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Unidad 1 - Tarea 3 – Componente práctico - Prácticas simuladas
Edwin Joann González Tumay Grupo 216010_20
C.C. 1.033.720.634
Introducción a la Ingeniería
Tutora
Nidia Casas Forero
Universidad Nacional y a Distancia UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnológicas e Ingeniería ECBTI
Ingeniería de Alimentos
Bogotá 29 de mayo de 2022
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Objetivos Generales
Identificación de líneas de producción de alimentos.
Identificación de equipos de una línea de producción de alimentos.
Elaboración de un diagrama de bloques de la línea de producción utilizando la herramienta
Lucidchart.
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Objetivos Específicos
Coordinar e implementar todos los procesos, actividades y funciones necesarias para una línea de
producción de alimentos.
Gestionar la maquinaria necesaria tanto tecnológica como talento humano para la elaboración de
alimentos.
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Introducción
En el siguiente trabajo, fue realizado con el animo de conocer mas a fondo sobre una línea de
producción de cualquier alimento, esto con el fin de dar a conocer las pautas necesarias y los
cuidados que se deben tener para la elaboración del mismo, ya que dentro de una planta se
requiere mucha concentración debido a los procesos que se manejan en ella, ya que se realiza
con maquinaria industrial.
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Tabla 1. Identificación de líneas de producción de alimentos.
Línea de producción de Chocolate M&
El Chocolate es empacado por peso en partes iguales.
Tabla 2. Etapas de la línea de producción seleccionada.
Nombre de la etapa Captura de pantalla (imagen+descripción)/explicación
u operación
unitaria de la línea
de producción
escogida.
Elaboración del
chocolate
Se mezcla en máquinas industriales la leche, cacao, manteca y azúcar, para
obtener una pasta de chocolate.
Evaporación de la
pasta.
Evaporación del agua de la pasta para convertirla en chocolate en polvo.
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Mezcla con la
manteca de cacao.
Se mezcla el chocolate en polvo con la manteca de cacao para darle la
forma de los M&M.
Procesamiento del
producto
El procesamiento se realiza en túneles de enfriamiento especiales donde
toma la forma de diminutos gránulos de chocolates.
Color de los M&M
Los gránulos de chocolates se dividen por lotes y a su vez se distribuyen en
varios recipientes los cuales contienen una solución dulce que se
componen de azúcar, jarabe de maíz y colorante y es aquí donde el dulce
se vuelve multicolor
Mezcla en solución.
Los gránulos se revuelven en una solución y cuando esta se evapora
adquiere el color brillante conocido de os M&M
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Mezcla de dulces y
empaque
Se mezclan los colores y se pesan en partes iguales, luego de esto se
empacan con una máquina que los sella y los deja listos al consumidor.
Tabla 3. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada
Diagrama de bloques de la línea de producción de Chocolate M&
Explicación/ descripción del diagrama:
En el diagrama podemos evidenciar los diferentes procesos para la elaboración del famoso
chocolate M&M, desde su punto inicial hasta el momento que llega al consumidor.
Enlace:
https://lucid.app/lucidchart/cef7a103-c833-481f-9c1e-3761c4c1f251/edit?viewport_loc=-
2053%2C-963%2C5316%2C2597%2C0_0&invitationId=inv_bc964009-3669-433f-aea5-
df05766817c3#
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Tabla 3. Identificación de los equipos de una línea de producción de un
alimento
Línea de producción
escogida
Captura de pantalla del
simulador con mínimo 3
equipos de la línea de
producción escogida
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Conclusiones
Para mi concepto, es importante para un ingeniero de alimentos el conocer con exactitud los
procesos que se llevan a cabo dentro de una planta para la transformación de alimentos, el
manejo de las maquinarias que den a lugar dentro de la línea de producción de los alimentos, esto
con el fin de dar una respuesta satisfactoria en cada de alguna eventualidad a la hora de iniciar la
transformación del alimento para el consumidor final.
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Referencias
https://www.youtube.com/watch?v=dANbze1wW30
https://lucid.app/documents#/documents?folder_id=home
https://www.youtube.com/watch?v=P69HBu-nrqM&t=12s
