“APARATO DIGESTIVO DE RUMIANTES”
Las rumiantes componen su dieta con una
alta proporción de especies vegetales.
Especies vegetales constituyen la única
fuente de nutrientes para el rumiante.
Los nutrientes están contenidos en la
célula vegetal.
NUTRIENTES = CÉLULA VEGETAL
Almidón Hemicelulosa
Proteína
Energía
Metabólica
Celulosa Lignina
VACUOLAS CITOPLASMÁTICAS =
CARBOHIDRATOS DE RESERVA = ALMIDÓN
Vacuolas
Gránulos de
Almidón
PARED CELULAR VEGETAL = FIBRA VEGETAL
= CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
Lignina
Hemicelulosa
Celulosa
CELULOSA
Carbohidrato Estructural
(Principal componente de la pared celular vegetal)
HEMICELULOSA
Carbohidrato Estructural
(Otro componente de la pared celular vegetal)
LIGNINA
No es un Carbohidrato Estructural
(Fenil propano no digerido por enzimas bacterianas)
Lignina
Hemicelulosa
Celulosa
CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
EDAD FENOLÓGICA DE LA PLANTA
Forraje
joven
Lignina
Hemicelulosa
Celulosa
CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
EDAD FENOLÓGICA DE LA PLANTA
Forraje
viejo
Lignina
Hemicelulosa
Celulosa
RUMIANTE = Gran Capacidad para degradar los
carbohidratos estructurales presentes en la pared
celular vegetal.
CARACTERÍSTICAS DEL TRACTO
DIGESTIVO DEL RUMIANTE
DIVERTÍCULOS ESTOMACALES = COMPARTIMENTOS
(Derivados embriológicamente de la porción aglandular del estómago)
COMPARTIMENTOS
DIGESTIVOS
COMPARTIMENTOS
DIGESTIVOS
COMPARTIMENTOS
Esófago
Intestino
Retículo
Omaso Rumen
Abomaso
COMPARTIMENTOS = 75 % CAVIDAD ABDOMINAL -
30% Peso Vivo del animal.
RETÍCULO
Retículo
• Saco craneoventral del rumen.
• Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas.
• Receptáculo para objetos pesados ingeridos.
• Conectado al omaso por el orificio retículo-omasal (partículas
alimenticias hasta tener un diámetro de 1 a 2 mm).
• Compartimento de paso de alimento en el rumiante adulto.
RUMEN
RUMEN = 15 - 20% del peso vivo
Bovino: 120 – 220 lts
Oveja / Cabra: 8 – 12 lts
RUMEN
• El más grande de los preestómagos.
• Saculado por pilares musculares.
• Numerosas papilas.
• Almacén y mezcla de alimento.
• Ambiente anaerobio para flora ruminal.
• Cuba de fermentación por excelencia.
Actividad fermentativa
digestión de los nutrientes.
RUMEN = 60 - 65% de la digestión
PROCESO
FERMENTATIVO
Rumen
Actividad fermentativa
Ecosistema microbiano ruminal
Protozoos
Bacterias
Hongos
ECOSISTEMA MICROBIANO RUMEN
Bacterias: 109-1011 células/ml
< 10 µm
Protozoos: 104-106 céls/ml
30 – 250 µm
> 100 especies (10-25)
20-40 % masa microbiana
Hongos: 103-105 céls/ml
5 géneros, 15 especies
< 8% masa microbiana
Cuántos? Son muchos.....
Protozoarios...20.000 a 200.000 200 a 1100 mg/100 mL de líquido
por mL de líquido ruminal ruminal
Bacterias...1.000 a 10.000 millones 300 a 1600 mg/100 mL de líquido
por mL de líquido ruminal ruminal
x100 x350 x3000 x5000
BACTERIAS DEL RUMEN
60% de la masa microbiana.
200 especies bacterianas
INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Hongos
Lignolíticos
Célula vegetal
INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Bacterias
Célula vegetal
INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Hemicelulosa
Grupo de
Bacterias
Hemicelulolíticas
Grupo de
Bacterias
Celulolíticas
Celulosa Pared celular
INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Gránulos de almidón Grupo de
Bacterias
Amilolíticas
SUPERPOSICIÓN DE SUSTRATOS
METABOLIZADOS
Hemicelulosa
Almidón
Proteína
Celulosa
METABOLISMO MICROBIANO
METABOLISMO MICROBIANO
ALMIDÓN, AZÚCAR, FIBRA PROTEÍNAS
Péptidos
Aminoácidos
Microorganismos
AGV CO2 CH4 + NH3
Rutas de degradación ruminal de carbohidratos y proteínas
FERMENTACION ANAEROBIA
DE CARBOHIDRATOS
Ácidos Grasos Volátiles
(AGV)
ACETATO
BUTIRATO
PROPIONATO
Energía (ATP)
FERMENTACION ANAEROBIA DE
CARBOHIDRATOS
CELULOSA PECTINA HEMICELULOSA
ALMIDÓN
AZÚCARES SOLUBLES
Pentosas
Hexosas Ciclo de la pentosa
Vía de Embden-Meyerhof
Piruvato
Formato
Vía del acrilato
Acetil CoA
CO2 + H2 Vía del succinato
Metano ACETATO BUTIRATO PROPIONATO
Principales vías del metabolismo de los carbohidratos en el rumen
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE
LAS BACTERIAS RUMINALES
LIGNINA
HEMICELULOSA
AGV principales
ACETATO y METANO
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE
LAS BACTERIAS RUMINALES
CELULOSA
PROTEÍNAS
AGV principal
ACETATO y BUTIRATO
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE
LAS BACTERIAS RUMINALES
C
ALMIDÓN
AZUCARES
AGV principal
LIPIDOS
PROPIONATO
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE
LAS BACTERIAS RUMINALES
LACTOSA
AZUCARES
AGV principal
LIPIDOS
LACTATO
CANTIDAD y DIVERSIDAD MICROBIANA DEL
RUMEN DEPENDE DE LA COMPOSICION
NUTRICIONAL DE LA DIETA.
El tipo de Ácidos Grasos Volátiles producido
depende de la población bacteriana
predominante en el rumen.
NUTRICIÓN DEL RUMIANTE
Cubren 60-80% de los
requerimientos energéticos
Ácidos Grasos Volátiles
(AGV)
ABSORCIÓN RUMINAL de AGV
• Orden: butirato, propionato, acetato
• Absorción:
– 76% rumen – retículo
RUMEN
EPITELIO PLANO ESTRATIFICADO
QUERATINIZADO
LAMINA PROPIA
LAMINA MUSCULAR
VASOS SANGUÍNEOS
SUBMUCOSA
MUSCULAR
SEROSA
ABSORCIÓN RUMINAL de AGV
AGV 1 AGV
HCO3_
AGV_ AGV_
3
pH H+ H+
Na+ Na+
2
AGVH AGVH
LUZ del RUMEN CÉLULA CAPILARES
1 Absorción de Ácidos Grasos Volátiles No Disociados por difusión simple (liposolubles)
2 Absorción de Ácidos Grasos Volátiles Disociados independiente de HCO3-.
3 Absorción de Ácidos Grasos Volátiles Disociados dependiente de HCO3-.
METABOLISMO de AGV
DIETA RUMEN INTESTINOS HECES
FORRAJES HEMICELULOSA FIBRA NO DIGERIDA
CELULOSA - ALMIDÓN ALMIDÓN
GRANOS ALMIDÓN
NO DIGERIDO
GLUCOSA
GLUCOSA ENERGÍA
GASES
(Crecimiento microbiano)
(CO2 y METANO)
AMILASA
BUTIRATO AGV
PARED LACTATO PANCRÉTICA
ACETATO PROPIONATO
RUMINAL
CETONAS
SANGRE
PORTAL
(HÍGADO)
BUTIRATO
CETONAS
ACETATO
ACIDOS PROPIONATO
HÍGADO GRASOS LACTATO
METABOLISMO GLUCOSA
de LIPIDOS
CETONAS GLUCOSA
SANGRE
ACETATO
(CIRCULACIÓN
GENERAL)
GLUCOSA CETONAS
GLUCOSA CETONAS GLUCOSA
ACETATO
ACETATO
CETONAS
ENERGÍA ENERGÍA GLUCOSA
CETONAS GLUCOSA CETONAS
ACETATO GLICEROL
ENERGÍA ACETATO GLICEROL ACETATO
TGS ACIDOS
PROTEÍNA GRASOS LACTOSA
MÚSCULOS CC
TEJIDO ADIPOSO
(carne)
GLANDULA MAMARIA
MOTILIDAD RUMINAL
FUNCIONES
1- Mezcla del contenido ruminal
• Contacto alimento - microbiota.
• Absorción de AGV. AGV
• Fragmentación del alimento.
2- Propulsión retículo omaso
3- Expulsión de gases eructo
Retículo Rumen
4- Regurgitación Rumia.
Omaso
MOTILIDAD RUMINAL
CONTRACCIONES
PRIMARIAS
• Retículo (Contracción
Bifásica Reticular).
• Saco dorsal.
• Saco ciego dorsal.
• Saco ventral.
• Saco ciego ventral.
MOTILIDAD RUMINAL
CONTRACCIONES
SECUNDARIAS
• SACOS CIEGOS.
• ERUCTO.
MOTILIDAD RUMINAL
CICLO RUMINAL
•Se repite 1 a 3 veces por minuto.
•Mayor frecuencia durante la
alimentación.
•Las contracciones están
controladas por el sistema nervioso
central a través del nervio vago.
•Condiciones internas del rumen
pueden afectar significativamente
la motilidad.
ESTRATIFICACIÓN DEL CONTENIDO RUMINAL
Estrato
Sólido
Estrato
Fangoso
MOTILIDAD RUMINAL
INERVACIÓN
POST-GANGLIONAR MUSC. MUSC. MUSC. de la
(Ach y NA) LONGITUDINAL CIRCULAR MUCOSA MUCOSA
MÉDULA PRE-GANGLIONAR
(Ach)
ESPINAL
GANGLIO SIMPÁTICO
Plexo Mientérico Plexo Submucoso
MOTILIDAD RUMINAL
INERVACIÓN
1. Hormonas digestivas: Gastrina, Secretina, CCK.
2. Péptidos paracrinos: Somatostatina (inhibe tubo digestivo).
3. Neuropéptidos: VIP (péptido intestinal vasoactivo).
POST-GANGLIONAR MUSC. MUSC. MUSC. de la
(Ach y NA) LONGITUDINAL CIRCULAR MUCOSA MUCOSA
MÉDULA PRE-GANGLIONAR
(Ach)
ESPINAL
GANGLIO SIMPÁTICO
Plexo Mientérico Plexo Submucoso
N. VAGO
N. VAGO
Pre-ganglionar
MÉDULA ESPINAL
(Ach)
N. PELVICO
CORDÓN ESPINAL N. ESPLÁCNICO
(Ach) Neuronas Post-ganglionar (Ach y NA)
MOTILIDAD RUMINAL
RECEPTORES
R. ESTIRAMIENTO
Terminaciones nerviosas que Distención exagerada del
informan el tamaño y distención del rumen (Timpanismo)
rumen. Atonía ruminal.
MOTILIDAD RUMINAL
RECEPTORES
R. TENSION
Terminaciones
nerviosas (pilares) que
informan la
consistencia del
contenido ruminal.
Consumo de Material fibroso E. Sólido (+) receptores (+) motilidad
Consumo de Granos o Forraje tierno E. Fangoso (-) receptores (+) motilidad
MOTILIDAD RUMINAL
RECEPTORES
R. de pH
Crecimiento GRANOS
bacteriano
Fermentación de pH 6,5
carbohidratos Proliferación de
R. de pH captan el bacterias Degradación
óptima de la
descenso del pH Ácido Láctico
fibra
AGV
aumentan la pH 6,0
motilidad Bacterias Acidosis
favorecen la Utilizadoras Proliferación de Subaguda
del Lactato Streptococus bovis
absorción de AGV. Ácido
Láctico
pH 5,0
Bacterias Utilizadoras Acidosis
DESCENSO DE PH del Lactato Aguda
INHIBE EL Atonía ruminal.
Proliferación de
CRECIMIENTO DE Aumento absorción
Lactobacillus sp.
BACTERIAS
CELULOLÍTICAS.
Acidosis metabólica
REGULACIÓN del pH
pH depende de …
1- PRODUCCIÓN de AGV
2- ABSORCIÓN de AGV AGV
AGV
Al descender el pH (> H+)
aumenta la absorción de AGV. HCO3-
AGV HCO3-
H+
3- SALIVA H+ H+ H+
HCO3- HCO3- HCO3- AGV
-,
H+
HCO3 FOSFATOS y UREA AGV
HCO3-
AGV
pH salival = 8.1 a 8.3
Producción de saliva diaria = 100 L.
ERUCTACIÓN
Reflejo vago – vagal que permite la eliminación de gases (CO2 y CH4).
Esto logra disminuir la presión gaseosa intraruminal.
Acumulación de gases meteorismo ruminal compresión del diafragma †
CO2
CH4
RUMIA
Reflejo vago – vagal que permite la regurgitación del material fibroso sólido
(estrato sólido) re-masticación re-ensalivación nueva deglución.
Esto logra disminuir el tamaño de partícula del alimento y aumentar la superficie
para la fermentación microbiana.
La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come.
FLUJO DEL ALIMENTO
Esófago
Retículo
Omaso Rumen
OMASO = 25 % Capacidad gástrica total.
20 % Absorción de AGV.
OMASO
• Recibe partículas de alimento masticadas y digeridas por
microorganismos.
• Esférico.
• Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con
pequeñas papilas (Librillo).
• Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
• Retiene partículas de materia entre sus hojas.
OMASO
Contracciones omasales:
• Bovinos se contrae en forma independiente del resto.
• Caprinos y Ovinos se contrae 30 segundos después de la
contracción bifásica reticular.
COMPARTIMENTOS
Esófago
Retículo
Omaso Rumen
Abomaso
ABOMASO = ESTÓMAGO GLANDULAR
ABOMASO - CUAJAR
• Recibe partículas de alimento en forma continua.
• Relajación receptiva: sólo ondas peristáltiscas hacia el duodeno.
• Pliegues longitudinales.
• Funciones digestivas de proteínas y agua.
ABOMASO
CRIPTA GÁSTRICA
El bajo pH de la luz gástrica
Células Mucosas convierte el pepsinógeno en
de la Superficie pepsina
HCO3-
Célula
Parietales
H+
Células Parietales (HCl)
Células Mucosas
del Cuello Célula Principales
(PEPSINÓGENO)
Cél. Enterocromafines
(Histamina)
Células D
(Somatostatina)
Células
Principales
(Pepsinógeno)
Cél. Enterocromafines (ANP)
SECRECIONES GÁSTRICAS
Actividad de la Pepsina Degradación de proteínas
PÉPTIDOS
METABOLISMO DE
PROTEINAS
DIETA RUMEN ABOMASO E INTESTINO HECES
FORRAJES
PROTEÍNA PROTEÍNA
NITRÓGENO
GRANOS ALIMENTICIO O
BACTERIANO NO
AMINOÁCIDOS DIGERIDO.
NITRÓGENO NO “NITROGENO
GLANDULA PROTEICO AMINOÁCIDOS
METABOLICO FECAL”
SALIVAL
PROTEÍNA AMINOÁCIDOS PARED
AMONIO ENERGÍA BACTERIANA INTESTINAL
PARED RUMINAL
PROTEÍNA BY PASS
SANGRE PORTAL
UREA
AMINOÁCIDOS
HÍGADO AMONIO
GLUCOSA
CICLO HEPATO-RUMINAL
UREA DE LA UREA
AMINOÁCIDOS
SANGRE
(CIRCULACIÓN
GENERAL)
UREA UREA AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS
UREA AMINOÁCIDOS ENERGÍA
UREA de PROTEÍNA
ENERGÍA
la LECHE MUSCULAR
ORINA PROTEÍNA de la
LECHE MÚSCULOS
RIÑON GLANDULA MAMARIA (carne)
METABOLISMO DE LIPIDOS
DIETA RUMEN INTESTINO HECES
TRIGLICÉRIDOS Fosfolípidos Fosfolípidos Fosfolípidos
GRANOS bacterianos
FOSFOLÍPIDOS bacterianos bacterianos
FORRAJES GLUCOLÍPIDOS Ácidos Grasos Ácidos Grasos No
Libres Saturados Libres Saturados Digeridos
GLÚCIDOS
Lipoproteínas ricas en PARED
Ácidos Grasos
AGV Triglicéridos (LPTG) INTESTINAL
Libres Insaturados VASOS
LPTG
LINFÁTICOS
BIOHIDROGENACIÓN BACTERIANA
HÍGADO
ENERGÍA ENERGÍA
GLUCOSA
Triglicéridos de
CETONAS Almacenamiento
GLICEROL LPTG Hepático
NEFA
LPTG
Ácidos Grasos SANGRE
(CIRCULACIÓN
No
GENERAL)
Esterificados
NEFA
Ácidos Grasos LPTG
GLICEROL LPTG
GLICEROL
GLUCOSA
MOVILIZACIÓN
Ácidos Grasos GLUCOSA
GLICEROL
de GRASA
ENERGÍA Ácidos Grasos ENERGÍA
GLICEROL
GLICEROL
TRIGLICÉRIDOS GRASA de la
TEJIDO ADIPOSO LECHE (AGCL)
GLANDULA MAMARIA
TERNEROS = RUMEN AFUNCIONAL
DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
NACIMIENTO 3 semanas
PERÍODO • Alimentación leche.
MONOGÁSTRICO • Bajos niveles de AGV.
• Glucosa Intestino delgado.
• Escaso desarrollo microbiano
ruminal.
GOTERA ESOFÁGICA
DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
3 semanas 8 semanas.
PERÍODO DE • Ingiere alimento sólido.
TRANSICIÓN • Aumentan los niveles de AGV.
• Disminuye la Glucosa.
• Comienza desarrollo microbiano
DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
8 semanas adulto.
PERÍODO • Los AGV estimulan desarrollo
papilas ruminales.
“RUMIANTE
• Glucosa obtenida por
ADULTO” metabolismo del propionato
(hígado)
• Desarrollo microbiano completo.
