La carne de Angus procede del Aberdeen Angus: una antigua y

especial raza vacuna de origen escocés reconocida a nivel

mundial. concretamente en los condados de Aberdeenshire y
Angushire, y se remontan al año 1835. De la mezcla en el nombre
de ambos lugares toma su nombre el Aberdeen Angus.

CARNES
Su principal diferencia y rasgo distintivo es su intenso y exquisito
sabor, además de su jugosidad y su excelente grado de
marmoleado. Este último se debe a la distribución de la grasa que
el animal va generando dentro de las fibras musculares

EXÓTICAS
consiguiendo generar una carne más jugosa, más sabrosa. Lo
considero exótico pues esta carne se utiliza en alta cocina
gourmet, por ser única en su especie y por su costoso valor.

Su mayor consumo es Chile, Argentina, Uruguay y Estados Unidos

Helen Andrea Rivadeneira P. Con esta carne se pueden preparar diferentes recetas o platillos
por su exquisito, intenso y jugoso sabor, entre estos están:

 Lomo de Angus
 Punta de anca Angus al cilantro
 Hamburguesa Norteamericana Angus beef a la parrilla
 Arrachera o Angus beef

Aberdeen Angus o Black Angus: Alce de Laponia:

Aunque en el mundo hay diferentes tipos de alces, para el área Es una raza nativa de África, aunque se puede encontrar en Asia.
culinaria se conoce que el alce de Laponia es una de las especies Viven en sabanas, bosques, zonas tropicales o estepas. Unas de
más buscadas en su temporada de caza para la preparación de los tipos de antílope que se utiliza en diversas preparaciones son
platillos. Esta especie como dice su nombre “alce de Laponia” es antílope eland, o el antílope oryx
originario de Laponia, la región más septentrional de Finlandia,
La carne de antílope es una carne roja, con muchos minerales
que limita con Suecia, Noruega, Rusia y el mar Báltico.
presentes (potasio, fósforo y sodio, entre otros) y algunas
La carne de alce es muy tierna. De esta forma, hasta los dientes vitaminas importantes como la B2 o B1. Su aporte calórico es
más exigentes pueden degustarla sin problema alguno. Eso sí, hay mínimo porque es una carne poco grasa.
que procurar no pasarse del punto; para buscar un parecido, se
La carne de este animal se come principalmente en África y en
diría que es similar a la ternera, pero ligeramente más suave.
Cuba.
Incluso con algunos tonos amargos, además de esto la carne del
alce es conocida por ser baja en grasa. La preparación del antílope es muy similar a la que puedes hacer
con el venado o el ciervo. Alguna de las recetas con esta carne
Es consumida mayormente en su hábitat el cual es Finlandia,
son:
también así en sus alrededores como Suecia, Noruega y Rusia.
 Antílope a la campesina
Algunas recetas más conocidas y realizadas con esta carne son:
 Estofado de antílope
 Estofado de alce  Antílope Scottadito Chuletas de Antílope a la
 Asado de alce italiana con Ajo, Romero y Anchoa
 Filetes de alce al limón y ajo en parrilla  Antílope goulash
 Chile de alce

Antílope:
Avestruz: Bisonte de américa:

La explotación industrial la podemos encontrar en sitios tan Se encuentran en Estados Unidos (bisonte americano) y en Europa
dispares como Sudáfrica, Australia, Inglaterra, España y otros. La del Este (bisonte europeo) y están emparentados con los búfalos,
edad en que los avestruces serán sacrificados es cerca del año de que se encuentran en África y Asia.
vida, en cuyo momento alcanzan unos 100 kg de peso vivo. De su
El color de la carne de bisonte es rojo antes de cocinarla, porque
carne, la de más calidad es la que procede de la pantorrilla.
no tiene aspecto marmóreo (vetas blancas de grasa entre los
La carne de avestruz es todavía, en términos generales, una gran músculos). Se considera que la carne del bisonte es más dulce y
desconocida de los consumidores a nivel nacional e internacional, tiene mejor sabor que la de res. Los cortes a la venta al por menor
a pesar de sus buenas cualidades: baja en grasa, elevada terneza y son similares a los de la carne de res.
textura similar a la de vacuno, aunque de coloración más oscura.
Se come principalmente en las cordilleras de Canadá y sus
Esta carne tiene muy poca grasa, menos del 4% de su peso, un
alrededores.
nivel de colesterol por debajo del contenido medio del grupo de
carnes. Como la carne de bisonte es bien magra y carece de aspecto
marmóreo, se cocina más rápido que otras carnes rojas. En
La carne del avestruz proviene en su gran parte de las patas,
general, el bisonte se debe cocinar usando calor bajo (325°F o
muslos y parte trasera; el avestruz no tiene "pechuga" como el
162.8 °C]) y por un tiempo más largo de cocción. Algunos de los
pollo o el pavo.
platillos más conocidos son:
Se emplea como fuente autóctona de carne en Australia, pero
 Filete de bisonte con plátano
finalmente se ha extendido al continente europeo.
 Bisonte asado con setas silvestres
Algunas de las recetas más representativas con la carne de  Albóndigas de carne de bisonte
avestruz son:  Hamburguesa con carne de bisonte y panceta
 Carne asada de avestruz con salsa de hongos o salsa de
whisky
 Filetes de avestruz con papas al horno y crema de hierbas
 Filete de avestruz a la cubana
Búfalo: Buey japonés o Kobe:

Las razas de la especie bubalus bubalis existentes en el mundo son Es una raza criada principalmente en la región de Tohoku (noreste
19, incluyendo como raza al Búfalo de pantano destinado de Japón). Fue certificada como raza autóctona japonesa en 1957
principalmente al trabajo y a la producción de carne. El búfalo después de varios cruces con otras razas. Su carne se caracteriza
doméstico es originario del continente asiático, por ello también por tener bajos niveles de grasa y veteado además de ser rica en
se lo conoce como búfalo asiático. ácido glutámico.

La producción de carne del búfalo es ligeramente menor que la de La carne Kobe es reconocida por su exquisito sabor,
bovino, pues al medir el área de ojo de lomo, el búfalo arrojó un marcadamente superior, por su suavidad y por la alta cantidad de
10% menos. El búfalo posee superioridad a nivel nutricional, con grasa intramuscular, repartida de un modo uniforme de modo que
mayor contenido de minerales como hierro y menor porcentaje aporta una apariencia de marmoleo muy específica, como si se
de grasa y calorías. tratase de una pintura de Pollock pero en un corte de carne.

Quienes comen más esta carne son los argentinos que la comen, Esta carne principalmente sé cómo en Japón lo cual lo dice su
fundamentalmente en el Norte. nombre y país de origen y en México.

Rociar aceite de oliva en el bistec y sazonar generosamente con En Japón, la carne Kobe se come en pedazos pequeños, pero en
sal y pimienta. Cubrir y dejar reposar la carne a temperatura México se consume en steak, aunque esto va cambiando, pues la
ambiente durante 2 horas. Precalentar la parrilla a 290 C°. algunas mejor manera de disfrutarla es a la japonesa. Algunas de las
recetas con esta carne son: recetas con esta carne son:

 Medallones de carne de búfalo en salsa  Dados de Kobe con vegetales y salsa teriyaki
 Pastel de filete de búfalo y cerveza  Estofado de buey de Kobe
 Asado de búfalo con puré  Buey de Kobe
 Guiso de búfalo con frutos secos
Caballo o potro:

Se cree que la carne de caballo ya era consumida por los bárbaros Caimán o cocodrilo:
y algunos pueblos nómadas de la Edad Media. Los alemanes la
Muchos de ellos proceden del país sudafricano de Zimbabue o
comían durante las ceremonias en honor del dios Odín, para
Zimbabwe. Pero también los hay en el sudeste asiático, Australia,
celebrar la valentía, el orgullo y el valor
sur de Estados Unidos y América latina
El Caballo dicen que procedía de norte América se supone que de
La carne de este reptil es de color blanco tirando a rosado. Es una
ahí emigro a Sudamérica y Asia a través del itsmo que unía
carne fibrosa que presenta un sabor suave que, para muchos de
entonces a América con Asia. Desde éste momento llego a Europa
los que la han probado, está a mitad de camino entre la carne de
y después a África.
pollo y el pescado. Es una carne que, por su sabor y color, se
La carne de caballo tiene un sabor suave y una textura que asemeja a la de las aves de corral, aunque su consistencia es algo
recuerda a la carne vacuna, algo más grasa, pero con menos más dura.
colesterol. La carne de caballo es rica en vitaminas, hierro y
Esta carne se come principalmente en regiones tropicales y
proteínas, contiene menos grasas que la carne de cerdo y de
subtropicales de América, desde México hasta el Sur de
ternera. Pero no solo eso, este tipo de carne ofrece diversos
Sudamérica.
beneficios nutricionales, ya que, según los expertos, la carne de
caballo puede ser incluso más saludable que la carne de cerdo o Alguna de las recetas realizadas con esta carne son:
cordero
 Caimán al vapor
los países donde más se consume es en china y en Kazajistán  Carne asada de caimán a la naranja
algunas de las recetas más conocidas con esta carne son:  Caimán salteado con jengibre y cebolleta
 Cocodrilo asado con limón
 Guisado de carne de caballo
 Potro con salsa de mostaza y manzana
 Bistec a caballo
Camello: Canguro:

estamos acostumbrados a asociar los camellos con países del La carne de canguro destinada al consumo humano procede,
norte de África, la realidad es que el principal país productor de prácticamente en su totalidad, de cacerías autorizadas por el
carne de camello es Australia. La carne de Camello que se gobierno australiano, cuyo objetivo primero es controlar la
consume en España es de procedencia australiana, ya que en este población de estos animales, dado que no tienen depredadores
país el gobierno vigila y autoriza el sacrificio de estos animales naturales.
para evitar la sobrepoblación de la especie.
Una de las propiedades más características e interesantes de esta
La cantidad de calorías que nos aporta por 100 g del producto es carne magra es su bajo contenido en grasas que se sitúa en menos
de 160 kcal. Además, tiene 18.9 g de proteína y 9.4 g de grasa. del 2 %, también es una carne de bajo contenido en colesterol. Su
Algunos estudios han demostrados las fantásticas propiedades de sabor recuerda a la ternera o buey, pero más fuerte, intenso y con
la carne de camello ya que al ser una carne que apenas tiene cierto regusto a carne de caza.
colesterol, también es rica en hierro, potasio y vitamina B.
Su mayor consumo está en el continente australiano.
La carne de camello tiene un sabor incomparable, aunque para
Algunas recetas son:
algunas personas puede resultar algo fuerte. Su color es rosado
oscuro y tiene una textura similar a la del cordero.  Brocheta de canguro
 Carpaccio de canguro
Algunas recetas con esta carne son:
 Ensalada templada de canguro
 Hamburguesa de camello atlas  Canguro a la parrilla
 Torta árabe o camello
 Camello en salsa de tamarindo y granadas
Cebra: Cuy:

Es originaria de África El Cuy, llamado también cuye, cobaya, cobayo, conejillo de indias,
de la familia Caviidae originaria en regiones andinas de América
Tienen un sabor más suave que el de la carne de vacuno y un del Sur como Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia.
ligero toque dulce similar al de la carne de caballo. Se trata de una
carne roja que no tiene apenas grasas, es muy magra, alta en La carne de cuy es magra; con un contenido de grasa menor al 10
proteínas y hierro y la parte más sabrosa es el solomillo, posee %, alto contenido de proteínas y bajo en colesterol y sodio es ideal
gran contenido en hierro. para incluirla en una alimentación variada y equilibrada. ya que es
muy sabrosa, suave, con alta calidad nutritiva y de fácil digestión;
La carne de cebra es considerada un auténtico manjar en muchos presenta una serie de beneficios para la salud humana, ya que es
países africanos más que todo en el sur de áfrica. fuente de hierro y vitamina ...
Alguno de los platillos realizados con esta carne son: Esta carne es consumida principalmente como plato típico asado
 Salteado de cebra con cous cous o en locro (guiso) en países como Perú, Ecuador, Colombia y
 Brochetas de cebra Bolivia.
 Keke de cebra Algunas recetas con esta carne son:

 Cuy asado con papas

 Estofado de cuy
 Cuy al horno
 Cuy frito
Rana: Serpiente o culebra:

La carne de rana es muy perecedera, por eso, salvo en zonas con La carne de serpiente contiene proteínas como cualquier otro tipo
tradición de captura, lo más fácil es encontrarla congelada y de carne, es bien sabido que un adecuado consumo de proteínas
procede por lo general del Sudeste Asiático o de Estados Unidos, es necesario para que organismo cumpla con múltiples funciones
donde se crían de forma controlada especies autóctonas. corporales y son clave para el mantenimiento de los músculos.

La carne de la rana es muy especial, por su textura sutil y su sabor Además, es consumida en lugares como Vietnam, Indonesia,
neutro. Es una carne blanca muy similar al pescado, hasta tal Tailandia y de hecho se comercializa en las calles como carne de
punto que está considerada sanitariamente como tal. Es una consumo local y en Phnom Penh, Camboya, está localidad se
proteína de origen animal muy desconocida para muchos caracteriza por la venta ambulante de víboras tostadas y doradas.

Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de La mayor parte de especies, sean o no de carácter venenoso, son
diversos países entre los que se encuentran Francia, España, comestibles: boa en América del Sur, pitón en África, cobra en
China, México, Portugal, y en el noroeste de Grecia, así como en la Asia, serpiente de cascabel en México, culebras y víboras en
cocina del medio oeste de Estados Unidos. Francia. Teniendo esto en cuenta algunas recetas que se pueden
realizar con esta carne son:
Aclaro decir que la parte principal de la rana que se consume son
sus ancas, recetas con la carne de rana:  Gratinado de serpiente
 Vibora de cascabel y frijoles de agua y sal
 Ancas de rana fritas
 Serpiente en brocheta
 Ancas de rana al ajillo
 Pasta de serpiente cascabel
 Ancas de rana a la bañezana