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Ceviche

Este documento describe la receta tradicional del ceviche peruano. El ceviche se prepara macerando pescado y mariscos en jugo de limón, sin usar calor. Incluye ingredientes como pescado blanco, jugo de limón, cebolla, cilantro y ají. Se sirve usualmente con tortilla de choclo, camotes y cancha tostada. El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana y se originó en la cultura pre-inca Mochica.

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Maria Lino Beraun
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Este documento describe la receta tradicional del ceviche peruano. El ceviche se prepara macerando pescado y mariscos en jugo de limón, sin usar calor. Incluye ingredientes como pescado blanco, jugo de limón, cebolla, cilantro y ají. Se sirve usualmente con tortilla de choclo, camotes y cancha tostada. El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana y se originó en la cultura pre-inca Mochica.

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SECRETOS DEL

Ceviche con
CEVICHE MIXTO

 Para agregar sabor a esta


preparación, se pueden añadir
tortilla de choclo
leche evaporada (para bajar la


acidez del limón)
Este plato puede incluir como
Región Costa
guarnición cancha serrana tostada
y yucas sancochadas
 Además de los mariscos
nombrados, se pueden añadir:
Choros (mejillones), raya,
langostinos, pota (calamar
gigante), avalones, u otras
conchas
 Antes de servir el pescado, se
pueden agregar uno o dos cubos
de hielo, para darle más frescura
al plato, al momento de servir se
retiran
 Este platillo se acompaña con un
PONENTE:
buen Maylio chicha
vaso de cerveza ZaratedeLino
jora helada,
DOCENTE: también combina
bienconLic.
una Mario
copa deBarrientos
vino blanco Rojas
seco

GRADO: 1ro de Secundaria


 

2022
CEVICHE con
PRESENTACIÓN INGREDIENTES:

Hablar del Cebiche peruano es referirse al tortilla de choclo


 INFORMACIÓN
1. Agregar el pescado trozado, la pulpa
de las conchas, el pulpo o calamar,
plato más emblemático de este país los caracoles y las colas de camarón,
Preparación:25min
sudamericano y a uno de los más remover y dejar cocinar en el limón
Cocción:  15min por lapso de 10 a 15 minutos
reconocidos en todo el mundo. El Tiempo Total:  40min 2. Una vez cocido el pescado y los
Ceviche proviene del vocablo “ Cebo ” Nivel calórico:  Medio mariscos, añadir la cebolla cortada
País:  Peru en juliana y remover
(pequeñas tajadas de pescado) ; La 3. Para la torta de choclo molido, o
costumbre de preparar Ceviche comenzó INGREDIENTES: licuado agregar 1 huevo, el azúcar,
400 gramos de pescado blanco la sal pimienta, mezclar bien.
en la época pre-incaica con la cultura 4. Freír en abundante aceite unos 3 a 4
trozado
Mochica quienes preparaban un plato en 1 ½ taza de zumo de limón minutos por cada lado a fuego medio
2 cebollas rojas picadas en juliana escurrir en papel toalla listo.
base a pescado fresco macerado con el 5. Decorar con una hoja de lechuga a
3 cucharadas de culantro picado
jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” (cilantro) modo de cama, luego servir la
2 ajíes limo picados finamente preparación, y colocamos camotes y
y hierbas de la zona. Durante el imperio choclo como guarnición
6 camotes sancochados para la
Incaico, la preparación del ceviche fue guarnición (opcional)
modificándose. El ceviche (o cebiche) es Cancha chulpe
6 hojas de lechuga para adornar
un platillo del norte clásico de nuestro (opcional)
Perú que está elaborado a base de Sal y pimienta al gusto
TORTILLA DE CHOCLOS
pescado y diversos mariscos. 500 grs. Choclo
1 huevo
Lo que lo hace único es que los 1cdta al ras de azúcar.
ingredientes crudos están “cocinados” Al gusto de sal
Pimienta
solamente con el jugo de los limones. aceite
Como no se usa ninguna fuente de calor,
será importantísimo que solo utilicemos
los ingredientes más frescos que podamos
encontrar para que de ese modo
garanticemos la calidad y la seguridad.

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