PROYECTO INTEGRADOR
LAS PLANTAS QUE IGNORAMOS
INTEGRANTES
LEIDY FERNANDA CRUZ
SEBASTIÁN HERNÁNDEZ CRUZ
KEVIN A. RODRÍGUEZ RENDON
FACULTAD: ING AMBIENTAL
2do SEMESTRE
UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA
UCEVA
TULUÁ-VALLE DEL CAUCA
AÑO:
2022
Tabla de contenido
1. Resumen
2. Introducción
3. Generalidades
4. Planteamiento del problema
5. Pregunta problematizadora
6. Justificación
7. Objetivos generales
7.1. Objetivos específicos
8. Metodología
9. Clasificación Taxonómica
10. Características Morfológicas
11. Composición química-Valores Nutricionales
12. Propiedades y Beneficios
12.1. Tabla Nutricional ( con lo que esta escrito se puede realizar)
13. Aceptación de las plantas silvestres en la población
13.1. Metodología de evaluación de productos por medio de encuestas
13.2. Instrumentos
14. Formato de la Encuesta
14.1. Análisis de la Encuesta
15. Ingredientes
15.1. Receta
16. Materiales para la realización de…
17. Macro localización de donde llega el producto
18. Micro localización de donde llega el producto
19. Matriz de impactos asociados a la extracción de las plantas silvestres
20. Conclusiones
21. Referencias bibliográficas
Resumen
El actual proyecto trata de incluir una nueva ideología en el ámbito familiar, que se puedan
volver a traer viejas costumbres, como también otras culturas, debido que en las zonas
rurales se ha estado perdiendo las costumbres de hacer recetas con plantas silvestres, en
esta investigación se explora las diferentes plantas silvestres encontradas en colombia que
dan una innovación a posibles sustitutos de consumibles comunes , dando a entender su
gran a porte nutricional, tanto para generar conciencia de estos posibles superalimentos, con
el fin de que no quede en las sombras las características y cualidades. Se hará un énfasis en
la taxonomía y características morfológicas de las plantas silvestres colombianas.
Introducción.
El proyecto integrador tiene como objetivo plantear una solución frente al problema
que hay en la población de la zona rural del municipio de Guadalajara de Buga (La
Habana), sobre la seguridad alimentaria. En lo que consiste en promover una buena
nutrición, donde se establezcan los beneficios que tiene “alimentarse saludablemente”, y
algunas de las consecuencias que traen ciertos alimentos a nuestro cuerpo y/o organismo.
Esto generado por la mala calidad de algunas comidas, como, por ejemplo; fritos, salsas,
harinas etc. (Altos niveles de grasa). Con el fin de garantizar que la población de esta zona
tenga conocimiento sobre las plantas locales y que en gran parte las ignoramos, para que de
esta manera se le de una buena utilidad tanto gastronómica como medicinalmente, por
medio de la concientización, en la cual se busca fomentar un entendimiento sobre todas las
propiedades que contienen estas especies de plantas y que no se les subestime más sus
capacidades.
Un complemento para ello, son las plantas comestibles silvestres, más conocidas como
malezas o rastrojos, las cuales son una fuente de nutrición energética, ya que poseen altos
niveles de vitamina y minerales. Como, por ejemplo; el diente de león es una excelente
fuente de vitaminas A y C, y contiene más vitaminas que las espinacas y los tomates. La
verdolaga contiene ácido Omega-3, más que cualquier verdura, por lo tanto, aporta
vitamina A, B y C; además de magnesio, calcio, potasio y hierro.
Generalidades
Planteamiento del problema.
Dentro de la comunidad de la zona rural de Guadalajara de Buga, en el corregimiento de
la Habana encontramos poco conocimiento sobre la seguridad alimentaria, siendo esto un
poco preocupante ya que debería de ser un tema principal y es de conocer sobre una buena
nutrición. Donde se pueden persuadir diversas consecuencias sobre la mala alimentación y
el uso de estas. Es importante inculcar hábitos saludables desde la niñez que debe
incluir una alimentación balanceada. Incluir tanto elementos de origen vegetal o fúngicos
que contienen nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales necesarios,
favoreciendo el cuerpo y organismo.
Optar por consumir una comida fresca y nutritiva, y en lo posible evitar alimentos
envasados listos para el consumo, es decir, alimentos procesados y ultra procesados que
contienen altos niveles de calorías, azúcares, grasas y sal. Una alimentación variada y
equilibrada incluye los diversos grupos de alimentos: cereales, tubérculos y derivados,
frutas, verduras, lácteos etc.
Pregunta problematizadora
¿Por qué se tiene tan poca cultura sobre las plantas que vemos todos los días (comunes) y
las personas solo las ignoran, cuando abundan en el campo y son una gran fuente de
alimento?
Justificación.
Según lo anterior, la seguridad alimentaria se basa en el consumo de origen vegetal,
siendo esto una alternativa para mejorar las condiciones medioambientales y la calidad de
vida de los consumidores, asegurando así un desarrollo sostenible y un creciente futuro.
Se busca con más claridad una diversificación gastronómica, pero de los productos locales,
los cuales presentan un gran potencial para nuestro organismo, sin embargo no son
aprovechados, ya que nos llevamos una mala impresión al pensar que son simples plantas
sin ningún uso, cuando en realidad son todo lo contrario y pueden llegar a ser más
saludables que los propios vegetales que nos recomiendan consumir.
Las malezas han sido definidas durante mucho tiempo como ´´plantas no deseadas´´, ya sea
porque interfieren en el crecimiento de otras plantas, quitándole los suministros básicos, y
siendo albergue para numerosas plagas e insectos. (Riquelme, 2018)
Objetivo General
Encontrar una forma de abastecer a cierta parte de la población vulnerable con opciones
saludables, fáciles de conseguir y con un sabor agradable, para que se pueda superar y
alcanzar el derecho a una alimentación aceptable, fuera de químicos y herbicidas.
Objetivos específicos.
Metodologia y materiales.
Elaboracion
Las recetas de las plantas silvestres tienen como objetivo sustituir alguna verdura de
consumo diario. E implementar este tipo de alimentos en el hogar, con el fin de garantizar
una comida con micro y macronutrientes que sean provechosos en el organismo del cuerpo
y sin ningún costo.
Ingredientes con verdolaga.
Ensalada veraniega de verdolaga.
• 1 pepino grande (pelado y sin semillas, cortado en cuartos a lo largo y picado)
• 1 tomate mediano (picado)
• -½ taza (118 cc) de verdolaga enjuagada (sin tallo y picada; aproximadamente un
puñado)
• 1 aji
• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• sal y pimienta (al gusto)
Preparación:
• Combina los ingredientes en un tazón para mezclar grande.
• Condimenta la ensalada al gusto
• Sirve la ensalada de verdolaga como una guarnición
Ingredientes de Sopa fría de pepino y verdolaga.
• 2 ½ tazas (600 g) de pepinos persas
• 1 tomate verde
• 1 cebolla verde (tierna) mediana
• 3 dientes de ajo tiernos (pelados)
• ½ taza (118 ml) de verdolaga lavada (hojas y puntas)
• ½ ají verde largo
• ¾ de taza (180 ml) de yogur griego
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• ½ cucharadita de azúcar
• sal (al gusto)
• ½ pan tajado (roto en pedazos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
• Licúa los ingredientes.
• Diluye la mezcla si es necesario.
• Condimenta la sopa al gusto
• Sirve la sopa refrigerada.
Ingredientes de Verdolaga frita
• tallos de verdolaga (lavados)
• pan rallado
• harina
• huevos
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• salsas (como el kétchup, la mostaza y la crema agria)
Preparación.
• Prepara la harina, los huevos y el pan rallado.
• Reboza la verdolaga.
• Fríe la verdolaga en la sartén.
• Come la verdolaga frita como esté o con salsas para mojar
Ingredientes con diente de león.
Ensalada con diente de león
• Diente de león
• Acedera
• Cebolla
• Tomate
• Aceite de oliva
Preparación.
• Picar cada uno de los ingredientes
• Disponer los ingredientes en una ensaladera
• Aliñar con aceite de olivas o vinagreta
Pastel de verduras con diente de león
• 200g de acelgas
• 100g de diente de león
• 1 papa grande.
• 3 cebollas cabezonas
• 1 huevo batido
• 1 loncha de quedo
Aceite de oliva
Sal
Preparación.
• sofreír las cebollas con el aceite de oliva y sal
• limpiar las verduras
• poner a hervir agua con sal y cocinar las verduras por un tiempo aproximado de 15
minutos
• cortar las verduras en trozos pequeños
• colocar los ingredientes en el horno y cubrir con una loncha de queso, tapar y dejar
cocinar a 180°C durante 20m
Tostadas de queso y diente de león
• Pan artesanal
• Queso
• Diente de león
• Hojas de manzanilla
• Aceite de oliva
Preparacion.
• Picar las hiervas.
• Mezclar las hiervas con aceite de oliva
• Untar el pan artesanal con la mezcla de las hiervas
• Poner el queso
• Disponer del horno y dejar un tiempo aproximado de 10 m
Taxonomía
Taxonomía del diente de león
Reino Plantae
Filo Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Asterales
Familia Asteraceae
Especie Taraxacum officinale
Taxonomía de la verdolaga
Reino Plantae
Divisió Magnoliophyta
n
Clase Magnoliopsida
Orden Caryophyllales
Familia Portulacaceae
Género Portulaca
Especie Portulaca
oleracea
Micro y macro nutrientes.
a continuación, se implementarán los micro y macro nutrientes de algunos alimentos de
origen vegetal, como lo son plantas que ignoramos en la mayor parte del tiempo y no
tenemos conocimiento de que son plantas enriquecedoras en nutrientes.
Diente de león
Aparece en pastizales, prados, claros y márgenes de caminos, en ambientes algo húmedos.
Está presente en toda Europa y en otros continentes, considerada casi cosmopolita. Florece
durante casi todo el año, si no escasean las lluvias. Un complemento para ello, son las
plantas comestibles silvestres, más conocidas como malezas o rastrojos, las cuales son una
fuente de nutrición energética, ya que poseen altos niveles de vitamina y minerales. Como,
por ejemplo; el diente de león es una excelente fuente de vitaminas A y C, y contiene más
vitaminas que las espinacas y los tomates. El diente de león tiene en gran cantidad
diurética, desintoxicante, depurativa, colerético, antiinflamatoria y puede que
hipoglucemiante, al ser una planta amarga esto provee de unos efectos aperitivos y
digestivos. Además se puede encontrar:
● Ácido fólico
● Taraxacina (lo que le da el amargor)
● Resinas
● Fitosteroles como estigmasterol y sitosterol
● Sales potásicas
● Flavonoides
● Mucílagos
● Triterpenos pentacíclicos (unidades de carbono) estos son derivados del taraxastano
como arnidiol y faradiol
● Compuestos fenólicos como ácidos chicórico y clorogénico
100 gramos de diente de león
contiene:
9,2 gramos de carbohidratos
3,5 gramos de fibra
2,70 gramos de proteína
76 miligramos de sodio
85,69 gramos de agua
0,70 gramos de grasa
0 miligramos de cholesterol
Tiene presencia de antioxidantes, estos neutralizan los efectos nocivos de los radicales
libres, los diente de león contienen betacaroteno que son los carotenoides son importantes
para la reducción del daño celular, como otro tipo de antioxidante contiene polifenoles.
El diente de león tiene compuestos bioactivos que ayudan a reducir los niveles altos de
colesterol, los tiene como en la raíz y la hoja, la reducción del colesterol no es lo único en
lo que ayuda también sirve para disminuir los niveles de grasa en el hígado, pero se
necesitan hacer pruebas sobre que tan efectivos es sobre los humanos pues esto se probó en
ratones.
Control glucémico en la sangre por los compuestos y propiedades anti hiperglucémicas,
antioxidantes y antiinflamatorias, al igual que la verdolaga trabaja en los efectos de la
reducción de inflamación, incluye en la reducción del peso corporal, esto se basa en la
capacidad de la propia planta en mejorar el metabolismo de la persona para los
carbohidratos y la reducción de grasas, esto gracias al ácido clorogénico.
Mantener la piel sana es lo que la mayoría de gente busca y según investigaciones el diente
de león puede ayudar a proteger la piel del daño solar un estudio in vitro, encontró que el
diente de león puede llegar a reducir el impacto de un tipo de luz ultravioleta dañina.
[Link]
Verdolaga
El fruto de la verdolaga contiene una gran cantidad de semillas, las cuales son bastante
resistentes a la sequía. La verdolaga contiene ácido Omega-3, más que cualquier verdura,
por lo tanto aporta vitamina A, B y C; además de minerales como el: magnesio, calcio,
potasio, hierro, zinc, selenio.
Presenta una gran cantidad de mucílagos, que en otras palabras es la fibra, también
antioxidantes flavonoides, fitoestrógenos y ácidos orgánicos como lo son el cítrico y
el málico; se utiliza como complemento alimenticio y protector natural en animales,
debido a su concentración en ácido oxálico.
Por otro lado incluye la melatonina (hormona que regula el sueño).
100 gramos de verdolaga
contiene:
2,03 gramos de proteína
0,36 gramos de grasa
3,4 gramos de carbohidratos
No contiene fibra
20 calorías
0 miligramos de cholesterol
Uno de los beneficios de la verdolaga para la salud es su efecto diurético, a través de las
micciones hace que el cuerpo deseche sustancias tóxicas con una mayor frecuencia, esto
también es de gran ayuda para prevenir enfermedades cardiovasculares y para la presión
arterial elevada, también el buen funcionamiento del corazon y la acmuluacion de liquidos
en el cuerpo.
15 gramos de verdolaga en una infusión hecha con hojas frescas, es suficiente para
aprovechar las propiedades de la verdolaga.
Es una planta rica en mucílagos que permite el depurar la sangre por medio de la acción
emoliente, también es antibacteriana la cual previene infecciones actuando en los riñones,
por las propiedades antioxidantes y su contenido en flavonoides previene la proliferación de
células malignas, el contenido en betacarotenos permite el alivio de los malestares
inflamatorios que ocurren en los músculos o articulaciones
[Link]
tml
Encuesta
Referencia
Riquelme, A. R. A. (2018, Enero 26). Benditas malezas: algunos beneficios de estas plantas
usualmente descartadas. laderasur.
[Link]
ente-descartadas/
Verdolaga - Información Nutricional. (n.d.). Guia Nutrición. Retrieved October 15, 2022, from
[Link]
taxonomia del diente de leon [Link]
taxonomia de la verdolaga [Link]
