Scribd
Cargar
245 vistas1 página

Evaluación Sensorial de Alimentos

Este documento presenta los tres tipos principales de pruebas de evaluación sensorial - afectiva, discriminativa y descriptiva - y describe sus características, cuándo se utilizan y el tipo y número de jueces requeridos. La prueba afectiva mide la preferencia y aceptación de los consumidores y requiere al menos 30 jueces. La prueba discriminativa objetiva diferencias entre muestras y requiere de 7 a 20 jueces semi o totalmente entrenados. La prueba descriptiva proporciona detalles sobre las propiedades

Cargado por

Dalinda Mendoza Pozo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
245 vistas1 página

Evaluación Sensorial de Alimentos

Este documento presenta los tres tipos principales de pruebas de evaluación sensorial - afectiva, discriminativa y descriptiva - y describe sus características, cuándo se utilizan y el tipo y número de jueces requeridos. La prueba afectiva mide la preferencia y aceptación de los consumidores y requiere al menos 30 jueces. La prueba discriminativa objetiva diferencias entre muestras y requiere de 7 a 20 jueces semi o totalmente entrenados. La prueba descriptiva proporciona detalles sobre las propiedades

Cargado por

Dalinda Mendoza Pozo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Ing.

Marcia Irigoyen Cossio Evaluación sensorial de alimentos Ges ón 1/2023

TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIÓN SENSORIAL

Prueba Clases Caracterís cas Cuando u lizar Tipo y número de


jueces
Afec va 1.Preferencia -Es subje va. -Se desea conocer si la -Se requiere un
2.Aceptación -Presenta mayor muestra o producto gusta o mínimo de 30 jueces
3.Escala variabilidad. disgusta. (depende del producto
Hedónica: Verbal -Los resultados son -Es aceptado o rechazado. y segmento de
o gráfica más di,ciles de -Se prefiere a otro. mercado).
interpretar. -Desea adquirirla o no. -Consumidores
-Las apreciaciones -Grado de sa sfacción habituales o
cambian con el producida. potenciales sin
empo, prác ca, entrenamiento en
instrucciones, etc. técnicas sensoriales y
sin ninguna relación
con el proceso o
inves gación.

Discrimina va 1.Apareada -Es obje va-analí ca Para establecer: Se requieren:


simple -No se requiere -Uniformidad de la calidad. -De 12 a 20 jueces
2.Dúo-Trío conocer la sensación -El efecto de cambios en semi entrenados para
3.Triangular subje va. materias primas, procesos, pruebas sencillas.
4.Comparación -La posibilidad de empaques. -De 7 a 12 jueces
múl ple desarrollar nuevos -Diferencias entre dos entrenados para
5.Ordenamiento métodos han sido muestras. pruebas complicadas.
agotados. -Magnitud e importancia de
las diferencias.
-Ap tud de jueces,
selección, entrenamiento y
seguimiento.

Descrip va 1.Escala no -Es obje va-analí ca Permite: Se requieren:


estructurada. -Son más di,ciles de -Definir y medir propiedades -Jueces que han
2.Escala realizar. de los alimentos. recibido
estructurada. -Proporciona mucha -Conocer la magnitud o entrenamiento más
3.Escala estándar mayor información. intensidad de los atributos. intenso.
4.Es mación de -Tiene un mayor -Describir el producto. -Jueces con
magnitud potencial de -Establecer la dirección de experiencia en
5.Perfiles desarrollar nuevos las diferencias. productos específicos.
sensoriales métodos. -Jueces con habilidad
6.Relaciones -La interpretación de para comunicar y
psico-,sicas los resultados es describir atributos.
más laboriosa.

Fuente: En base a Hernández E.- Hough G.- Fiszman S. – Anzaldúa-Morales A.

También podría gustarte