IFS.
International Food Standard
Versión 5
Las situaciones de riesgo ocurridas en los últimos años en materia de seguridad alimentaria
han impuesto exigencias internacionales concretas en la producción, envasado,
transporte y distribución de alimentos.
El protocolo IFS incluye todos los requisitos exigibles a los suministradores y
se ajusta a los requisitos internacionales (GFSI), proporcionando una visión
clara de los conceptos de seguridad alimentaria y control de la calidad a
través de evaluaciones completas a los suministradores, en las que se
ofrece una perspectiva completa de la actividad de los mismos.
International Food Objetivos
Standard: Versión 5 Garantizar la legalidad, seguridad y calidad de
los productos fabricados.
Es una norma técnica desarrollada por los
distribuidores alemanes, franceses e italianos con Establecer una norma común con un sistema
el propósito de ayudar a los proveedores a que común de evaluación.
suministren productos seguros conforme a las Asegurar el suministro de productos seguros,
especificaciones y a la legislación vigente. acordes con sus especificaciones y conformes a
Este protocolo requiere la previa implantación de la legislación, consiguiendo una reducción de
un sistema de gestión de la calidad, un sistema costes y logrando la transparencia en toda la
APPCC basado en el Codex Alimentarius, así como cadena de suministro.
la implantación y gestión de Prerrequisitos e Reducir costes y tiempo a fabricantes y
Instalaciones. distribuidores.
El INTERNATIONAL FOOD STANDARD: Versión Asegurar la transparencia y rigurosidad en los
5 se dirige a empresas suministradoras de sistemas de certificación.
productos alimenticios, con marca propia, en fases
posteriores a la producción primaria.
Principales cambios respecto a la versión anterior
• Reducción y clarificación de los requisitos • Cambios en la frecuencia de auditorías a ciclos
(251 requisitos independientemente del nivel de 12 meses.
alcanzado). • No se exige Manual de Calidad
• Determinación de 10 Requisitos Knock Out • Inspecciones en Fábrica (p. ej. control de
(K.O.) enfocados en la seguridad alimentaria. producto, higiene, cuerpos extraños, higiene del
• IFS Básico entre 75 y 95% personal, orden y limpieza).
• IFS Avanzado más del 95% de cumplimiento . • Para la aplicación o no de la mayoría de los
• Desviaciones: B, C, D requisitos se incide en que es el Análisis de
Riesgos el que debe determinar estos aspectos.
• No Conformidades Mayores y K.O.
• APPCC. Control de PCC´s y PC´s
Mayor transparencia y menor coste
a lo largo de toda la cadena de suministro
International Food Standard:
Versión 5
El esquema principal del protocolo se
compone de cinco grandes apartados:
Beneficios
1. Sistema de Gestión de la Calidad. • Facilita el cumplimiento de la legislación
2. Responsabilidad de Gestión por • Disminuye los costes de los posibles errores de
cualquier cadena de producción.
parte de la Dirección.
• Proporciona una comunicación organizada y
3. Gestión de Recursos. eficaz, con todas las partes interesadas:
4. Proceso productivo. Autoridades Sanitarias
Consumidores
5. Mediciones, análisis y mejoras. Clientes
Proveedores y socios comerciales
IFS Logistic • Proporciona confianza a los consumidores.
• Mejora la documentación.
Desarrollado por los minoristas alemanes y El estándar IFS Logistic es aplicable tanto • Control más eficiente y dinámico de los riesgos
franceses, el estándar IFS Logistic persigue a productos alimentarios como no alimen- para la seguridad alimentaria.
cerrar la brecha entre la producción y venta tarios, tales como: transporte, almacenaje, • Incorpora los Programas de Prerrequisitos al
al por menor, y hacer más transparente y distribución, muelles de carga y descarga, sistema de gestión de la organización.
comparable toda la cadena de suministro. etc. Se aplica a todo tipo de logística: envíos • Ahorro de tiempo y costes, al realizar las
por carretera, ferrocarril o barco, productos auditorías junto con otros esquemas de
La certificación conforme a este estándar
congelados o sin congelar Seguridad Alimentaria (BRC, GlobalGAP).
demuestra la capacidad de la empresa para
gestionar la inocuidad de los alimentos • Conciliar la seguridad alimentaria y el control de
calidad.
E-FI.UEC.LC-GS-P1439-00
relacionados con los riesgos. Además, ayuda
a la organización a cumplir sus obligaciones
legales y a proteger al consumidor.
Objetivos
Los principales objetivos del estándar IFS
Logistic son:
• Establecer un sistema de valores y
evaluación uniformes.
• Hacer la cadena de suministro
transparente y comparable.
AENOR está acreditada por ENAC,
• Reducir costes para minoristas, Entidad Nacional de Acreditación, para la
suministradores y proveedores certificación del International Food Standard
logistics service providers.
(IFS) conforme a la norma EN 45011.
Mayor transparencia y menor coste
a lo largo de toda la cadena de suministro
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