Vamos a Comer Bajo en Carbohidratos

 (1st Edition)
by Yara Eloff
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Copyright © 2016 by Yara Eloff
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IMPORTANTE: Consulta con su doctor o medico de cabecera antes de
actuar ante mis opiniones de salud en mis libros, página de Facebook,
blog  y páginas web, etc. ya que no están intencionadas como consejos
médicos.
 AGRADECIMIENTOS
  Primero quiero agradecer a mi padre Dios por darme una nueva
habilidad, por la gran familia que ha puesto en mi vida y una hermosa hija
llamada Faith la cual considero una bendicion de Dios. A mi esposo que es
mi familia y mejor amigo, por su ayuda, paciencia, animos y apoyo
incondicional. A mi querida suegra que es como mi segunda madre, por
apoyarme en esta nueva carrera, por proporcionarme todo su cconocimiento
en recetas, por compartir conmigo lo que tanto le gusta hacer, por creer en
mi siempre y amor incodicional. A mi querido suegro que es como mi
segundo padre por proporcionarme sus conocimientos, empujarme,
anirmarme en hacer esta una carrera para mi y siempre por apoyarme a mi y
a toda mi familia. A mis padres, hermanas y hermano por animarme,
apoyarme en todos los sentidos, amarme incondicionalmente y siempre
creer en mi.
Espero poder ayudar a muchas personas en este mundo a comer de una
manera mas saludable y tener habitos mas saludables atraves de mis recetas.
Espero con todo mi corazon que les sea de su agrado no solo este libro de
recetas si no todos los demas por venir.
 ¡Vamos a Comer Bajo en Carbohidratos!
 Por Yara Eloff
Las dietas bajas en carbohidratos son una gran manera de bajar peso y
mantenerte saludable. Hay historias interminables de personas que
perdieron 10, 20, hasta 100 libras simplemente cambiándose a una dieta
baja en carbohidratos. Yo conozco algunas de estas personas,
incluyéndome, y probablemente tu también conoces algunas.
Pero no solo eso, las dietas bajas en carbohidratos son una gran manera
de mejorar tu salud en general. Noticias alrededor del mundo están de
acuerdo con que la grasa no es el enemigo que algún día pensamos que era,
pero azúcar y carbohidratos refinados lo son, y siempre lo fueron. The New
York Times recientemente público una historia sobre como la industria del
azúcar pago a investigadores para que mintieran sobre el papel que juega el
azúcar y la grasa saturada en nuestros cuerpos (haga clic aqui para leerla).
Hay muchas guías que te enseñan cómo seguir una dieta baja en
carbohidratos de manera apropiada. Dr. Atkins provee varios libros que
describe como la dieta funciona, pero también puedes visitar mi página para
tips: www.yaralowcarb.blogspot.com.
Porque la dieta baja en carbohidratos funciona?  Por una razón, te fuerza
a comer alimentos  naturales. Ya no puedes tomar gaseosas, comer helados,
pan, cereal, galletas, y pastel.
¿O puedes?
La respuesta es, depende en los ingredientes que uses. Puedes evitar los
efectos del azúcar utilizando edulcorantes (hay varias opciones a escoger
unos mas naturales que otros), y puedes evitar harina refinada utilizando
una mezcla de harinas más saludables hechas de almendras, avena, y coco.
Las recetas en mi libro provee alternativas saludables para las comidas que
solías comer y disfrutarlas, y saben tan bien que ¡olvidarás que estas en una
dieta!
IMPORTANTE: Consulta con su doctor o medico de cabecera antes de
actuar ante mis opiniones de salud en mis libros, página de Facebook,
blog  y páginas web; etc.; ya que no están intencionadas como consejos
médicos.
 PRODUCTOS Y UTENSILIOS QUE DEBES TENER SIEMPRE A
MANO
 Por Yara Eloff
Esta lista es basada en mi propia experiencia. Me gusta tener estos
productos a mano ya que siempre estoy horneando o haciendo algún tipo de
receta.
1. Splenda, Sucralose o Stevia liquido y granular
2.Gelatina sin sabor en polvo (Puedes utilizar la que venden en los
supermercados de tu locación)
3. Erythritol Granulada (Para que tus recetas queden mas dulce)
4.Proteína Whey de vainilla
5. Leche entera en polvo
6. Leche de almendras
7. Almendras y nueces
8. Extracto de vainilla
9. Mantequilla sin sal
10. Queso crema
11. Crema para batir
12. Mantequilla de maní natural
13. Harina de coco
14. Harina de avena
15. Harina de almendras
16. Cucharas y tazas para medir (Es muy importante)
17. Moldes para muffins, cupcakes, pies, pan, pizza y caserolas de
vidrio para hornear
18. Bandeja para hornear galletas
19. Tijeras para cocina y
20.Rodillo
 TABLA DE CONVERSIÓN DE AZÚCAR
  La mayoría de los edulcorantes vienen con instrucciones de cómo se
substituye por una taza de azúcar, pero la siguiente tabla puede ayudarte si
utilizas una de las marcas más comunes. En el caso de EZ-Sweetz® liquido
sucralosa, es importante saber que las botellas vienen en dos tamaños. La
botella grande necesita el doble de gotas que la botella pequeña. Por
ejemplo: 1 taza de azúcar = botella pequeña = 24 gotas o botella grande =
48 gotas.
 MEZCLA DE HARINA SIN GLUTEN
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
12/3 tazas de harina de almendra, o (400 mL, 182 g)
3/ taza de harina de avena sin gluten (175 ml, 100 g)
4
2 cucharadas harina de coco  sin gluten(30 ml)
Instrucciones de preparación:
En un envase con tapa hermética grande, combina la harina de
almendra, harina de avena y harina de coco, y agita bien para mezclar. Al
medir la harina de avena (sólo con la harina de avena) en una taza de medir,
asegúrate de que la taza llena hasta el tope para obtener el rendimiento
correcto para la Mezcla de Harina Sin Gluten. Mantén la harina a
temperatura ambiente hasta por un mes o en el refrigerador por un
almacenamiento más prolongado.
Rinde:
21/2tazas (625 ml)
1/ de taza (60 ml) por porción
4
125.0 Calorías
4.5 g Proteínas
8.9 g Grasa
5.7 g Total de carbohidratos netos
Instrucciones para substituir recetas con harina regular con la
Mezcla de Harina Sin Gluten:
Por cada taza de harina regular de alguna receta que te guste, agregale
1/ de taza (60 mL) adicional de la Mezcla de Harina Sin Gluten, por
4
ejemplo: 2 tazas de harina x, le agregaras 2 1/4 de taza de la Mezcla de
Harina Sin Gluten.
Si quieres substituir menos de 1 taza de harina x, entonces utiliza 2
cucharadas (30 mL) adicional de la mezcla de harina sin gluten. Siempre
agregale un huevo extra a los muffins, pan dulce, pasteles, y pasteles de
café, en excepción de las galletas y excepto que la Mezcla de Harina Sin
Gluten requerida es menos o igual a 1 taza (250mL). Reten 1/4 de taza
(60mL) de los ingredientes líquidos; y ve agregando acorde lo vayas
necesitando (usualmente lo necesitaras todo). Si la mezcla después de
procesarla almenos un minuto y aun esta muy espesa, agregale mas de los
ingredientes líquidos, y si por accidente la mezcla esta muy liquida o suave,
entonces agregale un poco mas de la Mezcla de Harina Sin Gluten. Si todo
los ingredientes líquidos ya los usaste y la mezcla aun esta espesa, agregale
otro huevo.
Instrucciones para agregar la gelatina en polvo:
Utiliza 1/2 cucharadita (2 mL) de gelatina polvo sin sabor para menos o
igual de 1 taza (250 mL) de la Harina Sin Gluten. Si es mas de 1 taza (250
mL) de la harina sin gluten, utiliza 1 cucharadita (5 mL) de la gelatina. Si
son 2 tazas (500 mL) o mas de la harina, entonces utilizaras 1 1/2
cucharadita (7 mL) de la gelatina en polvo.
La gelatina en polvo se agrega a los ingredientes líquidos en un
procesador de alimentos o batidora. Luego anade los ingredientes secos y
procesa hasta que este todo bien combinado. ¡Y eso es todo!
Aplicaciones:
La gelatina en polvo sin sabor se puede utilizar para trabajar en galletas,
muffins, cupcakes, pan, donuts, biscuits y galletas. La Mezcla de Harina
Sin Gluten necesita huevos en casi todas las aplicaciones. La gelatina no
siempre es requerido. Si en algunas de mis recetas he omitido la gelatina en
polvo entonces no se añade.
 Galletas: la gelatina en polvo a veces hace las galletas demasiado
suave. Yo no uso la gelatina en recetas de galletas. Sólo asegúrate de que 
tienes una espátula de metal plana y transfiere las galletas para un plato, si
no puedes esperar a que las galletas enfríen por si solas entonces lleva las
galletas al congelador. Mantén el número de huevos que se pide en la receta
de galletas de la misma y siga las instrucciones para sustituir la harina con
la harina sin gluten. Las galletas suelen ser algo frágil al salir del horno.
Deja que se enfríen por completo en la bandeja y con una espátula de metal
fino, coloca las galletas en un recipiente  y lleva al congelador o
refrigerador (separa con láminas de cera o papel de pergamino).
DESAYUNO
 PANCAKES DE CANELA
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2
1/ Taza de leche de almendras
2
3 Huevos
2 Cucharadas de aceite de oliva
Edulcorante liquido Splenda, Sucralose o Stevia, igual a 2 cucharadas
de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1 Cucharada de polvo para hornear
1/ Cucharadita de sal
4
Instrucciones:
En un tazón mediano, bate los huevos bien. Añade el aceite de oliva,
extracto de vainilla y edulcorante; bate. Luego añade la harina sin gluten,
polvo para hornear y la sal, mezcla bien hasta que quede suave.
En un sartén antiadherente a fuego medio bajo, coloca un poco de aceite
de oliva por cada pancake. Llena 1/4 de taza de la mezcla de pancake y la
vas a colocar en el sartén. Una vez el pancake haya dorado un poco de un
lado y esta firme, voltea y cocina del otro lado. Repite.
Rinde:
7 Pancakes
Cada uno
141.0 Calorías
5 g Proteína
11 g Grasa
0.0 g Fibra
4 g Total de carbohidratos netos
 MINI MUFFINS DE HUEVO
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
10 Huevos grandes
1 Taza de pimentones
1/ Taza de tomates
2
1 Taza de jamón cocido de su preferencia, picado
1/ Cucharada de ajo en polvo
2 
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
En un sartén con aceite de oliva, saltea por 2 minutos los pimentones,
tomates, el jamón picado y el ajo en polvo.
En un tazón mediano, bate bien los huevos y añade la sal y pimienta. En
2 moldes para cupcakes previamente engrasado con aceite de oliva, coloca
los vegetales con jamón en cada molde y vierte la mezcla de huevos encima
dejando aproximadamente 1/4 pulgada de espacio en la parte de arriba.
Lleva al horno por 20 a 25 minutos o hasta que los muffins hayan inflado y
el cuchillo que insertes salga limpio. ¡Disfruta!
Rinde:
18 Muffins
Cada uno
59.0 Calorías
4 g Grasa
5 g Proteína
1 g Carbohidratos
 HUEVOS PERICO
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1 Tomate mediano, picado
1/ Cebolla, picada finamente
2 
6 Rebanadas de tocino, picado
3 Cucharaditas de aceite de oliva (45 mL)
6 Huevos
Sal y pimienta , al gusto
Instrucciones:
Pica el tomate, la cebolla y tocino. En un sartén antiadherente añade el
aceite de oliva. Calienta el aceite y añade el tomate picado, cebolla y tocino.
Cocina a fuego medio hasta que la cebolla este translúcida y el tocino
cocido.
 En un tazón grande bate los huevos y luego lleva al sartén con el tocino
y revuelve hasta que haya cuajado a tu gusto. Espolvorea sal y pimienta al
gusto. ¡Disfruta!
Rinde
3 Porciones
Cada Porción
276.0 Calorías
21 g Grasa
17 g Proteína
1 g Fibra
3 g Total de carbohidratos netos
 TORTILLA DE HUEVO ABIERTA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
5 huevos
1/ taza de leche de almendras, o (60 mL) crema para batir
4
1/ cucharadita de sal (1 mL)
4
2 cucharadas de tocino, dividido (30 mL)
1/ libra de champiñones frescos, en rodajas (250 g)
2
1 taza de cebolla picada (250 mL)
1 pimiento verde, cortado en dados 2 oz 
Queso crema regular, corte en pedacitos (60 g)
1/ taza de Monterrey Jack rallado (125 mL)
2
6 rebanadas de tocino cocido crujiente, picada (reserva la grasa de
tocino).
Instrucciones:
En un tazón mediano, bate los huevos con la leche de almendras, o
crema batida y la sal. Pon a un lado. En un sartén antiadherente,  añade 1
cucharada de la grasa del tocino (15 mL) y saltea los champiñones hasta
que se pongan marrón. Pon a un lado. En 1 cucharada sopera (15 mL) con
grasa del tocino, cocina la cebolla y pimiento verde hasta que estén suaves.
En un sartén antiadherente, vierte la mezcla de huevo.  Revuelve los huevos
un poco para permitir que las partes crudas toquen el sartén y se cocine.
Luego añade champiñones cocidos, cebolla,  pimiento verde y queso crema.
Asegúrate de que la parte inferior de la tortilla no se queme (reduce el
fuego). Sigue cocinando hasta que cuaje. Luego espolvorea con queso
Monterrey Jack y el tocino crocante picado. Servir.
Rinde:
4 porciones
 Cada Porción
 242.1 Calorías
15.1 g Proteína
15.8 g Grasa 
2.0 g Fibra
7.0 g Total de carbohidratos netos
 MINI PANCAKES DE REQUESÓN
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1/ Taza de requesón (125 mL)
2
1/ Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten (75mL)
3
2 Huevos
3 Cucharaditas de aceite de oliva, dividido (15mL)
Instrucciones:
En un procesador de alimentos, procesa el requesón, combina la harina
sin gluten y 2 huevos hasta que quede suave. Engrasa el sartén
antiadherente con aceite de oliva a fuego medio. Deja caer la mezcla con 1
cucharada llena (15 mL) sobre la sartén caliente. Cocina hasta que sea
posible voltear cada pancake con cuidado. Baja a fuego medio bajo y cocina
el lado restante. Repetir, sin embargo, mantén el fuego a medio bajo y
cocina los pancakes restantes de la misma manera. Sirve con mantequilla y
rociar con tu jarabe favorito de pancakes sin azúcar.
Rinde:
15 Mini Pancakes
Cada Mini Pancake
34.6 Calorías
2.2 g Proteína
 2.4 g Grasa
0.8 g Total de carbohidratos netos
 AVENA DE CHIA Y CANELA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1/ Taza de queso ricotta (125 mL)
2
1/ Taza de leche de almendras (125 mL)
2
Edulcorante liquido, Splenda, Stevia, Sucralose. igual a 1/4 de Taza  de
azúcar (60 mL)
2 Cucharadas de Erythritol  en polvo (30 mL)
3 Cucharadas de semillas de Chia  (45 mL) o 2 Cucharadas (30 mL)
Espolvorea canela y un poco de leche de almendra extra o crema de
leche
Instrucciones:
En una cazuela pequeña, combina el queso ricotta y la leche de
almendras. Bate con un tenedor hasta que este bien combinado y agrega
liquido edulcorante y erythritol. Mezcla nuevamente. Agrega las semillas de
Chia. Refrigera durante la noche. Coloca en un tazón de cereal y lleva al
microonda hasta que este caliente. Agrega un poco mas de leche de
almendras (no mucho), o crema de batir. Mezcla un poco de canela y
espolvorea arriba. ¡Disfruta!
Rinde:
2 Porciones
Cada porción
215.2 Calorías
11.9 g Proteína
9.4 g Grasa
7.6 g Fibra
4.5 g Total de carbohidratos netos
 BURRITO
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
3 Huevos, separados.
1 Cucharada de crema de batir (15 mL)
2 Cucharadas de queso parmesano ( retira cualquier masita) (25mL)
1/ Cucharadita de perejil seco (2mL)
2
1/ Cucharadita de sal (0.5 mL)
8
Instrucciones:
En un tazón mediano para batir, bate las claras de huevo hasta que este
firme, sin embargo, no seco. En un tazón pequeño, combina las yemas de
huevo, crema y queso parmesano, perejil y sal. Bate con un tenedor.
Vierte la mezcla en un sartén engrasado antiadherente de 8 pulgadas o
rocía con aceite para cocinar en un plato para hornear de 9 pulgadas (23
cm). Vierte la mezcla de huevos en el plato para hornea. Si utilizas lleva al
microonda por aproximadamente 3 minutos, o hasta que haya cuajado.  De
lo contrario continua cocinando la mezcla en un sartén para freír hasta que
haya cuajado (cubre con una tapa mientras se este cocinando). Usa dos
espátulas y voltea cuidadosamente y cocina en la parte superior por un par
de minutos. Retira del fuego y deja que enfrié por 5 minutos. ¡Disfruta!
Rinde:
2 Porciones
Cada Porción
140.6 Calorías
12.0 g Proteína
9.4 g Grasa
1.2 g Total de carbohidratos netos
 TOSTADAS FRANCESAS CON JARABE DE MANTEQUILLA
MORENA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
Panes de hamburguesa (Cada una cortada en 3 rodajas)
Ingredientes para el Jarabe de mantequilla morena:
1/ taza de mantequilla (125 ml)
2
Edulcorante granular Splenda, Stevia, igual a 1/2taza deAzúcar* (125
ml), 
1/ taza de crema de leche (125 ml)
2
Jarabe de mantequilla morena: En una cacerola, derrite la mantequilla
a fuego medio. Mantén la cocción de la mantequilla hasta que se dore.
Agrega el edulcorante y crema de leche. Bate con un batidor hasta que la
mezcla haya hervido. Retira del fuego. Guarda en un frasco de vidrio en el
refrigerador. Sirve el jarabe ligeramente caliente.

Instrucciones:
Prepara los panes dehamburguesas .Corta un pan de hamburguesa en
tres rebanadas. En un sartén seco antiadherente, tuesta los trozos de pan 
hasta que estén doradas por ambos lados. Sirve inmediatamente con el
jarabe mantequilla morena.
Rinde:
3 tostadas francesas
1 pan con 3 cucharadas de jarabe
490 Calorías
15.1 g Proteína
44.6 g Grasa
6.8 g Total de carbohidratos netos
 HUEVOS REVUELTOS CON QUESO CREMA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 huevos
1 Cucharada de crema de batir (15 mL)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 Cucharaditas de mantequilla (10 mL)
2 Cucharadas de queso crema (25 mL)
Instrucciones:
En un tazón pequeño, combina los huevos, crema de batir, sal y
pimienta. Bate un poco con un tenedor. En un sartén mediano, derrite la
mantequilla y agrega la mezcla de huevos. Añade el queso crema cortados
en pequeños pedazos. Deja que los huevos empiezan a cuajar en los bordes.
Levanta y dobla los huevos. Continua cocinando de la misma manera hasta
que los huevos hayan cuajado.
Rinde:
 2 porciones
Cada porción
180.08 Calorías
7.9g Proteína
15.9g Grasa
1.3g Total de carbohidratos netos
 CREPÉS ULTRA BAJOS EN CARBOHIDRATOS
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
9 oz de queso crema regular (255 g)
15 huevos
6 cucharadas de harina de coco  (90 ml)
3 cucharadas harina de avena libre de gluten  (45 ml)
Edulcorante líquido Splenda, Stevia, Sucralose igual a 4 cucharadas de
azúcar  (60 ml)
(No utilizar edulcorante para recetas saladas)
11/2cucharadita de extracto de vainilla (7 ml)
Instrucciones:
En un procesador de alimentos, procesa el queso crema, añade los
huevosy procesa. Luego añade la harina de coco, la harina de avena, el
edulcorante líquido y el extracto de vainilla y procesa todo hasta que quede
suave, raspando los lados al menos una vez y procesa una vez mas.

Utiliza1/3 de taza llena (75 ml) de la mezcla para cada crepé y vierte en un
sartén  de 8 pulgadas (20 cm) grande antiadherente. Inclina el sartén para
cubrir con la mezcla. Cocina a fuego medio y reduce al calor más bajo,
según sea necesario. Voltea el crepé cuando es fácil deslizar una espátula
por debajo de ella y en la parte superior se está fijando bien. Cocina unos
segundos sobre el segundo lado. Pon a un lado los crepés en una cazuela
cubierta. Si necesitas mantenerlos más cálidos coloca los crepés en el horno
en la cazuela cubierta bajo calor de 190° F(88°C). Cepilla el sartén con una
pizca de aceite de oliva entre cada crepé (no esta incluido en el análisis).
Rinde:
18 grandes crepés
Cada crepé grande
124.2 Calorías
7.1 g Proteínas
9.0 g Grasa
1.0 g Total de carbohidratos netos
ENTRADAS
 GUACAMOLE
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
3 Aguacates, pelados y machacados
Jugo de 2 limas, o 1/4  taza (60 mL)
1 Diente de ajo, molido o machacado
1/ Cucharadita de pimienta cayenne (2 mL)
2
1/ Cucharadita de comino (2 mL)
2
1/ Cucharadita de sal
4
 2 Tomates Roma , picados
1/ Cebolla mediana, picada
2
Instrucciones:
Pela y machaca los aguacates hasta hacer un puré. Añade el jugo de
limón, comino, pimienta, ajo y sal; combina bien. Combina con el aguacate
el tomate y la cebolla picada. ¡Disfruta!
Rinde:
8 Porciones
3 Cucharadas por porción (45 mL)
148.0 Calorías
2 g Proteína
3 g Fibra
12 g Grasa
10 g Total de carbohidratos netos
 PALITOS DE PAN DE MANTEQUILLA CON AJO Y QUESO
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
6 oz de queso crema regular (170 g
6 oz de queso Monterrey Jack finamente rallado (170 g)
2 Huevos grandes
2/ Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten (150 mL)
3
1 Cucharada de crema batida o leche (15 mL)
1 Cucharadita de polvo para hornear (5 mL)
1/ Cucharadita de ajo granulado, o ajo en polvo (1 mL)
4
Para la mantequilla de ajo:
2 Cucharadas de mantequilla, derretida (30 mL)
1/ Cucharadita de sason italiano (2 mL)
2
1/ Cucharadita de ajo granulado o ajo en polvo (1mL)
4
1/ Taza de queso Monterrey Jack  rallado (125 mL)
2
Instrucciones:
En un procesador de alimentos con una cuchilla bien afilada o una
licuadora, Añade el queso crema hasta que este lisa. Agrega el queso
Monterrey Jack y los huevos; procesa. Agrega la mezcla de harina libre de
gluten, la crema batida, polvo para hornear, ajo granulado o en polvo y sal;
procesa, raspando los lados ocasionalmente.
 Colocar la masa en un plato para hornear de 9 x 13 pulgadas (23 x 33
cm) y presiona uniformemente, utilizando envoltura de plástico para
hacerlo mas sencillos. Retira el plástico. Hornea por 15 o 20 minutos a 350
F (180 C). Cepilla la parte superior del pan de ajo con la mantequilla de ajo.
Espolvorea con queso Monterrey Jack y hornea por otros 5 minutos. Corta
en 20 pedazos, media pulgada cada pedazo y luego corta por el centro de la
bandeja. Sirve caliente o temperatura ambiente. Refrigera lo disponible y
calienta en el microonda por alrededor de 15 minutos.
Mantequilla de ajo: En un tazón pequeño, combina mantequilla, sazón
italiano, ajo granulado o ajo en polvo.
Rinde:
40 pedazos de pan
Cada uno
 60.4 Calorías
12.9 g Proteína
5.1 g Grasa
0.7 g Total de carbohidratos netos
 CHIPS DE QUESO CHEDDAR
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1 1/2 Cucharadita de queso cheddar rayado  o ligeramente copeteadas 4g
1/ Cucharadita de tocino cocido, desmenuzado y crujiente por cada
2
chip (2mL)
6 rebanadas de tocino son suficientes para 28 chips.
Instrucciones:
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Rocía una bandeja para hornear galletas con aerosol de cocina
antiadherente o simplemente unta con mantequilla o manteca (Para que el
pergamino se adhiera a la bandeja). Extiende una hoja de pergamino en la
bandeja (¡Esto es esencial!) Por favor no uses papel de cera sobre la
bandeja. Deja caer 1 1/2 cucharadita del queso rayado o ligeramente
copeteadas sobre el papel pergamino alrededor de 4 en una fila, deja
suficiente espacio para que los chips de queso se puedan extender.
Espolvorea por encima de cada pila de queso con 1/2 cucharadita (2mL)
del tocino crujiente. Yo puse 20 pilas de queso en una bandeja, sin embargo,
creo que 16 hubiera sido mejor ya que algunos se pegaron y después de
hornear tuve que separarlas con unas tijeras de cocina. Hornea por 11 a 13
minutos, o hasta que se doren bastante. Usa papel toalla para absorber el
exceso de grasa. Saca los chips de la bandeja y colocalas en un plato limpio
y fresco. Si los chips no se endurecen rápido y se mantienen bastante
flexibles, vuelvelas a colocar en el horno por otro minuto o dos.
 Rinde:
Cada chip
16.7 Calorías
1.0 g Proteínas
1.4 g Grasa
0.0 g Fibra
0.1 g Total de carbohidratos netos
 CRUJIENTES PIELES DE PAPA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
3 lbs de papas (1.5 kg)
(aproximadamente 13 oz (368 g) de piel de papa)
1/ Taza de aceite de oliva (60 mL)
4
1 Cucharadita de paprika (1mL)
1 Cebolla verde, picada (OPCIONAL)
1 1/2 Taza de queso Monterrey Jack, o queso Cheddar (375mL)
Pela la piel de las papas en tiras finas. Pon las cascaras de papas a un
lado.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina el aceite de oliva, sazona con la sal y
paprika. Coloca las tiras de piel de papa en el tazón y mezcla en el sazón de
aceite y combina bien. Pon cada tira de piel de papa en una bandeja de
galletas. Hornea a 425°F (220°C) por 15 a 30 minutos, verificando cada 5
minutos. Después que haya transcurrido los 15 minutos para remover  las
pieles de papas crujientes y doradas.
Una vez que las pieles de las papas se hayan horneado a la perfección,
ponlas nuevamente en la bandeja y espolvorea con la cebolla verde y queso
Monterrey Jack o el queso Cheddar. Hornea una vez mas por 5 o 10
minutos, o hasta que el queso se haya derretido.
Rinde:
 6 porciones
 Cada una
 235.9 Calorías
9.0 g Proteína
19.0 g Grasa
6.0 g Total de carbohidratos netos
 MONTERREY JACK CHIPS
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
4g de queso Monterrey Jack (0.2 oz)
Finamente rayado*
Instrucciones:
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Rocía una bandeja de galletas con
aceite. Extiende una hoja de pergamino (¡Es esencial!) No uses papel de
cera. Sobre la bandeja de galletas deja caer 1 1/2 Cucharadita (7 mL) de el
queso rayado en el papel pergamino, alrededor de 4 chips en por hilera, para
poder dejar suficiente espacio entre los chips para que se extiendan. Hornea
por 10 minutos o hasta que estén doradas en los bordes y en el centro
pálidas. Deja que los chips de queso se enfríen completamente antes de
removerlas. Estarán muy caliente inmediatamente después que salgan del
horno.
Rinde:
13 Chips
Cada Chip
14.9 Calorías
1.0g Proteína
1.2g Grasa
0g Total de carbohidratos netos
 HOJALDRES DE QUESO CON TOCINO Y CEBOLLA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 Tazas de queso mozzarella o queso Monterrey Jack o queso Cheddar
(500 mL)
1 1/4 Tazas de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (300 mL)
1 Cucharadita de polvo para hornear (5 mL)
3 Rebanadas de tocino
1 Cebolla pequeña, picada
1/ Taza de leche de almendras (125 mL)
2
1 Huevo, ligeramente batido
2 Cucharaditas de Mostaza Dijon (10 mL) - 1 Cucharadita si usas queso
Cheddar
Instrucciones:
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Extiende una hoja de pergamino en una bandeja de galletas.
En un tazón grande, combina el queso Mozzarella, o queso Monterrey
Jack, o queso Cheddar, La harina sin gluten y el polvo de hornear.
En un sartén antiadherente, cocina el tocino hasta que este básicamente
semi- cocinado, pero no crujiente. Vierte un poco de la grasa y mantenlo si
normalmente lo haces. Yo guardo el mio en un jarrón en el refrigerador.
Con la grasa del tocino, cocina la cebolla hasta que torne marrón. Corta el
tocino en pedacitos y agregalo a los ingredientes secos junto con la cebolla.
 En un tazón pequeño, bate la leche de almendra con el huevo y la
mostaza. Añade el queso a la mezcla. Combina bien. En la bandeja
amontona 1 1/2 Cucharadita llena encima de la bandeja ya con el papel
pergamino y hornea por 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doraditas
en la parte superior y crocante por debajo.
Rinde:
34 Hojaldres de queso
Cada una
50.1 Calorías
3.0g Proteína
3.4g Grasa
0.1g Fibra
1.7g Total de carbohidratos netos
 RODAJAS DE JAMÓN
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
4 oz de queso crema, ablandado (125g)
1 Cucharada de cebolla verde 915 mL)
1/ Cucharadita de ajo en polvo (1 mL)
4
5 Rebanadas delgadas de jamón  (24g cada uno)
5 Rebanadas delgadas de queso suizo (24g cada uno)
Instrucciones:
En un procesador de alimentos con cuchilla fina o en una licuadora.
Procesa el queso crema, cebolla verde y el ajo en polvo hasta que quede
suave.
En un plato grande, has rodajas de jamón. Pon las rebanadas de jamón
en una bandeja con papel toalla. Pon las rebanadas de queso encima y
extiende 2 Cucharaditas (10 mL) de la mezcla de queso crema, si es
necesario utilizalo como pegamento. Corta en 6 rueditas. Repite el proceso
Rinde:
5 porciones de 6 rueditas cada una
112.1 Calorías
10.6g Proteínas
7.2g Grasa
0.9g Total de carbohidratos netos
PLATO FUERTE, ENSALADAS Y SOPAS
 ENSALADA DE SALMÓN Y ALMENDRAS
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
3 Tazas de lechuga
1/ Taza de almendras
4
100 g Salmón ahumado
2 Cucharadas de vinagre balsámico
1 Cucharada de aceite de oliva
1/ Cucharadita de sal
4
1/ Cebolla pequeña, en rodajas
2
Pimienta al gusto
Instrucciones:
En un tazón mediano coloca la lechuga, cebolla, salmón ahumado y
almendras. En un contenedor pequeño mezcla utilizando un tenedor el
vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte la vinagreta en la
ensalada con el salmón y revuelve. Disfruta.
Rinde:
2 Porciones
Cada porción
245.0 Calorías
18 g Grasa
14 g Proteína
4 g Fibra
5 g Total de carbohidratos netos
 ARROZ DE COLIFLOR
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1 Coliflor
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
1/ Cebolla, picada
2
3 Dientes de ajo, machacados
4 Tomates medianos, picados
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de orégano seco
1/ Cucharadita de pimienta roja
4
1/ Cucharadita de comino en polvo
2
Sal al gusto
Instrucciones:
En un procesador de alimentos, coloca los arboles de coliflor y procesa
hasta que se vea como el arroz.
En un sartén antiadherente a fuego medio, calienta la mantequilla hasta
que se derrita. Añade la cebolla y ajo, saltea por 5 minutos hasta que la
cebolla este suave. Añade el arroz de coliflor y saltea por otros 5 minutos.
Añade los tomates, Caldo de pollo, orégano, comino y pimienta roja.
Continua cocinando por 20 minutos o hasta que el arroz quede suave.
Añade el ajo en polvo y sal. Disfruta.
Rinde:
4 Porciones
Cada porción
126.0 Calorías
7 g Grasa
4 g Proteína
5 g Fibra
11 g Total de carbohidratos netos
 CHILE BAJO EN CARBOHIDRATOS
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
3 Lbs de carne molida (1.35 kg)
16 oz Pasta de tomate
2 Tomates medianos, picados
2  Pimentones rojos, picados
2 Tazas de cebolla, picada
2 1/2  Taza de agua
1/ Tazas de frijoles negros
2
2 Cucharadas de chile en polvo
3 Cucharaditas de comino
1 Cucharadita de pimienta
1 Cucharada de hojuelas de pimienta roja (OPCIONAL)
2 Cucharaditas de sal
Instrucciones:
Cocina la carne molida en un sartén grande o 2 sartenes medianos hasta
que la carne se torne marrón y sin lados rosados, una vez termine de
cocinar, espolvorea 2 cucharaditas de sal sobre la carne y luego transfiere a
una olla grande.
Cocina la cebolla y pimentones en un sartén por 2 minutos a fuego
medio. Lleva la cebolla y pimentones a la olla con la carne. Añade la pasta
de tomate, tomates picados, frijoles negro y agua junto con el chile en
polvo, comino, pimienta y pimienta roja; combina bien. Cocina a fuego
lento medio por 2 horas, revolviendo cada 30 minutos.
Rinde
14 Porciones
Cada porción
351 Calorías
26 g Grasa
18 g Proteína
3 g Fibra
8 g Total de carbohidratos netos
 POLLO CON MARINARA DULCE
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
3 Lbs de muslo de pollo (alrededor de 8 muslos)
5 Dientes de ajo, machacado
1/ Cucharadita de molasses ‘Edulcorante liquido Splenda, Sucralose o
4
Stevia, igual 1 cucharada de azúcar
2 Cucharadas de mantequilla, derretida
2 Cucharadas de salsa de soja bajo en sodio
1 Cucharadita de orégano
Sal, al gusto
Instrucciones:
En un tazón combina, ajo, molasses, salsa de soja, edulcorante liquido,
mantequilla, orégano y sal al gusto (si es necesario); bate bien. En una bolsa
grande de plástico para almacenar vegetales, coloca los muslo de pollo y
añade la marinara dulce, sella la bolsa y cubre bien el pollo con la marinara.
Lleva a la nevera durante toda la noche.
Coloca el pollo en una caserola para hornear a 400° F por 40 a 45
minutos o hasta que el pollo este bien cocido por dentro.
Rinde:
8 muslo de pollo
Cada muslo de pollo
152 Calorías
7 g Grasa
21 g Proteína
0.0 g Fibra
1 g Total de carbohidratos netos
 POLLO AL CURRY
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
8 mitades de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños, o utiliza un
pollo asado
1/ taza de aceite de oliva (50 ml)
4
1 cucharadita de sal (5 ml)
1/ cucharadita de pimienta  (1 ml)
4
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de aceite de oliva (25 ml)
1/ taza de cebolla picada (125 ml)
2
1 pimiento verde, picado
1/ taza de cebolla verde picada  (125 ml)
2
1/ taza de pasta de tomate (50 ml)
4
1 cucharada de curry en polvo  (15 ml )
1 cucharadita de maicena  (5 ml)
2 cucharaditas de perejil seco (10 ml)
1 cucharadita pimienta roja seco, molida (5 ml)
1 taza de agua  (125 ml)
2 cucharadas pasas sin semillas  (25 ml) (se puede omitir las pasas).
1 sobre consomé de pollo (15 ml)
 1/ taza de almendras, (50 ml)(opcional - por lo general no incluyo este
4
campo)
Instrucciones:
En un Wok o una sartén , calienta 1/4 taza (50 ml) de aceite de oliva y
sofríe el pollo  hasta que se pongan blancos.
Espolvorear el pollo con sal y pimienta y agregar el ajo. Sofríe un poco
más. Pon a un lado. En 2 cucharadas de  aceite de oliva (25 ml) , saltear la
cebolla hasta que esté suave. Añadir el pimiento verde y la cebolla
verde;sofreír 2 minutos. Agrega la pasta de tomate, curry en polvo, maicena
y perejil. Agrega el pollo. Agrega el agua, las pasas y el caldo de pollo.
Revuelva hasta que la salsa comience a espesar, reduce el fuego y cocina a
fuego lento por 15 minutos. Añade las almendras en los últimos 5 minutos,
si se utiliza. Servir.
Rinde:
 8 porciones
 Cada porción
 271.3 Calorías
31.6 g Proteína
12.6 g Grasa
6.0 g Total de carbohidratos netos
 PECHUGAS DE POLLO CON QUESO CHEDDAR
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
4 pechugas de pollo grandes
Condimento de sal, al gusto
4 cucharadas de mayonesa (60 ml)
6 rebanadas de tocino (cocinar los tocinos un poco primero - no
crujientes, pero un poco cocido)
1 taza de queso Cheddar rallado (250 ml)
1 cucharadita de perejil seco (5 ml)

Instrucciones
Precalentar el horno a 350° F (180°C). Lava las pechugas de pollo, seca
con toallas de papel y retira las piezas grandes de grasa o trozos de hueso.
Espolvorear ambos lados con sal condimentado.
En 2 sartenes a fuego medio-alto en aceite caliente, divididos entre los
sartenes, cocina las pechugas de pollo por ambos lados hasta que queden
dorados en algunos puntos aproximadamente 6 minutos. Coloca en una
cazuela de 9 x 13 pulgadas (2 L), Cubre cada pechuga con 1 cucharada de
mayonesa (15 ml).
Corta las rebanadas de tocino en trozos (se puede hacer esto, cortando
transversalmente todas las rebanadas de tocino a la vez con un cuchillo de
sierra grande, agudo). Organiza los trozos de tocino en la parte superior de
las pechugas con mayonesa. Hornea sin cubrir por 30 minutos y luego cubre
con el queso Cheddar y espolvorear con perejil. Hornea otros 10 minutos
hasta que el queso se haya derretido y la superficie esté dorada. Retira del
calor. Deja reposar 3 minutos y sirve.
Rinde:
 6 porciones
Cada porción
356.5 Calorías
28.9 g Proteínas
25.9 g Grasa
0.7 g Total de carbohidratos netos
 CAMARONES AL CURRY Y COCO
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1.5 lbs Camarones grandes congelados (0.68) precocidos y con su cola o
frescos
3 Cucharaditas aceite de oliva con sabor ligero (45mL)
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 Cucharaditas de ajo bien picadito  (10 mL)
1 Cucharadas de curry en polvo (30 mL)
1/ Cucharadita de Sal lite (1 mL)
4
3/ a 1 Taza de leche de coco (175 - 250 mL)
4
2 Cucharadas de pasas (OPCIONAL) (30 mL)
Instrucciones:
En una colador bajo agua fría, deshiela los camarones. Escurre y quitale
la cola a los camarones. Ponlos a un lado. Si estas utilizando camarones
frescos vas a necesitar cocinarlos con una mezcla de mantequilla y aceite de
oliva. Sofríe a fuego medio por 2 minutos de un lado y luego los volteas y
sofríes 1 minuto. Los camarones se cocinaras mas en la sala de curry
caliente. Le añades la sal y la sal con sason antes de sofreír. Omite la sal en
la salsa de curry y solo añadele mas al gusto si es necesario.
En un sartén grande, calienta el aceite y agregale la cebolla picada.
Sofríe la cebolla hasta que se estén poniendo suaves y añadele el ajo. Añade
en el sartén el curry en polvo y sal con sason . Añade la leche de coco
gradualmente, mientras revuelves. Añade las pasas si las utilizas. Deja
hervir. Agrega los camarones y mientras revuelves cocina hasta que haya
calentado por dentro.
Rinde:
3 Porciones
Cada porción
498.3 Calorías
48.2 g Proteína
30.1 g Grasa
7.9 g Total de carbohidratos netos
 ENSALADA DE BRÓCOLI AMERICAN SUMMER
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
12 onzas de brócoli crudo picadas,  (340 g)
1/ taza de cebolla roja picada (125 ml)
2
1 manzana pequeña, picado (opcional)
4 rebanadas de tocino, frito crujiente y picado
2/ taza de queso cheddar rallado (150 ml)
3
2/ taza de mayonesa (150 ml)
3
  Edulcorante líquido igual a 3 cucharadas de azúcar  (45 ml) de su
elección Splenda, Sucralose o Stevia (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
1 cucharadita de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana ,
(5 ml)
(Si no utilizas el edulcorante entonces utiliza el vinagre de vino tinto, de lo
contrario utiliza el vinagre de sidra de manzana)
Instrucciones:
En una ensaladera grande, combina el brócoli (bien picado), cebolla
roja, manzana (si se utiliza), tocino y queso cheddar. En un tazón pequeño,
mezcla la mayonesa, edulcorante líquido, jugo de limón y el vinagre de
sidra de manzana. Batir con un batidor de alambre hasta que esté suave.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Rinde:
6 porciones
Cada porción
Con manzanas/ Sin manzanas
224.9/237.1 Calorías
9.1/9.1 g Proteínas
19.0/19.1 g Grasa
2.1/2.5 g Fibra
4.4/7.2 g Total de carbohidratos netos
 ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
3 tazas de pollo cocido cortado en cúbitos (375 ml)
2Aguacates, pelados, sin semillas y cortados
1 pimiento rojo, picado
1 tomate mediano, picado
3 rebanadas de tocino, crujientes cocinadas
Ingredientes para el Aderezo:
1/ taza de mayonesa (75 ml)
3
1/ taza de crema agria (60 ml)
4
1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
1 cucharada de queso parmesano (15 ml)
1/ cucharadita de ajo machacado (2 ml)
2
(El que viene en un frasco es lo que he usado)
1/ cucharadita de sal (1 ml)
4
1/ cucharadita de pimienta negro (1 ml)
4
Instrucciones:
En un tazón grande, combina el pollo, el aguacate picado, pimienta y
tomate picado.
Aderezo:
 En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, crema agria, jugo de limón,
queso parmesano, ajo machacado, sal y pimienta negro. Vierte el aderezo
sobre la mezcla de pollo y mezcla suavemente. Coloca en una ensaladera y
espolvorea la parte superior con trozos de tocino crujientes cocinadas.
Rinde
6 porciones
Cada porción
316.6 Calorías
24.5 g Proteínas
21.8 g Grasa
0.4 g Fibra
6.1 g Total de carbohidratos netos
 PESCADO CON SALSA DE CHAMPÁN
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
6 Filetes de pescado como Tilapia o Bacalao
4 Cucharadas de grasa de tocino o aceite de oliva (60 mL)
Sal condimentada
Pimienta negra
Salsa de Champán:
1/ Taza de agua (60 mL)
4
1 Cucharadita de almidón de maíz o arrurruz en polvo
(5 mL)
4 oz de queso crema (125 mL)
1/ Taza de crema de batir (125 mL)
2
1/ Taza de champán (60 mL)
4
3 Cucharadas de mantequilla, sin sal (45 mL)
1/ Cucharadita de sal (2 mL)
2
1/ Cucharadita de pimienta blanca (1 mL)
4
1 Cucharada de agua (15 mL)
1 Cucharadita de jugo de limón fresco (5 mL)
Instrucciones para los filetes:
Lava los filetes de pescado con agua fría y seca con toallas de papel.
 En un sartén antiadherente (Idealmente uno usa dos sartenes al
cocinando al mismo tiempo), en 2 cucharadas (30 mL) de grasa de tocino o
aceite de oliva, a fuego medio, cocina 3 filetes por alrededor de 3 minutos
en un lado. Espolvorea ligeramente con sal condimentada y pimienta negra.
Voltea el pescado y espolvorea el otro lado con sal condimentada y pimienta
negra también. Cocina por otros 3 minutos y voltea nuevamente y cocina
otro minuto, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando cortas
con un cuchillo. Repite con la grasa de tocino restante y los filetes de
pescado. Cubre cada filete con salsa de champán y sirve inmediatamente.
Instrucciones para la salsa de champán:
En un tazón pequeño, combina 1/4 taza (60 mL) de agua y el almidón de
maíz o arrurruz en polvo y bate para mezclar bien. En un sartén
antiadherente u olla, combina el queso crema, o crema de batir, agua,
champán, mantequilla, sal y pimienta. Lleva a ebullición y bate
ocasionalmente hasta que todo esta bien incorporado y la salsa es agradable
y espesa. Revuelve 1 cucharada de agua (15 mL) y bate nuevamente. Retira
del fuego y agrega el jugo de limón.
  Rinde:
6 porciones
Cada filete
370.8 Calorías
34.4 g Proteínas
24.1 g Grasa
0.0 g Fibra
2.2 g Total de carbohidratos netos
 POLLO Y CHAMPIÑONES CON SALSA CREMOSA DE AJO Y
LIMÓN
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 Cucharadas de grasa de tocino (30 mL)
3 o 4 Presas de pollo grande (Pesa 3.2 lbs: 1.45 kg)
Sal condimentada, al gusto
Pimienta negra, al gusto
1 Cucharada de grasa de tocino (5 mL)
1 Libra de champiñones, en rodajas (0.45 kg)
Salsa cremosa de ajo y limón:
4 oz de queso crema regular (125 g)
1/ Taza de cebolla picada (60 mL)
4
1 Taza de caldo de pollo (250 mL)
1/ Taza de crema de batir (125 mL)
2
2 Cucharadas de jugo de limón (30 mL)
1 Cucharada de ajo machacado (15 mL)
1 Cucharadita de maicena  (5 mL)
1/ Cucharadita de paprika (2 mL)
2
1/ Cucharadita de cúrcuma (2 mL)
2
1/ Cucharaditas de sal (2 mL)
2
Perejil picado para decorar (OPCIONAL)
 Instrucciones para el pollo:
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
 
En una tabla de picar, pon los filetes de pechuga y aplasta cada uno con
un mazo para aplastar carne hasta que quede plano por alrededor de 1/2
pulgada (1.3 cm). En un sartén, coloca 1 cucharada (15 mL) de grasa de
tocino a fuego medio, fríe la mitad de las pechugas de pollo por 3 minutos
en ambos lados hasta que se doren. Mientras se cocinan, espolvorea con sal
condimentada y pimienta negra, al gusto. Repite con la grasa de tocino
restante 1 cucharada (15 mL) y las pechugas de pollo restantes. Pon las
pechugas de pollo cocinadas en una cazuela de 9x13 pulgadas. En el mismo
sartén en 1 cucharadita de de aceite de grasa de tocino, fríe los champiñones
hasta que se doren y espolvorea ligeramente con tu sal condimentada
favorita. Extiende sobre las pechugas de pollo.
Instrucciones para la salsa:
En un procesador de alimentos, procesa el queso crema y la cebolla.
Agrega el caldo de pollo, la crema de batir, jugo de limón, ajo, maicena en
polvo, paprika, cúrcuma y sal. Vierte en un sartén y lleva a ebullición:
reduce la salsa hasta que este espesa como gustes. Vierte la salsa sobre el
las pechugas de pollo y champiñones. Hornea por 20 o 30 minutos,
dependiendo en el grosor de las pechugas de pollo. Corta a través del pollo
y asegúrate que esta blanco por dentro. Sirve y decora con perejil picado si
deseas.
Rinde:
4 porciones
Cada porción
698.3 Calorías
93.8 g Proteínas
29.5 g Grasa
1.8 g Fibra
9.3 g Total de carbohidratos netos
 SOPA DE BRÓCOLI CON QUESO
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
7 oz Brócoli sin el tronco (198 g)
1 Cucharada de aceite de oliva (15 mL)
1/ Taza de cebolla picada (125 mL)
2
Sal condimentada, al gusto
2 Tazas de caldo de pollo (500 mL)
1/ Taza de crema espesa (125 mL)
2
1 Cucharada de maicena(15 mL)
3 oz Queso suizo (90 g)
Sal y pimienta, al gusto
Crema espesa para decorar (OPCIONAL)
Instrucciones:
En una olla con agua hirviendo, cocina el brócoli hasta que se sienta
suave con un tenedor.
Mientras en un sartén, agrega aceite de oliva, cocina la cebolla a fuego
medio hasta que se doren. Añade el brócoli y revuelve por un minuto o dos
hasta que el brócoli este suave a tu gusto y espolvorea con sal
condimentadas al gusto. En una licuadora combina los vegetales, caldo de
pollo, crema y maicena; Licua. Vierte en el sartén y lleva a ebullición.
Hierve hasta que se ponga espesa.
 Reduce el fuego y añade el queso suizo en la sopa. Deja que el queso se
derrita. Vierte la sopa en tazones y decora con crema espesa sobre la sopa,
si deseas sirve.
Rinde:
4 porciones
Cada porción
223.3 Calorías
11.3 g Proteínas
16.5 g Grasa
6.9 g Total de carbohidratos netos
 SOPA DE TOMATE DE CREMA CONDENSADA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
14.5 oz Lata de tomates picados (411 g) o puedes pesar tomates frescos
y usarlos.
8 oz Queso crema regular (250 g)
1/ Taza de crema espesa (60 mL)
4
1/ Cucharadita de sal (2 mL)
2
1/ Cucharadita de salsa picante (1 mL)
4
1/ Cucharadita de paprika (1 mL)
4
1/ Cucharadita de pimienta (1 mL)
4
Instrucciones para la mezcla de tomate:
En una licuadora, combina los tomates, queso crema, crema espesa, sal,
salsa picante, paprika y la pimienta. Licua hasta que este suave. Si usas un
procesador de alimentos, procesa los tomates primeros antes de agregar el
resto de los ingredientes.
Para servir:
Mide una taza por una taza con agua y calienta en el microonda hasta
que este caliente. Espolvorea un poco de pimienta por encima y ¡disfruta!
Rinde:
3 tazas de mezcla de tomate
1/ Taza (125 mL) mezcla de tomate por porción (Agregale 1/2  Taza de
2
agua = 1 Taza)
Cada porción
173.0 Calorías
4.6 g Proteínas
15.0 g Grasa
3.9 g Total de carbohidratos netos
POSTRES, MUFFINS, CUPCAKES Y GALLETAS
 MINI MUFFINS DE BANANA
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1 3/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
1/ Cucharadita de sal
4
2 Huevos
1/ Taza Mantequilla sin sal, ablandada
3
Edulcorante liquido Splenda, Sucralose o Stevia, igual a 2/3 taza de
azúcar
1 Cucharada de aceite de oliva (sabor ligero)
2 Bananas grandes, machacadas
1 Cucharadita de Molasses
1 Cucharadita de Gelatina Sin Sabor
Instrucciones:
Precalentar horno a 350°F (180°C)
En un procesador de alimentos, procesa bien los huevos, mantequilla,
aceite de oliva, edulcorante liquido, molasses y gelatina.
En un tazón mediano combina la harina sin gluten, polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal. Procesa los ingredientes secos con los líquidos
bien. Luego revuelve con la mezcla las bananas machacadas. Engrasa un
molde para mini cupcakes de 24 moldesitos con aceite de oliva o
mantequilla. Vierte la mezcla de muffins en los moldes, lleva al horno por
20 a 25 minutos o hasta que el cuchillo que insertes salga limpio. ¡Disfruta!
Rinde:
24 Muffins
Cada uno
80.0 Calorías
6 g Grasa
2 g Proteína
0.0 g Fibra
4 g Total de carbohidratos netos
 CHEESECAKE DE ARÁNDANOS
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes para la masa:

1 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (250 mL)
1/ Taza de proteína whey de vainilla (60 mL)
4
1 Cucharada de Erythritol Granulada (15 mL)
6 Cucharadas de mantequilla, derretida (90 mL)
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 4 cucharaditas
de azúcar (20 mL)
3.8 oz de queso crema, ablandada (750 g)
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1 taza de
azúcar (250 mL)
3 Huevos grandes
1/ Taza de crema agria (125 mL)
2
1/ Taza de Erythritol en Polvo (75 mL)
3
1 Cucharada de jugo de limón (15 mL)
Ingredientes para la salsa de arándanos:
3 Tazas de arándanos (750 mL)
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1/4 taza de
azúcar (60 mL)
2 Cucharadas de Erythritol Granulada (30 mL)
1/4 Taza de almidón de maíz (maicena) (1 mL)
 Instrucciones para la masa:
Precalentar horno a 325°F (160°C)
En un tazón mediano, combina la harina sin gluten, proteína whey de
vainilla, y erythritol. En un tazón pequeño, combina la mantequilla
derretida y el edulcorante liquido. Revuelve con los ingredientes secos.
Coloca en una bandeja para pastel antiadherente de 8 pulgas (20 cm) y
presiona en toda la bandeja la mezcla. Hornea por 10 minutos.
Instrucciones para el relleno:
En un procesador de alimento, procesa el queso crema. Agrega el
edulcorante liquido, huevos, crema agria, erythritol y jugo de limón;
procesa. Vierte sobre la masa preparada. Hornea alrededor de 45 minutos, o
hasta que este firme y haya cuajado en el centro, pero aun movediza. Pasa
un cuchillo alrededor del cheesecake; deja que enfrié completamente. Cubre
con la salsa de arándanos y enfría por la noche.
Instrucciones para la salsa de arándanos:
En una olla grande, pon los arándanos a fuego bajo medio, Cocina hasta
que suelte el jugo. Agrega el edulcorante y erythritol. Saca un poco del jugo
de los arándanos de la olla y revuelve el almidón de maíz (maicena). Vuelve
a ponerlo en la olla y cocina hasta que este lo suficientemente espeso.
Rinde:
12 a 16 porciones
Cada porción
360.9/27.7 Calorías
11.2/8.4 g Proteína
31.2/23.4 g Grasa
8.30/6.2 g Total de carbohidratos netos
 CUPCAKES DE VAINILLA Y CREMA DE CARAMELO
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
3 Tazas de Mezcla de Harina Sin Gluten 2, (750mL)
2 1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1/ Taza de mantequilla, suave
2
Edulcorante Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1 1/8 Taza de azúcar
2/ Taza de Erythritol Granulada
3
4 Huevos
1  1/2 Cucharadita de Gelatina sin sabor
1 Cucharada de extracto de vainilla
1 Taza de leche de almendras sin azúcar
Crema de Caramelo:
1/ Tazas de Erythritol en polvo
2
1/ Taza de crema de batir, o crema evaporada
4
2 Cucharadas de mantequilla sin sal
1 Cucharadita de Molasses
Edulcorante Sucralose o Stevia, igual a 1 Taza de azúcar
2/ Taza de proteína whey de vainilla
3
1 Cucharada de agua
Instrucciones para los cupcakes:
 Precalentar el horno a 350°F (180°C). En un tazón mediano, combina la
harina sin gluten y polvo de hornear. En un procesador de alimentos,
procesa la mantequilla. Añade el edulcorante, Erythritol Granulada, huevos,
gelatina y el extracto de vainilla. Añade la mitad de los ingredientes secos y
la mitad de la leche de almendras y procesa bien. Raspa a los lados del
tazón ocasionalmente. Repite.
Añade la mezcla en un molde para cupcakes, rellenando hasta 3/4 .
Hornea por 25 a 30 minutos, o inserta un pincho fino y si sale limpio es por
que están listos. Saca los cupcakes del molde y dejalos enfriar. Cuando los
cupcakes hayan alcanzado temperatura ambiente decora con la crema de
caramelo. ¡Disfruta!
Rinde:
20 cupcakes
Cada cupcake/ Con crema de caramelo
138.0/178.3 Calorías
4.4/6.6 g Proteína
11.1/14.5 g Grasa
4.2/4.7 g Total de carbohidratos netos
Instrucciones para la crema de caramelo:
En un sartén antiadherente, a fuego medio, combina erythritol, crema o
leche evaporada, 2 cucharadas de mantequilla y Molasses hasta que la
mezcla haga burbujas y se torna a un color caramelo claro. Quita del fuego.
Deja que enfrié un poco y lleva a una licuadora o procesador de alimentos
junto con el edulcorante, la proteína whey de vainilla y agua. Licua hasta
que este suave. Si la crema esta muy suave, agrega mas proteína whey de
vainilla y si esta muy espesa agrega mas agua, 1 cucharada a la vez. ¡Listo!
Rinde:
12 porciones
Cada porción
96.3 Calorías
2.3 g Proteína
8.3 g Grasa
3.1 g Total de carbohidratos netos
 BIZCOCHO DE QUESO CREMA Y CHISPAS DE CHOCOLATE
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
8 oz Queso crema (250 g)
4 oz Mantequilla, ablandada (125 g)
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1 1/4 taza de
azúcar (300 mL)
1/ Taza de Erythritol Granulada (60 mL)
4
1/ Taza de crema de batir (60 mL)
4
1 1/2 Cucharadita de Gelatina sin sabor (7 mL)
2 Huevos
1 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla (5mL)
2 1/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (560 mL)
2 1/2 Cucharaditas de polvo para hornear (12 mL)
1/ Cucharadita de bicarbonato de sodio (2 mL)
2
1/ Cucharadita de sal (1 mL)
4
1 Taza de chispas de chocolates sin azúcar (250 mL)
Instrucciones:
En un procesador de alimentos o en un tazón con una batidora eléctrica,
procesa el queso crema hasta que quede suave. Añade la mantequilla;
procesa. Añade el edulcorante liquido, erythritol, crema de batir, gelatina,
huevos y extracto de vainilla; procesa. Deja que la gelatina se ablande por
10 minutos.
En un tazón grande, combina la harina sin gluten, el polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal. Añade la mezcla de queso crema; procesa hasta
este combinado todo. Revuelve en la mezcla las chispas de chocolates.
Rellena dos moldes para pan de 8x4x3 pulgadas, forrados con papel
pergamino previamente engrasados (Engrasa los moldes primero, para
ayudar el papel pergamino que se adhiera). Hornea a 350°F (180°C) por 40
a 5 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
Deja que los bizcochos se enfríen. Saca los panes de los moldes y corta
cada uno en 8 pedazos gruesos y corta también el centro de cada pedazo
para que hagas un total de 16 pedazos de bizcochos por cada pan o corta 12
pedazos por cada pan.
Rinde:
24 o 32 pedazos de bizcochos
Cada Bizcocho
159.1/119.4 Calorías
3.5/2.6 g Proteína
13.1/9.8 g Grasa
3.0/2.3 g Total de carbohidratos netos
 GALLETAS DE ALMENDRA Y CHISPAS DE CHOCOLATE
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 Huevos
1 Taza de Mantequilla, ablandada (250 mL)
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia igual a 1 1/2 Taza de
azúcar (375 mL)
1/ Taza deErythritol Granulada (75 mL)
3
2 Cucharaditas de extracto de vainilla (10 mL)
1/ Cucharadita de extracto de almendra (2 mL)
2
3 1/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (300 mL)
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio (5 mL)
1/ Cucharadita de sal (0.5 mL)
8
2 Tazas de chispas de chocolate sin azúcar (500 mL)
1 Taza de almendras picadas (250 mL)
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
En un procesador de alimentos, procesa los huevos. Añade la
mantequilla, edulcorante liquido, erythritol, extracto de vainilla, extracto de
almendra. En un tazón grande, combina la harina sin gluten, bicarbonato de
sodio y sal. Añade a los ingredientes húmedos; procesa. Revuelve las
chispas de chocolate y las almendras en la mezcla.
 Utiliza 1 cucharada llena con la mezcla de galletas en una bandeja para
hornear con papel pergamino. Hornea por 10 a 12 minutos o hasta que estén
firme al tacto y doradas -marrones por debajo.
Rinde:
52 galletas
Cada galleta
113.0 Calorías
2.3 g Proteína
9.1 g Grasa
2.0 g Total de carbohidratos netos
 BARRAS DE ALMENDRAS
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 Huevos
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 3/4 taza de
azúcar (175 mL)
1/ Taza de Erythritol Granulada (60 mL)
4
1/ Taza de aceite de oliva ligera (125 mL)
2
1 Cucharadita de extracto de almendra o extracto de vainilla (5 mL)
1 Cucharadita de Gelatina Sin Sabor (5 mL)
1 1/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (300 mL)
1/ Cucharadita de polvo para hornear (2 mL)
2
1/ Cucharadita de sal (0.5 mL)
8
1/ Taza de chispas de chocolate sin azúcar (60 mL)
4
1 1/2 Cucharada de almendras crudas picadas (22 mL)
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde cuadrado de 8
pulgadas (20 cm) para hornear.
En un procesador de alimentos, procesa los huevos. Añade el
edulcorante liquido, erythritol, aceite de oliva, extracto de almendra;
procesa. En un tazón mediano, combina la harina sin gluten, polvo para
hornear y sal. Pon la mezcla en el molde para hornear y alisa en la parte
superior (si utilizas la gelatina, cubre con plástico para envolver y presiona
la mezcla hacia afuera suavemente).
En un procesador de alimentos, procesa el chocolate y las almendras
hasta que estén picadas. Espolvorea encima de la mezcla. Hornea por 18 a
20 minutos, o hasta que el cuchillo que insertes salga limpio. Deja que se
enfríe completamente en una rejilla si tienes o un plato antes de servir.
Rinde:
16 barras
Cada barra
126.5 Calorías
2.5 g Proteína
11.3 g Grasa
2.1 g Total de carbohidratos netos
 BARRAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ Y BANANA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 1/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (560 mL)
2 Cucharaditas de polvo para hornear (10 mL)
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda) (5 mL)
1/ Taza de mantequilla, ablandada (125 mL)
2
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda, Stevia, igual a 1 taza de
azúcar (250 mL)
3/ Taza de puré de banana (175 mL)
4
1/ Taza de leche de almendras o crema de leche (125 mL)
2
1/ Taza de Erythritol Granulada (75 mL)
3
3 huevos
2 Cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar (30 mL)
1 1/2 Cucharadita de Gelatina Sin Sabor (7 mL)
1 Cucharadita de extracto de vainilla (5 mL)
Ingredientes para la crema (frosting):
8 oz Queso crema para untar (250 g)
1/ Taza de mantequilla de maní sin azúcar (60 mL)
4
 Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1/4 taza de
azúcar (60 mL)
2 Cucharadas de Erythritol Granulada (60 mL)
Instrucciones para las barras:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
En un tazón mediano, combina la harina sin gluten, el polvo para
hornear y el bicarbonato de sodio.
En un procesador de alimentos o un tazón con una batidora eléctrica,
procesa la mantequilla. Añade el edulcorante liquido, las bananas
machacadas, la leche de almendras o crema, erythritol, huevos, mantequilla
de maní, gelatina y el extracto de vainilla; procesa bien. Agrega los
ingredientes secos; procesa.
Coloca la mezcla en un molde de vidrio de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Hornea por 25 minutos. Decora las barras con la crema después que estén
frías y luego llevalas al refrigerador.
Instrucciones para la crema (frosting):
En un procesador de alimentos o en un tazón con una batidora eléctrica,
procesa el queso crema, la mantequilla de maní, edulcorante liquido y el
erythritol hasta que este suave.
Rinde:
24 barras
Cada barra
138.7 Calorías
3.9 g Proteína
11.4 g Grasa
0.1 g Fibra
4.8 g Total de carbohidratos netos
 MUFFINS DE COCO Y CHISPAS DE CHOCOLATE
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 1/2 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (625 mL)
1 Cucharada de polvo para hornear (15 mL)
1/ Cucharadita de sal (0.5 mL)
8
1 Huevo
1 Taza de leche de coco en lata (250 mL)
1 Cucharada de aceite de coco derretido (15 mL)
2 Cucharaditas de extracto de vainilla (10 mL)
1 1/2  Cucharadita de Gelatina Sin Sabor (7 mL)
1/ Taza de Erythritol Granulada (75 mL)
3
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1/3  taza de
azúcar (325 mL)
1/ Coco desecado sin azúcar (75 mL)
3
1 Taza de Chispas de chocolate sin azúcar (250 mL)
Instrucciones:
Precalentar el horno a  425°F (220°C).
En un tazón mediano, combina la harina sin gluten, polvo para hornear
y sal.
En procesador de alimentos o un tazón con una batidora eléctrica,
procesa el huevo, aceite de coco, extracto de vainilla y gelatina; procesa
bien. Añade los ingredientes secos; procesa. Revuelve en la mezcla el coco
desecado y las chispas de chocolate.
Llena un molde de 12 muffins con un   3/4 taza de medir, llena con la
mezcla. Hornea por alrededor de 18 minutos.
Rinde:
12 Muffins
Cada Muffin
244.3 Calorías
5.6 g Proteína
18.2 g Grasa
0.5 g Fibra
6.4 g Total de carbohidratos netos
PAN Y PIES
 PAN DE BANANA Y NUECES
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
4 Huevos
1/ Taza + 1 Cucharada de yogurt natural (75 mL)
4
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 1 taza de
azúcar
2 Tazas de Mezcla de Harina Sin Gluten (500 mL)
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio (5 mL)
1 1/2 Cucharadita de gelatina sin sabor
 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla (2 mL)
 1/2 Taza de nueces, picadas
2 Bananas, machacadas
Instrucciones:
Precalentar horno a 350°F (180°C).
En un procesador de alimentos, procesa los huevos. Añade el yogurt,
edulcorante liquido, extracto de vainilla y gelatina; procesa.  Añade la
mezcla de harina sin gluten y bicarbonato de sodio; procesa hasta que este
bien combinado. Añade las nueces; revuelve. Añade las bananas
machacadas; revuelve.
Vierte la mezcla en un molde para pan de 9x5 pulgadas. Lleva al horno
por 35 minutos. Luego saca el pan del horno y cubre con papel aluminio
para que no se queme en la parte de arriba y lleva nuevamente al horno por
otros 12 minutos aproximadamente o hasta que el cuchillo que insertes
salga limpio. Deja que se enfríe antes de sacar el pan del molde. Sirve y
¡Disfruta!
Rinde:
14 Rebanadas
Cada rebanada
123.0 Calorías
9 g Grasa
5 g Proteína
0.0 g Fibra
5 g Total de carbohidratos netos
 PAN DULCE CON SABOR A COCO
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1 Barra de mantequilla o 1/2  taza, ablandada
1/ Taza de leche de almendras
2
Edulcorante liquido Splenda, Sucralose o Stevia, igual a 1 taza de
azúcar
3 Huevos
2 Cucharadita de extracto de coco
2 1/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 1/2  Cucharadita de Gelatina Sin Sabor
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
En un procesador de alimentos o un tazón con batidora eléctrica.
Procesa la mantequilla, huevos, edulcorante liquido, gelatina y extracto de
coco, mezcla bien. Añade los ingredientes secos, Mezcla de Harina Sin
Gluten y polvo para hornear; procesa. Añade a la mezcla la leche de
almendras; procesa.
Engrasa un molde de pan de 9x5 pulgadas con aceite de oliva o
mantequilla. Llena el molde con la mezcla de pan y lleva al horno por 60 a
65 minutos o hasta que el cuchillo que insertes salga limpio. Deja que enfríe
por 10 minutos antes de servir.
Rinde:
14 Rebanadas
Cada rebanada
157.0 Calorías
13 g Grasa
4 g Proteína
0.0 g Fibra
4 g Total de carbohidratos netos
 PAN DE ZANAHORIAS
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1 3/4 Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (425 mL)
1 Cucharadita de Gelatina Sin Sabor
2 Cucharaditas de polvo para hornear (10 mL)
1 Cucharadita de canela (5 mL)
1/ Cucharadita de bicarbonato de sodio (2 mL)
2
1/ Cucharadita de sal (0.5 mL)
8
4 Huevos
Edulcorante liquido Splenda, Sucralose o Stevia, igual a 1 taza de
azúcar (250 mL)
1/ Taza de aceite de oliva (sabor ligero) (125 mL)
2
1/ Taza de zanahorias, rayadas (125 mL)
2
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).
En un procesador de alimentos procesa bien los huevos, aceite de oliva,
edulcorante liquido y gelatina. En un tazón mediano combina la harina sin
gluten, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y canela. Lleva los
ingredientes secos al procesador de alimentos con los ingredientes líquidos
y procesa bien hasta que la mezcla este bien mezclada. Revuelve con la
mezcla la zanahorias.
Vierte la mezcla en un molde para pan de 8x4x3 pulgadas previamente
engrasado con aceite de oliva o mantequilla. Hornea por 45 minutos Los
últimos 10 minutos cubre el pan con papel aluminio para que el pan no se
queme en la parte de arriba. Deja que se enfríe antes de servir.
Rinde:
14 Rebanadas
Cada rebanada
      155 Calorías        
       14 g Grasa         
4 g Proteína
0.0 Fibra
4 g Total de carbohidratos netos
 PIE CON CREMA DE BANANA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes para la masa:

1 Taza de nueces, molida (250 mL)
1/ Taza de coco finamente desecado sin azúcar (60 mL)
4
4 Cucharadas de Erythritol Granulada (60 mL)
2 Cucharadas de Proteína Whey de Vainilla (30 mL)
1/   Taza de mantequilla, derretida (60 mL)
4
1 Banana grande, cortada en tiras delgadas, verticales
1 Cucharadita de jugo de limón (5 mL)
Ingredientes para el relleno:
12 oz Queso crema regular (375 g)
2 Huevos
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 3/4  taza de
azúcar (175 mL)
1/   Taza de Erythritol en Polvo (60 mL)
4
2 Cucharadas de crema de batir (30 mL)
1 Cucharadita de extracto de vainilla (5 mL)
3/ Cucharadita de Goma Xantano  (3 mL)
4
Instrucciones para la masa:
Muele las nueces en un procesador de alimentos con cuchilla afilada.
Revuelve dentro, el coco, Erythritol Granulada, proteína whey de vainilla y
la mantequilla derretida. Utiliza papel plástico para envolver, presiona la
masa en un molde d pie de vidrio de 9 pulgadas (23 cm). Hornea a 325°F
(160°C) por 10 minutos. Deja que enfrié. En un tazón pequeño, gentilmente
mezcla las tiras de banana con el jugo de limón, luego coloca las bananas en
la masa horneada y fría.
Instrucciones para el relleno:
En un procesador de alimentos con cuchilla afilada, procesa el queso
crema, añade los huevos, edulcorante liquido, erythritol, crema de batir,
extracto de vainilla y la goma xantano; Procesa y raspa los lados del tazón
ocasionalmente hasta que se ponga espesa y suave. Vierte el relleno sobre
las bananas en la corteza y esparce el relleno en toda la masa utilizando la
parte de atrás de una cuchara. Cubre con papel plástico para prevenir que se
forme “piel”. Deja enfriar antes de servir.
Rinde:
10 porciones
Cada porción
280.5 Calorías
8.8 g Proteína
25.0 g Grasa
5.5 g Total de carbohidratos netos
 PIZZA DE FRUTAS
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes para la masa

1 2/3 Taza de almendras molida (400 mL)
1/ Taza de Splenda Granular (75 mL)
3
2 Cucharadas de  avena (25 mL)
1 Cucharada de mantequilla sin sal, derretida (15 mL)
1 Clara de Huevo
1/ Cucharadita de extracto de almendra (1 mL)
4
Ingredientes para el relleno:
8 oz Queso crema regular, ablandado (250 g)
1/ Taza de crema agria (125 mL)
2
1/ Taza de Splenda Granular o Stevia (50 mL)
4
1 Cucharadita de extracto de vainilla (5 mL)
Ingredientes para el topping:
1 Taza de fresas frescas (250 mL)
1/ Taza de frambuesas frescas (50 mL)
4
1/ Taza de arándanos frescos (50 mL)
4
1 Kiwi
Glaseado de piña:
 1/ Taza de Splenda Granular (125 mL)
2
1/ Cucharadita de goma xantano (2 mL)
2
1/ Taza de jugo de piña sin azúcar (125 mL)
2
2 Cucharadas de jugo de limón (25 mL)
Instrucciones para la masa:
En tazón mediano, combina las almendras, splenda granular y la avena.
Revuelve la mantequilla adentro. Bate la clara de huevo con tenedor hasta
que este espumoso; revuelve con la clara el extracto de almendra. Revuelve
la mezcla de huevo con la mezcla de la corteza. Coloca la masa en un
molde para pizza de 12 pulgadas (30 cm). Utiliza un rodillo pequeño o un
objeto cilíndrico para extender la masa en el molde y se adapte bien al
interior de los bordes del molde. Hornea a 325°F (160°C) por 20 a 25
minutos o hasta que este dorada.
Instrucciones para el relleno:
En un procesador de alimentos con una cuchilla afilada o una licuadora,
procesa el queso crema hasta que este suave. Añade la crema agria, splenda
granular y extracto de vainilla; procesa. Unta el relleno en la corteza
suavemente.
Instrucciones para el topping:
Organiza las fresas, frambuesas, arándanos y Kiwi encima del relleno de
queso crema. Unta el glaseado sobre las frutas, utilizando una bocha de
pastelería donde sea necesario. El glaseado de piña debe cubrir las frutas
completamente.
Instrucciones para el glaseado de piña:
En una olla pequeña, coloca la splenda granular y la goma xantano.
Gradualmente revuelve el jugo de piña y el jugo de limón. Lleva a
ebullición. Si el glaseado esta muy espeso, añade un poco de agua.
Rinde:
16 pedazos
Cada pedazo
156.4 Calorías
4.7 g Proteína
12.3 g Grasa
6.3 g Total de carbohidratos netos
 PIE DE CREMA CON CHOCOLATE
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes para la masa:

1/ Taza de almendras molida (125 mL)
2
1/ Taza de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (125 mL)
2
2 Cucharadas de Erythritol Granulada (30 mL)
1/ Cucharadita de sal (1 mL)
4
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual a 2 cucharaditas
de azúcar (10 mL)
1/ Extracto de vainilla ( 2 mL)
2
Ingredientes para el relleno:
8 oz Queso crema regular, corta en pedazos (250 g)
1/ Taza de mantequilla sin sal (60 mL)
4
1 Taza de leche en polvo entera o leche de coco en polvo (250 mL)
Edulcorante liquido Sucralose, Splenda o Stevia, igual  3/4 de azúcar
(175 mL)
1/ Taza de crema de batir (125 mL)
2
2/ Taza de erythritol en polvo (150 mL)
3
1/ Taza de cacao (75 mL)
3
1 Cucharada de agua fría (15 mL)
1 Cucharada de Gelatina Sin Sabor (2 mL)
 1/ Taza de agua hirviendo
3
1/ Cucharadita de extracto de vainilla (2 mL)
2
Instrucciones para la masa:
En un tazón mediano, combina las almendras molidas, la harina sin
gluten, erythritol y sal. En un tazón pequeño, combina la mantequilla
derretida, el edulcorante y extracto de vainilla. Revuelve con la mezcla de
almendra molida. Hornea a 350°F (180°C)por 12 minutos. Pon a un lado
para que enfríe.
Instrucciones para el relleno:
En procesador de alimentos, procesa el queso crema y la mantequilla sin
sal. Añade la leche en polvo entera o leche de coco en polvo, edulcorante
liquido, crema de batir, Erythritol Granulada y el cacao; procesa.
En un tazón pequeño, coloca el agua fría y revuelve la gelatina. Deja
que se ablande un minuto mas o menos y luego revuelve con el agua
hirviendo para que se disuelva la gelatina. Añade al procesador de
alimentos junto con la extracto de vainilla; procesa. Añade el queso crema a
la mezcla y procesa hasta que este suave. Vierte la mezcla sobre la corteza
preparada. Espolvorea un poco de chocolate ralla si deseas. Lleva al
refrigerador.
Rinde:
10 pedazos
Cada pedazo
318.1 Calorías
9.1 g Proteína
28.0 g Grasa
1.9 g Fibra
7.7 g Total de carbohidratos netos
 PAN SÉSAMO PARA HAMBURGUESA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
12 oz Queso crema regular, ablandado (375 g)
6 Huevos grandes
1 Cucharada de aceite de oliva (15 mL)
1 Cucharadita de extracto de vainilla (5 mL)
2 1/4 Tazas de Mezcla de Harina Sin Gluten (560 mL)
1/ Taza de harina de almendras (60 mL)
4
1 1/2 Cucharadita de polvo para hornear (7 mL)
3/ Cucharadita de bicarbonato de sodio (3 mL)
4
2 Tazas de queso Monterrey Jack (500 mL)
Ingredientes para el glaseado:
1 Clara de huevo
1 Cucharadita de agua (5 mL)
Ingredientes para el topping:
3 Cucharadas de semillas de sésamo, tostadas (45 mL)
Instrucciones para el pan:
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Engrasa 2 moldes antiadherente
para muffins grandes. En procesador de alimentos con cuchilla afilada o en
un tazón con una batidora eléctrica, procesa el queso crema. Añade los
huevos, el aceite de oliva y extracto de vainilla; procesa bien en velocidad
baja. En un tazón mediano, combina la harina sin gluten, harina de
almendras, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Agregale la mezcla
de queso crema y procesa hasta que espese. Añade el queso y procesa hasta
que se incorpore todo. Coloca 2 niveles de la mezcla en cada molde,
utilizando una cuchara entera para helado. Utilizando una cuchillo para
crema, esparce la masa dándole forma de pan redondo como una
hamburguesa.
Instrucciones para el glaseado:
En un tazón pequeño, bate la clara de huevo bien con un tenedor.
Utilizando una brocha para pastelería, pasa por encima de los panes de
hamburguesa.
Topping de semillas de sésamo tostado:
En sartén antiadherente, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio.
Revuelve mientras tuesta y no dejes que se quemen. Espolvorea encima de
los panes de hamburguesa con las semillas de sésamo.
Rinde:
12 a 16 Panes
Cada pan
323.2/277.8 Calorías
14.6/12.6 g Proteína
26.2/22.7 g Grasa
6.0/4.8 g Total de carbohidratos netos
 PAN PARA EMPAREDADOS
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 Tazas de Mezcla de Harina Sin Gluten 2 (500 mL)
2 Cucharaditas de polvo para hornear (10 mL)
2 Cucharaditas de Levadura Seca Instantánea (10 mL)
1/ Cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
2
(2 mL)
1/ Cucharadita de sal (2 mL)
2
4 Huevos
1/ Agua hirviendo (75 mL)
3
3 Cucharadas de leche de almendras, o crema de batir, o cualquier otro
tipo de leche (30 mL)
2 Cucharadas de aceite de oliva (30 mL)
1 Cucharada de Erythritol Granulada (15 mL)
1 1/2 Cucharadita de azúcar (7 mL)
1 1/2 Cucharadita de Gelatina Sin Sabor (7 mL) o cualquier otra
gelatina que encuentres en tu tienda local.
1 Taza de queso mozzarella (500 mL)
Instrucciones:
Precalentar el horno a 190°F (88°C). Coloca la rejilla del horno un nivel
mas arriba desde el medio ya que es muy importante para prevenir que la
parte de abajo de los panes se quemen.
En un tazón mediano, combina la harina sin gluten, polvo para hornear,
levadura seca, bicarbonato de sodio y sal. Pon a un lado.
En un procesador de alimentos o en un tazón con una batidora eléctrica,
procesa los huevos bien. Añade agua, leche de almendras, o crema de batir,
aceite de oliva, erythritol, azúcar y gelatina; procesa. Añade el queso
mozzarella y procesa nuevamente. Añade los ingredientes secos todo al
mismo tiempo; procesa hasta que espese. Tendrá la consistencia de una
mezcla de pastel bien espesa.
Toma una cuchara de helado (tamaño standar) y toma dos cucharadas
llenas de la masa de pan y ponlo una encima de la otra y pon la masas
encima de un papel pergamino en dos bandejas para hornear galletas, o
mejor aun los colocas encima de papel pergamino en una asadera con rejilla
de parrilla, como la que usualmente vienen con tu microondas. Has 8 panes
redondos, mientras haces esto, apaga el horno. Pon los panes redondos con
suficiente espacio entre ellos para que no se horneen juntos ya que la
mezcla se extiende bastante y así obtendrás panes perfectamente redondos.
Deja que la masas reposen una hora en el horno caliente y luego saca los
panes después de una hora y colocalas encima de la estufa, Incrementa la
temperatura del horno a
325°F (160°C) y hornea por alrededor de 20 minutos o hasta que se
hayan puesto  doradas en algunas partes arriba. Si usas una bandeja para
galletas, los panes se verán bastante marrón oscuro por debajo pero no tan
oscuro. 
Rinde:
8 Panes redondos
1 Rebanada de pan/ 2 Rebanadas por pan
123.6/26.7 calorías
5.8/11.6 g Proteína
9.3/18.6 g Grasa
0.1/0.3 g Fibra
3.5/6.9 g Total de carbohidratos netos
BEBIDAS, SALSAS, ADEREZOS y JALEAS
  CHOCO VANILLA MILKSHAKE
 Por Yara Eloff

Ingredientes:
1/ Taza de leche de coco (125 mL)
2
1/ Taza de agua
2
Edulcorante liquido Splenda, Sucralose o Stevia, igual a 1 taza de
azúcar
1 Cucharada de proteína whey de vainilla (31 g)
6 Cubos de hielo
1 Cucharada de mantequilla de maní sin azúcar (15 mL)
 1 Cucharadita de cocoa en polvo (5 mL)
Intrucciones:
En una licuadora coloca todos los ingredientes; licua bien. ¡Sirve y
disfruta!
Rinde
2 Porciones
 243.0 Calorías
19 g Grasa
13 g Proteína
4 g Fibra
4 g Total de carbohidratos netos
 BATIDO DE PROTEÍNA CON CHOCOLATE
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1/ Taza de crema batida (50 mL)
4
1/ Taza de agua fría (50 mL)
4
1/ Taza Proteína Whey de Chocolate (75 mL)
3
2 Cucharadas de Jarabe DaVinci® Sugar Free de Chocolate (25 mL)
o 1 paquete de Sucralose, Splenda o Stevia
2 Cubos de hielo
Instrucciones:
En una licuadora, combina la crema batida, agua, proteína whey de
chocolate, jarabe DaVinci sin azúcar de chocolate o un paquete de splenda y
hielo. ¡Licua y disfruta!
Rinde:
1 Taza (250 mL)
1/ Taza (125 mL)
2
136.5 Calorías
9.2 g Proteína
10.2 g Grasa
2.2 g Total de carbohidratos netos
 LIMONADA DE FRESA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
2 Tazas de fresas congeladas, sin azúcar  (500 mL)
1 1/2 Taza de agua (375 mL)
2/ Taza Splenda Granular o Stevia (150 mL)
3
1/ Taza de jugo de lima (75 mL)
3
1 Taza de agua carbonatada (250 mL)
Instrucciones:
En una licuadora, combina las fresas, agua, splenda granular o stevia,
jugo de lima. Licua y revuelve el agua carbonatada con la limonada de
fresa. Vierte en un contenedor de plástico o de vidrio que tenga un tapa
ajustada.
Rinde:
4 Tazas
1/ Taza por porción
2
23.2 Calorías
0.2 g Proteína
0.1 g Grasa
5.3 g Total de carbohidratos
 CRACKED PEPPER ADEREZO PARA ENSALADA
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1/ Taza de mayonesa (125 mL)
2
1/ Taza de crema batida (60 mL)
4
1 Cucharada de jugo de limón (15 mL)
1 Cucharada de queso parmesano (15 mL)
1 1/2 Cucharadita de pimienta negra (7 mL)
1/ Cucharadita de ajo machacado (2 mL)
2
1/ Cucharadita de sal de cebolla (1 mL)
4
1 Cucharada de cebolla verde finamente picada (15 mL)
Instrucciones:
En un tazón mediano, combina la mayonesa, crema de batir, jugo de
limón, queso parmesano, pimienta, ajo machacado y sal de cebolla.
Espolvorea con cebolla verde picada y puedes ponerle un poco mas de
pimienta encima.
Rinde:
3/ Taza (175 mL)
4
1 Cucharada por porción
85.9 Calorías
0.5 g Proteína
9.1 g Grasa
0.5 g Total de carbohidratos
 SALSA ALFREDO
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
8 oz Queso crema regular (250 g)
1/ Taza de queso parmesano rayado (125 mL)
2
1/ Taza de Leche Baja en Carbohidratos o mitad agua y mitad crema
2
(125 mL)
1/ Taza de mantequilla (125 mL)
2
Instrucciones:
En un sartén antiadherente, combina el queso crema, queso parmesano,
leche baja en carbohidratos y mantequilla. Revuelve hasta que se la salsa se
ponga suave.
Rinde:
5 Porciones
Cada una
387.0 Calorías
40 g Grasa
7 g Proteína
0.0 g Fibra
2 g Total de carbohidratos netos
 LECHE BAJA EN CARBOHIDRATOS SIN GLUTEN
 Por Jennifer Eloff

Ingredientes:
1 - 2 Cucharaditas de crema (depende de cuan espesa la quieres)
1 1/3 Cucharadita de leche instantánea seca
1 Taza de agua fría
Una pizca de sal
Una pizca de Splenda o Stevia (si deseas)
Instrucciones:
Solo coloca todo los ingredientes en una licuadora y licua. Refrigera.
Rinde:
1 Taza
Si usas 1 Cucharadita de crema/ Si usas 2 Cucharaditas
65.0/110 Calorías
2.0/2.0 g Proteína
5.0/10.0 g Grasa
3.0/3.0 g Total de carbohidratos netos
 BIOGRAFÍAS
  Yara Eloff es autora de libros de recetas bajo en carbohidratos y
apasionada por el fitness. Ella vive en la Ciudad de Panamá con su esposo,
su hija y sus dos chihuahuas. Ella cree en que podemos lograr cualquier
cosa que nos propongamos si trabajamos duro y no nos rendimos.
Jennifer Eloff tiene más de 20 años de experiencia escribiendo libros
de cocina. Es famosa en el mundo por sus recetas baja en carbohidratos en
ingles, y es co- fundadora de la marca “Low Carbing Among Friends” con
casi un millón de seguidores en Facebook. (
https://www.facebook.com/LowCarbingAmongFriends/ )