PROCEDIMIENTO DE TRABAJO Fecha Julio 2022
SEGURO PARA USO DE GAS Y Vigencia Julio 2023
COCINA EN CASINO. Código PTS-UGC-01
SERVICIOS GASTRONÓMICOS CHILE Versión 0.1
S.P.A. FOOD CHEF
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO
USO DE GAS Y COCINA EN CASINO
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PROCEDIMIENTO DE TRABAJO Fecha Julio 2022
SEGURO PARA USO DE GAS Y Vigencia Julio 2023
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1. OBJETIVO
El Objetivo del presente Procedimiento de Trabajo Seguro es:
Analizar el trabajo/tarea de manera sistemática e integral incluyendo la seguridad, la salud
ocupacional, calidad y eficiencia centrando el control de los riesgos a las personas, al utilizar en
su trabajo diario los equipos y herramientas para su correcto desempeño al interior de un casino.
Facilitar el entrenamiento y/o capacitación de los trabajadores.
Permitir la continuidad en la aplicación de procedimientos de trabajo, en casos de cambio de
Personal.
Servir como pauta para detectar acciones sub - estándar en la observación de tareas diarias.
2. ALCANCE
De igual forma, las instrucciones y procedimientos contenidos en este documento serán aplicables a
todo el personal de SERVICIOS GASTRONÓMICOS CHILE S.P.A. FOOD CHEF, en la
realización de sus funciones en lo casinos que se encuentren bajo la responsabilidad de FOOD
CHEF.
3. DEFINICIONES
ANÁLISIS SEGURO DE TRABAJO (AST o JSA): complemento del PTS en el cual se
describe el paso a paso del trabajo a realizar y en forma paralela se determinan los potenciales
riesgos que pueden verse presentes en cada paso y la medida de control para evitarlos o
minimizarlos.
AST: Análisis seguro de trabajo
ACCIÓN SUBESTÁNDAR: es una desviación en el comportamiento respecto a la ejecución
de un procedimiento seguro de trabajo escrito y aceptado.
DESINFECCIÓN: Proceso químico que mata o erradica los microorganismos sin
discriminación (Tales como agentes patógenos) al igual como las bacterias, virus y protozoos
impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren
en objetos inertes.
DISPOSICIÓN FINAL. procedimiento de eliminación mediante el depósito definitivo en el
suelo de los residuos.
EPP: Equipos de protección Personal.
LIMPIEZA: es la acción y efecto de eliminar la suciedad de una superficie mediante métodos
físicos o químicos. La palabra limpieza deriva de la palabra limpio y el sufijo -eza. Limpio,
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deriva del latín limpidus, que se refiere a algo “claro” o “sin manchas”. Limpieza es sinónimo
de higiene, cuidado, pulcritud.
OBSERVACIÓN DE TAREA: es un instrumento para “inspeccionar” acciones y prácticas de
una manera organizada y sistemática. Lo capacita para saber, con un alto nivel de confianza,
como las personas están ejecutando el trabajo o tareas especificas.
ODI: Decreto supremo N° 40 “Obligación de Informar los Riesgos Laborales”.
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO O PTS: descripción detallada sobre como
proceder para desarrollar una tarea de manera correcta y segura.
PT: Permiso de trabajo
PTS: Procedimiento de Trabajo Seguro.
SANITIZACIÓN: Es aplicar calor o químicos necesarios para matar la mayoría de los
gérmenes en una superficie hasta el punto de que no signifiquen un riesgo a la salud.
SGA: Sistema de Gestión Ambiental.
SGS: Sistema de Gestión Seguridad
4. Listado de personal que debe estar en casino para su óptimo trabajo.
Jefe de cocina.
Ayudantes.
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5.1. Identificación de equipos y materiales.
NOMBRE EQUIPO
Cocina industrial
Freidora.
Flexibles de gas.
6. LISTADO DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL BÁSICOS. (EPP) DE
ACUERDO A LOS RIESGOS Y PUESTOS DE TRABAJO SEGÚN LO ESTABLECIDO EN
D.S. Nº 132.
NOMBRE EPP UNIDADES
Calzado Para cada miembro del equipo.
antideslizante
7. USO DE COCINA, GAS Y FREIDORA.
El uso de gas en la cocina o para utilizar una freidora, debe ser con cautela y planificación
Antes de iniciar el utilizar la cocina, se debe revisar que todos los quemadores estén en
buen estado.
Que los flexibles que conectan el gas con la cocina estén en buen estado.
La cocina a gas debe tener mantención periódica, tal como lo recomienda el fabricante.
Sólo se debe poner sobre los quemadores, utensilios, tales como ollas y sartenes cuyo
material sea resistente a las altas temperaturas.
En el caso de la freidora, ésta debe estar sin filtraciones y apta para las temperatura que
toma el aceite caliente para freir, ya sea vegetales, carnes y otra preparación.
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7.1- Equipos a gas:
Nombre Riesgos Medidas de prevención a aplicar.
Cocina 1.- Quemaduras. 0.- Nunca en todo el proceso abandonar el
lugar de trabajo.
Freidora 2.- Caída a mismo nivel.
1.- Revisar que la válvula de la cocina o
3.- Sobreesfuerzo.
freidora se encuentre cerrada.
4.- Falta de concentración
2.- Dar la llave de paso de gas.
5.- Pérdida de productos.
3.- Prender un fósforo o chispero y dar la
6.- Exposición a alta temperaturas. válvula elegida y prenderla.
7.- Incendio. 4.- Realizar la preparación seleccionada,
evitando en el caso de la cocina, que ésta
preparación se derrame, y apague la llama
de la válvula.
5.- En el caso de la freidora, debe calentar
el aceite a la temperatura requerida para el
producto a freír.
5.1.- Depositar el alimento en un cestillo y
luego bajarlo al aceite.
5.1.- Nunca derramar agua al aceite
hirviendo.
6.- En ambos casos si es necesario,
prender el extractor de aire o campana.
7.- Terminada la preparación, girar la
válvula hasta que el fuego se apague.
8.- Cortar la llave de paso.
9.- ANTES y después de haber trabajado
en el área, debe mantenerse el aseo
completo, a fin de evitar caídas.
10.- Realizar limpieza de líquidos, grasas
u otro residuo que pueda caer a la cocina,
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a la freidora o al suelo.
11.- Una vez el aceite se encuentre a
temperatura ambiente, debe ser retirado de
la freidora y trasvasijado al contenedor de
aceites utilizados para su retiro.
12.- Para enfrentar la exposición a altas
temperaturas, active la campana o
extractor de aire, mantenga limpias las
dichas de las campanas.
12.1. Procure mantenerse hidratado para
evitar la deshidratación.
12.2.- En la medida de lo posible,
organice el trabajo de manera que pueda
alternar tareas de mayor ritmo o esfuerzo
físico con otras más ligeras.
13.- Mantener el control de todas las
fuentes de calor y/o combustible.
8. CONTROL DE REGISTROS:
Asistencia
Inspecciones
Observaciones
Otro
9. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Ley 16.744. Decreto Supremo N° 40 que Reglamenta la Prevención de Riesgos
Profesionales, Título VI, “De la Obligación de Informar los Riesgos Laborales”
Ley del Tránsito 18.290.
D.S 40.
D.S. 132 Sobre uso de EPP.
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D.S.594/99 Minsal.
Nch 382 of 98.
NCh 2245 Of.2002 Sobre Hoja de Seguridad de Sustancias Peligrosas.
OBSERVACIONES:
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