PRODUCCIÓN DE LA MIEL
La miel: Es un líquido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores.
Las abejas lo recogen, lo convierten y lo combinan con la enzima invertasa en la saliva de la
abeja y lo almacenan en los panales donde madura. Su composición es variada y está compuesta
por agua, fructosa y glucosa, además de otras sustancias en muy baja proporción como son
ácidos, minerales. aminoácidos y proteínas, enzimas, aromas, etc.
Tabla 1. Composición porcentual de la miel y constituyentes secundarios.
Selección, carga y transporte de los marcos con miel: Primero se deben elegir súper panales
que contengan miel madura, se recomienda probar agitando el panal, si la miel gotea, se
considera madura.
Área de cosecha: Debe realizarse en un recinto cerrado y puede ser: móvil o fijo, según las
capacidades de cada apicultor. Esta zona debe garantizar el aislamiento del medio ambiente y
evitar la entrada de abejas, plagas y roedores, estar suficientemente protegida contra el polvo y
permitir una adecuada limpieza.
Des operculado:
Las herramientas y/o equipos utilizados deben ser de acero inoxidable, lo que facilita su
limpieza y desinfección.
Los panales que contengan miel deben llevarse directamente al área de des operculado.
Para la recolección, las abejas deben ser removidas de las colmenas utilizando el
cepillo.
Usando un banco como soporte y con ayuda del des operculado, quitar la capa de tapa y
los panales expuestos se deben cargar en la centrífuga, se deben equilibrar los pesos, así
al mover el extractor saldrá la miel sin dificultad y sin malograr los panales
La miel de los opérculos para que mantenga su calidad deberá obtenerse por gravedad
(escurrida) o centrifugación.
Al manipular la cera de opérculo, el operario debe utilizar guantes de goma o plásticos
limpios y hacerlo de forma higiénica.
La miel dañada debe eliminarse inmediatamente.
Extracción:
La centrífuga debe limpiarse a fondo y mantenerse antes y después de su uso. Si se
requieren lubricantes, aceites o grasas industriales, estos deben ser comestibles.
La centrífuga debe estar hecha de acero inoxidable de calidad alimentaria para evitar la
contaminación de la miel.
La centrífuga debe fijarse al suelo para evitar vibraciones y/o movimientos.
La tapa debe estar cerrada para evitar corrientes de aire y derrames de miel.
No abra la centrífuga antes de que se detenga, ya sea por la seguridad personal del
usuario o por el movimiento de aire que crea y las salpicaduras de miel que ocasiona.
Se recomienda comenzar con una velocidad de pelado moderada y aumentarla
gradualmente para evitar romper los panales.
Antes y durante el uso de la centrífuga, los trabajadores deben cuidar su higiene, de lo
contrario se ensuciarán y contaminarán la miel. Asimismo, realizan esta tarea con
mucho cuidado para evitar daños corporales.
La miel derramada debe eliminarse inmediatamente.
Filtración: La filtración debe realizarse entre la salida de la centrífuga y el depósito intermedio.
La miel recién recolectada debe filtrarse con decantadores y filtros que separen residuos de
abejas, larvas, cera, polen, virutas, etc. Déjalo reposar durante por 48 horas.
La miel terminada se lleva a bodegas para ser almacenada en un lugar seco y sombreado. Se
recomienda que el filtro sea de acero inoxidable o material homologado para uso alimentario.
Los filtros deben ser reemplazables y lavables. Se recomienda limpiar cuando ya no fluya la
miel o al final del proceso, primero con agua fría y luego con agua caliente y potable. Los
depósitos intermedios deberán ser de boca ancha para facilitar su uso. Preferiblemente, deberán
ser de acero inoxidable o revestidos con resina fenólica o pintura epoxi; Si por alguna razón se
usa plástico, debe ser de calidad alimentaria. Cuando la miel se encuentre en los depósitos
intermedios éstos deberán estar tapados. Si se derrama miel, debe limpiarse inmediatamente.
Producción a nivel nacional: De acuerdo a las estadísticas oficiales, que corresponden al
Censo Nacional Agropecuario – CENAGRO, existen 252, 329 colmenas instaladas, 214, 276
colmenas en producción (85% del total) y 41, 327 apicultores. Asimismo, según este censo, las
regiones con mayor cantidad de colmenas y producción de miel son Cusco (11 %), La Libertad
(10%), Junín (9%), Lima (8%) y Apurímac (7%).
A nivel nacional la producción de miel por colmena/año ha sido estimada en 10.8 kg, por lo
tanto, la producción nacional de miel, se puede estimar en 2, 314 toneladas anuales. Además, se
aprecia claramente la tendencia a incrementar la producción de miel cada año. Cabe mencionar
que el potencial nacional del Perú ha sido estimado en 500,000 colmenas.
Producción a nivel internacional: En 2020, China se convirtió nuevamente en el principal
productor de miel del mundo. En concreto, el país generó alrededor de 458.000 toneladas
métricas, un volumen que representó casi la mitad de la producción mundial de este edulcorante
natural durante dicho año. Turquía e Irán, en segunda y tercera posición respectivamente, se
quedaron a más de 350.000 toneladas del gigante asiático.
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PRACTICAS-APICOLAS.pdf
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%20APICULTURA.pdf
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%20en%20la%20extracci%C3%B3n%20de%20la%20miel%3A&text=Sobre%20el%20banco
%20de%20desopercular,la%20totalidad%20de%20la%20miel
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mundial/
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que-trabajan-la-miel-de-abeja
