TARWI
INTEGRANTES:
GINO FABRIZZIO YEREMI CHIRINOS SALAS
BRUNO JOSÉ ROBLES CISNEROS
ÍNDICE
Historia del Tarwi
Características Físicas
Producción y Consumo
Contenido de Nutrientes
Derivados
Preparación del Tarwi
HISTORIA DEL TARWI
.- Bajo el nombre científico Lupinus mutabilis, esta planta
verde se remonta a los Incas, ya que se encontraron
semillas en tumbas de la civilización Nazca (100-500 aC);
Introducción a la Cerámica Tiahuanaco (500 - 1000 dC).
.- Tiene su procedencia en Perú, Bolivia y Ecuador.
.- Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 metros
de altura, en climas templados y fríos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
TEXTURA: El tarwi está recubierto por un tegumento liso y
endurecido que constituye el 10% del peso total.
FORMA: El tarwi pude ser de forma redonda, ovalada a casi
cuadrangular.
COLOR: El tarwi tienen colores que varían entre blanco,
amarillo, gris, ocre, pardo, castaño y marrón.
TAMAÑO: El tarwi mide entre 0,5 a 1,5 cm y el tallo llega a
medir entre 1,8 a 2 m.
ESPECIE: La semilla “tarwi” es una legumbre.
ORIGEN: El tarwi es de origen vegetal.
GRUPO: El tarwi pertenece al grupo de los constructores.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO
PRODUCCION:
El corte de tarwi toma de 5 a 8 meses. Para cosechar, corta las plantas,
no las arranques. Los árboles que ya han sido cortados, póngalos en
pilas que se sequen bien, para que no tenga problemas para trillar.
Trille en seco sus plantas con palos, animales o máquinas.
CONSUMO:
En aquellas épocas tuvo un rol clave en la alimentación y los sistemas
de producción agrícola. La legumbre alcanzó su máximo esplendor y
mejoramiento en la época incaica, durante la cual era parte importante
de la dieta cotidiana del imperio, donde también se preparaba con carne
de camélidos y pescado seco en pequeñas cantidades.
CONTENIDO DE NUTRIENTES
DERIVADOS
•El tarwi se puede consumir en variedades de recetas como la sopa de
tarwi, ocopa de tarwi, guisos, cremas, entre otros.
•También en sus productos derivados como la harina y leche de tarwi.
PREPARACIÓN DEL TARWI
Paso 1
Sancoche el arroz y granee, el chocho debe estar
ESTOFADO DE POLLO CON TARWI remojado de un día para otro y quitar la cáscara.
1. 1/2 kilo arroz Paso 2
2. 1/2 vaso alverjitas verdes frescas En una olla poner un chorrito de aceite de oliva,
calentarlos y ahí dorar el ajo y el tomate, taparlos
3. 1/2 vaso zanahoria pelada en rodajas
bien la olla para que suelte el jugo del tomate,
4. 1/2 vaso tarwi o chocho fresco luego aplastarlos bien para luego destapar la olla.
remojado de un día para otro Paso 3
5. 4 tomates sin piel ni pepas picado en Para que seque el jugo y ahí recién echar el aceite
cuadrados para que doré y agregar 3 tazas de agua. Luego
6. 2 cucharadas ajo molido y sal algustop dejar que hierva con sal.
7. 4 presas pollo Paso 4
Agregar la papa, la zanahoria y las alverjas y
8. 1 papa arenosa picada finamente
hacer hervir 5 minutos; luego agregar el pollo y
9. 3 papas blancas peladas y picadas en 4
hacer hervir hasta que sancoche y luego agregar
el tarwi o el chocho, hervir por 10 minutos más.
Qué aproveche!
PURE DE TARWI
Ingredientes:
1 kg Tarwi (Altramúz)
1 und Cebolla en cuadritos
2 cda Ají amarillo molido
100 ml Leche evaporada
1 pizca Oregano molido
1 pizca Perejil picado
2 cda Aceite vegetal
2 cda Ajos molido
1 pizca Sal al gusto
Preparación Paso a Paso:
-Antes de empezar debemos remojar el tarwi la noche anterior para que su cocción sea mucho mas rápido y expulse un
poco de amargura que posee.
-En una olla añadir el aceite, la cebolla y el ajos, sofreír por unos segundos (hasta dorar el aderezo).
-Luego agregar el ají amarillo y sofreír, agregar 1/2 taza de agua y el tarwi, dejar cocinar por 30 minutos, (hasta que
cocine el tarwi) mover constantemente (Si no cocina agregar un poco de agua hervida y 10 minutos mas).
-Luego en un bolw añadir el tarwi cocido y prensar y/o aplastar con un cucharón para dar forma de Puré, en ello
agregar la leche, orégano, perejil y sal al gusto. Mezclar bien los ingredientes y listo reservar en la nevera.
-Al Servir acompañar con un filete de Pescado Frito y a disfrutar. !Buen provecho!, si deseas puedes acompañar con un
vaso de Refresco de Maracuya.
MAZAMORRA DE TARWI
Ingredientes para la mazamorra de chocho:
- ¼ k. de chocho
- 3 cucharas de chocolate
- 1 bolsa o tarro grande de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ taza de harina de trigo
- Vainilla al gusto
¿Cómo preparar mazamorra de chocho?:
-Lo primero que vamos a hacer es disolver el chocolate en un poco de agua.
-Luego, pon a cocer la harina y el chocho previamente licuado.
-Añade a la cocción el azúcar, la esencia de vainilla, el chocolate diluido y mover
constantemente hasta que la preparación quede consistente.
-Finalmente apagar el fuego y agregar la leche.
Fuente Bibliográfica
Amparo, I. (2018). Lupinus mutabilis (Tarwi). (Archivo PDF).
http://fondoeditorial.unmsm.edu.pe/index.php/fondoeditorial/catalog/download/216/199/900-1?
inline=1#:~:text=Los%20colores%20del%20grano%20varían,tarwi%20(Lupinus%20mutabilis%20Sweet).
Comida peruana. (s.f). Receta de Pure de Tarwi. https://comidaperuanaweb.org/receta/pure-de-tarwi/.
Wapa. (2020). Mazamorra de tarwi. https://wapa.pe/lifestyle/1575192-recetas-preparar-mazamorra-tarwi-
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