UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES
COORDINACION DE CIENCIAS ECONOMICAS
Contabilidad Agropecuaria
Lic. Jeslinne Gisselle Loaisiga Jarquín
Estudiantes: Franyer Ramírez
Cinthia González
Matagalpa, 26 de Febrero del 2023
Zanahoria
Generalidades
La zanahoria, cuyo nombre científico es Daucus carota. Pertenece a la familia de
las Umbelíferas, compuesta por 200 géneros y 2500 especies. Existe un tipo de
zanahoria que se desarrolla de forma silvestre, y otro que es sembrado con
extremo cuidado para obtener un producto sano, rico y con calidad de exportación.
La zanahoria es una planta bianual, es decir, completa su ciclo biológico en un
período de 2 años. El primer año se caracteriza por ser el periodo de crecimiento o
fase vegetativa, donde la planta produce un tallo comprimido al ras del suelo y una
roseta de hojas; además desarrolla una raíz hipertrofiada (parte comestible)
Sistema radicular. Posee una raíz napiforme de color variado. También presenta
numerosas raíces secundarias que sirven de absorción.
Flores. Son de color blanco, con largas brácteas en su base y agrupadas en
inflorescencias en forma de umbela compuesta.
Fruto. Es un diaquenio soldado por su cara plana, denominado esquizocarpo.
La temperatura mínima de crecimiento está entorno a los 9°C y un óptimo de entre
16 y 18°C. El cultivo puede soportar heladas ligeras y en reposo las raíces no se
ven afectadas hasta los -5°C; lo que permite su conservación en el terreno.
Temperaturas mayores a los 28 °C pueden provocar una aceleración en los
procesos de envejecimiento y pérdida de coloración en la raíz.
Ciclo de producción
Esta se desarrolla en dos etapas o ciclos: en el primero, “ciclo vegetativo”, se
produce el follaje y la raíz se engrosa; durante el segundo, “ciclo reproductivo”, se
generan los órganos reproductivos y se termina de desarrollar el tallo.
Comercialmente los dos ciclos se completan cuando se desea obtener semillas.
Su ciclo de cosecha es de 80 a 90 días después de sembradas
Existen 3 ciclos de siembra dependiendo de la disponibilidad de agua en la finca,
pero el ciclo más recomendado es el que va de septiembre a diciembre debido a la
mejoría de precios y a la afectación menor que causa el invierno. La zanahoria se
produce todo el año, pero en los meses mayo, agosto septiembre y octubre se
genera 46% de la producción nacional.
Para las variedades de Bragfor y Bangor los meses de siembra más
recomendados son: marzo a octubre ya que las estaciones climáticas del año en
nuestro país favorecen económicamente al productor porque no incurre en gastos
por riego.
Las fincas: Vida Joven, Santa Elena y Divino Niño utiliza un ciclo agrícola para
este cultivo que comienza en junio y termina en septiembre con la cosecha.
Lugares que se produce: Matagalpa, Jinotega, Estelí y algunos lugares
pertenecientes a Sebaco.
Clima y precipitación:
Precipitación anual: 1,500 mm.
Temperatura: 16 a 18 °C.
Tipos de zanahorias:
Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformación, pero
también al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, empleándose para
ello variedades de tamaño alargado, que permite hacer de cada pieza varios
trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado
directamente en bolsas pequeñas que son consumidas a modo de aperitivo. Este
producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se
produce a lo largo del año. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de
lavado ha de ser más resistente.
Particularidades del Cultivo
1. Preparación del terreno
La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o
vertedera), seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador. El lecho
de siembra se prepara con una labor de roto cultivador y un conformador adaptado
dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente
suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra.
2. Siembra
Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se
emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre
plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias
inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá quedar a
una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda
o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas
por hectárea.
3. Riego
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se
realiza sobre suelos secos.
4. Abonado.
A modo de orientación se indican los siguientes abonados:
- Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato amónico al 33,5 % (100kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potásico al 50 % (100 kg).
- Tierras ricas, por hectárea: nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de
cal al 18 % (300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg).
El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del
invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces después del entresacado.
5. Malas hierbas.
La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las
malas hierbas, por tanto, la protección durante las primeras fases es fundamental.
6. Recolección.
La recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo
(hasta 5 cm. de diámetro según sean destinadas para conserva, o para su
consumo en fresco). El periodo entre siembra y recolección varía según las
variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en general un
intervalo de 3-7 meses.
Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si
es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recolección: la recolección manual,
se emplea únicamente en parcelas muy reducidas; la recolección semi-mecánica,
mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o máquina
arrancadora-alineadora); y la recolección mecánica, muy desarrollada
actualmente.
La recolección mecánica es cada vez más común debido a sus considerables
ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de producción.
En Estados Unidos, la casi totalidad de la producción se recolecta
mecánicamente. Existen dos tipos de máquinas que se utilizan según la presencia
o ausencia de follaje en el momento de la recolección, ambas desplazándose
mediante un tractor, aunque también existen máquinas autopropulsadas.
Las máquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar las zanahorias
desprovistas de follaje, por tanto, son indicadas para variedades de follaje poco
frondoso o raíces de pequeño tamaño. La eliminación del follaje se realiza
previamente o en la misma operación de recolección, acoplando la herramienta al
tractor.
Factores que se involucran
Temperatura: Al cultivo de la zanahoria le favorecen temperaturas entre 10 °c y
20°c (grados centígrados).
Humedad relativa: La humedad relativa que favorece al cultivo de la Zanahoria
oscila entre 70 y 80 %
Ph de agua : varía entre 5.5 a 6.5 de ph en el agua para el cultivo.
Suelo: Suelos arcillo-calizos, aireados, frescos, ricos en materia orgánica.
PH de suelo: con un pH entre 5.8 y 7 son óptimos para el cultivo
Plagas y enfermedades: las principales plagas que atacan a este cultivo son la
mosca blanca, el minador y la hormiga. Este cultivo es atacado por enfermedades
como manchas, el Tizón y la pudrición.
Buenas Prácticas Agropecuarias: realizar un plan de fertilización al cultivo, a
partir de un análisis de suelo, tomando en cuenta la necesidad nutricional de la
planta.
Costos de producción
Es necesario que las empresas agrícolas obtengan información oportuna y verás
durante cada ciclo de producción de la zanahoria para evaluar y controlar la
rentabilidad de cultivo y los costos que origina éste.
El siguiente esquema muestra la clasificación de los costos en fijos, variables,
directos e indirectos para el cultivo de la zanahoria.
Los costos totales es la agrupación de las diversas actividades y gastos que se
incurre en un ciclo de producción agrícola. A estos costos de producción se le
agregan los gastos de comercialización y los gastos de administración para llegar
a obtener costo total de venta.
Es importante que las empresas que tienen un mismo rubro de producción
realicen comparaciones de los costos obtenidos en cada periodo de explotación
del cultivo para así identificar las causas que originen un aumento en el costo
unitario del producto o bien un decremento en la producción que podría traer
perdidas a las fincas agrícola como también a la economía del país, puede
suceder la situación que los costos de producción superen a los ingresos.
Ejemplos
Un agricultor que se dedica al rubro de la zanahoria produjo 840 quintales de
zanahoria. El total de los costos para producir esta cantidad fueron C$ 57,479.00
córdobas netos. El costo unitario del quintal de zanahoria es C$ 57,479.00/840=
C$ 68.43 cada quintal producido.
Otro vecino cercano produjo 960 quintales de zanahoria y sus costos totales de
producción fueron C$ 50,290.80 córdobas netos. El costo unitario del vecino
cercano es igual a: C$ 50,290.80/960= C$ 52.39 cada quintal producido.
Según información obtenida durante el ciclo agrícola se puede calcular el costo
unitario por quintal producido y así poder fijar el precio de venta y determinar las
utilidades del periodo por finca.
Ejemplos
Plantíos de zanahoria y cosecha
