Producción de Aguaymanto

en Almíbar
Plan de Negocio

Benavente Cárdenas, Claudia

Delgado Gamarra, Leydy
Mena Chacón, Laydy
Quispe Quiza, Maricela
Salaz Zerpa, Carlos

Manto de Agua S.A.C.

Diciembre del 2015

 ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 3
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL NEGOCIO ....................................................................... 5
1. Planteamiento del problema ...................................................................................... 5
2. Objetivos ..................................................................................................................... 5
3. Justificación Económica .............................................................................................. 5
4. Definición del Negocio ................................................................................................ 6
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 7
1. Definiciones………………………………………………………………………………………………………..…8
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 10
1. Investigación de Mercado. ....................................................................................... 10
2. Determinación de mercado ...................................................................................... 16
3. Propuesta del Negocio ............................................................................................. 18
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO ......................................................... 19
1. Misión ....................................................................................................................... 19
2. Visión ........................................................................................................................ 19
3. Análisis de las 5 Fuerzas de Porter ........................................................................... 19
3.1. Amenaza de nuevos competidores 20
3.2. Poder de negociación de clientes………………………………………………………………………..20
3.3. Amenaza de productos sustitutos…………………………………….…………………………………20
3.4. Poder de negociación del proveedor…………………………………………………………………..20
3.5. Rivalidad entre competidores existentes…………………………………………………………….20
4. Análisis FODA ............................................................................................................ 21
5. Cadena de Valor ....................................................................................................... 22
6. Ventaja Competitiva ................................................................................................. 23
7. Objetivos estratégicos .............................................................................................. 24
8. Factores clave de éxito. ............................................................................................ 24
CAPÍTULO V: PLAN DE MARKETING ..................................................................................... 25
1. Objetivos de marketing. ........................................................................................... 25
2. Posicionamiento. ...................................................................................................... 25
3. Estrategia genérica de Marketing ............................................................................ 25

1
4. Identidad de la empresa ........................................................................................... 26
5. Análisis 7p’s .............................................................................................................. 26
CAPÍTULO VI: ANÁLISIS FINANCIERO ................................................................................... 34
1. Plan de Inversión. ..................................................................................................... 34
2. Plan Financiero. ........................................................................................................ 35
3. Evaluación financiera................................................................................................ 41
CONCLUSIONES.................................................................................................................... 43
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 44
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 45

2
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene por finalidad demostrar la viabilidad económica y

funcional del procesamiento de Aguaymanto en almíbar, con la propuesta de utilizar
como materia prima fruta de descarte de exportaciones de menor precio pero no
calidad, así como la acopiada en los centros de producción más importantes del país,
tales como: Cajamarca, Ancash, Huánuco, Huancayo y Cusco, dándole valor agregado
al producto a través de la agroindustria.
A partir del 2008, año en que Perú exportó US$ 28,000.00, la demanda del
Aguaymanto (Physalis peruviana) ha venido en aumento debido a la oportunidad de
que Colombia no logró satisfacer la demanda internacional.
Con el aguaymanto es posible desarrollar una gran cantidad de productos. En base a
los datos del estudio de mercado y estimaciones de éste, la empresa Manto de Agua
S.A.C. con sede principal en la Ciudad de Arequipa decidió que la puesta en
funcionamiento de una planta de elaboración de aguaymanto en almíbar en la
Ciudad de Arequipa es un negocio factible y rentable.
En el primer capítulo se plantea la idea de negocio, en el cual, se evaluó la
conceptualización del negocio explicando la idea y oportunidad. En los siguientes
capítulos se desarrollaron los temas de sector económico, mercado, estrategia a
utilizar, elaboración y comercialización del producto.
Se determinó el sector del mercado al cual está dirigido nuestro producto (clientes
clase A y B), motivo por el cual será comercializado en los supermercados, malls y
minimarket más importantes de las ciudades de: Arequipa, Cusco, Lima, Tacna y otras
regiones, usándose como puntos clave la calidad organoléptica del producto, su
origen y su valor nutritivo. En un futuro, después de la consolidación de la empresa a
nivel nacional, incursionaremos en los mercados internacionales más importantes
como: Alemania, Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos y Francia a través de
intermediarios, empresas exportadoras o directamente, de acuerdo a los contactos
que se tengan.
En el Análisis Financiero se determinó que la inversión inicial necesaria, tanto en
maquinaria, instalaciones y producción del primer año, es de 321,595.41 Nuevos
Soles, siendo S/. 237,391.11 para gastos fijos, S/. 3,255.00 en gastos intangibles, y S/.
80,949.30 como capital de trabajo.
Se prevé una rentabilidad positiva de acuerdo al Estado de Ganancias y Pérdidas
realizado, obteniéndose una utilidad neta de S/. 24,363.28 el primer año y de S/.
471,259.28 el quinto año; así mismo tenemos un VAN positivo, una TIR mayor a la
TDP, y un C/B de 2.40%, datos que nos indican la rentabilidad del proyecto,
brindando al inversionista garantías necesarias para hacer de este un buen negocio.

3
 INTRODUCCIÓN

En términos generales, la fruticultura ha tenido en las últimas décadas un

crecimiento extraordinario; en el Perú existen muchas frutas nativas poco conocidas
con un alto contenido vitamínico, azucares naturales, aromas y sabores especiales
que son reconocidos a nivel mundial pero desaprovechadas por nosotros, pudiendo
ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos
muy competitivos y de calidad; siendo el Aguaymanto uno de ellos. En los últimos
años la demanda por el aguaymanto (Physalis peruviana L.) viene en aumento, siendo
Colombia el primer país exportador de este producto, sin embargo Perú también es
productor de aguaymanto, a menor escala, a pesar de contar con los climas y suelos
adecuados para una buena producción.

Existe una creciente preocupación por el aumento de exigencias que son más
estrictas por parte de los países de destino para el Aguaymanto fresco, produciendo
así un mayor volumen de descartes de exportación; a la par el sector agroindustrial
produce diversos alimentos, siendo la elaboración de conservas de frutas una de las
que está adquiriendo una importancia cada vez mayor en la economía del país

Motivados por la oportunidad de obtener un valor agregado, la revalorización de este

tipo de frutos nativos será beneficioso para el agricultor peruano, cuyo nivel de
ingresos es uno de los más bajos de Latinoamérica. Sin embargo, para lograrlo es
necesario fomentar su consumo y promocionarlos, logrando así su rápida aceptación.
El presente proyecto propone una nueva forma de comercializar el Aguaymanto que
habitualmente estamos acostumbrados a consumir en fresco.

4
 CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL NEGOCIO

1. Planteamiento del problema

Debido a los tiempos en los cuales vivimos es indispensable satisfacer las exigencias
que va imponiendo el consumidor y el mercado como por ejemplo: los consumidores
que, por carecer del tiempo suficiente, requieren productos prácticos que se puedan
conservar por largo tiempo y consumir fácilmente; así mismo, las frutas tienen una
explotación de baja tecnología en la mayoría de zonas productoras de aguaymanto
donde se puede desarrollar el mejoramiento genético de los ecotipos propios de la
zona.

La producción en almíbares una oportunidad para aprovecharlos frutos de

aguaymanto a largo plazo, transformándolos y dándoles valor agregado.

Por otro lado encontramos que la evolución del sector agroindustria en la región
Arequipa es lenta, tampoco se observa un desarrollo técnico significativo, motivo por
el cual las fábricas de conservas alimenticias tienen potencial.

2. Objetivos

2.1. Objetivo General

Realizar un plan de negocios y un estudio de mercado en la producción de

Aguaymanto en almíbar con el fin de evaluar la viabilidad de este proyecto.

2.2. Objetivos Específicos

- Realizar un estudio de mercado a nivel regional, nacional, e internacional.

- Realizar un estudio técnico para la producción de almíbar de Aguaymanto
usando fruta de descarte de exportación así como la acopiada de los centros
de producción.
- Estudiar la factibilidad financiera de llevar a cabo el proyecto.

3. Justificación Económica

Nuestra empresa estará dedicada al procesamiento de fruta de descarte de

exportación de aguaymanto en almíbar así como la acopiada de los centros de
producción más importantes del país, buscando un establecimiento en el mercado
nacional, donde se aprovecharían los precios menores y la disponibilidad de

5
 materia prima; para luego, ya con bases firmes, dirigirnos al mercado exterior ya
que es un producto cuyo consumo (demanda) está creciendo.

4. Definición del Negocio

La empresa nace con el nombre de “Manto de Agua S.A.C.”, cuyo principal negocio
es la producción de aguaymanto en almíbar utilizando la fruta de descarte de
exportaciones, la cual tiene diámetros menores 20 mm, y la acopiada
directamente de los productores nacionales. La idea de su creación surge debido
a:

- Es un cultivo con alta rentabilidad. Ver Anexo 1.

- En el país existen pisos ecológicos apropiados para su óptimo cultivo.
- Debido a que el país es su zona de origen, el proceso de certificación orgánica
es más viable.
- El fruto tiene una vida post cosecha prolongada sin riesgos de descomposición.
Se conserva varias semanas y 4 meses en frio, debido a sus propiedades
antioxidantes.

Estas características nos permitirán formar una empresa sólida, ya que además
tenemos conocimiento sobre agronegocios lo cual representa una oportunidad
para entrar a mercados más competitivos tanto a nivel nacional como
internacional en los cuales, según estudios que hemos realizado, existen
crecientes demandas de aguaymanto procesado como en repostería, panadería y
gastronomía.

Nosotros como empresa hemos decidido entrar al mercado con un producto de

nicho, con características diferenciadas en calidad e innovación.

6
 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

1. Definiciones.
Aguaymanto: El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta nativa de los
países andinos (Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia). Los valles interandinos
constituyen las zonas más apropiadas para este cultivo, por ser su medio
agroecológico natural. Actualmente su cultivo se desarrolla mayoritariamente en
la sierra del Perú (Cusco, Huánuco, Huancavelica, Junín y Cajamarca); sin embargo
también se presenta en la costa y selva.

El aguaymanto presenta varios ecotipos que se adaptan a diferentes pisos

altitudinales, con características de planta y fruto distintos. En el caso del
aguaymanto silvestre el fruto puede ser de color verde limón, Existe también
aguaymantos con frutos amarillo anaranjados, denominados aguaymantos
Naranja o Gold.

La planta de aguaymanto es de consistencia herbácea, de ciclo productivo anual,

de porte bajo hasta una altura de 1,2-1,8 m. Su fruto mide entre 1.25 y 2.5 cm de
diámetro y contiene muchas semillas planas y suaves que pueden comerse. De
forma redonda, que varía del color amarillo a naranja, de sabor agridulce, con
buenos contenidos de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo, cuyo peso
puede oscilar entre 4 y 10 gr.

Presentaciones actuales. Actualmente el aguaymanto se comercializa

principalmente en su estado fresco tanto en el mercado nacional como en el
internacional. Los principales países productores (Colombia y Sudáfrica) se han
especializado en la comercialización en su estado fresco. El Perú exporta
fundamentalmente aguaymanto deshidratado. También se producen
mermeladas, jaleas, aguaymanto en almíbar y cubiertos de chocolate,
principalmente en mercados locales en el Perú.

Usos:
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se pueden
hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
Fruta procesada: se elabora néctares, mermeladas, se puede deshidratar y
conservar en almíbar.

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Composición Nutricional del Aguaymanto.

Factor nutricional Contenido por 100 gr de

pulpa
Calorías 54
Agua 79.6
Proteína 1.1 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 13.1 gr
Fibra 4.8 gr
Ceniza 1.0 gr
Calcio 7.0 mg
Fósforo 38 mg
Hierro 1.2 mg
Vitamina A 648 UI
Tiamina 0.18 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 1.3 mg
Ácido ascórbico 26 mg
Fuente: Universidad del Pacífico. 2000.

Producto nutracéutico. Los alimentos funcionales, nutracéuticos o de diseño, son

alimentos que tienen dos principales características. La primera radica en sus
propiedades nutritivas por lo que se utilizan en las dietas habituales. La segunda,
menos conocida pero no menos importante, se centra en productos biológicos-
fitoquímicos que poseen y que les confieren unas propiedades terapéuticas de
incalculable valor y que prometen ser el eje del nuevo enfoque de tratamiento de
muchas enfermedades que en la actualidad se abordan con métodos
excesivamente artificiales.

Producción Nacional por Regiones. La Región de Cajamarca, se ha consolidado

como la primera región productora de aguaymanto del Perú. En la Sierra Norte:
Cajamarca y parte de Amazona; Sierra Central: Ancash, Huánuco y Huancayo; y
Sierra Sur Cuzco.

Producción Mundial. Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudáfrica, Australia,

India, Egipto y Colombia, que es el principal productor y exportador del mundo.

Descarte: Es la fruta que no puede ser exportada por qué no cumple con las
expectativas. Todos los descartes son agrupados en el mismo montón, es decir,
no hay variedad entre un descarte y otro. Esta fruta viene blanda y con
machucones, pero en ningún caso podrida o rota. También puede ser fruta que

8
 no cumple con los calibres que piden los exportadores ya que es muy pequeña o
puede ser rechazada por el SAG por llevar algún insecto la exportación.
Escaldado: El escaldado es un proceso de uso generalizado en las industrias
alimentarias que procesan verduras y algunas frutas. El escaldado consiste en una
primera fase de calentamiento del producto a una temperatura que oscila entre
70ºC y 100ºC. A esta etapa le sigue otra, que consiste en mantener el alimento
durante un periodo de tiempo, que varía entre 30 segundos y dos o tres minutos,
a la temperatura deseada. El último paso es realizar un enfriamiento rápido. De lo
contrario, se contribuye a la proliferación de microorganismos termófilos,
resistentes a la temperatura.

Pasteurización: La pasteurización es un proceso tecnológico que se lleva a cabo

mediante el uso de calor. Es un tratamiento térmico suave, cuyo principal objetivo
es la eliminación de patógenos en los alimentos para alargar su vida útil. El valor
nutricional de los alimentos y sus características organolépticas no se ven tan
alteradas.

Llenado en caliente: Esta tecnología es una de las más antiguas. La bebida se

introduce en la botella a una temperatura superior a 85°C, luego se tapona y
pasan las botellas por un túnel de pasteurización y posteriormente un
enfriamiento para su estabilizado. Esta tecnología somete los productos a una
pasteurización larga, en consecuencia con destrucción de vitaminas y cambios
organolépticos.

Frutas en almíbar: Las frutas en almíbar se obtienen a partir de trozos enteros o

medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura
que está compuesto por azúcar disuelta en agua y espesada a fuego lento. Este
tipo de productos de larga conservación, surgieron de la necesidad de mantener
los alimentos, para así poderlos consumir en periodos de escasez.

9
 CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

2. Investigación de Mercado.

Agentes participantes en la comercialización de berries.

1.1.- Principales Empresas Exportadoras Peruanas de Aguaymanto.

EMPRESAS-FOB (US $) 2008 2009 2010 2011 2012

VILLA ANIDINA SAC 526 767 22,152 264,445 257,780
ECOANDINA SAC 13,666 12,717 44,720 44,289 89,362
AGRO ANDINO SRL 12,848 144,033 68,702
COM ALT DE PROD NO TRAD Y DES EN LAT AME 11,421 6,437 35,726
NUTRI BODY SAC 5,035 24,298
PERUVIAN HERITRAGE SAC 36 1,050 16,685
PERUVIAN NATURE S&S SAC 3,510 12,920 25,029 8,811 6,124
SUN PACKERS SRL 3,412
BRITT PERU SAC 2,928
PERU NATURALS CORPORATION SAC 2,875 2,880
LAS DEMAS 10,265 4,194 9,386 104,023 7,853
TOTAL 28,003 30,597 125,554 580,997 515,750
Fuente: Sierra Exportadora. 2012.

10
 De las principales empresas exportadoras de este producto destaca Villa Andina,
que exportó una cantidad de US$ 257, 780 en el año 2012, variando
negativamente en 2.57%, en comparación al año 2011, cuya participación en el
total de envíos es de 49.98%; no obstante, es la empresa Ecoandino, que resalta
por mantener una tendencia alcista, cuyo monto de exportación en el año 2008
fue de US$ 13, 666 y en el 2012, despachó un total de US$ 89, 362, alcanzando
una variación de 101.77%, en relación al 2011.

1.2.- Principales Mercados de Destino de Exportaciones de Aguaymanto.

EXPORTACION DEL PRODUCTO AGUAYMANTO SEGUN SUS PRINCIPALES

MERCADOS EN KG 2010 - 2015
DESTINO 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Estados Unidos 5,072.96 24,073.63 12,922.48 13,819.36 52,672.05 21,440.28
Alemania 2,070.66 12,059.77 19,845.96 12,000.59 33,732.40 59,598.45
Países Bajos (Holanda) 55.42 1,489.06 5,033.80 9,522.43 25,859.97 38,657.17
Brasil 0.00 2.75 0.00 78.77 10,965.04 37.89
Chile 1,444.75 875.17 634.74 9.97 10,920.09 5,122.28
Canadá 1,159.90 4,233.36 1,410.18 2,117.48 8,016.69 14,918.87
Reino Unido 1,604.39 2,202.95 5,281.53 3,617.22 7,459.55 4,658.12
Australia 214.13 1,380.95 4,070.30 5,646.81 4,744.22 1,160.76
Japón 0.00 2.16 533.82 2,572.79 2,894.40 16,263.22
Francia 1,075.50 1,567.75 3,236.12 4,706.25 1,725.72 6,040.30
México 16.00 0.00 0.00 458.76 1,063.98 696.10
Finlandia 1,271.23 0.00 0.00 324.93 782.21 108.89
Nueva Zelandia 0.00 1,472.58 0.00 0.00 730.21 2,310.71
Uruguay 0.00 0.00 0.74 207.75 719.00 930.84
Bélgica 56.06 0.00 0.00 80.00 691.89 0.00
Portugal 0.00 206.00 371.72 106.32 543.41 373.63
República Checa 257.77 178.20 904.98 51.00 441.06 101.36
Eslovenia 0.00 0.05 957.38 729.71 436.50 369.24
Italia 42.00 145.20 170.00 1,003.00 420.50 526.81
Suecia 1,479.48 111.44 172.88 160.36 352.31 64.09
Corea del Sur 0.00 0.00 323.79 3.02 289.25 769.11
(República de Corea)
Noruega 66.03 515.29 221.81 248.88 250.54 130.88
Austria 0.00 0.00 0.00 296.11 173.35 0.00
España 0.00 565.97 211.07 63.32 168.00 157.19
Venezuela 0.00 0.00 857.75 314.02 165.06 0.00
Bolivia 239.27 91.35 96.87 0.00 144.16 6,518.11
Israel 0.00 0.00 0.06 0.00 109.52 855.86
Vietnam 0.00 0.00 0.00 0.00 105.00 0.00
Singapur 0.00 0.00 0.00 62.76 67.57 104.98
Taiwán 0.00 0.00 0.00 0.00 54.72 21.96
Emiratos Árabes Unidos 0.00 3,520.00 0.00 8.39 54.54 11.74
Macao 0.00 0.00 0.00 0.00 12.96 0.00
China 0.00 2,160.00 0.00 0.02 2.74 0.00
Ecuador 0.00 0.00 0.00 1.20 2.16 0.00
Islas Vírgenes (EE.UU.) 20.04 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

11
 Sudáfrica 0.00 116.04 0.00 0.00 0.00 0.00
Antigua y Barbuda 18.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Antillas Holandesas 19.76 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Aruba 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3.16
Suiza 0.00 139.01 0.00 29.63 0.00 0.00
Dinamarca 0.00 0.00 0.00 1.72 0.00 1.79
Kuwait 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 52.78
Malasia 0.00 0.00 0.00 0.66 0.00 0.00
Panamá 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 13.01
Polonia 433.33 212.29 0.00 0.00 0.00 0.00
Turquía 470.50 2,572.50 0.00 0.00 0.00 0.00
Total 17,087.32 59,893.45 57,257.97 58,243.20 166,770.74 182,019.56
FUENTE. SIICEX. 2015. ELABORADO POR PROMPERÚ.

EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO EN KG

2010-2015
200,000.00
180,000.00
160,000.00
140,000.00
120,000.00
KG

100,000.00
80,000.00
60,000.00
40,000.00
20,000.00
0.00
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Total 17,087.32 59,893.45 57,257.97 58,243.20 166,770.74 182,019.56

FUENTE. SIICEX. Elaboración propia.

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE AGUAYMANTO SEGÚN SUS

PRINICIPALES DESTINOS EN PRECIOS FOB (2008-2012).
DESTINOS - FOB (US $) 2008 2009 2010
2011 2012 Total Porcentaje (%)
ALEMANIA 2,532.00 13,256.00
201,600.00 177,577.00 394,965.00 30.93
ESTADOS UNIDOS 269.00 12,387.00 45,385.00
155,951.00 84,860.00 298,852.00 23.40
REINO UNIDO 8,196.00 6,599.00 20,452.00
26,447.00 57,783.00 119,477.00 9.35
PAÍSES BAJOS 1,395.00 740.00
15,955.00 49,100.00 67,190.00 5.26
FRANCIA 9,262.00 747.00
18,719.00 42,818.00 71,546.00 5.60
AUSTRALIA 2,630.00
17,162.00 32,731.00 52,523.00 0.41
CANADA 10,242.00 1,025.00 10,849.00
5,820.00 28,323.00 56,259.00 4.41
REPÚBLICA CHECA 31.00 1,854.00 3,305.00
2,580.00 11,852.00 19,622.00 1.54
ESLOVENIA 10,850.00 10,850.00 0.85
JAPÓN 6,835.00 6,835.00 0.54
DEMÁS PAÍSES 4,805.00 28,190.00 136,763.00 9,271.00 179,029.00 14.02
TOTAL 28,000.00 30,597.00 125,554.00 580,997.00 512,000.00 1,277,148.00 100.00
Fuente: Sierra Exportadora. 2012.

12
 Destino de Exportaciones FOB (US $) Porcentaje
(2008-2012)

ALEMANIA
1% 15% ESTADOS UNIDOS
0%
2% REINO UNIDO
32%
PAÍSES BAJOS
5%
0% FRANCIA
6%
AUSTRALIA
5% CANADA
REPÚBLICA CHECA
10%
24% ESLOVENIA
JAPÓN

FUENTE. Sierra Exportadora. 2012. Elaboración propia.

Las exportaciones de aguaymanto estuvieron dirigidas principalmente al mercado

de Alemania, que importó un total de US$ 177, 577 en el año 2012, país que se
destaca por el consumo de productos orgánicos en más del 50% de su población,
cuya participación en los envíos totales fue de 16.45% en el año 2012; sin embargo
la tasa de crecimiento, en relación al año 2011, tuvo una variación negativa de
45.59%.

Cabe indicar que los países del hemisferio norte, han incrementado el consumo de
productos exóticos y orgánicos, entre ellos, Reino Unido (118.49%), Francia
(128.74%), República checa (359.38%), cuyas tasas de crecimiento presentan
índices altamente positivos en comparación al año 2011, a excepción de Estados
Unidos, que por el efecto de la Crisis Financiera y la leve recesión, presentó una
contracción de 45.59%

El mercado más sobresaliente para el Aguaymanto fresco y en conservas es

Estados Unidos y Canadá conjuntamente con Reino Unido.

13
EXPORTACIONES FOB ($ U.S.) DE AGUAYMANTO SEGÚN SUS PRINCIPALES
PRESENTACIONES 2013-2015.
2013 2014 2015
FRESCO 23,200.00 8,434.00 7,013.00
MERMELADA 1,372.00 4,296.00 4,125.00
MERMELADA ORG 0.00 43.00 378.00
MERMELADA MIX 15.00 0.00 220.00
CONFITURA 5,828.00 450.00 0.00
DESHIDRATADO 246,998.00 496,928.00 144,673.00
DESHIDRATADO ORG 307,850.00 713,394.00 1,137,893.00
TOTAL 585,263.00 1,223,545.00 1,294,302.00

EXPORTACIONES FOB DE AGUAYMANTO POR

PRESENTACIONES
1,400,000.00
1,200,000.00
1,000,000.00
800,000.00
600,000.00
400,000.00
200,000.00
0.00
2013 2014 2015

FRESCO MERMELADA MERMELADA ORG

MERMELADA MIX CONFITURA DESHIDRATADO
DESHIDRATADO ORG

FUENTE. Elaboración propia.

EXPORTACIONES POR PRESENTACIONES

FOB 2015

11% FRESCO
MERMELADA
MERMELADA ORG
MERMELADA MIX
CONFITURA
DESHIDRATADO
88%
DESHIDRATADO ORG

14
1.3.-Pre-selección de Mercados Objetivos

1.3.1. MERCADO NACIONAL.

De acuerdo al estudio “Liderazgo en productos comestibles 2012” de Ipsos
Apoyo, el lugar de compra más frecuente de las conservas de fruta en Lima
Metropolitana son los supermercados. En este canal de ventas el 46% de los
consumidores adquiere su conserva de frutas preferida. A los puestos de
mercado acude el 30% de consumidores, a las bodegas el 10% y a los
mayoristas apenas el 2%.

En el mercado nacional se mantiene la preferencia por las conservas de

durazno, que constituyen el 80% de un mercado de alrededor de 10,000
toneladas netas. El porcentaje restante lo conforman el cóctel de frutas y las
conservas de piña y pera.

Los mercados nacionales objetivo los constituirán los clientes clase A y B,

siendo los primeros los más importantes ya que se trata de un producto de
nicho.

Los canales de comercialización serán los supermercados y malls ya

establecidos en las principales ciudades del país, enfocándonos en aquellos
con mayor poder adquisitivo, como son: Lima, Cusco, Arequipa y Tacna.

1.3.2. MERCADO INTERNACIONAL.

A. Estados Unidos:
Estados Unidos es uno de los mercados potenciales para los envíos de
productos derivados de aguaymanto, que puedan ser consumidos en
nichos de alta diferenciación y a precios atractivos. Estos empleados
para la elaboración de “snaks”, bajos o libres de grasa, los cuales
causan impactos muy positivos al verlos como alimentos saludables,
ayudando a combatir enfermedades de obesidad y diabetes. Debemos
tener en cuenta que el PBI per cápita es de US $ 54,629.50.

B. Europa:
El interés por la salud y la nutrición por parte de muchos europeos y
un mayor interés en la cocina étnica han llevado a incrementar las
ventas de frutas exóticas frescas y procesadas. Debemos tener en
cuenta que el PBI per cápita de Francia es de US $ 42,732.60, Reino
Unido US $45,603.30, Alemania US $47,627.40.

15
 C. Japón:
La demanda de frutos occidentales en años recientes ha estado
ayudada por un uso más extenso de frutos secos en confitería y en
culinaria. Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la
occidentalización de sus costumbres, relacionado a la escasez de
tiempo. Debemos tener en cuenta que el PBI per cápita de Francia es
de US $ 36,194.40.

1.5.- Negociación Internacional.

El Perú cuenta con numerosos acuerdos comerciales los cuales permiten que la
oferta exportable peruana sea más competitiva en el mercado internacional.

1.6.-Condiciones de Acceso a Mercado Internacional.

Dependiendo del mercado de destino, se debe coordinar con el importador o
comprador, las exigencias que correspondan a su aduana para el ingreso de la
mercadería; estando a cargo del exportador gestionar dicha documentación en el
mercado de origen. Normalmente para productos alimenticios se suele solicitar:

 Certificado sanitario (tramitarlos en SENASA (Servicio Nacional de Sanidad

Agraria)
 Certificado de origen, verifica la procedencia del producto y en caso el
importador se beneficie de la preferencia arancelaria mediante un acuerdo
comercial firmado; entre otros. (Tramitarlos en las Cámaras de Comercio de
cada Región)
 Certificado de calidad. (Tramitarlos en las empresas privadas del medio).

3. Determinación de mercado

3.1. Demanda
Los países europeos están importando esta fruta, podemos citar a Francia,
Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda, Inglaterra, España, Bélgica, Suiza y
muchos países más. Así mismo están EEUU, Canadá, Brasil entre otros. Colombia
ha desarrollado principalmente el mercado europeo, siendo Alemania y Holanda
sus principales destinos. Para el caso peruano el principal destino es el
estadounidense.

3.1.1. Demanda Potencial del Mercado.

A. Demanda Potencial Internacional.

La tendencia de la población mundial, y sobre todo de los países desarrollados, es
a una alimentación nutritiva y sana (baja en grasa y en carbohidratos y alta en

16
proteínas), alimentos que deben ser no necesariamente orgánicos, pero sí de
calidad sanitaria e inocua.

Para lograr estos requisitos los productores deben producir con calidad sanitaria,
siendo fundamental la aplicación en la unidad productiva de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), Análisis y Control de Puntos Críticos (HACCP), Higiene y
Saneamiento y conocimiento de la nutrición.

B. Demanda Potencial Nacional.

El mercado nacional del aguaymanto es incipiente, recién hace pocos años se ha

evidenciado su presencia en estado fresco en las góndolas de supermercados y en
mercados especializados en Lima.

En actualidad se requieren como producto fresco pero hay zonas en que también
se obtienen productos como mermeladas, yogures, dulces, helados, conservas en
almíbar y licores, que son comercializados localmente.

El Aguaymanto no es muy conocido por todas las personas solo los consumidores
exquisitos son los supermercados, pero la gran mayoría de las consumidores lo
adquieren como producto fresco.

3.1.2. Demanda Potencial del Negocio.

A. Demanda Potencial Nacional.

En el Perú se consume el aguaymanto mayormente en estado fresco pero también
en forma deshidratada y en una menor escala en forma de mermeladas, jaleas,
aguaymanto en almíbar y cubiertos de chocolate, que se comercializan
principalmente en mercados locales.

B. Demanda Potencial internacional.

Más del 90% del aguaymanto se comercializa en estado fresco, pero en los últimos
años el requerimiento se ha centrado en los frutos sin cáliz, lo que implica mayor
manejo postcosecha. Los destinos de exportación: mercados europeo, japonés y
estadounidense, se basa en frutos con un bajo nivel de residuos tóxicos, principal
punto en contra para Colombia donde el manejo del cultivo se realiza con
agroquímicos, así como la cualidad orgánica y fairtrade. Estos mercados requieren
implementar sistemas para la certificación.

17
3.2. Oferta

3.2.1. Propuesta de Oferta

En el estudio de mercado se ha observado un crecimiento significativo de las

exportaciones de aguaymanto, las cuales tienen mucho mercado si las
comparamos con las exportaciones colombianas; lo cual indica que existe una
demanda insatisfecha del producto.

La propuesta de oferta que plantea la empresa está referida a la producción de

aguaymanto en almíbar, debido a que el Perú puede garantizar la producción y el
suministro permanente de la materia prima, por tener gran diversidad de
condiciones ecológicas para su cultivo y disponer de zonas con las características
necesarias para una producción sostenible y competitiva; es decir cuenta con las
condiciones climáticas para producir en cualquier época del año.

4. Propuesta del Negocio

La empresa Manto de Agua S.A.C. presenta la siguiente propuesta de negocio:

Somos una empresa de producción agroindustrial, que se especializa en productos
de origen andino, específicamente en la elaboración aguaymanto en almíbar.

Contamos con presencia en las regiones de Arequipa y Cajamarca, con sede

principal en la Ciudad de Arequipa. La propuesta está basada en la producción de
aguaymanto en almíbar, obteniendo la materia prima del descarte de
exportaciones y el acopio en las principales zonas productoras. Podemos
ajustarnos a cualquier intermediario de transporte absorbiendo el costo del envió
dentro del territorio nacional.

Tenemos la capacidad de abastecerlos principales supermercados, malls y

minimarket del país regularmente garantizando la calidad del producto.

Aceptamos pagos por tarjeta de crédito, cheques, transferencia bancaria y

efectivo.

18
 CAPÍTULO IV: ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO

1. Misión
Ser reconocidos por nuestros clientes brindando un producto andino de la más alta
calidad, generando confianza y satisfaciendo las necesidades nacionales e
internacionales, en armonía con la comunidad y el medio ambiente.

2. Visión
Ser la empresa líder en el país en el procesamiento (agroindustria) y comercialización
de aguaymanto en almíbar abasteciendo el mercado nacional e internacional con
productos de primera calidad y siendo reconocidos en los mercados por la excelente
gestión empresarial, transparencia, trato justo a los pequeños productores y
proveedores.

3. Análisis de las 5 Fuerzas de Porter

Según Porter las empresas difieren entre sí en función a cinco fuerzas competitivas
básicas .la comprensión de estas es fundamental para poder desarrollar una
estrategia que asegure el desarrollo de una ventaja competitiva sostenible en el
tiempo .etas cinco fuerzas competitivas son:

Amenazas de Nuevos
Competidores

Rivalidad
Poder de Negociación de los entre Poder de Negociación de los
Proveedores competidores Clientes
existentes

Amenaza de Productos y
Servicios Sustitutos

19
3.1. Amenaza de nuevos competidores
Marcas de envasados en almíbar como Facundo, Dos Caballos, Aconcagua,
y otros que tienen conocimiento de los consumidores. Una de estas marcas
podría adquirir la materia prima: el fruto fresco, pero también podrían
lanzar otro producto de fruta exótica, andina y de alta calidad.

3.2. Poder de negociación de clientes

- Clientes clase A y B.
- Son un mercado pequeño.
- Pueden pagar precios altos por productos exclusivos y de alta calidad.
En conclusión, el poder de negociación de los clientes es bajo.

3.3. Amenaza de productos sustitutos

Como fruta, puede sustituirse con otras frutas exóticas, andinas y de
calidad (algunas ya existentes en el mercado).

3.4. Poder de negociación del proveedor

En el mercado de los envasados de fruta existen muchos proveedores, no
así en el sector de frutas exóticas y bayas, donde los proveedores son
escasos. En nuestro caso, como el país es centro de origen del aguaymanto
existen muchas zonas productores pero de pequeña y mediana escala
(minifundio), haciendo que existan muchos proveedores pero con poco
poder de negociación (poco asociados y lejanos geográficamente).

3.5. Rivalidad entre competidores existentes

Son diversas las marcas presentes en el mercado peruano. Específicamente
en Lima están todas ellas, aunque las más consumidas, según el estudio
“Liderazgo en productos comestibles 2012” de Ipsos Apoyo, son: Dos
caballos, Aconcagua, Fanny, A-1, Bell’s y 13 Sabores, también podemos
mencionar a la mermelada de aguaymanto de la marca Silvia; las cuales ya
tienen un posicionamiento en el mercado.

Sin duda alguna esta industria genera una guerra de marcas, la cual se ve
involucrada por el interés de incremento en el rubro de venta y
posicionamiento del mercado. Los competidores más fuertes son aquellos
que tienen experiencia en el mercado y conocen todos los canales de
distribución.

20
4. Análisis FODA

4.1. Matriz FODA de la empresa.

4.1.1. Análisis de la Matriz

La empresa cuenta con el personal calificado con conocimientos en la

producción y manejo de materia prima, estas fortalezas deben ser
aprovechadas para tomar ventaja de la creciente demanda de
productos nutracéuticos andinos y de calidad, como lo es el
aguaymanto; de esta manera poder contrarrestar y reducir el
impacto de las amenazas como la aparición de nuevos
competidores, medidas para arancelarias o la competencia de
marcas reconocidas en el mercado, haciéndonos una empresa
conocida y diferenciada brindando un producto saludable y de alta
calidad.

21
4.2. Matriz FODA de la idea de negocio.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Creciente demanda local e internacional en los
- Calidad del producto terminado. derivados del aguaymanto (almíbar)
-Es un cultivo con alta rentabilidad. Preferencia e inclinación del público hacia el consumo d
e productos naturales y de sabores exóticos.
-En el país existen pisos ecológicos
apropiados para su óptimo cultivo. - Intensificación del uso de estos productos a la
industria culinaria.
-El fruto tiene una vida post cosecha .- El interés del público en el conocimiento de las frutas
prolongada. del Perú.

DEBILIDADES AMENAZAS
- Producto nuevo: posible demora en la - Aumento de la competencia.
aceptación del público - Gran variedad de productos sustitutos.

5. Cadena de Valor

Es agregar un valor extra a un bien o servicio ofrecido, haciendo que el margen de

utilidad sea mayor.

5.1. Actividades Primarias.

LOGISTICA
DE SALIDA
OPERACIONES
LAVADODE
OPERACIONES: ENVASES
LAVADO DEL ESTERILIZACIO
FRUTO Y N DE ENVASES
DESINFECCION LLENADO DE
SELECCION Y PESADO DEL ENVASES
CLASIFICACION FRUTO ESTERILIZACIO
DELFRUTO COCCION DE LA N
ACOPIO DEL FRUTA ENFRIAMIENT
DESCARTE ELABORACION O
RECEPCION DE LA DEL ALMIBAR ETIQUETADO
FRUTA ALMACENAMIE
NTO

22
5.2. Actividades de Apoyo
a) Infraestructura de la empresa
 Financiación.
 Planificación.
 Relación con inversores.
b) Gestión de recursos humanos
 Capacitación.
 Sistema de remuneración.
c) Desarrollo de la tecnología
 Diseño de producto.
 Investigación de mercado.
d) Compras
 Insumos.
 Maquinaria.
 Publicidad servicios.

6. Ventaja Competitiva
Las principales ventajas competitivas de nuestro producto serán:

- Producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes.

- Producto nutracéutico.
- Producto peruano con calidad de exportación.
- Lata abre fácil.

23
 7. Objetivos estratégicos

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Personal calificado.  Empresa nueva.
 Conocimiento del aspecto  Falta de experiencia en el
agrícola. sector/rubro.
 Manejo de materia prima  Desconocimiento del proceso
industrial
OPORTUNIDADES Estrategias Estrategias
 Crecimiento de la demanda FO DO
por productos nutracéuticos. • Orientar la empresa hacia un • Realizar estudios de mercado, para a
 Campañas de promoción para mercado muy concreto, para futuro, ofrecer los productos a
el consumo de productos ser fuerte en una parte del mercados internacionales.
peruanos. mercado, en vez de ser débiles • Elaboración de estrategias de
 Acuerdos y tratados en todas. marketing para dar a conocer la
comerciales con otros países • Seleccionar los mejores puntos empresa y lograr mayor participación
de venta (mercados, en el mercado.
supermercados, bodegas,) para
el producto en cada zona;
permitiendo diferenciarnos al
situar nuestro producto en
sitios seleccionados.

AMENAZAS Estrategias Estrategias

 Aparición de nuevos FA DA
competidores. • Afianzar el concepto del valor • Desarrollar canales de distribución
 Políticas/aranceles. agregado del producto, que directa de la empresa.
 Productos con marcas ya esta elaborado sobre la base de • Generar en el producto una ventaja
reconocidas en el mercado. una fruta ecológica. competitiva que permita diferenciarnos
• Promover el consumo de este de los competidores.
producto, resaltando sus
características y bondades
nutricionales.

8. Factores clave de éxito.

- Uso de la fruta descartada de las exportaciones nacionales, lo cual permite
obtener materia prima de calidad e inocuidad a un bajo costo, debido a
que el descarte suele deberse a la falta de calibre y no a la presencia de
residuos tóxicos.
- Optimización de los recursos (humanos, técnicos y financieros).
- Reconocimiento de la marca por su excelencia y calidad.
- Valores corporativos, tales como la honestidad, el trabajo en equipo,
lealtad y compromiso.

24
 CAPÍTULO V: PLAN DE MARKETING

1. Objetivos de marketing.

- Alcanzar, en el primer año, un volumen de ventas de 213,500.00Nuevos Soles

(sin IGV), equivalente a la venta de 10500 envases S/. 12.00 y 12500 de S/.
7.00.

- Lograr el reconocimiento y establecimiento de la marca a nivel nacional,

enfocándonos en las ciudades de Arequipa, Cusco, Lima y Tacna.

2. Posicionamiento.

Debido a que nuestro producto es nuevo en el mercado pero de nicho, se ha

establecido una estrategia de penetración segmentada, motivo por el cual se hará
una promoción en los puntos de venta más importantes orientados a
consumidores clase A (principalmente) y B. La estrategia estará enfocada al
beneficio nutracéutico y calidad del producto.

Se usará un slogan para la introducción del producto al mercado local en donde

queremos dar a conocer que el producto es oriundo de los Andes peruanos y de
fácil consumo.

3. Estrategia genérica de Marketing

Inicialmente, en los primeros 3 años, se entrara al mercado nacional en el eje

central del país como son las ciudades de Lima, Arequipa, Cusco y Tacna. Se
utilizará, como estrategia de diferenciación, el hecho de que nuestro producto
será innovador debido a que el envase es de fácil consumo sin dejar de ser
nutritivo y con buen sabor, además de ser 100% natural.

Principalmente, el mercado objetivo son los supermercados y malls ubicados en

las ciudades seleccionadas.

Después, cuando la empresa ya esté mejor consolidada, creemos entrar en el

mercado externo como son a EEUU, Canadá, Japón y la Unión Europea (Alemania,
Italia y Francia). Con el fin de garantizar un crecimiento continuo, hemos adoptado
un modelo de negocio de nicho con un producto diferenciado en calidad e
innovación, ya que es un fruto originario del país; y estamos concentrando
nuestras actividades en el Marketing.

25
4. Identidad de la empresa

4.1. Nombre/Marca: “Aguaymanto de los Andes”

Se optó por dicha denominación por las siguientes razones:

- Hace referencia al origen (los Andes Peruanos).

- Se puede adaptar a otros productos de la misma línea poniendo
siempre “de los Andes”, ejemplo: Cóctel de frutas de los Andes,
Arándano de los Andes, Cerezas de los Andes, etc.
- No hay algo parecido en el mercado.

4.2. Razón Social: Manto de Agua S.A.C.

4.3. Logotipo.

4.4. Slogan: “Lo dulce de nuestra Tierra”

5. Análisis 7p’s

5.1. Producto.

“Aguaymanto de los Andes” es un producto listo para el consumo, que cuenta

con una composición 100% natural, sin conservantes ni colorantes; está
diseñado para satisfacer las necesidades del consumidor: aporte vitamínico
para el organismo humano, sabor, aroma y consistencia.

26
 5.1.1. Niveles de producto.

Se diseñarán dos productos iniciales de acuerdo, básicamente, al

contenido de frutos de Aguaymanto: 500 y 250 gr de peso neto.

Se combinarán los frutos con diámetro mayor a 12 mm y menor a 12

mm en una proporción de 50/50, con el objetivo de que todos los
envases tengan la misma calidad.

5.1.2. Estrategias de Producto.

- Inversión en publicidad y propaganda, para posicionarnos en

el mercado y ganar la confianza del consumidor.
- Entrega de un producto andino, nutracéutico, natural y de
calidad.
- Productos de fácil consumo.

5.2. Precio.

Los precios de acuerdo al estudio de mercado de frutas en conserva son:

- Durazno en almíbar, marca Aconcagua (con presentación de 800 gr,

enlatado, precio final): 8.00 Nuevos Soles.
- Mermelada de aguaymanto, marca Silvia (con presentación de 1000gr,
envase de vidrio, precio final): 16.00 Nuevos Soles.

Debido a la información anterior, se ha decidido que el precio de un envase de

500 gr de aguaymanto en almíbar será de 12.00 Nuevos Soles; mientras que el
costo en un envase de 250 gr será de 7.00 Nuevos Soles.

El Precio de exportación será de acuerdo al país de destino, ya que se ha

observado una diferencia en los precios de adquisición de acuerdo al país,
siendo los franceses los que pagan precios más altos por el producto.

5.3. Promoción (Comunicación).

Con el fin de potenciar la expansión del producto se considera la alternativa

de hacer publicidad directa a través de impulsadores en los puntos de venta
que darán muestras, repartirán folletos y promoverán la compra del producto.
También se realizarán degustaciones en los centros de comercialización, así
como la participación en las ferias gastronómicas más importantes del país y

27
 del mundo (aprovechando la marca Perú y otros programas que incentivan el
consumo de productos andinos y oriundos del Perú) mostrando los beneficios
que presenta su consumo.

Debido a que es un producto de nicho, no se considera la publicidad por radio

o televisión (señal abierta); en cambio se realizarán propagandas por canales
exclusivos de preparación de comidas y repostería, así como anuncios en
revistas relacionadas.

La empresa visitará a los supermercados para establecer negociaciones con la

presentación del producto y levantar sus requerimientos y volúmenes de
compra de los clientes; para la presentación de la empresa se utilizará una
ficha técnica de información que diferencie a la empresa de los competidores
y muestre una imagen positiva ante el cliente.

5.4. Place (Distribución) SUPPLY CHAIN MANAGEMENT.

Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de los

actuales supermercados nacionales en los cuales ya se distribuyen productos
semejantes (frutas en conserva y en almíbar).

CANALES DE DISTRIBUCIÓN A NIVEL NACIONAL.

FABRICANTE MINORISTA CONSUMIDORES

•DEL PRODUCTO •SUPERMERCADOS, •SEGMENTO DE NICHO.
"AGUAYMANTO DE MALLS MÁS •CIUDADES: LIMA,
LOS ANDES": IMPORTANTES Y AREQUIPA Y CUSCO
EMPRESA MANTO DE MINIMARKET.
AGUA S.A.C.

Se tendrá en cuenta que es un producto de nicho, por lo tanto, su ubicación

en los stands debe ser estratégica, ubicándose junto a productos similares o
de preferencia por los clientes A y B.

El posicionamiento en el mercado nacional debe lograrse en los tres primeros

años de vida de la empresa, usándose como puntos clave la calidad
organoléptica del producto, su origen y su valor nutritivo.

28
 Luego, cuando la empresa ya este consolidada y sea reconocida en el mercado
nacional, incursionar en otros nuevos países los cuales demandan o hacen uso
de este producto, como son Estados Unidos, Canadá, Japón y la Unión
Europea (Alemania, Francia e Italia).

5.5. Presencia Física.

Se utilizarán envases de lata tradicional cubiertos lateralmente por la etiqueta

del producto. El envase contará con abre fácil para facilitar su consumo. Se
tendrán dos presentaciones: de 500 y 250 gr, las cuales variarán solo en
tamaño, no en calidad.

Envases de lata con abre fácil utilizados

en la producción de almíbar de
aguaymanto.

Etiqueta del producto.

29
 5.6. People (Gente).

La relación con los consumidores será reforzada por medio de la presencia del
producto (y la empresa) en las ferias de mayor importancia en la gastronomía,
así como el uso de impulsadores de venta de forma continua, afianzando poco
a poco al cliente con la calidad del producto. Se tiene planeado aprovechar la
imagen positiva que se tiene de los productos de origen andino, tales como la
producción limpia y su alto aporte nutritivo.

5.7. Procesos.
5.7.1. Distribución de la planta.

15,5m

Bodega

PLANTA

27m 27m

BAÑOS Bodega

GUARDIA
NÍA 15,5m
Ver detalles en Anexo 3.

30
 5.7.2. Flujo de Procesos.

FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR.

Transporte de la
Acondicionamiento:
Acopio de Frutos fruta acopiada a la Recepción de la
pelado, selección,
con capucha. planta de fruta.
lavado y pesado.
procesamiento.

Llenado y pesado Formulación y

Sellado de envases. de envases Ósmosis. preparación de
(marmita). jarabe o almíbar.

Esterilización del Almacenamiento

Cuanrentena del Etiquetado de
producto del producto
producto. envases.
(autoclave). terminado.

Distribución a los
supermercados y
malls elegidos.

Fuente. Elaboración propia.

1.- Recepción de materia prima e insumos. Consiste en cuantificar la fruta que entrará al
proceso, así como las cajas de cartón, los sacos de azúcar y demás elementos consignados
en la bodega de la planta procesadora. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes
adecuados y balanzas calibradas y limpias, verificando la calidad y estados de los mismos.

2.-Preclasificación del aguaymanto. Esta tarea minuciosa, consiste en retirar el capuchón

del aguaymanto, con el fin de verificar su estado, controlar su calidad y escoger aquellas
frutas que puedan ingresar al proceso productivo. El aguaymanto preseleccionado es
depositado en grandes baldes limpios y llevados al área del lavado.

3.- Lavado e inspección de la fruta. Los frutos son lavados con agua corriente y
desinfectantes biodegradables; paralelamente a este procedimiento se realiza una nueva
inspección a la fruta para evitar errores de calidad. El agua corriente y los desinfectantes
biodegradables son evacuados por los lavaderos y canalización habitual, o también
utilizar máquinas automatizadas.

31
4.- Ósmosis (Escaldado). Para realizar el paso de la ósmosis a la fruta, el jefe de operación
debe hacer los cálculos pertinentes para conseguir la mezcla adecuada con el azúcar lo
cual serán depositadas en grandes envases.

La ósmosis es una técnica que se lleva a cabo para preparar la fruta. La fruta es tratada de
esta forma química, gana azúcar disipando el agua que posee propiamente, es decir el
Aguaymanto se endulza de manera natural. Finalmente para que esta técnica química
surta el efecto esperado, el Aguaymanto deberá ser sumergido en la mezcla reposando
por un lapso de 24 horas, es decir 1 día.

5.- Elaboración del Almíbar. Luego se procede a industrializar el almíbar, lo cual se

requiere la combinación de:

PESO (gr) DESCRIPCIÓN %

90 Azúcar 45%
0.02 Ácido cítrico 0.01%
112 Agua 56.99%
RENDIMIENTO: 200 gr TOTAL 100.00%
Aguaymanto: 300 gr

PESO (gr) DESCRIPCIÓN %

45 Azúcar 45%
0.01 Ácido cítrico 0.01%
56.99 Agua 56.99%
RENDIMIENTO: 100 gr TOTAL 100.00%
Aguaymanto: 150 gr.

Se debe teneren cuenta que la proporción de almíbar/aguaymanto en un envase de 500

gr y de 250 (peso neto) será de 40/60.

La combincaión de los ingredientes determinan los grados Brixque poseerá la lata de

almibar. Los grados Brix requeridos están entre 24° a 26°.

Luego es colocado en la marmita y calentado para asegurar las condiciones de

conservación.

6.- Transporte de Latas y Tapas. El transporte de las latas con sus respectivas tapas open
easy (abre fácil), es la tarea de los empleados. Esta labor será manejada de manera
paralela a la ósmosis y a la elaboración del almíbar. El traslado será desde la bodega de la
planta industrializadora hasta el área del lavado.

7.- Lavado de Latas y Tapas. Ya en el área del lavado, con agua corriente , las tapas y
latas son cuidadosamente lavadas, limpiadas, inspeccionadas y alistadas para ingresar en
el proceso. Este paso es cubierto por el personal eencargado o designado para tal labor.

8.- Envasado del Aguaymanto en Almíbar. En esta unidad de transformación se procede

a llenar, una a una, las latas con el aguyamanto pasados por la ósmosis y una vez que han

32
sido escurridas. Se las ubica entonces, en la fila, en la banda que las llevará frente a la
máquina denominada marmita.

Para proceder a llenar las tapas con el líquido de almíbar, uno de los operarios de la
planta deberá iniciar la operación de la máquina. Está máquina está dotada de una
manguera que conectada a una llave de marmita permite dosificar el nivel de almíbar en
la lata.

Las latas de aguaymanto y llenas de almíbar son pesados por otro operario. Él es el que
verifica que el producto tenga un peso requerido. Si ya fue controlado ese aspecto las
latas deberán ser ingresadas nuevamente a la banda para contnuar su produción.El
equipo que se emplea en esta etapa de producción es unabalanza electrónica.

9.- Sellado del Producto. Al final del túnel de vapor se halla un operario quien es el
encargado de tomar las latas que vayan saliendo e inmediatamente proceder a ubicarlas
en la máquina selladora para que sus respectivas tapas”abre fácil” sean colocadas. El
operario hace uso de guantes especiales para esta tarea.

10.- Esterilización del Producto. Las latas selladas necesitan ser esterilizadas, para realizar
este proceso se colocarán las latas en la máquina “aqutoclave”. El producto será ser
desinfectado a una tempeatura de 23°C.

Después que los productos han sido esterilizados se deben esperar 15 minutos para que
el sofware de la máquina señale que la compuerta puede ser abierta. Las latas de
aguyamanto en almíbar serán llevadas y ubicadas en la esquina de la planta, donde se
iniciará su cuarentena.

11.- Cuarentena del Aguaymanto en Almíbar Enlatado. La cuarentena del producto

tomará 15 días (2 semanas). En este periodo se realizarán inspecciones y controles a la
producción, con el fin de garantizar que las conservas estén correctamente
esterilizadas.En caso que alguna lata, el proceso de esterilización no haya sido efectivo,
los operarios se podrán darse cuenta al observar que la lata o latas se hinchan.

12.- Transporte al Área de Etiquetado. Una vez culminado el período de cuarentena, las
latas que hayan sido aprobadas serán trasladadas al área de etiquetado. Está tarea será
efectuada por los trabajadores de la empresa procesadora.

15.- Etiquetado. Para proceder con el etiqueta de las latas estas debieron ser revisadas
anteriormente. La setiquetas son pegadas en el producto por la máquina destinada a
ello, y amedida que salen un operario las revisa y coloca en las cajas de empaque.

16.-Almacenamiento. Los enlatados del aguaymanto almíbar son acopiadas en la bodega

de nuestra planta procesadora para su posterior despacho.

33
 CAPÍTULO VI: ANÁLISIS FINANCIERO

1. Plan de Inversión.
1.1. Inversión Fija.
Activo fijo
RUBRO UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
Terreno unidad 418.5 0.33 138.105
Adaptación del local día 1 100.00 100.00
Camión (alquiler) unidad 12 150.00 1,800.00
Maquinaria y equipo
Balanzas unidad
Cepilladora Lavadora – Secadora unidad 1 6,735.00 6,735.00
Tanque de Escaldado unidad 1 7,375.00 7,375.00
Marmita: unidad 1 33,674.00 33,674.00
Llenadora De Latas unidad 1 50,245.00 50,245.00
Máquina De Túnel De Vapor. unidad 1 33,674.00 33,674.00
Selladora De Latas unidad 1 15,153.00 15,153.00
Autoclave O Enclave unidad 2 33,674.00 67,348.00
Etiquetadora unidad 1 16,837.00 16,837.00
Codificador De Latas unidad 1 2,862.00 2,862.00
Muebles y enseres
Mesas unidad 6 80.00 480.00
Anaquel de fierro unidad 1 400.00 400.00
Sillas unidad 10 15.00 150.00
Escritorios unidad 2 170.00 340.00
Estantes unidad 1 80.00 80.00
TOTAL GASTOS FIJOS 237,391.11

1.2. Inversión Intangible

INVERSION INTANGIBLE
RUBRO UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO FIJO
Licencia de funcionamiento unidad 1 320.00 320.00
Carnet sanitario unidad 1 15.00 15.00
Estatutos unidad 1 320.00 320.00
Gastos de constitución legal unidad 1 800.00 800.00
Licencia de avisos unidad 1 100.00 100.00
Capacitación de empresario unidad 1 200.00 200.00
Estudio de factibilidad unidad 1 1,500.00 1,500.00
Análisis bromatológico unidad 1 20,00.00 20,00.00
Análisis Nutricional unidad 1 50,00.00 50,00.00
TOTAL GASTOS INTANGIBLES 3,255.00

34
 1.3. Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
RUBRO UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
Materia prima de insumos/lata
Aguaymanto Kg 7537.5 4.00 30150
Almíbar Kg 3337.5 0.351 5879.3
Lata unidad 34500 0.80 27600
TOTAL MATERIA PRIMA 63629.3
Mano de obra
Operadores / asistente obreros 2 1,200.00 2,400.00
Impulsadoras obreros 30 20.00 600.00
Seguridad obreros 1 1,200.00 1,200.00
TOTAL MANO DE OBRA 4,200.00
COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Personal administrativo obreros 5 dependiendo 8,600.00
Total Gastos administrativos 8,600.00
luz meses 3 350.00 1,050.00
agua meses 3 100.00 300.00
teléfono meses 3 50.00 150.00
transporte meses 3 500.00 1,500.00
útiles de oficina meses 3 20.00 60.00
TOTAL GASTO ADMINISTRATIVOS 3,060.00
Gastos de ventas
Publicidad meses 12 80.00 960.00
Promoción meses 1 500.00 500.00
TOTAL GASTOS DE VENTAS 1,460.00
TOTAL GASTOS CAPITAL DE
80,949.30
TRABAJO (anual)

El dinero requerido para la constitución de la empresa, la instalación de la planta, su

funcionamiento y la producción del primer año bordea los 321,595.41 Nuevos Soles.

2. Plan Financiero.

2.1. Financiamiento.
Establecidas las necesidades de fondos, el paso siguiente, en el esquema
financiero, exige mencionar las posibles fuentes previstas para conseguir los
recursos financieros externos que requiere el negocio: fuentes, forma de
financiación y la estrategia que se planea seguir para conseguirlos. A
continuación se presenta una lista de tasa interés promedio a las cuales las
diferentes empresas pueden acceder para préstamos:

35
a. BANCOS (moneda nacional).
- Crédito: Tasas de interés varían: capital de trabajo 28-62 % - activo fijo
14-45%(exige una antigüedad de la empresa de 6 meses).
- Banco Interamericano de Finanzas: Tasas de interés varían: capital de
trabajo 25-40 % - activo fijo 15-28%.

b. FINACIERAS (moneda nacional). No exigen antigüedad de la empresa.

- Crediscotia Financiera. Tasas de interés varían: capital de trabajo 36-77
% - activo fijo 35-66%.
- Compartamos Financiera. Tasas de interés varían: capital de trabajo 41-
69% - activo fijo 21-80%.
- Edyficar. Tasas de interés varían: capital de trabajo 21-80% - activo fijo
21-80%.

c. EDPYMES (moneda nacional). No exigen antigüedad de la empresa.

- Nueva Visión. Tasas de interés varían: capital de trabajo 37-59 % -
activo fijo 35-56%.
- Proempresa. Tasas de interés varían: capital de trabajo 36-55 % - activo
fijo 33-53%.

d. COOPERATIVAS (moneda nacional). No exigen antigüedad de la empresa

- Prestasur. Tasas de interés tanto de capital de trabajo y activo fijo
12.28-32.28%

e. ONG (moneda nacional).

- Fondesurco: No menciona tasa de interés.
- Pro mujer: No menciona tasa de interés.

Luego de evaluar las opciones, la empresa ha decidido solicitar financiamiento

del Banco Interamericano de Finanzas, debido a que posee las tasas de
intereses más bajas y no pide antigüedad de la empresa. El financiamiento
solicitado será de 318,340.41 Nuevos Soles, lo cual incluye Inversión fija y
Capital de trabajo. En el siguiente cuadro se detallan los intereses y el costo
total de la deuda.
Interés % TOTAL a pagar S/.
Activo Fijo 237,391.11 22 289,617.15
Capital de trabajo 80,949.3 30 105,234.09
TOTAL 318,340.41 394,851.24

El plazo de pago de la deuda será de 4 años, pagándose anualmente:

98,712.81Nuevos Soles.

36
 2.2. Ventas Anuales.

Las ventas anuales proyectadas se estimarán de acuerdo a las obtenidas por

una empresa dedicada a la producción de durazno en almíbar, las cuales son
427,000.00 Nuevos Soles (sin IGV) en un año promedio. Considerando que
somos una empresa recién formada nuestros volúmenes de venta no pueden
ser tan altos como la de una ya constituida, motivo por el cual el primer año
se proyecta una venta total de 320,250.00 Nuevos Soles. En el siguiente
cuadro se detallan las vetas anuales proyectadas. No incluye IGV.

Año Latas de 12 soles Latas de 7 soles ventas (12 soles) Ventas (7soles) TOTAL (soles)
2016 10500 12500 126,000.00 87,500.00 213,500.00
2017 15750 18750 189,000.00 131,250.00 320,250.00
2018 21000 25000 252,000.00 175,000.00 427,000.00
2019 30000 35000 360,000.00 245,000.00 605,000.00
2020 50000 55000 600,000.00 385,000.00 985,000.00

2.3. Estado de Ganancias y Pérdidas (En Nuevos Soles).

No incluye IGV.

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

2016 2017 2018 2019 2020
(+) VENTAS 213,500.00 320,250.00 427,000.00 605,000.00 985,000.00
(-) COSTO DE VENTAS 67,829.30 90,439.07 90,439.07 170,852.88 278,165.44
UTILIDAD BRUTA 145,670.70 229,810.93 336,560.93 434,147.12 706,834.56
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 11,660.00 15,546.67 15,546.67 29,369.97 47,817.23
(-) GASTOS DE VENTA 1,460.00 1,946.67 1,946.67 2,758.16 4,490.55
(-) DEPRECIACIÓN 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILIDAD OPERATIVA 132,550.70 212,317.60 319,067.60 402,018.99 654,526.78
(-) GASTOS FINANCIEROS 98,712.81 98,712.81 98,712.81 98,712.81 0.00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 33,837.89 113,604.79 220,354.79 303,306.18 654,526.78
(+) DEPRECIACIÓN 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
(-) IMPUESTO A LA RENTA 9,474.61 31,809.34 61,699.34 84,925.73 183,267.50
UTILIDAD NETA 24,363.28 81,795.45 158,655.45 218,380.45 471,259.28

37
 2.4. Flujo de Caja Anual (En Nuevos Soles)
No incluye IGV.
FLUJO DE CAJA ANUAL
AÑOS 2016 2017 2018 2019 2020
RESUMEN DE EFECTIVO
Saldo inicial 80,949.30 105,872.58 189,734.70 349,136.81 618,630.90

DETALLE DE INGRESOS
Ventas en efectivo (60%) 128,100.00 192,150.00 256,200.00 363,000.00 591,000.00
Cobranza de cuentas de crédito (40%) 85,400.00 128,100.00 170,800.00 242,000.00 394,000.00
Total ingresos recibidos 213,500.00 320,250.00 427,000.00 605,000.00 985,000.00

DETALLE DE EGRESOS
Compra de mercaderías/insumos 63,629.30 84,839.07 84,839.07 120,205.23 195,706.04
Salarios 12,800.00 17,066.67 17,066.67 24,181.11 39,369.24
Consumo de agua, luz y transporte 3,960.00 3,960.00 5,280.00 7,481.03 12,179.86
Impuesto a la Renta 9,474.61 31,809.34 61,699.34 84,925.73 183,267.50
Amortización 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total egresos o Efectivos pagados 89,863.91 137,675.07 168,885.07 236,793.10 430,522.65

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO 204,585.39 288,447.51 447,849.62 717,343.71 1,173,108.25

DETALLES FINANCIEROS
Pagos de préstamos bancarios 98,712.81 98,712.81 98,712.81 98,712.81 0.00
Total pagos financieros 98,712.81 98,712.81 98,712.81 98,712.81 0.00

FLUJO DE CAJA FINANCIERO 105,872.58 189,734.70 349,136.81 618,630.90 1,173,108.25

2.5. Ventas Mensuales.

A continuación se presenta un cuadro con las ventas mensuales proyectadas
para el primer, segundo y tercer año (2016-2018), No incluye IGV.

PRIMER AÑO.
MESES 12 soles 7 soles ventas (12 soles) ventas(7soles) TOTAL (soles)
1 500 750 6,000.00 5,250.00 11,250.00
2 500 750 6,000.00 5,250.00 11,250.00
3 1250 1250 15,000.00 8,750.00 23,750.00
4 1000 750 12,000.00 5,250.00 17,250.00
5 500 750 6,000.00 5,250.00 11,250.00
6 1000 1250 12,000.00 8,750.00 20,750.00
7 1250 1500 15,000.00 10,500.00 25,500.00
8 750 1000 9,000.00 7,000.00 16,000.00

38
 9 750 1000 9,000.00 7,000.00 16,000.00
10 750 1000 9,000.00 7,000.00 16,000.00
11 1000 1250 12,000.00 8,750.00 20,750.00
12 1250 1250 15,000.00 8,750.00 23,750.00
Total 10500 12500 126,000.00 87,500.00 213,500.00

SEGUNDO AÑO.
MESES 12 soles 7 soles ventas (12 soles) ventas(7soles) TOTAL (soles)
1 1500 1875 18,000.00 13,125.00 31,125.00
2 1875 2250 22,500.00 15,750.00 38,250.00
3 1875 1875 22,500.00 13,125.00 35,625.00
4 1500 1125 18,000.00 7,875.00 25,875.00
5 750 1125 9,000.00 7,875.00 16,875.00
6 750 1125 9,000.00 7,875.00 16,875.00
7 750 1125 9,000.00 7,875.00 16,875.00
8 1125 1500 13,500.00 10,500.00 24,000.00
9 1125 1500 13,500.00 10,500.00 24,000.00
10 1125 1500 13,500.00 10,500.00 24,000.00
11 1500 1875 18,000.00 13,125.00 31,125.00
12 1875 1875 22,500.00 13,125.00 35,625.00
Total 15750 18750 189,000.00 131,250.00 320,250.00

TERCER AÑO.
MESES 12 soles 7 soles ventas (12 soles) ventas(7soles) TOTAL (soles)
1 2000 2500 24,000.00 17,500.00 41,500.00
2 2500 3000 30,000.00 21,000.00 51,000.00
3 2500 2500 30,000.00 17,500.00 47,500.00
4 2000 1500 24,000.00 10,500.00 34,500.00
5 1000 1500 12,000.00 10,500.00 22,500.00
6 1000 1500 12,000.00 10,500.00 22,500.00
7 1000 1500 12,000.00 10,500.00 22,500.00
8 1500 2000 18,000.00 14,000.00 32,000.00
9 1500 2000 18,000.00 14,000.00 32,000.00
10 1500 2000 18,000.00 14,000.00 32,000.00
11 2000 2500 24,000.00 17,500.00 41,500.00
12 2500 2500 30,000.00 17,500.00 47,500.00
Total 21000 25000 252,000.00 175,000.00 427,000.00

39
 2.6. Flujo de Caja Mensual (En Nuevos Soles)
No incluye IGV.

MESES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
RESUMEN DE EFECTIVO
Saldo inicial 80,949.30 59,887.25 38,825.20 30,263.15 37,330.86 38,398.58 48,966.29 64,284.01 70,101.72 75,919.44 81,737.15 92,304.87

DETALLE DE INGRESOS
Ventas en efectivo (60%) 6,750.00 6,750.00 14,250.00 10,350.00 6,750.00 12,450.00 15,300.00 9,600.00 9,600.00 9,600.00 12,450.00 14,250.00
Cobranza de cuentas de crédito (40%) 4,500.00 4,500.00 9,500.00 6,900.00 4,500.00 8,300.00 10,200.00 6,400.00 6,400.00 6,400.00 8,300.00 9,500.00
Total ingresos recibidos 11,250.00 11,250.00 23,750.00 17,250.00 11,250.00 20,750.00 25,500.00 16,000.00 16,000.00 16,000.00 20,750.00 23,750.00

DETALLE DE EGRESOS
Compra de mercaderías/insumos 21,209.77 21,209.77 21,209.77 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Salarios 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67 1,066.67
Consumo de agua, luz y transporte 1,020.00 1,020.00 1,020.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Impuesto a la Renta 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55 789.55
Amortización 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total egresos o Efectivos pagados 24,085.98 24,085.98 24,085.98 1,956.22 1,956.22 1,956.22 1,956.22 1,956.22 1,956.22 1,956.22 1,956.22 1,956.22

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO 68,113.32 47,051.26 38,489.21 45,556.93 46,624.64 57,192.36 72,510.07 78,327.79 84,145.50 89,963.22 100,530.93 114,098.65

DETALLES FINANCIEROS
Pagos de préstamos bancarios 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07
Total pagos financieros 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07 8,226.07

FLUJO DE CAJA FINANCIERO 59,887.25 38,825.20 30,263.15 37,330.86 38,398.58 48,966.29 64,284.01 70,101.72 75,919.44 81,737.15 92,304.87 105,872.58

40
 FLUJO DE CAJA FINANCIERO 2016
120000

100000

80000

60000

40000

20000

3. Evaluación financiera

DEL VAN, B/C Y TIR CON UNA TASA DE DESCUENTO DEL 22%

Año Costos Beneficios Factor de Costos Beneficios Flujo neto de

de totales totales actualización actualizados actualizados Efectivo act.
operación (S/.) (S/.) 22.0% (S/.) (S/.) (S/.)
0 0 0 1.000 0.00 0.00 0.00
1 89,864 213,500 0.820 73,658.94 175,000.00 101,341.06
2 137,675 320,250 0.672 92,498.71 215,163.93 122,665.23
3 168,885 427,000 0.551 93,006.17 235,151.84 142,145.67
4 236,793 605,000 0.451 106,888.19 273,096.45 166,208.26
5 430,523 985,000 0.370 159,293.06 364,449.26 205,156.21
Total 633,217 2,550,750 525,345.07 1,262,861.49 737,516.42

Los indicadores financieros que arroja el proyecto son:

VAN= 737516.42 Se acepta

TIR = 0.6600533 Se acepta
B/C = 2.4038704 Se acepta

- VAN: POSITIVO: La inversión producirá ganancias por encima de la

rentabilidad exigida. Pero no debemos confiarnos porque solo de esto
para poner en marcha nuestro plan de negocio, debemos tomar en
cuenta otros factores, como la experiencia, etc.

- TIR: La Tasa de descuento es de 22%, mientras que el TIR es de 66%, lo

cual significa que el proyecto es rentable: TIR>TDP.

41
- C/B: La relación beneficio costo es: 2.40 entonces como este es mayor
a uno decimos que el negocio es rentable porque los beneficios son
mayores a los costos de producción.

1
42
 CONCLUSIONES

El aguaymanto es una fruta nativa con un alto contenido vitamínico, azucares

naturales, aromas y sabores especiales poco conocidas a nivel nacional debido a la
falta de promoción de sus cualidades, lo cual hace que la publicidad sea
indispensable para la aceptación del producto: Aguaymanto en almíbar.

La demanda del Aguaymanto (Physalis peruviana) peruano, tanto fresco como

procesado, ha venido en aumento debido a la oportunidad de que Colombia no logró
satisfacer la demanda internacional a partir del 2008, año en que Perú exportó US$
28,000.00.

El Perú cuenta con las condiciones edafoclimáticas para la producción de

aguaymanto durante todo el año, lo cual brinda un panorama favorable del
abastecimiento de la materia prima.

La instalación de una planta de procesamiento no presenta limitaciones que afecten

o restrinjan fuertemente su operación.

El establecimiento de una planta procesadora de Aguaymanto en almíbar en la

Ciudad de Arequipa es factible, siendo viable económica y funcionalmente, teniendo
una utilidad neta proyectada al primer año de 24,363.28 Nuevos Soles y 471,259.28
al quinto año de funcionamiento.

432
 RECOMENDACIONES

Realizar un estudio de mercado más detallado de cada país destino de exportación,

fijando el precio en base a la preferencia por el producto y la competencia con
productos similares (frutos exóticos como arándano, frambuesa u otra berrie).

Analizar y determinar las estrategias de marketing más adecuadas para el mercado

nacional (regiones propuestas) e internacional.

Capacitar continuamente al personal de producción, así como brindar asesoramiento

a los pequeños productores de Aguaymanto, con el fin de aumentar la calidad
organoléptica y nutricional de la materia prima y, por tanto, del producto terminado.

Iniciar los procesos necesarios para la obtención de certificados de origen, de calidad

y de buenas prácticas de manufactura, que faciliten el posicionamiento de la empresa
a nivel nacional e internacional.

Cuidar el medio ambiente investigando procesos alternativos para el tratamiento del

desperdicio generado en la preselección del Aguaymanto (capuchón), ya que deben
existir alternativas que permiten aprovechar al máximo la materia prima, como es el
caso del papel, elaborado a partir del cáliz o capuchón del Aguaymanto.

443
 BIBLIOGRAFÍA

- Schultz, G. 2010. Plan de Negocio para Planta de Congelado de Berries en la VII

Región. Memoria para optar al título de Ingeniero Civil Industrial. Facultad de
Ciencias Físicas y Matemáticas. Universidad de Chile.

- Carpio, F. 2009. Desarrollo de una Planta de Salsa de Mango en la Región

Piura. Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial y Sistemas. Área
Departamental de Ingeniería Industrial y Sistemas. Facultad de Ingeniería.
Universidad de Piura.

- Ruiz, C. 2010. Estrategia de Mercadeo para el Lanzamiento del Producto

“Duraznos Enlatados en Almíbar” en el Canal Superetes en Bogotá. Para optar
Título de Máster en Dirección de Marketing y Canales de Distribución.
Universidad Autónoma de Barcelona.

- Luna, N. 2008. Plan de Negocio de Deshidratado de Fruta Bajo las Normas

Ecológicas de Producción en la Ciudad de Tupiza. Bolivia.

- Jácome, G. y Yugcha, M. 2007. Proyecto de Creación de una Planta Productora

y Procesadora de Litchi en almíbar para su comercialización en el mercado
Guayaquileño. Proyecto de Graduación para la obtención del Título de
Economista con mención en Gestión Empresarial Especialización Marketing.
Facultad de Ciencias Humanísticas y Económicas. Escuela Superior Politécnica
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- Álvarez, R. 2002. Elaboración de fruta en almíbar y mermelada dietética y

Estudio de su aceptación en el consumidor. Maestría en Gestión Tecnológica.
Universidad del Azuay. Ecuador.

- Ballesteros, M., Gáleas, R. y Vieyra, E. 2009. Plan de Negocios – Conservas de

Mango. Carrera de Administración. Facultad de Ciencias Económicas.
Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. Ecuador.

- Sierra Exportadora. 2012. Estudio de Prefactibilidad para la Producción y

Comercialización de Aguaymanto (Physalis peruviana L.) en Condiciones de
Valles Andinos. PromPerú. Consultor: Frank Schreiber.

- CORPOICA. 2008. Manual de Prácticas de Cosecha y Acondicionamiento de

Uchuva con Fines de Exportación.

45
4
- Acosta, A. 2004. Factores Determinantes de la Exportación de Uchuva, Physalis
Peruviana L. a los Estados Unidos. Trabajo de Grado. Ingeniería Agronómica.
Universidad Nacional de Colombia. Págs. 18-19.

- Bonilla, F.2009. Agenda Prospectiva de investigación y Desarrollo Tecnológico

para Cadena Productiva de la Uchuva en Fresco para la Exportación en
Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

- CYTED-D. 1991. Desarrollo de alimentos de humedad intermedia importantes

para Iberoamérica. Subproyecto frutas y hortalizas. Programa de Ciencia y
Tecnología para el Desarrollo. México.

- Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas

Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico. Oficina
Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Santiago.

- Mejía, N. y Muñoz B. 1997. Conservación de Uchuva (Physalis Peruviana) en

atmósferas modificadas, Trabajo de grado, Especialización en Ciencia y
Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia.

- Orjuela, J. 2006. La Cadena Agroindustrial de Frutas, Uchuva y Tomate de

Árbol. Universidad Distrital Francisco José de Caldas.

465
ANEXO 1.COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL AGUAYMANTO.
Sierra Exportadora (2012) menciona los costos de producción de 1 ha de
aguaymanto, estos se detallan en el Cuadro Nº 01. En general ascienden a S/. 8,911
.00. Los costos de mano de obra y de los insumos tienen la misma participación en la
inversión.

Cuadro Nº 01. Costos de Producción de Aguaymanto (S/. por Ha).

Precio Total
Detalle Cantidad (S/.) (S/.)
Mano de obra
a) Preparación de terreno
1½h 105.00
Arado tractor 345.00
2h 240.00
Fertilización tractor 2h 70.00 140.00
Limpieza/ 1er riego Jornales 3 60.00 180.00
b) Siembra
Hoyo, distribución
Jornales 7 60.00 420.00
planta, plantación
c)Labores culturales
Tutoreo,
fertilización foliar,
Jornales 15 60.00 900.00
control de plagas,
deshierbe, etc.
d) Cosecha
Recojo fruta,
Jornales 60 60.00 3600.00
cargado al camión.
Total de mano de obra 5585.00
Insumos
e) Abonos
Guano de isla Sacos de 50 kg 30 57.00 1710.00
Foliares: Bioles, Cilindro de 170
1 500.00 500.00
algas L c/insumos
f) Otros insumos
Alambre rollos de 40 kg 3 200.00 600.00
Palos unidad 500 1.00 500.00
Clavos kg 4 4.00 16.00
Total de insumos 3326.00
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION 8911.00
soles
Fuente: Sierra Exportadora
47
6
 TOTAL COSTO DE PRODUCCION
ANALISIS ECONOMICO
- Precio de venta S/. Kg. En chacra 3.00
- Producción Estimada (kg/ha) 10,000.00
- Valor Bruto de la producción 30,000.00
- Costo de Producción 8,911.00
- Utilidad neta de la producción 21,089.00

48 7
ANEXO 2. FICHA TÉCNICA DEL CULTIVO DE AGUAYMANTO.
 Nombre científico: Physalis peruviana
 Nombre común: Aguaymanto, Tomatillo, Uchuva.
 Origen: Perú.
 Familia: Solanaceae.
 Ecotipos: Color naranja. Fruto color naranja, forma redondeada, sabor agridulce, cáliz
acorazado (Ecotipo colombiano), Acorazonado Alargado (Ecotipo cajamarquino), ambos
de alta productividad.
 Período vegetativo:
o 2.5-3 mese: Almácigo – Repique a bolsa – Para trasplante (Etapa vivero).
o 4-5 meses: Trasplante a campo definitivo – Inicio de cosecha (campo definitivo).
 Requerimiento de Suelo:
o Textura media: Franco arcilloso arenoso, Franco arenoso arcilloso.
o Estructura: Granular.
o pH: 5.5 – 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de
suelos desde pH ácidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2).
o Tipo de suelo: Prefiere suelos de fácil drenaje. Ricos en Materia Orgánica (6-8
%).
o No recomendable: Suelos salinos y los suelos con deficiencias de N y P.
 Topografía:
o Buena: Terrenos planos u ondulados (0-8% de pendiente).
o Buena/Regular: Ondulado suave a ondulado (8-20% de pendiente).
o Regular: Ondulado fuerte, montañoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente).
 Drenaje:
o Buenos: suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua.
o Regulares: Suelos moderadamente drenados.
o Restringidos: Suelos imperfectamente drenados, pero potencialmente
mejorables.
o No aptos: Suelos excesivamente drenados, suelos (arenosos) por su tendencia a
secarse excesivamente. Los suelos excesivamente pesados (arcillosos) por su
facilidad de inundarse.
 Clima: Semitemplado a frío (2500 a 3000 msnm), +/- 100 m. Evitar zonas de heladas y
granizo.
 Época de siembra: Todo el año.
 Se cosecha: Desde inicio de cosecha a 9 meses de cosechas continuas semanales.
 Humedad Relativa: Baja.
 Kg de fruta cosechada/Jornal: 21
 Rendimiento por planta con Tecnología alta: 10 kg.
 Mercados demandantes:
o Mercado Nacional: mercados, supermercados, hoteles y restaurantes.
o Mercado internacional: Chile, EEUU, Europa.
 Manejo técnico:
o Compra de plantas: vivero especializado.
o Distanciamiento: entre plantas y entre surcos.
o Densidad de siembra: 3333 plantas por HA.
o Frecuencia de riesgo (días): dependiendo de la evapotranspiración potencial.

498
 o Principales plagas:
 Babosas al inicio de transplante-3 meses.
 Pulga saltona y diabrotica al inicio de trasplante-final del ciclo
reproductivo.
 Aves desde el inicio de la producción –final de la producción.
o Principales enfermedades:
 Chupadera fungosa almacigo, al inicio de trasplante.
 Chupadera fungosa (rhizoctonea, phytium) plantas en producción.
 Cercospora y alternaría, todo el ciclo de cultivo.
 Acaros, inicio y final de producción.
 Usos:
o Fruta fresca supermercados empacados, hoteles restaurantes en platos
gourmet.
o Fruta procesada: fruta congelada, deshidratados, pulpa, licores, mermeladas,
compota y en dulcería.

9
50
ANEXO3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE AGUAYMANTO EN ALMÍBAR

51
521
ANEXO 4. RESUMEN DE LAS MÁQUINAS A UTILIZAR EN EL PROCESAMIENTO DE
ALMÍBAR.

MÁQUINA LARGO(m) ANCHO(m) PRECIO $ PRECIO S/.

CALIBRADOR
ELECTRÓNICO DE 15.00 6.00 18,000.00 60,613.00
FRUTAS POR PESO
CEPILLADORA
LAVADORA – 10.00 5.40 2,000 6,735.00
SECADORA
TANQUE DE
1.20 0.95 2,190.00 7,375.00
ESCALDADO
MARMITA: 0.94 0.94 10,000.00 33,674.00
LLENADORA DE LATAS 5.00 2.60 14,920.91 50,245.00
MÁQUINA DE TÚNEL
6.00 1.50 10,000.00 33,674.00
DE VAPOR.
SELLADORA DE LATAS 0.80 0.42 4,500.00 15,153.00
AUTOCLAVE O
5.60 1.70 20,000.00 67,348.00
ENCLAVE (2)
ETIQUETADORA 2.50 1.50 5,000.00 16,837.00
CODIFICADOR DE
1.00 0.50 850.00 2,862.00
LATAS
S/. 294,516.00
TOTAL U$.87,460.91

Arequipa, Diciembre del 2015

53