Alimentación y Cultura
José Manuel Laborda Castellote
PREPARACIÓN EXAMEN.
Tema 1.- Condicionantes socioculturales de la alimentación humana.
Cuestiones a considerar
► Factores generales que condicionan nuestros hábitos
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Tema 1.- Condicionantes socioculturales de la alimentación humana.
Cuestiones a considerar
► Factores históricos de cada país que condicionan los hábitos.
► Políticas Alimentarias y Nutricionales que realizan los gobiernos.
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Tema 2.- Nuevas ideologías alimentarias.
Cuestiones a considerar
► Reto del futuro para alimentar a una población creciente en el planeta.
► Riesgos y controversia con la nutrición alimentación vegetariana / vegana.
Nutrientes de especial interés.
► Mindful eating
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Tema 3.- Conocimiento científico como condicionante de nuestra
alimentación.
Cuestiones a considerar
► Producto ecológico valorar razonadamente si existen beneficios reales.
► Alimentos transgénicos beneficios
► Razonar diferencias entre dietas milagro y encaminadas a la salud
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Tema 4.- Desarrollo tecnológico como condicionante de nuestra
alimentación.
Cuestiones a considerar
► Nuevas tecnologías de producción, conservación.
► Biotecnología en alimentación
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Tema 5.- Percepción sensorial del alimento.
Cuestiones a considerar
► Sinestesia
► Food Pairing. Maridajes
► Fases del análisis sensorial del alimento.
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Tema 6.- El proceso de comunicación alimentaria I: El arte y la
alimentación.
Cuestiones a considerar
► Corrientes artísticas relacionadas con los alimentos del siglo XX.
► El arte como reflejo costumbrista de la alimentación.
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Tema 7.- El proceso de comunicación alimentaria II: Otras
estrategias de comunicación.
Cuestiones a considerar
► Parasit brands
► Diferencia entre Marketing de alimentos y Marketing nutricional.
► Código PAOS
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Tema 8.- El proceso de comunicación alimentaria III: Orden culinario.
Cuestiones a considerar
► Esferificación inversa y directa.
► Gastronomía molecular o cocina molecular. Técnicas.
► Cocina de Fusión y autor.
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Tema 9.- Patrimonio alimentario. Los alimentos como recursos
turísticos.
Cuestiones a considerar
► Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) las Indicaciones Geográficas
Protegidas (I.G.P.) y especialidades tradicionales garantizadas (E.T.G).
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Tema 10.- Globalización y economía alimentaria.
Cuestiones a considerar
► Corrientes contra la globalización.
► Mcdonalización.
► Índices ppa
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Tema 11.- Normas sociales de la alimentación.
Cuestiones a considerar
► Historia de los cubiertos.
► Manteles y servilletas
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