Leche de coco
El Coco es una fruta exótica cuyo jugo tiene la propiedad de refrescar e hidratar de manera inmediata a
la persona más sedienta, además de sus sustancias nutritivas como el hierro, potasio y sales minerales.
Otra de las características importantes del coco es su alto contenido en fibra, lo que confiere al coco
propiedades laxantes, ayudando a reducir y bajar el alto contenido de colesterol y azúcar en la sangre.
Por su constitución el coco es una fruta con propiedades de la vitamina E de importante acción
antioxidante sobre la piel y es ideal para las personas que se encuentran con debilidad.
La leche de coco proviene de la pulpa blanca de la fruta, mientras que el agua de coco es el líquido que
viene dentro (usualmente del coco verde), una diferencia que debes tener en cuenta a la hora de
consumirla y utilizarla en tu dieta.
La puedes encontrar en varias presentaciones: espesa o fina, todo depende de cómo sea producida. La
primera es utilizada para preparar postres o deliciosas salsas, la segunda es ideal para recetas con
proteínas como pollo o recetas veganas con tofu, también con sopas
A su vez, el coco, de acuerdo al Departamento de Agricultura de Estados Unidos, es una fruta rica en
fibra, como vitaminas C, E, minerales como hierro, selenio, sodio, calcio, magnesio y fósforo, por lo
que gracias a sus propiedades nutricionales se convierte en una excelente fuente alimenticia para una
dieta saludable.
La leche de coco, además de ser deliciosa, es una bebida vegana que se adapta muy bien a las
necesidades de los vegetarianos.
Beneficios bilógicos del coco
De tal manera también se hace la leche de coco industrial.
Formulas químicas:
La leche de coco es un producto derivado del coco que se utiliza enormemente en la cocina de varios
países, incluida Colombia. Desde una perspectiva química, la leche de coco contiene una variedad de
compuestos que pueden interactuar con otros ingredientes durante la preparación de alimentos.
Algunas de las interacciones químicas más comunes de la leche de coco en Colombia son las
siguientes: Coagulación de proteínas: La leche de coco contiene proteínas que pueden coagularse bajo
ciertas condiciones. Por ejemplo, al combinarse con ingredientes ácidos como el jugo de limón o el
vinagre, la leche de coco puede espesarse y cuajarse. Emulsificación: La leche de coco es rica en
grasas, lo que la convierte en un buen agente emulsionante. Esto significa que puede ayudar a mezclar
ingredientes que normalmente no se mezclarían fácilmente, como el aceite y el agua. En la cocina
colombiana, la leche de coco se utiliza a menudo para emulsionar salsas y aderezos. Reacciones de
Maillard: Cuando se calienta, la leche de coco puede experimentar reacciones de Maillard, que son una
serie de reacciones químicas entre aminoácidos y azúcares que pueden mejorar el sabor y el color de
los alimentos. En la cocina colombiana, la leche de coco se utiliza a menudo en guisos y sopas, donde
puede ayudar a desarrollar sabores más complejos. Efectos antioxidantes: La leche de coco contiene
antioxidantes naturales que pueden ayudar a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.
Interacciones físicas:
La leche de coco es un producto alimenticio derivado del coco que se utiliza en muchas partes del
mundo como ingrediente en platos dulces y salados. En Colombia, la leche de coco es un ingrediente
común en la cocina caribeña y se utiliza en platos como arroz con coco y sancocho. En términos de
interacciones físicas, la leche de coco en Colombia puede verse afectada por diversos factores, tales
como la temperatura, la acidez y la concentración de sales y proteínas. En general, la leche de coco es
una emulsión de grasa y agua, y su estabilidad depende de la dureza de esta emulsión. El pH de la
leche de coco puede variar de 6 a 8, lo que puede influir en la estabilidad de la emulsión. Además, la
concentración de proteínas y sales también puede afectar la estabilidad de la leche de coco. En
términos de temperatura, la leche de coco puede sufrir cambios en su textura y consistencia cuando se
expone a temperaturas extremas. Por ejemplo, cuando se calienta, la grasa de la leche de coco puede
derretirse y separarse del agua, lo que puede afectar su sabor y textura. En resumen, la leche de coco en
Colombia puede ser afectada por diversos factores físicos como temperatura, pH, concentración de
proteínas y sales, los cuales pueden influir en su estabilidad y textura.
Bibliografía:
[Link]
Nature´s Heart (16 /07/2021)
son-los-beneficios-de-la-leche-de-coco-y-por-que-tomarla
Jo Lewin (7 /12/ 2014) [Link]
[Link]
_finde_dv#:~:text=Ventajas%20nutricionales&text=Adem%C3%A1s
%20contienen%20minerales%20como%20el,intolerancia%20pueden
%20usarla%20como%20sustituto.
Losune (2013) [Link]
