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HELADOS GOURMET
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Helado cremoso de maní (sin
video).
Helado cremoso de coco (sin
CONTENIDO
video).
HELADOS GOURMET Helado de arequipe.
Helado dalmata.
Helado prestigio.
Bases de helado:
Base i para helados gourmet.
Toppings
Base ii para helados gourmet.
Ganache de chocolate.
Base iii para helados gourmet.
Drip de caramelo.
Caramelo snickers
Confitura o sirope de fresa.
Helados cremosos Crema de leche.
Leche evaporada.
Helado cremoso de chocolate.
Leche condensada.
Helado cremoso de fresa. Marshmallows.
Helado de cheesecake de Crocanticas para helados.
fresa. Crema de coco.
Helado cremoso de brownie. Cobertura para helado.
Helado cremoso triple pecado Arequipe
(fresa, chocolate y coco) Dulce de prestigio
Helado de capuchino.
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BASE I PARA HELADO GOURMET
INGREDIENTES:
leche líquida: 2 lt. y ½ (2.500 ml)
Leche condensada: 1 tz. y ¾ (450 g)
1 tz. (200 gr.) de azúcar.
3 cdas. de 15 ml. (48 gr.) de glucosa.
2 cdas. de 15ml de esencia
1 tz. (125 gr.) de maicena
1 cdta. de 5 ml. (8 gr.) de cmc.
PREPARACIÓN:
1. En una olla, vamos a colocar 1 lt. de leche líquida y el resto lo reservamos, la leche condensada,
agregamos la esencia, la maicena y nuestra leche condensada, y mezclamos.
2. Llevamos a fuego lento hasta que espese y agregamos la glucosa batiendo lentamente para que se
integre bien.
3. Añadimos nuestra mezcla de CMC a nuestro litro de leche que guardamos y se mezcla bien con el
batidor.
4. Luego integramos el azúcar y colocamos nuestra leche con nuestra mezcla y llevamos a licuar
(realizar en dos partes)
5. Colocamos nuestra base ya lista en un envase de metal y llevamos a refrigerar.
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BASE II PARA HELADO GOURMET
INGREDIENTES:
Leche líquida (de vaca): 700 ml
Leche en polvo: 1/3 tz. o (40 g)
Maicena: ½ tz. (65 g)
Leche condensada: 1 tz. (300 g)
PREPARACIÓN:
1. En una olla, colocar la leche líquida, la leche en polvo, la leche condensada y la maicena y mezclamos.
2. Licuar bien para que no quede ningún tipo de grumo.
3. Llevar a una paila, poner a hervir la mezcla a fuego lento y dejamos espesar.
4. Colocar en un recipiente y llevar a refrigerar.
Nota: de esta base salen aprox. 20 barquillas. Puede anexársele 1 taza de crema chantilly (liquida o en
polvo para batir) y aportará sabor y cremosidad a la base.
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Combinaciones de sabores para la base de helados II
Sabor de Ingredientes para lograr Procedimiento:
helado ese sabor:
Fresa
Fresas troceadas: ½ kilo + Licuar la gelatina de fresa con la base del
Gelatina de fresa: 80 g. helado y por último integrar las fresas
troceadas.
Fresa: ¼ kl, Nutella: ½ Licuar la base del helado con la fresa y la
Oreo Fresa taza, Galleta de oreo nutella, y por último agregar la galleta
triturada: 2 paquetes. triturada.
Nutella: ½ taza , Licuar la base para helado con la nutella
Bolero Bombones de chocolate y por ultimo integrar los trozos de
troceados (al gusto). bombones.
Rikiti Nutella: ½ taza, Gotas de Licuar la base de helado con la nutella y
chocolate: 1 taza, Maní: 1 por último integrar las tazas de maní y
taza. gotas de chocolate.
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Galat Ganache de chocolate: Licuar la base del helado con el ganache,
200 g, Gotas de chocolate y por último agregar las gotas de
blanco: 1 taza. chocolate blanco.
Dulce de coco: 1 taza, Licuar la base de helado con dulce de
Cocosette Nutella: ¼ taza, coco, la nutella, e integrar por último el
Cocosette triturado: 4. Cocosette triturado.
Samba Nutella: ¼ taza, Fresas: ¼ Licuar la base del helado con las fresas y
kl, Sambas trituradas: 2 la nutella, por último integrar las sambas
trituradas.
Bianchi
Nutella: ½ taza, Licuar la base del helado con la nutella e
Caramelo Snickers: 1 taza integrar el caramelo Snickers.
Ron con pasa
Integrar las pasas picaditas y el ron a la
Pasas picadas: ½ taza, base del helado
Ron: ½ taza.
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BASE III PARA HELADOS GOURMET
INGREDIENTES:
Leche: 1 lt. y ½ (1.500 ml)
Maicena: 1 tz (125 g)
4 yemas de huevo.
Margarina: ½ tz.
Azúcar: 1 tz.
Leche condensada: 1 lata o (395 g)
Glucosa: 3 cdas. de 15 cc. (48 g)
CMC: 1 cda. de 7.5 cc. (5 g)
1° PRIMER PASO
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE SUIZO:
Claras de huevo: ½ tz. (110 ml)
Azúcar: 1 tz. (200 g)
Esencia (según su preferencia): 1 cda. de 7.5 ml (7 g)
Jugo de medio limón: 1 cdta. de 5 ml. (4 g)
1 cdta. de 5 ml. (4 g) de vinagre (opcional)
PREPARACIÓN DEL MERENGUE SUIZO:
1. Colocar las claras y el azúcar en un bowl, se lleva a Baño de María a fuego bajo revolviendo
constantemente (para evitar que se cocinen las claras) aproximadamente por 3 min. hasta que el
azúcar se disuelva completamente.
2. Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al tocarlo no se sienta el azúcar granulado, retirar
del fuego y comenzar a batir las claras con la batidora eléctrica a velocidad máxima.
3. Mientras se continúa batiendo, agregar el limón o ácido cítrico, el vinagre (opcional) y la esencia,
seguimos batiendo por 10 o 15 min.
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2° SEGUNDO PASO
Procedimiento para realizar nuestra base de helado goumet (mantecado):
1. En una olla colocar el litro y medio de leche, la lata de leche condensada, la maicena, las yemas
de huevo y el CMC y mezclamos bien.
2. Agregamos azúcar a la mezcla.
3. Llevar a fuego lento para que no se queme.
4. Por último, colocar la margarina y la glucosa.
5. Lo llevamos a licuar, si te queda muy espeso puedes agregarle un poco más de leche líquida.
6. Vertemos la mezcla ya licuada.
7. Mezclar esta mezcla con el merengue y así ya tendremos nuestra base para helados.
NOTA: Si deseas realizar helado cremoso de mantecado debes agregarle dos cucharadas de 15 ml
de esencia de mantecado.
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HELADO CREMOSO DE FRESA
INGREDIENTES:
1 litro de nuestra mezcla base.
Mermelada de fresa o fresas naturales: 1 taza
Esencia de fresa: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
Azúcar (opcional): ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora colocar la mezcla base, la mermelada de fresa, la esencia de fresa y la ½ taza de
azúcar, licuamos por unos minutos y lo sirves en el recipiente de tu preferencia.
Llevar al refrigerador hasta que se encuentre bien firme, preferiblemente dejarlos 48 horas en
refrigeración para que el helado tenga buena consistencia.
NOTA: Este helado puede tener cualquier presentación paleta, teta, barquilla y si se refrigera bien, puede
tener una duración de más de 3 meses.
Si desea realizar la base con fresa le agregas ¾ de taza de fresa con 1.5 de la mezcla base y el rendimiento
dependerá de la calidad del envase que utilice.
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HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Mezcla base: 3 taza
Cacao en polvo: ¾ tz. (65 g)
Azúcar (opcional): ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora o con un batidor, colocar la mezcla base, el cacao y la ½ taza de azúcar, licuar por
unos minutos y envasar según como desee realizar su presentación.
Llevar al refrigerador hasta que se encuentre bien firme, preferiblemente dejarlos 48 horas en
refrigeración para que el helado tenga buena consistencia.
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HELADO DE CHEESECAKE DE FRESA
INGREDIENTES:
1 litro de nuestra mezcla base.
Queso crema: 1 tz. (220 g)
5 paquetes de galletas maría (trituradas).
Fresas: 2 tazas
Azúcar
(opcional): ½ (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora colocar la mezcla de base, junto con 2 taza de fresas, 1/2 taza de azúcar, ½ de queso
crema, 5 paquetes de galletas María trituradas, licuamos por unos minutos y envasamos según como
ustedes deseen realizar su presentación.
Luego llevamos al refrigerador hasta que se encuentre bien firmes; después de este proceso de
refrigeración podremos disfrutar de nuestro helado.
NOTA: Este helado puede tener cualquier presentación paletas, tetas y barquillas y si esta en buena
refrigeración puede tener una duración de más de 3 meses.
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HELADO CREMOSO DE
BROWNIE
INGREDIENTES:
1 litro de nuestra mezcla base.
Cacao en polvo: ¼ taza (20 g)
Brownie (triturados.): 350 g
Chocolate cobertura (diluido): 1/3 tz. o (65 g)
Esencia: 1 cda. de 15 cc. (9 g)
Azúcar: (opcional): ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora colocar la mezcla de base, el cacao en polvo, los Brownie triturados, la esencia de
galletas, el chocolate cobertura diluido y más la taza de azúcar, licuamos por unos minutos y
envasamos según como ustedes deseen realizar su presentación.
Luego llevamos al refrigerador hasta que se encuentre bien firmes, luego de este proceso de
refrigeración podremos disfrutar de nuestro helado.
NOTA: Este helado puede tener cualquier presentación paletas, tetas y barquillas y si esta en buena
refrigeración puede tener una duración de más de 3 meses.
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PALETAS CREMOSA TRIPLE PECADO (CHOCOLATE,
FRESA Y COCO)
INGREDIENTES:
base de chocolate: 500 ml
base de fresa: 500 ml
500 ml. de base de coco.
PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR CADA SABOR:
INGREDIENTES PARA LA BASE DE FRESA
1 litro de base para helado
Mermelada de fresa: 1 taza
Esencia de fresa: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
Azúcar: ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora, colocar la mezcla de base, la mermelada, la esencia nuestra ½ taza de azúcar,
licuamos por unos minutos y envasar según como desee realizar la presentación.
Llevar al refrigerador, hasta que se encuentre bien firmes.
INGREDIENTES PARA LA BASE DE CHOCOLATE:
Base de helado: 3 tazas
Cacao en polvo: ¾ tz. (65 g)
Azúcar: ½ tz. (100 g)
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PREPARACIÓN:
En una licuadora o con un batidor, colocar la mezcla base, el cacao y la ½ taza de azúcar, licuar por
unos minutos y envasar según como desee realizar su presentación.
Llevar al refrigerador hasta que se encuentre bien firmes, preferiblemente dejarlos 48 horas en
refrigeración para que el helado tenga buena consistencia.
INGREDIENTES PARA LA BASE DE COCO:
Base para helado: 500 ml
Coco fresco: 50 g
Esencia de coco: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
Azúcar (opcional): ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora o con un batidor, colocar la mezcla base, junto con el coco y la esencia de coco,
licuamos por unos minutos y envasamos según la presentación que desee.
PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR HELADOS CREMOSOS TRIPLE
PECADO (CHOCOLATE, FRESA Y COCO).
Colocar en un envase la base de chocolate y llevar a refrigerar 6 horas una vez refrigerado procedemos a
agregar la base de fresa y llevamos a refrigerar nuevamente 6 horas, por último, agregamos nuestra base
de coco y llevamos a refrigerar por 12 horas.
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HELADO CREMOSO DE CAPUCHINO.
INGREDIENTES:
Base para helado: 1 litro
Cacao en polvo: 1 cda. de 15 cc. (5 g)
Café instantaneo nescafé: 3 cdas. de 15 cc. (9 g)
Azúcar (opcional): ½ (100 g)
PROCEDIMIENTOS:
En una licuadora o con un batidor colocar la mezcla base, el café
instantáneo, la cucharada de 15 CC de cacao en polvo y ½ taza de azúcar y
mezclamos.
Llevar al refrigerador hasta que se encuentre bien firmes y luego de este
proceso de refrigeración podremos disfrutar de nuestro helado.
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HELADO CREMOSO DE MANÍ
(SIN VIDEO)
INGREDIENTES:
Base para helado: 1 litro
Maní en trozos: 1 tz. (140 g)
Azúcar (opcional): ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora procedemos a colocar la mezcla de base junto con el maní y la ½ taza de azúcar,
licuamos por unos minutos y envasamos según como ustedes deseen realizar su presentación.
Llevar al refrigerador hasta que se encuentre bien firmes y luego de este proceso de refrigeración
podremos disfrutar de nuestro helado.
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HELADO CREMOSO DE COCO
(SIN VIDEO)
INGREDIENTES:
Nuestra base de helado: 500 ml
Coco rallado: 1 tz. (100 g)
Esencia de coco: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora vamos a colocar la mezcla de base
junto con el coco rallado, la esencia y la ½ de azúcar, licuamos por unos minutos y envasamos según
como ustedes deseen realizar su presentación.
Llevar al refrigerador, hasta que se encuentre bien firmes y luego de este proceso de refrigeración
podremos disfrutar de nuestro helado.
NOTA: Puedes sustituir el coco rallado por coco deshidratado o leche de coco.
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HELADO CREMOSO DE AREQUIPE
INGREDIENTES:
Nuestra base para helado: 1 litro
Arequipe: 1 tz. (300 g)
Esencia de arequipe: 1 cda. de 15 cc
Azúcar (opcional): ½ (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora colocar la mezcla de base, junto con el arequipe, la ½ taza de azúcar, y la esencia,
licuamos por unos minutos y envasamos según como ustedes deseen realizar su presentación.
Llevar al refrigerador hasta que se encuentre bien firmes y luego de este proceso de refrigeración
podremos disfrutar de nuestro helado.
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HELADO CREMOSO DALMATA.
INGREDIENTES:
Base para helado de mantecado: 1 litro.
Marshmallows: 2 taza
chocolate blanco en gotas: ½ tz. (80 g)
chocolate oscuro en gotas: ½ tz. (80 g)
azúcar (opcional): ½ tz. (100 g)
PREPARACIÓN:
En una licuadora o envase, colocar la mezcla base, los Marshmallows, el chocolate en gotas blancos,
mezclar y agregar el chocolate oscuro en gotas cuando ya vayamos a envasar nuestra mezcla para
evitar que estas se disuelvan y los colores se mezclen. Una vez envasado llevar a refrigerar.
HELADO CREMOSO PRESTIGIO.
INGREDIENTES:
base de helado de chocolate.
crema de coco.
chocolate cobertura derretido.
PREPARACIÓN:
Esta tiene una preparación más sencilla ya que solo debe agregar la base de helado de chocolate en
un recipiente y seguido la crema de coco (debe realizar este mismo paso intercaladamente).
Al terminar de llenar el envase proceder a agregar el chocolate cobertura derretido.
Refrigerar nuevamente.
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TOPPINGS
GANACHE DE CHOCOLATE.
INGREDIENTES:
Chocolate de cobertura: 3/4 tz. (100 g)
Crema de leche tibia: 1/3 tz. (60 ml)
Margarina sin sal: 1/8 tz. (25 g)
PREPARACIÓN:
1. Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van integrando la margarina y
la crema de leche removiendo hasta integrar bien y obtener una contextura brillosa y cremosa.
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DRIP DE CARAMELO
INGREDIENTES:
Azúcar: 1 tz. (200 g)
Agua: 3 cdas. de 7.5 ml. (18 g)
margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
½ tz. (100 ml. o 100 gr. aprox.) de crema de leche o leche espesa.
PREPARACIÓN:
1. Colocar el azúcar en una olla y agregar el agua SIN REMOVER.
2. Llevar a fuego bajo hasta espesar o hasta ver que tenga punto de caramelo.
3. Luego agregar poco a poco la crema de leche (se debe realizar con mucho cuidado a fuego lento).
4. Retirar del fuego e incorporar la margarina hasta disolverla.
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Caramelo Snickers
Ingredientes:
Maní triturado: ¾ tz. (140 g)
Azúcar: 1 taza (200 g)
Crema de leche: 1/2 taza (100 ml)
Margarina: ¼ taza (50 g)
Sal: 1 cda. de 1 cc
NOTA: SI SE UTILIZA MANÍ SALADO SE OMITE LA CUCHARADA DE SAL.
Preparación:
1. Tostar el maní, colocándolo bien extendido en una bandeja y llevándolo al horno por 10 minutos.
2. Colocar en una olla el azúcar y llevarla al fuego removiendo para que se diluya y se forme el caramelo.
Cuando esté bien diluida se baja el volumen del fuego y poco a poco se le integra la crema de leche
mezclando simultáneamente. Por último se le agrega la margarina, se mezcla bien y se apaga el
fuego.
3. Cuando el caramelo este reposado se le agrega el maní ya tostado y se mezcla hasta que ambas cosas
estén bien unidas.
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CONFITURA O SIROPE DE FRESAS
INGREDIENTES:
Fresas frescas: ½ kg
Azúcar: 2 tz. (400 g)
PREPARACIÓN:
1. Lavar y limpiar muy bien las fresas quitando las partes dañadas y las hojitas.
2. En un envase con tapa, colocar las fresas enteras o en trozos alternando con el azúcar, se deja reposar
en la nevera tapado para macerar por 24 horas.
3. Una vez la fresa haya soltado su líquido unido con el azúcar, proceder a colocarlo en una olla y llevar
al fuego medio/bajo por 30 minutos aproximadamente (sin agua)
4. Dejar reducir hasta que tenga una consistencia un poco espesa (sirope).
5. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y reservar en la nevera. Este sirope o
preparado se puede utilizar para helados, yogurt, decoración, etc.
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CREMA DE LECHE.
INGREDIENTES:
Agua: 1 y ½ tz. (300 ml)
leche en polvo: 1 tz. (100 gr.)
Azúcar glass: ½ tz. (65 gr.)
Margarina: 1 tz. (200 gr.)
PREPARACIÓN:
1. Se licuan todos los ingredientes, excepto la margarina.
2. Colocar en una olla y llevar al fuego medio, cuando esté hirviendo se agrega la margarina hasta que se
disuelva.
3. Dejar enfriar y licuar nuevamente.
LECHE EVAPORADA.
INGREDIENTES:
Agua: 1 lt. (1000 ml)
Leche en polvo: 1 y ½ tz. (150 g)
PREPARACIÓN:
1. Se licua la leche con el agua y se coloca en una olla para llevar al fuego medio hasta que se le haga una
capa amarillenta y se reduzca por lo menos hasta quedar la mitad de la leche.
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LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
Leche en polvo: 1 tz. (100 g)
Agua: ½ tz. (100 ml)
Azúcar: ¾ tz. (150 g)
Esencia de nata o vainilla opcional.
PREPARACIÓN:
1. En una olla a fuego medio colocar el agua con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva completamente
cuando rompa hervor retiramos del fuego y luego lo dejamos reposar.
2. Tomar la licuadora y trasladamos el almíbar o miel. Licuar aproximadamente 30 segundos para que
emulsione, luego agregar poco a poco la leche en polvo siempre con la licuadora encendida, limpias las
paredes de la licuadora y continuar batiendo por 2 minutos.
3. Preferiblemente guardar la preparación en un envase de vidrio.
NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada. En caso de usar la esencia
se debes agregarla al final
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Marshmallows
INGREDIENTES:
Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc. (6 g)
Agua a temperatura ambiente (para hidratar la gelatina): ½
tz. (100 ml)
Esencia de mantecado: 1 cdta. de 15 ml. (9 g)
1 pizca de sal (1 g aprox.).
Azúcar Glass: ¼ tz. (30 g)
para el almíbar:
Azúcar: 2 tz. (400 g)
Agua: ¾ tz. (150 ml. o 100 g)
PREPARACIÓN:
1. Hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml. de agua a temperatura ambiente, colocarlos en
un bowl y a velocidad baja batir hasta que la gelatina se haya disuelto completamente
2. Realizar el almíbar como si se fuera a preparar un merengue italiano, es decir colocar el agua y
el azúcar (del almíbar) en una olla y llevar a ebullición SIN REMOVER hasta que las burbujas
sean espesas y tenga consistencia de miel.
3. Listo el almíbar vamos a ir integrándolo, poco a poco, con la gelatina ya hidratada (agregando
la miel en forma de hilo) (paso 1 y 2).
4. Agregar a la mezcla la sal y la esencia, seguir batiendo a máxima velocidad hasta que quede
una espuma blanquecina.
5. Una vez lista la mezcla, espolvoreamos de manera abundante el azúcar impalpable en la
bandeja
6. Agregamos la mezcla (cubriendo la bandeja completa, para luego cortar en cuadros o
formando con ayuda de una manga, tiras de 3 cm. de ancho por 30 de largo y con un espesor
de 2 a 3 cm. para luego cortar en rollitos o almohaditas)
7. Luego por encima de ella espolvoreamos el resto del azúcar impalpable (debe quedar más
cantidad del azúcar impalpable en el fondo de la bandeja y menos cantidad por encima)
8. Colocar en bandejas (26 cm. de ancho por 39 cm. de largo y 5 cm. de altura).
9. Dejar reposar en la nevera tapado, en un tiempo aproximado de 8 horas.
Nota: Rinde aproximadamente para 40 unid. Aunque depende de la forma,
tamaño y corte que realice.
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CREMA DE COCO
INGREDIENTES:
Coco finamente rallado: 3 tz. (300 g)
Leche condensada: ½ tz. (150 g)
Azúcar glass: 1/4 +1/3 tz. (80 g)
Aceite de maíz: 2 cdtas. de 5 ml. (8 g)
Azúcar glass: 1 tz. (225 g)
Leche condensada: ½ tz. (150 g)
Ron: 1 cda. de 15 ml. (10 g)
Leche en polvo: ½ tz. (50 g)
Glucosa (opcional): 1 cda. de 15 ml (16 g)
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente mezclar el coco rallado con el azúcar glass (½ tz.), la leche condensada y el aceite.
2. A la mezcla anterior se añaden el resto de los ingredientes y se mezclan bien hasta lograr una base
cremosa uniforme.
3. Luego se lleva al horno a 180°C por 45min. en un envase previamente engrasado y enharinado y
colocar una tapa o bandeja para evitar que se queme.
4. Dejar enfriar y envasar. Es recomendable para ello que sea de vidrio y con tapa.
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CROCANTICAS
INGREDIENTES:
2 claras de huevo.
Azúcar: ½ tz. (100 g)
Margarina derretida: ½ tz. (100 g)
Harina todo uso: ½ tz. (65 g)
PREPARACIÓN:
1. En un bowl montar las claras a punto de nieve y agregar el azúcar hasta levantar
bien, como realizando un merengue francés.
2. Luego agregar la margarina derretida integrándola de forma envolvente con una
paleta, igualmente agregar la harina de forma envolvente para evitar que se baje la mezcla.
3. En una plantilla de silicón o un papel bond enmantequillado colocar una pequeña porción de la
mezcla y la regamos con una cucharita haciendo pequeños discos.
4. Hornear a 180°C por 5 min. y estarán listas para servir.
NOTA: Si deseas realizar barquillones con esta mezcla:
Debes colocar papel encerado a una bandeja rectangular, tomar
porciones de la mezcla y expandir en forma circular con una cuchara.
Luego llevar al horno de 4 a 5 minutos y retirarlo con cuidado con la
ayuda de una espátula por las orillas y aún caliente manejarlo para
realizar los barquillones y dejar enfriar para que tome consistencia de
galleta.
Si deseas realizar cucuruchos con esta mezcla:
Debes colocar papel encerado a una bandeja rectangular, tomar porciones de la mezcla y en forma
circular con una cuchara expandir.
Debes buscar un recipiente y colocarlo boca abajo, seguido de eso con un pañito darle la forma sobre el
recipiente que haz elegido boca abajo y dejar enfriar para que tome consistencia de galleta.
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COBERTURA PARA HELADO.
INGREDIENTES:
Chocolate cobertura: 3 tz y ¼ tz. (500 g)
Crema de leche: 1 tz. (200 ml o 200 g)
Margarina sin sal: 1/4 tz. (50 g)
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bowl chocolate troceado, la crema de leche y la margarina.
2. Llevar a baño de María o microondas, hasta derretir completo.
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DULCE DE LECHE (AREQUIPE)
INGREDIENTES
1 litro de leche líquida (de buena concentración)
Azúcar: 1 tz o 200 g
Bicarbonato: 1 cda. de 2.5 cc
Harina de trigo todo uso: ¼ taza
Maicena: 1/8 taza
Margarina: 1 cda. De 15 cc
Esencia (opcional)
PREPARACIÓN
1- Colocar en una olla gruesa el litro de leche, el azúcar y el bicarbonato, dejar cocinar a fuego medio
hasta que este color café oscuro
2- Luego unir la harina de trigo con la maicena y diluirlas en una (01) taza de agua.
1- maizena 2- harina de trigo
3- una taza de agua 4- unir en el agua maicena y harina
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3- La mezcla de harina agregarla en la olla donde está en hervor la leche.
4- Mover bien por 30 minutos a fuego lento.
5- Luego que tome la consistencia de crema, retirarla del fuego y agregarle una (01) cucharada de
margarina y esencia al gusto si lo desea.
TIPS para DULCE DE LECHE
1. En un (1) litro de agua se agregan 2 y ½ tz. de leche en polvo completa.
2. Si se adquiere leche líquida de vaca y ésta está muy ligada, agregarle una (01) tz. de leche en polvo
para concentrarla.
3. La esencia es opcional (debe ser después de retirada del fuego), pueden usar de vainilla, dulce de
leche o mantecado (a su gusto).
4. Una vez esté listo y haya enfriado a temperatura ambiente, guardar en un envase esterilizado y
reservar en la nevera.
5. El tiempo de duración es de un mes reservado en la nevera.
6. La función del Bicarbonato ayuda a mejorar la consistencia de la mezcla, no crear grumos y le da
color (color característico del arequipe)
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DULCE DE PRESTIGIO
INGREDIENTES
Coco rallado: 3 tz. (300 g)
Agua: 2 tz. (400 ml)
6 yemas de huevo
Leche condensada: 1 lata (295 g)
Azúcar: 2 tz. (400 g)
Sal (opcional): 1 cdta. de 1 cc. (1 g aprox.)
Licor (opcional): 1 cdta. de 5 cc. (4 g) de
PREPARACIÓN
1. Cortar, extraer la pulpa de coco y rallar por el lado fino del rayo.
2. En una olla colocar a hervir el agua.
3. Al hervir el agua retire del fuego y agregue el coco rallado, para extraer la leche de coco.
4. Con un trapito de tela fino y un colador cernir el coco cocido y apretar hasta extraer la leche de
coco, reservar el bagazo para utilizar después.
5. Colocar la leche en una olla y agregar las yemas, la leche condensada, el azúcar y una pizca de
sal batiendo hasta integrar bien.
6. Llevar al fuego y al comenzar el hervor agregar el bagazo de coco rallado y el licor, continuar
batiendo y dejar resumir hasta quedar espeso.
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