The Wessex School
Departamento de Ciencias y Tecnología/
Asignatura. Ciencias de la Salud Nivel 3º Medio
Docente: Karina Sepúlveda H.
GUÍA: NUTRIENTES.
El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos
con fines:
• Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
• Sicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
¿Cómo están formados los alimentos?
Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el
mantenimiento de los organismos vivos.
Los nutrientes proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innu
Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden merables sustancias
que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Los nutrientes orgánicos
incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas. también ser considerados como nutrientes.
Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades
suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
CARBOHIDRATOS (C-H-O)
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su fórmula condensada es
CnH2nOn.
Los carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres
vivos. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, azúcares, patatas,
legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
La glucosa es el carbohidrato más importante a nivel bioquímico.
Cumplen con dos funciones importantes:
• Estructural: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las
armaduras de los crustáceos o los insectos; o la celulosa, en el caso de las plantas, que
constituye los tallos, hojas y frutos. Forman parte de la membrana plasmática y de la pared
celular de algunas bacterias y células vegetales.
• Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno,
mientras las plantas utilizan el almidón.
La energía que tienen los carbohidratos es de gran importancia para el cerebro y el sistema
nervioso ya que sus células necesitan un aporte equilibrado de glucosa de forma diaria.
El aporte energético de estas moléculas es de 4 kcal/g
La clasificación más simple de los hidratos de carbono es tomando como criterio el número de
unidades básicas que lo forman:
Monosacáridos: Corresponde sólo a la unidad básica, destacándose
aquí la glucosa, la fructosa, la ribosa, la galactosa, etc.
Disacáridos: Formados por dos moléculas de monosacáridos, como la
lactosa (glucosa + galactosa), sacarosa (glucosa + fructosa), maltosa
(Glucosa + glucosa).
Polisacáridos: Formados por largas cadenas de monosacáridos como el almidón (reserva en
plantas), el glicógeno (reserva en animales), la celulosa (estructural en plantas)
PROTEÍNAS (C-H-O-N-(S)) –
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Están compuestas de aminoácidos.
Forman estructuras de soporte y protección, como el cartílago, la piel, las uñas, el pelo y
músculos.
Aporte calórico 4 cal/g
Conservan su actividad biológica solamente en un intervalo limitado de pH y temperatura.
Las funciones de las proteínas son: transporte, enzimática, homeostática, estructural,
inmunológica, hormonal movimiento.
Todos los aminoácidos comparten el:
• Grupo acido
• El grupo amino
• El carbono alfa o central
• Lo que cambia en ellos es el
radical R, según este radical se clasifican en
diversos grupos
LÍPIDOS (C-H-O- (P- N-S))
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos
vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
• Reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
• Función estructural: Forman parte de las membranas celulares.
• Función biocatalizadora: Regulan la actividad de las células y tejidos
(Hormonas y Prostaglandinas).
• Función transportadora.
Los Ácidos Grasos
Son moléculas que en general, no se
encuentran libres en la célula debiendo
obtenerlos por hidrólisis desde los lípidos
saponificables, en donde están almacenados.
Presentan un grupo carboxilo polar e
hidrofílico (-COOH) unido a una cadena
hidrocarbonada apolar e hidrofóbica (que
puede ser saturada o insaturada).
Es esta doble naturaleza la que permite
considerarlos moléculas anfipáticas. Es por ello
que, al aumentar el tamaño de la cadena apolar
hidrofóbica disminuye notablemente su
solubilidad en agua, haciendo de los ácidos grasos naturales muy poco solubles en agua.
Algunos ácidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del hidrocarburo
(insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e impide que las moléculas se
empaqueten fuertemente entre sí y que solidifiquen a la temperatura ambiente (menor punto
de fusión).
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas que el organismo
humano es incapaz de producir o lo hace en cantidades
insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el
exterior, generalmente a través de la dieta
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas que el organismo
humano es incapaz de producir o lo hace en cantidades
insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el
exterior, generalmente a través de la dieta
Sales minerales
Las sales minerales son biomoléculas
inorgánicas que se separan al
disolverse en agua, formando iones
o electrolitos, ya sea en el líquido
intracelular o en el extracelular. Pese
a encontrarse en pequeñas cantidades
comprendidas entre el 1% y el 5%,
colaboran en diferentes procesos
muy importantes para el
funcionamiento del cuerpo humano.
Es posible encontrarlas en dos
formas: en fase sólida o precipitada,
dando sostén al cuerpo, como ocurre,
por ejemplo, en los esqueletos de
carbonato de calcio de los moluscos
y vertebrados; y en disolución,
controlando las variaciones de pH,
regulando los procesos osmóticos o
funciones específicas como regular
el impulso nervioso, y la contracción
muscular.
ACTIVIDADES
• ¿Es lo mismo alimento que nutriente? ¿Por qué?
• ¿Cuál es la importancia de las vitaminas en la alimentación?
• Escoge una sal mineral y describe por lo menos 2 procesos fisiológicos
que se podrían alterar si este compuesto no estuviese presente en nuestra alimentación.
• De la siguiente relación de productos, indica cuáles son nutrientes y cuáles alimentos.
• Indica cuáles de los siguientes procesos están relacionados con la
alimentación y cuales con la nutrición:
• Tomar un plato de ensalada.
• Obtención de la vitamina A del tomate por el tubo digestivo.
• Beber un vaso de leche.
• Absorción del calcio de la leche en el intestino delgado.
• Determina a qué tipo de moléculas representan las siguientes imágenes,
fundamentando y señalando dos características de cada una de ellas.
• Observa la imagen:
Si ella representa una proteína y cada círculo es su unidad básica,
entonces:
• cada circulo corresponde a un:
• La imagen corresponde a un:
• Completa el siguiente esquema que representa la estructura de un aminoácido
• Completa el siguiente cuadro comparativo sobre los nutrientes orgánicos
• Para cada una de las siguientes moléculas, indica cuál es el monómero
y la estructura del polímero.
POLÍMERO
MONÓMERO
ESTRUCTURA
GLUCÓGENO
ADN
PROTEÍNA
CELULOSA
CARBOHIDRATO
ALMIDÓN
