El Suero Costeño
El suero costeño es un alimento característico de la Costa Caribe colombiana. Su
preparación original es a base de leche de vaca entera y cuajo, cuya propiedad es separar
la caseína (proteínas sólidas lácteas) del suero (proteínas líquidas).
Sin embargo, otra de las variaciones de preparación es reemplazar el cuajo con vinagre y
limón, que también cumple la función de cortar la leche para conseguir las cantidades
sólidas restantes y agregar sal, lo que da como resultado el delicioso suero costeño.
En una investigación de la Universidad de la Sabana en la que se estudian las propiedades
microbiológicas del suero a partir de su fermentación, se dice que culturalmente en la
zona norte colombiana los alimentos contienen un porcentaje de sal más alto que en las
demás zonas. Lo que explica el sabor salado de este lácteo.
Además, se explica que debido a la influencia árabe promovida por las migraciones
comerciales, Colombia heredó una costumbre por almacenar la leche en totumos de
madera y así disfrutar de la fermentación de los lácteos. Es por esto que se creó este
alimento como respuesta a una serie de costumbres gastronómicas propias de la zona
norte colombiana.
Por su consistencia suave y cremosa, es empleado en diversas preparaciones. Aquí, en el
blog ‘La buena leche’ de Asoleche, te traemos una de las preparaciones típicas
colombianas en las que se emplea delicioso alimento: los dips para acompañar diferentes
alimentos.
BENEFICIOS DEL SUERO:
La leche está hecha de dos proteínas, caseína y suero. La proteína de suero puede separarse de la
caseína en la leche o formarse como un derivado de la preparación de queso. La proteína de suero
es considerada una proteína completa, ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales. Es baja en
contenido de lactosa.
Existen muchos beneficios asociados con el consumo de la proteína de suero, y los investigadores
constantemente encuentran nuevas posibles propiedades terapéuticas. Aquí explicamos cuáles
podrían ser los beneficios y ver algunos de los efectos secundarios y los posibles riesgos.
FUNCION DEL SUERO
-
El suero costeño es un alimento característico de la Costa Caribe colombiana. Un elemento que no
puede faltar en la mesa del costeño. El sabor de este aderezo es único: sólo basta probarlo con
una yuca frita para comprobarlo. Este acompañante de comidas, un poco espeso, algo agrio y con
olor fuerte, le da un toque especial al plato.
En los departamentos de Sucre, Bolívar y Córdoba también se le conoce también como suero
atollabuey. Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y
cortándola con cuajo. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se
exprime hasta que escurra, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo o totumo
grande que en la parte inferior debe tener un orificio. Se busca con este procedimiento la base de
leche de vaca entera y cuajo, cuya propiedad es separar la caseína (proteínas sólidas lácteas) del
suero (proteínas líquidas).
Sin embargo, otra de las variaciones de preparación es reemplazar el cuajo con vinagre y limón,
que también cumple la función de cortar la leche para conseguir las cantidades sólidas restantes y
agregar sal, lo que da como resultado el delicioso suero costeño.
En una investigación de la Universidad de la Sabana en la que se estudian las propiedades
microbiológicas del suero a partir de su fermentación, se dice que culturalmente en la zona norte
colombiana los alimentos contienen un porcentaje de sal más alto que en las demás zonas. Lo que
explica el sabor salado de este lácteo.
Además, se explica que, debido a la influencia árabe promovida por las migraciones comerciales,
Colombia heredó una costumbre por almacenar la leche en totumos de madera y así disfrutar de
la fermentación de los lácteos. Es por esto que se creó este alimento como respuesta a una serie
de costumbres gastronómicas propias de la zona norte colombiana.
Por su consistencia suave y cremosa es empleado en diversas preparaciones. A continuación, le
presentamos una de las preparaciones típicas colombianas en las que se emplea delicioso
alimento: los dips para acompañar diferentes alimentos.
DATOS CURIOSOS
- En la costa de Colombia el suero se usa como si fuese una salsa, y se suele ser el
acompañante de patacones pisao, bollos o galletas.
- Puede guardarlo en la nevera por varios días para usarlo en sus diferentes comidas.
- El suero costeño es una de las muestras gastronómicas más populares y consumidas del
caribe colombiano.
-Existen en varios países de Latinoamérica preparaciones muy parecidas de este suero, algunas
tienen sus variaciones especialmente en la cantidad de grasa.
-Otro producto preparado de forma similar es el queso costeño, un queso algo acido popular
también en la región costeña.
RECETA DEL SUERO COSTEÑO
Ingredientes
Leche entera 500 ml
Zumo de limón 18 ml
Sal 1 g
Instrucciones
1- En una olla pon la leche y agrega el limón. Deja cortar la leche por 2 horas.
2- Colocar a fuego bajo por 5 minutos hasta que se separe de la leche.
3- Retira y deja reposar por otros 15 minutos.
4- Pasa el contenido por un escurridor fino y deja que el agua decante.
5- Repite este procedimiento cuantas veces sea necesario y conserva el producto solido de la
leche.
6- Coloca los grumos de leche en una taza, agrega sal y mezcla Suero.
Podrías acomañarlo con:
Patacon
Yuca
Plátano
Nachos
Carimañolas
empanadas
costeño con pimentón:
Ingredientes:
- 1 Taza de suero costeño
- 1 Pimentón rojo
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de agua
Preparación:
Corta finamente los pimentones en cuadritos y déjalos cocinar en dos tazas de agua y azúcar al
gusto. Cuando el pimentón tenga la apariencia de almíbar, déjalo enfriar y mézclalo en una taza de
suero costeño. Decora con perejil, si lo deseas. Esta preparación es ideal para acompañar con
panes, tostadas de maíz y patacones verdes. ¡Disfrútala!
suero costeño con cilantro y limón
Ingredientes:
- 1 taza de suero costeño.
- 1/2 taza de queso crema.
- Una ramita de cilantro.
- Un limón.
Preparación:
Corta finamente el cilantro. Mezcla el queso y el suero costeño. Esta mezcla se hace con el fin de
bajar un poco el sabor salado del dip. Añade a esta última preparación un poco de limón y el
cilantro picado. Este dip es ideal para panes tipo baguette, yuca frita y patacones.
