“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería Industrial y Minas

“PROYECTO PARA IMPLEMENTAR PLANTA DE PRODUCCIÓN DE

SNACK A BASE DE ARRACACHA EN LA CIUDAD DE AREQUIPA”

Alumno – Código:

Giancarlo Alberto Avalos López – U17200497

Benavides Zavala Ingrid Talia - U20222617

Cabrel Melgarejo, Daeysi Evelyn – 1627677

Deza Mendoza, Karen Stefany – 1600831

Curso:

Formulación de Proyectos- 7932

Docente:

Ing. Sotelo Bueno, Gerardo

AREQUIPA - PERU

Diciembre - 2020

0
 ÍNDICE GENERAL

RESUMEN ..................................................................................................................................... 4
CAPÍTULO I: GENERALIDADES ................................................................................................ 6
1.1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 6
1.1.1. ANTECEDENTES .................................................................................................. 6
1.1.2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................. 8
[Link]. ÁRBOL DE PROBLEMAS ................................................................................ 9
1.2. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 10
1.2.1. Social ................................................................................................................. 10
1.2.2. Económico ....................................................................................................... 10
1.2.3. Político ............................................................................................................... 11
1.2.4. Técnica ............................................................................................................. 11
1.3. ALCANCE .................................................................................................................. 11
1.4. OBJETIVOS ................................................................................................................ 12
1.4.1. ÁRBOL DE OBJETIVOS .................................................................................... 12
1.4.2. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 13
1.4.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................... 13
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................. 14
2.1. DEMANDA ACTUAL Y PROYECTADA .................................................................. 14
2.2. TAMAÑO DE MUESTRA ........................................................................................... 16
2.3. ENCUESTA ................................................................................................................. 17
2.4. MARKETING MIX ...................................................................................................... 18
2.4.1. Producto ........................................................................................................... 18
2.4.2. Plaza .................................................................................................................. 19
2.4.3. Promoción del producto .............................................................................. 20
[Link]. Promoción en medios de comunicación ........................................... 20
[Link]. Facebook ..................................................................................................... 20
[Link]. Instagram ..................................................................................................... 20
[Link]. Creación de Promociones concursos o sorteos ............................... 20
[Link]. Contenido Exclusivo.................................................................................. 21
2.4.4. Precio del producto....................................................................................... 21
2.5. SEGMENTACIÓN ..................................................................................................... 21
CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................... 23
3.1. LOCALIZACIÓN ....................................................................................................... 23

1
 3.2. TAMAÑO ................................................................................................................... 23
3.3. INGENIERÍA ............................................................................................................... 24
3.3.1. MODELO DE PROCESO .................................................................................. 24
[Link]. Entrada .......................................................................................................... 24
[Link]. Proceso ......................................................................................................... 26
3.3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP) ............................ 32
3.3.3. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (DAP) ....................................... 33
3.3.4. IMPACTO AMBIENTAL .................................................................................... 34
3.3.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .............................................................. 39
3.3.6. CRONOGRAMA DEL PROYECTO PARA 10 AÑOS.................................... 40
3.3.7. PROPUESTA DE ORGANIZACIÓN ................................................................. 41
CAPITULO IV: ESTUDIO ECONÓMICO ................................................................................ 42
4.1. MAQUINARIA Y EQUIPO........................................................................................ 42
4.2. MUEBLES Y ENSERES ................................................................................................ 42
4.3. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA ............................................................ 43
4.4. EDIFICACIÓN ........................................................................................................... 43
4.5. COSTO DE TERRENO ............................................................................................... 44
4.6. GASTO DE ENERGÍA ............................................................................................... 44
4.7. GASTO EN AGUA .................................................................................................... 45
4.8. COSTOS Y GASTOS GENERALES .......................................................................... 45
4.9. INVERSIÓN ................................................................................................................ 46
4.10. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN ............................................................................ 47
4.11. FINANCIAMIENTO DEL BANCO ....................................................................... 49
4.12. FLUJO DE CAJA ................................................................................................... 49
4.13. FLUJO DE FONDOS NETOS CON FINANCIAMIENTO ................................... 50
4.14. DETERMINACIÓN DEL WACC ........................................................................... 51
4.15. CÁLCULO DEL VAN Y TIR ................................................................................... 51
5. CONCLUSIONES .............................................................................................................. 52
6. RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 53
7. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 54
8. ANEXOS............................................................................................................................. 56
8.1. ENCUESTA ................................................................................................................. 56
8.1.1. RESULTADOS ..................................................................................................... 58
8.2. FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA ...................................................................... 64

2
 Nombre del Proyecto de Inversión:

“PROYECTO PARA IMPLEMENTAR PLANTA DE

PRODUCCIÓN DE SNACK A BASE DE ARRACACHA EN

LA CIUDAD DE AREQUIPA”

3
 RESUMEN
INFORMACION GENERAL: El presente proyecto denominado “Proyecto
Para Implementar Planta De Producción De Snack A Base De Arracacha
En La Ciudad De Arequipa”, requiere básicamente de arracacha como
insumo fundamental, el cual es un producto que se cosecha en nuestro
País, en mayor cantidad en Cajamarca y Cusco.

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO: El objetivo principal del proyecto es

Analizar la factibilidad de Implementar planta de producción de Snack
a base de arracacha en la ciudad de Arequipa, siendo una nueva
opción para los amantes de los Snack que buscan una alimentación
más sana, ya que tiene la arracacha tiene propiedades que
contribuyen a una alimentación más saludable, el proyecto tendrá un
tiempo de vida de 10 años, con una inversión de S/. 2 476 686.26, para
cubrir esta inversión se hará un aporte por parte de los accionistas de S/.
495 337.25, y el restante de S/. 1 981 349.01 se hará con un
financiamiento bancario, con una TEA de 15%.

DETERMINACION DE BRECHA DE OFERTA Y DEMANDA: Para la

determinación de brecha de oferta y demanda se realizó todo un
análisis de mercado, con el cual se determinó una demanda muy alta
por los Snacks y una inexistente producción de este bocadillo a base de
arracacha, también se pudo identificar un potencial mercado
consumidor de este nuevo Snack con propiedades aportantes a una
vida más sana.

ANALISIS TECNICO: Para la producción de este Snack, la planta se

ubicará en el parque industrial de Arequipa (con coordenadas 16°25'14.9"S
- 71°33'02.6"W) ya que está en un punto central de la ciudad facilitando
la distribución del producto, contará con un área de 300 m2, donde se
distribuirán las zonas de producción, almacén, administrativa, así como
SSHH para los colaboradores y otro para el área administrativa.

Para la elaboración de los Snack se usará una balanza industrial, una

lavadora para retirar residuos de la arracacha, una peladora, una
maquina cortadora de chips en forma de hojuelas, una freidora al
vacío; con un sistema cerrado el cual eliminará de manera rápida el
agua permitiendo conservando todas sus propiedades nutricionales,
una maquina empacadora y selladora.

COSTOS DEL PROYECTO: Los requerimientos para el proyecto están

conformados por los costos de infraestructura que suman S/. 222 028.80,
el costo de las maquinarias y equipos es de S/. 56 152.53, el monto de los

4
servicios asciende a S/. 538 734.53 y los imprevistos considerados suman
S/. 42 830.63.

En el flujo de caja se verifica que los ingresos para el primer año de

funcionamiento es S/. 2 691 633.60. Los indicadores de VAN y TIR
determinan la viabilidad del proyecto siendo los valores de estos
indicadores S/. 10 736 803.19 y 57.44 % respectivamente, el análisis B/C
nos confirma la viabilidad del proyecto con un valor de 5.34, superando
la unidad, lo que nos indica que el proyecto es viable.

GESTION Y RECURSOS: Se contará con personal para la producción y

personal administrativo, los turnos de trabajo serán de 8 horas durante 6
días a la semana. Nuestro principal proveedor de materia prima son los
agricultores de arracacha quienes se ubican en los departamentos de
Cajamarca y Cusco siendo estos los de mayor superficie productiva con
13987 kg/ha y 460 kg/ha respectivamente,

PLAN DE IMPLEMENTACION: Para la implementación del presente

proyecto se elaboró un cronograma de actividades del año cero, en el
que se contempla desde un análisis de mercado hasta su instalación, así
como también para los 10 años de tiempo de vida estimado para el
proyecto, mantenimiento programado de maquinaria y equipos,
reportes de ventas anuales, reuniones gerenciales para toma de
decisiones.

5
 CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1. INTRODUCCIÓN
1.1.1. ANTECEDENTES
La arracacha, arracache, arrecate, apio criollo o zanahoria blanca
(Arracacia xanthorrhiza) es un tubérculo de raíz sudamericano (nativo de
los Andes). En el Perú ha sido relativamente poco estudiado y su área de
producción es menor que la de los tubérculos como papa, oca, ulluco, etc.
Generalmente se considera que el arracache es un cultivo propio de las
huertas familiares, en donde unos pocos surcos abastecen las necesidades
de autoconsumo.

Ilustración 1 Superficie cosechada mensual de Arracacha, según región

La Arracacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los
2500 metros, principalmente la producción se concentra en la parte nor-
oriental del Perú, en el departamento de Cajamarca, que presenta mayor
biodiversidad de Arracacha. La variabilidad se presenta en el color de la
“carne” va desde el amarillo, morado, hasta el cenizo, pasando por los
colores blancos cremas, etc.

6
 Ilustración 2 Producción de Arracacha según región

Seminario (2004) refiere que, en Perú, la superficie cultivada varía entre 2000
y 4500ha/año, donde el Departamento de Cajamarca representa el 51-
80%, con rendimientos que van de 5000 a 6000kg/ha.
La arracacha es un alimento energético y de fácil digestión, rico en
vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el
magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra
dietética.
El alto contenido calórico de la arracacha la convierte en un alimento muy
beneficioso para las comunidades donde escasean los alimentos. Con un
rendimiento máximo de 6,6 libras (3 kg), una sola planta de arracacha
puede proporcionar hasta 3270 calorías.
A pesar de su alta potencialidad para la agroindustria y sus buenas
cualidades nutricionales, es una especie a la que no se le ha dado
suficiente importancia dentro de los planes de desarrollo agrícola, tanto
nacionales, como departamentales.

7
 1.1.2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En un mundo cada vez más preocupado por la salud, el consumo de

alimentos saludables aparece como una opción inteligente. El Perú no ha
sido ajeno a ello, en nuestro país se cultivan alimentos que poseen grandes
cantidades de proteínas y vitaminas que necesita el cuerpo humano para
estar nutridos. Esto se debe a que cada vez más consumidores tienen una
mayor preocupación por alimentarse saludablemente, unido a un
incremento en los números de consumidores con requerimientos dietéticos
especiales, debido a intolerancias a algunos ingredientes ha hecho que
este segmento de mercado despegue a nivel mundial.

La arracacha (Arracacia Xanthorrhiza Bancroft), es un buen ejemplo de

producto que se cultiva desde hace muchos años en el Perú, el cual es
nueve veces más rica en calcio que la papa y tiene dos veces más hierro.
Asimismo, tiene altas concentraciones de magnesio natural. Es una raíz de
fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de
calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y
fósforo.

Sin embargo, aunque la arracacha tiene cualidades mencionadas

anteriormente, su comercialización es limitada a nivel nacional,
principalmente debido a la falta de difusión. El consumo de este tubérculo
se da en las zonas rurales donde se producen, mientras que en la mayoría
de zonas urbanas este producto es desconocido, asimismo los cultivos de
arracacha son exportados solo al mercado internacional como Estados
Unidos, Corea y China, donde se realizan diferentes productos con este
insumo.

Es por ello, que el presente proyecto desea implementar una planta de

producción de snack aprovechando el producto de arracacha, para
aumentar su comercialización en la presentación de snack, generando un
producto exportable de calidad y competitivo.

8
 [Link]. ÁRBOL DE PROBLEMAS

EFECTO ÚLTIMO Insuficiente explotación de un negocio con potencial económico.

EFECTOS Perdida del insumo en el

INDIRECTOS mercado nacional.

Escasa participación en la
EFECTOS DIRECTOS
demanda de productos
agrícolas.

Desaprovechamiento de oportunidad de mercado para la producción de snack a base de

PROBLEMA
arracacha en la ciudad de Arequipa.

Cultivos de arracacha Demanda actual del Desconocimiento que

CAUSAS DIRECTAS
de pocas parcelas. producto solo en el existe un público
mercado internacional. consumidor.

Desconocimiento de Preferencia por No se hacen estudios

CAUSAS las bondades exportar la materia de inversión para la
INDIRECTAS nutricionales para las prima en lugar de arracacha.
personas. procesarla.

9
1.2. JUSTIFICACIÓN
1.2.1. Social
La implementación de una planta de producción siempre es

motivo de generación de trabajo y ésta no es la excepción.

Ciertamente, uno de los logros del presente proyecto sería la

contratación de mano de obra calificada y pagada justamente.

Asimismo, este proyecto busca difundir el consumo de un tubérculo

oriundo de nuestro país y poco valorado entre la mayoría de

nuestra población, cooperando así con la conservación de la

agrobiodiversidad. Otro beneficio social que se puede destacar es

la justa comercialización con los agricultores de los departamentos

donde se cultiva la arracacha. Por último, el mayor beneficio social

al que se puede contribuir es en cuanto a la salud, ya que es un

producto que otorgará buenas dosis de vitaminas A, calcio y

micronutrientes beneficioso para personas que sufren de anemia y

diabéticas.

1.2.2. Económico
El crecimiento económico del país y del sector de Snacks favorece

el panorama para el ingreso y comercialización de nuevos

productos, por lo que se prevé que este proyecto obtendrá

resultados positivos para la empresa y beneficiosos para los posibles

inversionistas. A la vez, al no requerir equipos y maquinaria de alta

tecnología en el proceso de producción de Snacks de arracacha,

la inversión no resulta elevada.

10
 1.2.3. Político
La industrialización de la arracacha en el país, generara el apoyo

para la extensión agraria a la cadena productiva de tubérculos

andinos en las diferentes provincias del Perú, elevando así los

niéveles de producción, comercialización y valor agregado de la

arracacha.

1.2.4. Técnica

Para la planta de producción de Snacks de arracacha se

necesitará contar con maquinaria de calidad con la finalidad de

que se logre cumplir la demanda insatisfecha que se tiene para

este tipo de productos, además la ubicación cumplirá un papel

muy importante para la recepción y distribución efectiva en los

puntos de acopio principales.

1.3. ALCANCE

El alcance de proyecto, empieza con la recepción de insumos, el pesado,

selección y clasificación pasando al lavado y eliminación de impurezas
para posteriormente ingresar por una maquina peladora, posteriormente a
la maquina cortadora que de acuerdo a los parámetros establecido se
realizar el corte de 3 mm pasando luego por la freidora al vacío a una
temperatura de aproximadamente 110 °C, obteniendo la textura crocante
,Acabada la fritura pasa al escurrido donde se elimina el exceso del aceite
vegetal y pasar a sazonar agregándole sal de 25 g/kg , a continuación se
embolsan en bolsas se polipropileno de 60 gr obteniendo el producto final
que son los Snack de arracacha ,se almacenan en cajas de cartón. Por
último, se distribuyen a bodegas y supermercados hasta llegar a nuestros
clientes.

11
 1.4. OBJETIVOS
1.4.1. ÁRBOL DE OBJETIVOS

FIN Acrecentar la explotación de un negocio con potencial económico

Ingreso del insumo en

FINES mercado nacional.
INDIRECTOS

Abundante participación la demanda

FINES DIRECTOS de productos agrícolas.

Implementar planta de producción de snack a base de arracacha en la ciudad de

PROPÓSITO Arequipa

MEDIOS Aumento en la demanda Reconocimiento de la

Aumento de cultivos de
DIRECTOS actual del producto solo en existencia de un público
arracacha en parcelas.
el mercado nacional. consumidor.

Conocer de las bondades Industrialización de la Incremento de

MEDIOS
nutricionales para las arracacha para la creación estudios de inversión
INDIRECTOS
personas. de diferentes productos. para la arracacha.

12
1.4.2. OBJETIVO GENERAL

Analizar la factibilidad de implementar planta de producción de Snack

a base de arracacha en la ciudad de Arequipa.

1.4.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Establecer el segmento de mercado y la demanda insatisfecha

para la introducción del producto en la ciudad de Arequipa.

• Determinar la ubicación, tamaño y equipamiento para la

producción de Snacks a base de arracacha en Arequipa.

• Evaluar con indicadores financieras (VAN, TIR Y B/C) para

identificar la viabilidad del proyecto.

13
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEMANDA ACTUAL Y PROYECTADA

Con la finalidad de conocer las preferencias del consumidor se realizó
encuesta detallada anteriormente, el cual nos sirvió para definir un
perfil que se ajuste a las características del producto. Donde el rango
de edad es de 13-59 ya que son la población que consume este tipo
de producto, siendo en Arequipa 528811 habitantes entre 13 a 59 años
con un consumo de 25.45 kg al año de snacks según la INEI. A
continuación, se determinará la demanda actual del producto.

Q= n. q
Q: demanda de mercado
n: número de habitantes segmentado
q: consumo de snacks (en general) por habitante
n= 528811 habitantes en Arequipa de entre 13 – 59 años
q= 25.45 Kg al año
Q = 528811 x 25.45
Q= 13 458 172 000 g/año
aspiración a abarcar el mercado es de 1%
Producción =134581720 g/año
Cada Snack tendrá un contenido de 60 g
Producción =2243028 uds/año
Producción =186919 uds/mes
Producción = 11215 kg de arracacha /mes
Producción (26d) = 432 Kg/d

Posteriormente desarrollaremos la demanda proyectada para la cual

hemos utilizado información del producto bruto de otros alimentos
elaborados dados por la INEI donde se estima un 3% relacionado a la
producción de Snacks.

14
 DEMANDA PROYECTADA
Xi Yi
DEMANDA EN
AÑO PERIODO Xi(Yi) Xi^2
S/. MILLONES
2007 1 35.46 35.46 1
2008 2 42.58 85.17 4
2009 3 44.92 134.75 9
2010 4 56.29 225.17 16
2011 5 55.54 277.71 25
2012 6 59.04 354.25 36
2013 7 63.38 443.63 49
2014 8 60.50 484.00 64
2015 9 66.83 601.50 81
2016 10 86.83 868.33 100
2017 11 83.38 917.13 121
2018 12 88.13 1057.50 144
2019 13 89.38 1161.88 169
SUMA 91 832.25 6646.46 819
PROMEDIO 7 64.01923077 511.266 63

DEMANDA EN S/. MILLONES

100.00
y = 4.5094x + 32.454
90.00
R² = 0.9402
80.00
70.00
60.00 DEMANDA EN S/.
50.00 MILLONES
40.00 Lineal (DEMANDA EN
30.00 S/. MILLONES)
20.00
10.00
0.00
0 5 10 15

b= 10669.2 a= 32.4535256
2366
b= 4.50939

15
 DEMANDA EN DEMANDA S/
AÑO PERIODO
S/. MILLONES MILLONES (3%)

2020 14 95.58 2.87

2021 15 100.09 3.00
2022 16 104.60 3.14
2023 17 109.11 3.27
2024 18 113.62 3.41
2025 19 118.13 3.54
2026 20 122.64 3.68
2027 21 127.15 3.81
2028 22 131.66 3.95
2029 23 136.17 4.09
2030 24 140.68 4.22
Según los datos obtenidos la demanda de Snacks de arracacha ira en
incremento con un 39.4% en promedio para los próximos 10 años.

DEMANDA PROYECTADA
4.50
4.00
MILLONES DE SOLES

3.50
3.00
2.50
2.00
1.50 DEMANDA
1.00 PROYECTADA
0.50
0.00
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
PERIODO

2.2. TAMAÑO DE MUESTRA

Para determinar el tamaño de muestra se hará un estudio a la población

Arequipeña de entre 13 años hasta los 59 años, ya que son los potenciales
consumidores de los Snacks ofertados en la ciudad, ya sea para consumo
personal o simplemente adquisición. El número de pobladores asciende a
528811 habitantes.

Para determinar el tamaño de muestra aplicamos la siguiente fórmula:

𝒁𝟐 . 𝑵. 𝒑. 𝒒
𝒏=
𝑬𝟐 (𝐍 − 𝟏) + 𝒁𝟐 . 𝒑. 𝒒

16
Donde:
n: tamaño de muestra
N: población en estudio
E: error aceptable
p: prevalencia esperada
q: 1-p
Z: nivel de confianza
1.962 𝑥528811𝑥0.5𝑥0.5
𝑛=
0.052 (528811 − 1) + 1.962 𝑥0.5𝑥0.5

Donde el valor de n= 383.88; n= 383 habitantes.

La encuesta se debería hacer a un total de 383 habitantes para obtener
resultados satisfactorios.
2.3. ENCUESTA
La encuesta se encuentra en anexos a continuación la interpretación
de los resultados.
• Edad:
El estudio se llevó a cabo en una población segmentada, por edades
las cuales oscilan entre 13 - 59 años
• Consumo de snacks:
Según los resultados de las encuestas, el 94.2% consume Snacks de
algún tipo.
• Ocasiones de Consumo:
El 66.10 & consume los snacks en sus tiempos libres, el 55.6 % durante los
paseos, el 29.5 % en reuniones sociales y el 18.4% lo hace entre comidas
dentro de los más principales
• Tipo de snack que prefiere:
De los productos ofertados las personas prefieren más las papas Lays,
en un 64.6% Doritos en un 52.5% Pringles en un 56. % karinto 24.93% Los
cuates en un 20.6% otros en un 7.8%
• características de preferencia
El 82.1 % se inclina por un buen sabor del producto, El 53.7% indica que
el precio es un factor importante, La marca influye en un 30.8% y la
presentación en un 23.5%

17
 • Lugar de compra:
Un 64,8% lo adquiere en los supermercados, un 45% en grifos
58% en tiendas y un 6 % en otros establecimientos

• Frecuencia de Consumo
EL consumo diario es de 55.6%, Semanal de 75.6%, El mayor consumo
obtenido es en un periodo quincenal con un 94.9% un consumo
Mensual de 90% y otros con un 40.3%

• Cuál es el precio que paga por un Snack

Un 85.7% está dispuesto a pagar hasta 1.2 soles y un 56.3% pagaría
hasta 1.5 soles

• Que le gustaría encontrar en el producto

Un 76.8% indica que busca un valor nutricional en estos productos,
Un 75.6% busca un buen sabor y un 65.4% mayor cantidad, Le gustaría
encontrar un snack al encontrar un producto con las características
mencionadas un 59 % probablemente lo compraría un 45 %
definitivamente si lo compraría

• Tamaño
Un 78.5% lo prefiere en un tamaño personal por las comodidades que
brinda el tamaño del producto

• Cuanto estaría dispuesto a paga

Un 75.6% estaría dispuesto a pagar 1.2 soles por el producto arracacha

2.4. MARKETING MIX

2.4.1. Producto

El Snack de arracacha es un producto que está hecho a base de hojuelas

de arracacha fritas al vacío, es un tubérculo que es originario del Perú, es
muy benéfico gracias a los resultados que reflejan la salud de las personas
que la consumen debido a su contenido nutricional, entre sus beneficios se

18
encuentra, la reducción de obesidad, el favorecimiento de tratamientos,
como la diabetes, entre otros beneficios.
El contenido nutricional que tiene el snack de arracacha le da un valor
agregado diferente a los demás snacks que se encuentran en el mercado,
tiene un parecido a las papitas fritas, en el caso de este nuevo producto,
procesado en tecnología de frito al vacío; le permite a la arracacha
conservar sus vitaminas, proteínas y fibras dietéticas, favorables para la
salud de los consumidores.
Para el empaque del producto, se utilizará un material plástico sellable, el
cual es un tipo de polipropileno, se degrada con mayor facilidad. En la
parte delantera se ve la marca, la imagen de las hojuelas de arracacha, el
sello que resalta la calidad del producto natural libre de conservantes y
preservantes artificiales. En la parte posterior se presenta la información
nutricional, la información de la empresa, contacto, registro sanitario y las
redes sociales.

Ilustración 3 Presentación de 60gr del Snack de Arracacha

2.4.2. Plaza

Con el snack de arracacha se pretende llegar a dos tipos de clientes o

canales de distribución en el mercado, primero lugares donde se
promueve la cultura saludable en la ciudad de Arequipa, como son
gimnasios, centros de acondicionamiento físico, centros médicos,
máquinas expendedoras de universidades y centros comerciales,
tiendas cercanas a lugares públicos, estos a su vez actuaran como
canales de distribución para llegar a nuestro cliente final que son las
personas que buscan un snack nutritivo, saludable y con un buen sabor.
Las distintas estrategias para llegar a nuestros clientes finales parten de

19
la iniciativa de buscar distribuidores en los distintos segmentos
anteriormente descritos considerando el grado de influencia que tiene
cada uno de estos canales en el mercado actual

2.4.3. Promoción del producto

[Link]. Promoción en medios de comunicación
En la actualidad y con la era de nuevas tecnologías es óptimo
poder utilizar todas las alternativas para la promoción de nuestro
producto, el marketing digital es hacer el uso de estos medios y
crear distintas estrategias digitales para atraer y fidelizar clientes, a
través de publicidad en redes sociales que es por allí donde las
marcas modernas contactan a sus consumidores para ofréceles
valor y construir alianzas ofreciendo su producto de una manera
más llamativa.
[Link]. Facebook
Esta red social porque ésta brinda la posibilidad de tener
información actualizada al instante, una mayor interacción con el
consumidor debido al alto nivel de uso en el mundo de esta red
social, la gente podrá acceder a información inmediata de la
compañía.
[Link]. Instagram
Esta red social es cada vez más importante y popular entre
empresas los anuncios de Instagram son una herramienta clave
para cualquier mercadólogo social. Al tener acceso a las múltiples
opciones y herramientas de segmentación de Facebook (la
compañía matriz) la publicidad en Instagram resulta una estrategia
efectiva fácil de implementar.
[Link]. Creación de Promociones concursos o sorteos
A partir de fotos y videos posteados en la página generar una
estrategia de marketing que permita interactuar con los usuarios
de tal manera que accedan a premios y promociones por el
consumo de nuestro producto.

20
 [Link]. Contenido Exclusivo
Compartir contenido que incluya tips, temas en común con el fin del
objeto social de la empresa que permitan al cliente aprender de
temas nuevos que les brinde ayuda y asesoría en temas comunes La
presentación del producto consta de una bolsa de polipropileno
que se degrada con mayor rapidez que el común. Lo que hace que
sea un empaque amigable con el medio ambiente.
2.4.4. Precio del producto
El costo del producto es de 1.20 nuevos soles ya que según los
resultados obtenidos de la encuesta el 75.6% de las personas están
dispuestas a pagar de S/. 1.00 a S/. 1.20 por el producto. Además,
que este precio es competitivo para el mercado de Snacks.
2.5. SEGMENTACIÓN
Frente al modelo de negocio que se ha propuesto, se ha decido fijar la
segmentación de mercado, en base a las encuestas que se han realizado
en nuestro estudio de mercado. Según la muestra que hemos obtenido,
hallamos que el tamaño de muestra es de 383 habitantes de la ciudad de
Arequipa. En relación con la distribución de la población de Arequipa se ha
dividido en hombres y mujeres de 13 a 59 años.

N° Pregunta Decisión Proporción

13-20 35%
Edad 21-30 38%
1 31-40 18%
41-50 7%
51-59 2%

¿Consume Snacks Si 94.20%

2
habitualmente?
No 5.80%
Reuniones sociales 30%
Paseos 56%
¿En qué ocasiones
3
suele consumirlos? Tiempo libre 68%

Entre comidas 18%

21
7 ¿Con que frecuencia Diario 55.60%
acostumbra a comprar Semanal 75.60%
snacks?
Quincenal 94.90%
Mensual 90%
Otros 40.30%
Definitivamente lo
45%
compraría

¿Le gustaría encontrar Probablemente lo

59%
un snack saludable de compraría
arracacha, con menor
contenido de grasa y Tal vez si o tal vez no lo
10 30%
sal, sin conservantes ni compraría
aditivos y con mayor
concentración de Definitivamente no lo
2%
nutrientes? compraría

Probablemente lo
15%
compraría

Segmentación demográfica
Nuestro proyecto busca abarcar todos los segmentos socioeconómicos
ubicados en la ciudad de Arequipa, desde el sector A hasta el E. Según
APEIM 2016, el nivel socioeconómico de mayor población en Arequipa
es 29,8% para el NSE C seguido con un 31,9% para el NSE D. A
continuación, se detalla la participación de cada nivel
socioeconómico en número de personas que están consideradas
como nuestro mercado potencial.

APEIM 2016 Data ENAHO 2015

NIVELES
PROPORCIÓN POBLACIÓN
SOCIOECONÓMICOS

AB 18.50% 45911
C 29.80% 73954
D 31.90% 79165
E 19.80% 46137
TOTAL 100.00% 245167

22
 CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO
3.1. LOCALIZACIÓN
El local de fabricación del producto estará situado en el Parque
Industrial de Arequipa, puesto que debe estar lo suficientemente cerca
de los puntos de distribución, pero a su vez el acceso a este local debe
ser próximo a la entrada de Arequipa, puesto que llegará la materia
prima del exterior de la ciudad.

Costo de terreno 818.82 $/m2

3.2. TAMAÑO
Para el tamaño de nuestra planta de producción de Snack de
arracacha se tomó en cuento las áreas de producción, área de
administración, ventas así también el estacionamiento. A continuación,
se detalla los m2 de cada área.
IGV 18%
tipo/cambio 3.57
$/ m2 818.82
DETALLE CANTIDAD (m2)
Area de produccion:
Producción 100
Servicios Higienicos y vestuario 15
Almacén 40
Area de Administracion
Oficina Administrativa y ventas 25
Servicios Higienicos 8
Patio y estacionamiento 62
Otros 50
TOTAL 300
TOTAL SOLES S/. 876,956.22

23
3.3. INGENIERÍA
3.3.1. MODELO DE PROCESO

[Link]. Entrada

Para la elaboración del snack de arracacha, se necesita como

insumo principal el tubérculo arracacho, aceite de girasol y sal, estos

elementos estarán perennemente en el proceso, ya que, serán parte

de la transformación hasta su nivel final.

• ARRACACHA: Es el llamado pan de los incas, es un tubérculo

promisorio Es nueve veces más rica en calcio que la papa y
tiene dos veces más hierro. Asimismo, tiene altas
concentraciones de magnesio natural. Es una raíz de fácil
digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto
contenido de rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y
minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo.
También es fuente de proteínas y fibra dietética. Otros
nombres comunes de la racacha son: apio criollo, racacha,
virraca, zanahoria blanca o mandioquinha salsa. Su nombre
científico es Arracacia xanthorriza, es una planta alimenticia,
originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia,
Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200
msnm
TABLA NUTRICIONAL (100 g)
CALORÍAS 109
GRASA 0.2 g
COLESTEROL 0 mg
SODIO 0 mg
POTASIO 0 mg
CARBOHIDRATOS 25 g
FIBRA DIETÉTICA 0.8 g
AZÚCAR 0g

24
 PROTEÍNA 1.2 g
TIAMINA (VITAMINA B 1) 4%
VITAMINA C 46%
CALCIO 3%
HIERRO 6.7%
NIACINA( VITAMINA B 3) 17%

Las propiedades y el valor nutritivo de este tubérculo aportan

varios beneficios para la salud humana, por ejemplo:
- Ayuda en el tratamiento de afecciones crónicas
- Es saludable durante el embarazo
- Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares
- Mejora la salud del sistema digestivo y de los tejidos
corporales
- Ayuda a prevenir la gota
- Ayuda a evitar el cáncer
- Mejora el estado de ánimo
- Ayuda a la buena digestión
• ACEITE VEGETAL (GIRASOL): El aceite de girasol es una gran
fuente de ácidos grasos omega 6, los cual se ha demostrado
que tienen numerosos beneficios para la salud, y en la
actualidad las personas que viven en las diferentes ciudades
se interesan por llevar una vida sana, recurriendo a alimentos
saludables como el aceite de girasol ya que, este protege de
enfermedades del corazón, y reduce el colesterol malo
aumentando el colesterol bueno.

TABLA DE VALORES NUTRICIONALES

DEL ACEITE DE GIRASOL
Valor
Nutrientes Por 100 gr
Diario
Energía 884 K cal 44%
Grasa Total 100 gr 154%
Carbohidratos 0 gr 0%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 0 mg 0%
Agua 0 mg 0%

25
 Proteína 0 gr 0%
Vitaminas
Vitamina E 41,08 mg 274%
Vitamina K 5,4 mg 7%

• SAL: El producto más usado durante siglos en la gastronomía,

la sal común, es un elemento básico para dar sabor a las
comidas y, siempre en cantidades moderadas, un mineral
necesario para el funcionamiento del sistema inmune.

TABLA DE VALORES NUTRICIONALES

DE LA SAL
Minerales Por 100 gr Valor Diario
Sodio 38850 mg 2428.10%
Calcio 29 mg 2.40%
Hierro 0.2 gr 2.50%
Magnesio 0 0%
Fosforo 8 1.10%

[Link]. Proceso

[Link].1. Recepción de Materia Prima: La materia prima debe

contar con un manejo adecuado durante su cosecha,

post cosecha, de manera que se garantice que el

producto debe estar en las condiciones físicas

adecuadas para su procesamiento como frituras, debe

contar con un buen grado de madurez contenido de

azúcar bajo, estar bien formada, limpia, no contaminada

con productos químico, sin daños mecánico, y

fisiológicos. Además, se realizará el pesado de los sacos

de arracacha de 100 kg.

26
[Link].2. Selección Y Clasificación: La materia prima se

clasificará de acuerdo al tamaño en jabas de tal manera

que tenga uniformidad para evitar productos dañados y

que sean del tamaño ideal para el envase de 60g

además es muy importante desechar la materia prima

(arracacha) que no sea apta para el proceso de fritura.

[Link].3. Primer Lavado: En este proceso se extraerá la mayor

cantidad de impurezas adheridas al tubérculo como

tierra, lodo, restos de pesticidas, etc. por lo cual se hará la

respectiva limpieza en máquina lavadora con abundante

agua potable.

[Link].4. Desinfección: Después del primer lavado pasará a

un lavadero de acero inoxidable donde la arracacha en

perfectas condiciones se sumergirá en una solución de

CITROSAN en una concentración de 50 mg/L durante 15

min. Este proceso tiene la finalidad de reducir la carga

microbiana que contiene el insumo en su cáscara.

CITROSAN: Es un producto líquido desinfectante y

novedoso, formulado con una mezcla de ácidos
obtenidos a partir de fuentes naturales. De amplio
espectro desinfectante, para aplicaciones directas sobre
el alimento sin necesidad de enjuague para la industria
de procesamiento del sector avícola, porcino, bovino,
acuífero, etc. Es efectivo contra los microorganismos
patógenos como: Escherichia coli, Staphylococcus
aureus, Salmonella enterica, cholerae suis, Proteus
vugaris, Enterobacter aerogenes, Citrobacter freundii,
Enterococcus faecalis, Pseudomona aeruginosa.

27
[Link].5. Pelado: En este proceso se eliminará la cáscara del

tubérculo, para ello se utilizará una máquina de pelado

por abrasión disminuyendo desperdicios en un orden del

15% aproximadamente. Este método consiste en el

desgaste de la superficie del producto por rozamiento

gracias a un disco perfilado y una faja abrasiva interna

que permiten distribuir de manera uniforme la acción. Los

desperdicios se evacuan al instante, gracias a la acción

de un chorro continuo de agua.

[Link].6. Corte: Esta etapa es muy importante ya que se hará

el trozado uniforme facilitando una transferencia de calor

adecuada. La arracacha será cortada transversalmente

en rodajas con un espesor de 3mm para lograr la textura

adecuada. Este proceso se desarrollará en la máquina de

corte la cual será calibrada.

[Link].7. Segundo Lavado: Después del corte en rodajas de la

arracacha son lavadas con la finalidad de retirar el

almidón desprendido el cual genera problemas en la

fritura provocando la aceleración de laS acciones de

pardeamiento provocando que algunas de las rodajas

adquieran un color más oscuro además de disminuir el

deterioro del aceite.

[Link].8. Fritura Al Vacío: La fritura al vacío se caracteriza por

utilizar condiciones de temperatura menos rigurosas que

la fritura tradicional, ya que se trabaja con presión

28
 subatmosférica conservando de mejor manera el color y

sabor de los alimentos. El producto final absorbe menor

cantidad de aceite y debido a la ausencia de aire, este

proceso permite disminuir la oxidación, con la

prolongación de la vida útil del aceite (Garayo y Moreira,

2002). El agua contenida en el alimento se elimina en

forma rápida cuando el aceite alcanza la temperatura

de ebullición del agua. Temperatura para el proceso será

de 110°C y la presión alrededor de 3,1 kPa siendo 25°C la

temperatura de ebullición del agua a esta presión.

[Link].9. Escurrido: En este proceso se terminará de enfriar el

tubérculo además de eliminar el exceso de aceite.

[Link].10. Adición De Sal: En esta operación se añadirá la

cantidad correcta de sal de 25 g/kg de Snack haciendo

uso de un dispensador de sal diseñado para dejar salir la

cantidad requerida de sal al momento de voltear este

dispensador, así podremos controlar la sazón del

producto, posteriormente a esto se debe remover para

homogeneizar el sabor.

[Link].11. Embolsado: El empaque será bolsas de polietileno

de alta densidad con el fin de reducir la migración o

contaminación de agentes externos donde se realizará el

pesado del producto para ofrecer la cantidad exacta.

[Link].12. Almacenamiento: Se almacenará a temperatura

ambiente en lugar fresco con humedades inferiores al 10%

para evitar el deterioro del producto.

29
 [Link]. Salida

Para la salida del producto, que será el snack de arracacha, se

realizaran en bolsas de polipropileno de 60 g que estos a su vez van

a ir en cajas de cartón para su distribución.

En el panque de propileno se evidenciarán los atributos nutricionales

de la arracacha que permitirá al consumidor, conocer datos como:

• Nombre y Logo del producto

• Nombre y dirección del fabricante; si el producto ha sido

importado, nombre y dirección del importador y del fabricante

original.

• Nombre y dirección del distribuidor del producto importado, en

caso de que el importador y el distribuidor sean diferentes.

• Tabla nutricional

• Tamaño o volumen.

• Listado de ingredientes.

• Fecha de Vencimiento
FECHA DE
VENCIMIENTO

NOMBRE DEL
PRODUCTO
TABLA
NUTRICIONAL
LOGO

INGREDIENTES

TAMAÑO INFORMACIÓN
ADICIONAL

30
 P E P S C

PROVEEDORES ENTRADAS PROCESO SALIDAS CLIENTES

A nivel final • Selección Clientes Internos

-Agricultores de - Arracacha - Snacks de
• Clasificación arracacha - Área de recepción
Arracacha - Aceite de girasol
• Primer lavado
- Sal - Personal de
-Proveedor de: • Desinfección producción
A nivel de máquinas
aceite, sazonador, • Pelado
- Máquina lavadora
bolsa de • Cortado Clientes Externos
- Máquina de corte
polipropileno, cajas. • Segundo lavado
- Máquina peladora -Supermercados
• Freído
- Máquina para Fritura
-Bodegas
• Escurrido
- Máquina de
• Sazonado -Grifos
embolsado y sellado
• Embolsado y -Otros
A nivel de productos
terminados sellado
• Almacenado
- Bolsas de polipropileno
-Cajas de cartón

31
[Link] DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)

A continuación, se describirá de forma secuencial cada una de las

actividades necesarias que forman parte del proceso de producción

32
 3.3.3. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (DAP)

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO

Diagrama nro: 01 Hoja nro: 01 Resumen
Actividad [Link] Actividades
Resultado: SNACK DE ARRACACHA Operación 11
Transporte 10
Espera 6
Actividad: ELABORACIÓN DE SNACKS A BASE DE ARRACAHCA Inspección 1
Almacenamiento 2
Método: Actual Costo:

Lugar: Parque industrial Cerro colorado

Operario(s): Ficha nro: 01
Giancarlo Avalos Lopez
Karen Deza Mendoza
Elaborado por: Fecha: 03/10/2020
Deysi Cabrel Melgarejo
Ingrid Benavides Zavala
Aprobado por: Carlos Solorzano Velarde Fecha: 05/10/2020
Símbolos
Descripción Cantidad Distancia (m) Tiempo (min) Observaciones

Sacar de almacén arracacha 54 Kg/h X

Transportar arracacha al área de selección X
Seleccionar arracacha X
Clasificación por tamaños X
Transportar arracacha al área de lavado X
Lavar arracahca en máquina lavadora X Retirar tierra
Transportar arracacha lavada a poza de desinfección X
Depositar arracacha en poza de desinfección X 50 mg/L
Desinfectar arracacha 15 X
Transportar arracacha al area de pelado y corte X
Depositar arracacha en máquina peladora X
Proceso de pelado X
Transportar arracacha a máquina de corte X
Depositar arracacha en máquina de corte X
Proceso de cortado X
Transportar arracacha a poza para 2do lavado X
Depositar arracacha en poza de 2do lavado X
Lavar arracacha con agua fría X
Transportar arracacha al área de fritura X
Depositar arracacha cortada en freidora X
Proceso de freído 10 X 118ºC
Escurrir arracacha X
Inspeccinar cualidades del producto X
Transportar arracacha al área de sazonado X
Verter arracacha a depósito para sazonar X
Sazonar los Snacks con sal 25g/kg X Remover
Transportar al área de embolsado X
Embolsar snacks X 60 g c/u
Transportar Snacks al almacén X
Almacenar snacks de arracacha X
TOTAL: 11 10 6 1 2

33
3.3.4. IMPACTO AMBIENTAL

El factor ambiental engloba varios aspectos diversos y estos están

relacionados con el uso y el efecto que se tiene con los recursos naturales,
algunas de las tendencias más relevantes son el impacto ambiental que
pueda generar nuestra empresa, las regulaciones ecológicas que puedan
imponer el gobierno y la sociedad, es por ello que tomaremos medidas de
cuidado y concientización con toda la sociedad con respecto al cuidado
del medio ambiente.

• Factor Hídrico:

Evaluación de Impactos Ambientales en el Agua en la Producción de Snack de Arracacha

Tipo de Fases del

Procesos Salidas Aspecto Impacto Condición
tratamiento tratamiento

Incluir un
Agua con Gestionar
Generación trampa de
Primer tierra y restos Contaminación Residuos Sólidos
de agua Normal sólidos en el
Lavado de del Agua presentes en el
residual desfogue de
vegetales,. agua
agua

Agua con Generación No requiere, el

Contaminación
Desinfección desinfectante de agua Normal desinfectante es No Aplica
del Agua
CITROZAN residual ecológico

Incluir un
Gestionar
Generación trampa de
Segundo Agua con Contaminación Residuos Sólidos
de agua Normal sólidos en el
lavado Almidón del Agua presentes en el
residual desfogue de
agua
agua

• Factor aire

Es por ello, que para que en el proceso de elaboración del Snack de

arracacha solo se identificaron 2 procesos en los que se puede
evidenciar la contaminación del aire.

FASE DE
PROCESO SALIDA ASPECTO IMPACTO CONDICIÓN TRATAMIENTO
TRATAMIENTO
Gestionar Instalar
Freído al Contaminación contaminantes campanas
Normal
vacío del aire del aire con filtros
Emisión Emisiones al
atrapa grasa
de gases aire
Gestionar Instalar
Alteración de la
Sazonado Anormal contaminantes campanas
salud humana
del aire extractoras

34
• Factor suelo

Evaluación de Impactos Ambientales del Suelo en la Producción de Snack de Arracacha

Tipo de
Procesos Salidas Aspecto Impacto Condición Fases del tratamiento
tratamiento
Arracacha Disponer áreas de disposición y
almacenamiento de residuos
Tierra y restos del Generación
Contaminación Gestionar colocando rótulos para Residuos
Recepción vegetal de residuos Normal
del suelo residuos sólidos Sólidos Orgánicos, Residuos Sólidos
sólidos
Mallas de los sacos de Comunes y Peligroso, Residuos
arracacha líquidos.

Selección
Generación
Clasificación Subproductos, Agua con de residuos
almidón, tierra y restos Filtración, desengrase, ecualización,
sólidos, Contaminación Tratamiento
lavado de vegetales, residuos de Normal proceso biológico, desinfección,
Generación del suelo Biológico
Arracacha (orgánico), filtración
Desinfección Agua con desinfectante. de agua
residual
Lavado 2

Pelado Disponer de costales para residuos

Subproductos, Agua con Generación Gestionar en lugares cercanos a los
Contaminación
almidón, residuos de de residuos Normal residuos sólidos subprocesos que generen residuos
Cortado del suelo
Arracacha (orgánico) sólidos orgánicos orgánicos, almacenar los sacos en un
congelador, vender las mermas.

35
 Freído Colocar tanques de plástico de bajo
de la máquina que genera aceite
Escurrido residual, Cuando el tanque complete
Generación su volumen debe ser sellado con una
de descargas Gestionar los tapa y transportado a un área de
Subproducto, Aceite
de suelo, Contaminación residuos líquidos residuos de aceite quemado,
quemado, Residuos de Anormal
Generación del suelo de aceite y reemplazar el tanque por uno vacío,
papa
Sazonado de residuos químicos el tanque debe ser entregado a una
sólidos empresa que se haga responsable
del residuo emitiendo un registro de
entrega a la empresa que deben ser
documentados.
Apilar las bolsas de papel y cartón
Envasado Gestionar los generados en el proceso de
Producto final, Residuos Generación
Contaminación residuos sólidos empaque y producción, registrar la
de producto, Residuos de residuos Normal
del suelo comunes y cantidad de plástico, papel, cartón y
plásticos y de cartón. sólidos
Almacenado peligrosos mallas en rollos de empaque según
el formato de la empresa.

• Factor ambiente y salud

Durante la producción de los Snacks definitivamente se va a tener un impacto sobre el medio ambiente, a continuación, se

analizará el factor ambiente en el cual se considera factores como ruido, vibraciones, temperatura, humedad, polvos, etc.

finalmente también se analizará el factor salud sobre los trabajadores es decir los implementos necesarios que deben de

utilizar para poder las respectivas actividades para la producción y las posibles enfermedades laborales.

36
 FACTOR
PROCESO ASPECTO IMPACTO CONDICIÓN RECOMENDACIÓN
AMBIENTE SALUD
Levantamiento Dolores lumbares, Informar al personal de la
de sacos de lesiones musco- correcta manera de
arracacha esqueléticas y levantar cargas pesadas,
RECEPCIÓN DE
X además del posibles accidentes Moderado utilizar cinturón lumbar
MATERIA PRIMA
pesado para carga, zapatos
punta de acero, guantes
en vaqueta, casco.
Polvos Enfermedades en las
originados por vías respiratorias
X Moderado
la tierra de la como alergias, asma Utilizar mascarillas
SELECCIÓN Y arracacha hasta enfisema desechables, mandil y
CLASIFICACIÓN Levantamiento Dolores lumbares, guantes de látex,
de jabas con el lesiones musco- zapatos cerrados.
X Moderado
tubérculo esqueléticas y
posibles accidentes
Ruido originado Estrés, depresión, Utilización de orejeras.
PRIMER por máquina pérdida auditiva,
X Moderado
LAVADO acufenos, bajo
rendimiento laboral
Irritación de la Sequedad e irritación Utilización de guantes de
DESINFECCIÓN X piel por uso de de la piel Moderado látex, mandil y gorro.
desinfectante
Ruido originado Estrés, depresión, Utilización de orejeras.
por máquina pérdida auditiva,
X Moderado
acufenos, bajo
PELADO Y
rendimiento laboral
CORTE
Vibraciones Efectos -
X originadas por cardiovasculares Bajo
la máquina

37
 Emisiones de Utilización de mandil
X
calor
FRITURA AL Ruido originado Estrés, depresión, Utilización de orejeras.
VACIO por máquina pérdida auditiva,
X Moderado
acufenos, bajo
rendimiento laboral
Calor emitido Posibles quemaduras Utilización de mandil,
ESCURRIDO por el tubérculo Moderado guantes, gorro y lentes
recién freído. de protección
Vibraciones Efectos
EMPACADO Y
X originadas por cardiovasculares Bajo
SELLADO
la máquina

Finalmente, para todo el proceso se hará uso de energía eléctrica para el funcionamiento de la maquinaria lo cual generara

un impacto significativo ya que, si bien la electricidad no causa contaminación como los combustibles fósiles, pero si

identificamos el proceso de generación de electricidad contamina el medio ambiente por las emisiones de CO2, SO2, NOx,

partículas, CO y COV (Compuestos Orgánicos Volátiles) los cuales contribuyen en el efecto invernadero.

38
[Link] DE ACTIVIDADES

Inicio de las
1
actividades
Duración del proyecto

SEMANAS
ACTIVIDAD INICIO DURACIÓN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Búsqueda de información 1 2

Verificar los valores nutricionales del proyecto 2 1

Asesoría del plan de negocio 3 2

Realizar estudio de mercado 5 2

Analizar los resultados del estudio de mercado 6 2

Investigar sobre los proveedores de materia prima 8 1

Realizar el alcance del proyecto 8 2

Realizar el diagrama de operaciones 9 2

Análisis de impacto ambiental de las actividades que se realizaran 9 2

Asesoría del plan de negocio 10 1

Realizar la cotización del terreno donde se ubicará la empresa 10 2

Realizar la cotización de la materia prima 11 2

Efectuar la cotización de los equipos para la producción de snack 12 2

Evaluación Financiera 12 3

39
 Asesoría del plan de negocio 13 2

Ajustes del plan de negocio 14 2

Entrega del plan de negocio 15 1

3.3.6. CRONOGRAMA DEL PROYECTO PARA 10 AÑOS

1 Años
ACTIVIDAD

2020 2021 2022 2023 2024

Ago Set Oct Nov Dic T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4
Evaluar oportunidad de negocio

Obtener recursos financieros

Constitución legal de la empresa

Construcción del Local

Compra de maquinaria y equipo
Obtener permisos y patentes

Selección y contratación del Gerente

Lanzamiento de la empresa

Identificación de clientes potenciales

Selección y contratación del personal
operativo
Generar contratos con proveedores

Inicio de operaciones
Capacitación del personal
Generación de estrategias publicitarias
Contacto con clientes potenciales
Evaluación de las ventas
Reunión general de ventas
Aumentar base de datos de los clientes
Mantenimiento a la maquinaria

40
 Incremento de la producción
Compra de maquinaria para
incrementar la capacidad de producción
Capacitación de nuevo personal
Plan de trabajo para los próximos años

3.3.7. PROPUESTA DE ORGANIZACIÓN

Con este organigrama se pretende establecer la jerarquía de las personas encargadas de llevar a cabo cada acción para el
funcionamiento y puesta en marcha del proyecto y calcular las funciones de cada uno de estos, es por esto que se han creado
funciones a cada uno para tener claridad en el cumplimiento de sus tareas.

Gerente

Jefe de Jefe
Contador
Producción Comercial

Asistente de
Operarios Mantenimiento Seguridad Vendedores Distribuidor
calidad

41
 CAPITULO IV: ESTUDIO ECONÓMICO
4.1. MAQUINARIA Y EQUIPO

COSTO
UNIDAD DE PRECIO IGV
DETALLE CANTIDAD TOTAL
MEDIDA (SIN IGV) (18%)
(CON IGV)
Área de producción: 42,650.36 7,677.06 50,327.43
Freidora Industrial Unid. 1 5,020.75 903.74 5,924.49
Máquina Lavadora Unid. 1 4,578.27 824.09 5,402.36
Máquina peladora Unid. 1 732.53 131.85 864.38
Máquina cortadora Unid. 1 4,517.23 813.10 5,330.33
Maquina empacadora-
selladora Unid. 1 27,801.58 5,004.29 32,805.87
Lavatorio y trampas de
Residuo 2,678.00 482.04 3,160.04
Poza de lavado Unid. 1 1,400.00 252.00 1,652.00
Trampa residuos Unid. 1 1,200.00 216.00 1,416.00
Otros 3% 78.00 14.04 92.04
Área de Preparación 2,258.53 406.54 2,665.07
Bol de Acero Inoxidable Unid. 3 1,050.00 189.00 1,239.00
Mini carretilla Unid. 1 958.52 172.53 1,131.05
Balanza industrial Unid. 1 205.73 37.03 242.76
Otros 3% 44.28 7.97 52.26
TOTAL 47,586.89 8,565.64 56,152.53
El costo total para el equipamiento de nuestro proyecto es de 56,152.23 soles
considerando todas las maquinarias fundamentales para desarrollar el proceso.

4.2. MUEBLES Y ENSERES

UNIDAD COSTO
PRECIO IGV
DETALLE DE CANTIDAD TOTAL
(SIN IGV) (18%)
MEDIDA (CON IGV)
Área de producción: 360.50 64.89 425.39
Set de cuchillos Pieza 1 50.00 9.00 59.00
Set de accesorios Pieza 1 50.00 9.00 59.00
Mesa de trabajo Pieza 1 250.00 45.00 295.00
Otros 3% 10.50 1.89 12.39
Área de Administración 12,400.00 2,232.00 14,632.00
Escritorio Gerencial Und. 1 380.00 68.40 448.40
Silla Ejecutiva Und. 1 250.00 45.00 295.00

Computador Und. 5 11,500.00 2,070.00 13,570.00

Armario de Documentos Und. 1 650.00 117.00 767.00

Sillas Adicionales Und. 2 140.00 25.20 165.20
Otros 3% 387.60 69.77 457.37
TOTAL 12,760.50 2,296.89 15,057.39

42
4.3. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

PERSONAL
AREA SALARIO TOTAL
REQUERIDO
PRODUCCIÓN 11,700.00
Almacén 2 1000 2,000.00
Selección 1 1000 1,000.00
MANO DE OBRA DIRECTA

Lavado,
Desinfección
2 1000 2,000.00
Pelado y Cortado
Fritura y Sazonado
Jefe de calidad 1 1500 1,500.00
Embolsado y
almacén 1 1000 1,000.00
Jefe de producción 1 1500 1,500.00
Mantenimiento 1 1500 1,500.00
Seguridad 1 1200 1,200.00
ADMINISTRACIÓN 7,500.00
MANO DE OBRA

Gerente General 1 3500 3,500.00

INDIRECTA

Contador 1 2000 2,000.00

Administración 1 2000 2,000.00
VENTAS 3,000.00
Jefe comercial 1 2000 2,000.00
Distribuidor 1 1000 1,000.00
TOTAL 22,200.00
TOTAL ANUAL 266,400.00
El costo de mano de obra tanto directa como indirecta es de
266,400.00 para nuestro primer periodo.
4.4. EDIFICACIÓN

IGV 18%
tipo/cambio 3.6

COSTO
CANTIDAD PRECIO COSTO
DETALLE IGV (18%) TOTAL
(m2) DE m2 (SIN IGV)
(CON IGV)
Área de producción: 151,900.00 27,342.00 179,242.00
Producción 100 980 98,000.00 17,640.00 115,640.00
Servicios Higiénicos y vestuario 15 980 14,700.00 2,646.00 17,346.00
Almacén 40 980 39,200.00 7,056.00 46,256.00
Área de Administración 36,260.00 6,526.80 42,786.80
Oficina Administrativa 25 980 24,500.00 4,410.00 28,910.00
Servicios Higiénicos 8 980 7,840.00 1,411.20 9,251.20
Otros 4 980 3,920.00 705.60 4,625.60
TOTAL 188,160.00 33,868.80 222,028.80
El costo de edificación del proyecto es de 222,028.80 soles

43
 4.5. COSTO DE TERRENO

IGV 18%
tipo/cambio 3.57
$/ m2 818.82

DETALLE CANTIDAD (m2)

Área de producción:
Producción 100
Servicios Higiénicos y vestuario 15
Almacén 40
Área de Administración
Oficina Administrativa y ventas 25
Servicios Higiénicos 8
Patio y estacionamiento 62
Otros 50
TOTAL 300
TOTAL SOLES 876,956.22
El costo de terreno es de 876,956.22 soles para la ubicación elegida:
parque industrial de Arequipa.
4.6. GASTO DE ENERGÍA

COSTO DEL CONSUMO DE COSTO DEL CONSUMO

CONSUMO DE ENERGÍA CONSUMO DE ENERGIA POR
MÁQUINA ENERGÍA ELÉCTRICA(S/. KW- DE ENERGÍA
(HW/H) MES
HH.) ELÉCTRICA POR MES

LAVADORA 2.2 72.336 1,736.06

PELADORA 0.75 32.88 789.12
CORTADORA 0.75 32.88 789.12
33 1446.72 10.96 34,721.28
FREIDORA AL VACIO
EMPACADORA Y
SELLADORA 4 263.04 6,312.96

TOTAL 44,348.54
COSTO ANUAL 532,182.53

El costo de energía de anual para la producción de Snack de

arracacha es de 552,182.53 soles.

44
4.7. GASTO EN AGUA

COSTO DE M3 4.55

CONSUMO DE M3 CONSUMO
COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
CUBICO MENSUAL
5 120 546.00 6,552.00
El gasto de agua anual tanto para la producción como de otras
áreas es de 6,552.00 soles
4.8. COSTOS Y GASTOS GENERALES

AÑO BASE (0) TOTAL

DETALLE
Requerimiento IGV Req. + IGV
1. Costos de Producción 931,216.93 142,167.05 1,073,383.98
1.1. Costos de Proceso 391,482.40 45,194.83 436,677.23
a. Costo Primo 246,870.40 44,436.67 291,307.07
-Materia prima Básica (arracacha) 201,960.00 36,352.80 238,312.80
-Materiales Directos 37,720.00 6,789.60 44,509.60
-Otros 7,190.40 1,294.27 8,484.67
b. Mano de obra Directa 140,400.00 0.00 140,400.00
c. Cargas de Planilla 0.00 0.00 0.00
d. Otros Beneficios Sociales 0.00 0.00 0.00
e. Imprevistos 4,212.00 758.16 4,970.16
1.2. Gastos del Proceso 539,734.53 96,972.22 636,706.74
a. Mano de obra Indirecta (Asesoría) 1,000.00 0.00 1,000.00
b. Energía eléctrica y agua 538,734.53 96,972.22 635,706.74
2. Gastos de Administración 99,620.00 1,731.60 101,351.60
2.1. Sueldos 90,000.00 0.00 90,000.00
2.2. Cargas de Planilla 0.00 0.00 0.00
2.3. Otros Beneficios Sociales 0.00 0.00 0.00
2.4. Gastos Diversos 9,620.00 1,731.60 11,351.60
-Útiles de Limpieza 1,200.00 216.00 1,416.00
-Comunicaciones 2,000.00 360.00 2,360.00
- Energía eléctrica y agua 3,420.00 615.60 4,035.60
-Gastos de Movilidad 3,000.00 540.00 3,540.00
3. Gastos de ventas y servicios 37,080.00 194.40 37,274.40
3.1. Sueldos 36,000.00 36,000.00
3.2. Cargas de Planilla 0.00 0.00 0.00
3.3. Otros Beneficios Sociales 0.00 0.00 0.00
3.4. Provisión de Liquidación 0.00 0.00 0.00
3.5. Gastos Diversos 1,080.00 194.40 1,274.40
TOTAL 1,067,916.93 144,093.05 1,212,009.98
El costo y gasto general para el inicio del proyecto es de
1,212,009.98 soles.

45
4.9. INVERSIÓN

PRECIO SIN COSTO

DETALLE IGV
IGV TOTAL
Inversión Fija Tangible 1,235,675.98 14,496.92 1,250,172.90
Terreno 876,956.22 0.00 876,956.22
Edificaciones 222,028.80 0.00 222,028.80
Máquinas y Equipos 56,152.53 0.00 56,152.53
Vehículos 29,490.48 5,308.29 34,798.77
Muebles y Enseres 15,057.39 2,710.33 17,767.72
Otros Tangibles 35,990.56 6,478.30 42,468.86
Inversión fija Intangible 12,420.67 1,800.00 14,220.67
Estudios Técnicos 200.00 0.00 200.00
Gastos de Supervisión 150.00 0.00 150.00
Montaje de Equipos 500.00 0.00 500.00
Costos de Transporte, embalaje y almacén 10,000.00 1,800.00 11,800.00
Búsqueda Mercantil 21.20 0.00 21.20
Registro de Marca en INDECOPY 534.00 0.00 534.00
Elaboración de Minuta 360.00 0.00 360.00
Autorización y funcionamiento 213.70 0.00 213.70
Legislación / Aspectos contables 80.00 0.00 80.00
Imprevistos 361.77 0.00 361.77
Inversión de capital de Trabajo 1,067,916.93 144,093.05 1,212,009.98
Costo de Producción 931,216.93 142,167.05 1,073,383.98
Gastos de Administración 99,620.00 1,731.60 101,351.60
Gastos de Ventas 37,080.00 194.40 37,274.40
TOTAL DE INVERSIONES 2,316,013.58 160,389.96 2,476,403.54

Para poder llevar a cabo nuestro proyecto es necesario una inversión total de

2,476,403.54 soles.

CAPITAL DE TRABAJO MONTO (CON IGV)

-Materia prima Basica (arracacha) 238,312.80

-Materiales Directos 44,509.60
-Otros 8,484.67
TOTAL 291,307.07

46
 4.10. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

Se ha realizado un presupuesto para 10 años para poder identificar el saldo económico de nuestro proyecto y determinar la

viabilidad de este.

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS(A) 2,691,633.60 3,229,960.32 3,875,952.38 4,651,142.86 5,581,371.43 6,697,645.72 8,037,174.86 9,644,609.84 11,573,531.80 14,179,545.24
VENTAS 2,691,633.60 3,229,960.32 3,875,952.38 4,651,142.86 5,581,371.43 6,697,645.72 8,037,174.86 9,644,609.84 11,573,531.80 13,888,238.16
EGRESOS(B) 2,476,403.54 1,254,971.64 1,299,345.36 1,348,624.51 1,397,546.54 1,448,914.66 1,505,564.81 1,562,198.16 1,621,663.19 1,686,842.22 1,461,095.34
Inversion 2,476,403.54 1,254,971.64 1,299,345.36 1,348,624.51 1,397,546.54 1,448,914.66 1,505,564.81 1,562,198.16 1,621,663.19 1,686,842.22 1,461,095.34
Gastos pre-operativos 14,220.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Activo Fijos 1,250,172.90 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00
Terreno 876,956.22 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Construcción 222,028.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Vehículos 34,798.77 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Maquina y equipos 56,152.53 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
mantenimiento vehiculo y
0.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00 5,640.00
maquinaria
Equipo de oficina 17,767.72 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros 42,468.86 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mano de obra 268,674.40 268,674.40 268,674.40 271,361.14 271,361.14 271,361.14 274,074.76 274,074.76 274,074.76 276,815.50 276,815.50
Gastos y costos 268,674.40 268,674.40 268,674.40 271,361.14 271,361.14 271,361.14 274,074.76 274,074.76 274,074.76 276,815.50 276,815.50
Operación 943,335.58 980,657.24 1,025,030.96 1,071,623.37 1,120,545.39 1,171,913.52 1,225,850.05 1,282,483.41 1,341,948.44 1,404,386.71 1,178,639.84
Costos Fijos 55,861.20 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87 93,182.87
amortización 0.00 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88 22,202.88
depreciación 0.00 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79 15,118.79
Costos Variables 887,474.38 887,474.38 931,848.09 978,440.50 1,027,362.52 1,078,730.65 1,132,667.18 1,189,300.54 1,248,765.57 1,311,203.85 1,085,456.97
Saldo antes de impuestos -2,476,403.54 1,436,661.96 1,930,614.96 2,527,327.87 3,253,596.33 4,132,456.77 5,192,080.91 6,474,976.70 8,022,946.64 9,886,689.59 12,718,449.90
Impuesto a la renta 430,998.59 579,184.49 758,198.36 976,078.90 1,239,737.03 1,557,624.27 1,942,493.01 2,406,883.99 2,966,006.88 3,815,534.97
Saldo economico 1,005,663.37 1,351,430.47 1,769,129.51 2,277,517.43 2,892,719.74 3,634,456.64 4,532,483.69 5,616,062.65 6,920,682.71 8,902,914.93

Según los datos nuestro saldo económico para todos los años es positivo y creciente lo cual es ideal para la viabilidad del proyecto.

47
4.11. CONCEPTOS PORCENTUALES DEL PROYECTO

Los conceptos con mayor porcentaje del proyecto son los servicios, ya que para la producción del SNACK se consume en mayor
cantidad servicio de agua y luz, por ser equipos que se alimentan de energía electrica, otro de los conceptos de mayor
porcentaje es Materia Prima, porque su adquisición en grandes cantidades es más económica, además de que el costo de
transporte por encontrarse en Perú la MP, es también económica, la mano de obra es otro de los conceptos de mayor
porcentaje ya que el proceso es semiautomatizado.

48
4.12. FINANCIAMIENTO DEL BANCO
Para nuestro proyecto se necesitará una inversión total de 2, 476,403.54
soles la cual será financiada por una entidad bancaria en un 80% dando
un monto de 1, 981,122.84 soles el restante 495,280.71 soles será
proporcionando por los accionistas. A continuación, el flujo de
financiamiento para 10 años el cual será dado a una tasa del 15% anual.

PRÉSTAMO 1,981,122.84 ACCIONISTAS 495,280.71

TASA = 15.00%

PERIODO SALDO AMORTIZACIÓN INTERES CUOTA

AÑO 0 1,981,122.84
AÑO 1 1,883,548.45 97,574.39 297,168.43 S/. 394,742.81
AÑO 2 1,771,337.91 112,210.54 282,532.27 S/. 394,742.81
AÑO 3 1,642,295.78 129,042.13 265,700.69 S/. 394,742.81
AÑO 4 1,493,897.34 148,398.44 246,344.37 S/. 394,742.81
AÑO 5 1,323,239.13 170,658.21 224,084.60 S/. 394,742.81
AÑO 6 1,126,982.18 196,256.94 198,485.87 S/. 394,742.81
AÑO 7 901,286.70 225,695.48 169,047.33 S/. 394,742.81
AÑO 8 641,736.89 259,549.81 135,193.01 S/. 394,742.81
AÑO 9 343,254.62 298,482.28 96,260.53 S/. 394,742.81
AÑO 10 0.00 343,254.62 51,488.19 S/. 394,742.81
TOTAL 1,981,122.84 1,966,305.27 3,947,428.11

4.13. FLUJO DE CAJA

49
4.14. FLUJO DE FONDOS NETOS CON FINANCIAMIENTO

Nuestro flujo de fondo neto es creciente lo cual es favorable para nuestro proyecto ya que se precisa un ingreso positivo anual
demostrando la demanda del producto.

50
 4.15. DETERMINACIÓN DEL WACC

Para determinar el Costo Promedio Ponderado de Capital el cual nos

permite determinar el valor presente de un flujo de caja futuro, en un

proceso de valoración de empresas, activos o proyectos dándonos un

porcentaje de 15%

VALOR DE LA DEUDA 2,476,403.54

VALOR DEL CAPITAL 495,280.71
COSTO DE DEUDA 15%
TASA DE RENTA 30%
COK 37%

WACC 15%

4.16. CÁLCULO DEL VAN Y TIR

Para el cálculo de los indicadores se utilizará la tasa encontrada del 15% el

cual nos dice el porcentaje para el flujo de caja dándonos los siguientes

valores.

• VAN: El Valor Actual Neto de la inversión del proyecto nos indica que

se va a ganar un monto de S/. 10 736 803.19, en un plazo de 10 años, el

mismo que es el tiempo estimado de vida del proyecto,

• TIR: El valor de la tasa interna de retorno de la inversión es de 57.44 %,

lo que nos indica el porcentaje de beneficio que tendrá la inversión

del proyecto, confirmando una viabilidad alta del proyecto

• B/C: El análisis de Beneficio – Costo, nos arroja un valor de 5.34,

superando la unidad, lo que nos aseguraría una viabilidad muy buena

para el proyecto de Snacks de Arracacha.

51
5. CONCLUSIONES

• Luego de realizarse los estudios de factibilidad de mercado,

técnicos y económicos, se concluye que la implementación de la

planta de producción de Snack a base de arracacha en la ciudad

de Arequipa, es factible.

• Se estableció que el segmento de mercado al que se pretende

llegar se encuentra en un rango de 13 a 59 años, ya que tienen un

mayor poder adquisitivo; asimismo existe una demanda insatisfecha

de 13 458 172 0 g/año de este producto Snack.

• La planta de producción de los Snacks a base de arracacha estará

ubicada en el parque industrial de Arequipa con coordenadas

16°25'14.9"S 71°33'02.6"W, por su fácil acceso de materia prima y a su

vez la fácil distribución de los productos hacia los puntos de venta,

el tamaño de la planta será de 300𝑚2 , además contará con todo el

equipamiento de calidad para la producción de los Snacks con el

fin de satisfacer la demanda de los clientes.

• Según los indicadores de VAN, TIR y B/C, con unos valores de S/. 10

736 803.19, 57.44% y 5.34 respectivamente, el proyecto es viable,

entregando satisfactorios resultados para los inversionistas.

52
6. RECOMENDACIONES

• Realizar alianzas estratégicas publicitarias con otras marcas, con el

fin de tener mayor provecho en cuanto a participación en el

mercado, ya que nuestras ventas dependerán de la demanda del

cliente final.

• Fijar planes de seguimiento post venta con la finalidad de obtener

información sobre la satisfacción de nuestros clientes y realizar

mejoras como diversificar más presentaciones del producto en

envase, sabores y cantidad generando mayor satisfacción den los

consumidores

53
7. BIBLIOGRAFÍA

• ALIBABA. (s.f.). MAQUINA EMBOLSADORA Y SELLADORA. Obtenido de

[Link]
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• ALIBABA. (s.f.). MAQUINA FREIDORA AL VACIO. Obtenido de

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fryer-with-oil-filter-
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• ALVARADO GAONA, Á., & OCHOA, L. (2010). TECNOLOGÍAS LOCALES DE

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54
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ALQUILER DE MONTACARGAS. LIMA: UNMSM. Obtenido de
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55
8. ANEXOS
8.1. ENCUESTA

Encuesta del producto de snack de Arracacha

¿Sexo?

• Masculino
• Femenino
¿Nivel educativo?

• Primaria
• Secundaria
• Técnico
• Profesional

Edad

¿Consume Snacks habitualmente?

• Si
• No
¿En qué ocasiones suele consumirlos?

• Reuniones sociales
• Paseos
• Tiempo Libre
• Entre comidas
• Otro- ¿Cuál?
¿Qué marca de snack (papas fritas, patacones, chicharrones, etc)?

• Lays
• Inka chips
• Pringles
• Frito lay
• Cheetos
• Doritos
• Otro- ¿Cuál?:
¿Qué es lo primero que tiene en cuenta cuando compra snack?

• Sabor
• Marca
• Precio
• Presentación

56
¿Dónde acostumbra a comprar los snacks? Puede elegir más de una
opción

• Supermercado
• Tienda de barrio
• Cafeterías
• Tiendas del lugar donde estudia
• Otros establecimientos comerciales

¿Con que frecuencia acostumbra a comprar snacks?

• Diario
• Semanal
• Quincenal
• Mensual
• Otro:
¿Cuál es el precio que paga por un snack?

• De 1 a 1.50 soles
• De 1.50 a 2.00 soles
• De 2.00 a 2.50 soles
• Más de 2.50 soles
¿Qué le gustaría encontrar en el producto cuando compra snacks?
Puede elegir más de una opción

• Nada de nuevo
• Mas contenido
• Variedad de sabores
• Calidad
• Buen sabor
• Alguna sorpresa
• Crujiente
• Mayor tamaño
• Menos grasa
• Menos sal
¿Le gustaría encontrar un snack saludable de arracacha, con menor
contenido de grasa y sal, sin conservantes ni aditivos y con mayor
concentración de nutrientes?

• Definitivamente lo compraría
• Probablemente lo compraría
• Tal vez si o tal vez no lo compraría
• Definitivamente no lo compraría
• Probablemente no lo compraría
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación personal?

• De 1 a 1.50 soles
• De 1.50 a 2.00 soles
• De 2.00 a 2.50 soles
• Más de 2.50 soles

57
 8.1.1. RESULTADOS

RESULTADOS DE ENCUESTA

Edad

EDADES
2.00%

7.00%

18.00% 35.00%

38.00%

13 - 20 21-30 31-40 41-50 51-59

¿Consume Snacks habitualmente?

• Si
• No

Ventas
5.8%

94.2%

SI CONSUMEN NO CONSUMEN

¿En qué ocasiones suele consumirlos?

• Reuniones sociales
• Paseos
• Tiempo Libre
• Entre comidas
• Otro- ¿Cuál?

58
 OCACIONES DE CONSUMO
70.00% 66.10%

60.00% 55.60%

50.00%
40.00%
29.50%
30.00%
18.40%
20.00%
8.00% 9.00%
6.00%
10.00% 3.00% 5.00% 2.00% 4.00% 1.00% 2.00% 2.00% 2.60%
0.00%

FRECUENCIA DE CONSUMO

¿Qué tipo de snack prefiere?

• Los Cuates
• Karinto (Mani)
• Pringles
• Papas Lays
• Cheetos
• Doritos
• Otro- ¿Cuál?:

MARCA PREFERIDA
Otros 7.80%
Los Cuates 20.60%
Karinto 24.93%
Cheetos 33.45%
Pringles 56.80%
Doritos 52.50%
Papas Lays 64.60%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%

Marca

¿Qué es lo primero que tiene en cuenta cuando compra snack?

• Sabor
• Marca
• Precio

59
• Presentación

CARACTERÍSTICAS DE PREFERENCA
Presentacion 23.50%

Precio 53.70%

Marca 30.80%

Sabor 82.10%

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 90.00%

Caracteristica

60
¿Dónde acostumbra a comprar los snacks? Puede elegir más de una opción

• Supermercado
• Grifos
• Cafeterías
• Tiendas del lugar donde estudia
• Otros establecimientos comerciales

LUGAR DE COMPRA
70.00% 64.80%
58.00%
60.00%
50.00% 45.00%

40.00%
30.00%
20.00%
10.00% 6.00%

0.00%
Supermercado Grifos Tienda de lugar donde Otros
estudia

Lugar

¿Con que frecuencia acostumbra a comprar snacks?

• Diario
• Semanal
• Quincenal
• Mensual
• Otro:

FRECUENCIA DE CONSUMO
100.00% 94.90%
90.00%
90.00%
80.00% 75.60%
70.00%
60.00% 55.60%
50.00% 40.30%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Diario Semanal Quincenal Mensual Otros

Serie 1

61
¿Cuál es el precio que paga por un snack?
• De 1.00 a 1.20 soles
• De 1.20 a 1.50 soles
• De 1.50 a 2.00 soles
• De 2.00 a 2.50 soles

PRECIO
5.30%
De S/. 1,50 a 2,00 20.10%
56.30%
De S/. 1,00 a 1,20 85.70%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 90.00%

Precio

¿Qué le gustaría encontrar en el producto cuando compra snacks? Puede elegir más
de una opción

• Nada de nuevo
• Mas contenido
• Calidad
• Buen sabor
• Crujiente
• Mayor tamaño
• Menos grasa
• Menos sal

CRITERIOS DE SELECCIÓN
Valor Nutricional 76.80%
Menos Sal 25.70%
Menos Grasa 54.60%
Mayor Tamaño 29.50%
Crujientes 39.20%
Buen Sabor 75.60%
Calidad 35.20%
Mas Contenido 65.40%
Nada Nuevo 0.90%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00% 90.00%

Criterios de selección

¿Le gustaría encontrar un snack saludable de arracacha, con menor contenido de

grasa y sal, sin conservantes ni aditivos y con mayor concentración de nutrientes?

62
• Definitivamente lo compraría
• Probablemente lo compraría
• Tal vez si o tal vez no lo compraría
• Definitivamente no lo compraría
• Probablemente no lo compraría

DISPOSICION A COMPRAR EL NUEVO

PRODUCTO
80.00%
59.00%
60.00% 45.00%
40.00% 30.00%
16.00%
20.00%
2.00%
0.00%
Definitivamente Probablemente lo Tal vez si tal vez Probablemente Definitivamente
lo compraria Compraria no lo compraria no lo Compraria no lo Compraria

Disposicion a comprar el nuevoproducto

¿En qué tamaño le gustaría encontrar el Producto Snack de Arracacha?

• Tamaño Personal
• Tamaño Grande

Tamaño
21.50%

78.50%

Personal Grande

¿Cuánto estaría dispuesto a paga por un snack de Arracacha de 60 g?

• De 1.00 a 1.20 soles

• De 1.20 a 1.50 soles
• De 1.50 a 2.00 soles
• De 2.00 a mas

PRECIO
0.70%
De S/. 1,50 a 2,00 8.20%
15.50%
De S/. 1,00 a 1,20 75.60%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% 80.00%

Precio

63
 8.2. FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA

FICHA TÉCNICA DE MÁQUINAS

Precio de la
Procesos
Descripción Tecnología Características de la tecnología maquinaria por Responsable
clave
unidad

Marca: TYMBIA
Se comprará esta
Horquillas de 1150x525 mm
Mini carretillera Equipada con Ruedas de Goma y Rodillos Dobles
materia prima al elevadora de Poliuretano
departamento de
Bomba de alta calidad
Cajamarca en las
Altura de elevación del máximo: 3500mm
Recepción provincias de santa
Min. Altura de elevación: 85mm
de materia cruz y de chota ya Dólares: $ 314.36 Operario
Dimensiones totales:
prima que, posee la mayor Soles: S/ 1131.05
capacidad de 525mm*1.550mm*1.150mm
producción del Perú, Certificación: CE/ISO9001
la materia prima se Capacidad de carga: 2500kg (kg)
recibirá en sacos de Ancho de la máquina: 525mm
100 kg. Máquina de longitud: 1.550mm
Peso máquina: 70 kg
Duración: 5 años

64
 Balanza
Industrial
Marca: GTC
Modelo: TCS-B
El pesado se Bandeja de Acero Inoxidable: 40 x 50 cm
realizará al recibir la Dimensiones totales: 400 x 600 x 800mm Dólares: $ 68.00 Jefe de
Pesado
materia prima en el Capacidad de carga: 150 (kg) Soles: S/ 242.76 Producción
almacén Peso: 7.4 Kg
Duración: 10 años
Voltaje: AC 220 /50 Hz

Se descartará la
materia prima que no
Selección Operario
se encuentre en un
buen estado.
Artículo: De limpieza automática
La capacidad de: 500 kg/h
Se realizará el lavado Ventaja: Reciclaje de Agua
para que la tierra sea Función: Frutas y verduras lavadora
Lavado y retirada por completo, Tensión de: 220V/380V
Dólares: $ 1,500.00
Desinfecció además se utilizara Lavadora Potencia (W): 3.7KW Operario
Soles: S/ 5,402.36
n un desinfectante para Dimensión (L * W * H): 1900*940*780mm
que la Arracacha esté La certificación: CE ISO
libre de impurezas Marca: YAZHONG
Voltaje: 220V/380V
Energía (W): 2.2 KW

65
 Peladora
Condición: Nuevo
Lugar del origen: SAMMIC, Perú
Marca: Gama Inox - Profesional
Número de Modelo: PPC-12+
Se retirará toda la Temporizador: 0-6´
cáscara de la materia Voltaje: 220 V
prima debido a que Energía (W): 0.75kw Dólares: $ 240.00
Pelado
ésta no intervendrá Dimensión (L*W*H): Soles: S/ 864,38
en el proceso de 41.1*70*101.5 cm
producción. Certificación: ISO 9001
Material: De acero inoxidable de calidad
alimentaria
Carga máxima: 12 kg
La capacidad de: 270 kg/h

Lugar del origen: Henan, China

Marca: Runxiang
Las arracachas Voltaje:220V/380V
limpias y peladas Energía (W): 0,75Kw
pasan a gran Maquina Certificación: SGS
Dólares: $ 1,480.00
Cortado velocidad por una Cortadora de Tipo de: Cortador, Corte de Chips Operario
Soles: S/ 5,330.33
trama de cuchillas Chips Material: DE ACERO INOXIDABLE
para ser cortadas en Tensión de: 220V/380V
forma de hojuelas. Potencia (W): 1,1 Kw
Dimensión (L * W * H): 1030*550*1150mm
Capacidad: 300 Kg/h

66
 Se freira la Arracha
con un sistema Marca: Henny Penny
cerrado, que permitirá Fuente de alimentación: GAS o ELETRICE
eliminar de manera Voltaje: 380 V/220 V
rápida el agua Energía (W): 33KW
contenida en el Dimensión (L*W*H): 9800*52000*11000mm Precio:
Freído al alimento a una Certificación: ISO TUV CE Dólares: $ 1659.52
Operario
vacío temperatura de Aplicación: Comida freidora Soles: S/ 5,924.49
110°C, por un tiempo Nombre del producto: Máquina automática de freír
de 5 min. De manera al vacío
que el alimento pueda El uso de: Freír
conservar sus La capacidad de: 50-140 (Kg/hora)
beneficios Duración: 10 años
nutricionales.
Una vez fritas y
escurridas, los chips
se vierten en mesas
de acero inoxidable
donde se realizará
una selección de
Arracachas en mal
estado, con defectos
Jefe de
en colores oscuros,
Seleccionar producción
falta de fritura que
Operario
generan mal aspecto
y reducción de vida
útil del producto
reduciendo la calidad
del producto. El
producto en mal
estado será
descartado.

67
 Una vez terminada la
selección, se le
adicionara sal,
Agregar sal siguiendo las Operario
indicaciones del
Codex Stan 114-
1981.
Se automatizará el
proceso de empaque Tipo conducido: Eléctrico
con una máquina de Voltaje: 380 V
pesaje automático y Lugar del origen: Shanghai, China
llenado de embalaje Marca: Boevan
de chips. El Dimensión (L*W*H): 1650*1300*1700
Dólares:
empacado debe Certificación: Certificación CE
$ 9,100.00
realizarse en bolsas Maquina Nombre del producto: Máquina de embalaje
Empacado y Soles:
de polietileno de alta empacadora y automática Vertical de bolsas de almohada para Operario
Sellado S/ 32, 805.87
densidad de calibre selladora patatas fritas
70 con el fin de La velocidad de embalaje: 15-40 bolsas/min.
reducir la migración o Longitud: 80-300mm
contaminación de Bolsa de ancho: 80-200mm
agentes externos. El Material de película: Laminatied película
empaque será sellado Tipo de máquina: Máquina de sellado de llenado
para que conserve la de bolsas automática
calidad del producto.

68
Almacenami Se debe almacenar a Apilador Marca: Xilin Dólares: $ 1,937.00 Operario
ento del temperatura ambiente Fuente de energía: Motor DC Soles: S/ 6,915.00
producto en lugar fresco con Longitud de la bifurcación: 1150(1070) mm
final humedades inferiores Anchura de la bifurcación: 170mm
al 10% para evitar el Certificación: CE
deterioro del Garantía: 1 año
producto. Los componentes principales.: Motor, De la
bomba, Motor
Peso de servicio (con batería): 52(70) KG
Longitud de la horquilla: 1150(1070) mm
Anchura de la horquilla: 170mm
La certificación: CE
Duración: 10 años

69