FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Factores de éxito de las franquicias en el sector “FAST

FOOD” y su crecimiento económico en la ciudad de
Trujillo 2017.

ESTUDIANTES

ASESOR
Cotrina Villar , Aldo

Trujillo-Perú
2017
 FACTORES DE ÉXITO DE LAS FRANQUICIAS EN EL SECTOR
“FAST FOOD” Y SU CRECIMIENTO ECONOMICO EN LA CIUDAD
DE TRUJILLO 2017.

PROYECTO DE TESIS

I. DATOS PRELIMINARES

1. Facultad

Facultad de negocios

2. Carrera profesional

Administración y Negocios Internacionales

3. Título de la investigación
Factores de éxito de las franquicias en el sector “FAST FOOD” y su
crecimiento económico en la ciudad de Trujillo 2017. .

4. Autor(es)
 Alejandra Linares Sánchez
linares_690@[Link]

 Grace Alithú Castillo Rodríguez

galithu@[Link]

5. Asesor

 Aldo Cotrina Villar

6. Tipo de investigación

6.1. Según el propósito

Investigación Aplicada

6.2. Según el diseño de investigación

Investigación No experimental

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 2

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“FAST FOOD” Y SU CRECIMIENTO ECONOMICO EN LA CIUDAD
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7. Línea de investigación

7.1. Línea de investigación

Desarrollo de cadenas productivas y asociatividad para abarcar mercados

internacionales.

7.2 Tema / Eje temático

Factores de éxito de las franquicias en el sector “FAST FOOD” y su
crecimiento económico en la ciudad de Trujillo 2017.

8. Localización

8.1. Institución donde se desarrollará el proyecto.

a. El trabajo de campo o aplicación: ciudad de Trujillo

b. Las tareas de gabinete: Administración y negocios internacionales.

8.2. Distrito, Provincia, Región.

Universidad Privada del Norte

Trujillo-La libertad

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II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

1. Problema de investigación

1.1. Realidad problemática

Actualmente, el Perú se encuentra en una carrera ascendiente a posicionarse

como un país cada vez más atractivo para los inversionistas extranjeros. Ello;
en gran parte motivado por el Boom de los fast food, que ha crecido
exponencialmente.
En tiempos digitales, la globalización pone a disposición de las empresas la
promoción de la marca en escenarios nacionales o internacionales; pudiendo
éstas desarrollar estrategias de competitividad, comercialización y gestión
empresarial, lo cual aporta al crecimiento de las industrias y del país,
generando un mayor desarrollo económico empresarial de forma sostenible
En efecto, aprovechando el auge de los fast food , muchas empresas locales
se han expandido a través del modelo de franquicia.
La fuerte imagen y posicionamiento que tiene el Perú a nivel local e
internacional en el rubro gastronómico, se muestra porque cada vez son más
los negocios que se interesan por ofrecer sus franquicias a emprendedores
nacionales. Entre las cuales tenemos: “Nitos”,”Popeyes”, “Burgen king”,
“KFC”, “Bembos”, “Mc Donald”,” Pizza Hut”, entre otros.
Las franquicias de fast food constituyen hoy en día una de las más grandes
estrategias competitivas para las empresas debido a que existe una mayor
viabilidad de posicionamiento en diferentes mercados.
“En el Perú, las franquicias atraviesan por un momento de extraordinario
crecimiento. Los pequeños y medianos empresarios peruanos están
construyendo marcas para luego, con protocolo y manuales, convertirlas en
modelo de negocio”, expone Ochoa (2014), presidente de la Cámara Peruana
de Franquicias.
“El rubro de fast food es uno de los negocios más competitivos a la fecha en
el Perú. Hoy, la comida rápida es uno de los negocios de mayor
expansió[Link] como una alternativa por un sector de la población o

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como un problema por otro, lo cierto es que el número de sus locales se ha

incrementado en la ciudad de Lima, donde se presenta el mayor consumo del
país (65% del total nacional). Arequipa y La Libertad cuentan con 55 y 33
locales respectivamente”, nos redacta el periódico gestión.

1.2. Formulación del problema

¿De qué manera los factores de éxito en el modelo de franquicia “ Fast Food”
contribuye en el crecimiento económico en la ciudad de Trujillo para el año
2014- 2017?

1.3. Justificación

El presente trabajo de estudio se realiza de conformidad con los lineamientos

sugeridos por la Universidad Privada del Norte, por tal motivo su formulación
se justifica de la siguiente manera:
Justificación teórica. La investigación se justificará acogiéndose a lo
promulgado por Comercio (2014). Puesto que según estudios realizados por
esta entidad, mad el 600% de franquicias existentes es por parte del rubro de
comida rápida también conocido como “Fast-Food”.

Justificación valorativa. La presente investigación será importante debido a

que el objeto de estudio se desarrolla en base al boom del sector “fast-food”
El crecimiento económico del país se ha visto reflejado también en el
desarrollo de este negocio de franquicias Según estudios desarrollados por
Promperu (2011), en el Perú se tenían 256 franquicias en general, de las
cuales el 41% eran peruanas y el 59% marcas extranjeras. Estas franquicias
generaban 7000 empleos directos.

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Justificación académica: El presente estudio se realiza con la finalidad de

conocer los factores que ayudan a conseguir el éxito de este modelo de
negocio y de la ciudad con fines empresariales de inversión en el rubro, ya
que no existe una variedad de fuentes confiables que expliquen de una
manera precisa y cómo se desarrolla este proceso correctamente.

1.4. Limitaciones
Para el desarrollo de este proyecto de investigación encontramos las
siguientes limitaciones:
 Escasas fuentes de información claro que existen algunos estudios
sobre el modelo de negocio que representan las franquicias en el
Perú, no se han encontrado estudios en el sentido con que se pretende
abordar este tema en la presente tesis, es decir, contribuir a identificar
los factores de éxito.
 Escasa bibliografía.

1.5 Objetivos

1.5.1 Objetivo General

Analizar la contribución de los factores de éxitos de las franquicias en el
sector “Fast Food” que permiten el crecimiento económico en la ciudad de
Trujillo para el año 2014-2017.

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1.5.2 Objetivos Específicos

 Analizar las dimensiones que intervienen en los factores de éxito de las

franquicias del sector Fast Food.
 Analizar las dimensiones que permiten el crecimiento económico en la
ciudad de Trujillo
 Interpretar los factores de éxito en las franquiciadas “fast food” desde el
año 2014-2017
 Comentar el crecimiento regular del desarrollo de franquicias fast food, en
la ciudad de Trujillo.
 Definir aspectos que deberían mejorar las franquicias “fast food” para los
próximos años.

2 Marco teórico

2.5 Antecedentes

NACIONALES
 En la universidad católica del Perú se encontró un trabajo de grado
relacionado con el tema de Factores de éxito de franquicias, el cual fue
revisado detalladamente para identificar los antecedentes de la investigación

Aguirre (2006) realizo un trabajo de investigación titulado: “Factores de

éxito de las franquicias: un estudio exploratorio”. Donde se concluyó:
El Perú posee un alto nivel de actividad emprendedora, es decir, se crean
empresas continuamente. Los tres factores mejor calificados en la presente
investigación (inmediata y correcta transferencia del know how, calidad del
producto o servicio y el Plan de Negocios), han sido elegidos por más del 90%
de los encuestados, Las empresas que pretendan expandirse a través de este
formato, deben ser un negocio de éxito comprobado.

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 En la universidad nacional de Trujillo, se encontró un trabajo de grado

relacionado con el tema de franquicias y crecimiento económico, el cual fue
revisado detalladamente para identificar antecedentes de la investigación

Chirinos cueva (2015) realizo un trabajo de investigación titulado: “El

crecimiento comercial de las franquicias y su incidencia en la economía
de la ciudad de Trujillo –la libertad”, Donde se concluyó

El crecimiento comercial de las franquicias incide positivamente en la

economía de Trujillo, al traer consigo más inversión, utilización de recursos
locales, oferta laboral, competitividad en precios contribuyendo al crecimiento
económico que está pasando nuestra la ciudad.

 Los autores del ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UN FAST FOOD DE

COMIDA PERUANA EN LIMA METROPOLITANA (2014) “CHRISTIAN
ANDRÉS, VÁSQUEZ MERINO JOSÉ DAVID, NÚÑEZ SÁNCHEZ, presentada
para obtener el título de Ingeniero Industrial en la Pontifica Universidad
Católica del Perú.

Concluye que hoy en día 2.4 millones de adultos jóvenes residen en Lima
Metropolitana, 66% de ellos trabajan y/o estudian, y a su vez, 48% de estos
adquieren su almuerzo fuera del hogar. Una oportunidad de introducir
innovación y flexibilidad a la industria gastronómica, y dirigirlo al segmento
adulto joven es a través de la presentación de un producto diferente, que en
este caso consiste en rellenos de comida peruana envueltos en una tortilla de
maíz (wraps). Éste producto logra fusionar nuestra culinaria con el concepto
de comida rápida a través de una presentación novedosa orientada al adulto
joven. El estudio está desarrollado a nivel descriptivo, donde se identifica los
factores de éxito de este modelo de negocio.

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INTERNACIONALES
 Los autores del estudio : “La Franquicia en Iberoamèrica. Estado y
Tendencias” Jannett Ayup González & Judith Cavazos Arroyo , publicada por
la Universidad Autónoma de Tamaulipas, Plaza y Valdés, (2015) señalan a la
franquicia como estrategia de internacionalización afirmándose en variables
como la visión del fundador, la experiencia adquirida y la profesionalización
de los que intervienen en la decisión de crecer en mercados extranjeros con
la fortaleza de un formato de negocio firmemente estructurado.

 En la universidad de Oriente Núcleo Monagas, se encontraron diversos

trabajos de grado relacionados con el tema de franquicias, los cuales fueron
revisados detalladamente para identificar y determinar los antecedentes de la
investigación:

Guzmán, Ringimar (2006) realizo una tesis titulada: “ANÁLISIS DEL

FACTOR FRANQUICIA Y SU IMPACTO EN LA GENERACIÓN DE
EMPLEO, EN EL MUNICIPIO MATURÍN DEL ESTADO MONAGAS”. Donde
se concluyó:
Las franquicias son generadoras de fuentes de empleo estables que
propenden al crecimiento del tejido empresarial regional, sin embargo como
el número de ellas es bajo en comparación con el nivel de desempleo, es
obvio que no va a solventar esta aguda problemática.

 En la universidad técnica de Manabi se encontraron diversos trabajos de

grado relacionados con el tema de crecimiento comercial y económico,
franquicias, los cuales fueron revisados detalladamente para identificar y
determinar los antecedentes de la investigación:

García Tuarez, Yenice Cecilia, Alcívar Moreira(2013), realizaron un trabajo

de investigación titulado: “La incidencia al crecimiento y desarrollo del
sector empresarial del Canton Portoviejo , con el sistema de franquicia
periodo 2004-2007”. Donde se concluyó:

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Los beneficios que proporciona la franquicia a los usuarios está en la

obtención del producto más barato, hay calidad en el producto, existe garantía
en el ciclo de vida del producto y hay un margen de ahorro en su economía.

2.6 Bases teóricas

Parte 1

Franquicia

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA FRANQUICIA

(Angañaras, 2006), menciona que originalmente, la palabra franquicia es

sinónimo de privilegio. En la edad media, en Europa, existían las denominadas
Ciudades con Cartas Francas, garantizaban ciertos privilegios a las ciudades
Y/o ciudadanos y también surge en virtud de la concesión hecha por la iglesia
católica, a ciertos señores de tierras para que actuaran en su nombre
recolectando los impuestos para la misma.

Este contrato surge como Franquicia comercial, en los Estados Unidos de

Norteamérica, en el año 1850 aproximadamente, cuando la compañía Singer &
Co ó Singer Swing Machine Company, crea una novedosa forma de
distribución y venta, que continua hasta nuestros días, para sus máquinas de
coser, producto base de dicha empresa. No debemos olvidar a la empresa
General Motors, que a partir de 1898, adopta el franchising como estrategia de
expansión para su red de distribuidores. Otros, manifiestan que históricamente,
fue en la década del treinta que Howward Johnson establece la primera
franquicia con una cadena de más o menos 25 franquiciados y luego a partir de
la década del cincuenta aparecen las grandes franquicias.

Así mismo afirma que: Es importante recalcar que la legislación específica

sobre la materia surge recién en la década del setenta en California. En
América latina, se ha receptado bajo diversas denominaciones, sin que se
hayan concretado norma específica alguna. En Centroamérica particularmente

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se ha legislado sobre el distribuidor en forma tan genérica que el contrato de

franquicia puede considerarse alcanzado por sus disposiciones, por ejemplo :
Guatemala ley 78/71, Honduras ley 50, Costa Rica, ap.21 Cod. DE comercio,
entre otros. En nuestro país, ya es una realidad, en virtud de la invasión
progresiva de las cadenas de comercialización de comidas rápidas o “Fast
Food”

TERMINOLOGIA

En el ámbito internacional, este modelo de contratación es conocido por su

nombre o designación dada en su país de origen, Estados Unidos de América,
mientras que en el mundo de habla hispana traducido a idioma castellano es
“Franquicia”, pero lamentablemente, el significado idiomático de esta palabra
no expresa el concepto y contenido del “Contrato de Franchising”, en su
totalidad. Pero a nuestro entender, siguiendo a MARTORELL se le debe
denominar “FRANQUICIA COMERCIAL”, debido a que es la terminología
utilizada en los proyectos en los proyectos de legislación español.

DEFINICION DE FRANQUICIA

(Maqueda, 2003), define a la franquicia como un sistema de colaboración entre

empresas distintas e independientes, pero ligadas con un contrato, a través del
cual una de las empresas contratadas (Franquiciador) cede la otra
(Franquiciado) el derecho a, utilizar o explotar en condiciones económicas,
temporales, un producto o servicio con su marca comercial y unas técnicas de
gestión, presentando al franquiciado una ayuda y servicios regulares.

(Cámara Peruana de Franquicias, 2012), indica que la franquicia es uno de los

sistemas empresariales de mayor éxito y desarrollo a nivel mundial en la
actualidad, se entiende por franquicia un formato de negocios dirigido a la
comercialización de bienes y servicios en la cual una persona natural o jurídica
concede a otra por un tiempo determinado el derecho de usar una marca o
nombre comercial.

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En la franquicia, además de otorgarle la licencia para el uso y explotación no

exclusiva de su marca o nombre comercial, el franquiciante le transmite al
franquiciado una gana de conocimientos y experiencias que le permiten a este
último llevar a cabo la operación eficaz del negocio de forma uniforme con
métodos comerciales y administrativos probados en diferentes mercados.

La franquicia es una fórmula que permite la rápida expansión de los negocios y

el dominio de los mercados, pero asimismo implica asumir obligaciones y una
serie de contraprestaciones económicas con responsabilidad.

RAZONES DE SU APLICACIÓN Y EXITOS

( López, 2000), indica que la razón fundamental del éxito del contrato de
franquicia es que resulta el vínculo ideal entre los grandes capitales y las
pequeñas y medianas empresas, además de ser estrategia de diversificación y
marketing extraordinaria, como sistema de comercialización de un producto o
servicio; Ya que permite por un lado la expansión geográfica y la conquista de
mercados desconocidos, ocupar zonas, controlar la distribución de los
productos en dichas zonas y por sobre todo valorizar la marca. Un ejemplo de
esto es la red multinacional de franquicias Coca-Cola, la que se expandió por
diferentes países del mundo utilizando este sistema de distribución y venta,
agregando cada vez un mayor valor a la marca en cuestión.

ASPECTOS PARA ADQUIRIR UN FRANQUICIA

(Pons, 2004) Menciona que el primer aspecto a tener en cuenta es que el

producto o servicio debe ser original y tendiente exitosamente a satisfacer las
necesidades del mercado, con la comunicación y el impulso. Nadie dudaría de
la conveniencia de adquirir una inmobiliaria, si la marca no tiene todavía el
crecimiento expansivo, no se debe pagar derecho de ingreso y las clausulas y
condiciones se deben discutir de igual a igual entre el comerciante franquiciado
y el empresario franquiciante.

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La segunda y más importante clave es saber hacer, el sistema operativo, rl

know how transferible. Se estima que esta es la columna vertebral de la
adquisición de una franquicia. No es algo menos ni tampoco se puede
perpetuar en el tiempo, tomando en cuenta que la tecnología, el marketing, y el
mercado es permanentemente cambiante. Los conocimientos que brindan el
equilibrio de una empresa permitirá el éxito seguro en el crecimiento expansivo.

ASPECTOS ECONOMICO FINANCIEROS

(Angañaras, 2006) menciona que la adopción de cualquier decisión respecto a

la integración en una red de franquicias mediante la apertura de uno de sus
puntos de ventas debe siempre partir de un minuciosa análisis económico y
financiero. EL candidato a través de este estudio deberá conocer cuáles son
sus posibilidades de ganarse la vida razonablemente bien, al tiempo que
obtiene un rendimiento adecuado a s u propia inversión. Cabría preguntarse,
¿Qué renta, sin riesgo alguno obtendría si hubiera colocado este dinero en una
cuenta a plazo fijo?

Es importante destacar que el franquiciado debe poseer capital suficiente para

iniciar el negocio. Una parte sustancial del capital necesario, la aportara el
mismo. La financiación y préstamos se formalizaran en bancos. Entidades
financieras, instituciones de capital-riesgo, etc. El franquiciado deberá recibir
por parte del franquiciante una información en detalle sobre los fondos que
deberá aquel destinar y el destino de los mismos. En esta previsión se
especifican por separado el coste de adquisición del derecho al uso de la
franquicia unido a la documentación confidencial y operativa, y por otro lado los
cálculos del franquiciante en cuanto a su previsión del capital circulante
necesario.

Se trata por tanto de transmitir al potencial franquiciado una proyección lo más

realista posible de los fondos requeridos para la apertura, lanzamiento y
desarrollo de una nueva unidad. Por otra parte el concepto de inversión va
estrechamente unido al de rentabilidad, y también al concepto de riesgo. El
franquiciado está dispuesto a realizar una inversión, para convertirse en un

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miembro más de la red, con unas condiciones más favorables de riesgo que las
que tendría si actuara de forma autónoma.

Todo candidato a franquiciado deberá conocer antes de firmar un contrato, las

inversiones totales necesarias para la puesta en marcha de la franquicia
seleccionada, una cuenta de explotación que trasmita la rentabilidad del
negocio basada en casos reales, así como los plazos de amortización.

ASPECTOS LEGALES

(Aldave. 2005) Indica que el contrato de franquicia es el documento que pone

en claro el tipo de relación existente entre el franquiciante y el franquiciado
dentro del sistema de franchising, mostrando que el papel le corresponde a
cada uno en el desarrollo del negocio, sus responsabilidades, derechos y
limitaciones. De esta manera, una vez que está bien definida la operación de
franchising, con sus manuales de operación elaborados, es que puede
comenzar a pensarse en la formalización del contrato de franquicia.

En la forma más compleja, el formato de licencia de negocio es una relación

más aplica y continua que existe entre dos partes donde a menudo comprende
y un rango completo de servicios, incluyendo selección de sitio, entrenamiento,
suministro de productos, planes de marketing y también financiador.

La franquicia es un formato de negocios dirigido a la comercialización de

bienes y servicios, en el cual una persona- natural o jurídica- concede a otra
por un tiempo determinado el derecho de usar una marca o nombre comercial.
Este proceso también incluye la transmisión de los conocimientos técnicos
necesarios que permitan comercializar, de forma uniforme, determinados
bienes y servicios con métodos comerciales y administrativos aprobados en
diferentes mercados.

En la franquicia, se encuentra que la licencia o concesión para el uso y

explotación de un nombre comercial y/o marca no es más que uno de los
objetos del acuerdo. En la franquicia, además de otorgarle la licencia para el
uso y explotación no exclusiva de su marca o nombre comercial, el

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franquiciante le trasmite al franquiciatario una gama de conocimientos y

experiencias que le permiten a este último llevar a cabo la operación eficaz del
negocio del franquiciado.

LESGILACION PERUANA DE FRANQUICIAS

En el Perú son varias las leyes que en forma conjunta regulan las franquicias
en el país. Se enumeran algunas:

La Constitución Política del Perú, el Código Civil, el Código de Comercio, todas

las normas nacionales y regionales (decisiones del Pacto Andino) sobre
propiedad intelectual, leyes laborales, tributarias, etc.

Actualmente en el Perú se han mencionado ciertas intenciones de trabajar

sobre un proyecto de Ley de franquicias, sobre lo cual habría simplemente que
determinar su verdadera necesidad y de existir elementos suficientes,
determinar en qué medida y detalles se desarrollaría su contenido. En la
medida que el sector vaya madurando y los agentes determinen sus
necesidades reales, recién se puede dar un marco jurídico al sector. Antes, una
legislación específica podría convertirse incluso hasta en disuasiva para el
sector, y es que los países han logrado cierto desarrollo en franquicias no
lograron un impulso real vía un marco jurídico protector, sino que el sector
debido a su madurez demando una regulación particular.

En el Perú no existe ley alguna que regule específicamente las franquicias. El

contrato de franquicias, esto es potestativo y no obligatorio para las partes. El
marco legal en todo caso es el Código Civil (normas sobre contratos). La
decisión 291 del Acuerdo de Cartagena (sobre la inversión extranjera directa),
[Link] 807 (Facultades y normas sobre INDECOPI), [Link] 662 (Régimen de
estabilidad jurídica a la inversión extranjera), [Link] 803 (Ley de propiedad
industrial), Decreto Ley 774 (impuesto a la renta por regalías).

Existe consideración que deben tenerse en cuenta en el rubro de franquicias:

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 La franquicia capacita al franquiciado.

 El pago que se hace al franquiciante, que suele ser un porcentaje sobre las
ventas, a ello se le denomina regalías .Este pago se da para compensar la
asistencia continua a la que se obliga el franquiciante y el esfuerzo que ha
representado al mismo, en tiempo y dinero, el posicionar su marca y
concepto.

 Licenciamiento de la marca: es requisito que el franquiciante sea titular de la

marca, Esta debe estar debidamente registrada (INDECOPI), además
también de sus signos y símbolos distinticos.

 Plazo de vigencia del contrato.

 Transferencia del know-how, existe la obligación de transferir el saber hacer

con respecto a la organización y conducción del negocio para lograr la réplica
del modelo original del negocio.

 Asistencia Técnica-operativa, puede estar en condensada en manuales,

entrenamiento, pudiendo existir todo un sistema de asistencia y servicio
mínimo para los franquiciados.

 Regalías: Se debe establecer el pago de regalías, definiendo montos,

porcentajes, etc. En contraprestación a lao servicios, asistencia, marca, etc,

 Publicidad, en la mayoría de los casos se cobra un “Canon de publicidad”, que

es una tasa mensual que cobran algunas franquicias para destinarlo a un
fondo único de mercadeo y promoción de la marca y sus productos y se
reparte entre todos los franquiciados.

 Derecho a su franquiciar o no: Puede que se trate de una Franquicia Master o

que de lo contrario impida de forma expresa la posibilidad de que el
franquiciado tenga la posibilidad de subcontratar.

 Ámbito territorial: delimitación a favor del franquiciado en donde desarrollara

sus actividades.

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 Confidencialidad: Obligación de no divulgación de la información confidencial

del franquiciante. Esta obligación se prolonga por un plan prudencial posterior
al término o resolución del contrato.

Además se puede indicar la ley de promoción y formalización de la micro y

pequeña empresa, Ley 28015.

CARACTERISTICAS DEL CONTRATO DE FRANQUICIA:

(Entrepreneur, 2010) menciona las siguientes características:

 Oneroso: Ya que una de las partes (franquiciatario) obtiene una ventaja

a cambio de una contraprestación en dinero a favor de la otra
(franquiciante)

 Conmutativo: Porque desde el momento de la celebración cada una de

las partes conoce las obligaciones y ventajas que le corresponden.

 No formal: No se exige ninguna forma específica en que deba ser

instrumentado.

 Atípico: No se encuentra legalmente regulado ni en el Código Civil o ley

nacional.

 Consensual: Porque queda perfeccionado y genera los efectos jurídicos

correspondientes desde el momento en que las partes manifiestan su
consentimiento.

 Bilateral: Porque cada una de las partes se encuentra obligada respecto

a la otra, existiendo prestaciones reciprocas para cada una.

 Tracto Sucesivo: Las obligaciones que se generan para cada parte no se

agotan en el momento de la celebración del contrato sino que perduran
más allá de este.

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[Link] Tipos de Franquicias

Según (Lázaro 2015 en Documentos Previos Al Contrato de Franquicia) en

base a los distintos grados de funcionamiento y complejidad que presentan
las franquicias, Existen diversos tipos de Franquicias, donde para
incorporarse se paga un derecho de entrada o también llamado Canon de
entrada. Los cinco tipos de franquicia se sintetizan en:

 De acuerdo Giro Negocio

DISTRIBUCIÓN
Se produce cuando el franquiciante provee de productos o insumos al
franquiciado, ya sea porque los produce, importa o distribuye los mismos.
Este tipo de franquicia se da comúnmente en el caso de tiendas de ropa, de
pinturas, de productos de salud, de productos de belleza, etc.
INDUSTRIAL
Donde se le otorga al franquiciado el derecho de fabricación, tecnología y la
comercialización de los productos, la marca, los procedimientos
administrativos y de gestión y las técnicas de venta.

SERVICIO

Donde claramente la negociación no se lleva a cabo por la presencia de

productos, sino más bien por la existencia y característica de un servicio que
se brinda a los consumidores. Éste es el caso de los hoteles, discotecas,
peluquerías, institutos, colegios, etc.

 De Acuerdo A La Exclusividad Y Territorio

MAESTRA

También denominada Master. Ésta franquicia se inicia por un proceso de

expansión territorial , otorgando sus franquicias a un solo inversionista
canalizando sus conceptos, que abarca usualmente un país especifico, un
grupo de países o continentes. El ejemplo más pertinente para éste caso es el

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de Delosi, cuyo territorio asignado es todo el Perú, en el cual se ubican

franquicias como KFC o Pizza Hut, manejadas por la empresa mencionada. El
“franquiciado maestro” tendrá la posibilidad de subfranquiciar el territorio a
inversionistas locales, actuando a su vez como franquiciante en su territorio
asignado.

INDIVIDUAL

Se realiza cuando se le otorga un pequeño territorio en carácter de

exclusividad al franquiciado, con la finalidad de garantizar que el franquiciante
no abra otros puntos, propios o franquiciados, compitiendo y canibalizando la
oferta, dicho de otra manera, creando una mayor competencia entre
franquiciados, lo que restaría ganancias a todos.

ELEMENTOS DE FRANQUICIA

Para que una empresa franquicie, su producto y/o servicio debe cumplir ciertos
criterios y con ello poder lograrlo.

Según (Ludeña 2012) para que una empresa desee ser conocida como
franquicia, debe tener en cuenta estos elementos:

Circular la Oferta de Franquicia (COF)

Es un instrumento que permite comunicar, informar, cumplir con el previo legal

al o los inversionistas como forma de compromiso entre el franquiciante y el
franquiciado.

Básicamente el COF es un documento privado que no está registrada en

ninguna entidad pública o privada. Tiene como objetivo que el franquiciado
pueda conocer con mayor precisión los resultados económicos que rijan el
otorgamiento de la franquicia.

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 19

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Conceptualización o análisis de viabilidad.

Este es un instrumento vital para la viabilidad de la franquicia y que se

plasman en aspectos financieros, operativos, etc. Así mismo se debe hacer un
análisis FODA para determinar el estado de la empresa. La finalidad de este
instrumento es estructurar una buena proyección de negocio la cual reducirá
riesgos y logrará una mejor rentabilidad.

Manuales operativos

Esta guía ayudará a establecer estándares por parte del franquiciador para que
los franquiciados desarrollen de manera correcta el modelo de negocio. Existen
diversos tipos de Manuales Operativos, los principales se sintetizan en la
siguiente:

Aquí se establecen todos los aspectos que deben cubrirse

Manual de Preapertura hasta la firma del contrato de la franquicia.

Se detallan las actividades que se realiza al iniciar la

Manual de operaciones franquicia, tal como las técnicas administrativas.

Se detalla el perfil de cada puesto estableciendo requisitos

Manual de perfil de puestos académicos así como las habilidades que los candidatos
deben cumplir.

Se describirá el producto y/o servicio que se ofrecerá, así

Manual de productos y/o mismo la producción y venta hasta ofrecer al cliente final.
servicios

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 20

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Se detallará los colores, formas, logotipos, lemas, fonética,

Manual de Imagen etc. Con respecto a la imagen de la empresa.
Corporativa

AUTOR: Prieto, Mariano. (2010). MANUAL DEL FRANQUICIADO

KNOW HOW

“SABER HACER”, es uno de los elementos fundamentales del sistema de

franquicia. Es el conjunto de experiencias y procedimientos que han sido
adquiridas por un empresario (franquiciador o franquiciante) en la explotación
de su negocio y que le han permitido alcanzar un cierto éxito en el sector de
actividad de su mercado. Éste conjunto de conocimientos prácticos relativos a
la manera de producción, comercialización, gestión y financiamiento de los
productos o servicios, tiene un precio, ya que es el resultado de haber
experimentado mediante puestas a punto, ensayos, descubrimientos
casuales, originalidades, etc. Este es el Saber-Hacer que brinda el
franquiciante al franquiciado para que no pague el conocido “derecho de
piso”.

SEGUIMIENTO A LAS FRANQUICIAS

Para que una franquicia funcione correctamente no sólo se basa en cumplir con
su manual, sino en hacer un seguimiento mediante supervisiones y
evaluaciones.

 Construir una red de proveedores

Una vez estipulado todo lo que corresponde al modelo del negocio a

franquiciar, es necesario en caso de comidas tener proveedores de calidad
para el cual serían los insumos, equipos; y si en caso necesitaría tercerizar
servicios, éstos proveedores podrían ser a nivel local o nacional según lo que

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 21

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se necesitara, sin dejar de lado una buena comunicación, así como de una
buena negociación respecto a precios.

VENTAJAS DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL FRANQUICIANTE

(Grillo 2005) menciona las siguientes ventajas y desventajas para cada parte:

o Agilidad y Rapidez Expansión: Le permite al empresario que las otorga

(franquiciante), trasladar al franquiciatario la responsabilidad de aportar
el capital y la fuerza laboral necesaria para la instalación y operación
de cada nuevo punto de venta.

o Fortalecimiento de la Marca: Uno de los requisitos para el desarrollo de

una franquicia es, precisamente que la marca o nombre comercial que
la distingue sea sólida y que su penetración dentro de un territorio se
haya realizado en forma plena.

o Agilidad en el desarrollo y mantenimiento de nuevos mercados: Los

costos de apertura de nuevas tiendas se incrementan
desmesuradamente cuando se trata de mercados lejanos. La
operación en mercados distantes su desarrollo se facilita y agiliza a
través de las franquicias, ya que estas son operadas y controladas por
habitantes del país que conocen sus necesidades y puntos débiles,
además de estar a cargo personalmente del negocio.

o Los franquiciatario proveen una invalorable fuente de talento: Uno de

los principales beneficios es obtener la creatividad e imaginación de
hombres de negocios con los más diversos perfiles y experiencias en
las áreas más variadas, para el franquiciante, el franquiciatario será en
muchos casos el vehículo de comunicación más importante con el
mercado.

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o Satisfacción personal: una franquicia exitosa es una clara evidencia de

que su producto o servicio y en general su concepto de negocio, es
valido y que trabaja y satisface una necesidad en el mercado, ya que
atrajo la imaginación, el interés y el dinero de una comunidad.

o Baja inversión de capital: en la expansión del negocio.

o Conbro de una cuota inicial : Por derechos de uso de la marca, con la

que se recupera en el mediano plazo la inversión del desarrollo del
sistema de franquicias

o Cobro de regalías: en base a las ventas.

DESVENTAJAS DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL FRANQUICIANTE

 Reducción de independencia Un empresario que esté dispuesto a otorgar

franquicias de su negocio debe saber que con ello va a verse en la necesidad
de compartir entre otras cosas, su marca , su experiencia, conocimientos para
el uso de un sistema que comprende mucho más que la simple marca o el
nombre comercial del empresario. La franquicia tiene una increíble semejanza
a un matrimonio: se otorga la licencia de un nombre, se transfieren en
abundancia experiencias y una gran cuota de compromiso, fidelidad y
dependencia.

 Reducción de control sobre unidades o negocios de franquicias: la delegación

de una responsabilidad, de un riesgo, de las relaciones laborales ye n general
de la operación diaria del negocio. El franquiciante no puede pretender tener
el control absoluto de la operación de sus franquiciados.

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 Hay una inversión inicial: en el desarrollo de los sistemas de franquicias, el

franquiciante o la marca debe invertir en su sistema de franquicias.

 Hay riesgos de bajo indicie de rentabilidad: porque obviamente se comparten

las utilidades con los franquiciados.

 Hay riesgos de resistencia: para cumplir puntualmente en el pago de las

regalías mensuales.

VENTAJAS DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL FRANQUICIADO

 Menores gastos y mayor difusión. La única forma de oder absorver

gastos de esta naturaleza es en equipo repartiendo la carga y además,
justificando los esfuerzos dentro de un territorio, lo cual generara
mayores economías de escala.

 La mayoría de las compañías con mayor desarrollo en el área de

franquicias llevan a cabo programas locales, regionales y nacionales
de publicidad compartida. Por ejemplo los franquiciatario de McDonald
´s pagan 4% de sus ventas brutas para la publicidad. La suma de estas
pequeñas contribuciones produjo campañas que al año exceden los
500millones de dólares.

 Posibilidad de explotar en el negocio acreditado y de menor riesgo

comercial.

 Formación y capacitación inicial y permanente.

 Asistencia técnica, empresarial y apoyo en la selección y formación del

personal.

 Seguridad en el aprovisamiento y mejora en los precios de compra

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 24

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 Reducción de riesgos e incertidumbre al invertir en un negocio

probado.

DESVENTAJAS DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL FRANQUICIADO

 Es poco lo que puede innovar y es poco lo que puede inventar porque

todo esta creado y todo está escrito en los manuales de operación de
la marca maestra.

 Tiene que haber un total apego a los manuales de operación de la

marca. Es sistema de franquicias no es el problema de una sola
persona, no se pueden tomar decisiones arbitrariamente, sin consultar
al franquiciante.

 No es una solución a problemas financieros, entendiendo que antes

que todo es un sistema de comercialización de bienes y servicios y no
una forma de hacer dinero fácil

 El sistema de franquicias no es el desarrollo de representantes y

distribuidores básicamente.

 El sistema de franquicias no garantiza el éxito inmediato.

FACTORES DE ÉXITO DE LAS FRANQUICIAS

El modelo de negocio. Dentro del cual destacan la propuesta de valor hacia los
clientes, el modelo de ingresos, la propuesta de productos o servicios, el target
de clientes y el modelo de captación de clientes.

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La existencia de una Estrategia ganadora que permita que el modelo de

negocio no es estático sino que evoluciona dinámicamente junto al entorno en
la dirección correcta.

La capacidad del franquiciador para asumir los retos inherentes al crecimiento

en red.

Las habilidades directivas del equipo de la central.

El modelo de franquicia. Misiones del franquiciador y del franquiciado.

Estructura de apoyo en la central. Repartos de cargas e ingresos entre ambos.

La capacidad de que fluya un valor constante desde el franquiciador hacia el

franquiciado.

La capacidad de prestar un apoyo constante a la red de valor para el

franquiciado.

El perfil del franquiciado.

La implicación del franquiciado.

Las dinámicas que se generan dentro de la red para con el franquiciador.

Todos son necesarios y los unos sin los otros no sirven para nada. Si un
eslabón se rompe, el éxito se romperá. Es interesante observar como estos
factores de éxito se pueden clasificar en tres tipologías:

 De planificación: Estratégicos y de diseño de los modelos.

 De capacidades: habilidades del equipo directivo, del franquiciador.

 De ejecución: Foco en la central en los aspectos clave, esfuerzo y

dedicación del franquiciado

ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LAS FRANQUICIAS EN PERÚ

El mercado de las franquicias en el Perú comenzó su camino en el año 1979 con la
empresa Kentucky friend Chicken en el ramo alimentario. Desde la inauguración de
su primer local KFC logro la aceptación del público consumidor.

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Luego de esta primera franquicia llego la empresa estadounidense McDonalds que

consolida el auge de esta actividad en el país. DEspues vinieron franquicias como
Burger King, Pizza Hut, Blockbuster, Tony Roma, West Coast Video, Mail boxes,
Futurekidis, DHL entre otras.
El desarrollo de este mercado en el Perú como se ha podido comprobar en el
párrafo anterior, responde a patrones típicos de la evolución de este sector en
cualquier mercado internacional ya que es normal que en un país las cadenas
internacionales sean las primeras en ingresar con un modelo determinado de
franquicia.
Entre las peruanas, Mediterráneo Chicken, que tiene en la actualidad 14 locales, fue
la primera en franquiciar su marca a mediados de la década de los noventa, de ahí
le siguieron el Pardo, la Romana, Esspreso , Alfresco y Pastipizza.
En el quinquenio 85-90 hubo una paralización de toda la economía peruana en
general debido a la hiperinflación. Aunque a alguna de ellas como en el caso de KFC
el ser una franquicia les permitió actuar en estas circunstancias con una mayor
solidez que en el caso de otras empresas de otros ramos les llevo casi a
desaparecer del mercado.
La década de los noventa: expansión y consolidación
Esta década se caracteriza por las condiciones para el libre flujo de regalías con la
aprobación en 1993 de la nueva ley de tratamiento de inversiones y capitales
extranjeros y el reingreso del Perú a la comunidad internacional que permitió abrir un
poco más el comercio internacional, ayudo al ingreso de 50 nuevas franquicias.
Siendo la mayoría de origen estadounidense y del sector fast-food, aunque también
operan en el país franquicias como Fun&Games Moy de origen mexicano o Laverap
de origen Argentino.
En septiembre de 1996, en el mercado peruano operaban 53 franquicias, a pesar de
que INDECOPI ( organismo donde deben estar registradas las franquicias) contaba
solo con 18, todas ellas generaban un movimiento entre 100 y 200 millones de
dólares anuales, además de generar alrededor de tres mil puestos de trabajo.
Se puede afirmar que en esta segunda etapa se han identificado nuevos sectores de
este mercado, en relación a las áreas de servicios con la característica de la mejora
en la atención al cliente y en la cuidada de los locales que inciden en una mayor
calidad para el consumidor.

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Es a partir de esta etapa que surgen las primeras cadenas peruanas de franquicias
en el sector de comidas rápidas y en el Perú Mediterráneo Chicken es el mejor
ejemplo de los pioneros del sistema de franquicias además existen otras cadenas
como Pastipizza que han tenido un fuerte desarrollo en este tiempo.
Entre los notables ejemplos de marcas que pretendieron desarrollar conceptos
parecidos a las franquicias, hubo algunas que quisieron desarrollar sus propias
“franquicias” como el caso de Pizzas Raúl, que logro un extraordinario crecimiento,
pero que omitió el factor de territorialidad y genero un canibalismo entre sus mismos
locales que a veces se encontraban a solo metros de distancia y terminaron por
desaparecer muy rápidamente.
También existen casos de empresas extranjeras que no lograron captar el mercado
peruano, como el caso de Taco Bell, que ha sido muy exitosa en diferentes países,
pero aquí no logro la preferencia del consumidor.

SITUACIÓN DE LAS FRANQUICIAS EN EL PERÚ

En esta última década se han advertido logros que se reflejan en el crecimiento

nacional del sector, como son la creación de nuevos conceptos de franquicias
diferentes al sector gastronomía, exportación de franquicias nacionales, creación de
nuevos empleos directos e indirectos. Además de esto, está la promoción para la
formalización a la que se tienen que someter las empresas, que es convertirse al
formato de franquicia mediante una asesoría profesional, ya que parte del desarrollo
del sector implica ser totalmente formales. Si bien el número de franquicias ha
aumentado considerablemente, se hace necesario un mayor esfuerzo de parte de
los actores en la divulgación del concepto; pues cada vez son más los empresarios,
estudiantes y emprendedores en general que buscan saber acerca de la franquicia y
sus beneficios. Por otro lado, el contexto actual se presenta con la inexistencia de un
marco regulatorio para los sistemas de franquicias en el Perú, situación
comprensible en principio ya que obedece a un mercado aún incipiente, en cuanto a
número de personas que apuestan por este formato, así como transacciones que no
ameritaban una regulación y eso es un estadio normal en la evolución observada en
la mayoría de países, los cuales suelen regular a partir de una necesidad generada
por el mismo mercado y no impuesta antes de ésta.

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En el Perú, este sistema de negocios brinda 20 000 puestos de trabajo. México

brinda 680 000 puestos de trabajo, por lo que es una gran diferencia y suficiente
motivo para seguir impulsando el sector, ya que con esto se pueden generar muchos
puestos de trabajo.
Es innegable que una economía de mercado necesita de una estabilidad económica
y jurídica; la primera dependerá en cierta forma del gobierno de turno y las políticas
que se tomen (lo cual no generan siempre un inconveniente para los sistemas de
franquicias; al contrario, a veces suele ser favorable). Sin embargo el aspecto
jurídico si es algo que requiere la atención del legislador, más aún cuando la
propuesta jurídica es discutida por doctrinarios, juristas postulantes, pragmáticos,
empresarios, franquiciantes, franquiciados y consumidores. Países como México, el
cual ya había incorporado años atrás ciertos lineamientos sobre las Franquicias en
su Ley de Propiedad Industrial, hoy en día se encuentran ante la necesidad de una
ley propiamente de franquicias, ya que si bien en su momento estos artículos en su
Ley de Propiedad Industrial ayudaron a un mayor impulso del sector de franquicias
en el país, con ello aumentaron también las cifras de demandas sobre las mismas.

PARTE 2

SECTOR DE COMIDA RAPIDA EN EL PERU

El análisis de mercado de franquicias de comida rápida de un país es un aspecto

complicado debido a que no existen estadísticas exactas de esta clase de negocios,
la evolución de las franquicias en el Perú en las últimas décadas indica en gran
medida un incremento de la actividad de comidas rápidas, esta es la actividad más
importante u la que más dinero mueve cada año.

El Peru tiene un gran potencial como mercado para instalar nuevas franquicias de
comida rápida ya que existe margen para desarrollar nuevos conceptos ya sea en
productos como de servicios.

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LLEGADA DE FRANQUICIAS DE COMIDA RAPIDA AL PERU

Según (Chico 2010), antes de la década de los 80s, en el Perú no existía la

industria de comida rápida tal como se le conoce en la actualidad. Los usuarios
potenciales de este tipo de servicio cuidan solo a restaurantes de comida criolla,
chifa, cevicherias y pollerías.

Por otro lado (Chico 2010), indica que el mercado peruano de comida rápida o “fast
Food” como se le conoce hoy en día se desarrolla a partir de los años 90,
convirtiéndose en una de las industrias de mayor crecimiento y competitividad en la
actualidad. Este crecimiento se da gracias al ingreso internacionales a partir de
1981, con la instalación de Kentucky Fried Chicken en hamburguesería,
convirtiéndose en la primera cadena peruana de comida rápida.
Luego aparecerían las demás cadenas americanas como Pizza Hut (1983), Burgen
King (1992), McDonald’s (1996) y Domino’s Pizza (1995) en Lima para luego
instalarse en provincias.

La mayor parte de las empresas son de origen norteamericano, como por ejemplo
KFC, Burguer King, McDonald’s, Pizza Hut, Domino’s, Papa Johns y Dunkin
Donuts. Si bien durante la primera mitad de la década de los noventa estas
franquicias americanas fueron acogidas con entusiasmo por el consumidor peruano,
en los últimos años se han tenido que ver con la creciente competencias de cadenas
de franquicias locales, que nacieron con la inspiración del modelo de franquicias
utilizado por estas cadenas norteamericanas, pero con sabor y toque nacional. Así
han venido naciendo importantes cadenas como Pardos Chicken, Mediterráneo,
Bembos, Dinnos’s Pizza, China Wok, etc. Inclusive en el caso del rubro de
hamburguesas, Bembos le gana a las dos grandes norteamericanas en participación
de mercado, hecho que no es muy común en el mundo entero.

CRECIMIENTO DEL SECTOR DE COMIDA RAPIDA EN EL PERU

El sector de comida rápida y de restaurantes es el mercado más desarrollado y en
donde aparece un mayor número de franquicias, en este rubro más del 60% de las
franquicias existentes se dedican al negocio de venta de hamburguesas, pizzas y

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pollos a la brasa. Según (Rodríguez, Franquicias, La elaboración de una idea de

negocio, 2009) el 70% de franquicias son de origen extranjero mientras que el
restante es nacional. EL 60% son de USA. EL 95% de las franquicias se encuentran
en la ciudad de Lima.

En los últimos años el consumo de la comida rápida en el Perú ha ido en aumento,

una clara muestra de eso es que en el año 2012, el país ocupo el cuarto lugar de
consumo de comida rápida en toda América Latina. EL sitio web (Perú retail, 2013)
señala también que en el 2012 era el 69.4% de la población la que consumía en
estas cadenas debido en gran medida a la expansión de los centros comerciales y al
crecimiento de la economía. Tanto fue el impacto en la industria que cerro ese año
facturando un poco más de US$2 000 millones.

El sitio web señala (El Comercio 2013) que actualmente el rubro de “Fast Food” es
uno de los negocios más competitivos en nuestro país, en el año 2013 se identificó
como 557 el número de locales de comida rápida en el Perú, 482 de estos locales
pertenecen a las grandes cadenas de comida rápida nacionales e internacionales.
La franquicia que lidera este segmento a nivel nacional es “Kentucky Fried Chicken”
puesto que cuenta con 84 locales en todo el país. Le sigue pizza huy con 66,
Bembos con 57, Mc Donalds con 54 y otras 10 cadenas más que tienen entre 37 y
11 sucursales a nivel nacional.

De total de negocios de comida rápida, en Lima y Callao se pueden encontrar 419

locales y 138 en provincias. EL distrito con mayor cantidad de negocios de este tipo
es Miraflores, donde se puede tener hasta 5 alternativas de este tipo de comida.

Además (Comercio 2013) indica que en el interior del país se ha podido tener un
fuerte crecimiento de este rubro, siendo Arequipa y La libertad los departamentos
con mayor crecimiento, donde los locales para la venta de esta comida suman 55 y
33, respectivamente.

El Perú es uno de los países con mayor concentración de locales de comidas. Es

tan famoso por su cocina a nivel mundial que exporta sus propios restaurantes, tiene

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una gran cultura gastronómica en crecimiento y además organiza el festival culinario

más popular de América Latina.

Según datos de Bloomberg publicados en el sitio web ([Link] 2012). Las

empresas de comida rápida ven cada vez con mejores ojos a América Latina para su
crecimiento después de haber prosperado en países como China. Cada vez con
más los inversionistas que ven a Sudamérica como un semillero para el avance y la
apertura de franquicias de restaurantes estadounidenses. Sudamérica se está
convirtiendo en la próxima oportunidad, ahora que Asia ya está en marcha.

Después de haber tenido que pasar durante tres decenios por las dictaduras, el
terrorismo y la hiperinflación, el Perú está recolectando los beneficios de las políticas
de libre mercado adoptadas en la década de los 90 que impulsaron el mayor
crecimiento económico en América Latina en la última década.

La estabilidad económica está generando un auge del consumo que adquirió fuerza
durante la última década. Los salarios medios en Lima van en aumento y el
desempleo va disminuyendo. EL país con 30 millones de habitantes va haciendo
frente al creciente poder adquisitivo de la población urbana que lidera la expansión
de los sectores minoristas y gastronómicos y el arribo de distintas marcas
extranjeras. Los peruano pasan más tiempo de compras y comiendo en centros
comerciales y nuevos distritos de compras, lo cual hace que la demanda de comida
rápida vaya en aumento.

Son muchas las razones por las que las franquicias estadounidenses tienen éxito en
nuestro país y es que las marcas extranjeras tienen más experiencia que las
peruanas, cuentan con una estructura y capacidad operativa mayores que las
marcas peruanas no han podido desarrollar, puesto que los peruanos son
admiradores de la cultura estadounidense y están abiertos a influencias extranjeras.

No obstante, hay indicios de que el avance de la gastronomía peruana está

empezando a contrarrestar el dominio estadounidense en el sector de comida
rápida. Gracias a la estabilidad económica del país y la renovada valorización de la

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cultura peruana y sobretodo de su cocina, se puede observar una mezcla de

influencias e ingredientes andinos, amazónicos, europeos, africanos y asiáticos a
nivel nacional. Gastón Acuario quien es el co-fundador del restaurante Astrid.
Gastón es el exponente más exitoso y celebre de la comida peruana, habiendo
desarrollado siete franquicias exportándolas a 11 países y haciendo conocida la
cocina peruana a todo el mundo.

RANKING DE COMIDA RAPIDA EN PERU

Según ( Rothgiesser 2011) con frecuencia se suele imaginar que Bembos es la

cadena de comida al paso preferida por los peruanos, pero cuando se revisan las
cifras de visitas frecuentes de comida rápida nos damos con la sorpresa de que es
Kentucky Fried Chicken (KFC) la cadena que lidera el ranking.

Según el estudio nacional del consumidor peruano de Arellano en el 2009, se realizó

importantes preguntas:

¿En qué restaurante de comida rápida suele usted comer con mayor frecuencia?

MERCADO DE COMIDA RAPIDA

LUGARES %
Kentucky Fried Chicken 40%
Bembos 24%
McDonald’s 24%
Burger King 12%
Restaurantes de la zona /del barrio 8%
China Wok 5%
Fuente: Estudio Nacional del Consumidor peruano, Arellano Marketing, 2009

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PRINCIPALES ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RAPIDA

LUGARES %
Kentucky Fried Chicken 40%
Bembos 24%
McDonald’s 24%

Fuente: Estudio Nacional del Consumidor peruano, Arellano Marketing, 2009

¿A qué factores se puede deber el liderazgo que muestra KFC entre los
consumidores?

Es conveniente revisar la cobertura de locales: La franquicia que lidera este

segmento a nivel nacional es “KFC” puesto que cuenta con 84 locales en todo el
país, Bembos con 57 y Mc Donalds con 54,, hasta el año 2014 según (El comercio
2014)

PARTE 3

CRECIMIENTO ECONOMICO

ECONOMÍA

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 34

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La economía es una ciencia social porque tiene como objeto de estudio una realidad
humana caracterizada por su dimensión colectiva o social, y como tal establece
argumentos sobre la conducta probable de las personas.

INDICADORES SOCIOECONÓMICOS
Los indicadores socioeconómicos son aquellos que muestran la realidad de un país
dentro de su economía te muestran un resumen de cuanto creció el país o una
determinada región específicamente.
Principales indicadores socioeconómicos
 La educación: es un derecho humano básico cuyo respeto está asociado a la
calidad de vida de todas las personas.
 La vivienda: los indicadores de viviendas presentan un panorama general de
las características de las viviendas con que cuenta la población

Un escenario socioeconómico sirve de marco explicativo para comprender los

conjuntos de facetas económicos y sociales que componen la realidad nacional.
 Mortalidad
 Índice de desempleo
 Índice de natalidad ,etc

CRECIMIENTO Y DESARROLLO ECONÓMICO

Crecimiento económico: es la expansión del producto nacional bruto (PNB) o del
producto bruto interno (PBI) potencial en una zona determinada.
PNB: el producto nacional bruto de un país se define como el valor de todos los
bienes y servicios finales producidos por sus factores de producción y vendidos en el
mercado durante un periodo de tiempo dado, generalmente un año. Se excluye a
los extranjeros trabajando en el país y se incluye a los nacionales trabajando en el
extranjero.

PBI: es una medida agregada que expresa el valor monetario de la producción de

bienes y servicios finales de un país durante un periodo (normalmente, un año)
La diferencia entre PBI y PNB procede de la medición de la producción que hacen
ambos, mientras que el PBI cuantifica la producción total llevada a cabo en un país

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 35

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independiente de la residencia del factor productivo que la genera; en el PNB por el

contrario, solo se incluyen los productos o servicios obtenidos por factores
productivos residentes en el país de medición
Desarrollo económico lo podemos definir como un crecimiento económico sostenido
(renta por persona) durante un largo periodo de tiempo que permite cambios
sociales que procuren un incremento del nivel de vida de la población. Crecimiento a
largo plazo más cambio estructural e institucional.
Así el mejor indicador para medir el crecimiento económico será el PBI real per
carpita. Otros indicadores que se usan para medir el crecimiento económico y el
grado de desarrollo económico son:

Crecimiento económico Desarrollo económico

PBI Renta baja por habitante

PNB Nivel de alfabetización
Aumento de la capacidad de Ahorro por habitante
producción Estructura productiva y tecnológica
Aumento del PBI por habitante Tasas de desempleo estructural
Aumento del consumo por habitante Distribución interna de la renta
Aumento de la productividad de los Tasas de crecimiento de la población
factores de producción

Del cuadro anterior de los indicadores extrapolamos que hay una gran diferencia
entre crecimiento y desarrollo, siendo este último un concepto mucho más amplio
que el primero
El desarrollo es concepto multidimensional, siendo su objetivo el mejorar el bienestar
y calidad de vida de las personas por lo que debemos tener en cuenta tanto el
desarrollo económico como el desarrollo social y la protección del medio ambiente
los cuales tienen relación de interdependencia y se refuerzan recíprocamente.
El crecimiento económico sostenido es indispensable para el desarrollo económico y
social de todos los países. Ese crecimiento que debe tener una base amplia para

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 36

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que beneficie a todos, permitirá plantearse una mejor redistribución de la riqueza,

mejorar aspectos sociales (erradicación de la pobreza, hambre, enfermedad, etc.)
aumentar la disponibilidad de empleos y la preservación de la integridad del medio
ambiente, este último punto es muy importante ya que hasta hace pocos años no se
tenía en consideración los impactos en el entorno creados por un crecimiento feroz e
insostenible

DEFINICIÓN DE CRECIMIENTO ECONÓMICO

(Michael Parkin, 2009) afirma que el crecimiento económico es la expansión
sostenida de las posibilidades de producción, medida como el aumento del PIB real
mediante un periodo determinante.
Un crecimiento económico lento o nulo puede condenar a un país a una pobreza
devastadora, como es el caso de Zambia, Somalia y gran parte del resto de África.
El nivel de vida depende del PIB real por persona (llamado también PBI real per
cápita), que es el PIB real dividido entre la población.
El PIB real por persona crece solo si el PIB real lo hace con un ritmo más acelerado
que la población, si la tasa de crecimiento de la población excede el crecimiento del
PIB real, el PIB real por persona disminuye.
El crecimiento sostenido del PIB real por persona puede transformar a una sociedad
pobre en rica. La razón es que el crecimiento es como el interés compuesto.

CAUSAS DEL CRECIMIENTO ECONÓMICO

(Michael Parkin, 2009), aduce que el PIB real crece cuando las cantidades de los
factores de producción crece cuando las cantidades de los factores de producción
crecen o cuando los constantes adelantos tecnológicos hacen que los factores de
producción hacen que sean cada vez más productivos, por lo tanto, para
comprender que determina la tasa de crecimiento del PIB real, se debe entender que
determinan las tasas de crecimiento de los factores de producción y la tasa de
incremento de su productividad.
El nivel de vida mejora solo si se produce más bienes y servicios por persona. Por lo
tanto el objetivo principal es comprender las fuerzas que hacen más productivo el
trabajo, para comenzar se divide todos los factores que influyen en el crecimiento del
PIB en dos puntos.

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 37

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Los factores que aumentan las horas de trabajo agregadas, cambian como
consecuencia del crecimiento de la población en edad de trabajar, los cambios en la
razón de empleo en la población y los cambios en horas promedio por trabajador.
-El crecimiento de la población aumenta las horas del trabajo agregadas lo mismo
que el PIB real. Sin embargo, para aumentar el PIB real por persona el trabajo debe
volverse más productivo.
-Los factores que aumentan la productividad del trabajo determinan el crecimiento
de la productividad de trabajo debido que depende de tres elementos como: el
crecimiento del capital físico, que es el resultado de las decisiones de ahorro e
inversión, asimismo depende del crecimiento de capital humano, que son las
habilidades y conocimientos acumulados de los seres humanos y constituye una
fuente tanto de productividad creciente, como de progreso tecnológico. Finalmente
también depende de los adelantos tecnológicos, puesto que el descubrimiento y la
aplicación de tecnologías de bienes nuevo, ha sido a un mayor que los dos factores
antes mencionados.

CONDICIONES PREVIAS PARA EL CRECIMIENTO ECONÓMICO

(Michael Parkin, 2009:561) asevera la condición previa básica para el crecimiento
económico es que haya un sistema apropiado de incentivos.
Hay tres instituciones cruciales para creación de incentivos:
Los mercados, en donde los precios de mercado envían señales a compradores y
vendedores que generan los incentivos apropiados para aumentar o disminuir las
cantidades demandadas y ofrecidas. Asimismo permite a las personas
especializarse y comerciar, ahorrar e invertir.
 Los derechos de propiedad, en los que se incluyen los derechos a la
propiedad física (tierra, construcción y equipo de capital), a la propiedad
financiera y la propiedad intelectual.
 El intercambio monetario que facilita las transacciones de todo tipo incluyendo
la transferencia ordenada de la propiedad privada de una persona a otra.

DETERMINANTES DEL CRECIMIENTO ECONÓMICO

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Según (KASE, 1997), el crecimiento económico ocurre cuando: las sociedades

adquiere más recursos o la sociedad descubre métodos para usar eficientemente los
recursos disponibles.
El crecimiento económico es una de las metas de toda sociedad y el mismo implica
un incremento notable de los ingresos y de la forma de vida de todos los individuos
de una sociedad. Existen muchas maneras o puntos de vista desde los cuales se
mide el crecimiento de una sociedad, se podría tomar como ejes de medición la
inversión, las tasas de interés, el nivel de consumo, las políticas gubernamentales, o
las políticas de fomento al ahorro; todas estas variables son herramientas que se
utilizan para medir este crecimiento y este crecimiento requiere de una medición
para establecer que tan lejos o que tan cerca estamos del desarrollo.

INDICADORES DE CRECIMIENTO ECONÓMICO

Según López, María (2009), el análisis de los indicadores económicos resulta de
gran utilidad por varias razones:
a) Permite cuantificar el comportamiento de los agentes económicos y de las
diferentes relaciones que se establecen entre ellos.
b) Informa sobre la evolución de la actividad económica resulta interesante para
analizar la evolución histórica de esa instantánea, para comprender su
tendencia en el equipo.
c) Permite realizar comparaciones con la situación económica de otras regiones
o países.
d) Sirve de guía para la política económica de los gobiernos: una vez analizada
esa situación, los gobiernos introducen medidas de política económica que
intentan influir sobre la evolución de esos indicadores.

Entre los indicadores de crecimiento se tiene:

PBI
El indicador al que más atención se le presta es la evolución del producto interior
bruto (PIB), que es el valor de la producción de bienes servicios de un país, aunque
también veremos diversas magnitudes derivadas del mismo.

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EMPLEO
El concepto de “empleo” se le atribuye más de un significado.
Desde una perspectiva, puede entenderse como la acción y el efecto de generar
trabajo y ofrecer puestos laborales.
Hay solidas pruebas de que el comercio impulsa el crecimiento económico y de que
el crecimiento económico significa más empleos. Además, participan otros factores;
por ejemplo, el adelanto tecnológico también ha influido notablemente en el empleo
y la productividad, en favor de algunos empleos y en detrimento de otros.

Ejecución de inversiones
Es el presupuesto otorgado por el gobierno para la ejecución de obras, de tal
manera que se realicen los proyectos en beneficio de la región y crecimiento
económico de la misma.

Contabilidad del crecimiento

Según (DIAZ, 2006) los estudios de contabilidad del crecimiento tratan de averiguar
que parte del crecimiento registrado en la producción de las economías se puede
atribuir al aumento de la cantidad de factores utilizados en la producción, y que
parte se puede atribuir al efecto del progreso técnico. Se trata, pues, de analizar
empíricamente cual es la contribución al crecimiento registrado de la acumulación de
capital (capital físico), del crecimiento de la fuerza de trabajo, y del progreso técnico
o de una forma más general, crecimiento de la productividad total de los factores,
siendo esta ultima un coeficiente de eficiencia de los factores productivos, cuyo
aumento es expresión de cualquier fenómeno que permita incrementar
conjuntamente las productividades del capital y el trabajo. Queda claro, por tanto,
que el concepto de productividad total de los factores está influenciado por factores
no solo puramente tecnológicos.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

 Franquicia

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 40

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Permiso que le otorga a alguien los derechos para explotar un producto,

una marca o una actividad. Esta concesión la puede dar una compañía a uno o
más individuos en un área específica.

 Franquiciante
Un Franquiciante es una persona emprendedora, en ocasiones impaciente, quien ya
ha generado su concepto de negocios y quiere replicarlo en el mundo entero.
Mientras que el Franquiciatario suele ser cauteloso, mantiene una visión reservada,
sobre todo cuando su dinero está en juego.

 Franquiciador
Un franquiciador es una persona física o jurídica que desarrolla un negocio bajo un
método determinado, referente a un producto o servicio y que pretende la expansión
de dicho negocio con la búsqueda de inversores a los que permite operar bajo el
nombre de su marca y con sus métodos operativos y organizativos.

 Factores de éxito
Son aquellos que, en última instancia, le permiten sobrevivir y prosperar en un
mercado tan competitivo. Para lograr este objetivo, la empresa debe cumplir dos
condiciones: Suministrar a los consumidores lo que necesitan, lo que desean
adquirir.

 Fast food
Es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rápidamente en establecimientos especializados

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3. Metodología

3.1 Diseño de investigación:

3.1.1 Según el propósito

Básica

3.1.2 según el diseño de investigación

No experimental transversal

No experimental: Se enfoca en una investigación cuantitativa con diseño no

experimental, puesto que se observan los fenómenos tal y como se dan en su
contexto natural, es decir se recopilan datos sin manipular las variables. Su
propósito es describir variables, analizar su interrelación e incidencia tal cual se
encuentra naturalmente.

Longitudinal: Porque se estudiará en base a la recolección y análisis de datos de

varios periodos de tiempo considerando las variaciones o comportamiento de las
variables.

Representación gráfica del diseño:

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 42

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X Y

Dónde:
X: franquicias
Causa – efecto

Y: crecimiento económico

3.2 Formulación de la Hipótesis:

Los factores de éxito en el modelo de franquicia internacional “Fast Food”

que contribuyen en el crecimiento económico en la ciudad de Trujillo para el
año 2014-2017.

3.3 Operacionalización de variables:

Variables Definición Dimensiones Indicadores

conceptual
Franquicia Es un formato de Plan de negocios Porcentaje de
negocios dirigido a la implementación
comercialización de de normas,
bienes o servicios reglamentos y
según el cual una procedimientos
persona física o en la franquicia
jurídica
(franquiciante) cede a Porcentaje de
tra (franquiciado) por objetivos
un tiempo alcanzados en
determinado, el relación a los
derecho de usar una propuestos
marca o un nombre
comercial Número de

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 43

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transmitiéndole clientes
asimismo los atendidos en
conocimientos relación a la
técnicos necesarios demanda
para ofrecer un proyectada.
producto
homogéneo, a Porcentaje de
cambio de pagos ventas.
previamente Sociedad Tiempo de
acordados, llamados duración de la
regalías sociedad de
franquicia
Contrato Tiempo de cesión
de la marca

Número de
capacitaciones
para transmitir
Know How
Crecimiento El crecimiento Indicadores Empleo
económico económico es la económicos
expansión sostenida PBI
de las posibilidades
de producción , Ejecución de
medida como el inversiones
aumento del PIB real
mediante un periodo
determinante

3.5 Población

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 44

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La población para la presente investigación está representada por las empresas que
funcionen bajo el sistema de franquicias del sector fast food en la ciudad de Trujillo.

3.6 Muestra:

El presente estudio se realizará un Muestreo por Conveniencia, misma que consiste

en la elección por métodos no aleatorios de una muestra cuyas características sean
similares a las de la población objetivo. En este tipo de muestreos la
“representatividad” la determina el investigador de modo subjetivo. Sampieri ( 2006)
Para el presente estudio hemos considerado 2 locales de comida rápida en la
ciudad de Trujillo.

Castillo Rodriguez Alithu ; Linares Sánchez Alejandra pág. 45