PROGRAMA ADMINISTRADOR RESTAURANTE Y BARES
UNIDAD 5
EVALUACIÓN UNIDAD 5
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
1.Calcular costos operativos y de prestación por servicio, determinando precios de venta, los márgenes de ganancias y
rentabilidad individual por preparación y la del negocio
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Calcula distintos costos operativos y de producción
2. Calcula distintos tipos de precio
3. Calcula distintos márgenes de ganancia y rentabilidad
INSTRUCCIONES:
1. Resuelva el siguiente caso empresarial, calculando distintos costos (20 puntos)
“El restaurante “Sabores Inc.”, ofrece una carta de sándwiches y tablas para compartir en un ambiente intencionado
para clientes adultos – jóvenes, profesionales, que disfrutan de tiempo con los amigos.
La persona a cargo de la administración ha notado que pese a mantener un buen número de clientes, no ve ganancias en
los resultados del negocio; por tal motivo ha decidido contratarlo a usted para que lo ayude a detectar cuál podría ser el
problema. Para comenzar su análisis de la situación, usted pregunta por lo costos asociados a la producción y a las
operaciones mensuales, recibiendo los siguientes datos:
COSTOS fijos MONTO
Arriendo $850.000
Remuneracione $4.000.000
s
Servicios básicos $300.000
Además, los costos de producción en promedio para la carta del restaurante son los que se muestran a continuación:
COSTOS variables MONTO
Materias Primas $2.000.000
Insumos $1.200.000
Costos 420000
Inestimables
(Make UP)
COSTO FIJO
850.000+4.000,000+300.000 =5.150.000 (CF)
COSTOS VARIABLES
2.000.000+1.200.000+42.000=3.242.000 (CV)
Según el administrador, con esos costos el restaurant produce en promedio 2.000 preparaciones al mes, si el precio de
venta promedio es de $7.500; el administrador le pregunta: ¿Cuántos sándwiches se deben producir y vender para
alcanzar el punto de equilibrio?
Recuerde calcular previamente el total de costos fijos y el costo variable promedio unitario
PRECIO PROMEDIO =7.500
CANTIDAD PRODUCIDA=2.000
CF+/(precio promd-costo variable unit)
5.150.000/(7.500-2.000)=
2. Resuelva el siguiente caso empresarial, calculando precios de venta y precios a público (25 puntos)
“El sándwich estrella de la casa es el denominado sabor extra, que consiste en un sándwich de carne de res, queso azul,
aceitunas sevillanas y crocantes de tocino, de acuerdo a la ficha técnica de la preparación, la estructura de los costos de
producción de una unidad de “sabor extra” se muestras más abajo:
COSTOS variables MONTO
Materias Primas $2.300
Insumos $550
Costos 483
Inestimables
(Make UP)
El administrador le solicita a usted que determine el precio de venta y el precio de venta al público, considerando un
margen de ganancia de 80%”
3. Resuelva el siguiente caso empresarial, calculando rentabilidad del negocio (25 puntos)
“En su reunión con el contador usted obtuvo acceso al estado de resultado de la empresa, el cual se muestra más
adelante. Según se le explica, pese a que la empresa obtiene buenos ingresos, los resultados son negativos mostrando
en los últimos años una rentabilidad negativa. Para poder concluir su análisis, deberá calcular la rentabilidad mensual del
negocio además de algunos indicadores que den cuenta de la situación de la empresa.”
INGRESOS X VENTAS $25.000.000
COSTOS DE PROCCIÓN Y VENTAS $15.000.000
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN $5.150.000
COSTOS FINANCIEROS $3.000.000
IMPUESTOS $500.000
UTILIDAD NETA $1.350.000
Rentabilidad sobre las ventas =
Rentabilidad sobre los costos de producción =
