas públicas y universidades de
prestigio dentro del mismo rango, así como mercados populares y modernos
centros comerciales.

La población de este sector es tan variada y eso nos permite poder ofrecer distintos
tipos de productos con este proyecto, así como satisfacer las necesidades de hogares
diversos dentro de una misma área.

5.3. Identificación del problema, necesidad u oportunidad

El acceso a un plan de dieta personalizada por parte de un especialista, a un menú

de catering 5 días a la semana y/o un plan de entrenamiento físico diario es un proyecto
que trae consigo el gasto de una gran suma de dinero y muchas horas de nuestro día, las
cuales a veces no disponemos, es por eso que la mayoría de las personas están empezando
a realizar sus propios planes de dieta directamente desde casa, con la pequeña ayuda de
un nutriólogo y con una lista de alimentos que deben y no deben consumir en el día a día;
pero en el ejercicio de esta práctica que facilita nuestra vida y salud nos encontramos con
una serie de nuevos obstáculos que no llevan nuevamente al fracaso de nuestro propósito:

• No se encuentran en un solo establecimiento los ingredientes que son

necesarios para cubrir una dieta saludable completa.
 24

• Escasa disposición de ingredientes específicos de gastronomía en los

centros comunes de distribución de alimentos.

• La población general desconoce o posee escasa información de dónde

encontrar todo lo que necesita para hacer su propia dieta desde casa.

Este fracaso de debe en resumen a la falta de estos insumos a disposición del

consumidor y a la falta del tiempo para preparar una dieta elaborada con muchas
restricciones.

Es por eso que esta tienda de productos saludables tendría a disposición del
consumidor productos terminados elaborados a base de ingredientes saludables, bajos en
azúcares, harinas refinadas y grasas dañinas para la salud, tales como postres, snacks,
bebidas e incluso ingredientes para que los consumidores puedan preparar sus alimentos
con la mezcla de nutrientes que desean o requieren en su dieta diaria.

De esta manera se estaría resolviendo de manera amplia y efectiva las

problemáticas presentas en este apartado y aportando a la sociedad en general un
emprendimiento de valor para los ciudadanos de la misma.
 25

Figura 5. Árbol del problema

CONSECUENCIAS

La población con necesidades Déficit en la

específicas sobre alimentación Población con elaboración y
Desaprovechamiento
saludable fracasa en mejorar su necesidades mantenimiento de una
de oportunidades.
salud y estado físico. desatendidas. dieta saludable.

Falta de insumos y/o productos saludables al alcance del consumidor en el distrito 2 de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra.

Falta de conocimiento de las

CAUSAS

Bajo Escasa información Desconocimiento del

necesidades de cierto tipo de conocimiento sobre los daños y el alcance de enfermedades
clientes en el rubro o trastornos alimenticios
del nicho de impacto que genera
alimenticio y gastronómico
mercado una mala en la población en
por parte de las empresas del
potencial. alimentación a general.
mismo.
largo plazo.
Fuente: Elaboración propia.
 26

5.4. Justificación del proyecto

Este aporte puede ser útil para realizar estudios de factibilidad en tiendas similares
a una de productos saludables en el futuro.

Se pretende ofrecer un aporte en el universo de los estudios de factibilidad, el

diseño y la elaboración de estos a partir de la potenciación de los elementos de la
investigación en el proceso de elaboración de estrategias de marketing, distribución y
ventas. En el proceso de investigación continua se potencia en el investigador la
apropiación gradual de los saberes de teoría y práctica del estudio de factibilidad, para
desarrollar un estilo de investigación metodológico peculiar que permita estimular la
creatividad en el proceso de investigación de los profesionales.

El proceso de individualización y socialización de elementos del estudio de

factibilidad desde la investigación científica potencia el desarrollo de prácticas y
experiencias más creativas que dinamizan el contexto social profesional.

El autor considera oportuno realizar esta investigación en aras de capacitar a

futuros profesionales emprendedores en el área de investigación de mercado. Para ello, se
parte de la posibilidad de incorporar elementos de la técnica de investigación científica y
metodológica, mediante el conocimiento de estudio de factibilidad o viabilidad como “el
análisis financiero, económico y social de una inversión” que le permita en su proceso ser
más eficaz en el acto de elaboración del mismo, no solo a partir de un mejor uso de sus
herramientas, sino, a partir de una constante y minuciosa elaboración de cada una de sus
partes, con el fin de potenciar los resultados de tal investigación o estudio de factibilidad.
 27

Capítulo 6

Diseño del proyecto

6.1. Programación

El diseño del proyecto es una de las fases iniciales de su ciclo de vida donde se
planifican ideas, procesos, recursos y entregables. Esta fase suele crearse antes que el plan
del proyecto, ya que brinda una descripción general, mientras que un plan del proyecto
contiene información más detallada. (Asana, 2022)
En la programación del proyecto se planifica de manera estratégica los pasos a
ejecutar desde el principio hasta el final y se elabora un esquema donde pueda visualizarse
todo el proceso, tal como el siguiente:
 28

Figura 6. Programación del proyecto

Cotización de
Macro y Micro Diseño de
maquinaria. Cálculo de
entorno, con entrevista y
Estudio de Análisis y indicadores
herramientas encuestas.
determinación de financieros.
factibilidad para la PESTEL y 5 Tabulación de personal
implementación de Fuerzas de VAN - TIR
resultados. necesario.
una tienda de
productos
saludables en el
distrito 2 de la Analizar Realizar Realizar Realizar Entrega
ciudad de Santa el estudio de estudio análisis Informe
Cruz de la Sierra. entorno. mercado. técnico. financiero T.F.G.

Fuente: Elaboración propia.

 29

6.2. Objetivos

6.2.1. Objetivo General

Ejecutar un estudio de factibilidad para la implementación de una tienda de

alimentos saludables en el Distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra; con el fin de
implementar esta empresa.

6.2.2. Objetivos Específicos

1. Analizar el micro y macro entorno del sector en la ciudad de Santa Cruz de

la Sierra.
2. Realizar un estudio de mercado para identificar variables que contribuyan
a su implementación.
3. Realizar un estudio técnico y legal para determinar los recursos que se
necesitan y la documentación requerida para la puesta en marcha de la
empresa.
4. Elaborar un análisis financiero para determinar la viabilidad del proyecto.
 30

6.3. Análisis de los involucrados

Tabla 2. Análisis de los involucrados

Grupo Intereses Problemas Mandatos y

Percibidos Recursos
Trabajadores  Sentirse estables Falta de motivación  Contrato
en la compañía para brindar un laboral
 Aumentar su buen servicio al  Capacitación
motivación cliente. periódica del
laboral personal
 Mejorar sus
conocimientos y
competencias
Proveedores  Recibir pagos Asegurar la  Contrato
acordados obtención de los comercial
puntualmente insumos necesarios  Acuerdo del
 Aumentar su para la nivel de
participación en comercialización. servicio
el mercado
Clientes  Productos que Exigencia de una  Colocación
cumplan con sus amplia de
especificaciones diversificación de sugerencias y
 Atención al productos. reclamos
cliente y servicio Falta de  Contenido de
post venta de conocimiento de valor en redes
calidad preparación de sociales
alimentos.
 31

Inversionistas  Recibir pagos de Falta de  Reuniones

o socios utilidades comunicación entre periódicas
debidamente todos los socios o para informar
acordados inversionistas de la y debatir
 Conocer el plan compañía decisiones a
de marketing y tomar
los presupuestos

Fuente: Elaboración propia.

6.4. Matriz del Marco Lógico

Tabla 3. Estructura de la Matriz del Marco Lógico

Objetivos Indicadores Medios de Supuestos

verificación
Fin Proporcionar al Incremento del gasto Encuesta de
cliente productos con el consumo de presupuestos
de calidad, productos familiares del INE
saludables para saludables, en un que se aplican cada 5
aportar en su salud 10% en 5 años. años.
general y su
bienestar físico.
 32

Propósito Aprobación del Perfil aprobado por el Se comprobará la

Comprobar la perfil de Proyecto de jefe de carrera de factibilidad de la
factibilidad y Grado para la Administración de tienda de productos
sostenibilidad de ejecución del estudio Empresas de la saludables en el
una tienda de de factibilidad. universidad NUR. distrito 2 de la ciudad
productos de Santa Cruz de la
saludables en el Sierra.
distrito 2 de la
ciudad.
Componentes. Las oportunidades y Análisis FODA Las variables y
Análisis del micro fortalezas superan (interno) y análisis factores tanto
y macro entorno. las debilidades y PESTA. internos como
amenazas. Los externos aportan a la
factores del entorno viabilidad de la
afectan en menor empresa.
grado.
Componentes. Encuesta al número Encuesta y tabulación Se identifican
Estudio de de pobladores de datos de los oportunidades en el
mercado. designados para la resultados obtenidos. rubro para la
muestra. implementación de la
tienda.
 33

Componentes. La capacidad Informe de análisis de Se asume que la

Estudio técnico y instalada, punto de tamaño y localización capacidad instalada
legal. equilibrio, aspectos optima y cumplirá con los
legales necesarios requerimientos para objetivos
para la apertura y apertura de la proyectados. Una
funcionamiento de la empresa. empresa formalmente
empresa establecida tendrá
identificados en el mayores
proyecto. posibilidades de
crecimiento.
Componentes. Cálculo del Índices financieros Los resultados que
Estudio financiero. presupuesto de VAN – TIR – PRI. arrojan los informes
trabajo, los costos Informes financieros. indican la factibilidad
variables y fijos y de la idea a ser
calcular criterios de implementada.
inversión.

Actividades. Evaluación Análisis PESTA, Mejor apreciación del

1.1 Realizar el cuantitativa de la matriz FODA y 5 impacto de las
análisis del micro y matriz FODA, en las fuerzas de Porter. variables internas y
macro entorno. primeras 5 semanas. externas serían guías
para el desarrollo de
estrategias.
1.2 Diseñar una Estructuración de Tabulación y gráfico Se determina la
encuesta que nos encuesta, cálculo de de resultados existencia de
brinde información la muestra y respondiendo las necesidades por
sobre necesidades y aplicación del dudas planteadas en cubrir en la población
preferencias de la instrumento. la encuesta. encuestada.
población del
distrito 2.
 34

1.3 Identificar los Determinar los Informe de aspectos Se tienen acceso a la

documentos que se trámites necesarios legales y tributario información de los
requieren para la para la apertura de terminado y revisado permisos necesarios,
puesta en marcha una empresa, los por tutor. la maquinaria y
de un negocio de equipos y personal personal necesarios
manera formal y requeridos para la para la puesta en
los recursos que se misma durante la marcha de la
necesitan. primera gestión. empresa.

1.4 Analizar los Capital de trabajo, Informe final Se determina la

recursos índices financieros financiero revisado y viabilidad financiera
económicos (VAN, TIR). aprobado. de la empresa y el
necesarios para Cálculo de costos tiempo que demorará
poder llevar a cabo fijos y variables en retornar la
el proyecto de realizados. inversión realizada.
manera rentable.

Fuente: Elaboración propia.

6.5. Identificación del producto o servicio

La tienda de productos saludables que se pretende establecer sería de carácter

unipersonal y tendría las siguientes características:

1. Estaría ubicada dentro del Distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

2. Comercializaría productos elaborados o productos terminados hechos por
empresas y emprendedores bolivianos, de consumo directo o complemento
para la preparación de ciertos tipos de comida.
 35

3. Comercializaría insumos o materia prima nacional al por menor para

facilitar a la población la preparación de platos saludables desde el hogar.
4. Contaría con variedad de productos, desde granos y cereales integrales,
hasta postres sin azúcar y leches vegetales.
5. Contaría con un requerimiento de personal de máximo 4 personas debido
al tamaño del establecimiento, y
6. Ofrecería el servicio de entrega a domicilio con recargo extra.

6.6. Actividades

1. Realizar el análisis del micro y macro entorno.

2. Diseñar una encuesta que nos brinde información sobre necesidades y
preferencias de la población del distrito 2.
3. Identificar los documentos que se requieren para la puesta en marcha de un
negocio de manera formal y los recursos que se necesitan.
4. Analizar los recursos económicos necesarios para poder llevar a cabo el
proyecto de manera rentable.

6.7. Indicadores de verificación

1. Incremento del gasto con el consumo de productos saludables, en un 10% en

5 años.
2. Aprobación del perfil de Proyecto de Grado para la ejecución del estudio de
factibilidad.
3. Las oportunidades y fortalezas superan las debilidades y amenazas. Los
factores del entorno afectan en menor grado.
4. Encuesta al número de pobladores designados para la muestra.
 36

5. La capacidad instalada, punto de equilibrio, aspectos legales necesarios para

la apertura y funcionamiento de la empresa identificados en el proyecto.
6. Cálculo del presupuesto de trabajo, los costos variables y fijos y calcular
criterios de inversión.
7. Evaluación cuantitativa de la matriz FODA, en las primeras 5 semanas.
8. Estructuración de encuesta, cálculo de la muestra y aplicación del
instrumento.
9. Determinar los trámites necesarios para la apertura de una empresa, los
equipos y personal requeridos para la misma durante la primera gestión.
10. Capital de trabajo, índices financieros (VAN, TIR). Cálculo de costos fijos
y variables realizados.

6.8. Medios de verificación

1. Encuesta de presupuestos familiares del INE que se aplican cada 5 años.

2. Perfil aprobado por el jefe de carrera de Administración de Empresas de la
universidad NUR.
3. Análisis FODA (interno) y análisis PESTA.
4. Encuesta y tabulación de datos de los resultados obtenidos.
5. Informe de análisis de tamaño y localización optima y requerimientos para
apertura de la empresa.
6. Índices financieros VAN – TIR – PRI. Informes financieros.
7. Análisis PESTA, matriz FODA y 5 fuerzas de Porter.
8. Tabulación y gráfico de resultados respondiendo las dudas planteadas en la
encuesta.
9. Informe de aspectos legales y tributario terminado y revisado por tutor.
10. Informe final financiero revisado y aprobado.
 37

6.9. Supuestos

1. Se comprobará la factibilidad de la tienda de productos saludables en el

distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
2. Las variables y factores tanto internos como externos aportan a la
viabilidad de la empresa.
3. Se identifican oportunidades en el rubro para la implementación de la
tienda.
4. Se asume que la capacidad instalada cumplirá con los objetivos
proyectados. Una empresa formalmente establecida tendrá mayores
posibilidades de crecimiento.
5. Los resultados que arrojan los informes indican la factibilidad de la idea a
ser implementada.
6. Mejor apreciación del impacto de las variables internas y externas serían
guías para el desarrollo de estrategias.
7. Se determina la existencia de necesidades por cubrir en la población
encuestada.
8. Se tienen acceso a la información de los permisos necesarios, la maquinaria
y personal necesarios para la puesta en marcha de la empresa.
9. Se determina la viabilidad financiera de la empresa y el tiempo que
demorará en retornar la inversión realizada.
 38

6.10. Planificación del proyecto

Tabla 4. Diagrama de Gantt de la Planificación del Proyecto

Año 2022 / Meses Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre

Actividades
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Análisis del micro entorno utilizando la herramienta de
1
Las 5 Fuerzas de Porter.

Análisis PESTA para determinar el grado de influencia

2 de los factores externos en la implementación de este
proyecto .

Diseño y realización de encuesta que nos brinde

3 información sobre necesidades y preferencias de la
población del Distrito 2 de la ciudad de Santa Cruz.
Tabulación de datos y diseño de gráficos
4 representativos con los datos obtenidos mediante las
encuestas y entrevistas.
Sistematización de la implementación y análisis
5
económico financiero.

6 Entrega del Informe Final del Proyecto de Grado

Fuente: Elaboración propia.

 39

Capítulo 7

Sistematización de la implementación

7.1. Análisis PESTA

7.1.1. Factores políticos y legales

Autoridades políticas: Con las elecciones sub nacionales en el país han empezado
nuevas obras, mantenimiento de avenidas principales, renovación de buses, entre otras
cosas. Estos cambios son los únicos ocurridos que afectan o benefician a los comercios,
ya que no se han lanzado aún nuevas ordenanzas municipales.
 40

Estas autoridades políticas tienen una amplia visión sobre las políticas
empresariales y cómo favorecer a las empresas medianas y pequeñas. Así que se espera
que los microempresarios se vean favorecidos en el mediano plazo. En Santa Cruz se
realizó un cabildo para la destitución del presidente Evo Morales, y esta herramienta es
utilizada nuevamente para exigir un censo en el 2023 que brinde al departamento los
recursos correspondientes de acuerdo al aumento de la población desde el último censo,
aporte que incrementará los recursos en el sector salud y educación en el departamento y
generará mejores situaciones para el pequeño emprendedor.

Desregulación comercial: Las limitadas reservas de gas, un mercado regional cada

vez más desafiante y esfuerzos globales por descarbonizar el sector energético, hacen
necesario buscar alternativas a la exportación de gas. Todavía existen algunas
oportunidades remanentes en este ámbito que, sumadas al importante potencial minero de
Bolivia, podrían aprovecharse mejorando el ambiente de inversiones, principalmente en
los campos de la regulación laboral y tributaria, con miras a dinamizar la inversión privada
y la productividad, a tiempo de reducir la alta informalidad. (Mundial, 2021)

Existe una tendencia a la desregulación comercial, lo que implica una mayor

informalidad por la facilidad de ingresar en el rubro, eso puede llegar a ser una
competencia desleal para el pequeño emprendedor que busca trabajar bajo la legalidad.

Doble aguinaldo: “El Gobierno prevé alcanzar este año un crecimiento del 5,1 por
ciento del Producto Interno Bruto (PIB) y ve “una buena probabilidad” de que haya un
segundo aguinaldo.” (Reyes, 2022)

La posibilidad de un doble aguinaldo en la presente gestión es un factor en contra

del proyecto, porque es un gasto fuerte para la empresa.
 41

7.1.2. Factores económicos

Economía estancada: La economía actual se encuentra estancada y los

competidores de pequeñas empresas han aumentado, existen muchos nuevos locales
comerciales que trabajan con alimentos, también muchos en el rubro de la estética y en la
organización de todo tipo de eventos.

“Este 2022, el país crecerá 3,2% calcula la CEPAL, mientras que el Banco
Mundial proyecta 3,5%. Los organismos aseguran que Bolivia y América Latina
experimentarán una “desaceleración”, el presidente Luis Arce anticipa que los
decepcionará.” (Ibañez, 2022)

Tasa de desempleo: “Para el primer trimestre de 2022, la población ocupada en el

área urbana de Bolivia alcanzó a 4 millones 274 mil personas, cifra superior en 9,7 p.p.
respecto al mismo trimestre de 2021.” (INE, Finanzas Digital, 2022)

La tasa de desempleo ha aumentado en los últimos años y muchas personas han

decidido especializarse en ramas técnicas para poder emprender su propio negocio, esto
implica que no tendrán posibilidad de realizar compras más allá de lo básico, por eso, sería
negativo para este plan de negocios.

Accesibilidad al crédito bancario: Las colocaciones de créditos en el sistema

financiero son más dinámicas que las observadas en 2020 y 2021, acompañando, como
corresponde, la normalización económica del país, con la otorgación de mayor
financiamiento a las empresas y a los hogares bolivianos. Al cierre del primer trimestre
de 2022, la cartera de créditos asciende a Bs201.735 millones, con un incremento de
Bs12.368 millones (6,5%) en comparación a similar periodo de 2021; este crecimiento es
superior a los niveles registrados en los meses de marzo de 2021 (3,3%) y de 2020 (5,3%).
El financiamiento a las unidades económicas representa el 64,5% y a los hogares el 35,5%
del monto total de créditos. (ASFI, 2022)

Actualmente, se encuentran más opciones de crédito accesibles para quienes

poseen un proyecto de negocio y necesitan un capital de inversión o para quienes ya tienen
 42

un negocio establecido y quieren expandirlo o aumentar su producción, las tasas de

intereses han bajado y los requisitos son fáciles de conseguir o tramitar.

Inflación: La tasa de variación anual del IPC en Bolivia en mayo de 2022 ha sido
del 1,4%, 5 décimas superior a la del mes anterior. La variación mensual del IPC (Índice
de Precios al Consumo) ha sido del 0,4%, de forma que la inflación acumulada en 2022
es del 0,8%.

Hay que destacar la subida del 1,2% de los precios de Alimentos y bebidas no
alcohólicas, hasta situarse su tasa interanual en el 0,9%, que contrasta con el descenso de
los precios de Comunicaciones del -0,4%, y una variación interanual del 1%.
([Link], 2022)

En este contexto, la tasa de inflación en el país respecto del año anterior ha tenido
una leve variación del 1% en alimentos y bebidas no alcohólicas, lo cual es poco respecto
a otras categorías y resulta en este sentido beneficioso para la empresa.

7.1.3. Factores socioculturales

Crecimiento demográfico: Santa Cruz es el departamento que más crece de todo

el país. De acuerdo con los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), aumentó un
21% su población en los últimos nueve años; es decir, pasó de tener 2.779.271 a 3.363.377
habitantes, entre el 2012 y este año. (Mendieta, 2021)

Tabúes socioculturales: Actualmente no existen tabúes respecto a que personas

jóvenes emprendan sus propios negocios o sobre el éxito que estos pueden tener, tal como
se pensaba antes y se cuestionaba si estos negocios iban a prosperar; hoy en día son
muchísimos los nuevos emprendimientos liderados por menores de 30 años y la mayoría
de ellos por mujeres.
 43

7.1.4. Factores tecnológicos

Avances tecnológicos: Las tecnologías actuales son mayormente aplicadas para

las empresas con un modelo productivo a escala y no tanto para pequeñas o medianas
empresas, se utiliza más para productos industriales como detergentes, sopas instantáneas,
lácteos, entre otros. De este modo no serían una amenaza para nuestro tipo de negocio.

Investigaciones científicas: En la actualidad las investigaciones de los centros

educativos se centran en la salud y la alimentación en su mayoría, sin olvidarnos también
de las investigaciones sobre avances tecnológicos. Estas investigaciones son de beneficio
para proyectos como el nuestro debido a la concientización que se genera a causa de ello
sobre la importancia de una buena alimentación y una vida saludable.

Trabajo remoto: La modalidad de trabajo remoto aplicada desde el inicio de la

pandemia a muchas empresas ha generado niveles de estrés alarmantes en la sociedad a
causa de los continuos confinamientos, para lidiar con este estrés muchas personas han
optado por realizar distintas actividades recreativas en el hogar tales como la preparación
de nuevas recetas para la familia, sumándole a todo esto el aumento de concientización
mencionado anteriormente, se ha producido una tendencia creciente a probar recetas
saludables hechas en casa, lo cual también es beneficioso para un tipo de emprendimiento
como el nuestro.

7.1.5. Factores ambientales

Reciclaje y eliminación de residuos: La creciente concientización sobre el reciclaje

y la eliminación de residuos ha provocado que las familias cruceñas opten por preparar
sus alimentos desde casa en lugar de ir a comer a un patio de comidas la mayoría de las
veces, además de que este tipo de actividades que implican comer en familia se encuentran
hoy más común que antes del inicio de la pandemia, y esto se debe a que las familias hoy
 44

valoran más el tiempo que se convive con los seres queridos al mismo tiempo que valoran
más alimentarse de manera correcta para cuidar su salud.

Ubicación geográfica: La ubicación geográfica de nuestra ciudad y el clima que

posee nos permite más pensar respecto a la realización de deportes tanto dentro de la
ciudad en un gimnasio como fuera de la misma en una ruta en bicicleta; a todas estas
actividades deportivas que les favorece el clima les acompaña el seguimiento de una dieta
estricta de alimentación que posea los ingredientes y los nutrientes que los deportistas
requieren para su buen desempeño en el ejercicio, es por eso que cada vez más personas
están en busca de los planes de alimentación adecuados a su cuerpo y desgaste físico y
por ende en busca de los insumos necesarios para preparar este tipo de alimentos.
 45

Tabla 5. Análisis de factores del entorno

Factores del Sub factores Muy Muy

Negativo Neutral Positivo
entorno del entorno negativo positivo

Nuevas
X
autoridades
Factores Desregulación
X
políticos comercial
Doble
X
aguinaldo
Economía
X
estancada
Tasa de
Factores X
desempleo
económicos
Acceso al
crédito X
bancario

Crecimiento
Factores X
demográfico
socioculturales
Tabúes X

Avances
X
tecnológicos

Factores
Investigaciones
tecnológicos X
científicas

Trabajo remoto X

Reciclaje y
X
Factores residuos
ambientales Ubicación
X
geográfica

Fuente: Elaboración propia.

 46

7.2. Análisis 5 Fuerzas de Porter (Micro entorno)

Tabla 6. Rivalidad entre competidores existentes

ALTA MEDIA BAJA

Cantidad de competidores X

Tasa de crecimiento del sector industrial X

Diferenciación producto X

Barreras de salida X

Fuente: Elaboración propia.

La cantidad de competidores en el sector gastronómico y alimentario es bastante

amplia por ende la rivalidad es alta.

En este sentido los competidores directos de la empresa vendrían a ser los

comerciantes de frutas y verduras, de frutos secos, harinas y granos integrales, que
generalmente se encuentran ubicados en los centros de abastecimiento populares como
ser: mercado mutualista, mercado abasto antiguo y nuevo, y mercado los pozos antiguo y
nuevo.
 47

En otros distritos de la ciudad existen diversas tiendas que comercializan

productos saludables, aunque no todas tienen tienda física, estas vendrían a ser, por
ejemplo:

 Sin Culpa – Snacks saludables

 Keto Life
 Punto Keto
 Fit Me – Alimentos Naturales
 Ketosweet
 Kiosko Saludable
 Te Quiero Verde – Alimentación Saludable
 Vida sin gluten
 Nola Confiteria Saludable
 Amore Vita – Saludable
 Ketochics
 La Huerta
 Organic Natural Shop
 Fly Foodie
 Green Lovers Market

Este sector en la industria está creciendo cada vez más, lo que significa un aumento
de la demanda, lo que implica una disminución de la rivalidad en el rubro, es decir, existe
espacio para las empresas continuaren creciendo o para la instalación de nuevas empresas.

“Asimismo, la Industria y el Comercio registraron fuertes repuntes producto de la

recuperación de la demanda interna y la reactivación de las empresas estatales, que fueron
paralizadas durante la gestión 2020.” (INE, Instituto Nacional de Estadística, 2021)

La diferenciación de estos productos respecto de tiendas muy similares no sería

muy alta, entonces habría rivalidad media de igual manera.
 48

Las barreras de salida son pocas por ende la rivalidad en ese sentido disminuye, es
baja.

7.2.1. Poder de negociación de los proveedores

Proveedores: microempresarios de productos saludables, centros de

abastecimientos populares.

 Harina de almendras – microempresa “Quiero”

 Leche de almendras – microempresa “Quiero”
 Brownies de avena y quínoa – microempresa “Delicious”
 Galletas de avena – microempresa “Delicious”
 Mantequilla de almendra amazónica – Tienda online “Vegani”
 Mantequilla de maní – Tienda online “Vegani”
 Mantequilla de choco maní – Tienda online “Vegani”
 Mantequilla de almendra española – “Tri-Nuts”
 Mantequilla de maní – “Tri-Nuts”
 Proteína de maní con cacao – “Tri-Nuts”
 Proteína de maní con frutilla – “Tri-Nuts”
 Proteína de maní clásica – “Tri-Nuts”
 Maní y frutos secos NUTJOY – “Tri-Nuts”
 MIX frutos secos y chocolate chips – “Tri-Nuts”
 Leche condensada clásica sin azúcar – “Valerie and me”
 Leche condensada sabor chocolate – “Valerie and me”
 Pre-mezcla para panqueques / waffles alta en fibra natural – “Valerie and
me”
 Pre-mezcla para panqueques / waffles alta en fibra vegetal – “Valerie and
me”
 Pre-mezcla de panqueques / waffles clásica – “Valerie and me”
 49

 Pre-mezcla para pan multigrano – “Valerie and me”

 Queso crema de yogurt – “La Bontana”
 Yogurt bebible pro biótico natural – “La Bontana”
 Yogurt bebible pro biótico sabor frutilla – “La Bontana”
 Yogurt bebible pro biótico sabor coco – “La Bontana”

Tabla 7. Poder de negociación de proveedores

ALTA MEDIA BAJA

Concentración respecto del sector comprador X

Disponibilidad de productos sustitutos X

Importancia del cliente para el proveedor X

Diferenciación de los productos y servicios del X

proveedor

Costos por cambiar de proveedor para el comprador X

La amenaza de una integración futura del proveedor X

 50

Fuente: Elaboración propia.

A los proveedores existentes en su mayoría, les interesa contar con puntos de

ventas que acerquen sus productos al cliente final, por ende, el poder de negociación que
poseen es medio.

Existen productos sustitutos por el hecho de que muchas personas están

emprendiendo con la elaboración de productos saludables, pero tampoco son demasiados,
entonces su poder de negociación es medio.

No existen muchas tiendas que se dediquen exclusivamente a la comercialización

y/o distribución de este tipo de productos, esta empresa vendría a ser de las pocas que lo
realiza, el poder de negociación de los proveedores disminuye.

Existen diferentes opciones dónde se pueden encontrar los productos que se quiere
comercializar, por ende, su poder de negociación es bajo.

Es costo de la empresa para cambiar de proveedor es bajo entonces también es

bajo el poder de negociación de los proveedores.

La amenaza de una integración futura de proveedor es baja, lo que disminuye su

poder de negociación.

7.2.2. Amenaza de nuevos competidores

Competidores: Tiendas similares que comercializan productos netamente

saludables, servicios de catering alimenticio (competencia indirecta).
 51

Tabla 8. Amenaza de nuevos competidores

ALTA MEDIA BAJA

Economía de escala X

Diferenciación del producto X

Requerimiento de capital X

Costos por cambiar de proveedor X

Control de canal de distribución X

Conocimiento patentado de las empresas establecidas X

Acceso a materias primas X

Fuente: Elaboración propia.

 52

La amenaza de nuevos competidores en general es alta, ya que no se requiere una

economía a escala ni un sistema de distribución muy costoso, tampoco conocimiento
patentado y no es costoso cambiar de proveedor en el rubro.

De igual forma el acceso a materia prima no es difícil y existe una diferenciación

media del producto.

7.2.3. Poder de negociación de los clientes

Tabla 9. Poder de negociación de los clientes

ALTA MEDIA BAJA

Concentración de los compradores respecto de los X

proveedores

Costo por cambiar de proveedor X

Diferenciación del producto de los proveedores X

Fuente: Elaboración propia.

 53

Habiendo varios posibles compradores ellos tienden a tener poco poder de

negociación, de igual forma el costo para cambiar de proveedor de los clientes es alto
debido a la escasez de este tipo de tiendas, por ende el poder de negociación disminuye.

Diferenciación del producto de los proveedores, los productos a comercializarse

son de calidad y de precio accesible, entonces el poder de negociación de los clientes es
bajo.

Amenaza de una integración hacia atrás de los proveedores: no existe

7.2.4. Amenaza de productos sustitutos

Tabla 10. Amenaza de productos sustitutos

ALTA MEDIA BAJA

La diferenciación del producto sustituto X

La tasa de mejoría en la relación precio - desempeño X

Fuente: Elaboración propia.

 54

La diferenciación del producto sustituto: en este caso podrían ser los servicios de
catering de manera indirecta, pero son mucho más costosos y muchas veces no cubren
requerimientos específicos del cliente entonces su diferenciación es baja.

La tasa de mejoría en la relación precio desempeño: las frutas, verduras, harinas

integrales, etc., son de fácil acceso y de buen desempeño, pero requieren de ser procesados
para conseguir los productos elaborados que la empresa va ofrecer entonces la amenaza
es media.

7.3. Análisis de los resultados obtenidos de las encuestas

Resultados de las encuestas realizadas:

Figura 7. Pregunta n°1 de la encuesta

1. - ¿Vives en el Distrito 2 de la ciudad de Santa

Cruz? (entre el 2do y el 4to anillo, entre la Av.
Banzer y la Av. Brasil)
5%

Si
No
95%

Fuente: Elaboración propia.

 55

Del total de las encuestas realizadas (400), el 95% (380) vive en el distrito 2 de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, y el 5% no.

Figura 8. Pregunta n°2 de la encuesta

2. - Sexo
1%

31% a) Femenino
b) Masculino
68% c) Prefiero no responder

Fuente: Elaboración propia.

Del total de personas encuestadas, el 68% son del sexo femenino y el 31% son
del sexo masculino.

Figura 9. Pregunta n°3 de la encuesta

3. - ¿A qué rango de edad

8,0%
perteneces?
5,5%
a) 18 a 28 años
b) 29 a 40 años
23,0%
c) 41 a 50 años

63,5% d) más de 50 años

Fuente: Elaboración propia.

 56

Del total de personas encuestadas, el 63,5% está en el rango de edad entre 18 y

28, el 23% tiene entre 29 y 40 años, el 5,5% tiene de 41 a 50 años y el 8 % tiene más de
50 años. La población de estudio tiene en promedio 29,04 años.

Figura 10. Pregunta n°4 de la encuesta

4. - ¿A qué clase social dirías que

perteneces?
1,5% 0,5%

16,5% a) baja
23,0%
b) baja-media
c) media
d) media-alta
58,5% e) alta

Fuente: Elaboración propia.

Del total de personas encuestadas, el 58,5% diría que pertenece a la clase social
media, el 16,5% a la clase baja-media, el 23% a la clase media-alta, el 1,5% a la clase
social alta y el 0,5% a la clase baja.
 57

Figura 11. Pregunta n°5 de la encuesta

5. - ¿Estás interesado en la comida

saludable?
11,5%
Si
No

88,5%

Fuente: Elaboración propia.

Del total de personas encuestadas, el 11,5% dice no estar interesado en la comida

saludable, en cambio, el 88,5% muestra interés en la comida saludable.

Figura 12. Pregunta n°6 de la encuesta

6. - ¿Qué le impide alimentarse de

manera saludable?
a) Falta de interés
18,0%

b) Falta de conocimiento
28,0% sobre dieta saludable

37,5% c) Falta de recursos

económicos
16,5%

Fuente: Elaboración propia.

 58

De las personas encuestadas el 28% indica que la falta de establecimientos dónde

conseguir estos alimentos es lo que le impide alimentarse de manera saludable, el 18%
indica que es por falta de interés, el 37,5% indica que es debido a su falta de
conocimiento sobre dieta saludable y el restaste 16,5% indica que la falta de recursos
económicos es lo que le impide alimentarse de manera saludable.

Figura 13. Pregunta n°7 de la encuesta

7. - ¿Cree que es necesario un centro de

abastecimiento donde se comercialicen
exclusivamente productos/insumos
saludables?
8,3%
SI
No

91,8%

Fuente: Elaboración propia.

Del total de personas encuestadas el 8,3% no cree que sea necesario un centro de
abastecimiento donde se comercialicen productos o insumos saludables, más el 91,8%
indica lo contrario, expresando que si sería necesario un centro de abastecimiento de este
tipo en específico.
 59

Figura 14. Pregunta n°8 de la encuesta

8. - ¿Dónde realiza normalmente la

compra de productos saludables?
5,0%
1,5%

a) supermercados

46,0% b) mercados

47,5% c) tiendas saludables

d) no compro productos
saludables

Fuente: Elaboración propia.

Del total de las personas encuestadas el 46% realiza la compra de productos

saludables en supermercados, el 47,5% la realiza en los mercados, el 5% no compra
productos saludables y el 1,5% realiza estas compras en tiendas saludables únicamente.
 60

Figura 15. Pregunta n°9 de la encuesta

9. - Nombra alguna tienda que conozcas, que

ofrezca exclusivamente productos saludables.
MERCADO MUTUALISTA 2,5%
No conozco/nada/no sé
VEGGIE 2,0%
PUNTO VERDE Hábito
3,5%
NATIVA 4,0% La Huerta
MAKRO PARQUE 2,5% Siipi
IC NORTE 4,0% Nútreme
HERBALIFE 2,5%
Vikinger
HEALTHY CORNER 2,0%
GREEN LOVERS 2,0% Fidalga
HIPERMAXI 8,0% Hipermaxi
FIDALGA 8,0% Green Lovers
VIKINGER 2,0%
Healthy Corner
NÚTREME 4,0%
SIIPI Herbalife
8,8%
LA HUERTA 11,3% IC Norte
HÁBITO 3,0% Makro Parque
NO CONOZCO/NADA/NO SÉ 30,0% Nativa
0,0% 5,0% 10,0%15,0%20,0%25,0%30,0%35,0%

Fuente: Elaboración propia.

Del total de personas encuestadas, el 30% no conoce una tienda que ofrezca
productos saludables de manera exclusiva, el 22,5% reconoce a los supermercados que
ofrecedores de productos saludables, y el restante 47,5% se divide en alrededor de 10
tiendas distintas que ofrecen exclusivamente productos saludables.
 61

Figura 16. Pregunta n°10 de la encuesta

10. - ¿Estás satisfecho con la

variedad que ofrece la tienda
mencionada en tu respuesta…
Si
No
51,5% 48,5%

Fuente: Elaboración propia.

El 51,5% de las personas encuestadas no se encuentra satisfecho(a) con la

variedad que ofrece la tiene que mencionó en su respuesta anterior, el 48,5% sí se
encuentra satisfecho con la tienda que mencionó anteriormente.

Figura 17. Pregunta n°11 de la encuesta

11. - ¿Apartarías un presupuesto

mensual para la compra de
productos saludables para tu hogar?
15,5%

Si

No
84,5%

Fuente: Elaboración propia.

 62

Del total de personas encuestadas el 84,5% están dispuestas a apartar un

presupuesto mensual para la compra de productos saludables para su hogar, lo que
representa 338 de los habitantes encuestados, entre hombres y mujeres, con edades entre
20 y 59 años, que es la población estudiada.

Figura 18. Pregunta n°12 de la encuesta

12. - ¿Qué cantidad de dinero

dispondrías para la elaboración de una
dieta saludable semanal?
20,5% 18,0%
a) menos de bs.100
b) entre bs.100 y bs.200
c) entre bs.200 y bs.300
19,0%
d) más de bs.300
42,5%

Fuente: Elaboración propia.

Del total de personas encuestadas, el 42,5% dispondría entre bs.100 y bs.200 de

manera semanal para la elaboración de una dieta saludable, 20.5% dispondría más de
bs.300 para la misma, un 19% dispondría un presupuesto entre bs. 200 y bs.300
semanalmente y solo un 18% dispondría menos de bs.100 para la elaboración de una
dieta semanal.

En promedio, la población de estudio está dispuesta a invertir bs.190,75

semanalmente para la elaboración de una dieta saludable. Lo que representa un gasto
promedio anual de bs.9.919.
 63

Figura 19. Pregunta n°13 de la encuesta

13. - ¿Cuál es la red social que más

utilizas?
8,5%
24,5%
a) Facebook
b) Instagram
29,5%
c) WhatsApp
d) TikTok

37,5%

Fuente: Elaboración propia.

Conclusión: del total de personas encuestadas, el 37,5% indica que Instagram es

la red social que más utiliza, el 24,5% utiliza mayormente Facebook, el 29,5% utiliza
más la aplicación de mensajería instantánea WhatsApp, y solo el 8,5% señala TikTok
como su red social más utilizada.
 64

7.4. Análisis FODA

Tabla 11. Análisis FODA

(F) FORTALEZAS (O) OPORTUNIDADES

F1 Marca atractiva O1 Crecimiento del rubro
Creciente concientización
Personal con experiencia en
F2 O2 sobre la alimentación
atención al cliente
saludable
Personal capacitado en el
F3 O3 Tecnología en crecimiento
manejo de caja y ventas
Amplia cartera de Crecimiento del método de
F4 O4
potenciales clientes entrega a domicilio
Respaldo crediticio que Creciente aimento de la
F5 facilita el acceso al crédito O5 población con buenos hábitos
bancario alimenticios
Poca existencia de tiendas
F6 Costos fijos bajos O6 saludables con precios
accesibles
(D) DEBILIDADES (A) AMENAZAS
No se tiene experiencia en Bastante competitividad en el
D1 A1
el mercado rubro alimenticio
Desconocimiento de la
D2 A2 Alta tasa de desempleo
marca
Limitado capital financiero Productos sustitutos de precio
D3 A3
para inversión más accesible
Baja diferenciación de Pocas barreras de entrada al
D4 A4
productos rubro
No se cuenta con garantía Desregulación comercial
D5 A5
para crédito bancario permite nuevos competidores
No se cuenta con Escasas opciones de
D6 A6
tecnología avanzada proveedores

Fuente: Elaboración propia.

 65

7.5. Matriz de Evaluación de Factores Internos (MEFI)

Tabla 12. Matriz MEFI

Factores Peso Calificación Promedio

No se tiene experiencia en el
mercado 0,08 2 0,16

Desconocimiento de la marca
0,08 1 0,08
DEBILIDADES

Limitado capital financiero

para inversión 0,06 1 0,06
Baja diferenciación de
productos 0,06 2 0,12
No se cuenta con garantía
para crédito bancario 0,08 2 0,16
No se cuenta con tecnología
avanzada 0,07 1 0,07
Marca atractiva 0,1 4 0,4
Personal con experiencia en
atención al cliente 0,09 4 0,36
FORTALEZAS

Personal capacitado en el
manejo de caja y ventas 0,09 3 0,27
Amplia cartera de
potenciales clientes 0,09 4 0,36
Respaldo crediticio que
facilita el acceso al crédito
bancario 0,1 3 0,3
Costos fijos bajos 0,1 4 0,4
TOTAL 1 2,74

Fuente: Elaboración propia.

 66

7.6. Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)

Tabla 13. Matriz MEFE

Factores Peso Calificación Promedio

Crecimiento del rubro 0,09 3 0,27
Creciente concientización sobre
la alimentación saludable 0,11 4 0,44
OPORTUNIDADES

Tecnología en crecimiento
0,06 3 0,18
Crecimiento del método de
entrega a domicilio 0,09 4 0,36
Creciente aumento de la
población con buenos hábitos
alimenticios 0,1 4 0,32
Poca existencia de tiendas
saludables con precios
accesibles 0,08 4 0,4
Bastante competitividad en el
rubro alimenticio 0,08 1 0,08

Alta tasa de desempleo

0,06 2 0,12
AMENAZAS

Productos sustitutos de precio

más accesible 0,06 1 0,06
Pocas barreras de entrada al
rubro 0,11 1 0,22
Desregulación comercial
permite nuevos competidores 0,1 1 0,1
Escasas opciones de
proveedores 0,06 2 0,12
TOTAL 1 2,67

Fuente: Elaboración propia.

 67

Figura 20. Gráfico FODA

EFE - EFI
4

0
4 3 2 1 0

Fuente: Elaboración propia.

Conclusión. - Se determina, mediante el análisis FODA y las matrices MEFE y MEFI,

que lo que conviene hacer con el proyecto es CRECER y CONSTRUIR. Es decir, que se
considera viable para su ejecución y puesta en marcha; que se generarán cifras positivas
y es sostenible y rentable a largo plazo.

7.7 Diseño Operativo

7.7.1 Descripción Organizacional

Se trata de una empresa unipersonal, que se trata de una persona natural o jurídica
que ejerce el comercio de manera individual, haciendo de esta una actividad económica
habitual. (FundempresaBolivia)
 68

Misión

Ofrecer a todos nuestros clientes productos de primera calidad que satisfagan las
expectativas y requerimientos alimenticios para una dieta saludables.

Visión Ser la primera opción en productos saludables, manteniendo un precio

accesible para nuestros clientes, siendo una empresa reconocida por mejorar la salud y el
bienestar de las personas.

Principios y valores
Bienestar, cooperación, compromiso, innovación y creación de oportunidades.

El bienestar y la cooperación van de la mano al momento de apoyar a la población

a lograr sus objetivos de alimentación saludable, el compromiso y la innovación es de la
empresa hacia los clientes, garantizando productos de calidad y novedosos, que satisfagan
las necesidades de manera continua, y la creación de oportunidades al buscar proveedores
de producción nacional para apoyar e incentivar a los pequeños empresarios.

7.8. Organigrama

Figura 21. Organigrama

 69

Fuente: Elaboración propia.

7.9. Manuales de funciones

Tabla 14. Manual de funciones Gerente General

Tienda Versión: 001

Saludable “NutriFit” Fecha: 10/07/2022

Manual de funciones: Gerente General Vigencia:

10/07/2023

Datos generales

Nombre del cargo: Gerente general

 70

Dependencia: Ninguna

Área al que pertenece: Administrativa

Puesto subordinado directo: Personal de Caja y Limpieza

Misión del puesto

Organización y manejo de los recursos del establecimiento. Fijación de objetivos a

corto, mediano y largo plazo que marquen el rumbo y el trabajo de la organización.

Objetivos del puesto

Es el encargado de la dirección de la empresa, responsable de cada uno de los niveles

jerárquicos y del control de las actividades a desarrollarse, además de la toma de
decisiones que garanticen y buen funcionamiento de la empresa.

Responsabilidad y funciones

Es el responsable de cumplir con la planificación, organización, implementación y

control de las actividades, además de diseñar y elaborar el presupuesto y las acciones y
labores del establecimiento.
 71

Lo que incluye:

Control de los ingresos y egresos de la empresa.

Establecer estrategias, planes, objetivos y metas para la empresa.

Lograr completa armonía entre sus colaboradores a través de un trabajo coordinado

inculcando las buenas relaciones entre los trabajadores, clientes, proveedores, bancos,
comunidad y gobierno.

Controlar las actividades contables y financieras.

Mitigar inconvenientes mediante soluciones adecuadas y elocuentes.

Requerimientos

Conocimientos en administración de empresas y negocios del rubro alimenticio

Competencias

Creatividad, liderazgo, pensamiento estratégico, capacidad de negociación,

comunicación efectiva, visión de negocios, inteligencia emocional.

Fuente: Elaboración propia.

 72

Tabla 15. Manual de funciones Cajero y At. Al Cliente

Tienda
Versión: 001
Saludable “NutriFit”
Fecha: 10/07/2022
Manual de funciones: Cajero y At. Al Cliente
Vigencia: 10/07/2023

Datos generales

Nombre del cargo: Cajero y atención al cliente

Dependencia: Gerente general

Área al que pertenece: Comercial

Puesto subordinado directo: Ninguno

Misión del puesto

Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades de

recepción, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la empresa. Resolver dudas y
 73

brindar información requerida por parte de los clientes y/o visitantes del
establecimiento.

Objetivos del puesto

Controlar y custodiar dinero en efectivo y demás documentos de valor, a fin de lograr

la recaudación y controlar el flujo de caja de la unidad de negocio.

Dar atención y seguimiento a los clientes para resolver dudas, llevar a cabo procesos de
compras, envíos o devoluciones y crear una relación basada en la satisfacción.

Responsabilidad y funciones

Activar y abrir el área de caja.

Controlar y verificar el movimiento diario de ingresos de fondos por diferentes

conceptos.

Brindar un buen servicio al cliente.

Observar la sala, estar pendiente a movimientos sospechosos por parte de clientes y/o
visitantes.

Mantener en perfecto orden y aseo el lugar de trabajo.

Hacer el proceso de recaudo de dinero producto de la actividad diaria.

 74

Responder por el dinero que maneja durante su turno.

Resguardar el área de caja y no permitir el ingreso de personas ajenas al proceso del

manejo de dinero.

Cuidar el equipo que está a disposición para la ejecución de su trabajo.

Requerimientos

Experiencia relacionada al servicio al cliente y conocimientos de manejo de caja.

Competencias

Pensamiento lógico - matemático, comunicación efectiva, inteligencia emocional,

resolución de conflictos.

Fuente: Elaboración propia.

7.9. Desarrollo del Marketing

7.9.1 Marketing Mix

Figura 22. Las 4 C’s del marketing

 75

Fuente: (Posgrado, 2021)

Consumidor:

El consumidor de los productos que ofrece la empresa es una persona entre

los 18 y los 55 años, que busca reemplazar ingredientes o productos dañinos en su
alimentación diaria por productos bajos en calorías, sin harinas refinadas, con poco
o nada de azúcar o con edulcorantes en su lugar, y bajos en grasas saturadas.

La empresa se enfoca en estas necesidades y le ofrece al consumidor

alimentos e ingredientes de cocina con estas características, productos de calidad
y a precios alineados con la misma; los productos van desde harina y leche de
almendras para preparar postres y panes más saludables, hasta proteínas en polvo
y yogures pro bióticos para mejorar el rendimiento del organismo y la asimilación
de los nutrientes.
 76

Estos productos pensados en las necesidades del consumidor final han sido
seleccionados por sus propiedades naturales y nutritivas, que mejoran y mantienen
su salud y bienestar; desde los lácteos hasta los postres saludables son alimentos
que, si los implementamos en nuestra alimentación en reemplazo de alimentos
altos en azúcares y harinas, podrán brindar al consumidor un cambio notable no
solamente en su estilo de vida, sino también en su apariencia física y sobretodo en
su salud general.

Tabla 16. Catálogo de productos

Producto Descripción Precio

Mantequilla de maní Bs. 25 c/u.

/ mantequilla de
choco maní de 212gr.
“Vegani”

Mantequilla de Bs. 25 c/u.

almendra amazónica
212gr. “Vegani”
 77

1 litro de leche de Bs. 15

almendras
amazónicas
“Quiero”

1kg. de harina de Bs. 30

almendras “Quiero”

Brownies de avena y Bs. 7 la

quinoa “Delicious” unidad.
 78

Galletas de avena Bs. 4 la

“Delicious” unidad.

Proteína de maní con Bs.85 c/u.

cacao – 500g.

Proteína de maní con Bs.85 c/u.

frutilla – 500g.
 79

Proteína de maní Bs.85 c/u.

clásico – 500g.

Mantequilla de Bs. 75 c/u.

Almendra española
sin azúcar 360g.
“Tri-Nuts”
 80

Mantequilla de maní Bs. 30.

sin azúcar (con
stevia), 360g. “Tri-
Nuts”

NUTJOY - Mix de Bs.55.

Frutos secos y
chocolate “Tri-Nuts”
400g.
 81

NUTJOY – Maní Bs.25.

Frutos secos “Tri-
Nuts” 445g.

Leche condensada Bs. 35.

clásica de 200ml.
“Valerie and me”

Leche condensada de Bs. 35.

chocolate de 200ml.
“Valerie and me”
 82

Pre-mezcla de Bs. 36.

panqueques / waffles
alta en proteína
vegetal de 300g.
“Valerie and me”

Pre-mezcla de Bs. 36.

panqueques / waffles
alta en proteína
natural de 300g.
“Valerie and me”

Pre-mezcla de Bs. 32.

panqueques / waffles
clásica, 300g.
“Valerie and me”

Pre-mezcla de pan Bs. 27.

multigrano de 360g.
“Valerie and me”
 83

Queso Crema de Bs. 20.

Yogurt, 150g. “La
Bontana”

Yogurt pro biótico Bs. 18.

sin azúcar sabor
natural, 1 litro.

Yogurt pro biótico Bs. 18.

sin azúcar sabor
frutilla, 1 litro.
 84

Yogurt pro biótico Bs. 18.

sin azúcar sabor
coco, 1 litro.

Fuente: Páginas Oficiales en sus Redes Sociales.

Estos productos pensados en las necesidades del consumidor final han sido
seleccionados por sus propiedades naturales y nutritivas, que mejoran y mantienen su
salud y bienestar; desde los lácteos hasta los postres saludables son alimentos que, si los
implementamos en nuestra alimentación en reemplazo de alimentos altos en azúcares y
harinas, podrán brindar al consumidor un cambio notable no solamente en su estilo de
vida, sino también en su apariencia física y sobretodo en su salud general.

Costo / Beneficio:

El costo de adquisición de los productos es accesible tanto en precio, como en

tiempo y esfuerzo, los consumidores tienen los beneficios de poder recibir su pedido en la
puerta de su hogar o en su lugar de trabajo si así lo desea con un costo de envío razonable,
invirtiendo así menos esfuerzo y tiempo en la adquisición de los productos.

El consumidor podrá solicitar el catálogo de productos y precios a través de las

diferentes redes sociales (Facebook e Instagram) de la empresa o a través de mensajería
 85

instantánea vía WhatsApp, escoger los productos que desee adquirir, reservar su pedido y
solicitar el envío a la hora que los requiera

Conveniencia:

Habiendo analizado los hábitos del consumidor final de los productos se determina
la conveniencia que tiene el mismo para poder adquirirlos. Esta conveniencia está
determinada por la necesidades y preferencia del cliente de compra online y envíos a
domicilio que tiene el consumidor, es por eso que se tendrán a disposición los productos
a través de las distintas plataformas de delivery como ser “PedidosYa” y “Yaigo”.

Tabla 17. Empresas de delivery

Plataformas de delivery Logo

PedidosYa

Yaigo by Yummy

Fuente: Páginas Oficiales en sus Redes Sociales.

 86

Los productos también resultan convenientes para el consumidor debido a la

variedad y calidad que tienen los mismos y a las presentaciones en tamaños medianos; de
tal forma que el cliente va adquirir la cantidad que necesita para determinado tiempo
evitando los desperdicios de producto y mal uso de espacio, recalcando que al momento
que quiera reabastecerse de los mismos podrá realizar su pedido de manera virtual y
programar su próxima entrega.

Si el cliente prefiere ver los productos de manera física para conocer la calidad y
presentación de los mismos, podrá realizarlo en la tienda ubicada en la Av. Paraguá entre
2do y 3er anillo, donde será atendido de manera personalizada por el personal de atención
al cliente basado en sus necesidades y requerimientos alimenticios, o llamar a la tienda y
reservar sus productos para pasar a recoger cuando le sea conveniente.

Comunicación: La cuarta y última C es la comunicación, que es la clave del

marketing de cualquier negocio en la actualidad. Sin ella, las 4 C’s del marketing no
tendrían ninguna eficacia.

La comunicación de trata de dar y recibir información, es bidireccional, de esta

manera se tendrán en cuenta las opiniones del cliente y se va interactuar de manera fluida
con ellos.

El cliente podrá calificar la calidad de nuestros productos, votar por qué

presentación prefieren o qué nuevos productos les gustaría que tengamos a disposición
suya, todo de manera virtual mediante las publicaciones en redes sociales a cargo del
community manager de la empresa, quien va estudiar de manera constante los gustos y
preferencias del consumidor para poder brindarle una mejor atención y una mayor
satisfacción a sus necesidades.

Esto les permitirá a los clientes interactuar con la empresa en un nivel más personal
y, eventualmente, inducirlos a la fidelidad hacia la marca.
 87

7.9.2 Presupuesto de Marketing

Tabla 18. Presupuesto de marketing

Descripción Mensual Anual

Publicidad en RRSS Bs. 1000 Bs. 12000

Microperforado Bs. 1400 Bs. 1400 (pago único)

Letrero Bs. 2000 Bs. 2000 (pago único)

Muestras gratuitas Bs. 200 Bs. 2400

Fuente: Elaboración propia.

7.9.3 Páginas de redes sociales

Tabla 19. Redes sociales

Redes sociales de la empresa Descripción

Perfil de Facebook
de “Nutri Fit”
 88

WhatsApp Business
de la empresa

Fuente: Elaboración propia.

7.9.4 Micro localización y Macro localización

Macro localización: Santa Cruz de la Sierra – Bolivia.

Micro localización: 3 opciones.

Amplia Tienda en Alquiler sobre Avenida Paragua entre 2do y 3er anillo,
superficie construida: 17 m2. Precio: $300. Características de la tienda:

 Frente 2.75 m2 sobre avenida Paragua

 Profundidad 8,20 m2
 Baño privado
89
 90

2) Av. Alemania entre 2do y 3er anillo, superficie aproximada 60m²,

parqueos momentáneos para clientes, doble vitrina hacia la calle, aire
acondicionado, baño privado y cocineta con mobiliario. Precio de alquiler 550$us.
 91

3) Av. Cristo Redentor entre 2do y 3er anillo, superficie 135m² (92²
internos y 43m² de área externa), cocina amplia, 2 baños. Precio de alquiler
750$us.
 92

Tabla 20. Matriz de confrontación de factores

5. Costo de transporte
4. Facilidad de acceso

6. Cercanía a centros
2. Disponibilidad de

3. Disponibilidad de
servicio de internet
1. Costo de alquiler

7. Seguridad de la
de productos
al personal

de compra
Factores

parqueo

Total
zona
%

1. Costo de
1 1 1 0 0 0 3 14.29%
alquiler

2.
Disponibilidad 0 0 1 1 0 0 2 9.52%
de parqueo

3.
Disponibilidad
0 1 0 1 0 0 2 9.52%
de servicio de
internet

4. Facilidad de
acceso al 0 0 1 0 0 0 1 4.76%
personal

5. Costo de
transporte de 1 0 0 1 0 0 2 9.52%
productos

6. Cercanía a
centros de 1 1 1 1 1 1 6 28.57%
compra

7. Seguridad de
1 1 1 1 1 0 5 23.81%
la zona

Total 21 100%

Fuente: Elaboración propia.

 93

Tabla 21. Matriz de calificación de ubicaciones propuestas

Av. Cristo
Av. Alemania Av. Paragua
Redentor
Factores %

Calificación Total Calificación Total Calificación Total

1. Costo de
alquiler 14% 3 0.43 1 0.14 4 0.57

2.
Disponibilidad
de parqueo 10% 3 0.29 3 0.29 3 0.29

3.
Disponibilidad
de servicio de
internet 10% 5 0.48 5 0.48 5 0.48

4. Facilidad de
acceso al
personal 5% 3 0.14 5 0.24 4 0.19
 94

5. Costo de
transporte de
productos 10% 4 0.38 4 0.38 4 0.38

6. Cercanía a
centros de
compra 29% 4 1.14 4 1.14 5 1.43

7. Seguridad
de la zona 24% 4 0.95 4 0.95 3 0.71

TOTAL 100% 3.81 3.62 4.05

Fuente: Elaboración propia.

 95

7.9.5 Descripción de la tecnología / maquinaria

Área de almacén:

Tabla 22. Descripción de la tecnología / maquinaria 1

IMAGEN DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO

Freezer horizontal 1 Bs. 2.899

1 puerta

Marca: Oster

Cap.: 200 litros

Color: blanco

Aire 1 Bs. 2.999

acondicionado
Oster Split 12000
BTU frío/calor

Fuente: Elaboración propia.

 96

Área de Gerencia (mezanine):

Tabla 23. Descripción de la tecnología / maquinaria 2

IMAGEN DECRIPCIÓN CANT. PRECIO

Estación de 1 Bs. 1.699

trabajo
MONARCA

Color:
Negro/Gales

Long: 1.40m.
Armario alto 1 Bs. 1.529
MONARCA

2 puertas

Color:
Negro/Gales

Notebook HP 1 Bs. 3.999

Intel Celeron
14” Windows
10.
 97

Impresora de 1 Bs. 1.519

tinta continua
Canon G-2160
4ta.
Generación.

Silla giratoria 1 Bs. 1.699

semi-ejecutiva
con brazos
regulables y
ajuste de altura.

Marca: Marelli

Frigobar Oster 1 Bs. 1.199

Cap.: 93 litros

1 puerta con
llave

Color: Inox
 98

Sillón PORTO 1 Bs. 2.599

de 2 lugares

Color: TB Ocre

Marca: Maxi
King

Silla fija de 1 Bs.

visitas apilable, 724,50
sin apoya
brazos, respaldo
y asiento en
espuma
inyectable.

Marca: Marelli

Fuente: Elaboración propia.

 99

Área de caja y atención al cliente (planta baja):

Tabla 24. Descripción de la tecnología / maquinaria 3

IMAGEN DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO

Silla giratoria 1 Bs. 1.439

(cajera).
Regulación de
altura por pistón
neumático.

Marca: Marelli
Escritorio recto 1 Bs. 1.421
de 140x60cm.
Madera mdp,
travesaños en
acero y pintura
epoxi.

Notebook
Marca: MarelliHP 1 Bs. 3.999
Intel Celeron 14”
Windows 10.
 100

Caja registradora 1 Bs. 500

Estantes 2 Bs. 2800

metálicos

Fuente: Elaboración propia.

 101

7.9.6 Lay out de la planta

Figura 23. Lay Out de la planta

Fuente: Elaboración propia.

Planta baja:

Sala de ventas

Almacén

Baño para uso del personal

Escaleras

Mezanine:

Área de Gerencia
 102

Sala de espera para visitas

7.9.7 Flujo de proceso administrativo

Figura 24. Flujo de proceso administrativo

Fuente: Elaboración propia.

El primer paso del proceso administrativo es la Selección de proveedores,

mediante la solicitud de cotizaciones y comparación de precios, se elabora una lista de
nuestros proveedores, paso a seguir: elaboración del Contrato con proveedores; con cada
proveedor se pactará un contrato por un tiempo determinado y por determinada cantidad
de productos periódicamente.

Hecho el contrato con los proveedores se lleva a cabo el cumplimiento del mismo
y la recepción y almacenamiento de los productos solicitados a los mismos.

Antes de la colocación de productos en la Sala de ventas se realiza la revisión

respectiva para verificar el buen estado de los productos y posterior colocación de precios
para pasar a exposición en la Sala de ventas.
 103

Ya con los productos a la venta, se procede a la atención al cliente y a la realización

de las ventas al consumidor final.

Al finalizar cada jornada se realiza en control de inventarios y se dan de baja

aquellos productos que han sido vendidos.

7.9.8 Cartera de proveedores

Tabla 25. Cartera de proveedores

Precio de
Proveedor Descripción del producto
distribución
Delicious Brownie de avena y quínoa Bs. 5,50
Delicious Galleta de avena Bs. 3,50
Vegani Mantequilla de maní Bs. 18
Vegani Mantequilla de choco maní Bs. 18
Vegani Mantequilla de almendra amazónica Bs. 18
La Bontana Queso crema de yogurt Bs. 15
La Bontana Yogurt probiótico natural Bs. 14
La Bontana Yogurt probiótico sabor frutilla Bs. 14
La Bontana Yogurt probiótico sabor coco Bs. 14
Valerie and me Premezcla de panqueques clásica Bs. 28
Valerie and me Premezcla de panqueques alta en fibra natural Bs. 30
Valerie and me Premezcla de panqueques alta en fibra vegetal Bs. 30
Valerie and me Premezcla de pan multigranos Bs. 22
Valerie and me Leche condensada clásica Bs. 30
Valerie and me Leche condensada de chocolate Bs. 30
Tri-Nuts Proteína de maní clásico Bs. 60
Tri-Nuts Proteína de maní con frutilla Bs. 68
Tri-Nuts Proteína de maní con cacao Bs. 68
Tri-Nuts Mantequilla de almendra espanola Bs. 60
Tri-Nuts Mantequilla de maní con sal Bs. 23
Tri-Nuts Mix de frutos secos Bs. 15
Tri-Nuts Mix de frutos secos y chocolate Bs. 40
Quiero Leche de almendras amazónicas Bs. 20
Quiero Harina de almendras amazónicas Bs. 30

Fuente: Elaboración propia.

 104

7.9.9 Diseño de logística de distribución

El consumidor accede a los productos a través de la tienda física ubicada en la

avenida Paragua entre 2do y 3er anillo.

El consumidor puede acceder a los productos a través del catálogo del número de
WhatsApp business de la empresa y solicitar el envío hasta donde requiera.

7.10. Marco legal

Registro de empresa unipersonal. –

Se entiende por comerciante individual o empresa unipersonal a la persona natural

que ejerce el comercio en forma individual y por cuenta propia, haciendo de esta una
actividad económica habitual.

El ejercicio individual del comercio se encuentra regulado en el Art. 5 núm. 1) del

Código de Comercio.

Reserva de nombre:

La reserva de nombre para empresa unipersonal es de 3 días hábiles.

Requisitos:

Formulario Virtual de Inscripción con carácter de declaración jurada, con

aprobación vía ciudadanía digital.
 105

Únicamente, en caso de ser empresa unipersonal regulada por Ley, cargar en

formato PDF, la autorización emitida por el ente regulador.

Procedimiento único:

Ingresar al portal web [Link] con credenciales de

acceso vía ciudadanía digital, seleccionar el tipo de unidad económica, realizar el control
de homonimia, llenar el formulario virtual de inscripción, aprobar el formulario vía
ciudadanía digital obteniendo el código de trámite como constancia de ingreso y generar
el código de pago. Posteriormente cancelar el costo del trámite ya sea en línea a través de
cualquier medio disponible o de manera física en los puntos autorizados del Registro de
Comercio.

Una vez concluido el proceso, el Registro de Comercio verificará el llenado del

formulario virtual de inscripción y si corresponde inscribirá la empresa.

El usuario podrá obtener la matrícula de comercio descargando el certificado desde

la sección «Mis certificados» del Sistema del Registro de Comercio Plurinacional-RECOP
o imprimir el certificado en las terminales de impresión a nivel nacional del Registro de
Comercio.

Documento emitido: Matrícula de Comercio (con código de validación QR).

Plazo del trámite: 24 horas, tomando en cuenta que el cómputo del plazo del
trámite en línea será en días hábiles a partir del pago.

Costo: Bs. 130.- (Ciento treinta 00/100 bolivianos)

Requisitos para obtener la Licencia de Funcionamiento de Actividad

Económica para persona natural:
 106

 Declaración Jurada Formulario N.º 101 (debidamente llenado y firmado).

 Documento de Identidad del Interesado (fotocopia).
 Certificado de Registro al Padrón Nacional de Contribuyentes (fotocopia).
 Plano de Uso de Suelo o croquis de ubicación del domicilio del propietario
y ubicación de la Actividad Económica (fotocopia).
 Aviso de cobranza de Luz y/o Agua del domicilio de la Actividad
Económica (fotocopia).
 Evaluación del impacto Ambiental fotocopia.
 Para realizar el trámite, su Padrón Municipal del Contribuyente (PMC)
deberá estar actualizado (Aviso de cobranza de Luz y/o Agua y Fotografía
fondo rojo 2.5 X 2.5).
 TASA ESTABLECIDA de Bs. 60 + Bs. 120 Folder amarillo (depositado
en BANCOS SECRETARIA DE RECAUDACIONES).

7.11. Análisis Financiero

7.11.1 Activo fijo

Un activo fijo, también conocido como activo de capital, es un elemento tangible

de propiedad, planta o equipo (PP&E) que usted posee o administra con expectativas de
que ayude a generar ingresos continuamente. Un activo es fijo cuando es un artículo que
su empresa no consumirá, venderá ni convertirá en efectivo en el próximo año fiscal.
(Microsoft, s.f.)
 107

Tabla 26. Activo fijo

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

INVERSIÓN MUEBLES Y ENSERES

PRECIO
DETALLE CANT. TOTAL EN BS
UNIT

Estación de trabajo 1 1.699,00 1.699,00

Armario 1 1.529,00 1.529,00
Silla semi-ejecutiva 1 1.699,00 1.699,00
Sillón de 2 lugares 1 2.599,00 2.599,00
Silla fija 1 724,50 724,50
Escritorio recto 1 1.421,00 1.421,00
Silla giratoria (caja) 1 1.439,00 1.439,00
Estantes metálicos 2 1.400,00 2.800,00
SUBTOTAL - A 13.910,50
INVERSIÓN EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

PRECIO
DETALLE CANT. TOTAL EN BS
UNIT

Notebook HP 14" 2 3.999,00 7.998,00

Caja Registradora 1 500,00 500,00
Impresora Canon G-2160 1 1.519,00 1.519,00
SUBTOTAL - B 10.017,00
INVERSIÓN EQUIPOS E INSTALACIONES

PRECIO
DETALLE CANT. TOTAL EN BS
UNIT

Freezer horizontal 1 2.899,00 2.899,00

Frigobar Oster 1 1.199,00 1.199,00
Aire acondicionado 1 2.999,00 2.999,00
SUBTOTAL - C 7.097,00
TOTAL ACTIVOS
31.025
FIJOS A+B+C+D+E+F

Fuente: Elaboración propia.

 108

7.11.2. Activo nominal

Activo nominal se refiere a la inversión realizada para la puesta en marcha del

proyecto, son los activos intangibles que se requieren para poder operar. Estos pueden ser
gastos legales y de constitución, pruebas y evento de lanzamiento, patentes o registros de
marca.

Tabla 27. Activo nominal

INVERSIÓN ACTIVO NOMINAL PRECIO

DETALLE BS.
GASTOS LEGALES Y DE CONSTITUCIÓN 1.045
PRUEBAS Y LANZAMIENTO
(CAPACITACIONES) 1.000
PATENTES - REGISTROS DE MARCA (SENAPI) 1.080
TOTAL 3.125

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 28. Total inversión

TOTAL DE INVERSIÓN
Activo Fijo 31.024,50
Activo Nominal 3.125,00
Capital de trabajo 98.970,63
TOTAL DE INVERSIÓN 133.120,13

Fuente: Elaboración propia.

7.11.3. Capital de trabajo

El capital de trabajo es fundamental para que la empresa pueda cumplir con sus
obligaciones financieras a corto plazo. En este caso se consideró un capital de trabajo de
 109

costo fijo y sueldos y salarios para 3 meses, y un costo variable para la compra de
productos para 1 mes.

Tabla 29. Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO EXPRESADO EN BS.

DETALLE MES
COSTO FIJO 4.400,00
COSTO VARIABLE 59.200,00
SUELDOS Y SALARIOS 8.856,88

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO PARA 3

MESES DE OPERACIÓN 98.970,63

Fuente: Elaboración propia.

7.11.4. Depreciaciones

Tabla 30. Depreciaciones

ACTIVO
VIDA TASA VALOR
DETALLE ÚTIL
TOTAL
ANUAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
RESIDUAL
BS.
INVERSIÓN
MUEBLES Y 10 13.911 10,00% 1.391,05 1.391,05 1.391,05 1.391,05 1.391,05 6.955,25
ENSERES
INVERSIÓN
EQUIPOS DE 4 10.017 25,00% 2.504,25 2.504,25 2.504,25 2.504,25 2.504,25 7.512,75
COMPUTACIÓN
INVERSIÓN
EQUIPOS E 8 7.097 12,50% 887,13 887,13 887,13 887,13 887,13 2.661,38
INSTALACIONES
TOTAL 31.025 4.782,43 4.782,43 4.782,43 4.782,43 4.782,43 17.129,38

Fuente: Elaboración propia.

 110

7.11.5. Amortizaciones

Tabla 31. Amortizaciones

AMORTIZACIÓN EXPRESADA EN BS.
VALOR
DETALLE INICIAL % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
BS.
GASTOS LEGALES Y DE
CONSTITUCIÓN 1.045 20,00% 209,00 209,00 209,00 209,00 209,00
PRUEBAS Y LANZAMIENTO
(CAPACITACIONES) 1.000 20,00% 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
PATENTES - REGISTROS DE
MARCA (SENAPI) 1.080 20,00% 216,00 216,00 216,00 216,00 216,00
TOTAL 3.125,00 625,00 625,00 625,00 625,00 625,00

Fuente: Elaboración propia.

7.11.6. Sueldos y salarios

Tabla 32. Sueldos y salarios

APORTE
APORTES PATRONALES 16,71% BENEFICIOS SOCIALES 24,99%
LABORAL
TOTAL
TOTAL RIESGO PRO FONDO TOTAL
CARGO AFP´S CNS AGUINALDO AGUINALDO INDEMNIZACIÓN APORTES GASTO
GANADO COMÚN VIVIENDA SOLIDARIO CON.M.O
12,71% 10,00% 1,71% 2% 3% 8,33% 8,33% 8,33%
GERENTE
GENERAL 4.000,00 508,40 400,00 68,40 80,00 120,00 333,33 333,33 333,33 1.668,40 5.668,40
CAJA/AT. AL
CLIENTE 2.250,00 285,98 225,00 38,48 45,00 67,50 187,50 187,50 187,50 938,48 3.188,48
TOTAL
MENSUAL 6.250,00 794,38 625,00 106,88 125,00 187,50 520,83 520,83 520,83 2.606,88 8.856,88
TOTAL
ANUAL 75.000,00 9.532,50 7.500,00 1.282,50 1.500,00 2.250,00 6.250,00 6.250,00 6.250,00 31.282,50 106.282,50

Fuente: Elaboración propia.

 111

7.11.7. Costos fijos

Tabla 33. Costos fijos

DETALLE DE COSTOS FIJOS (EXPRESADO EN BS.)

IMPORTE
ÍTEM IMPORTE ANUAL
MENSUAL

ALQUILER 2.100,00 25.200,00

ENERGÍA ELÉCTRICA 400,00 4.800,00
AGUA 150,00 1.800,00
TELÉFONO 200,00 2.400,00
INTERNET 150,00 1.800,00
HONORARIOS CONTADOR 300,00 3.600,00
SERVICIO DE LIMPIEZA 700,00 8.400,00
MARKETING Y PUBLICIDAD 400,00 4.800,00
TOTAL 4.400,00 52.800,00

Fuente: Elaboración propia.

7.11.8 Costos variables

El coste variable es el gasto que fluctúa en proporción a la actividad generada por una
empresa o, en otros términos, el que depende de las variaciones que afecten a su volumen
de negocio. (Gil, 2015)

Tabla 34. Costos variables

DETALLE MENSUAL 2.023 2.024 2.025 2.026 2.027

Productos 59.100,00 709.200,00 780.120,00 858.132,00 943.945,20 1.038.339,72

Insumos 100,00 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92
TOTAL 59.200,00 710.400,00 781.440,00 859.584,00 945.542,40 1.040.096,64
10% 10% 10% 10%

Fuente: Elaboración propia.

 112

7.11.9. Impuestos

Para los impuestos se ha considerado primeramente el crédito fiscal generado a partir de

las compras realizadas por la empresa, una vez calculado el crédito fiscal se ha procedido
a realizar el cálculo de los pagos de impuestos a realizarse.
Tabla 35. Crédito fiscal

TABLA DE CRÉDITO 0 1 2 3 4 5
FISCAL
ACTIVO FIJO 4.033,19
ACTIVO NOMINAL 406,25
COSTOS VARIABLES CV 92.352,00 101.587,20 111.745,92 122.920,51 135.212,56
COSTOS FIJOS CF 6.864,00 7.207,20 7.567,56 7.945,94 8.343,23
IMPREVISTOS CF 205,92 216,22 227,03 238,38 250,30
TOTAL CRÉDITO
FISCAL 103.861,36 109.010,62 119.540,51 131.104,83 143.806,10

Fuente: Elaboración propia.

La siguiente tabla refleja los pagos de impuestos IVA, IT e IUE que estará sujeta la
empresa:

Tabla 36. Pago de impuestos

CUADRO DE PAGO DE IMPUESTOS

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

CRÉDITO FISCAL 103.861,36 109.010,62 119.540,51 131.104,83 143.806,10

- - - - -
DEBITO FISCAL 124.063,68 136.470,05 150.117,05 165.128,76 181.641,63

IVA A PAGAR -20.202,33 -27.459,43 -30.576,55 -34.023,93 -37.835,54

IT POR PAGAR 28.630,08 31.493,09 34.642,40 38.106,64 41.917,30

IUE 9.961,13 14.011,45 18.056,92 22.505,26 27.503,85

IT PAGADO -28.630,08 -21.531,96 -20.630,94 -20.049,72 -19.412,04

Fuente: Elaboración propia.

 113

7.11.10. Flujo de caja

El flujo de caja hace referencia a las salidas y entradas netas de dinero que tiene
una empresa o proyecto en un período determinado. (Kiziryan, [Link], 2016)

Para este proyecto no se ha considerado otro escenario que no sea el del aporte
propio al 100% del inversionista, dado que:

 No se cuenta con activos fijos que puedan quedar como garantía de crédito
bancario.
 Se trata de una empresa comercial donde se dificulta el proceso de acceso
a créditos.
 Se trabajará directamente con los proveedores mediante consignación.

Tabla 37. Flujo de caja

FLUJO DE CAJA
DETALLE 0 1 2 3 4 5
ACTIVO FIJO -31.024,50
ACTIVO NOMINAL -3.125,00
CAPITAL DE
TRABAJO -98.970,63
VALOR RESIDUAL 17.129,38
FLUJO DE -
INVERSIONES 133.120,13 0,00 0,00 0,00 0,00 17.129,38
PROYECCIÓN DE
VENTAS 954.336,00 1.049.769,60 1.154.746,56 1.270.221,22 1.397.243,34
COSTOS - -
VARIABLES 710.400,00 -781.440,00 -859.584,00 -945.542,40 1.040.096,64
UTILIDAD BRUTA 243.936,00 268.329,60 295.162,56 324.678,82 357.146,70
COSTOS -
OPERATIVOS 209.498,91 -217.691,22 -228.342,31 -240.065,20 -252.538,71
COSTOS FIJOS -52.800,00 -55.440,00 -58.212,00 -61.122,60 -64.178,73
SUELDOS Y -
SALARIOS 106.282,50 -111.596,63 -117.176,46 -123.035,28 -129.187,04
IMPREVISTOS ( 3 %
COSTOS FIJOS) -1.584,00 -1.663,20 -1.746,36 -1.833,68 -1.925,36
 114

IMPUESTOS A LAS
TRANSACCIONES
(IT) -28.630,08 -21.531,96 -20.630,94 -20.049,72 -19.412,04
IMPUESTOS AL
VALOR AGREGADO
(IVA) -20.202,33 -27.459,43 -30.576,55 -34.023,93 -37.835,54
UTILIDAD ANTES
DE
DEPRECIACIONES
Y
AMORTIZACIONES 34.437,10 50.638,39 66.820,25 84.613,61 104.607,98
DEPRECIACIONES -4.782,43 -4.782,43 -4.782,43 -4.782,43 -4.782,43
AMORTIZACIONES -625,00 -625,00 -625,00 -625,00 -625,00
UTILIDAD ANTES
DE IMPUESTOS 39.844,52 56.045,81 72.227,68 90.021,04 110.015,41
IMPUESTO A LAS
UTILIDADES (IUE) -9.961,13 -14.011,45 -18.056,92 -22.505,26 -27.503,85
UTILIDAD DEL
PERIODO 29.883,39 42.034,36 54.170,76 67.515,78 82.511,56
DEPRECIACIONES 4.782,43 4.782,43 4.782,43 4.782,43 4.782,43
AMORTIZACIONES 625,00 625,00 625,00 625,00 625,00
FLUJO DE
OPERACIONES 35.290,82 47.441,78 59.578,18 72.923,20 87.918,98
FLUJO DE CAJA -
NETO 133.120,13 35.290,82 47.441,78 59.578,18 72.923,20 105.048,36

Fuente: Elaboración propia.

7.11.11. VAN y TIR

El valor actual neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en actualizar

los cobros y pagos de un proyecto o inversión para conocer cuánto se va a ganar o perder
con esa inversión. También se conoce como valor neto actual (VNA), valor actualizado
neto o valor presente neto (VPN). (Morales, 2014)

La tasa interna de retorno (TIR) es la rentabilidad que ofrece una inversión. Es

decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una inversión para las cantidades
que no se han retirado del proyecto. (Arias, 2014)
 115

Tabla 38. VAN y TIR

DETALLE MONTO CRITERIO

TASA DE DESCUENTO 12,00%

VALOR ACTUAL NETO ACEPTA

(VAN) 84.567,68
TASA INTERNA DE ACEPTA
RETORNO (TIR) 30,99%

Fuente: Elaboración propia.

7.11.12. Periodo de recuperación

Tabla 39. Periodo de recuperación

PERIODO DE RECUPERACION
PERIODO BS. ACUMULADO
0,00 -133.120,13
1,00 35.290,82 -97.829,31
2,00 47.441,78 -50.387,53
3,00 59.578,18 9.190,66
4,00 72.923,20 82.113,86
5,00 105.048,36 187.162,22

Fuente: Elaboración propia.

El periodo de recuperación del capital de trabajo invertido es de 2 años y 10 meses.

 116

7.11.13. Análisis de sensibilidad del proyecto

Tabla 40. Sensibilidad sin variación

SENSIBILIDAD DEL
PROYECTO
Inversión 1
Costo 1
Ingreso 1
VAN = 84.567,68
TIR = 30,99%

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 41. Aumento 5% en inversión

SENSIBILIDAD DEL
PROYECTO
Inversión 1,05
Costo 1
Ingreso 1
VAN = 85.485,08
TIR = 31,60%

Fuente: Elaboración propia.

Observando los cuadros, podemos concluir que, aun cuando existe un aumento
del 5% en la inversión proyectada sigue siendo viable la inversión, ya que los índices
financieros siguen siendo positivos.
 117

Tabla 42. Aumento 5% en costos

SENSIBILIDAD DEL
PROYECTO
Inversión 1
Costo 1,05
Ingreso 1
VAN = 50.114,45
TIR = 23,88%

Fuente: Elaboración propia.

Observando los cuadros, podemos concluir que, aun cuando existe un aumento del
5% en los costos proyectados la inversión sigue siendo viable, ya que los índices
financieros siguen siendo positivos.

Tabla 43. Disminución 5% en ingresos

SENSIBILIDAD DEL
PROYECTO
Inversión 1
Costo 1
Ingreso 0,95
VAN = -99.561,14
TIR = -18,11%

Fuente: Elaboración propia.

Observando los cuadros, podemos concluir que, cuando existe una disminución
del 5% en los ingresos proyectados la inversión deja de ser viable, ya que los índices
financieros resultan negativos.
 118

7.11.14. Proyección de ventas y Punto de equilibrio

Tabla 44. Proyecciones de ventas

TOTAL PROYECCIÓN DE VENTAS

2023 2024 2025 2026 2027

954.336 1.049.770 1.154.747 1.270.221 1.397.243

10% 10% 10% 10%

Fuente: Elaboración propia.

Figura 25. Fórmula punto de equilibrio

Fuente: Elaboración propia.

 119

Tabla 45. Punto de equilibrio

Costos variables 710.400,00

Costos fijos 52.800,00
Proyección ventas 859.584,00
Punto de equilibrio
anual 206.566,23
Punto de equilibrio 17.213,85
mensual

Fuente: Elaboración propia.

 120

Capítulo 8

Conclusiones

Los resultados obtenidos en este proyecto son suficientes para determinar que es
posible poner en marcha el funcionamiento de este proyecto, dado que los indicadores
financieros, así como, el estudio de mercado y los análisis del macro y micro entorno son
favorables para la toma de decisiones.
 121

Con el estudio de mercado la población se mostró interesada en consumir este tipo

de productos, además que muchos de ellos se muestran inconformes con los productos de
las tiendas saludables ya existentes en la zona estudiada, lo que los obliga a buscar otras
opciones. El interés de las personas también está determinado por el hecho de que están
dispuestas a apartar un presupuesto para poder llevar un estilo de vida con tendencia al
cuidado físico y de la salud.

El estudio técnico para la puesta en marcha se ajusta al tamaño de mercado, dado

que con el diseño y tamaño del proyecto se determinó la cantidad de personal que se
requiere para la comercialización de estos productos, además, la ubicación de la tienda
estará situada en la zona noroeste de la ciudad, en cercanía al mercado objetivo.

La obtención de las licencias y registros de funcionamiento son una parte

importante de la legalidad de la empresa, además de demostrar el cumplimento de las
normas de comercio a los consumidores, los procedimientos son entendibles y claros para
el inicio de los trámites.

La estrategia de marketing está centrada en demostrar la funcionalidad de los

productos combinando calidad con precio y seleccionando los productos más buscados
por el público objetivo para estar presente en cada uno de sus hogares.

La factibilidad económica tiene una inversión de 128.705 bs, y una tasa de

descuento del 12%, además la retribución económica a lo largo de los 5 años es de 32,24%,
una VAN de 87.850 bs, con estos indicadores, la inversión es financieramente viable,
además, la recuperación de la inversión es en 2 años y 10 meses.
 122

Capítulo 9

Recomendaciones

Al obtener resultados positivos y aceptables por parte del público, se recomienda

poner en marcha el proyecto en la ciudad de Santa Cruz.

Ampliar los canales de venta y ofrecer a los restaurantes y reposterías para

acompañarlos en la preparación de sus platos y postres.
 123

Se recomienda el asentamiento de la tienda en la zona noroeste dado que está más

cerca de su público objetivo y de tiendas que acompañan el concepto del producto.

Para la implementación de este negocio se tiene que cuidar bastante el marketing

y la publicidad, y ejercer control sobre las variables de costos e ingresos dado que el
proyecto es muy sensible a una disminución de los ingresos, arrojando resultados
negativos.
 124

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 130

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 131

Anexos

Ecuación 1 Tamaño de la muestra

Fuente: Elaboración propia.

 132

Modelo de Encuesta:

1.- Sexo

a) Femenino b) Masculino c) Prefiero no contestar

2.- ¿A qué rango de edad perteneces?

a) 18 a 28 años b) 29 a 40 años c) 41 a 50 años d) más de 50 años

3.- ¿A qué clase social dirías que perteneces?

a) baja b) media-baja c) media d) media-alta e) alta

4.- ¿Usted está interesado en la comida saludable?

SI NO

5.- ¿Qué le impide alimentarse de manera saludable?

a) Falta de interés b) Falta de conocimiento sobre dieta saludable c) Falta de recursos

económicos

d) Falta de establecimientos donde conseguir los ingredientes

6.- ¿Cree que es necesario un centro de abastecimiento donde se comercialicen

exclusivamente productos saludables?

SI NO

7.- ¿Dónde realiza normalmente la compra de este tipo de productos?

 133

a) Mercados b) Supermercados c) Tiendas de barrio

8. – Nombra alguna tienda que conozcas, que comercialice exclusivamente productos

saludables.

R.

9. - ¿Estás satisfecho con la variedad que ofrece la tienda mencionada en tu respuesta

anterior?

SI NO

10.- ¿Apartarías un presupuesto mensual para la compra de productos saludables para su

hogar?

SI NO

11.- ¿Qué cantidad de dinero dispondrías para la elaboración de una dieta saludable
semanal?

a) menos de 100 bs. b) entre 100 a 250 bs. c) más de 300 bs. si fuese necesario

12.- ¿Cuál es la red social que más utiliza?

a) Facebook b) Instagram c) WhatsApp