RECETARIO

ESPECIAL 14 DE SEPTIEMBRE 2021

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CTO. 513900

2 PALADAR
 EDICIÓN ESPECIAL 3

Staff
Giuliana Jaldín
Editora de Productos Especiales
Capital gastronómica
Adriana Vásquez
Diseño de Revista y Fotocromía La amplia oferta culinaria, propia de las provincias y municipios de la Llajta, refleja la diversidad
Yola Polo
Gerente Comercial Nacional de cada región y gusto por este arte, en el que convergen la tradición, las texturas y los sabores
[email protected] vallunos. La típica gastronomía “cochala” cautiva y deleita a los comensales con su gran variedad
Imprenta de manjares, característica de cada una de sus cinco mancomunidades: metropolitana, valles, cono
Editorial Canelas S.A.
Cel.:60706796 sur, andina y trópico.
A propósito del 211 aniversario del corazón de Bolivia, le presentamos en este especial de recetas
Editorial Canelas S.A. distintas preparaciones elaboradas por los chefs cochabambinos más destacados. Este año la
Sede Cochabamba
Plaza Quintanilla Casilla 525 celebración será diferente por la pandemia y las medidas de bioseguridad para frenar los contagios
Telf. piloto: 4254567 por la Covid-19. Por tanto, le invitamos a hacer en casa y junto con sus seres queridos estos
Fax: 4257773
deliciosos platos fáciles de elaborar.
Oficina regional Santa Cruz

¡Felicidades Cochabamba!
Cel.: 591 60706779

Oficina regional La Paz

Telf.: 591 2 2357142

4 PIQUE
MACHO 6 SILPANCHO
8 CHANK´A DE
CUY 13 UCHUKU
AIQUILEÑO

5 GUINDOL
7 PLANCHITA
9 GARAPIÑA /
CHICHA 14 JAK’A LAWA

MORADA

10 PICHÓN
15 COPUAZÚ

11 FRITOS DE
CHILLIJCHE 16 CHICHARRÓN
DE SURUBÍ

12 CHARQUE
17 TAMBAQUÍ/
CARAMBOLA
 4 PALADAR

Región
Metropolitana
Este sector es uno de los más dinámicos de Bolivia y más
importante de Cochabamba. Se caracteriza por un clima
de eterna primavera y es un lugar en el que convergen
la cultura y tradición culinaria en sus variados platos
exquisitos.

PIQUE MACHO
Ingredientes
• 1/2 kilo carne suave, lomo o
pulpa.
• 8 chorizos de freír
• 8 papas imilla
• 3 tomates
• 1 locoto verde, cebolla
colorada y una lata de cerveza
• 2 cucharadas de salsa soya
• Pimienta negra y sal

CARLOS ENRIQUE
ARAUJO URQUIDI Después agregar la salsa de
Chef Ejecutivo de Catering soya y media lata de cerveza.
Cucina y Centro Ecoturístico
La Vendimia 2. Cuando esté cocida la carne
y haya tomado color, cortar
los chorizos y freír junto a la
Preparación carne. Por otra parte, freír
las papas en aceite caliente,
sacarlas del fuego y servir
1. Pelar y picar las papas en en un plato. Colocar
4 pedazos grandes y freírlas encima la preparación
hasta dorar. Cortar el tomate en de carne y salchicha
rodajas grandes. Picar la cebolla con sus jugos y servir
en juliana. Posteriormente, finalmente con tomate
calentar una cucharada de cortado y locoto picado
aceite en una sartén bien finamente. De forma
caliente y colocar la carne Dificultad: Fácil
opcional se puede
cortada en cubos, sazonada con adornar con huevo duro.
Rendimiento: 4 porciones
bastante pimienta negra y poca ¡A disfrutar del delicioso
sal. Esto junto a la cebolla freír clásico cochabambino!
hasta que suelten sus jugos.
 EDICIÓN ESPECIAL 5

GUINDOL
Ingredientes ES UN LICOR
• 450 gramos de guindas ARTESANAL
• 3 tazas de Singani o vodka
• 1 ½ taza de azúcar TÍPICO
Preparación DE LA
ZONA
1. Lavar y quitar los tallos de las guindas. Verificar
que todas se encuentren en buen estado. DE
2. Colocarlas en un recipiente, agregar el Singani, COLOMI,
mezclar todo y dejar tapado. Mezclar una vez todos QUE RESULTA
los días durante la primera semana, luego una vez
cada siete días durante tres o cuatro semanas. DEL
Transcurrido el tiempo añadir el azúcar y revolver
hasta disolver por completo. Mezclar nuevamente MACERADO
todo muy bien y repetir el proceso durante los siete DE LAS
primeros días y luego el resto hasta que se cumplan
las cuatro semanas de reposo. Cuando llegue el GUINDAS.
momento, colar la mezcla y pasar el líquido a un
frasco.

3. Luego de tres meses, colar el licor por medio

de un paño y agregar más azúcar si lo considera
necesario.

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 6 PALADAR

SILPANCHO
Ingredientes Preparación
• 500 kg de carne bistec 1. Sazonar la carne con
• 1 taza de arroz graneado (nacarado) sal pimienta y una pizca
de ralladura de limón.
• 4 papas imilla, medianas
Llevar a un batán de piedra
• 1 tomate, cebolla y locoto y colocar un poco de pan
• c/n vinagre molido, por encima y debajo.
• 3 tazas pan molido Luego aplanar la carne con la
• c/n aceite ayuda de una piedra redonda y
• c/n sal y pimienta dando ligeros golpes dar una forma
• 1 pizca de ralladura de limón por bistec de redonda aplanada y delgada a la
carne carne. Guardarla en el refrigerador separado. Una
por 15 minutos y luego freírla con vez cocida la papa cortar en rodajas
poco aceite. y freírlas hasta dorarlas.

ESTANISLAO 2. Granear el arroz blanco y 3. Por último freír el huevo a fuego

RODRÍGUEZ hacer cocer una taza en 2 lento, queda la yema un poco
AGUILAR 1/2 tazas de agua. Colocar liquida. Forma de emplate: en un
Chef historiador e investiga- un ajo pequeño y sal a plato colocar un poco de arroz y a
dor de platos nacionales de gusto. Tiene que quedar los costados tres a cuatro rodajas de
Bolivia. Pertenece a la 2da suelto como un pilaf. Para papas. Encima poner el silpancho y
generación de chefs de la fa- la ensalada, cortar todo el huevo, además de la ensalada a un
milia Rodríguez. Ganador de en brunoise. Servir todo costado. ¡Buen provecho!
6 medallas internacionales. junto y sazonado o por
Representante y embajador
de la cocina italiana en
Bolivia. Cuenta con
estudios en París e Italia. Dificultad: Fácil
Chef cochabmbino
de oro 2019 y Tiempo: 1 hora y 20
organizador del minutos
trancapecho Rendimiento: 4 porciones
más grande
de Cocha-
bamba.

EL NOMBRE DEL PLATO, INFALTA-

BLE EN LA MESA COCHABAMBINA,
PROVIENE DEL
QUECHUA Y SIGNIFICA CARNE
APLANADA Y DELGADA.
 EDICIÓN ESPECIAL 7

PLANCHITA
Ingredientes
• ½ kilo de churrasco • 1 pimentón
• 2 chorizos de calentar • ½ kilo de yuca blanca
• 2 morcillas • 2 cucharas de salsa de
• 2 huevos soya
• 2 cebollas • 5 cucharas de aceite
• 2 tomates • Sal y Pimienta a gusto

Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 minutos
Rendimiento: 2 porciones

Preparación
1. Calentar la plancha y hacer minutos y agregar los chorizos
cocer en un lateral de la de calentar a los laterales.
plancha las morcillas y en la 4. Volcar las yucas para que se
otra dorar las yucas por cinco doren del otro lado.
minutos.
5. Volcar las carnes del
2. Cortar en juliana gruesa otro lado y esperar por tres
las cebollas, el pimentón minutos. Complementar los
y los tomates. Sofreír en huevos antes de presentar la
la plancha, previamente planchita.
salpimentada hasta conseguir
una chorrellana. 6. Presentar opcionalmente
con una porción de crujientes
3. Salpimentar los churrascos y papas fritas. ¡Buen provecho!
cocer en la plancha por cuatro

EMILIO GARNICA
Más conocido como El Chef Sin
Fronteras, es gerente de la cadena
de restaurantes La Casona de la Pas-
cualita. Presidente de la AGB y de la
Fedegaco y embajador de la cocina
ancestral de Bolivia desde el 2015.
 8 PALADAR

CHANK’A DE CUY
Ingredientes Preparación
• 1 cuy 1. Preparar el fondo donde va sal. Picar la cebolla verde en
• 4 papas imillas a cocer el conejo cuy. Poner en juliana (tiras delgadas). Pelar el
• 80 g de cebolla verde una olla con agua las verduras haba, sus dos cáscaras, y hacerla
peladas y partidas en cuatro en agua hervida con sal. Pelar
• 100 g de haba y la hierbabuena, sobre todo. las arvejas y llevarlo a cocer en
• 100 g de arveja Una vez que empiece a hervir agua hervida con sal. Una vez
• 1 quesillo agregar el conejo previamente cocido el conejo sacarlo de la
• Para el fondo: lavado. Nota: no poner hasta olla, trocearlo en seis presas.
que no comience a hervir. Dejar En una olla poner las presas y
OMAIRA SORIA
• 1 cabeza de cebolla
cocer por unos 40 minutos el caldo donde coció el conejo.
GUILLEN
• 1 zanahoria Propietaria del restaurante
aproximadamente, todo Llevar a fuego unos 10 minutos
• 1 nabo Llajtaymanta, con especialidad
depende de lo tierno que esté el y agregar la cebolla verde, haba
en conejo cuy. Es una chef
• 1 pimentón conejo. y arveja. Finalmente, en un
apasionada por la cocina, la
• Hierbabuena cantidad plato de barro poner las papas
cual fue heredada y trasmi-
necesaria 2. Posteriormente, pelar las ya cocidas y encima el conejo,
tida por sus abuelas, grandes
papas y ponerlas a cocer con después la cebolla verde, haba
cocineras de Bolivia. Estudió
y arveja. Agregar un poco del
en la prestigiosa escuela

Región Valles
caldo. Posteriormente, cortar el
de hotelería de turismo de
quesillo en cuatro pares iguales y
Lleida-España y Colombia. Es
colocarlos dentro del plato a los
integrante de la ACB y chef
costados.
instructora de gastronomía.
Los amplios paisajes y la producción agrícola
caracterizan a esta zona, que se subdivide en el
valle alto y el valle bajo. Se jacta de ser cuna de Dificultad: Fácil
valientes, reserva patrimonial y cultural, pero Tiempo: 1 hora
sobre todo destaca por una de sus principales Rendimiento: 1
vocaciones: la gastronomía. porción
 EDICIÓN ESPECIAL 9

GARAPIÑA
Ingredientes Preparación
• 2 botellas de chicha. 1. Una hora antes de alistar la
• 1 cuchara airampu garapiña, en cuarta taza de chicha
(colorante vegetal de remojar el airampu (colorante
vegetal); color y agregar al recipiente
venta en los mercados). de cristal con la chicha restante.
• 2 cucharas de azúcar.
• 1 cuchara de canela 2. Añadir el azúcar y la canela;
molida. mezclar hasta disolver el azúcar y
• 2 tazas de frutillas servir en copas grandes decoradas
con las frutillas bien lavadas. Esta
(fresas) bien maduras. bebida es de un color rojo rubí (color
que recibe el nombre de “pukamiña”
en quechua). Otra forma de servir
esta bebida es añadir a la chicha
helado de canela.

CHICHA
MORADA
Ingredientes
• 3/4 kilos de maíz morado • 4 limones
• 1 kilo de manzanas para • 1 taza de azúcar
cocinar (sólo las cáscaras) • 4 clavos de olor
• 1 piña grande (sólo la • 1 rama de canela
cáscara) • 4 ½ litros de agua

Preparación

cafe yungas
1. En una olla grande hervir 4. Agregar azúcar y limón
el maíz morado, las cáscaras solamente a la cantidad
de manzana, las de piña, la de refresco que se va a
canela y clavo de olor con consumir de inmediato.
tres litros de agua. Cocinar El refresco sin mezclar se
tapado a fuego lento por 45 puede guardar varios días en
minutos. Colar y reservar el refrigerador.
este líquido.

2. Volver a hervir las

cáscaras con 1 litro y
medio más de agua
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a fuego lento y
tapado por otros
45 minutos. Colar y
juntar con el líquido
anterior. Añadirle
azúcar (al gusto) y el
jugo de limón.

3. Servir helada.
 10 PALADAR

PICHÓN ANTICUCHADO

NICOLÁS MÉNDEZ
Chef cochabambino.
Propietario y chef de Beef
and Bunz, Vista y NUNA
laboratorio gastronómico.

Tiempo: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes Preparación
1. Hacer cocer los pichones salpicar para que se prenda
• 8 pichones limpios en agua durante 20 el fuego y así lograr el sabor
• 200 ml de ají colorado en minutos. ahumado.
pasta 2. Hacer cocer las papas en agua 5. Poner las papas al lado de los
• 20 g de comino hasta que estén suaves. pichones y hacer lo mismo con la
• 10 g de sal marinada hasta que los pichones
• 100 ml de vinagre 3. Poner los pichones a marinar y las papas estén con un color
• 200 ml de aceite en un bowl con sal, ají colorado, dorado.
comino, vinagre, cilantro picado
• 20 g de cilantro picado y aceite. 6. Cortar la cebolla en juliana,
• 4 papas grandes el tomate en rodajas y mezclar
• 1 lechuga romana 4. Después de 30 minutos, poner con la lechuga para hacer una
• 4 tomates los pichones en la parrilla y darle ensalada.
• 1 cebolla roja toques de la marinada con una
brocha, asegurarse de hacer 7. Servir dos pichones por
persona, media papa y ensalada.
 EDICIÓN ESPECIAL 11

FRITOS DE
CHILLIJCHE
Preparación

Región Andina
Este es un plato tradicional de la provincia de Arque.
¿Qué ingredientes lleva y cómo se prepara?
Se trata de torrejas elaboradas con las flores secas o frescas
de chillijchi o también conocido como ceibo. Se las acompaña
de tomate, cebolla, zanahoria, harina y huevos frescos. Esta zona está ubicada al sudoeste del departamento, entre
el altiplano central y la región de los valles cochabambinos.
1. Se prepara una mezcla de harina y huevo. Luego se fríe en
bastante aceite caliente. La ganadería, sobre todo de camélidos, destaca entre
las actividades en este sector, emplazado en medio de
2. Puede acompañarse con mote de haba y papa huaycu, maravillosos paisajes de montaña, donde se conservan
incluso se puede servir como guarnición de otros platos, vestigios precolombinos aymaras y quechuas, y sobre todo
como el jawri uchu, que es un
culturas vivas.
plato que se consume en la
época de Todos Santos.

EL CHILLIJCHI
ES UN ÁRBOL
ORIGINARIO DE
BOLIVIA. TIENE
FLORES ROJAS QUE
SON RECOLECTADAS, PARA
LUEGO SER SECADAS AL SOL.
Fuente:
Ablet Gustro
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12 PALADAR

CHARQUE

Ingredientes Preparación
• 2 lb de charque de llama o res 1. Remojar el charque y alta hasta que quede
• 2 lb de mote cocido cocinarlo por 120 minutos crocante.
• 8 papas imilla medianas aproximadamente. Cocinar las
• 4 quesillos medianos papas sin pelar, en agua con 3. Para el emplatado: en un
• 8 huevos sal a gusto. Cocinar los huevos plato grande agregar una
• 1 litro de aceite vegetal en agua con sal, unos 10 base de mote. A un extremo
• Sal a gusto minutos. Calentar el mote en acomodar dos papas. Al otro
agua con sal a gusto y colar. extremo dos huevos. Poner
lonjas de charque encima.
Dificultad: Fácil 2. Una vez cocido el charque, Sobre el charque un quesillo.
Tiempo: 1 hora y 50 min. golpear con la piedra del Acompañar con la deliciosa
Cocción: Mixta (en agua y batán sin deshacer las lonjas llajua. ¡Buen provecho!
ALEJANDRO JESÚS fritura profunda)
y llevar a freír a temperatura
REYES AGUILAR Rendimiento: 4 porciones
Ganador del concurso Yo
Chef, Tu Chef en Chile, ob-
tuvo 2 medallas en La Copa
Culinaria de las Américas
en Costa Rica. Expositor en
conferencias gastronómicas
1 Bolivia es el primer productor de llamas a nivel mundial. En los últimos años,
cochabamba repuntó en esa actividad. La provincia de Ayopaya ocupa el primer
lugar con alrededor de 2 mil familias que se dedican a esta labor.
dentro y fuera del país. Con-
sultor de hoteles,
restaurantes
y proyectos
en el área.
2 La llajua acompaña este plato y le da un toque esencial.
¿Cómo prepararla?
Se necesitan dos locotos, tres tomates y una rama de quirqui-
de hoteles,
restaurantes ña y wacataya. Picar en trozos los locotos y tomates, después deshojar
y proyectos la wacataya y la quirquiña. Moler en un batán o licuadora, agregar sal a
en el área. gusto.
 EDICIÓN ESPECIAL 13

Región Cono Sur

Pueblos de costumbres ancestrales, rincones coloniales,
paisajes deslumbrantes y gente hospitalaria destacan
en esta región con clima semitropical. Está ubicada al
sudeste de Cochabamba.

UCHUCU AIQUILEÑO
Ingredientes Preparación
• 200 g de arroz 1. Hacer cocer las tres carnes harina, huevo y un poco de
• 300 g de chuño por separado. Agregar un poco sal y fritar en bastante aceite.
• 4 entrepiernas de pollo de comino, un ajo picado, sal y Picar las flores finamente. Hacer
pimienta, y si es necesario hojas el chuñu phuti, remojando el
• 4 piernas de pato de laurel en poca cantidad. chuño. Cocinarlo bastante y
• 200 g de lengua rebanadas Cocinar las carnes hasta que agregar el maní procesado ya
• 300 g de maní pelado (cocido) queden totalmente cocidas, cocido y mezclado con cebolla
• 300 g de ají colorado molido sobre todo las de pato y lengua. en brunoisse previamente
• 1 diente de ajo picado Moler el ají colorado en batán, cocinado. Mezclar todo
luego cocerlo en una sartén, con el chuño desmenuzado
• 1/2 quesillo sofreír un poco y agregar un previamente cocido.
• 4 papas imillas poco de agua para que se
• 2 litro fondo de pollo (caldo). termine de cocinar. Mezclar con 3. Por último cocinar el arroz
• 100 g de pan molido un poco de pan desmenuzado con un poco de caldo hasta
• Sal y pimienta a gusto sin que se llegue a secar mucho que se pase un poco de
y condimentar con sal, pimienta cocción, tiene que ser un arroz
• 2 huevos duros para decorar. y comino. semicremoso. Servir las carnes
• Aceite con la salsa de ají colorado, el JUAN PABLO GUMIEL
• 4 flores de chillijchi 2. Aparte realizar el frito de arroz, el chuñu phuti, la papa. CASTRO
• Acompañar con papa rellena chillijchi, pasado antes Acompañar con el relleno de Propietario del restaurante
por papa, el frito de chillijchi y Nativa, donde se implementa
de queso una cocina creativa y el prin-
huevo duro.
cipal objetivo es mostrar el
producto boliviano.

ES UN PLATO TRADICIONAL DE LA CO-

CINA AIQUILEÑA. ES PROTAGONISTA DE LAS
FESTIVIDADES DE TODOS SANTOS Y LA
VIRGEN DE LA CANDELARIA.
14 PALADAR

JAK’A LAWA
Ingredientes Preparación
• ½ kilo carne de res (costilla 1. Hervir el fondo con la carne de
o cadera), nudos de cordero res y el cuero de chancho. ES UNO DE LOS PLATOS
opcional MÁS REPRESENTATIVOS
2. En una sartén sofreír las
• 200 g de cuero de chancho verduras (cebolla, ajo, zanahoria, Y TRADICIONALES DE
• 5 litros de fondo de res achojcha, apio y parte del perejil). COCHABAMBA. SE TRATA DE UNA
• ½ kilo de papa menuda Agregar la sal y las verduras ya SOPA ESPESA PREPARADA
• 6 choclos grandes molidos en doradas a la olla y dejar hervir
batán o licuadora con poca agua por 20 minutos. Moler los granos CON MAÍZ FRESCO,
de choclo en un batán junto con ACOMPAÑADA DE COSTILLA
• 2 cebollas medianas peladas una vaina de ají rojo.
y picadas DE RES, CUERO DE CHANCHO O
• 2 dientes de ajo pelados y 3. Una vez listo agregar a la olla y NUDOS DE CORDERO.
picados remover con una cuchara de palo
• 1 zanahoria pelada y picada hasta que hierva sin dejar que se
pegue a la olla.
ZULEMA FLORES • 1 achojcha picada Agregar las papas, habas y arvejas
BALDERRAMA • 1 ramita de apio picado (remover constantemente).
Gerente General de • 4 vainas de ajíes rojo molidos Moler en batán el resto del ají y
“Sabor Boliviano” Cocha- • 1 cucharilla de orégano dejar cocer en una olla pequeña
bamba. Chef principal de desmenuzado hasta obtener una consistencia
la Residencia Maryknoll y espesa con un poco de sal.
miembro de la AGB (Aso- • ½ taza de habas sin cáscaras
ciación de gastrónomos • ¼ taza de arvejas sin cáscara 4. Ya una vez cocido, servir
de Bolivia). Participa en la • 1 cuchara de perejil picado nuestra jak’a Lawa con las
organización y evaluación fino carnes y el cuero
de exámenes de compe- • Perejil picado para servir de chancho en
tencia, junto a la AGB y el un plato de
Ministerio de Educación. • Aceite barro. Poner
• Sal a gusto el ají colorado
• Opcional. Queso criollo y perejil.
(preferible de oveja)
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 y 30 min.
Rendimiento: 5 porciones
 EDICIÓN ESPECIAL 15

COPOAZÚ
Ingredientes
• Pulpa de copoazú al gusto
• Crema de leche al gusto
• Leche condensada al gusto
• Azúcar al gusto

Preparación
1. Extraer la pulpa del copoazú, sacar las semillas.
Mezclar la pulpa con la crema de leche, leche
condensada y azúcar al gusto. Batir o licuar. Servir con
hielo picado.

Para preparar el refresco, mezclar la pulpa con agua y

azúcar al gusto y batir o licuar con hielo.

Fuente: Sabores de Bolivia

Región Trópico
Un paisaje de exuberante vegetación y un clima,
para muchos, perfecto son parte del escenario
natural y paradisiaco de esta zona, ubicada al
noreste del departamento. Es una de los lugares
más visitados del país y deleita a miles de
turistas con su amplia oferta culinaria.

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16 PALADAR

CHICHARRÓN DE
SURUBÍ
Ingredientes Preparación
• 1 kilo de surubí 1. Cortar el pescado en cubos de 2x2
• 6 cucharas de zumo de limón aproximadamente, sazonar con sal y marinar con
• Sal, cantidad necesaria zumo de limón por 30 minutos, por separado
• Pimienta, cantidad necesaria preparar la harina con sal y pimienta. Enharinar el
pescado y freír en aceite caliente hasta que esté
• 1 taza de harina (para enharinar)
dorado,poner en papel absorbente para retirar el
SERGIO CHAVEZ • 2 tazas de aceite (para freír) excedente de aceite.
SALCEDO
Jefe División Pastelería y 2. Para la guarnición
Barismo freír el plátano en
Guarnición
Naturex S. R. L. aceite caliente,
cocinar el
arroz con sal
• 1 plátano verde duplicando el
agua (1 taza
• 1 taza de arroz de arroz x 2
Dificultad: Fácil • 1 pepino tazas de agua)
Tiempo: 1 hora • 1 tomate y cortar los
Rendimiento: 4 porciones • 2 hojas de lechuga vegetales para la
ensalada fresca.
 EDICIÓN ESPECIAL 17

CTO. 513896
AL TAMBOR, TRADICIÓN COCHABAMBINA
QUE INNOVA EN LA GASTRONOMÍA
A l Tambor es un empren-
dimiento que nació hace
cinco años, gracias a tres ami-
de chancho Al Tambor son
una tradición cochabambina
que destaca en el sector
gos, y se destaca por fusionar y que muy pronto llegará
sabores y técnicas innovadoras también a deleitar el pala-
de gastronomía para brindar dar en Santa Cruz y La Paz.
exquisitas alternativas a La empresa obtuvo impor-
los comensales que tantes reconocimientos.
visitan el lugar. Entre los que so-
Se trata de bresalen están el
una mezcla otorgado por la
de tres tipos Gobernación de
de cocción Cochabamba
y la com- en honor al
binación “sándwich de
de un chancho Al
ahumado Tambor” y el
con su re- entregado por
ceta secreta, la Alcaldía de la
además de ciudad por “aportar
procesos paten- en la promoción y
tados. Todo ello, conservación del patri-
con el fin de lograr monio gastronómico en el
como resultado una carne municipio”. Al Tambor está ubi-
magra, saludable y deliciosa. cado en la avenida Gabriel René
El sándwich y el pique Moreno, esquina Casto Rojas.
18 PALADAR

TAMBAQUÍ A LA
BRASA
Preparación
Para un tambaquí de cinco a seis kilos,
aproximadamente. Retirar las escamas, las agallas,
tripas y la hiel. Luego se corta en pedazos pequeños,
1 Es un pez
grande de la
familia del Pacú.
se le agrega sal al gusto y se coloca en la brasa hasta
que adquiera un color dorado y la textura deseada. Su carne es muy
Se acompaña con yuca, chipilos y caldo de cabeza del apreciada por su
tambaquí. gran sabor.

2 La Gobernación
declaró la semana
pasada Patrimonio
Cultural Gastronómico
Intangible al típico
del tambaqui y capital
del plato a la región
del trópico de Cocha-
bamba.

Fuente:
Cristina Olmos - Sabores
de Bolivia

CARAMBOLA
Ingredientes Preparación
• 5 unidades frescas y 1. Lavar muy bien las carambolas,
maduras cortarlas en partes pequeñas y
• 1,5 litros de agua retirar las semillas. Poner el agua
hervida hasta la mitad del vaso de
hervida la licuadora, agregar las carambolas
• Azúcar al gusto y licuar por dos a tres minutos.
Comprobar que se haya licuado de
forma uniforme.
Fuente: 2. En una jarra colar el jugo obtenido
platosdelaselva.com en la licuadora con el resto de agua.

3. Agregar azúcar y unos cubitos de

hielo o poner a la nevera.
EDICIÓN ESPECIAL 19

CTO. 513527
 CTO. 513888
20 PALADAR