ESFEM
ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA
MERMELADA DE ACHAIRÚ
MERMELADA DE ACHACHAIRÚ CARTILLA
DIRECTOR GENERAL: LIC. EDY LUPA JUAREZ.
DIRECTOR ACADEMICO: M SC. RUBEN DARIO SIRPA ESPINOZA.
DOCENTE: LIC. MICHELE BARIOS BLACUTT
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021
1. MATERIA PRIMA
Como principal materia prima tenemos el achachairú para la elaboración de
mermelada a base de este producto del oriente boliviano
2. JUSTIFICACION
Rescatar los productos del oriente boliviano que no son muy conocidos por la
población boliviana para transformarlos en otros sub productos.
3. OBJETIVO
Realizar la aplicación de la materia prima “achachairú” para la elaboración de
mermelada a base de este producto del oriente boliviano.
4. MARCO TEORICO
5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La pulpa de Achachairú es un producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible
de frutas frescas, sanas, maduras y limpias, sin adición de agua. Las pulpas de
fruta de Achachairú se usan como materia prima en la elaboración de helados,
jugos, postres y mermeladas, salsas de fruta, e incluso puede ser utilizado en la
industria farmacéutica en la obtención del garcinol que es una sustancia
adelgazante, pero al no haber un incentivo y una planificación en la producción
es de prever el desabastecimiento del Achachairú en el mercado regional (Santa
cruz de la sierra).Es un producto desarrollado para ser consumido principalmente
como jugo néctar natural, el que se obtiene diluyendo la pulpa de fruta en agua.
Corresponde a la parte comestible de las frutas lavadas, peladas o enteras,
cocidas o en fresco, tamizadas, adicionadas con edulcorantes azúcar y/o no
pasteurizadas. Es un alimento natural, bajo en calorías, contiene ácido ascórbico
Vitamina C y toda su fibra dietética. Se consume la delgada capa de pulpa que
rodea la semilla, la cual tiene un sabor agridulce (sub-ácido) muy agradable; los
segmentos de pulpa se extraen del fruto y pueden comerse frescos, después de
eliminar la semilla (se prefieren los segmentos sin semillas); tanto los segmentos
sin semillas como los que las tienen, pueden ser empapados en agua y copa
bien poblada y ramificada, constituye un árbol normalmente muy bello y la
madera, apreciada en ebanistería, se trabaja bien y admite un bello pulimento.
Los árboles se emplean para hacer postes y rajas. También utilizada como una
planta ornamental, por su estética y arquitectura. La semilla contiene de 8-9% de
aceite (en peso), el que se usa en Brasil para cataplasmas que se aplican sobre
heridas, tumores y exteriormente, sobre el hígado inflamado. Infusión de la pulpa
ejerce una acción narcótica, con efecto parecido al de la nicotina. El extracto de
las cortezas de las raíces contiene rheeduazanthona yuna benzefenona
poliprenilada, otros constituyentes menores y tres nuevas xanthonas preniladas.
6. ORIGEN
El Achachairú, antiguamente denominado Rheedia spp, pertenece actualmente
al género Garcinia. Es encontrado en forma natural en todo el oriente boliviano,
donde se han diferenciado un número considerable de especies, sobresaliendo
una de ellas, por presentar mejor apariencia y mayor calidad de fruto con
relaciona las otras especies oriundas de América Central, América del Sur y
Madagascar. (Ciat)
7. VALOR NUTRICIONAL DEL FRUTO
El valor alimenticio o nutritivo de este fruto según estudios realizados sobre
100gramos de pulpa comestible del fruto está compuesto de la siguiente forma:
(pita Achachairú, porongo)
VALOR NUTRICIONAL POR 100G
NUTRIENTE RANGO
Calorías 60,0 - 63,5g
Proteínas 0,42 - 0,50g
Carbohidratos 14,0 - 14,3g
Fibra 0,56 - 1,00g
Hierro 0,21 - 0,80g
Vitamina C 1,1 - 2,4 mg
8. POTENCIAL DE LA MATERIA PRIMA
La pulpa de Achachairú puede elaborar: Yogurt, Picole, Licor, jarabe,
mermelada, dulce, vino, jugo, néctar, jaleas, vinagres La cascara y la pepa puede
elaborar: Teñido de tela, látex, champú, tabletas adelgazantes.
9. FACTORES ECOLÓGICOS EN LA MATERIA PRIMA
Los factores ecológicos bióticos y abióticos como temperatura, humedad,
iluminación y ventilación, en interrelación con las condiciones físicas, químicas y
topográficas del suelo, entre los más principales se menciona, se considera que
tienen una marcada influencia sobre la sobrevivencia, el desarrollo vegetativo y
la producción del Achachairú en forma óptima. Si estos factores ecológicos son
manejados favorablemente a través de una serie de labores culturales, coma la
protección con cortinas rompe vientos, el sombreo, la pada, la fertilización, el
riego, el control de plagas, enfermedades y malezas, entonces el "Achachairú
Selecto" podrá manifestar todo su potencial genético.
10. BENEFICIOS Y DESVENTAJAS DEL ACHACHAIRÚ
BENEFICIOS DESVENTAJAS
PROTEGE LA PIEL: La cáscara es Las personas que sufren de
utilizada como cicatrizante de diabetes y que toman
heridas y también ayuda a limpiar medicamentos deben consultar
y prevenir manchas en la piel. primero con su médico antes de
COMBATE LA RETENCIÓN DE consumir esta fruta, ya que podría
LÍQUIDOS: Debido a su alto interactuar con los fármacos de la
contenido de potasio, ayuda al diabetes.
organismo a eliminar líquidos. No se recomienda su consumo
Esta fruta también es rica en cuando se sufre de diarrea o en las
vitamina C y ácido fólico. personas con síndrome del
ACTÚA CONTRA LA ANEMIA: Su intestino irritable, ya que al ser rico
consumo regular permite que el en fibras podría causar
organismo absorba hierro más inconvenientes.
rápido, por lo que esta fruta es
importante para combatir la
anemia.
MANTIENE LOS HUESOS
FUERTES: El Achachairú tiene un
alto contenido de vitamina C, por
lo que su consumo ayuda a
mantener los huesos y cartílagos
fuertes.
UNA INYECCIÓN DE ENERGÍA:
Consumir esta fruta durante el
desayuno aporta energía
suficiente para realizar todas las
actividades de la jornada sin
sentir cansancio o fatiga
AYUDA A ADELGAZAR: A la hora
de la merienda ayuda a controlar
los antojos y disminuye el apetito.
La alimentación con horarios es
clave al momento de perder peso.
.
11. PROCEDIMIENTO
MERMELADA DE ACHACHAIRÚ
INGREDIENTES CANTIDAD
Azúcar 200 gr
Achachairú 500 gr
Zumo de limón (en torno a 40-50 ml
PROCEDIMIENTO
a) Quitar la semilla y la cáscara del
achachairú y colocarlo en una fuente.
b) Exprimir el limón y colár su zumo para
que no contenga semillas.
c) Verter en el bol el limón junto con el
azúcar y mézclalos bien con el
achachairú, déjalos reposar durante 1
hora.
d) Verter toda la mezcla del bol en una olla, enciende el fuego
para que esté a temperatura media y en cuanto la mezcla
empiece a hervir bajár la temperatura para que esté suave,
deja que se cocine entre 30 y 40 minutos.
e) El tiempo total irá en función de la temperatura del fuego y
también de cómo te guste que quede de textura la
mermelada.
f) Antes de que se enfríe guardarla en recipientes de cristal.
Te recomendamos realizar el proceso de conserva o bien
guardarla en varios tarritos y congelarlos
12. DISEÑO DE PLANTA
a) RECURSOS HUMANOS
RECURSOS HUMANOS
Nayeli Adriana Rosmery Dania Mamani
Siñani Titirico Morales Quispe Apaza
b) MATERIALES CANTIDADES
Balanza 1 unidades
Cocina 1 unidades
Olla 1 unidades
Frascos de vidrio 2 unidades
Termómetro 1 unidades
Colador 1 unidades
Cuchara 1 unidades
Exprimidora 1 unidades
Vols. 2 unidades
c) INSUMOS CANTIDADES
Azúcar 200 gr
Limón 500 gr
13. ESTUDIO DE MERCADO
Encuesta
¿Conoces el achachairu?
Sí No
¿Tú consumes mermeladas de frutos exóticos en ayunas?
Sí No
¿Consumirías mermelada de achachairú?
Sí No
¿Sentiste el sabor del achachairú?
Sí No
¿Te gusta el color de la mermelada?
Sí No
¿Te gusto el sabor de la mermelada?
Sí No
¿Probaste el achachairú en ayunas?
Sí No
ENCUESTA
22%
NO
SI
78%
14. CONCLUCIONES
El achachairu es un fruto exótico de origen oriental cuyos beneficios
ayudan a nuestra salud.
Se puede consumir de distintas formas ya que su sabor es agradable y
refrescante.
En cuanto a la mermelada de achachairú es una manera de tantas de
consumir este fruto ya que tiene distintas propiedades gracias a las
vitaminas que posee.
