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Recetas de Bebidas 2020: Costos y Preparación

El documento presenta 5 recetas de bebidas con sus ingredientes y costos. Proporciona equivalencias de medidas comunes y tablas de costos populares, medios y lujos que incluyen margen de utilidad, venta y ganancia. Las recetas incluyen una primavera con alcohol, luces de Buenos Aires, poncho rojo, cocktail de algarrobina y diferentes opciones de servicio y precios de venta.

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Recetas de Bebidas 2020: Costos y Preparación

El documento presenta 5 recetas de bebidas con sus ingredientes y costos. Proporciona equivalencias de medidas comunes y tablas de costos populares, medios y lujos que incluyen margen de utilidad, venta y ganancia. Las recetas incluyen una primavera con alcohol, luces de Buenos Aires, poncho rojo, cocktail de algarrobina y diferentes opciones de servicio y precios de venta.

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PROGRAMA CICLO CERO - 2020

Docente: Fredy Oscar Onofre Fuster RECETAS BEBIDAS

Equivalencias básicas: 1 onza 30ml


1 botella estándar 750 ml

Caso 1: Primavera con alcohol


Costo Unidad Costo
Cantidad Medida Concepto
Unitario S/. Medida Específico
1 Oz Gin 65.00 Botella
1 Oz Vodka 42.00 Botella
5 Oz Exotic Mix 24.00 Botella
1/2 Oz Jarabe de granadina 12.00 Botella
7 Cubos Hielo Pile 7.00 Bolsa (100u)
1/4 Unidad Rodaja de piña 9.50 Lata (10u)
1 Unidad Cereza al marrasquino 12.00 Frasco (20u)
2 Unidad Sorbetes largos 2.40 Bolsa (100u)
1 Unidad Servilleta 8.20 Bolsa (1000u)
1 Unidad Mondadiente 2.50 Caja (200u)
1 Unidad Posa vaso 1.60 Bolsa (100u)
    COSTO RECETA    

Caso 2: Luces de Buenos Aires


Costo Unidad Costo
Cantidad Medida Concepto
Unitario S/. Medida Específico
1 Oz Ron 25.00 Botella
1 Oz Vodka 28.00 Botella
1/2 Oz Cherry Brandy 58.00 Botella
4 Oz Jugo de naranja 2.40 Litro
1/2 Oz Jarabe de goma 5.50 Botella
1/8 Oz Jarabe de granadina 16.80 Botella
    COSTO RECETA    

Popular S/. S/. Medio S/. S/.


MPD 45% MPD 35%
MO 8% MO 15%
GG 22% GG 23%
[Link] 75% [Link] 73%
Utilidad 25% Utilidad 27%
[Link] 100% [Link] 100%
IGV 18% IGV 18%
Servicio - Servicio 8%
[Link] 118% [Link] 126%

Caso 3: Poncho rojo


Costo Unidad Costo
Cantidad Medida Concepto
Unitario S/. Medida Específico
75 ml Pisco acholado 55.00 Botella
60 ml Zumo de fresas 20.80 Botella(64oz)
7.5 ml Extracto de betarraga 3.20 Paquete(16oz)
37.5 ml Jarabe de goma 5.50 Botella
PROGRAMA CICLO CERO - 2020
Docente: Fredy Oscar Onofre Fuster RECETAS BEBIDAS

7.5 ml Jugo de limón 4.20 Kilo(11oz)


1 Unidad Fresa 2.20 Docena
Cerezas al
1 Unidad marrasquino 12.00 Frasco(20u)
5 Cubos Hielo 5.00 Bolsa(100u)
1 Unidad Posa vaso 1.60 Bolsa(100u)
1 Unidad Servilleta 2.30 Paquete(400u)
    COSTO RECETA    

Caso 5: Cocktail de algarrobina


Costo Unidad Costo
Cantidad Medida Concepto Unitario
S/. Medida Específico
2 Oz Pisco 40.00 Botella
1/4 Oz Crema de cacao 30.00 Litro
1 1/2 Oz Jarabe de algarrobina 12.00 Botella
1 Unidad Huevo 5.65 Kilo
2 Oz Jarabe de goma 4.00 Botella
2 Oz Leche evaporada 2.65 Tarro (410ml)
2 Unidad Cubos de hielo 4.40 Bolsa (100u)
    COSTO RECETA    

Medio S/. S/. Lujo S/. S/.


MPD 35% MPD 22%
MO 15% MO 20%
GG 23% GG 28%
[Link] 73% [Link] 70%
Utilidad 27% Utilidad 30%
[Link] 100% 100
IGV 18% [Link] %
Servicio 8% IGV 18%
[Link] 126% Servicio 10%
128
[Link] %

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