BIOQUÍMICA DE LA
MATERIA
- ¿Cómo está compuesta químicamente la materia viva?
¿Cuáles son las principales Biomoléculas
que se encuentran en el organismo?
REPASO
● Niveles de organización de la materia: primer nivel químico
● Tabla periódica - elementos: sustancias que no pueden ser degradadas en
sustancias más sencillas por métodos químicos ordinarios. 112 elementos
(del 113-118 se suponen), 92 producidos de forma natural.
● 96% del peso corporal compuesto por CHON
● Cada elemento está compuesto por partículas definidas: átomos,
químicamente se expresa por una o dos letras: símbolo atómico. (C
carbono, O oxígeno, Ca calcio)
Para reflexionar..
La desnutrición infantil es un problema social que afecta con mayor incidencia a las
zonas NO y NE de nuestro país. Es posible no tener hambre y sin embargo estar
desnutridos; esto es realmente grave cuando se trata de insuficiencia de proteínas.
Los niños/as son los más perjudicados, una carencia severa de proteínas es la causa
de la acumulación de líquido en los tejidos que da el aspecto de “vientre hinchado”,
típico en estos casos. También se vincula con problemas de crecimiento y desarrollo y
presencia frecuente de algunas enfermedades.
REVISIÓN GENERAL DE
MACROMOLÉCULAS
Objetivos Específicos:
- Generalidades de las macromoléculas - Características
particulares
- Los carbohidratos – Estructura y características generales
- Los lípidos – estructura y características principales
- Los ácidos nucleicos – estructura y características principales
- Proteínas – estructura y características principales
- Enzimas y actividad enzimática
Generalidades de las macromoléculas
Grupos funcionales más comunes
GRUPO HIDROXILO GRUPO CARBONILO GRUPO CARBOXILO
ÁCIDOS ÉSTERES
ALCOHOLES Y ÉTERES ALDEHIDOS Y CETONAS CARBOXÍLICOS
GRUPO AMINO GRUPO FOSFATO
AMINAS FOSFATOS
Revisar: Página 44 capítulo 2, Tortora
Generalidades de las macromoléculas
¿Qué es una macromolécula?
Poliméricas
Moléculas formadas
presentes por
en las unidades
células Moléculas repetidas o
orgánicas Monómeros
Moléculas Poseen
muy actividad
grandes metabólica
Generalidades de las macromoléculas
¿Qué es un polímero?
MONÓMEROS:
MOLÉCULAS
INDIVIDUALES
OLIGOMEROS:
CADENAS
CORTAS DE
MONÓMEROS
POLÍMEROS: CADENAS
MUY LARGAS DE
MONÓMEROS QUE
LOS MONÓMEROS SE AGRUPAN ADQUIEREN
DE: ESTRUCTURAS
2 (DÍMEROS), TRIDIMENSIONALES
3 (TRÍMEROS), MACROMOLÉCULAS
4 (TETRÁMEROS), ETC.
Generalidades de las macromoléculas
¿Qué tipo de macromoléculas hay?
Disparador
Paciente de 40 años que ingresa al hospital con síntomas de mareo debilidad y confusión.
Durante el examen médico se encuentra que el paciente tiene niveles bajos de glucosa en
sangre y se diagnostica hipoglucemia.
1) ¿Cuáles son las características de las biomoléculas, su fórmula, su función y la fuente
alimentaria?
2) ¿cómo utiliza el cuerpo humano los carbohidratos lípidos y proteínas para mantener los
niveles de glucemia?
CARBOHIDRATOS
Es un grupo que incluye moléculas simples
denominadas “Monosacáridos”, y moléculas
más complejas formadas por uniones de
monosacáridos a través de enlaces
glucosídicos llamadas “Polisacáridos”
Formados por Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno, de ahí el nombre
carbohidratos (Una molécula de agua
por cada carbono)
Aportan entre el 50% y el 65% de la energía
proveniente de la dieta, cerca de 4 Kcal/ g.
CARBOHIDRATOS - Función
Estructural: Algunos Energética: Los
polisacáridos forman monosacáridos, en
estructuras tales como el
exoesqueleto de los insectos especial la glucosa, son
así como las paredes celulares la principal fuente de
de plantas y hongos energía de las células
Almacenamiento: Reconocimiento celular:
Algunos polisacáridos Algunos oligosacáridos se
almacenan glucosa y utilizan como señales de
otros monosacáridos reconocimiento asociados a
como reserva proteínas y lípidos de
energética membrana
CARBOHIDRATOS - Clasificación
MONOSACÁRIDOS: Una unidad monomérica
DISACÁRIDOS: Dos unidades monoméricas
unidas por enlaces glicosídicos
OLIGOSACÁRIDOS: Varias (Menos de 20) unidades
monoméricas unidas por enlaces glicosídicos
POLISACÁRIDOS: Más de 20 unidades
monoméricas unidas por enlaces glicosídicos
CARBOHIDRATOS: Estructura general
Grupos
hidroxilo
(alcoholes) 🡺
Responsables
de la
solubilidad,
reactividad y
sus
interacciones
Por el número de carbonos:
CARBOHIDRATOS – El enlace glicosídico
Disacáridos
SÍNTESIS POR DESHIDRATACIÓN
Cada OH puede formar un
puente de hidrógeno
CARBOHIDRATOS – POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
El almidón puede encontrarse en dos formas: Amilosa y Amilopectina
Es la forma en que se almacenan los hidratos de carbono
producidos en el proceso fotosintético en los vegetales.
Se hidroliza a unidades de glucosa.
CARBOHIDRATOS – POLISACÁRIDOS
GLUCÓGENO
Es la forma de reserva de carbohidratos en los animales.
Al ser hidrolizados desprenden unidades de glucosa.
Tienen una estructura similar a la amilopectina pero con mayor grado de
ramificación.
CARBOHIDRATOS – POLISACÁRIDOS
CELULOSA
ES UN POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL QUE CONSTITUYE PARTE DE LA
PARED CELULAR DE LAS CÉLULAS VEGETALES
Se trata de un polímero lineal de la Glucosa. El ser humano no posee las
enzimas necesarias para la degradación de ese tipo de enlace, por lo tanto no la
puede hidrolizar. Constituye la fibra dietaria
LÍPIDOS
❖Grupo heterogéneo de moléculas insolubles en agua pero
solubles en solventes orgánicos
❖No forman estructuras poliméricas excepto los triglicéridos
(Triacilgliceroles TAG) que son trímeros pequeños
❖Son los principales constituyentes de membranas celulares
❖Son la principal reserva energética del organismo
❖Base para la síntesis de algunas hormonas y
neurotransmisores
❖ Moléculas orgánicas que comprenden
en general lo que llamamos GRASAS,
Incluye aceites, grasas sólidas, ceras y
esteroides.
Lípidos – Clasificación
Ácidos Grasos
SATURADOS INSATURADOS
“Grasas malas” “Grasas buenas”
No contienen dobles enlaces,
vienen de fuentes tanto animales
como vegetales. Las cadenas de Contienen dobles enlaces en la cadena generalmente en
los ácidos grasos saturados se configuración de manera que angulan la cadena, esto
pueden empaquetar por fuerzas impide interacciones de Van der Waals entre ellas. Por
de Van der Waals entre los
átomos de las cadenas vecinas. ello, a temperatura ambiente suelen encontrarse en estado
Cuanto más larga sea la cadena líquido.
(más carbonos), mayor es la
posibilidad de formación de estas
interacciones débiles. Por ello, a
temperatura ambiente suelen Monoinsaturadas (ω 9) Poliinsaturadas (ω 3, 6, 9 y 12)
encontrarse en estado sólido.
ÁCIDOS GRASOS TRANS
Los ácidos grasos saturados, tienen una
conformación espacial recta. pueden permanecer
más juntas y unidas por interacciones
hidrofóbicas. A este grupo pertenecen la
mayoría de grasas animales, que son semi
sólidas a temperatura ambiente por esta
conformación.
Los ácidos grasos insaturados de
origen vegetal tienen una estructura
que se doblan por la zona de los dobles
enlaceslo que les hace tener una forma
espacial retorcida. Por eso los aceites
vegetales son líquidos a temperatura
ambiente: no pueden permanecer tan
juntos y compactos
Las grasas trans se obtienen por un proceso llamado hidrogenación de los dobles enlaces
entre los carbonos. Básicamente consiste en forzar una reacción que rompe el doble
enlace entre los carbonos y lo sustituye por enlaces con átomos de hidrógeno. Al romper
los dobles enlaces de un ácido graso poliinsaturado, la molécula adopta una forma recta,
una forma trans, pero no se convierte en un ácido saturado.
Triacilgliceridos
SE FORMAN POR ESTERIFICACIÓN
En su estructura predominan C-H
¿Qué tipo de enlaces forman?
¿Interactúan con el agua?
Fosfolípidos
GRUPOS ALCOHOL
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
ADICIONALES
PROVENIENTES DE
OTROS ALCOHOLES
¿Hasta qué región del
fosfolípido logran penetrar las
moléculas de agua?
Colesterol y Esteroides
El colesterol forma parte
estructural de las
membranas a las que
confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve
para la síntesis de casi
todos los esteroides
Materia prima de :
Vitamina D
Sales biliares (digestión y absorción de
grasas)
Hormonas esteroides (Estrógeno-
Progesterona-testosterona)
Corticosteroides (Cortisol-Aldosterona)
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son los monómeros o
unidades de construcción de las
proteínas.
Se unen por enlaces peptídicos por lo cual
se denominan polipéptidos.
AMINOÁCIDOS
Grupo
Grupo
carboxilo:
amino:
COOH
NH2
Ó en su
Ó en su
forma
forma
iónica:
iónica:
COO-
NH3+
LAS CADENAS R DE LOS
AMINOÁCIDOS
DE TODOS LOS AMINOÁCIDOS POSIBLES, SOLO 20
HACEN PARTE DE LA ESTRUCTURA DE LAS
PROTEÍNAS, SE DIFERENCIAN POR LA ESTRUCTURA
DE LAS CADENAS R.
LA CADENA R DETERMINA LAS INTERACCIONES
ENTRE AMINOÁCIDOS Y ENTRE ÉSTOS Y EL MEDIO
EL ENLACE PEPTÍDICO
Estructura primaria (Secuencia de a.a.)
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS - Clasificación
Proteínas
Funcionales (Generalmente Estructurales
(Generalmente
globulares) fibrosas)
MENSAJERO
S-
INTEGRALES TRANSPOR DE DE
HORMONAS Y ESTRUCTURA CONTRÁCTIL
ENZIMAS NEUROTRAN
DE
LES ES
MEMBRANA TADORAS RESERVA DEFENSA
SMISORES
(Polipéptidos)
ENZIMAS
Son proteínas de forma globular,
funcionales, con sitios de unión
específicos para un sustrato o un grupo
de sustratos que catalizan (aceleran)
reacciones químicas. Son las
reguladoras del metabolismo
ENZIMAS
Nucleótidos y ácidos
nucleicos:
Importancia biológica
Estructura química
Biosíntesis
Replicación el ADN.
Genes y fisiología celular: síntesis de proteínas –
transcripción y traducción
Mutaciones.
ÁCIDOS NUCLEICOS
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
• Los ácidos nucleicos constituyen uno de los 4
grupos de macromoléculas fundamentales
• Los ácidos nucleicos son de dos tipos: ADN y ARN
• Son polímeros cuyos monómeros son los
nucleótidos.
• Su nombre lo deben a que fueron aislados del
núcleo de la célula
NUCLEÓTIDOS
Nucleótidos y Nucleósidos
ACIDOS NUCLÉICOS
EL ADN – Nucleótidos
TANTO EL ADN
COMO EL ARN
POSEEN
NUCLEÓTIDOS
MONOFOSFATO
ACIDOS NUCLÉICOS
EL ADN – Enlace nucleotídico o fosfodiéster
El grupo hidroxilo (OH) ubicado en
el C3 del azúcar pentosa
(desoxirribosa) del primer
nucleótido forma un éster con el
grupo hidroxilo (OH) del grupo
fosfato del siguiente nucleótido con
liberación de una molécula de agua H2O
ACIDOS NUCLÉICOS
EL ADN – Estructura
ACIDOS NUCLÉICOS
EL ARN – Acido Ribonucleico
EL AZÚCAR RIBOSA DEL ARN
POSEE UN GRUPO
OXIGENADO (HIDROXILO –
OH) EN SU C2. ÉSTE GRUPO
ESTÁ AUSENTE EN LA
DESOXIRRIBOSA (POR ESO
SU NOMBRE) DEL ADN
AZÚCAR AZÚCAR
RIBOSA (ARN) DESOXIRRIBOSA
(ADN)
ACIDOS NUCLÉICOS
EL ARN – Acido Ribonucleico
EL ARN DENTRO DE SU REPERTORIO DE
BASES NITROGENADAS, NO CONTIENE
TIMINA, A CAMBIO POSEE URACILO
EL ARN NO FORMA UNA DOBLE CADENA
COMO EL ADN AUNQUE SÍ PUEDE TENER
ESTRUCTURA SECUNDARIA EN ALGUNOS
CASOS
ACIDOS NUCLÉICOS
EL ARN – Acido Ribonucleico TIPOS
Mensajero De Transferencia Ribosomal
ARNm ARNt ARNr
Alimentación
saludable ¿?
● ¿Qué es?
● ¿Qué
consecuencias
trae no
consumirlos?
● ¿Cuáles de los
elementos que
vimos podemos
obtener de estos
ítems?
● Todxs tenemos
acceso a estos
alimentos y/o
prácticas?
https://www.msal.gob.ar/images/stories/ryc/graficos/0000001137cnt-2017-
09_cuadernillo-obesidad.pdf
Ley 27642 Ley de Etiquetado Frontal
L
Esta ley tiene como objetivos:
● Garantizar el derecho a la salud y a una alimentación
adecuada. Dar información nutricional comprensible de los
alimentos envasados y bebidas analcohólicas para
resguardar los derechos de las y los consumidores.
● Advertir a las y los consumidores sobre los excesos de:
azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas totales y
calorías.
● Prevenir la malnutrición en la población y reducir las
enfermedades crónicas no transmisibles.
Alimentación saludable ¿?
Tomando como referencia el patrón alimentario
recomendado por las “Guías Alimentarias para la
Población Argentina” (GAPA), las brechas de consumo
aparente son negativas: hortalizas (-56%), frutas (-69%);
granos y cereales de alta calidad nutricional (cereales
integrales, legumbres y pastas de trigo candeal) (-67%);
en leche, yogur y quesos (-43%) y en aceites (-2%).
La única categoría de alta calidad nutricional con brecha
positiva fueron las carnes (variadas) (+105%).
Por el contrario, las brechas de consumo aparente son
positivas para las categorías de alimentos y bebidas de
menor o mínima calidad nutricional como la de
productos derivados de cereales de absorción rápida
(pan, panificados, cereales y derivados de harina de trigo
refinada, incluye arroz blanco, y hortalizas feculentas)
(+128%); y azúcares (+122%).
https://statistics.cepal.org/portal/cepalstat/dashbo
ard.html?theme=1&lang=es
Alimentación saludable ¿?
● Desnutrición
● Malnutrición
● Trastornos alimentarios: Bulimia-Anorexia
● Obesidad
● Sindrome TOFI
https://statistics.cepal.org/portal/cepalstat/dashbo
ard.html?theme=1&lang=es
Alimentación saludable
Tener un cuerpo gordo no es tener un cuerpo como cualquier otro. En nuestra
sociedad, más allá de las diferencias regionales, ser una persona gorda no es un
asunto reservado al plano de la intimidad. En general, quien porta más tejido
adiposo que el considerado normal se transforma en objeto de escrutinio
público, cuando no en blanco móvil de micro-agresiones, violencia y
discriminación. El adjetivo calificativo “gordx” no alude solamente al peso
corporal de una persona, sino que implica encarnar muchas otras cosas
negativas. Así, ser gorda es también ser una persona fea, indeseable, infeliz,
poco saludable, incom petente, floja, amorfa, lenta, sin voluntad, fuera de
control, sin gracia o, incluso, repulsiva.
(De la patología y el pánico moral a la autonomía corporal: gordura y acceso a la salud
bajo el neoliberalismo magro LAURA CONTRERA) https://www.pagina12.com.ar/472439-
reino-unido-pacientes-con-obesidad-se-
sienten-avergonzados-p
Leamos la nota y reflexionemos:
1. ¿Dónde se hizo el estudio?
2. ¿Cuántos profesionales participaron?
3. Remarca los principales juicios establecidos sobre lxs pacientes.
4. Alguna vez observaste/ te referiste/ te trataron de esta manera?
5. ¿Cuáles son las alternativas para cambiar ese abordaje?
Alimentación saludable y les mediques
Tenemos que problematizar
como futurxs mediques:
● El acceso a alimentos de
calidad, agua y actividad
física sobre todo a las
personas gestantes y lxs
niñxs que nos permitirán
alcanzar los 10 puntos
anteriores
● La patologización de los
cuerpos, el trato que
tenemos hacia las personas
que consideramos obesxs y
la responsabilización que
hacemos de esa situación
● Cómo y dónde se
construyen esos
indicadores que usamos
para categorizar las
patologias.
¿QUÉ COMEMOS CUANDO COMEMOS ?
“somos lo que comemos”
IDENTIFICAMOS LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
QUE COMPONEN NUESTRA DIETA
Referencias bibliográficas
● “Principios de Anatomía y Fisiología” 11 Edición Tortora y Derrickson
● Para actividad:
○ Prevalencia de la subalimentación (en porcentajes)
CEPAL:https://statistics.cepal.org/portal/cepalstat/dashboard.html?theme=1&lang=eshttps://statistics
.cepal.org/portal/cepalstat/dashboard.html?theme=1&lang=es
○ CUADERNILLO Alimentación Saludable, Sobrepeso y Obesidad en Argentina
https://www.msal.gob.ar/images/stories/ryc/graficos/0000001137cnt-2017-09_cuadernillo-
obesidad.pdf
○ Talumaa, B, Brown, A, Batterham, RL, Kalea, AZ. Effective strategies in ending weight stigma in
healthcare. Obesity Reviews. 2022;e13494. doi:10.1111/obr.13494
○ GUÍA BÁSICA SOBRE GORDOFOBIA. Un paso más hacia una vida libre de violencia. Guía
elaborada en el marco del Proyecto “Jornadas sobre Gordofobia y la Violencia Estética contra las
Mujeres 2020”. Edita: Instituto Canario de Igualdad. Gobierno de Canarias.
○ Salud Feminista: Soberania de los cuerpos poder y organización, 1ed Ciudad Autonoma de Buenos
Aires. Tinta Limón 2019
MUCHAS
GRACIAS!
