CODIGO

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO OP-06

DATOS GENERALES
Puesto: Ayudante de Cocina
Departamento/área: Área Operativa de Cocina
Gerencia: Operaciones
Categoría: Operario

OBJETIVO DEL PUESTO

Apoyo directo al jefe de cocina en la habilitación y/o elaboración de alimentos para los menús diarios o eventos especiales.

VISIÓN DEL PUESTO DENTRO DE LA EMPRESA

Trabajar para que seamos la mejor empresa de Catering y servicios: siempre identificados con los clientes, comprometidos con la alta
calidad, el buen servicio y con colaboradores altamente competentes y motivados.

SUPERVISIÓN Y RELACIONES
Organigrama

Sub Gerente de Operaciones

Coordinador Jefe de Jefe de Calidad Medico

de RRHH Logística y Seguridad Ocupacional

Administrador de
Comedor

Jefe de Cocina

Ayudante AYUDANTE Ayudante Azafata /

Part Time DE COCINA General Mozo

ORGANIGRAMA
OPERATIVO
Dimensiones
Autoridad Lineal Dependencia Lineal
Ninguna. Administrador y Jefe de cocina
Puestos colaterales
Ayudantes de cocina, Ayudante PartTime, Azafata/Mozo

Relaciones
Contactos más importantes Naturaleza o propósito
Interno: Jefe de cocina y Administrador Características del Puesto: Apoyo directo en la elaboración de
 alimentos
Externo: Personal de seguridad de la empresa cliente,
eventualmente con proveedores y personal de mantenimiento

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Funciones
Importancia Acción (¿Qué Hace?) Indicadores de Gestión/Desempeño

1 Cumple con las instrucciones directas del Jefe de Cocina y/o Administrador de Cumplimiento de Metas y Objetivos
la Operación del puesto.
2 Cumple con los horarios establecidos por el cliente para la atención al cliente o
comida transportada. (La línea de atención debe estar abastecida con 30
minutos de anticipación). Es responsable de informar al administrador(a) y/o
Jefe de Cocina el motivo de la demora con vías a mejorar los procesos.
3 Apoya en la preparación del desayuno (elaboración de bebidas calientes y
rellenos de pan)
4 Apoya en cualquier función requerida para garantiza la excelencia en el servicio
al cliente
5 Ante cualquier emergencia, apoya en atención al cliente en línea
6 Elabora salsas, sopas, entradas y arroz.
7 Elabora los refrescos, comprobando si la operación cuenta con agua filtrada o
se debe hervir previamente.
8 Apoya en el mice and place (habilitación para el día siguiente) y en la
preparación solicitada por el Jefe de Cocina.
9 Debe prepararse para realizar las preparaciones del Jefe de Cocina a o
cualquier puesto requerido en Cocina.
10 Controla, verifica y registra el uso de insumos en sus preparaciones
11 Verifica y controla la eliminación de mermas de sus preparaciones
12 Participa en la habilitación de alimentos preparados en la línea a la hora de
servicio.
13 Realiza la preparación de las guarniciones para dietas.
14 Ejecuta el cumplimiento del programa de limpieza e informa al Jefe de cocina Cumplimiento de Limpieza y
y/o Administrador de la ejecución realizada. Sanitización
15 Participa de la limpieza de cámaras de refrigeración (frutas y verduras) y
congelación (cárnicos)
16 Responsable del lavado y desinfección de frutas y hortalizas según
procedimiento estandarizado (porcentajes de concentración de cloro).
17 Ejecuta el cumplimiento de las BPM y SST en sus procesos (Ej. Desinfección de
frutas y verduras, uso correcto de guantes, limpieza y orden en el trabajo)
18 Responsable del lavado y desinfección de bandejas y menaje. Procederá a
secarlos y devolverlos al servicio, verificando que estos estén completamente
limpios, desinfectados, enjuagados y secos correctamente.
19 Eventualmente participa en la preparación de bocaditos.
20 Utiliza las dosificaciones correspondientes de los insumos de limpieza según los
estándares y procedimientos de la empresa
21 Desocupa los coches porta bandejas y los deja libre para el uso de los
comensales.
22 Realiza la correcta segregación de residuos sólidos en sus respectivos depósitos
23 Ejecuta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa (Limpieza general
y profunda)
24 Llena los formatos de Calidad y Seguridad delegados por el Jefe de Cocina y/o
Administrador(a)
25 Cumple con las BPM y SST en sus procesos (Ej. Desinfección de frutas y Cumplimiento en Inocuidad
verduras, uso correcto de guantes) Alimentaria, Seguridad y Salud en el
26 Participa de las charlas de Calidad, Seguridad y Salud ocupacional. Trabajo
27 Usa correctamente sus EPP's: uniforme completo y limpio, uso de mascarillas,
tocas, gorras, guantes (para producto terminado) y zapatos de seguridad.
28 Realiza las acciones correctivas recibidas de parte de la Jefa de Calidad, Jefe de
Cocina o Administrador(a)
 29 Participa en coordinaciones con el jefe de cocina y administrador de Cumplimiento en Trabajo en Equipo
operaciones.
30 Propone acciones correctivas sobre irregularidades en su área a su Jefe de
Cocina y/o Administrador(a)
31 Ayuda en la organización y supervisión de Ayudantes Generales para realizar
labores.
32 Participa en las reuniones de trabajo organizadas por el administrador y/o el
jefe de cocina.
33 Participa de limpieza y orden del almacén. Cumplimiento en Control Logístico
34 Apoya en la rotación del stock de productos del almacén y la respectiva
rotulación de la mercadería ingresante.
35 Apoya en la recepción de materias primas y verifica la conformidad de la guía
(estado, cantidades, pesos y fechas de entrega) con el pedido realizado en
coordinación con su Jefe de Cocina y/o Administrador
36 Responsable de verificar los stocks de insumos en la operación e informa los
stocks Jefe de Cocina y/o Administrador(a) para que valide los pedidos de
insumos.
Responsabilidades
Económicas Bienes Materiales Uniforme Documentos
Ninguna Insumos de limpieza, Utensilios de Cocina, Polo, Mandil Negro, Pantalón Formatos de Calidad
Uniforme, EPP’s. Sal/Pimienta y Gorro.

PERFIL DEL PUESTO

Nivel de Experiencia Formación Académica Otros
Mínimo 2 años Técnica en proceso o concluido en Mayoría de edad
gastronomía
Conocimientos
Específicos Generales
Conocimientos básicos de elaboración de alimentos. Elaboración y presentación de platos.
 Sopas Atención al Cliente.
 Entradas
 Segundos
 Salsas
 Aliños
 Postres
COMPETENCIAS LABORALES
Competencias Genéricas Competencias Especificas
 Honestidad  Capacidad de trabajo bajo presión.
 Respeto  Capacidad de trabajo en grupo.
 Cortesía  Capacidad de subordinación.
 Puntualidad  Capacidad de comunicación.
 Limpieza  Deseo de superación
 Tolerancia
 Vocación de servicio
 Vocación espiritual y amor a Dios

Elaborado por: Revisado y aprobado por: