INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“CEPEA”

CARRERA PROFESIONAL

CONTABILIDAD

PLAN DE NEGOCIOS:

PASTELERIA “DELI”

PRESENTADO POR:

 SANCHEZ OLANO Erika.

 RAICO ROJAS María Ester.
 HEREDIA CARRANZA Sonia.
 HERNANDEZ CARRAZCO Nalda Luz.
 ARTEAGA ZAMORA Erlita.
PLAN DE NEGOCIO : PASTELERIA Y PANADERIA DELI E.I.R.L.

PAÍS : Perú

DEPARTAMENTO : San Martín

PROVINCIA : Rioja

DISTRITO : Nueva Cajamarca

DIRECCION : Av. Cajamarca Sur N° 475

LOCALIDAD : Nueva Cajamarca

INTEGRANTES : ERIKA SANCHEZ OLANO.

RAICO ROJAS María Ester.
HEREDIA CARRANZA Sonia.
HERNANDEZ CARRAZCO Nalda Luz.
ARTEAGA ZAMORA Erlita
CELULAR : 955863843

PAGINA WEB : [Link]

LOGOTIPO
 INTRODUCCION
En la actualidad los mercados se encuentran en una situación de cambio continuo
y constante, ofreciéndonos más alternativas y productos innovadores siendo un
motivo para que “PANADERIA Y PASTELERIA DELI” sea una panadería a la
vanguardia en las nuevas tendencias sobre productos alimenticios, generando así
una posición en el mercado más alta y también ofrecer productos con precios
competitivos. Razón por la cual las empresas se ven en la obligación de no
estancarse si no de seguir en busca de crecimiento y desarrollo, implementando
tecnología, optimizando procesos, personal más capacitado y motivado, y todo
debido a que los tiempos son cambiantes y el mercado exige más innovación
para la comercialización de los productos.

Es por ello que el presente plan de mercadeo busca identificar las posibles
opciones de la “PASTELERIA Y PANADERIA DELI “en su mercado actual, para
definir el tipo de estrategias competitivas que le permita posicionarse en el sector.
Un plan de mercadeo es una buena herramienta para el empresario quien podrá
visualizar sus principales oportunidades y amenazas que afectan su negocio, e
igualmente será capaz de preparar a su empresa para afrontar esos escenarios.

“PASTELERIA Y PANADERIA DELI”, muestra una de las muchas situaciones por

las que atraviesa una empresa que se dedica a la elaboración de productos en
donde se es requerida la oportuna y eficaz toma de decisiones para poder lograr
un mayor beneficio ya sea maximizando utilidades o minimizando costos. Para lo
cual se hace de utilidad las herramientas provistas de INVESTIGACION DE
OPERACIONES estudiadas en el presente curso que nos permite encontrar el
resultado óptimo deseado. En empresas de producción, como tal es el caso de la
Panadería y Pastelería DELI E.I.R.L, la eficacia es mucho más importante que la
eficiencia ya que una decisión no certera puede ocasionar grandes pérdidas y la
utilización de herramientas de investigación de operaciones.

Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario

listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/o
calificados, procesos existentes, equipos, área o espacio disponible, servicios
(agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios
e insumos).

Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad
de la empresa.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer

qué podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos
plantear si será necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por
tanto si el capital con el que contamos o que deseamos invertir es suficiente (este
último punto deberá sustentarse con un estudio financiero). Cuestiones como las
de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan importantes para dar
respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicación resulta en una
limitación para encontrar mano de obra calificada o capacitada para poner en
marcha nuestro proceso productivo.
 ÍNDICE
RESUME
N
LOGOTIPO.......................................................................................................................................3
INTRODUCCION.............................................................................................................................4
ÍNDICE..............................................................................................................................................6
CAPITULO I.....................................................................................................................................7
1.1 VISION Y MISION EMPRESARIAL...................................................................................7
1.2 ESQUEMA DE LA INVERSION:.........................................................................................7
1.3 OBJETIVOS...........................................................................................................................8
a. Objetivos Empresariales..............................................................................................8
b. Objetivos sociales.........................................................................................................9
1.4 ANALISIS SITUACIONAL DEL MERCADO:...................................................................9
a. Análisis Interno..............................................................................................................9
b. SISTEMA Y TECNOLOGIA DE PROCESOS DE PRODUCCION:.......................16
c. Organigrama Empresarial.........................................................................................17
d. ANALISI EXTERNO......................................................................................................18
CAPITULO II..................................................................................................................................20
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................20
2.1 FORMULACIÓN DE PROBLEMA....................................................................................20
a. Planteamiento del problema..............................................................................20
b. Definición del problema...................................................................................20
c. Justificación e Importancia................................................................................21
2.2 OBJETIVO DE ESTUDIO..................................................................................................21
a. Objetivo general......................................................................................................21
b. Objetivos específicos...........................................................................................21
2.3 DISEÑO METODOLOGICO..............................................................................................21
a. Clase, tipo y nivel de aceptación: ...................................................................21
b. Definición de variables.....................................................................................22
2.4 POBLACIÓN Y MUESTRA:.........................................................................................25
a. Población:...................................................................................................................25
b. Muestra:...................................................................................................................26
2.5 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE RECOJO DE DATOS O DE LAS FUENTES DE
INFORMACIÓN.........................................................................................................................26
a. Fuentes secundarias.............................................................................................26
 b. Fuentes primarias...............................................................................................27

CAPITULO I
1.1 VISION Y MISION EMPRESARIAL.

a. Visión:

DELI es una empresa panificadora de buena calidad y garantía en sus

productos, con colaboradores altamente capacitados y eficientes así como
con infraestructura, maquinaria y equipos modernos.

b. Misión :

Brindar productos de calidad a nuestros clientes, con el mejor precio del

mercado; ofreciéndoles un servicio integral y una atención calificada, a
través de una buena tecnología y colaboradores calificados.

c. Valores:

Pastelería y Panadería Deli cuenta con valores fundamentales, que

permiten el crecimiento de la empresa como son:

 La Puntualidad.
 El Respeto
 El Trabajo en Equipo.
 Honestidad.
 Compromiso.
 Lealtad.
 Actitud positiva

1.2 ESQUEMA DE LA INVERSION:

N°
Apellidos y Nombres Aporte %

01 SANCHEZ OLANO, Erika 4000.00 20 %

02 RAICO ROJAS María Ester. 4000.00 20 %
03 HEREDIA CARRANZA Sonia.
4000.00 20 %

04 HERNANDEZ CARRAZCO Nalda Luz. 4000.00 20 %

05 ARTEAGA ZAMORA Erlita 4000.00 20 %

Inversión Total 20,000.00 100 %

Inversion

Sanchez Raico Heredia Hernandez Aretaga

1.3 OBJETIVOS

a. Objetivos Empresariales

Crear el hábito de consumo de tortas y que lo lograron elaborando tortas de buena

calidad a muy bajo precio.
 Ofrecer a los habitantes, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería,
pastelería, sabrosos higiénicos con un costo competitivo en un local confortable y
cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia
delimitada.
Posicionar en el mercado rápidamente.
Mantener el nivel y calidad en nuestros productos.
Satisfacer las expectativas de nuestros clientes.

b. Objetivos sociales
Crear fuentes de trabajo en la ciudad de Tarapoto.
Aportar al sostenimiento económico de la región de san Martin.

1.4 ANALISIS SITUACIONAL DEL MERCADO:

a. Análisis Interno

 Producto

En el mundo de la pastelería, existe una gran variedad de formas para

la elaboración y presentación de una torta o pastel. Una torta siempre
es agradable y despierta el deseo de los consumidores por su
presentación, de ahí la importancia de su elaboración, forma, sabor,
presentación y calidad, para satisfacer el paladar exigente de los
consumidores.

Características y Especificaciones

El producto que vamos a ofrecer será de calidad anunciándose a los

consumidores que la empresa se preocupa por su alimentación y
salud de la comunidad.

Los productos que se ofrecerán en la “PASTELERIA Y PANADERIA

DELI”, serán diversos por la gran demanda que se encuentra la zona;
como tortas, queque, bocaditos, de tal manera también cubriremos la
demanda de las personas que no pueden disfrutar una deliciosa torta
por el temor de subir de peso brindándoles un adecuado producto con
ingredientes seleccionados como harina integral, no solo brindaremos
un excelente producto si no también un buen servicio.

Los estudios de comparación entre un pastel hecho con harina

estándar y uno hecho con harina baja en grasa que en este caso sería
harina integral se ha podido comprobar la reducción de grasa de hasta
en un 80%, de colesterol de un 97% y una reducción del 100% de
azúcar, porque no contiene azúcar.

PROCESO EN LA ELABORACIÓN DE TORTA

 Ingredientes para realizar una torta:

 2lbs de mantequilla Marba.
 2lbs de azúcar.
 2½ lbs. De harina.
 ½ litro de leche.
 8 huevos.
 3 cucharadas de polvo de hornear.
 5 cucharadas de manjar.
 1 ½ cucharada de azúcar impalpable.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC y encamisar el molde con

mantequilla Marba y harina. Sivas a usar el molde de 18cms es
preferible que lo forres de papel de hornear. Batir la mantequilla
Marba con el azúcar en un molde grande hasta que esté ligera y
blanquecina. Añadir los huevos a la mantequilla uno a uno
y batiendo bien, asegurándonos de añadir una cucharada polvo
de hornear tras cada huevo para impedir que la mezcla se corte y
si se corta, no pasa nada, se arregla al añadir la harina. Luego
comienza a poner poco a poco la leche mezclando todo
con movimientos envolventes.
 Colocar la masa en 2 moldes y hornear a 160ºC durante 1 hora y
cuarto - 1 hora y media aproximadamente. Dejar enfriar y luego al
unir las 2 tortas agregarle en el medio el manjar.

 Ingredientes para el decorado

 1 tarro de Jalea de fresa.
 1lb de frutillas y fresas.
 5 huevos.
 2lbs de azúcar.

ELABORACION DEL DECORADO

Poner en un recipiente uno a uno la clara de los huevos para

luego batirlos después incorporarle poco a poco la azúcar hasta
que esta esté disuelta a continuación mezclar con la Marba crema
hasta que se haiga formado una crema o glas. Dejar reposar por
unos minutos y luego proceder a aplicárselo a la torta de esta
forma:

Luego de haberle incorporado el glas procedemos a ponerle la

jalea de fresa de esta forma:
 Después procedemos a decorarla de la forma o diseño que más
nos guste para de esta manera darle una imagen llamativa y
deseada.

Una vez que la torta está completa y totalmente decorada esta

lista para la venta y para el paladar de aquellas personas que les
gusta saborear de mejor calidad de tortas. Esto más demora en
hacerla que en venderla ya que nuestra empresa y nuestro
producto tiene una excelente acogida en todo el cantón.

 PRESENTACIÓN DE LA TORTA
 Cajas de torta
 Es una caja diseñada especialmente para tortas de 20 x 30 cm de
color blanco.

CLASES DE TORTAS CON MASAS HUMEDAD TORTA DE

CHOCOLATE

 TORTA DE CHOCOLATE

DESCRIPCION: bizcocho de chocolate con relleno de manjar,

cubierto con una crema especial de chocolate.
N° DE PORCIONES: 18 unidades
TAMAÑO: 28 CM. 2 capas

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR

PORCIONES: 22
TAMAÑO: 20X30 CM
 TORTAS MARACUYA.

DESCRIPCION: Es un bizcocho relleno con leche condensada y

jugo de maracuyá y cubierta sobre gelatina diluida e integrar con
pepitas de maracuyá.
INGREDIENTES

Masa:

1 taza de harina

½ cucharadita de polvo de
hornear
3 cucharadas de mantequilla o
margarina
3 cucharadas azúcar granulada

1 yema de huevo
ralladura de la cáscara de ½
limón
agua lo necesario

Relleno:

1 lata de leche condensada

½ taza de jugo de maracuyá

3 cucharaditas de gelatina sin

sabor
3 cucharadas de agua fría

N° DE PORCIONES: 18 unidades
TAMAÑO: 20 x 30 CM. 2 capas

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR

PORCIONES: 22
TAMAÑO: 20X30 CM

 TORTA HELADA

DESCRIPCION: El producto está elaborado con fresa, piña, lúcuma y

coctel de frutas.

N° DE PORCIONES: 18 unidades
 TAMAÑO: 28CM. 2 capas

INGREDIENTES

un bizcochuelo redondo

1 sobre de gelatina sabor a fresa

1 sobre de gelatina sabor a piña

1 sobre de gelatina sabor a

lúcuma
1 lata de leche evaporada

200 gr de taza de azúcar blanca

piña o duraznos en conserva

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR

PORCIONES: 18
TAMAÑO: 28 CM
  TORTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES

6 huevos

250 gr. de azúcar blanca

250 gr. de harina sin preparar

7 cucharadas de agua

3 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de esencia de

chocolate
5 cucharaditas de emulsionante para
tortas
DESCRIPCION: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema
montada y cerezas aromatizadas con licor.
N° DE PORCIONES: 18 unidades
TAMAÑO: 28 CM. 2 capas

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR

PORCIONES: 22
TAMAÑO: 20X30 CM
 TORTA DE CHANTILLY.
 DESCRIPCION: bizcocho relleno con mermelada o manjar blanco,
con una capa que lo envuelve de crema chantilly con fresa u otra
fruta a la elección.
N° DE PORCIONES: 18 unidades
TAMAÑO: 28 CM. 2 capas
INGREDIENTES
Biscocho: 4 huevos
90 gr. de harina preparada
90 gr. de azúcar granulada
Crema chantilly
Manjar Blanco o mermelada
Fresas u otras frutas a elección

TAMAÑOS DE PRODUCCION ESTANDAR

PORCIONES: 22
TAMAÑO: 20X30 CM

b. SISTEMA Y TECNOLOGIA DE PROCESOS DE PRODUCCION:

 Materias Primas Para La Elaboración De Pasteles.
 ALMACENAMIENTO.

El artesano pastelero debe entrar a considerar esta etapa del

proceso como un Punto de Control Crítico que comprende desde el
mantenimiento de los alimentos en perfecto estado hasta el
momento de su uso o consumo. Tanto el almacenamiento de
 materias primas, de productos intermedios, de productos acabados,
la distribución del producto acabado y la venta al público, son fases
del proceso de elaboración que por sus características quedan
englobadas en los Puntos de Control Crítico a tener en cuenta en el
almacenamiento.
En el almacenamiento puede darse la contaminación biológica,
química y física de los alimentos a partir de las condiciones de
higiene de las instalaciones de almacenamiento o del vehículo de
distribución y la multiplicación microbiana a consecuencia de la
ruptura de la cadena del frío o por la conservación de productos
que han superado su fecha de caducidad o consumo preferente.

 DISTRIBUCION Y VENTAS.

La empresa no cuenta con distribuidores, cuenta con un solo local

el cual es la principal planta de elaboración de los pasteles y de
ventas, donde ofrece todos sus productos y el cliente se siente
acogido y a gusto por la buena atención y servicios que ofrecen.

c. Organigrama Empresarial.

d. ANALISI EXTERNO.

[Link] Económico
Los factores económicos son un punto clave en este proyecto ya que el
país está atravesando por una situación donde el presupuesto se decide
 a través de la medida democrática del presupuesto participativo. Es por
ello que creemos que la mejor distribución y estrategia de publicidad,
promoción de estos productos pueden ser aceptadas y captadas con
gran entusiasmo.

II. Factor Socio-Cultural

Las costumbres del hombre han cambiado considerablemente con el
tiempo. Este, ya de por sí de naturaleza cambiante. La incorporación de
la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas las estructuras
existentes. La mujer tiende cada vez más a su propia autorrealización, a
una independencia respecto del hombre. En este aspecto la empresa
viene siendo liderada por una mujer cuya labor administradora viene
escalando desde el año 1998. La inestabilidad en el mercado laboral, y el
necesario proceso de autoformación, propician el que las personas se
vuelvan cada vez más individualistas y estén cada vez más tiempo fuera
de sus hogares. Toda esta situación conduce a la inestabilidad en el
hogar, el continuo cambio a nivel de desplazamientos, las ansias, las
prisas, el aumento de los problemas sociales, etc.

[Link] demográfico
Nuestro plan estará abocado exclusivamente a la ciudad de Nueva
Cajamarca. Según los últimos datos censales realizados contamos con
una población de 323 000 mil personas.
La familia como unidad integrada hoy en día ha evolucionado mucho a
través de los años, de un núcleo de 7 personas generalmente compuesto
por padres, hijos, abuelos, tíos, etc. A un núcleo de personas cada vez
más pequeñas compuesto por 3 hasta 4 personas.
Los horarios de trabajo son cada vez más disímiles y las actividades
laborales consumen cada vez más tiempo.
> Entre las posibles causas de esta evolución se puede destacar:
• La incorporación de la mujer al mercado laboral.
• En la pareja muchas veces ambos trabajan.
• Los deseos de superación profesional.
 • Las escasas expectativas económicas.
• Los jóvenes estudiantes cada vez más independientes.
El mercado laboral también ha evolucionado, las estrategias modernas y
la inclusión de las tecnologías de la información en los procesos de
automatización ha generado que las empresas estén envueltas en un
ambiente competitivo donde la mejor alternativa es mantenerse
competitivo y para eso el plan de marketing es tan necesario.
IV. Factor Climático
El factor climático es uno de las ventajas que cuenta las empresas
pasteleras por lo cual la provincia de Rioja y distrito de Nueva
Cajamarca, cuenta con un clima tropical lo cual hace que el consumo de
pasteles se de todo el año calendario y no hay mes especifico de mayor
demanda de pasteles.

V. Factor Distribución
El Factor Distribución es uno de los motivos, el cual nos impulsó a idear el
plan de marketing de la empresa, no cuenta con un eficiente servicio de
distribución el cual por el momento impide a la empresa a ofrecer sus
productos ya conocidos y también los nuevos productos que tiene que
ofrecer a la población.
VI. Factor Tecnológico
En este aspecto la Pastelería y panadería Deli E.I.R.L. La tecnología es
un factor de suma importancia, ya que es vital para ofrecer un buen
producto a través de la automatización de los productos. Posee tecnología
de última generación, que le permite brindar productos diferenciados y de
alto nivel en calidad. El factor tecnológico es claramente una ventaja y una
forma de diferenciarse.

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO
2.1 FORMULACIÓN DE PROBLEMA

a. Planteamiento del problema

 Caracterización del problema
A medida q pasa el tiempo en el distrito de Nueva Cajamarca se fue
convirtiendo en una ciudad de mercado competitivo, trajo como
consecuencia que las empresas tengan la necesidad de innovar sus
productos.

La PASTELERIA Y PANADERIA DELI E.I.R.L, con la finalidad de

obtener más beneficios lanzó un nuevo producto al mercado
denominado PHOTO-TORTA; por lo cual se considera importante la
demanda que puede obtener el denominado producto. Al lanzar el
nuevo producto en el mercado conlleva a costos de la empresa al
comprar herramientas especializadas y necesarias para la
elaboración de la PHOTO-TORTA que pueden considerarse como
pérdida si este producto no es aceptado por la sociedad de Nueva
Cajamarca.
b. Definición del problema
 Problema general
El problema central se enfoca en el desconocimiento del nivel de
demanda del nuevo producto la photo-torta de PASTELERIA Y
PANADERIA DELI, que genera riesgos en su posicionamiento.

Frente a este problema se formula la siguiente interrogante:

¿Cuál es el nivel de aceptación que tendrá la photo-torta en el distrito
de Nueva Cajamarca?

 Problemas específicos

¿Cuáles son las características de la población que demandaría

pasteles y/o tortas en el mercado local?
¿Qué factores dificultan la comercialización de pasteles y/o tortas en
el mercado local?
¿Cuál es la demanda que tendría la photo-torta en el segmento de
mercado local?
¿Qué estrategias de marketing aplicaría la empresa para posicionar
el producto?

c. Justificación e Importancia
Con este estudio queremos lograr una perspectiva .Para el análisis,
desarrollo, y solución del problema formulado es importante porque a través
de ella se darán a conocer la aceptación del producto.
2.2 OBJETIVO DE ESTUDIO

a. Objetivo general
Evaluar el nivel de aceptación del producto (photo-torta) y determinar la
demanda para su posicionamiento en el distrito de Nueva Cajamarca.

b. Objetivos específicos

Analizar el nivel de preferencia respecto a las diferentes pastelerías y

panadería existes en la ciudad de Nueva Cajamarca.

Evaluar el nivel de demanda futura del nuevo producto (photo-torta) para su

comercialización en el segmento de mercado.

2.3 DISEÑO METODOLOGICO

a. Clase, tipo y nivel de aceptación:

Definición de hipótesis y variables

Frente al problema del desconocimiento de demanda de la

photo-torta para su comercialización en el mercado local del
distrito de Nueva Cajamarca se realizara el estudio consistente
en evaluar el segmento de mercado y determinar la demanda
del producto, para ello se plantea la siguiente hipótesis.

Hipótesis general
Si Existe aceptación del producto (photo-torta) en el distrito de
Nueva Cajamarca, entonces la demanda es óptima para su
posicionamiento.
b. Definición de variables

Variable 1: demanda de photo-torta: es la cantidad de photo-

tortas que la gente desea adquirir a un determinado precio; regido
por las determinantes de la demanda como son: los gustos y
preferencias, población, etc.
 Dimensiones o elementos:

o Población
o Gustos y preferencias
Variable 2: el posicionamiento: Es la forma en que el producto está
definido por los consumidores en relación con ciertos atributos
importantes, es decir, el lugar que ocupa en su mente en comparación
con los competidores.

Dimensiones o elementos:

o Recursos
o Tecnología producción y venta
o Estrategias de publicidad y promoción
o Producción y venta

Operacionalidad de las variables:

VARIABLES DFINICION DE DIMENSIONES O INDICADORES

VARIABLES ELEMENTOS
Variable 1: la Es la cantidad de  Expectativas
demanda photo-tortas que la  Ingreso
gente desea adquirir familiar
a un determinado Población
precio; regido por las
determinantes de la
demanda.
Gustos y preferencias  Tamaño
 Sabores
 Precio de
productos
sustitutos
Precio de productos
sustitutos

Es la forma en que el Recursos  Ubicación

Variable 2: el producto está definido
posicionamiento por los consumidores
en relación con ciertos Tecnología producción  Herramientas
atributos importantes, y venta  maquinarias
es decir, el lugar que
ocupa en su mente en
Estrategias de
comparación con los
publicidad y promoción
competidores.

Producción y venta  Número de

personal
 Cantidad de
mercancía.
OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES
ESPECIFICOS ESPECIFICOS
 Analizar el nivel  Elaborar un Variable 01: La
de preferencia producto que demanda
respecto a las capte la
diferentes atención de los
pastelerías y consumidores.
panadería  Producir tortas
existes en la y/o pasteles,
ciudad de Nueva de alta calidad,
Cajamarca. exquisito sabor
y menor costo
 Evaluar el nivel con el
de demanda propósito de
futura del nuevo establecernos Variable 02:
producto (photo- en el mercado. posicionamiento
torta) para su  Dar a conocer
comercialización las ventajas
en el segmento que ofrece la
de mercado. materia prima
que utilizamos
con respecto a
los productos.
 Innovar con
diseños
acordes a las
preferencias
dentro del
mercado

Objetivos Variables Dimensiones o indicadores

específicos especificas elementos
Pequeño
Analizar el nivel  Tamaño Mediano
de preferenia Gustos y Grande
respecto a las preferencias Sabores
diferentes de la  Sabor preferidos
pastelerías y población Otros sabores
panadería
existes en la Cuadrado
ciudad de  Diseño y/o Rectangular
Tarapoto. forma Circular

Evaluar el nivel Medios de

de demanda Consumo  Marketing comunicación
futura del nuevo Promociones
producto (photo-
torta) para su
 comercialización Competidores
en el segmento  Número de del mismo
de mercado. consumidores rubro
Competencia
Competidores
de sustitutos

 Mercado
Mercado local

2.4 POBLACIÓN Y MUESTRA:

a. Población:

El universo de nuestro estudio, está constituido por los pobladores

del distrito de Nueva Cajamarca, que según estadísticas de INEI
alcanzan un total de 6834.
Cuadro de segmentación poblacional por edades en millones
del distrito de Nueva Cajamarca

Grupos DISTRIBUCION CANTIDAD

por %
edades

00 - 05 13.8% 18602.952
años

06 - 12 16.1% 21703.444
años

13 - 17 11.8% 15906.872
años

18 - 24 12.96% 17470.598
años

25 - 39 22.11% 29805.164
años

40 - 55 14.97% 20180.158
años
 56 - + 8.34% 11242.653
años

total 100% 134804

b. Muestra:

La muestra aleatoria nos resultó, lo que indica que tal número de

personas serán encuestadas por nosotros, encuesta que fue
elaborada por los mismos.
Cuadro de segmentación muestral por edades en millones del
distrito de Nueva Cajamarca

Grupos DISTRIBUCION CANTIDAD

por %
edades

00 - 05 0% 0
años

06 - 12 0% 0
años

13 - 17 5% 6
años

18 - 24 25% 30
años

25 - 39 45% 54
años

40 - 55 16% 19
años

56 - + 10% 12
años

total 100% 121

2.5 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE RECOJO DE DATOS O DE LAS FUENTES
DE INFORMACIÓN

a. Fuentes secundarias

Las fuentes secundarias a la que recurrimos para el presente

estudio es información prestada por la propia empresa, también
ingresamos a la página web de la empresa y quisimos conocer sus
datos contables pero no tuvimos acceso a esa información pues es
confidencial.

b. Fuentes primarias

La única fuente primaria que utilizamos es la ejecución de una

encuesta elaborada por nosotros, los encuestados fueron personas
al azar que encontramos en la calle, familiares y algunos alumnos,
con un total de 50 encuestas realizadas presentamos el
procesamiento de los datos.

ENCUESTA

Soy Alumna del Instituto Superior Tecnológico “CEPEA”, estamos realizando una
encuesta acerca de una nueva Panadería/pastelería, dirigida a la población del
Distrito de Nueva Cajamarca, dichos resultados permitirán determinar la viabilidad
de nuestro plan de negocios.

DIST / SECTOR………………………………………………………………......

MARQUE CON UNA X LA RESPUESTA QUE CREA CONVENIENTE.

1. ¿Consume usted pastel?

o
o Si o No
2. Hay alguna pastelería cerca de su casa?                   
o Si o No
3. ¿Con que frecuencia consume pastel?
 o Más de una vez por semana.                  
o Aproximadamente una vez a la semana
o Una o dos veces al mes.                            
o Sólo en ocasiones especiales.
4. ¿En qué ocasiones compra pastel?
o Cumpleaños                  
o Días festivos                    
o Ocasiones especiales
o Para obsequiar a otra persona  
o Como postre                
o Otros ______________________
5. ¿Qué sabor de pastel le gusta más?
o Chocolate                
o Caramelo                
o Frutas                
o Otros

6. ¿Qué tamaño elige con más frecuencia al comprar un pastel?

o Grande                    
o Mediano                  
o Pequeño                    
o Porciones
7. ¿Qué tan importante considera usted el precio a la hora de comprar
un pastel?
o Nada importante                  
o Importante                        
 o Muy Importante
8. ¿Qué otro producto prefiere en vez de consumir pastel?

o Pan
o Bizcochuelo
o Budín
o Torta helada
o Otros
9. Conoce usted el pastel denominado foto torta:
o Si o No
10. estaría dispuesto en tomar esta nueva alternativa en pastel para
alguna ocasión especial (foto torta)
o Sí
o No
11. ¿Con que frecuencia la pastelería de su preferencia le ofrece esta
alternativa nueva de pastel (foto torta)?
o Nunca              
o Casi nunca                
o De vez en cuando                
o En   fechas especiales
o En que fechas _______________________

12. ¿Cuál es la pastelería que acuede frecuentemente?

o Chota                  
o Deli
o Fuente de soda
o otros
13. si tendría que escoger entre las diferentes panaderías y pastelerías
existentes en la ciudad de Nueva Cajamarca. ¿cuál sería el mejor
referente?
o Chota                  
o Deli
o Dulzura
o Otros
14. ¿`Porque considera esa marca?

………………………………………………………………………………………
……………………………………

15. ¿Cómo considera usted la calidad de los pasteles de la panadería

pastelería Deli?
o Excelente                 o Regular              
o Muy buena             o Mala
o Buena              

16. ¿Cuál es el motivo por el que usted   compra los pasteles en otro
establecimiento de venta?

o Calidad                     o Prestigio
o Precio                   o Atención
o Presentación              
17. ¿Considera usted importante que las diferentes pastelerías y
panaderías del distrito de Nueva Cajamarca den a conocer más su
marca y sus productos?
o Si                     o No