NUTRICIÓN NORMAL

LIC. EN NUTRICIÓN
2019

MODELO DE PRESENTACIÓN DE PLAN DE ALIMENTACIÓN

1-DATOS PERSONALES:
Hombre de 40 años.
Ocupación: empleado bancario (muy sedentario).
Talla: 1,73 mts
Peso: 67 kg de peso.

2- VALORACIÓN NUTRICIONAL
a) EVALUACION ANTROPOMETRICA :
1) DETERMINACION DEL PESO IDEAL:
Método práctico: 73 kg (tener en cuenta los diferentes métodos de determinación del PI)

2) VALORACIÒN DEL PESO ACTUAL:

IMC: 22,4 kg/m (Rango de normalidad: 18,5-24,9 kg/m): Normopeso
PPI: 91,8 % (Rango de normalidad: 90-110%): Normopeso

b) ANAMNESIS ALIMENTARIA: de la anamnesis realizada se obtuvo que no le gustan las carnes rojas.

3-DIAGNÓSTICO DEL ESTADO NUTRICIONAL:

Paciente que se encuentra en normopeso según IMC y PPI.

4- PRESCRIPCIÓN DEL PLAN ALIMENTARIO:

Plan de alimentación normocalórico y normoproteico.

5- OBJETIVOS DEL PLAN ALIMENTARIO:

-Mantener un buen estado nutricional.
-Favorecer los buenos hábitos alimentarios.

6-DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES

a) Requerimiento energético

Harris Benedict
Hombres: GET= 66 + (13.7 * peso (Kg)) + (5* talla (cm)) – (6.8 * edad (años)) + % de actividad
GET= 66 + (13.7*67) + (5*173) – (6.8*40) + 30%
GET= 2049.97 kcal ≅ 2050 kcal

B) Requerimiento proteico (Digestibilidad DEL CASO: 90%). (LA DIGESTIBILIDAD PROMEDIO ES DEL 90%)
(0.8 g x 67 kg) /90) * 100 = 60 g de proteínas/día.

7-FÓRMULA SINTÉTICA

a) Formula calórica

GET NUTRIENTE % Kcal Gramos

55 1127, 281,87
HdeC
5
2050
Prot 15 307,5 76,87
Kcal
30 615,0 68,33
Grasas
0
 NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019

✔ CORROBORAR QUE CUBRA PROTEINAS: se cubre el requerimiento de 60 gr de proteínas.

b) Cocientes
Para el cálculo de cocientes y porcentajes utilizar siempre los valores obtenidos del Plan alimentario
desarrollado. En este ejemplo el VCT calculado es de 2050 Kcal pero para la comprobación de cocientes y
porcentajes utilizo 2093,56 kcal (que son las Kcal calculadas en la Fórmula desarrollada según los alimentos
que haya listado)

Gramo/Kcal = gramos totales/kcal totales = 1 kcal/g (0,9 kcal/g – 1,1 kcal/g) 🡪 Alimentación normal
Recordar calcular el porcentaje de aumento de los cereales y las legumbres. Para esto multiplicar el peso crudo de
cereales y legumbres por 2.6

Densidad calórica = kcal totales/gramos totales = 1 g/kcal (0,9 kcal/g – 1,1 kcal/g) 🡪 Alimentación normal
Recordar calcular el porcentaje de aumento de los cereales y las legumbres. Para esto multiplicar el peso crudo de
cereales y legumbres por 2.6

VN = 0,25-0,35 🡪 Alimentación equilibrada

Este cociente se calcula con los gramos totales de cada macronutriente obtenido en el listado de alimentos:
En este ejemplo:
Grasas: 71,08 gr__________100%
X gr____________ 90% = 63,97gr

El 10 % del total de grasas es 7,1 gr de grasa

Pt: 80,76 gr_________100%

X gr ________42% = 34,75 gr
El 58 % del total de gr de proteínas es 46,01 gr
Hidratos de Carbono: se utiliza el total de gramos (100%) obtenidos en el listado de alimentos= 282,7 gr
Cálculo:

Resultado: 0,29

Porcentajes

% del VCT cubierto por alimentos Alrededor del 50% del VCT
protectores
% cubierto por proteínas de origen animal Alrededor del 50% de las prot
% del VCT aportado por HC simples <10% del VCT

% del VCT cubierto por alimentos protectores: para este cálculo primero deben calcular las Kcal que aportan cada
uno de los alimentos protectores (leche, yogurt, queso, carnes, huevo, vegetales, frutas, legumbres, cereales y pan si
 NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019

son integrales) y sumarlas. El total obtenido de los alimentos protectores compararlo con el VCT obtenido. Para
hallar qué % cubren en relación al VCT obtenido realizar una regla de tres simple.

% cubierto por proteínas de origen animal: para este cálculo deben primero calcular las Kcal aportadas por las
proteínas de los alimentos de origen animal y comparar mediante regla de tres simple con las Kcal aportadas por las
proteínas totales.
Siguiendo el ejemplo:
9 gr pt de la leche+6,6 gr pt queso+1,68 gr pt huevo+ 30 gr pt de carne= 47,28 gr pt X 4 kcal= 189,12 kcal

323,04 kcal pt totales ________100%

189,12 kcal pt alimentos protectores X%= 58,54%

% del VCT aportado por HC simples : para este cálculo solo considerar los alimentos con HC simples (azúcar, dulces,
mermeladas, miel).
Sumar las Kcal aportadas por los alimentos listados y compararlos con el VCT obtenido.

Ejemplo:
20 gr de HC de azúcar+ 21 gr de HC de dulce= 41 gr Hc simple X 4 kcal= 164 kcal
164 kcal HC___________X
2093,56 kcal totales____100% = 7,8 %

c) Valor vitamínico y mineral: Recomendaciones Dietéticas Diarias (RDA) según IOM.

d) Caracteres del régimen

FÍSICOS
TEMPERATURA Fría y/o Templada y/o Caliente
CONSISTENCIA Líquida y/o semilíquida y/o blanda y/o Sólida
VOLUMEN Normal
FIBRA 25 g/día
QUÍMICOS
PURINAS Normopurínico
SABOR Y AROMA Suave y/o Estimulante
 NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019

8-FÓRMULA DESARROLLADA

A) Lista diaria de alimentos

Alimento Cantidad HC Prot Gr

Leche parc. descremada 300 15 9 4,5
Queso promedio 30 0 6,6 7,2
Huevo 14 0 1,68 1,68
Carne promedio 150 0 30 7,5
Hortalizas A 400 12 4 0
Hortalizas B 300 24 3 0
Hortalizas C (200 * 4 / 7) 114 22,80 2,28 0
Fruta promedio 500 60 5 0
Cereales (x 2,6) 60 42 7,2 0
Legumbres (x 2,6) 10 5,9 2 0,2
Pan francés 100 60 10 0
Azúcar 20 20 0 0
Dulce 30 21 0 0
Aceite 50 0 0 50
Total gr 2078 282,70 80,76 71,08
Total kcal 1130,80 323,04 639,72
Total gr con % de aumento 2190
Kcal totales= 2093,56 (NO REDONDEAR)

Comprobación de Cocientes:
● Gr/ Kcal=
2190 g / 2093,56 kcal =1,05 g/kcal → VN:0,9 g/kcal – 1,1 g/kcal: Alimentación Normal

● Densidad calórica:
2093,56 Kcal / 2190 g = 0,96 kcal/g 🡪 VN: 0,9 kcal/g – 1,1 kcal/g: Alimentación Normal

● Ceto anticetógeno
90% gr de grasas + 42% proteínas / 10% gr grasas + 58% proteínas + 100 % HDC= 0,29 🡪 VN: 0,25-0,35: No produce
cuerpos cetónicos.

Comprobación de Porcentajes:

● Alimentos protectores: 47,9% VN: cerca del 50 % del VCT.

● Porcentaje cubierto por proteínas de origen animal: 58,54% VN: cerca del 50 % del total de las prot.

● Porcentaje cubierto por azúcares simples: azúcar, dulce, miel: 7,8% VN: < 10 % del VCT.
 NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019

B) Selección de alimentos y forma de preparación

Alimentos Selección Formas de preparación

Leche Semidescremada, fluida o en polvo Sola, con infusiones, enriquecida con azúcar,
en preparaciones dulces: postres de leche,
flanes, budines, licuados; en preparaciones
saladas: salsas, soufflés y rellenos.
Quesos De pasta dura: Parmesano, Reggianito, Sardo. Solo, para untar pan o galletitas de agua, en
De pasta semidura: Mar del Plata, Gruyere, preparaciones dulces: tortas, tartas, postres,
Gouda, Danbo. rellenos; en preparaciones saladas: rellenos,
De pasta blanda: Port-salut, Cremoso, Cuartirolo, purés, tortillas, soufflés, budines, tartas,
Pettit Suisse, Cottage. omelettes, como condimento.

Huevo De gallina, entero o clara sola. Solo, siempre bien cocido, duro; como
medio de unión en preparaciones dulces:
budines, tortas, crepes, merengues, postres
de leche, flanes; o saladas: purés, rellenos,
soufflés, tortillas, revueltos. En omelettes,
en ensaladas.
Carnes De ave: pollo, perdiz, pavo. Al horno, asada, a la plancha, a la parrilla, a
De pescado: anchoa, atún, bacalao, brótola, la cacerola, en cazuelas, guisados, en
corvina, lenguado, merluza, mero, pejerrey, raya, preparaciones frías: salpicones, en rellenos y
róbalo, trucha, congrio, salmón, pollo de mar, budines. En milanesas, hamburguesas,
pescadilla, calamar, almeja, ostra, pulpo, empanadas, guisos, albóndigas, croquetas.
cangrejo, langosta.
Hortalizas A: acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, Cocidos al vapor, por hervido, gritos,
brócoli, cardo, coliflor, escarola, espinaca, salteados; en preparaciones: ensaladas,
espárrago, endibia, hinojo, hongos, lechuga, salsas, salpicones, terrinas, soufflés, purés,
nabiza, pepino, rábano, rabanito, radicha, revueltos, en rellenos, panachés, budines,
radicheta, repollo, repollitos de bruselas. guisos, sopas, tortillas.
B: alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebollas de
verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo,
palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
C: papa, batata, choclo, mandioca.
Frutas Frutilla, grosella, guinda, limón, melón, ciruela, Frutas enlatadas o frescas. Solas, en
frambuesa, sandia, mandarina, manzana, ensaladas, como postre, como colación.
naranja, kiwi, pomelo, banana, uva, higo, dátil, Crudas peladas o con cáscara. Cocidas por
pera, cereza, durazno, damasco, ananá. hervido, al horno, asadas; en preparaciones:
compotas, licuados, ensaladas, puré,
ralladas, budines, en jugos, con azúcar, con
yogurt, en áspic, con queso blanco,
merengadas.
Cereales Féculas (almidón de maíz), harinas finas (trigo, Hervidos, solos, con salsa, con aceite, con
trigo integral, cebada, avena), harinas gruesas manteca, con queso.
(maíz, sémola), granos enteros integrales o
decorticados (arroz, amaranto, quínoa), pastas
simples (fideos, ñoquis), pastas rellenas (ravioles,
canelones, cappelettis, lasagna). Copos de cereal
(avena, trigo, maíz).
Legumbres Arvejas secas, garbanzos, lentejas, porotos de En guisados, potages, en escabeche, en
 NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019

manteca, aduki, alubia, negros, de soja. Harina de ensaladas, harinas en preparaciones como
legumbres fainá (garbanzos).

Pan Común francés, lactal, de viena, integral, con Solo, untado con queso, manteca,
salvado, con centeno, con cebada, con soja. mermelada o dulce; en preparaciones
dulces: budines, en rellenos; en
preparaciones saladas: en rellenos.
Azúcar Mascabo, común, morena En infusiones, con leche; en preparaciones
dulces como tortas, tartas, budines, postres.
Aceite Puro de girasol, maíz, oliva, uva, canola, soja. Crudo, como condimento; en preparaciones
dulces o saladas; para frituras.
Manteca Calidad extra Untada en pan o galletas, en purés, en
cereales, en tortas, tartas, postres.
Dulces / Compactos (membrillo, batata, batata con Untados en pan o galletitas, en postres, con
Mermeladas chocolate), mermeladas o jaleas de fruta frutas.
(membrillo, frutilla, pera, mandarina, naranja,
mosqueta, durazno, etc.), miel.
Condimentos Sal, orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil,
nuez moscada, azafrán, clavo de olor, romero,
limón, aceto balsámico, pimienta, pimentón, ají
molido, ajo, kétchup, mostaza, salsa inglesa,
manteca, canela, vainilla, etc.
Infusiones Té, café, mate cebado, mate cocido, te de Solos, con azúcar, cortados, con leche.
hierbas.
Bebidas Agua, agua mineral con o sin gas, soda, gaseosas
light.

C) Distribución de los alimentos

Comidas y horarios sugeridos Alimentos

Cantidades-equivalencias-frecuencia de consumo
Desayuno Infusión: c/s
Horario: 8:00 hs. Leche (150 cc): ¾ taza tipo té ó 1 vaso chico.
Azúcar (10 gr): 1 cda tipo postre ó 2 cditas tipo té
Pan (50 g): 2 rebanadas tipo molde ó 1 migñón
Dulce (15 gr): 3 cditas tipo té
Queso (15 gr): 3 cditas tipo té
Fruta: 100 gr: 1 unidad chica ó ½ taza tipo té de frutas en
trozos.
Media-mañana: Fruta (100 gr): 1 unidad chica ó ½ taza tipo té de frutas en
Horario: 11:00 hs. trozos.
Almuerzo Cereal (70 gr en crudo): 1 pocillo tipo café en crudo ó 190 gr
Horario: 13:30 hs. en cocido (un plato playo). 6 veces por semana.
Legumbres (70 g en crudo): 1 pocillo tipo café ó 190 gr en
cocido (un plato playo). 1 vez por semana.
Hortalizas A (200 gr): 1 unidad mediana ó 1 taza tipo té de
vegetales cocidos.
Hortalizas B (150 gr): 1 unidad chica ó 3/4 taza tipo té de
vegetales cocidos.
Huevo (50 gr): 1 unidad, 2 veces por semana.
Aceite (20 cc): 2 cditas tipo postre.
Fruta (100 gr): 1 unidad chica ó 1/2 taza tipo té de frutas en
trozos.
 NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019

Merienda Infusión: c/s

Horario: 17:00 hs. Leche (150 cc): 3/4 taza tipo té ó 1 vaso chico.
Azúcar (10 gr): 1 cda tipo postre ó 2 cditas tipo té
Pan (50 g): 2 rebanadas tipo molde ó 1 migñón
Dulce (15 gr): 3 cditas tipo té
Queso (15 gr):3 cditas tipo té
Fruta: (100 gr): 1 unidad chica o ½ taza tipo té de fruta en
trozos.
Cena Carne (150 gr): 3 albóndigas chicas ó 1 filet de pescado
Horario: 21:00 hs. mediano o ¼ de pollo ó 1 bife de carne sin hueso mediano.
Hortalizas A (200 gr): 1 unidad mediana ó 1 taza tipo té de
vegetales cocidos.
Hortalizas B (150 gr): 1 unidad chica ó 3/4 taza tipo té de
vegetales cocidos.
Hortalizas C (200 gr): 1 unidad mediana ó 1 taza tipo té de
vegetales cocidos. 4 veces por semana.
Aceite (30 cc): 3 cditas tipo postre.
Fruta (100 gr): 1 unidad chica ó 1/2 taza tipo té de frutas en
trozos.

Observación: el huevo puede estar incluido en alguna comida dentro de la distribución o indicarse al final de la
distribución.

D) Ideas de menú:

Almuerzo

● Tallarines al wok con variedad de vegetales (cebolla, ají, zapallito, berenjena, brocoli). Cerezas

● Ensalada de lentejas, huevo duro, tomate, rúcula y zanahoria rallada. Naranja

● Tarta de acelga con vegetales asados (cebolla, ajies, zucchini, zapallo). Manzana

Cena

● Albóndigas al plato con ensalada (chauchas, papa y tomate). Durazno.

● Merluza al horno con puré mixto (calabaza y papa) y ensalada verde (lechuga y espinaca). Frutillas.

● Pechuga de pollo encebollada con ensalada de choclo zanahoria y repollo. Ensalada de frutas.
NUTRICIÓN NORMAL
LIC. EN NUTRICIÓN
2019