UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VOLUMETRÍA

DOCENTE:

ING. ALEXANDRA ISABEL TAPIA BORJA

ESTUDIANTE:

CATEDRA:

QUÍMICA ANALÍTICA, SEGUNDO “A”

FECHA DE REALIZACIÓN:

26 DE FEBRERO DEL 2023

LATACUNGA – ECUADOR

Período octubre 2022 - febrero 2023

 INFORME DE LABORATORIO
Nº 1
1. TEMA: “TITULACIÓN ACIDO-BASE”

2. INTRODUCCIÓN

La volumetría se define como todo aquel método analítico que mide el volumen de un

reactivo el cual interactúa estequiométricamente con el analito, el reactivo puede ser

una disolución patrón de un compuesto químico.

En el terreno específico de la química, la volumetría es un proceso que se lleva a cabo para

realizar un análisis de tipo cuantitativo. En este caso, la volumetría consiste en medir qué volumen

de un reactivo se debe gastar hasta que se genere una cierta reacción en la sustancia que está

siendo analizada.

El desarrollo de la volumetría, en este caso, nos exige conocer ciertos conceptos. Hay un

reactivo que se denomina titulador o valorante, cuya concentración ya se conoce y se emplea para

que reaccione al estar en contacto con una solución del analito (la sustancia que interesa analizar

en la muestra), que tiene una concentración que no se conoce.

3. OBJETIVOS

Objetivo general

Conocer y aplicar el método volumétrico para realizar una valoración ácido –base

en la leche entera.

Objetivos específicos

 Observar cuanta acidez hubo en la leche.

 Conocer el metodo empleado en la practica.

 Justificar bibliograficamente como actua en este procedimeinto la reaccion.

 4. MARCO TEORICO

La leche es uno de los alimentos más completos ya que es una mezcla homogénea de todos los

nutrientes Es rica en proteínas y azúcares, importantes para el organismo.

Entre las proteínas destaca la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas, así como otras de

utilidad como la lactoferrina.

De los azúcares, tiene importancia la lactosa (constituida por glucosa y galactosa). Aporta una

gran cantidad de calcio y otros minerales como el fósforo y potasio. (Navarra, 2017)

La leche que se utiliza principalmente en la elaboración de productos lácteos es la leche

de vaca, compuesta en un 87% de agua, siendo el resto lípidos, proteínas, glúcidos

(fundamentalmente lactosa), sales minerales, vitaminas, etc. La leche presenta, normalmente, un

pH comprendido entre 6,5 y 6,8, siendo la acidez total debida a una suma de tres fuentes

fundamentales y a una cuarta de carácter eventual que son: -Acidez proveniente de la caseína. -

Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos. -Acidez proveniente

de reacciones secundarias debidas a los fosfatos. -Acidez desarrollada debida, principalmente, al

ácido láctico y a otros ácidos procedentes de la degradación microbiana de la lactosa en las leches

en proceso de alteración. Las tres primeras representan la acidez natural de la leche. (Gili, 1945)

La cuarta puede existir debido a condiciones sanitarias no adecuadas o si han actuado bacterias

lácticas que convierten la lactosa en ácido láctico. La acidez permitida en la leche es de 0.2 % en

ácido láctico. La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH. La leche

presenta, normalmente, un pH comprendido entre 6,5 y 6,8.

La (Hannacolombia, 2006) afirma que la medición del pH en la leche es importante para

detectar impurezas, deterioro y signos de infección por mastitis. Si bien hay una serie de factores
que afectan la composición de la leche, las mediciones de pH pueden ayudar a los productores a

comprender qué podría estar causando ciertos cambios en la composición. 

Determinación de la acides titularle

Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y la potencial. La

acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial incluye todos aquellos

componentes de la leche que por medio de la titulación liberan grupos H+ al medio. Para su determinación

se agrega a la leche el volumen necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde

cambia el color de un indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3

(Singh, 2015)

Factores que afectan la acidez titulable

La acidez titulable de la leche fresca disminuye conforme avanza el período de lactación y suele

ser baja en la leche mastítica.

Medición de acidez titulable

La acidez se mide por titulación y corresponde a la cantidad de hidróxido de sodio utilizado para

neutralizar los grupos ácidos. Este valor puede expresarse de diversas maneras:

- en “grados Dornic” (°D) que corresponde al volume n de solución de hidróxido de sodio N/9

utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido en

ácido láctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l de ácido láctico ó 0,01%

- en gramos de ácido láctico por litro o por kilogramo. Si se utiliza hidróxido de sodio N/9 con 10

ml de leche, el volumen de reactivo en ml da directamente el resultado

5. MATERIALES

Reactivos:

Ácido Clorhídrico
 Hidróxido de Sodio (sello rojo)

Fenolftaleína (indicador de pH)

Materia prima :

Leche 100 ml

Equipos:

Vaso de precipitado (vidrio) 50 ml y 100 ml •

Agua mineral o destilada

Espátula

Pipeta (vidrio)10 ml

Pera de succión

Matraz Aforado 100 ml

Pinza doble para bureta

Balanza analítica

Bureta (vidrio) 25 ml

Vidrio de reloj

Soporte universal

6. PROCEDIMIENTO

 Pesar 6 gr de hidróxido de sodio (sello rojo).

Ilustración 1 Pesado de hidróxido de sodio

 Diluir con agua destilada hasta eliminar los grumos del hidróxido de sodio.

Ilustración 2 Disolución de NaOH

 Medir con el matraz aforado hasta una determinada medida ubicada en el mismo.

Ilustración 3 Medición con matras de aforro

  Colocar el contenido del matraz en la bureta.

Ilustración 4 Cambios de recipiente

 Medir 25 ml de agua destilada en una probeta después colocarla en un vaso de

precipitación.

Ilustración 5 Medición de agua destilada

 Agregar 9 ml de leche en el vaso de precipitación.

Ilustración 6 Medir la leche

 A esta mezcla añadirle 3 a 4 gotas de fenolftaleína y revolver.

Ilustración 7 Agregar fenolftaleína

 Destilar el hidróxido de sodio ubicado en la bureta sobre el vaso de precipitación que

contiene la leche y observar cuanto de solución consumió.

Ilustración 8 Titulación
 7. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los resultados obtenidos de la práctica realizada fueron los siguientes:

Ilustración 9 Punto final de

enrose en la bureta

 Punto inicial de enrose de la bureta 25 ml

 Punto final de enrose de la bureta 23.2 ml

Consumo de NaOH

−25 ml
23 .2 ml
1 , 8 ml

Cálculo de la acides de la leche

10 ml 0.19

9 ml x

9 ×0.19
X¿ =0,171
10

0.1 ml 1 º Dorcic

1.8 ml x

1.8× 1
x¿ =18 º Dorcic
0,1
 Determinamos que la muestra de leche de 9 ml utilizada en la práctica de laboratorio

tiene un porcentaje de acidez de 0,171 o 18 º Dorcic

Discusión

En el análisis de control de calidad de la leche se encuentran diversas características de la

leche que son medidos y cuantificados, como la acidez.

Tabla 1 Requisitos fisicoquímicos de la leche cruda.

REQUISITOS UNIDAD MIN MAX MÉTODO DE

. . ENSAYO

Densidad relativa: 1,029 1,033 NTE INEN 11

a 15 ºC - 1,032
1,028

A 20 ºC

Materia grasa % (fracción de 3,0 - NTE INEN 12

masa)4

Acidez titulable % (fracción de 0,13 0,17 NTE INEN 13

como ácido láctico masa) % (fracción de

masa)

Sólidos totales % (fracción de - - NTE INEN 14

masa)

Sólidos no grasos % (fracción de - - NTE INEN 14

masa

Fuente: leche cruda requisitos. (2012, 10 enero). INEN.

 Determinamos que la muestra de leche utilizada en la práctica de laboratorio tiene un

porcentaje común o normal de acidez titulable de 0.171 o 18 ºDorcic.. Según [López, A.L.;

Barriga, D.; Jara, J.; Ruz, J.M.]]. –Córdoba. Consejería de Agricultura y Pesca, Instituto de

Investigación y Formación Agraria y Pesquera,( 2015,6 Diciembre ), la leche tiene una acidez

natural como consecuencia de la presencia de ácidos cítrico, anhídrido carbónico, caseína,

lactoalbúmina, fosfatos y cloruros.

Esta acidez natural está en la leche de vaca en torno a los 14-18º Dornic,.Una acidez de

vaca inferior a 14º Dornic puede indicar procedencia de animales enfermos (mamitis), leches

calostrales o alteradas (aguadas). La acidez por encima de 18º Dornic, nos indican leche

procedente de ordeños poco higiénicos o que han pasado más de 10 horas sin refrigeración.

Ilustración 10 Determinación de acidez

8. CONCLUSIONES

9. BIBLIOGRAFÍA
(EOQ), M. d. (2017). Qué es y cómo se hace. D.F. MEXICO: ngenio Empresa.

Baily, P. (1991). Administracion de compras y abastecimientos. Compañia editorial continental, 25.

Chiavenato. (1993). Iniciación a la Administracion de Materiales. En M. G. Hill, Iniciación a la

Administracion de Materiales (pág. 30). México.

DELAHOS, J. G. (21 de 05 de 2011). slideshare. Obtenido de slideshare:

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%20medici%C3%B3n%20del%20pH%20en,ciertos%20cambios%20en%20la%20composici

%C3%B3n.

INEN. (12 de Noviembre de 2021). Obtenido de https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/13-1R-

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Navarra, C. U. (14 de Mayo de 2017). Salud Vida Nutricion . Obtenido de https://www.cun.es/chequeos-

salud/vida-sana/nutricion/importancia-consumir-leche

Singh, O. M. (2015). Physico-chemical Properties of Milk. El salvador: Public Jenness, 1984.

10. ANEXOS

Ilustración 11 Materiales utilizados Ilustración 12 Armado del soporte de la bureta

Ilustración 13 Muestra resultante Ilustración 14 Procedimiento