Nutrición
Dra. Sofía R. Panteleeva
UNICAH
MICRONUTRIENTES Liposolubles A, D, E, K
Vitaminas
Complejo B y
Hidrosolubles
Vitamina C
Calcio, Sodio,
Macroelementos
Cloruro y Potasio
Minerales
Hierro, Yodo y
Microelementos
Zinc, Magnesio
Vitaminas
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas que
están presentes en los
alimentos y que resultan
necesarias en pequeñas
cantidades para el equilibrio
de las funciones vitales y
metabólicas.
No tienen
valor Coenzimas Antioxidantes
energético
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DRA. SOFIA R. PANTELEEVA UNICAH 2020
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Visión • Beta carotenos • Ceguera nocturna • Cambios en la piel y
• Diferenciación celular • Vegetales con color • Anemia membranas mucosas
y la función de la naranja o rojo • Abortos espontáneos (labios secos)
superficie celular • Carne de pavo • Deterioro de la • Eritema y
• Crecimiento y inmunidad descamación de la piel
desarrollo celular • Cefalea, nauseas y
• Funciones vómitos
inmunitarias y la
reproducción
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Regula los • Exposición al sol • Raquitismo en • Calcificación
niveles de calcio • Lácteos niños ósea excesiva
en sangre • Yema de huevo • Osteomalacia y • Cálculos renales
• Incrementa la • Hígado osteoporosis en • Hipercalcemia
movilización de adultos • Estreñimiento
calcio hacia los
huesos
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Protege los • Frutos secos • Anemia • Inhibición de la
lípidos frente a • Aceite de oliva, • Debilidad coagulación
los daños de los girasol, soya muscular sanguínea
radicales libres • Coco • Disfunción de la • Molestias
• ANTIOXIDANTE • Semillas transmisión intestinales
• Huevo nerviosa.
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA K
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Coagulación • Bacterias del • Hemorragia • La menadiona
sanguínea intestino la producen • Anemia (bacterias) produce
(formación de • Vegetales de hoja • Fracturas ictericia en lactantes
factores dela verde oscuro
coagulación en el • Aguacates
hígado)
• Espárragos
• Formación de hueso
• Brócoli
Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA C (Ácido ascórbico)
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Crecimiento y • Cítricos • ESCORBUTO • Malestar estomacal
reparación de tejidos • Moras y Fresas • Anemia • Diarrea
(colágeno) • Guayaba • Gingivorragia y gingivitis
• Absorción de hierro • Tomates • Deficiencia del sistema
• Antioxidante, coenzima • Coliflor inmune
• Evita infecciones • Espinaca • Epistaxis
• Brócoli • Piel aspera y seca
Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA B1 (TIAMINA)
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Coenzima en el • Legumbres • BERIBERI • Dosis parenterales
metabolismo de los • Hígado y carnes • Confusión mental (intramuscular o
aminoácidos e • Cereales integrales o • Emaciación muscular intravenoso) 100
hidratos de carbono enriquecidos veces mayores
• Edema (beriberi
pueden producir
húmedo)
cefalea,
• Neuropatía periférica convulsiones,
• No edema (beriberi debilidad muscular,
seco) arritmias y alergias.
Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Esencial para el • Verduras de hoja • Fotofobia y lagrimeo • No se conoce
metabolismo de los verde • Ardor y picazón ocular
hidratos de carbono, • Carnes • Pérdida de la agudeza
aminoácidos y lípidos • Lácteos visual
• Favorece la protección • Harina enriquecida • Ardor en labios, boca
antioxidante y lengua
• Coenzima
Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA B3 (NIACINA)
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Coenzimas • Carnes magras • PELAGRA • Rara
• Reparación del ADN • Carnes de ave • Dermatitis • Liberación de
• Citoprotector frente a • Pescado • Demencia histamina
enfermedades • Cacahuates • Diarrea • Toxicidad del hígado
(Alzheimer, Parkinson, • Legumbres • Temblor y lengua
Diabetes, Cáncer, enrojecida
• Cítricos
Isquemia cerebral)
Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA B9 (Ácido Fólico)
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Síntesis de ADN • Aguacate • Defectos del cierre del • Daños neurológicos
• Previene defectos del • Espinacas tubo neural (excitabilidad)
tubo neural • Espárragos • Anemia megaloblástica
• Metabolismo de los • Brócoli • Debilidad y fatiga
aminoácidos • Frambuesas • Irritabilidad
• Semillas de girasol • Cefalea
• Avena • Dificultad de
concentración y
atención
Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
Función: Fuentes: Carencia: Toxicidad:
• Metabolismo de las • Carne roja • Anemia perniciosa • Reacciones alérgicas al
proteínas • Pescado • Psicosis aplicarse IM
• Formación de glóbulos • Leche entera y derivados • Pérdida del equilibrio
rojos • Almejas y mariscos • Hormigueo en
• Mantenimiento del • Atún extremidades
sistema nervioso • Debilidad
• Síntesis de
neurotransmisores
Minerales
Calcio
• Es el mineral más abundante del cuerpo • Funciones:
• 99% del calcio se encuentra en los huesos y • Aumento de la masa y densidad ósea
dientes • Transporte de membranas celulares
• El restante en sangre y líquidos del cuerpo • Función nerviosa y contracción
muscular
• Fuentes Alimentarias:
• Lácteos
• Verduras de hoja verde
• Almendras
• Mariscos
• Semillas de soya
• Deficiencia:
• Osteomalacia y osteoporosis
Magnesio • Funciones:
• Cofactor para más de 300 enzimas
• Es el segundo catión intracelular más • Síntesis de ácidos grasos y proteínas
abundante del cuerpo
• Transmisión neuromuscular
• 60% se encuentra en los huesos
• Aprendizaje y memoria
• 26% en musculo y reto en líquidos del
cuerpo • Deficiencias:
• Fuentes: legumbres, semillas y nueces, • Temblor y espasmos musculares
pescado, espinaca. • Osteoporosis
• Anorexia y nauseas
Hierro
• El cuerpo humano tiene dos
depósitos principales de hierro
• Hierro funcional (hemoglobina y
enzimas)
• Hierro de almacenamiento (ferritina, • Fuentes alimentarias:
hemosiderina y Transferrina) • Hígado
• El 90% del hierro se reutiliza y el • Mariscos
10% debe consumirse en la dieta • Carne magra y de ave
• Verduras
• Funciones: • Yema de huevo
• Producción de hemoglobina y • Frutos secos
mioglobina
• transporte de oxígeno • Deficiencia:
• Anemia ferropénica
FUENTES:
Zinc •
•
Carne de animales
Pescado
• La mayor concentración se encuentra en el • Lácteos
hígado, páncreas, riñón, hueso y músculos • Productos de soya
• FUNCIONES: • Cereales, leches y lácteos que son
• Interviene en la síntesis de proteínas, enriquecidos
colágeno
• Promueve cicatrización
• Potente antioxidante ,
• Antiinflamatorio
• Maduración sexual
• Deficiencia:
• Alopecia, retraso en la curaciónd e heridas
• Anemia leve
• Disgeusia (alteración del gusto)
• Diarrea en niños
