REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “RÓMULO GALLEGOS”
ÁREA DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE MEDICINA “DR. JOSÉ GREGORIO HERNÁNDEZ”
NÚCLEO MATURÍN. ESTADO MONAGAS
UNIDAD CURRICULAR: NUTRICIÓN
Generalidades
de Nutrición
er
3 año. Sección 06
Facilitante: Bachiller: Cédula:
Lic. Marielis Silva García, Yezanni 31.067.967
Maturín, 08 de Febrero de 2023
I
ÍNDICE
Introducción ....................................................................................................................................... 1
1. Conceptualizar nutrición con enfoque multidisciplinario. .................................................2
2. Definir: .............................................................................................................................................2
Alimento ..........................................................................................................................................2
Sustancia Alimentaria ..................................................................................................................2
Producto Alimenticio.................................................................................................................... 3
Nutriente ......................................................................................................................................... 3
Valor Nutricional .......................................................................................................................... 4
Valor Biológico .............................................................................................................................. 4
Caloría ............................................................................................................................................. 4
Requerimiento Calórico/Nutriente .......................................................................................... 4
Recomendación Caloría/Nutriente ...........................................................................................5
Régimen ...........................................................................................................................................5
Dieta ................................................................................................................................................. 6
Fórmula Dietética ......................................................................................................................... 6
Menú ................................................................................................................................................ 6
Ración .............................................................................................................................................. 6
Apetito ............................................................................................................................................. 6
Hambre ............................................................................................................................................7
3. Examinar los organismos nacionales e internacionales que se ocupan de la nutrición.
................................................................................................................................................................7
ORGANISMOS NACIONALES .......................................................................................................7
ORGANISMOS INTERNACIONALES ......................................................................................... 9
II
4. Explicar las características más importantes de los diferentes tipos de dietas .......... 11
Dieta Mediterránea ..................................................................................................................... 11
Dieta de la Zona............................................................................................................................ 11
Dieta vegetariana......................................................................................................................... 12
Dieta vegana ................................................................................................................................. 12
Dieta Macrobiótica ...................................................................................................................... 12
5. Explicar las tres grandes funciones de los alimentos en el organismo ......................... 13
Función Estructural .................................................................................................................... 13
Función Energética y de Reserva ............................................................................................. 13
Función Reguladora .................................................................................................................... 14
Conclusión ........................................................................................................................................ 15
Bibliografía .......................................................................................................................................16
1
Introducción
Los seres vivos necesitan energía para cumplir diferentes procesos vitales y
garantizar su supervivencia, esta energía la obtienen del medio en que se encuentran,
esto es lo que conocemos como nutrición. En los seres humanos esta energía se
adquiere de los alimentos obtenidos de diferentes formas de naturaleza: animales,
vegetales, que al ser consumidos liberan todo tipo de nutrientes: proteínas, lípidos,
carbohidratos, vitaminas, minerales, agua, que cumplen cada uno funciones
específicas en el organismo. En base a la nutrición se ha construido toda una ciencia
que influye y aporta conocimientos al área de salud, de manera que se formen las
estrategias para evitar las carencias nutricionales, tener una mejor calidad de vida y
asegurar la salud de la población mundial.
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1. Conceptualizar nutrición con enfoque multidisciplinario.
La nutrición abarca todos los procesos que tienen los organismos para
transformar las sustancias del ambiente con el fin de obtener energía y garantizar el
mantenimiento de todos sus procesos vitales. Como ciencia la nutrición estudia todos
estos procesos y como son afectados según los alimentos o nutrientes ingeridos, que
respuestas generan cada uno de ellos, cuales son necesarios e idóneos para el
funcionamiento vital. En el ámbito de la salud se sabe que varias enfermedades
pueden ser provocadas por deficiencias nutricionales o en su defecto a excesos en la
ingesta de alimentos, así como también el estado nutricional influye en el proceso de
recuperación del paciente con una enfermedad preexistente. La nutrición no solo es
importante para entender y tratar patologías, sino también para encontrar las mejores
opciones alimenticias y llevar al cuerpo a su máximo potencial, por ejemplo,
encontrar la mejor dieta que garantice el rendimiento de un atleta.
2. Definir:
Alimento
Son las sustancias por lo general de origen vegetal y animal que contienen los
nutrientes y son consumidas para realizar los procesos nutricionales.
Sustancia Alimentaria
Conjunto de alimentos naturales, ya sean solidos o líquidos.
3
Producto Alimenticio
Son todos aquellos alimentos que han pasado por medios el procesamiento, por lo
general industrial, cambiando sus características físicas para luego ser ofrecidas para
la distribución y venta.
Nutriente
Las sustancias químicas contenidas en los alimentos, que el cuerpo utiliza para
construir y mantener sus procesos vitales. Estos pueden clasificarse en:
Nutrientes Esenciales: El cuerpo no los puede producir o los produce en
cantidades insuficientes incluye: Carbohidratos, ciertos aminoácidos, ácido
linoleico y ácido α-linolénico, vitaminas, minerales, agua.
Nutrientes no esenciales: son requeridos por el cuerpo, pero este los produce a
través de otros componentes, por lo tanto, no tienen que formar parte de la
dieta, por ejemplo: el colesterol, la glucosa y la creatinina. A muchas de las
sustancias químicas beneficiosas de las plantas no se les considera esenciales,
aunque tienen una función importante en el mantenimiento de la salud.
También pueden clasificarse en:
Macronutrientes: Sus cantidades necesarias son superiores a 1g, incluyen:
proteínas, grasas, carbohidratos y agua.
Micronutrientes: Sus cantidades suelen ser más inferiores que 1g, incluso
pueden medirse en microgramos, por ejemplo: vitaminas, minerales.
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Valor Nutricional
Se refiere al aporte total de nutrientes que aporta un alimento y su biodisponibilidad,
es decir, la velocidad en que este se absorbe y actúa.
Valor Biológico
El valor biológico es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína
procedente de la ingesta de alimentos, la fracción de nitrógeno absorbido y retenido
por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de una proteína.
Caloría
Unidad de medida de la cantidad de energía abastecida por los alimentos. También se
le conoce como kilocaloría (kcal).
Requerimiento Calórico/Nutriente
El requerimiento calórico es la cantidad de calorías que necesita nuestro organismo
para cubrir nuestras necesidades energéticas. Las necesidades energéticas de un
individuo dependen de:
Metabolismo basal es la cantidad de energía necesaria para el
mantenimiento de procesos vitales, y representa alrededor de 2/3 de las
necesidades totales.
5
Actividad física
Termogénesis es el gasto de energía necesario para los procesos de
digestión, absorción y utilización de los nutrientes.
Termorregulación representa el gasto necesario para mantener la
temperatura corporal constante.
El requerimiento nutricional o necesidades nutricionales, se definen como la cantidad
de todos y cada uno de los nutrientes que debe ingerir un individuo para evitar la
enfermedad, mantener un estado nutricional y desarrollarse correctamente.
Recomendación Caloría/Nutriente
Cantidad recomendada de una caloría/nutriente que permite cubrir las necesidades de
estos en la mayoría de la población.
Régimen
Indica la frecuencia, cantidad y tipos de alimento que una persona debe consumir,
pero a diferencia de la dieta este sigue un objetivo concreto (ganar o perder peso,
resolver un problema de salud, ganar masa muscular, etc.), suele ser temporal,
restringiendo algunos alimentos e incluyendo otros según lo necesite el caso.
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Dieta
Se refiere a aquellos alimentos que forman parte de nuestra ingesta cotidiana, de
nuestros hábitos y estilo de vida.
Fórmula Dietética
Un Instrumento práctico que expresa el requerimiento de energía y nutrientes a nivel
de una organización, la cual permite satisfacer los requerimientos nutricionales de la
colectividad que se atiende, en función de la edad, sexo, peso, tamaño corporal,
actividad y las características fisiológicas de los individuos de esa organización.
Menú
Conjunto de alimentos y sus respectivas preparaciones que pueden formar parte de
una comida (desayuno, almuerzo, cena, merienda).
Ración
Cantidad o porción que se da de un alimento en cada comida.
Apetito
Es el deseo psicológico de ingerir alimentos.
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Hambre
Sensación incomoda o dolorosa que indica la necesidad fisiológica de ingerir
alimentos.
3. Examinar los organismos nacionales e internacionales que se ocupan de la
nutrición.
ORGANISMOS NACIONALES
Ministerio del Poder Popular para la Alimentación (MINPPAL): Organismo que forma
parte del gabinete ejecutivo del gobierno, encargado de garantizar el fácil acceso de los
alimentos de la canasta básica a la población, asegurando y vigilando su calidad y
precio, implementando políticas sobre su distribución y comercio, así como también
es el encargado de implementar las diferentes políticas exteriores y de negociaciones
internacionales en materia de alimentación. Su principal visión es ser el órgano capaz
de impulsar la seguridad y soberanía alimentaria a toda la población. Como entes
adscritos a este ministerio tenemos:
Instituto Nacional de Nutrición (INN): Organismo encargado de velar por la
seguridad alimentaria, a través de los procesos de investigaciones, formación,
producción y comercialización de productos alimentarios para aumentar la
calidad de vida de la población. Es uno de los principales organismos
encargados de la Educación Alimentaria y Nutricional (EAN), la cual se logra
8
mediante la creación de programas y proyectos educativos a través de
organismos públicos, privados y comunidades organizadas.
Superintendencia Nacional de Gestión Agroalimentaria (SUNAGRO): Se
encarga de ejecutar las políticas públicas relacionadas con el Sistema Integra
Agroalimentario (SNIA), con el fin de garantizar la distribución justa y
equitativa en la producción e importación de productos agroalimentarios, así
como también asegurar la disponibilidad, calidad y cantidad suficiente al
mercado nacional.
Servicio Nacional Autónomo Integral a la Infancia y a la Familia (SENIFA):
Organismo adscrito al MPPE que busca la correcta ejecución de políticas de atención
integral de la infancia y la familia. En ámbitos nutricionales se encarga de dar
herramientas para que los participantes conozcan cómo dar una alimentación
balanceada y variada a los niños de 0 a 6 años.
Fundación de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de la Población
Venezolana (FUNDACRESA): Organización adscrita al MPComunas encargada de
diseñar políticas públicas y desarrollos de avances científicos y académicos
correspondientes al Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación, mediante la
generación de propuestas nacionales de investigación sobre el desarrollo físico,
psicológico y social de la población venezolana. Entre sus funciones para contribuir al
desarrollo nutricional están:
9
Trabajar en la alimentación y nutrición en pequeños proyectos con las
comunidades orientados en la educación nutricional para mejorar la calidad de
su alimentación.
Investigar aspectos socioeconómicos, nutricionales, psicológicos y biológicos
para diseñar programas que mejoren las condiciones de vida de la población.
ORGANISMOS INTERNACIONALES
Organización de las Naciones Unidas (ONU): La mayor organización internacional de
la que forman parte 193 países, creada oficialmente en 1945 con el fin de mantener la
paz entre las naciones, y crear un ambiente de cooperación que les permita solventar
problemas globales. La ONU ha creado agencias importantes en el sector de la
nutrición entre las cuales están:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO): Crea proyectos para lograr la seguridad alimentaria y garantizar el
acceso a alimentos suficientes y de buena calidad, con el fin de erradicar el
hambre y la pobreza.
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef): Creado 1946 para
ayudar a los niños de Europa después de la Segunda Guerra Mundial.
Actualmente Unicef trabaja garantizando el desarrollo y cumplimiento de los
derechos de los niños en diferentes áreas del mundo, brindándoles apoyo en
áreas de educación, seguridad, nutrición, salud y en situaciones de emergencia.
En el área de nutrición la Unicef facilita el acceso a las dietas nutritivas, agua
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potable, difunde buenas prácticas de alimentación, higiene y atención, además
prioriza el diagnostico precoz de los niños mal nutridos para su tratamiento y
recuperación.
Organización Mundial de la Salud (OMS): Organización especializada en
gestiones políticas de prevención, promoción e intervención a nivel mundial de
la salud, definiendo esta última como un estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solo la ausencia de enfermedades. La OMS realiza diversas
campañas en salud que incluyen el factor nutricional, así como investigaciones
en el campo de la nutrición con el objetivo de aumentar la eficacia de los
programas de nutrición, promover estilos de vida sanos y reducir los riesgos
para la salud de origen nutricional.
Organización Panamericana de la Salud (OPS): es el organismo especializado de salud
del sistema interamericano, encabezado por la Organización de los Estados
Americanos (OEA), y también está afiliada a la Organización Mundial de la Salud
(OMS). En materia de nutrición tiene los siguientes objetivos:
Disponibilidad y seguridad alimentaria.
Prevención y atención de los problemas que resultan de una mala nutrición.
Desnutrición proteicocalórica.
Deficiencia y micronutrientes y la obesidad.
Deficiencia y micronutrientes y la obesidad.
Vigilancia y nutricional y la educación y la comunidad social considerando ejes
articulares de la acción.
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Pretende combatir los problemas relacionados con la mala nutrición mediante
la promoción de una alimentación saludable.
4. Explicar las características más importantes de los diferentes tipos de dietas
Dieta Mediterránea
Se considera uno de los tipos de dieta más saludables, se ha demostrado que
reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
se basa en productos de origen vegetal, pan, cereales y aceite de oliva como
grasa principal, además de vino en cantidades moderadas y pescado.
Todo es cocinado a la plancha, fresco o hervido.
Dieta de la Zona
Se cumplen determinados porcentajes de macronutrientes: carbohidratos
(40%), grasas (30%) y proteínas (30%)
Recomiendan 5 comidas al día.
Las grasas a consumir deben ser piliinsaturadas
Los carbohidratos son los de absorción lenta como: pan, pasta, cereales o avena.
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Dieta vegetariana
La dieta se basa en el consumo de vegetales, frutas, verduras y hongos de todo
tipo.
No se consume carne de ningún animal o se reduce su consumo en gran medida
Se pueden consumir productos que procedan de ellos como huevos y leche.
Hay riesgos de deficiencias nutricionales.
Hay diferentes maneras de practicar la dieta vegetariana, por lo tanto, se
presentan las siguientes clasificaciones: frutarianos, lactovegetarianos,
lactoovogetarianos, semivegetarianos.
Dieta vegana
No se consume carne de ningún animal ni productos derivados de estos.
Es una dieta exclusivamente de origen vegetal.
Puede haber carencias nutricionales, ya que se aportan cantidades limitadas de
calcio, hierro, zinc, Vitamina B12, vitamina B2 y vitamina D.
Dieta Macrobiótica
Forma de vegetarianismo combinado con ideas derivadas de la filosofía Zen
budista.
Se ingieren cereales como arroz, cebada, maíz y trigo, que pueden ser
preparados en sopa, guisados, hervidos, tortas o croquetas.
Es fundamental agregar las frutas y verduras.
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Las carnes a consumir deben ser magras, es decir libres de grasa, y en caso de
pollo y pescado sin piel.
Se disminuye la ingesta de productos lácteos los cuales son sustituidos por
vegetales de hoja verde ya que contienen gran cantidad de vitaminas A y C,
calcio, potasio, ácido fólico y hierro, lo que evita la deficiencia de nutrientes.
Aconseja una limitación del agua ingerida lo que puede llevar a problemas de
deshidratación.
5. Explicar las tres grandes funciones de los alimentos en el organismo
Función Estructural
Se trata de los nutrientes que se utilizan para construir y mantener los tejidos, esta
como los músculos y huesos. Esta es la principal función de las proteínas, las cuales
aportan aminoácidos para formar parte de estos procesos de construcción y
mantenimiento, aunque otros nutrientes también pueden cumplir con esta función,
por ejemplo: el ácido linoleico, un lípido sirve como componente estructural primario
del sistema nervioso central.
Función Energética y de Reserva
Los lípidos y carbohidratos son fuentes concentradas de calorías que aportan energía
por gran cantidad de tiempo, es decir son la fuente principal de energía que permite
que el organismo sintetice proteínas, y se mantenga durante el día. Además, estas
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pueden ser almacenadas para su uso posterior, por ejemplo, los carbohidratos son
almacenados en forma de glucógeno en el hígado y músculos.
Función Reguladora
Se tratan de sustancias que regulan nuestro metabolismo, es decir en conjunto de
reacciones químicas que se dan en nuestro organismo para producir energía, aquí son
de gran importancia las vitaminas y minerales. Por ejemplo, muchas vitaminas actúan
como coenzimas, acelerando las reacciones químicas del organismo.
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Conclusión
La buena nutrición es sumamente importante para mantener la salud y la
calidad de vida de los seres humanos, desde hace mucho tiempo las diferentes
regiones y culturas notaron la relación entre la nutrición y el buen rendimiento físico,
interpretando a su manera lo que considera una buena alimentación y creando gran
variedad de dietas, sin embargo no siempre son tan eficientes como parecen, por esto
es importante el estudio nutricional de los habitantes de una población, de manera de
identificar las deficiencias para tratarlas o es su defecto difundir los beneficios
encontrados.
Debido a la importancia de la nutrición y a la gran disparidad de estados
nutricionales a nivel mundial hay muchas organizaciones nacionales e internacionales
interesadas en la garantía de la nutrición y en que los productos alimentarios sean de
buena calidad y distribuidos equitativamente por cada región, a su vez, creando
programas educativos y de ayuda humanitaria para acabar con los estados de
malnutrición y hambruna.
16
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