LOS AZUCARES
Los azúcares son carbohidratos de bajo peso molecular, compuestos básicamente por
monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos pequeños. Están naturalmente presentes en los
vegetales, la leche y la miel. El azúcar más utilizado en el mundo es la sacarosa, extraída de la
caña de azúcar y de la remolacha. Como tienen sabor dulce, se añade a muchos alimentos
preparados en los hogares, panaderías, restaurantes, etc. Y también en las industrias. Sin
embargo, la función de los azúcares en los productos va mucho más allá de simplemente
endulzar, pudiendo actuar como agente de textura, estabilizante, agente regulador de punto
de congelación y de cristalización, realzador de sabor y color, conservador y sustrato para la
fermentación.
Existen muchos tipos distintos de azúcares que pueden cumplir diversas funciones en
alimentos y bebidas. Se dividen en monosacáridos (p. ej., glucosa, galactosa y fructosa),
disacáridos (p. ej., sacarosa, lactosa y maltosa). Todos estos azúcares se encuentran de forma
natural, por ejemplo, la glucosa, la fructosa y la sacarosa están presentes en la mayoría de las
frutas y verduras y en la miel. El que más comúnmente consumimos es la sacarosa, también
denominado azúcar de "mesa" o "blanco" y se encuentra de manera natural en la caña de
azúcar y la remolacha azucarera.
Los carbohidratos o glúcidos son la fuente principal de energía de los organismos, se conocen
como hidratos de carbono, aunque también se los llaman sacáridos o azúcares.
Estos carbohidratos se dividen en simples y complejos, según el número de unidades que los
componen.
Carbohidratos simples:
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples. Los ejemplos más conocidos son la
glucosa, la fructosa, la ribosa y la galactosa.
Carbohidratos complejos:
Los carbohidratos con más de una unidad de monosacáridos.
Disacáridos:
Los disacáridos más comunes son:
o lactosa: combinación de galactosa y glucosa que se encuentra en la leche.
o Sacarosa: combinación de glucosa y fructosa que se encuentra en el azúcar de uso
común.
o Maltosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la malta.
o Celobiosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la celulosa.
Polisacáridos:
Los polisacáridos son cadenas de más de diez monosacáridos. Los más conocidos son el
almidón, el glucógeno y la celulosa.
AZÚCAR
El azúcar es un “alimento-condimento” que se obtiene habitualmente de la naturaleza, de la
caña de azúcar y de la remolacha azucarera. Una vez elaborado y purificado, entra a formar
parte en la fabricación de multitud de alimentos y como edulcorante de diversas bebidas
refrescantes o estimulantes.
El azúcar blanco es sacarosa pura cristalizada. Este disacárido, la sacarosa, está compuesto por
dos monosacáridos (fructosa y glucosa), hidratos de carbono de un intenso sabor dulce,
estando considerado como un alimento eminentemente energético.
Aunque muchos especialistas afirman que el azúcar crea cierto grado de adicción, es
recomendable que se consuma de manera moderada.
Las razones de esto se fundamentan en que, al ser un alimento muy purificado, sin nutrientes,
la rápida absorción del azúcar y su llegada a la sangre con elevación de la glucemia, puede dar
lugar a un trastorno metabólico de adaptación, con liberación de insulina. Así, con el tiempo se
originaría el “Síndrome Metabólico”, enfermedad muy actual que se caracteriza por
sobrepeso, hipertensión, elevación de los triglicéridos, resistencia a la insulina, diabetes tipo II
y riesgo de enfermedad cardiaca coronaria.
Beneficios
El azúcar, en forma de su monosacárido glucosa, es indispensable para el trabajo celular y está
considerado como el alimento por excelencia de las células nerviosas y de las neuronas
cerebrales. Si se consume de forma equilibrada con otros nutrientes interviene en el
metabolismo aportando energía de rápida utilización, por lo que es recomendable para
deportistas o personas con alta actividad física e intelectual. Tomado con moderación, no
genera obesidad ni diabetes.
Inconvenientes
Los perjuicios que puede ocasionar el azúcar están siempre en relación con el EXCESO en la
cantidad consumida y en la forma de consumirlo. Al ser un alimento energético muy purificado
sin un substrato nutricional (las llamadas calorías vacías), puede elevar súbitamente la
glucemia en sangre dando lugar a la actividad de la insulina y, a largo plazo, al Síndrome
Metabólico.
El consumo elevado de azúcar, tanto formando parte de los alimentos como en forma de
sacarosa cristalizada (azúcar blanco), favorece el sobrepeso y la obesidad, incrementa los
triglicéridos en sangre, incrementa la demanda de las vitaminas del complejo B y da lugar a la
aparición de caries dental.
MIEL
La miel es un edulcorante natural producto de la interacción entre flores y abejas. Como
edulcorante que es, destaca por su dulzura. Es un alimento con un alto poder energético
inmediato, fácil de digerir y de asimilar.
La OMS describe con claridad que los azúcares presentes de forma natural en la miel (80%) son
azúcares libres. Las recomendaciones para reducir el consumo de azúcares libres van siendo
cada vez menos permisivas, y es que la relación entre su consumo y la probabilidad de sufrir
sobrepeso u obesidad con riesgos asociados es indudable. En este momento, la OMS
recomienda un consumo de azúcares libres inferior al 5% de la ingesta calórica total, incluidos
pues, también los de la miel.
Beneficios:
La miel tiene propiedades beneficiosas sobre el sistema digestivo.
Los flavonoides que contiene la miel mejoran el balance de microorganismos del
cuerpo.
La miel tiene poder antioxidante.
La miel tiene un efecto antimicrobiano.
Ayuda a la memoria y mejora el aprendizaje
Mejora el metabolismo lipídico.
Desventajas:
Una de las contraindicaciones más destacadas es que la ingesta de miel en exceso
puede provocar botulismo en niños menores de 12 meses. La bacteria que causa el
botulismo suele estar presente en la miel, y los niños menores de 1 año no tienen
resistencia a este aporte de miel en su organismo.
La miel se compone de fructosa y glucosa. Aunque se considera algo beneficioso para
la salud por su elevado poder edulcorante, los diabéticos no deben consumir miel si no
quieren empeorar. Y es que la glucosa puede agravar el estado de un paciente con
diabetes.
Aumenta la posibilidad de padecer cáncer de páncreas con una dieta alta en azúcar. Y
es que la miel afecta a la producción de insulina, y la continua estimulación de esta
sustancia puede producir un trastorno diabético.
COMPOTA
Producto preparado con un ingrediente de fruta (fruta entera, trozos de fruta, pulpa o puré de
fruta, zumo de fruta o zumo de fruta concentrado), mezclado con un edulcorante,
carbohidrato, con o sin agua y elaborado para adquirir una consistencia adecuada.
Las compotas o papillas son preparados hechos generalmente a base de frutas. El sabor dulce
de las frutas será más atractivo para el bebé que recién empezará a conocer los diferentes
sabores y texturas de los alimentos.
Está comprobado científicamente que los bebés encuentran más atractivos los sabores dulces
que los salados.
Las características de una compota dependen mucho del tipo de fruta que se va a usar como
materia prima. La norma del Codex para compotas (Conservas de frutas) y jaleas - CODEX STAN
79-1981, determina que el mínimo porcentaje de fruta presente en el producto es de 45%.
El beneficio se da ya que las compotas conservan perfectamente los nutrientes (si algunos de
estos nutrientes se han perdido en la cocción se suplen), y no llevan colorantes ni aditivos.
PANITELA
La PANETELA es una receta que proviene de los consejos de Mamá y de las Abuelas,
medicamento contra LA DIARREA o CÓLICO INFANTIL
