UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN
MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADÉMICA
FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO UMB - VIRTUAL
Fecha: 02 de diciembre de 2019 Código: 1024481191 Versión: 1.0
INFORMACIÓN BÁSICA
INFORME DE LABORATORIO
(Para elaborar por el Estudiante)
ESTUDIANTES: ASIGNATURA Y GRUPO DE LA ASIGNATURA
Yuri Lilian Santamaría Zarate
Grupo de Practica
NOTA:
PROGRAMA: Especialización en evaluación Ambiental de Proyectos
PRE – INFORME (Requisito de entrega)
Busca a partir de una actividad que el estudioso identifique, explique y comprenda los conceptos
correspondientes a la temática del Laboratorio. Lea detenidamente la información que aquí se presenta,
pues da las pautas de desarrollo de la actividad correspondiente al Pre-informe. Esta actividad se califica
en la Rúbrica de la Práctica de Laboratorio.
Si el Informe no contiene este ítem, no será evaluado y por tanto la nota de esta actividad será 0.0.
INTRODUCCIÓN
Esta investigación, permite dar una idea del proceso que se debe llevar a cabo para la elaboración de la
cerveza, sus insumos, materias primas e impactos.
OBJETIVOS
Identificar las entradas, procesos y salidas que se llevan a cabo durante la producción de la cerveza,
estableciendo alternativas que permitan disminuir el consumo de los recursos naturales y la correcta
disposición de los residuos que se generan.
MATERIALES (DIBUJADOS O IMÁGENES)
Ubicación geográfica de Bavaria S.A. Tocancipa y el Ecobalance del proceso productivo de la elaboración
de la cerveza.
MARCO TEÓRICO (RESUMIENDO LA TEMÁTICA ABORDADA)
Es el sustento teórico con el cual se desarrolla la teoría que fundamente el desarrollo de la práctica. Este es
fundamentado en fuentes bibliográficas confiables.
De acuerdo a lo consultado “La Cervecería de Tocancipá se caracteriza por ser la más productiva del
sistema de Bavaria y una de las más avanzadas en Latinoamérica. Asimismo, se ha hecho acreedora de
varios reconocimientos: segundo puesto en el Premio Nacional de Ecología Planeta Azul 2000-2001,
Premio Nacional de Ingeniería 1995, Premio Nacional de Arquitectura 1995.
En la Cervecería de Tocancipá también se encuentra la Fábrica de Tapas, la cual fue inaugurada en
1969 para la fabricación de las tapas corona necesarias para la producción de cervezas y maltas de
Bavaria
Marcas producidas
Aguila, Aguila Light, Aguila Cero, Club Colombia Dorada, Club Colombia Roja, Club Colombia Negra,
Cola & Pola, Cola & Pola Roja, Costeña, Pilsen, Poker, Poker Ligera, Pony Malta y Redd’s” parr. 1, 2 y 4.
PROCEDIMIENTOS
1. Investigar un proceso productivo
2. Describir generalidades de la empresa
3. Mencionar las actividades del proceso productivo
4. Realizar un Ecobalance
5. Diligenciar tabla entradas y salidas de las actividades que conforman el proceso productivo
6. Identificación de impactos
7. Elaboración tabla resumen
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RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Ubicación Geográfica Bavaria S.A. Tocancipa
Figura 1 Ubicación Geográfica Planta Tocancipa – Bavaria S.A.
Fuente: Google Earth, 2019
Descripción actividad económica
Fabricación de cervezas, producción y transformación de bebidas alimenticias, fermentadas (Bavaria S.A.,
S.F., p. 1) para el consumo humano.
Productos que ofrece
Bebida a base de malta con y sin alcohol (Bavaria S.A., 2019, parr 2).
Requisitos legales ambientales de la actividad económica
Concesión de aguas otorgada por la CAR (El Tiempo, 2012) para la Captación del recurso hídrico
en la cuenca media Río Bogotá (Publimetro, 2017), mediante la Resolución 1333 del 22 de junio de
2017 (Bavaria S.A., S.F.).
Aprovechamiento aguas subterráneas, mediante la Resolución 086 del 06 de marzo de 2001
(Bavaria S.A., S.F.).
Permiso de vertimientos, mediante la Resolución 1334 del 22 de junio de 2007 (Bavaria S.A., S.F.).
Con monitoreos de seguimiento a los parámetros de control fijados en el artículo 12 de la
Resolución 0631 de 2015 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, producto de la
elaboración de maltas y cervezas (MADS, 2015)
Control a los contaminantes criterio del aire: Resolución 2254 de 2017 del Ministerio de Ambiente
y Desarrollo Sostenible
a) Describa las actividades del proceso productivo, mínimo 6 y máximo 8 actividades
El proceso productivo en el cual me voy a centrar, corresponde a la elaboración de cerveza.
1. Elaboración del mosto
La preparación del mosto inicia con la molienda de la malta de cebada, con el fin de liberar el almidón que
se encuentra al interior del grano. Este almidón es transformado en azúcar fermentada debido a cambios
de temperatura que se le efectúa. Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable,
proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y
durante este proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma (Bavaria S.A., 2019, parr 1).
2. Fermentación
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azucares del mosto en alcohol y gas carbónico,
contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso de obtiene la “cerveza verde”,
llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo (Bavaria S.A.,
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2019, parr 2).
3. Maduración
Se mantiene la cerveza en tanques a temperatura <0 °C, lo que provoca que el sabor y el aroma se refinan y
se obtiene un producto más estable (Bavaria S.A., 2019, parr 2).
4. Filtración
Se estabiliza y se le otorga una apariencia de limpia y clara a la cerveza, a través del procedo de filtración,
separando las levaduras y otros sólidos. Durante este proceso se ajustan las cantidades de gas carbónico
(CO2); logrando una cerveza brillante (Bavaria S.A., 2019, parr 3).
5. Envasado
La cerveza es envasada en botella de vidrio o latas de aluminio o barriles de acero inoxidable (Bavaria S.A.,
2019, parr 4).
6. Pasteurización y etiquetado
Para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteriza, debido a que al ser un producto natural no se
le adicionan preservantes, seguidamente se realiza el proceso de etiquetado (Bavaria S.A., 2019, parr 4).
7. Transporte y distribución
De acuerdo a la lista de pedidos, se realiza la distribución de las rutas de los camiones hacia las regionales
de ventas.
2. Investigue y realice un ECOBALANCE del proceso en el cual identifique los insumos, materias
primas y demanda de recursos naturales en cada actividad del proceso, además incluya los
residuos tanto solidos como líquidos que se originan en cada actividad del proceso.
Figura 2 Ecobalance Proceso productivo Cerveza
Fuente: Bavaria S.A., 2019
3. Elabore una tabla en la cual se evidencian las entradas y salidas del proceso y la información
cuantitativa de la misma, de la siguiente manera:
Entrada Cantidad Actividad Salida Cantidad
Malta 0,15 Ton Vapor 0,07
Energía Elaboración del mosto
149,73 KWH Masa 0,70 Ton
eléctrica
Mosto frío 0,928 Ton Levadura 0,015 Ton
Energía Fermentación
3,62 KWH CO2 0,02 Ton
eléctrica
Mosto 0,928 Ton Maduración Mosto 0,70 Ton
Mosto 0,70 Ton Filtración Afrecho húmedo 0,17 Ton
Energía
14,06 KWH Envasado Cerveza 0,90 Ton
eléctrica
Cerveza 0,906 Ton Pasteurización y etiquetado Cerveza 0,906 Ton
Tabla 1 Entradas y Salidas Proceso Elaboración de cerveza
Fuente: Autor, 2019
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4. Teniendo en cuenta las generalidades de la empresa, las actividades y el ecobalance investigue e
identifique mínimo 6 impactos socio ambientales que se podrían estar generando tras la ejecución
del proceso productivo.
4.1. Alta demanda de agua, debido a que el 90% de la cerveza está compuesta por agua (Bavaria S.A.,
2018, p. 34, parr 1)
4.2. Generación de emisiones durante todo el ciclo de vida del producto
4.3. Generación de residuos, producto de los envases que se desechan, cartón, papel y lodos de la PTAR,
entre otros
4.4. Generación de vertimientos, que contribuyen a la contaminación de las aguas de Río Bogotá, ya
que por lo general las concentraciones de los parámetros aumentan.
4.5. Demanda de energía, alto consumo de energía debido a que gran parte de los procesos que se dan
en la elaboración de la cerveza requieren directa o indirectamente energía
4.6. Deforestación, para la siembre de cultivos de cebada
CUESTIONARIO
Ubicación geográfica empresa
Descripción actividad económica de la empresa
¿Cuáles son los productos que ofrece la empresa?
¿Cuáles son los requisitos legales ambientales de la actividad económica?
CAUSAS DE ERROR Y ACCIONES PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS:
Al realizar una confrontación de la información, se determina que no se cuentan con cifras tan exactas
debido a que esto es confiabilidad de la empresa.
CONCLUSIONES
Lo más importante para tomar medidas de mitigación a los impactos es tener conciencia de ellos, lo que
genera que las acciones que Bavaria S.A. sirvan para llevar a cabo acciones que mitiguen los efectos
negativos de su actividad.
APLICACIÓN PROFESIONAL DE LA PRÁCTICA REALIZADA
El trabajo realizado nos sirve para poner en práctica los temas vistos y aplicarlos en los procesos productivos de
las empresas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS consulta propia – Normas APA
Bavaria S.A. (2018). [Link] Recuperado el 2 de 12 de 2019, de
[Link]
Bavaria S.A. (02 de 12 de 2019). [Link] Obtenido de [Link]
nosotros/cerveceria-bavaria-tocancipa
Bavaria S.A. (S.F.). Programa de emisión y colocación de bonos y papeles comerciales. Obtenido de
[Link]
[Link]
El Tiempo. (10 de 08 de 2012). [Link] Recuperado el 2 de 12 de 2019, de
[Link]
MADS. (17 de 3 de 2015). Resolución 0631 de 2015. 14. Colombia. Recuperado el 2 de 12 de 2019
Publimetro. (13 de 6 de 2017). [Link] Recuperado el 2 de 12 de 2019, de
[Link]
