PLAN DE DESARROLLO CURRICULAR DE CLASE
DATOS REFERENCIALES:
DISTRITO : Challapata
UNIDAD EDUCATIVA : “San Juan de Dios”
NIVEL : Secundaria Comunitaria Productiva
AÑO DE ESCOLARIDAD : Quinto “A”
RESPONSABLE : Lic. Cristina Mita Laura
DIRECTOR : Lic. Rolando Chungara Canaviri
ÁREA : Gatronomia
TIEMPO : Mayo
GESTIÓN : 2023
TITULO PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO (PSP):
OBJETIVO DEL PSP:
ACTIVIDADES DEL PSP:
PERFIL DE SALIDA DEL AÑO DE ESCOLARIDAD: Conoce y aplica procedimientos y técnicas culinarias.
CONTENIDOS CURRICULARES: TÉCNICAS CULINARIAS E HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA II
1. CLASIFICACIÓN Y CORTES
1.1. Cortes en verduras, hortalizas y tubérculos
1.2. Cortes y limpieza de carnes
1.3. Clasificación y cortes en carnes
1.3.1. Cortes en bovinos
1.3.2. Cortes en porcinos
1.3.3. Cortes en ovinos
1.3.4. Cortes en aves
1.3.5. Pescados y mariscos
1.4. Cortes y limpieza de despojos y menudencias
2. . TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCCIÓN
2.1. Métodos
2.1.1. Expansión y su técnica
2.1.2. Concentración y su técnica
2.1.3. Mixto y sus técnicas
ORIENTACIONES METODOLOGICAS RECURSOS CRITERIOS DE EVALUACION ACTIVIDADES DEL PSP
MATERIALES
PRÁCTICA MATERIALES SER
Conversamos acerca de las verduras y frutas que se produ- Practica los valores de respeto
Cuaderno
cen en la región y solidaridad
pedagógi-
Dialogamos sobre los tipos de carnes que tenemos en la Participa activamente en activi-
co
región dades de la clase
Cocina
Conversamos y realizamos preguntas motivadoras sobre Desarrolla diferentes procedi-
Utensilios
clasificación y corte mientos y técnicas culinarias
de cocina
¿Qué entendemos por corte?
Insumos
SABER
¿A qué se llama gastronomía? Comprende la clasificación y ti-
para las
Visualizamos videos acerca de los tipos de los cortes de pos de cortes
recetas.
carnes Aprende a realizar diferentes ti-
Materiales
Visualizamos videos acerca de los métodos de cocción pos de cortes en verduras, hor-
y herra-
TEORÍA mientas talizas y tubérculos
Analizamos la clasificación y corte en verduras, hortalizas y Conoce los tipos de cortes y
tubérculos Material limpieza de carnes
Explicamos la clasificación en cortes de carnes bibliográfico Comprende la clasificación y ti-
Analizamos los tipos de cortes en Bovinos, porcinos, ovi- Cuaderno pos de carnes
nos, aves, pescados y mariscos “apuntes Analiza las técnicas y métodos
Analizamos la limpieza y despojo de menudencias gastrono- de cocción
Investigamos los métodos y técnicas de cocción mía” HACER
VALORACIÓN Recetarios Elabora cortes en verduras,
Apreciamos los cortes de cada uno de las carnes, recono- Tutoriales. hortalizas y frutas
ciendo la diversidad gastronómica de Bolivia Aplica los cortes adecuados en
Equipos:
PRODUCCIÓN las diferentes clasificaciones
Elaboramos cortes en verduras, hortalizas y tubérculos Horno, co- en carnes
Elaboramos diferentes cortes en carnes de bovinos, porci- cina, ollas, Elabora un recetario con los di-
nos, ovinos, aves, pescados y mariscos latas asa- ferentes cortes en verduras,
Elaboramos una investigación acerca de los métodos de doras, hortalizas, tubérculos y carnes
cocción fuentes. DECIDIR
Uniforme de Organiza y presenta el trabajo
concluido
chef.
Asume desafíos realizando
Materiales de cortes en verduras y carnes
limpieza
Lavavajillas,
detergente,
esponja...)
PRODUCTO: Elaboramos cortes en verduras, hortalizas y tubérculos
Elaboramos diferentes cortes en carnes de bovinos, porcinos, ovinos, aves, pescados y mariscos
BIBLIOGRAFIA:
- MINISTERIO DE EDUCACIÒN, (2023). Currículum Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
- MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2023). Plan Anual Trimestralizado, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
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FIRMA MAESTRO FIRMA DIRECTOR
PLAN DE DESARROLLO CURRICULAR DE CLASE
DATOS REFERENCIALES:
DISTRITO : Challapata
UNIDAD EDUCATIVA : “San Juan de Dios”
NIVEL : Secundaria Comunitaria Productiva
AÑO DE ESCOLARIDAD : Quinto “A”
RESPONSABLE : Lic. Cristina Mita Laura
DIRECTOR : Lic. Rolando Chungara Canaviri
ÁREA : Gatronomia
TIEMPO : Mayo
GESTIÓN : 2023
TITULO PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO (PSP):
OBJETIVO DEL PSP:
ACTIVIDADES DEL PSP:
PERFIL DE SALIDA DEL AÑO DE ESCOLARIDAD: Conoce y aplica procedimientos y técnicas culinarias.
CONTENIDOS CURRICULARES: 3. ELABORACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS
3.1. Historia y origen de las salsas
3.2. Clasificación
3.3. Jugos: cárnicos (vacuno, aves, peces y mariscos) y vegetales
3.4. Roux
3.5. Salsas por reducción
3.6. Salsas por espesada
3.7. Salsas por emulsión
3.8. Salsas calientes
3.8.1. Salsa holandesa y bernaisse
3.9. Salsas frías
3.9.1. Salsa mayonesa
3.10. Mantequillas compuestas y aceites saborizados
ORIENTACIONES METODOLOGICAS RECURSOS CRITERIOS DE EVALUACION ACTIVIDADES DEL PSP
MATERIALES
PRÁCTICA Material SER
Indagamos acerca de la historia y origen de las salas Analógicos Practica los valores de respeto
Visualizamos un video acerca del origen e historia de la sal- y solidaridad
sa madre ● Libros Participa activamente en activi-
Conversamos y realizamos preguntas motivadoras sobre la ● Computado- dades de la clase
elaboración de salsas madres y derivadas ras Desarrolla diferentes procedi-
¿Qué se entiende por roux? ● Textos mientos y técnicas culinarias
¿Qué significa salsas por reducción en gastrono- ● Fotocopias SABER
mía? Comprende historia y origen de
TEORÍA Material las salsas
Indagamos la historia y origen de las salsas Producción de Analiza la clasificación de las
Clasificamos las salsas conocimientos salsas
Conocemos la elaboración de los diferentes jugos Conoce el procedimiento para
Analizamos la elaboración de diferentes salsas madres y ● Papel boom cada uno de las salsas y jugos
derivadas ● Cartulina HACER
Escribimos recetarios acerca de las diferentes salsas y ju- ● Marcadores Elabora diferentes tipos de sal-
gos ● Pizarra sas
VALORACIÓN ● Bolígrafo Elabora un recetario de los di-
Reflexionamos acerca de las técnicas y procedimientos ● Lápiz ferentes tipos de salsas y jugos
para la elaboración de las salsas
● Colores DECIDIR
PRODUCCIÓN Organiza y presenta el trabajo
Elaboramos salsas madres y derivadas concluido
Elaboramos recetarios de salsas y jugos Produce diferentes tipos de
salsas
Toma iniciativa sobre los em-
prendimientos productivos
PRODUCTO: Elaboramos salsas madres y derivadas
Elaboramos recetarios de salsas y jugos
BIBLIOGRAFIA:
- MINISTERIO DE EDUCACIÒN, (2023). Currículum Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
- MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2023). Plan Anual Trimestralizado, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
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PLAN DE DESARROLLO CURRICULAR DE CLASE
DATOS REFERENCIALES:
DISTRITO : Challapata
UNIDAD EDUCATIVA : “San Juan de Dios”
NIVEL : Secundaria Comunitaria Productiva
AÑO DE ESCOLARIDAD : Quinto “A”
RESPONSABLE : Lic. Cristina Mita Laura
DIRECTOR : Lic. Rolando Chungara Canaviri
ÁREA : Gatronomia
TIEMPO : Mayo
GESTIÓN : 2023
TITULO PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO (PSP):
OBJETIVO DEL PSP:
ACTIVIDADES DEL PSP:
PERFIL DE SALIDA DEL AÑO DE ESCOLARIDAD: Conoce y aplica procedimientos y técnicas culinarias..
CONTENIDOS CURRICULARES: TÉCNICAS CULINARIAS E HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA II
3 4. ELABORACIÓN DE FONDOS GOURMET
4.1. Fondo moreno de res
4.2. Fondo blanco de ave
4.3. Fondos de gourmet
ORIENTACIONES METODOLOGICAS RECURSOS CRITERIOS DE EVALUACION ACTIVIDADES DEL PSP
MATERIALES
PRÁCTICA Material SER
Indagamos acerca los fondos Gourmet Analógicos Practica los valores de respeto
Visualizamos un video de una receta de un fondo Gourmet y solidaridad
Conversamos y realizamos preguntas motivadoras sobre la ● Libros Participa activamente en activi-
elaboración de fondos Gourmet ● Computado- dades de la clase
¿Qué es un fondo Gourmet? ras Desarrolla diferentes procedi-
TEORÍA ● Textos mientos y técnicas culinarias
Indagamos acerca de la elaboración de fondo moreno de ● Fotocopias SABER
res, fondo blanco de ave Comprende la elaboración de
Comprendemos los elementos que comprende la elabora- Material fondos Gourmet
ción de fondos de gourmet Producción de Conoce los elementos que
Comprendemos el concepto de la palabra Gourmet conocimientos comprende un fondo Gourmet
VALORACIÓN ● Papel boom blanco
Reflexionamos acerca de las técnicas y procedimientos ● Cartulina HACER
para la elaboración de cocina Gourmet ● Marcadores Elabora fondos Gourmet mo-
PRODUCCIÓN ● Pizarra reno de res y fondo blanco de
Elaboramos fondos Gourmet moreno de res y fondo blanco ● Bolígrafo ave, usando los elementos co-
de ave rrectos
● Lápiz
Elaboramos recetarios de cocina Gourmet Elabora un recetario de fondos
● Colores de Gourmet
DECIDIR
Organiza y presenta el trabajo
concluido
Toma iniciativa sobre los em-
prendimientos productivos
PRODUCTO: Elaboramos fondos Gourmet moreno de res y fondo blanco de ave
Elaboramos recetarios de cocina Gourmet
BIBLIOGRAFIA:
- MINISTERIO DE EDUCACIÒN, (2023). Currículum Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
- MINISTERIO DE EDUCACIÓN, (2023). Plan Anual Trimestralizado, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
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