UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON
MENCIÓN EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

“TRABAJO DE TITULACIÓN ESPECIAL”

PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE MAGISTER EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON MENCIÓN EN NEGOCIOS
INTERNACIONALES

“APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE COCO PARA SU

USO INTERNO Y EXPORTACIÓN”

AUTOR: ANGELO JOSÉ QUITO LOOR

TUTOR: EC. KAREN CAROLINA HERNANDEZ LUDEÑA, MSC.

GUAYAQUIL – ECUADOR
AGOSTO DE 2016
REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “Aprovechamiento de los residuos de coco para su uso interno y exportación”

AUTOR: Angelo José Quito Loor

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

CARRERA: Ciencias Administrativas

FECHA DE PUBLICACIÓN: Agosto de 2016

ÁREA DE TEMÁTICA: Administración de Empresas con Mención en Negocios Internacionales

PALABRAS CLAVE: Aprovechamiento, negocio, exportación, utilización de residuos sólidos,

estopa de coco.
RESUMEN El presente proyecto de titulación especial se basa en la oportunidad de ejecutar un
emprendimiento, regido por principios de procesos sustentables acondicionados con características
ecológicas, conociendo que los residuos sólidos constituyen una fuente de contaminación a nivel
nacional y mundial pero que a pesar de esto pueden ser reutilizados para darles un beneficio
económico. El residuo que busca potencializarse en su utilización es la estopa del coco, la cual es
considerada como un desperdicio sólido. La investigación se orienta en la búsqueda de nuevos usos
o productos que puedan fabricarse a base de la estopa de coco como materia prima, aparentemente
sin utilidad o alternativa de uso, para transformarla en un bien útil para la industria y la sociedad.
La investigación es de corte descriptivo y enfoque cualitativo, sustentado en la búsqueda
bibliográfica y documental. Los resultados encontrados pusieron en evidencia que el
aprovechamiento de recursos renovables de desechos, aplicando los principios de operaciones
unitarias para la elaboración de módulos estructurales a base de fibra de la estopa del coco, son
viables. Desde este punto de vista, se muestra la utilidad de uso de este residuo, para obtener
productos provenientes de la fibra del coco, material con demanda internacional, lo cual da la
oportunidad y perspectiva de desarrollo de un negocio local, especializado en el tratamiento de
estos residuos sólidos.
No. DE REGISTRO (EN BASE DE DATOS)

DIRECCIÓN URL(TESIS EN LA WEB)

ADJUNTO PDF: (x)SI ( )No

TELÉFONO E-MAIL:
CONTACTO CON AUTOR/ES: Angelo José Quito Loor 099404702 lokrio4@[Link]
046003605 josequitoloor@[Link]
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: NOMBRE:
Ec. Karen
SECRETARIA FACULTAD DE CIENCIAS TELÉFONO:
Carolina
ADMINISTRATIVAS. Hernández 0995118695
Ludeña

i
 CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor del estudiante Angelo José Quito Loor , del Programa de
Maestría en Administración de Empresas con Mención en Negocios Internacionales,
nombrado por el Decano de la Facultad de Ciencias Administrativas, CERTIFICO: que
el estudio de caso del trabajo de titulación especial titulado “Aprovechamiento de los
residuos de coco para su uso interno y exportación”, en opción al grado académico de
Magíster en Administración de Empresas con Mención en Negocios
Internacionales, cumple con los requisitos académicos, científicos y formales que
establece el Reglamento aprobado para tal efecto.
Atentamente

Ec. Karen Carolina Hernández Ludeña

TUTOR
Guayaquil, Agosto de 2016

ii
DEDICATORIA

Dedico este trabajo de tesis a Dios,

como pilar importante en mi vida, a
mis abuelos y padre, mis ángeles
desde el cielo, a mi madre y
hermanos, por su apoyo
incondicional.

iii
AGRADECIMIENTO

Los resultados de este proyecto se los

agradezco a Dios, a mi madre,
Mercedes Esther Loor Marcillo y mi
hermana, Paola Alexandra Quito Loor
por ser mis soportes y alicientes para
continuar creciendo personal y
profesionalmente. A mi profesor y
amigo Vicente I. Prieto Diaz y a la
Eco. Karen Hernández Ludeña, por su
soporte académico para culminar con
éxito esta labor. También mi
agradecimiento a todas las personas
que me han brindado su apoyo y
amistad.

iv
 DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación especial, me

corresponden exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL”

___________________________
Angelo José Quito Loor
AUTOR

v
 Tabla de contenido
Introducción .................................................................................................................................3
Delimitación del problema ...........................................................................................................4
Formulación del problema: ..........................................................................................................5
Justificación ..................................................................................................................................6
Objeto de estudio.........................................................................................................................7
Campo de acción o de investigación ............................................................................................7
Objetivo general ...........................................................................................................................8
Objetivos específicos ....................................................................................................................8
La novedad científica....................................................................................................................8
Capítulo 1 ...................................................................................................................................10
MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................10
1.1 Teorías generales .......................................................................................................10
1.2 Teorías sustantivas .....................................................................................................12
Capítulo 2 ...................................................................................................................................18
MARCO METODOLÓGICO ...........................................................................................................18
2.1 Metodología: ..............................................................................................................18
2.2 Métodos: ....................................................................................................................20
2.3 Población y muestra ...................................................................................................20
2.4 Premisas o Hipótesis...................................................................................................21
2.5 CDIU – Operacionalización de variables .....................................................................21
2.6 Gestión de datos ........................................................................................................22
2.7 Criterios éticos de la investigación .............................................................................23
Capítulo 3 ...................................................................................................................................24
RESULTADOS ..............................................................................................................................24
3.1 Antecedentes de la unidad de análisis o población ....................................................24
3.2 Diagnostico o estudio de campo: ...............................................................................29
Capítulo 4 ...................................................................................................................................32
DISCUSIÓN .................................................................................................................................32
4.1 Contrastación empírica: .............................................................................................32
4.2 Limitaciones: ..............................................................................................................33
4.3 Líneas de investigación: ..............................................................................................33
4.4 Aspectos relevantes ...................................................................................................34
Capítulo 5 ...................................................................................................................................35

vi
PROPUESTA ................................................................................................................................35
Conclusiones y recomendaciones ..............................................................................................47
Bibliografía .................................................................................................................................52
Apéndice A: Cuestionario para encuesta a comerciantes de coco .............................................55
Apéndice B: consentimiento informado .....................................................................................57
Anexo C: Variables del cuestionario operacionalizadas. ............................................................58
Apéndice D: Imágenes del desarrollo de encuestas a vendedores de productos de coco.
Chongón. Guayas. Agosto, 2016. ..............................................................................................60

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Operacionalización de variables ...................................................................................21

Tabla 2 Principales productores de coco año 2015 ....................................................................26

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Tipos de palma de coco. ...............................................................................................13

Figura 2 Métodos de investigación .............................................................................................20
Figura 3 Usos del coco ...............................................................................................................26
Figura 4 Proceso de operación del centro de acopio. ..................................................................35
Figura 5 Almacenamiento de la cáscara de coco por parte de los vendedores. ...........................36
Figura 6 Transporte de la cáscara de coco. .................................................................................37
Figura 7 Almacenamiento de la cáscara de coco en el centro de acopio.....................................38
Figura 8 Fibras de coco. .............................................................................................................38
Figura 9 Máquina cortadora de cáscara de coco. ........................................................................39
Figura 10 Máquina de laminación de las fibras. .........................................................................40
Figura 11 Máquina cortadora de láminas. ..................................................................................41
Figura 12 Láminas de fibras de coco ..........................................................................................41
Figura 13 Horno para preparación de carbón de cáscara de coco. ..............................................42
Figura 14 Presentación de empaque de carbón activado de cáscara de coco. .............................43
Figura 15 Bosquejo del centro de acopio. ..................................................................................43
Figura 16 Presentación de empaque de carbón activado de cáscara de coco. .............................44
Figura 17 Cadena de distribución del centro de acopio. .............................................................45

vii
 1

ESTRUCTURA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ESPECIAL

Título: Aprovechamiento de los residuos de coco para su uso interno y

exportación.

Resumen:

El presente proyecto de titulación especial se basa en la oportunidad de ejecutar un

emprendimiento, regido por principios de procesos sustentables acondicionados
con características ecológicas y conociendo que los residuos sólidos constituyen
una fuente de contaminación a nivel nacional y mundial, pero que a pesar de esto
pueden ser reutilizados para generar un beneficio económico. Este trabajo tiene
como propósito potencializar la utilización de la estopa del coco, considerada como
un desecho sólido por lo que se orienta en la búsqueda de nuevos usos o productos
que puedan fabricarse a partir de la misma y transformarla en un bien útil para la
industria y la sociedad. La investigación realizada fue de corte descriptivo y
enfoque cualitativo, sustentado en la búsqueda bibliográfica y documental. Los
resultados encontrados pusieron en evidencia que es viable el aprovechamiento de
la cáscara de coco como recurso renovable -aplicando los principios de las
operaciones unitarias- para elaborar módulos estructurales y carbón activado a
partir de la fibra de la estopa del coco. Desde este punto de vista, se muestra la
capacidad de obtener productos provenientes de la fibra del coco de demanda
internacional, lo cual da oportunidad y perspectiva de desarrollo de un negocio
local, especializado en el tratamiento de estos residuos sólidos.

Palabras clave: Emprendimiento, exportación, reutilización de residuos sólidos,

estopa de coco.
 2

Abstract

This project is based on the opportunity to run an entrepreneurship, ruled by

sustainability and ecological principles, light of the fact that solid waste is a source of
pollution at national and global levels and its reuse reduce the problem and provide
economic benefit. The coconut husks is generally disposed as a solid waste but it may
provide coir to be used in many industrial applications, This work is aimed to find
different alternatives to transform the coconut husk –considered a solid waste- into
materials or goods to provide economic and social benefits. It was perform a descriptive
study based on bibliographic and documentary research. The results highlighted it is
viable the use the coconut husk -applying principles of unit operations- to produce coir
based products, as a way of using renewable resources. From this point of view, it was
shown the utility of using coconut residues to generate materials with international
demand, which gives the opportunity and perspective for the local business
development, specialized in the treatment of these solid wastes.

Key words: Entrepreneurship, exportation, reuse of solid wastes use of solid wastes,
coconut husks.
 3

Introducción

En Ecuador los niveles de pobreza aún son altos, sin embargo existe un

sinnúmero de opciones para hacer frente a este problema social, oportunidades de

negocio que sin duda permitirían impulsar el crecimiento productivo, de empleo y

generación de ingresos. Una de ellas es la utilización o aprovechamiento de la estopa o

cáscara de coco.

La falta de conocimiento, preparación y liderazgo hacen que las comunidades ya

sean estas regionales o locales no tengan una mentalidad emprendedora y visionaria; lo

que los encierra en un círculo de confort lleno de paradigmas estructurales que

ocasionan que no se generen nuevas alternativas de negocios.

Esta investigación trata de aportar con un estudio sobre las posibilidades que

existen para el aprovechamiento integral de la fibra del coco aplicado como producto

alternativo para la comercialización con múltiples fines, como por ejemplo, en la

construcción: la fabricación de casas, construcción de utensilios para diferentes usos,

fabricación de muebles y anaqueles, fabricación de papel y cartones, entre otros.

Dada la búsqueda de materiales que sustituyan a los tradicionales y provean

características similares o superiores, nace como alternativa principal la idea del

reciclaje de los residuos del coco. Tiene como característica principal ser un material

ecológico, económico y que puede ser abundante, con alta perspectiva de su empleo

como materia prima.

 4

Es así que se desarrolla un marco teórico donde se puntualiza en el cocotero, el

coco, la cascara, la reutilización y los recursos en los cuales puede ser aprovechado este

insumo.

Delimitación del problema

El problema central identificado en el presente trabajo de investigación es el

bajo o nulo aprovechamiento de la cáscara de coco en Ecuador. Se estudia la población

de vendedores de productos de coco situados en la Vía a la Costa desde el sector del

peaje de Chongón hasta el cantón General Villamil Playas, en el periodo del mes de

agosto de 2016.

Tabla 1. Árbol del problema

Cáscara de coco

La
generación
No desarrollo de
No diversificación de materias de
mercados no
primas reduciendo la cartera de proyectos
tradicionales y EFECTO
producto para comercializar en esta
nuevas materias
interna y externamente área son
primas.
poco
atractivos.

No aprovechamiento de la cáscara de coco

Desconocimiento No se
por parte de la Falta de proyectos y apoyo demanda
población sobre gubernamental que impulsen la cáscara de
CAUSA
los beneficios de recolección y tratamiento de la coco en la
la cáscara de cáscara de coco industria
coco nacional

Elaborado por: Autor.

 5

El problema central es el no aprovechamiento de la cáscara de coco, causado por

la falta de conocimiento, ausencia de proyectos que impulse la recolección y tratamiento

de este insumo y la no demanda interna del producto. Esto ocasionan que no se

promueva el desarrollo de mercados no tradicionales y nuevas materias primas, no

diversificación de producto para comercializar interna y externamente; es decir que la

falta de generación de proyectos en esta área son poco atractivos para los inversionistas.

Se puede corroborar esta problemática a través de una investigación realizada

por Quintanilla (2010) donde detectó que “los cocos son recursos que se producen

principalmente en sectores costeros, pero la cáscara del fruto está muy mal aprovechada,

puesto que los productores desconocen su utilidad para la fabricación de algunas partes

de automóviles y otros insumos” (pág. 43).

Formulación del problema:

¿De qué manera se podría potencializar la utilización de la cáscara de coco para

generar nuevos emprendimiento en Ecuador?

 ¿Qué uso y destino se le puede dar a los desperdicios del coco?

 ¿Cuál es la situación actual de la utilización de la cáscara de coco?

 ¿La cáscara de coco puede tener demanda comercial?

 ¿Existe oferta de cáscara de coco a nivel local o regional?

 ¿Cómo ayudaría a mejorar los ingresos económicos de los comerciantes

de coco el usar los desperdicios de esta fruta?

 6

Justificación

Según la organización internacional Projar Coir (2011) la cáscara de coco es uno

de los subproductos que se pueden aprovechar en todo el mundo para crear una nueva

industria. Entre los mercados que importan este insumo están Europa y Asia quienes ya

han comenzado a fabricar productos en base a esta materia prima.

La cáscara del coco es la materia prima para los productos a base de fibra de

coco. Es 100% natural, totalmente orgánica y un recurso renovable. Ésta se procesa de

diferentes formas dependiendo de la calidad agronómica necesaria para su uso como

sustrato.

Es así que basados acorde a lo expuesto por la Secretaría Nacional de

Planificación y Desarrollo (2013-2017) en el Plan Nacional del Buen Vivir, que en su

objetivo 8 dice: “Consolidar el sistema económico, social y solidario, de forma

sostenible”, conjuntamente con el objetivo 10 que es “Impulsar la transformación de la

matriz productiva”.

Por lo tanto, se considera que el proyecto resulta de relevancia social dado su

carácter innovador por mostrar la capacidad de emprendimiento a partir de la utilización

de los residuos del coco, los que le otorga a los comercializadores una nueva alternativa

de aprovechamiento de subproductos que actualmente no se considera su beneficio y

constituye un problema su disposición ambiental como desecho.

 7

Ecuador tiene todo el potencial para desarrollar una industria basándose en la

producción del coco, ya que por su ubicación geográfica cuenta con suelos adecuados

para el desarrollo de cultivos, de gran rendimiento y calidad, además de contar con

mano de obra disponible para dedicarse a esta actividad (Agüinaga, 2012).

Por medio de un pequeño muestreo, dado que no existen datos actuales se

conoció que los desperdicios del coco como cáscara nunca han sido aprovechados, de

hecho hasta el 2016 estos son botados en basureros municipales o públicos y a veces de

forma irresponsable en vertientes de agua, bosques o lugares alejados, no aptos para

recibir estos elementos.

Es por ello que la importancia del tema, radica en aprovechar las ventajas que

dispone el país para la comercialización de cáscara y desperdicios del coco, por lo que

se considera su ejecución conveniente en el aspecto social y económico, ya que se

incrementaría la oferta de trabajo rural y se lograría disponer de materia prima, de un

desecho no reutilizado.

Objeto de estudio

El objeto de estudio es la industrialización y comercialización de la cáscara del

coco como materia prima.

Campo de acción o de investigación

El campo de acción es el aprovechamiento de la cáscara de coco.

 8

Objetivo general

Identificar los posibles usos de los residuos del coco para su aprovechamiento

económico.

Objetivos específicos

1. Evaluar la situación actual de los desperdicios del coco en el contexto local de

estudio.

2. Identificar los usos industriales de los residuos sólidos del coco.

3. Establecer la capacidad de comercialización de los residuos sólidos del coco a

nivel nacional e internacional.

La novedad científica

La reutilización según Jaramillo (2016) permite el aprovechamiento de cosas

inservibles o viejas para generar nuevos insumos que pueden introducirse en los

sistemas de producción existentes. La innovación y el conocimiento siempre harán que

una población generé riquezas de aquellas cosas que parezcan no útiles.

Es por ello que el aporte o novedad del presente trabajo investigativo es el

aprovechamiento de la cáscara de coco como insumo para generar nuevas materias

primas; guiando el desarrollo en la teoría de la reutilización y cumpliendo todas las

características necesarias del levantamiento de información que permitan el desarrollo

de esta nueva industria.

 9

En Ecuador no existe una empresa u organización que se dedique a la utilización

de los residuos sólidos del coco, especialmente su cáscara, como materia prima

industrial. Es por ello que la novedad del estudio se fundamenta en proporcionar

información clave que permita generar nuevas líneas de negocios que impacten

positivamente en la sociedad, fundamentadas en el aprovechamiento de este insumo con

fines comerciales.
 10

Capítulo 1

MARCO TEÓRICO

1.1 Teorías generales

Este trabajo busca por medio de la reutilización y aprovechamiento de la cáscara

de coco generar materia prima para la industria nacional e internacional, por lo cual

dentro de las teorías generales se debe tener en cuenta lo siguientes:

Reutilización:

Al hablar de reutilización se hace mención a la práctica que permite por medio

de un proceso o tratamiento productivo convertir un bien que ya ha cumplido su vida

útil en materia prima, con la finalidad de que este forme parte de los materiales de un

nuevo producto (Andrade, 2012).

Para Jaramillo (2016) la reutilización es aprovechar cosas inservibles o viejas

para generar nuevas. Para ello es necesario siempre tener creatividad pues es la manera

más eficiente para poder extender la vida de los productos.

Es decir que se busca generar de un desperdicio una nueva materia prima lo cual

permite valorar la basura o desechos en dinero.

Teoría de las 3Rs:

Una de las teorías aplicada es la de las “3Rs” (Reducir, Reutilizar y Reciclar) se

aplica al tema en estudio. Según Mauleón (2006) fue iniciada por la organización
 11

Greenpeace con el fin de promover por medio de tres pasos la disminución de

producción de residuos y la contribución a proteger y conservar el medio ambiente.

Además, esta teoría busca hacer más responsables y sostenibles los hábitos de consumo

de la población.

La industrialización y la comercialización:

La industrialización según Rougier (2015) es el proceso mediante el cual una

materia prima se convierte en un insumo o producto final. Las características principales

son el tener un proceso productivo por medio del uso de maquinarias y mano de obra.

Las características de la industrialización son la tecnología y volumen de producción.

Es decir que deja de ser un proceso artesanal para convertirse en una producción

técnica.

Figura 1. La industrialización y su proceso.

Fuente: (Lizano, 2013)

Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 12

Como se puede evidenciar en la figura anterior la industrialización comprende el

aprovechamiento de una materia prima para por medio de un proceso productivo

generar insumos elaborados o semielaborados que servirán para otras industrias o

mercado.

La comercialización acorde a lo mencionado por Valdivia (2015) es el proceso

mediante el cual se oferta al mercado un producto o bien, con la finalidad de que este

cubra una necesidad o satisfaga una demanda insatisfecha. Dentro de proceso de

comercialización existen varios.

1.2 Teorías sustantivas

Característica genética del coco:

Acorde a lo indicado en un informe de Pro Ecuador (2015) el coco es un fruto

que pertenece genéticamente a la familia Arecaceae, y su nombre científico es “Cocos

Nucífera”. En Ecuador se conoce a la palma del fruto en mención como una planta

originaria de las Islas del Pacífico, cuyo crecimiento se da en clima tropical. A su vez el

derivado de coco que mayor demanda tiene es su agua, de hecho es unos de los

principales insumos de exportación a Reino Unido.

Origen del coco:

Según Chavarría (2010), éste discrepa en el origen de esta especie pero indica en

su investigación que proviene del sur y sudeste de Asia. Actualmente la palma de coco

ya es cultivada en todos los países de clima tropical alrededor del mundo. Sus
 13

principales productores son considerados: Indonesia, India, Filipinas, Sri Lanka y

Malasia, en el hemisferio oriental. Y en el occidental: México y Brasil.

Según la organización Projar Coir (2011) este fruto “se da en una palma como la

que da dátiles, sólo que la de coco por sí misma se despoja de sus ramas anualmente,

quedando con el tronco limpio, únicamente con la señal en donde tuvo las hojas”. (Pág.

20). Es una flor que se convierte en fruto, es decir que después de la floración tiene

rápido crecimiento.

La palma de coco:

Palma de coco

Gigante Enano Hibrido

El cocotero gigante
constituye la variedad El cocotero híbrido
más aprovechada para la El amarillo de malasia, constituye una clase
producción de aceite y los verde de Brasil de río derivada del cruce de las
frutos se utilizan para grande del norte, naranja antes citadas variedades,
consumo fresco. enana de india son las su fruto es mediano o
También, se cuenta entre variedades que más se grande, con muy buen
sus beneficios, el tamaño cultivan. Su agua tiene un sabor y la copra de buen
del fruto y su gran exquisito sabor y su rendimiento, De esta
cantidad de agua, además tamaño enano, son clase de coco, el más
de alto contenido de utilizados para producir cultivado es el MAPAN
copra y estopa o fibra de principalmente bebidas VIC 14; que constituye
coco. Por lo beneficiosa envasadas, pero la copra un cruce entre Enano de
de esta variedad, se es de mala calidad. Malasia y Alto de
cultivan en mayor Panamá.
cantidad.

Figura 2. Tipos de palma de coco.

Fuente: (Lizano, 2013)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 14

La palma de coco se clasifica en tres grupos que son híbridos, enanos y gigantes

acorde a la descripción de Lizano (2013).

La cáscara de coco:

La cáscara de coco es un material fibroso, debajo del cual está la concha fina, en

donde se encuentra una membrana muy dura; a continuación la pulpa que es blanca y

muy compacta, dentro de esta carne hay un centro que contiene un líquido lechoso que

se caracteriza por tener una gran cantidad de electrolitos y minerales.

1.3 Referentes empíricos

El cultivo de cocotero ha sido de suma importancia para las poblaciones de la

costa ecuatoriana, formando parte de su cultura y convirtiéndose en una de las fuentes

de ingresos para estos pueblos. Este cultivo se adapta a las condiciones agroclimáticas

existentes en las playas, de manera especial las variedades aceiteras. En la actualidad se

considera que hay una producción de alrededor de 3,000 hectáreas de cultivo de coco,

que producen aproximadamente 4.6 millones de cocos, que vendría a constituir la oferta

que existe en el país (Pro Ecuador, 2015).

Según lo mencionado por el Programa Desarrollo Económico Sostenible en

Centroamérica (DESCA) la manufacturación de esta fruta tuvo un incremento en el

2008, generada en su mayoría por el continente asiático que cuenta con una amplia
 15

producción nacional, muy seguida por el continente americano que es otro productor

fuerte de la fruta.

Considerando la información brindada por el Instituto de Promoción de

Exportaciones e Inversiones (2015) el coco se ha convertido en un producto de

exportación con mucha acogida, las exportaciones de este fruto se encuentran dirigidas

a los mercados de Noruega, México, Angola, estos se han convertido en los tres

principales países compradores de cocos deshidratados. Se conoce que Costa Rica es el

principal proveedor de cocos deshidratados, seguido por Hungría y Eslovaquia en

tercer lugar, estos son los principales proveedores porque existen otros países que lo

hacen pero en pequeña escala.

Acorde a un estudio ejecutado por Chavarría (2010) los principales usos del

coco son:

Industria: la copra se utiliza en calidad de materia prima para extraer aceite,

como deshidratado en conservas y para fabricar jabones, shampoo y otros cosméticos.

El endocarpio constituye el hueso o concha que recubre a la copra y se utiliza como

materia activa para la producción de carbón simple y activado, también como

combustible para caldera.

Ganadería: la harina de coco resulta de la extracción de aceite y es utilizado

como alimento de ganado vacuno cuando existe escasez, de lluvias en invierno. Las

hojas son usadas en calidad de forraje para el ganado vacuno cuando no hay un buen

invierno.
 16

Agricultura: para enmendar suelos arenosos, se utiliza el polvo de la estopa de

coco, debido a que optimizan la retención de agua y fortalecen la textura del suelo. Los

residuos provenientes de extraer el aceite son mezclados con otros ingredientes con el

fin de preparar abonos orgánicos. La fibra de coco en calidad de subproducto industrial

posee una alta potencia como sustrato hortícola alterno en el cultivo sin suelo. En la

agricultura mantiene un relevante papel, pues las flores son excelente alimento para

abejas.

Construcción: para las construcciones se utiliza la madera de coco, puede

fabricarse casas, puentes, granjas y además, pueden emplearse las palmas como techos.

Para montaje de muebles se emplea la corteza exterior que es dura.

Artesanía: las palmas son utilizadas para confeccionar canastas, alfombras,

sombreros y otros artículos. Su concha sirve para hacer botones, adornos, cucharas, y

gran variedad de artículos para el hogar. La fibra de coco es muy resistente al agua del

mar, siendo de gran utilidad para fabricación de esteras, cables y aparejos de las naves,

mantas, bolsos, cepillos, etc.

Alimentación: el coco fresco significa una gran fuente de energía para el

consumo humano, además la pulpa ocupa un relevante papel al momento de elaborar

repostería con coco. El agua de coco se emplea como refrescante bebida e ingrediente

para fabricar helados, guisos y un sinnúmero de platos con pescado. El palmito es la

yema terminal del cocotero, puede consumirse crudo o cocinado, posee 3% de almidón

y 5% de azúcar.
 17

Medicina: son múltiples las aplicaciones que se derivan del coco, entre las

principales cuentan: loción astringente, antiséptico, bactericida, diurético, entre otros.

En gran cantidad de países de clima tropical, se utiliza en calidad de remedio natural

para el asma, para curar bronquitis, golpes, quemaduras, tos, gripe, fiebre,

estreñimiento, disentería.

Jardinería: Los cocoteros germinados, con sus primeras hojas, se venden como

plantas de interior, de las plantas en arboledas y también alineados en las calles. Su

madera se utiliza en macetas para sembrar plantas ornamentales.

Muchos de estos usos no se le dan en el mercado local, lo cual da una gran

perspectiva de aprovechamiento.
 18

Capítulo 2

MARCO METODOLÓGICO

2.1 Metodología:

Existen diferentes métodos de investigación las cuales de acuerdo a la propia

naturaleza del estudio que se esté realizando pueden ser acogidas para el desarrollo del

estudio, es por ello que acorde a lo mencionado por Sampieri, Fernández y Baptista

(2010) los métodos existentes son el científico, el racional, los lógicos generales de la

ciencia, los particulares y específicos.

Esta investigación se efectuará a través de la metodología de la investigación

científica y con la utilización de fuentes primarias y secundarias, las cuales se dan por

medio de la aplicación de una encuesta y la revisión documental.

El enfoque del estudio es cualitativo y cuantitativo pues se pretende el uso de

técnicas que permitan el hallazgo de una explicación certera del problema estudiado y la

posibilidad de desarrollar un nuevo mercado para la comercialización de los desechos

del coco. Adicionalmente encontrar una tendencia estadística del sector estudiado.

En consecuencia el tipo de investigación es explicativo porque se indaga y

averigua sobre la producción de coco y la oportunidad presente en diversos mercados

para aprovechar los residuos de esta fruta y convertirlos en materia prima para diversas

industrias.

La investigación también es descriptiva porque en la recolección de datos se

precisa la naturaleza que permite describir el porqué de no haber desarrollado un

 19

modelo de negocio para exportar los desperdicios de coco; es decir que para conocer la

situación actual relacionada con la explotación comercial de la cáscara del coco.

Se realizó un estudio denominado como descriptivo transversal mediante una

encuesta aplicada a los trabajadores que se ocupan de la venta de productos de coco en

Vía la Costa, desde el punto de peaje de Chongón hasta el cantón General Villamil

Playas.

Como instrumento para la aplicación de la encuesta se desarrolló un cuestionario

que se puede visualizar en el Apéndice A, donde se exploran variables

sociodemográficas de los comercializadores (edad, sexo, máximo nivel educacional

alcanzado, entre otras) y aquellas relacionadas con la comercialización de productos del

coco, así como el uso y la disposición de la cáscara del coco, el conocimiento

relacionado a la utilización de este insumo y la disposición de los participante a

capacitarse para emprender nuevas formas de comercialización de estos residuos.

El cuestionario fue sometido al criterio de 5 expertos, docentes universitarios,

con grados científicos de Maestros en Ciencias y Doctor en Ciencias, cuyas sugerencias

en cuanto a la forma y contenido, atenidos a los objetivos de la encuesta, se

incorporaron al instrumento, el cual fue aplicado a cada uno de los encuestados, previo a

su consentimiento de participación voluntaria, documentado con la firma de su permiso

informado, se puede observar en el Apéndice B.

Finalmente como se mencionó anteriormente se revisaron informes y libros que

proporcionaron información sobre estudios existentes relacionados al tema.

 20

2.2 Métodos:

Según Sampieri, Fernández y Baptista (2010) los métodos son el pilar

fundamental de una investigación dado que permiten guiar el estudio durante todo el

desarrollo; cabe señalar que los autores reconocen dos grandes categorías que son:

- Pre experimentos.
Experimental -Experimento puro.
- Cuasi-experiemnto.
Métodos de
investigación
-Documental.
- Exploratorio.
No experimental
- Descriptivo.
- Correlacional.

Figura 3. Métodos de investigación

Fuente: (Metodología de la Investigación), 2010
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Para el desarrollo del presente estudio se aplica el método científico - no

experimental, donde se aplica el tipo de investigación documental y descriptivo acorde a

lo anteriormente expuesto.

2.3 Población y muestra

El universo de encuestados estuvo constituido por los vendedores de productos

de coco situados en la Vía de la Costa desde peaje de Chongón hasta el cantón General

Villamil Playas. Dado que no existen registros en el Instituto Nacional de Estadísticas y

Censos (INEC) y en otras instituciones gubernamentales, para establecer el número de

 21

esta población se emplearon como informantes claves a los propios encuestados,

quienes dieron como mayor valor la existencia de 25 vendedores en todo el tramo

estudiado, los que constituyeron nuestro universo de la exploración. Dado el tamaño

poblacional no se aplicó una fórmula muestral.

2.4 Premisas o Hipótesis

La hipótesis del presente trabajo busca comprobar sí “El aprovechamiento de los

residuos o desperdicios del coco (cáscara) permiten la creación de nuevos negocios en

Ecuador para comercializar y vender materia prima para otras industrias”.

2.5 CDIU – Operacionalización de variables

Tabla 2 Operacionalización de variables

Categoría Dimensiones Instrumentos Unidades de

análisis
Aprovechamiento Fuentes
de los residuos o Registro de documentales y
desperdicios del Conceptual
información fuentes primarias
coco (cáscara) (encuestas)
Creación de
nuevos negocios
en Ecuador para
Registro de Fuentes
comercializar y Conceptual
información documentales
vender materia
prima para otras
industrias

Fuente: (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010)

Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Cabe señalar que en el Apéndice C se detalla matriz con las variables que se

emplearon en la encuesta, para disponer esa información como se crea pertinente, sin
 22

contradecir a los códigos de la Unidad de Posgrado, Investigación y Desarrollo de la

Universidad de Guayaquil (UPID).

2.6 Gestión de datos

La información recolectada de las fuentes de información bibliográfica según las

categorías expuestas anteriormente se dan a partir de las diferentes fuentes

documentales consultadas, con lo cual se pudo obtener los resultados que se muestran

en los datos recolectados durante la investigación. Se revisaron fuentes locales y

externas para conocer como se ha desarrollado este mercado y la posibilidad de

aprovechar la cáscara del coco para venderla como materia prima, copiando modelos

aplicados en otros mercados.

Cabe destacar que para la búsqueda de la información en las fuentes secundarias

se emplearon como palabras claves: aprovechamiento de los residuos de la industria del

coco, negocios de subproductos del coco, exportación de productos derivados del coco,

utilización de residuos sólidos y estopa de coco, desechos del coco, aprovechamiento de

la cáscara de coco. Se utilizó el buscador Google para encontrar informes y libros

relacionados al tema.

Dado que se aplicó también una encuesta es necesario señalar que con la

información obtenida se creó una base de datos, la que se puso a punto para obtener los

estadígrafos de las variables consideradas en el estudio. Para todo lo anterior se empleó

el paquete estadístico SPSS v. 20. Se obtuvieron frecuencias, porcentajes y estadígrafos

de tendencia central y dispersión de las variables cuantitativas. Los resultados se

expresaron en tablas.
 23

2.7 Criterios éticos de la investigación

Hay que tener en cuenta que se puede resolver un problema desde varios

aspectos los cuales desde una investigación científica deben estructurarse por medio de

procesos éticos y confiables. Se pretende que la generación de conclusiones sea

sustentada desde un enfoque científico; es decir que se sustenten en teorías y conceptos

relacionados a las variables de estudio.

Que como complemento de la ciencia existen otros caminos para desarrollar el

proceso investigativo con elementos válidos, legítimos y eficientes. Todas estas teorías

complementarias integran los conocimientos, que en ocasiones podrían presentarse

como experiencias o vivencias dadas del contacto del investigador con el objeto de

estudio.

Las personas que fueron encuestadas se les solicitaron su participación

voluntaria luego de informarles las generalidades del estudio y sus objetivos. Las

encuestas fueron anónimas y la información brindada solo tuvo como finalidad

complementar los objetivos de la investigación. La participación voluntaria de los

encuestados se documentó con la firma del consentimiento informado.

Todos estos aspectos mencionados confirman y aseguran la legitimidad ética de

la investigación, los cuales se usan en la presente investigación para asegurar

confiabilidad en la información expuesta dentro del documento.

 24

Capítulo 3

RESULTADOS

3.1 Antecedentes de la unidad de análisis o población

Ecuador es un país que concentra grandes ventajas para el desarrollo de la

agricultura debido a sus condiciones climáticas. Dentro de la diversidad de productos

que pueden cultivarse existen algunos que de a poco han ido desarrollando su potencial

y producción, entre los cuales se encuentra el Cocotero.

Acorde a lo mencionado por Saltos (2014), gracias a los requerimientos

climáticos y de suelos, Ecuador se presenta como un país con condiciones óptimas para

la siembra del Cocotero pero que no ha sido aprovechado por sus pobladores. Es así que

el Censo Agropecuario desarrollado en el año 2012 reflejó que en Ecuador solo existen

unas 3.000 hectáreas usadas para esta especie, donde la provincia de Manabí cuenta con

1.212 hectáreas siendo la de mayor extensión y las otras se dividen entre Esmeraldas,

Santa Elena y el Guayas, dejando en evidencia que existen muchas más posibilidades de

expansión y crecimiento en este tipo de cultivo.

Es necesario indicar que este tipo de arbusto puede crecer a orillas del mar, pues

la salinidad no afecta su desarrollo por lo cual se convierte en una de las grandes

posibilidades para levantar la economía de las zonas costeras.

Un estudio desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y Agricultura (FAO) (2014) indicó que a nivel mundial existe un

desequilibrio entre la oferta y demanda de coco, esto debido a que en los últimos años
 25

se ha presentado una brecha entre las cantidades ofertadas y demandadas, es decir que

los requerimientos de los consumidores aumentan en un 10% mientras la oferta mundial

crece a un ritmo del 2%.

El desfase mencionado anteriormente se da por problemas climáticos en las

principales zonas de producción como lo son Asía y Filipinas que se ven generalmente

afectadas por fenómenos naturales. Adicionalmente que muchas de las plantaciones son

viejas ocasionando que el rendimiento disminuya lo cual genera problemas en las

industrias de alimentos y bebidas, de jabones, cosméticos, medicinas o lubricantes, entre

otras a nivel mundial.

La sobredemanda del coco en los últimos años ha ocasionado que países de

Centroamérica y del Caribe emprendan la siembra de ocho millones de plantas de esta

especie para suplir los requerimientos mundiales.

Una investigación desarrollada en México por Palma, Rodríguez, Fonseca y

Anguiano (2013) expuso que el cocotero se presenta como una gran herramienta de

desarrollo y que actualmente los conocimientos de esta especie se encuentran en

desarrollo y cuyos resultados de a poco hacen que la demanda aumente. Es así que la

Unión Europea es uno de los principales entes que financia estudios para potencializar

este sector de la agricultura.

 26

Tabla 3 Principales productores de coco año 2015

Fuente: (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2015)

Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Entre los principales productores de cocotero a nivel mundial según datos de la

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2015) se

encuentran Filipina, Indonesia e India, países que concentran más del 70% de la

producción mundial.

El coco es un producto que otorga grandes posibilidades de desarrollo; sin

embargo en países donde este producto se presenta como no tradicional, se conoce que

no es aprovechado en todo su potencial.

 27

Figura 4. Usos del coco

Fuente: (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2015)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Una de las premisas de este trabajo es aprovechar la cáscara como fibra para la

creación de productos, dado que se conoce que en Ecuador el principal producto

comercializado es el agua y pulpa de coco, dejando de lado otros elementos de este fruto

que pueden ser utilizados para obtener beneficios adicionales, entre ellos la generación

de fibra como materia prima por medio de la utilización de la cáscara.

Los principales compradores de este producto son Estados Unidos, Alemania,

Países Bajos, Bélgica-Luxemburgo y el Reino Unido.

Adicionalmente se debe aprovechar que en los países de Asía se evidencia una

disminución de la producción, la cual se presenta como una oportunidad para otros

países que cuentan con las condiciones para incursionar en este sector.
 28

Dada la falta de promoción y el nulo aprovechamiento de la cáscara de coco en

Ecuador, se conoce que en ocasiones este insumo luego de extraerle el agua y la pulpa

es botado; no obstante en varias comunidades de país se notó que de forma autónoma se

trata de aprovechar los desperdicios para la creación de bisuterías o artesanías (Montes,

2015).

Cabe destacar que un estudio dirigido por Bradley (2009) identifica que en los

países cercanos al Ecuador las cáscara son quemadas o desechas, ocasionando grandes

toneladas de basura y desaprovechando una gran oportunidad económica, pues este

material ha sido reconocido como un rubro de gran capacidad económica debido a sus

múltiples usos, tales como piezas de automóviles y otros productos industriales.

Bradley (2009) agrega que en gran parte de los países productores, este sector es

manejado por pequeños campesinos que en promedio totalizan cerca de 11 millones,

derivando un ingreso promedio anual de $ 500 cada uno; por lo que con esta nueva

alternativa de aprovechamiento se espera incrementar sus ingresos o generar nuevas

empresas locales que se dediquen a la recolección y venta de las cáscaras. Se indica por

el autor que “las propiedades mecánicas de las fibras de coco son igual de buenas, si no

mejores, que las fibras sintéticas de poliéster, pues tiene muy buena resistencia, rigidez

y ductilidad, y potencialmente puede ser utilizado para todo tipo de cosas” (pág. 2).

Es así como los científicos han encontrado un sustituto para el poliéster que

puede ser utilizado como materia prima para la elaboración de revestimiento de los
 29

maleteros, los suelos, y las cubiertas interiores de las puertas de los automóviles, entre

otros.

3.2 Diagnostico o estudio de campo:

Con relación al tema de estudio se puede indicar que en Ecuador existe muy

poca información acerca de la producción de coco y el tratamiento de los residuos de

este fruto. Se encontró que no hay una empresa a nivel nacional que se encargue de

recolectar y comercializar las fibras de la cáscara de coco. Tampoco existe una

estadística de la producción de coco en tonelada para conocer cuál es la capacidad real

que se podría obtener de la cáscara del coco.

En este estudio se conoció que el coco puede ser aprovechado en su totalidad,

por lo que indicar que este tiene desperdicio es un mito que ha quedado en la historia

debido a los grandes y multiples usos que se le puede dar a la cáscara. La información

revelada acerca de los usos de la estopa o fibra del coco dan una posibilidad económica

par que surjan nuevos emprendimientos.

El coco se encuentra dentro de los principales frutos o especies más importantes

a nivel alimenticio del ser humano y con el pasar de los años se ha ido impulsando la

importancia económica del cocotero debido a que este insumo permite el

aprovechamiento diverso de generar materias primas para la industria. Hay que tener en

cuenta que el cultivar la palma de coco le brinda al agricultor la ventaja de poseer un

producto perenne, siendo poco dependiente de los insumos agrícolas.

 30

Al aplicar la encuesta por medio de un cuestionario estructurado se encontró la

siguiente información:

De la población establecida como universo fueron encuestados 21

comercializadores de productos de coco, lo que representa un 84,0 % de la misma. Esta

población tenía una edad media de 37 años, su mediana fue de 26 años y la moda de 36

años. Los valores máximo y mínimo de la edad fueron 65 y 17 años. Con relación al

sexo de los participante, 8 comercializadores tenían sexo masculino (38,1 %) y 13 (61,9

%) femenino.

El último nivel escolar alcanzado de la población encuestada se carcaterizó por

centrarse en un 43% en primaria terminada, 28% bachiller y 19% secundaría. Un dato

que debe resaltarse es que los 21 encuestados (100,0 %) refirieron ocuparse

exclusivamente de la comercialización del coco, los que en su totalidad adquieren

mediante la compra a los proveedores o productores. Por otra parte, Su trabajo lo

desempeñan de manera individual, no perteneciendo a ninguna asociación ni empresa de

productores.

El tiempo medio que declararon lleva laborando en esta actividad fue de 3 años,

con mediana y moda de 2 años. Los valores máximos y mínimos dedicados a esta labor

fueron de 6 y 1 año respectivamente. El número de cocos que refieren comercializar

semanalmente tuvo un valor medio de 92 unidades, con mediana y moda de 100

unidades. El valor máximo reportado fue de 180 y el mínimo 30 unidades.

 31

La totalidad de los encuestados refirieron desechar como basura la cáscara del

coco, sin aprovechar nada de ella, a pesar de que 8 de ellos (38,1 %) expresó conocer

alguna forma de uso de la cáscara del coco. Los que manifestaron conocer usos para la

cáscara del coco, 6 (75,0%) identificaron la construcción de embarcaciones y 2 (25,0 %)

el uso en artesanía. Los encuestados, que indicaron el uso de la cáscara en la

construcción de barcos manifestaron que su limitación más importante en poder

emprender esta vía de comercialización de la cáscara radica en su falta de

conocimientos en la preparación del producto. Entre los que observaron el uso de la

cáscara como material para la artesanía, uno indicó que su limitación fundamental era la

falta de tiempo y el otro su desconocimiento para realizar la actividad.

Todos los encuestados manifestaron su disposición de capacitarse para darle un

uso integral a la cáscara del coco y diversificar su producción para beneficio económico.
 32

Capítulo 4

DISCUSIÓN

4.1 Contrastación empírica:

Con relación al uso que se le puede dar a las cáscara de coco en Ecuador se

encontró que dentro de la cádena de distribución debe iniciarse con un lugar que acopie

todos las cáscaras de coco para almacenarlo, procesarlo, empacarlo y venderlo a los

distintos sectores que lo requieran.

Comenzar con un negocio que se encarge de almacenar y producir productos con

estos insumos requiere de mucha inversión y tecnología, dos recursos dificiles de

conseguir en el medio local por lo cual la posibilidad de encontrar mercados para

exportar este residuo sería la mejor alternativa de negocio en un inicio.

Los usos de la cáscara de coco son multiples entre los que se encuentra la

creación de fibras, cuerdas, cepillos, carbón, sustrato para la agricultura y creación de

piezas o accesorios de vehiculos. En ninguno de los usos expuestos anteriormente

Ecuador cuenta con la tecnología para desarrollar dichos productos.

A nivel local no existe una demanda representativa de la cáscara de coco, pues

aunque se lo utiliza en la construcción y en la pesca no son aplicados regularmente.

Internacionalmente existe una demanda no cuantificada pero que en los últimos años ha

venido creciendo, los principales importadores de este insumo son España, Portugal,

Estados Unidos, China, Indonesia, Tailandía, México, Colombia, Marruecos, Bulgaria,

Argelia, Alemanía.
 33

La posibilidad de que los comerciantes de Agua de Coco o productos derivados

puedan ganar dinero a partir de la casara es un gran apoyo para las perosnas dedicadas a

esta actividad, siendo ese el motivo central del desarrollo de este proyecto..

4.2 Limitaciones:

Una de las limitaciones fue el no poder expandir la aplicación de la encuesta a

otras provincias del Ecuador. La población a nivel nacional de comerciantes de coco es

desconocida por no existir un censo de la misma. De igual manera, no esxisten

evidencias de el uso de la cáscara de coco como insumo para otras industrias. De esta

forma, la ausencia de información documental referente al tema es otro de los factores

que limitaron el desarrollo del estudio; sin embargo, este proyecto de titulación especial

sin duda contribuirá al desarrollo de nuevas investigaciones.

4.3 Líneas de investigación:

Las principales líneas de investigación detectada son:

1. Emprendimiento a partir del aprovechamiento de la cáscara de coco.

Es importante que los ecuatorianos comiencen a generar planes de negocios para el

emprendimiento de empresas en esta área.

2. La producción nacional de coco y la optimización de los rendimientos de las

plantaciones.

Cuando un cocotero esta bien cuidado y tratado su rendimiento mejora, parte del

problema mundial de déficit de coco se debe a que muchas plantaciones son viejas y

obviamente disminuyen la producción de fruto, lo cual puede suceder en Ecuador.

 34

4.4 Aspectos relevantes

Varios estudios se han desarrollado con relación a los múltiples usos de la

cáscara de coco; no obstante gran parte de estos concluyeron que existe el

desaprovechamiento de esta materia prima en las comunidades productoras. Se sabe que

el cocotero tiene mucha importancia social dado que otorga la posibilidad de obtener

beneficios económicos para las personas que emprenden negocios en este sector, donde

la comercialización del agua y la pulpa son los más representativos en Ecuador.

No se puede negar el desarrollo y mercado que ha ganado la cáscara de coco

debido a sus diversos usos como materia prima a nivel mundial, de hecho todos los

estudios destacan a este producto como la revelación del milenio. La fibra es el

principal insumo que se puede obtener de la cáscara de coco, la cual es considerada un

fibra dura de gran rigidez y dureza. Tambien se puede procesar para obtener insumos

tales como carbón, fibra para aplicaciones industriales, así como la facbricación de otros

bienes de utilitidad en la vida cotidiana, lo cual le da un realce a los beneficios antes

mencionados.
 35

Capítulo 5

PROPUESTA

Dado el alcance del estudio y la finalidad del mismo se notó que es necesario

crear una propuesta fundamentada en dos factores necesarios para comenzar a dar

movilidad a la cáscara de coco. La primera es la creación del primer centro de acopio de

cáscara de coco en Ecuador y la segunda es la capacitación para quienes cumplan el rol

de proveedores de estos residuos del coco sepan y puedan almacenarlo y entregarlo al

centro de acopio de forma correcta. La propuesta es demostrativa y solo sirve como guía

para quienes decidan aprovechar esta oportunidad de negocio.

Creación de un Centro de Acopio de cáscara de coco:

El Centro de Acopio “La Cáscara de Coco” es una solución viable para

aprovechar los residuos del fruto y en fundamento a la investigación realizada se notó

gran vibilidad para su ejecución. Con esta propuesta se busca contribuir al desarrollo

económico de los comerciantes de coco, pues se proyecta comprarles las cáscaras de

coco y posteriormente transportarlas a la bodega o acopio y venderlos a la industría

local o internacional que lo requiera. El proceso es el siguiente:

3.- El centro de 4.- Se pasa a la

1.- Vendedores de 2.- Se retira los sacos acopio recepta los planta dentro del
coco - meten en y se los embarca en sacos, los pesa y los centro de acopio
sacos la cáscara. un camión. ingresa a las para hacer las fibras
bodegas. o carbón.

Se almacenan las fibras y

carbon para que sean
comercializados en el
mercado local e
internacional.

Figura 5. Proceso de operación del centro de acopio la “Cáscara de Coco”.

Fuente: (Romero, 2016) Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 36

Vendedores de coco:

Luego de que vendan el agua de coco y la pulpa, la cáscara partida en dos será

almacenada en un lugar seco, dentro de sacos.

Almacenamiento de la cáscara de coco en

Residuos de coco (cáscara)
sacos

Figura 6. Almacenamiento de la cáscara de coco por parte de los vendedores.

Fuente: (Loup, 2008)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Se debe capacitar a las personas para que sepan la forma correcta de almacenar y

la importancia que significa para ellos ser ordenados y aseados al momento de guardar

en los sacos los desechos del coco, es decir que no pueden depositar nada más que la

cáscara.
 37

Retiro de los sacos con cáscara de coco:

Se espera que cada 15 días un camión pase retirando los sacos con cáscaras de

coco, en ese momento también se les pagará a los comerciantes el valor de sus

desechos. Pues serán pesados con una vascula portatil.

Figura 7. Transporte de la cáscara de coco.

Fuente: (Loup, 2008)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

El camión recolector antes de cargar los sacos debe pesarlos y revisar que no

exista ningún inconveniente con relación a los insumos, por seguridad y control;

adicionalmente al cojer la carga los recolectores deben tener guantes y fajas de tal forma

que se eviten lesiones o cortes.

El camión tendrá que cumplir una ruta diariamente con relación a los depositos o

negocios que visiten y todas las tardes debe ir al centro de acopio donde nuevamente

será pesada la carga y se pasará un reporte financiero de lo ingresado. De existir

faltantes serán descontados a las personas responsables.

 38

Recepción del coco:

La cáscara del coco ingresará a un área donde se hará su debida limpieza y

separación, de tal forma que se almacene en un lugar seco y que permita su facil

manipulación para seguir con el proceso.

Figura 8. Almacenamiento de la cáscara de coco en el centro de acopio.

Fuente: (Loup, 2008)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Utilización de cáscara de coco:

Existen dos procesos que podrían desarrollarse para procesar la cáscara de coco

que son las fibras y el carbon activado.

1. Para obtener la fibra se muele la concha de coco para obtener un material fibroso

que se convertira en láminas que serán vendidas posteriormente para la

fabricación de diversos productos. A continuación se presenta el proceso.

 39

Figura 9. Fibras de coco.

Fuente: (Padilla, 2016)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Los requerimientos para obtener la fibra de coco es la siguiente:

Figura 10. Máquina cortadora de cáscara de coco.

Fuente: ([Link], 2016)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Se mete el insumo mencionado en una maquina potente con alta velocidad de

cuchillas rotativas y que integra máquina de corte de fibra de cáscara de coco para

obtener las fibras. La descripción de la maquina es la siguiente:

 Potencia : 7.5KWx1,1.5KWx1
 40

 Peso : 700kg

 Capacidad : 1T/hora

 Tamano: 3x1.5x2.2m

 Funcionamiento : se usa para liberar fibra.

Posteriormente debe ser ingresadas en otra máquina para su respectiva

laminación.

Figura 11. Máquina de laminación de las fibras.

Fuente: (Shanlu Industria, 2016)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

 Potencia : 7.5KWx1,5.5KWx1,2.2KWx1

 Peso : 1000kg

 Tamano: 2.3x3.2x3.4m

 Funcionamiento : se usa para cardar las fibras a llanura

Las fibras son integradas para hacer una lamina que luego debe ser cortada para

que todas las planchas tengan las mismas dimensiones.

 41

Figura 12. Máquina cortadora de láminas.

Fuente: (Shanlu Industria, 2016)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

 Potencia : 5.5KW

 Peso : 500kg

 Tamano: 1.7x0.9x2.2m

 Capacidad : /hora

 Funcionamiento : se usa para cortar el confín lo que quiera.

Las laminas son almacenadas para su posterior comercialización.

Figura 13. Láminas de fibras de coco

Fuente: (Shanlu Industria, 2016) Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 42

Las laminas pueden tener una dimención máxima de ancho de 2.3 metros y de

largo indefinido con un grosor de 1 a 3 centimetros ajustables.

2. Elaboración de carbon activado a partir de la cacara de coco, lo cual es un

producto que sin duda contribuye al cuidado del medio ambiente dado que es

una alternativa para dejar el uso de leña que aumenta la deforestación.

Uno de los primeros pasos es seleccionar el volumen de cáscaras de coco que

serán hechas carbón y dejarlas secar de forma natural, es decir en sol. Luego que esten

secas se pone las cáscaras en un horno por 4 a 6 horas dependiendo de la capacidad del

horno y una temperatura pormedio de a 800 a 999 grados Fahrenheit.

Figura 14. Horno para preparación de carbón de cáscara de coco.

Fuente: (Shanlu Industria, 2016)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 43

El horno de fabricación de carbón vegetal de coco tiene una alta producción,

facilita el proceso y en 4 o 6 horas ya sale el producto listo para dejarlo enfriar por 4 o 5

horas más y luego ser tributrado y empacado para su comercialización.

Figura 15. Presentación de empaque de carbón activado de cáscara de coco.

Fuente: (Shanlu Industria, 2016)
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

Util para restaurantes y otras industrias que requieran de carbón activo para sus

producciones. Es de mejor calidad que el carbón de leña y no perjudica al medio

ambiente. El bosquejo del centro de acopio es el siguiente:

Calle Desperdicios (3 metros

cuadrados)

Oficina Administrativa (6 Bodega de carbón

metros cuadrados) Bodega de fibras (de ancho 20 metros y de largo 5 metros)

2 Producción de Carbón
0
Balanza
(4m2)

m Calle P
Área de deposito de cascar de coco (Mínimo debe tener de
e A
Área verde ancho 20 metros y de largo 8 metros)
t R
r Q
o U Producción de fibras
s E
O
Bodega de fibras (de ancho 20 metros y de largo 3 metros)
Ingreso camión

Desperdicios (3 metros
Calle cuadrados)
Ingreso Principal

40 metros

Figura 16. Bosquejo del centro de acopio.

Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 44

Con un total de área de terreno de 800 metros cuadrados, ubicado en la vía

Playas – Progreso para poder atender a toda la zona costera de Guayas y Santa Elena. El

valor del terreno cotizado es de 30.000 dólares norteamericanos. Cuenta con papeles en

regla en el kilometro 78.5 vía Progreso – San Antonio en la principal. Acceso agua y

luz.

Figura 17. Presentación de empaque de carbón activado de cáscara de coco.

Fuente: [Link]
Elaborado por: Quito Loor Ángelo José

El presupuesto para la creación del centro de acopio de cáscara de coco y los

recursos o bienes para la elaboración de fibras y carbos es la siguiente:

Valores estimados en
función a otros centros de
Centro de acopio acopio
Terreno $ 30.000,00
Adecuaciones civiles $ 38.904,00
Construcción $ 55.400,00
Adecuaciones eléctricas $ 10.230,00
Adecuaciones sanitarias $ 5.540,00

Total $ 140.074,00
 45

Valores estimados en
Maquinaria fibras función a cotización
Alta cuchillas rotativas máquina de corte
de fibra de coco de cáscara de coco de
palma a grane $ 10.000,00
Máquina para pinchar $ 8.000,00
Máquina para cortar confín $ 3.500,00
Total $ 21.500,00

Valores estimados en
Maquinaria carbón activo función a cotización
Horno para carbón $ 17.500,00
Implementos y herramientas $ 5.000,00
Total $ 22.500,00

Total inversión $ 184.074,00

Sí solo se considerá la creación del centro de acopio la inversión sería de $

140.074,00. Caso contrario sería de $ 184.074,00. Cabe destacar que deben considerarse

netamente como alternativas, pues el inversionista es quién por medio de una

investigación de mercado y plan de negocios verá la factibilidad del proyecto y de cada

línea de negocio recomendada.

Figura 18. Cadena de distribución del centro de acopio.

Elaborado por: Quito Loor Ángelo José
 46

Como se puede notar la cadena de distribución se centra bajo este esquema en la

función del acopiador para distribuir los productos tanto al mercado interno como

externo. El centro de acopio es quien maneja la comercialización de los productos o

materias primas.

Plan de capacitación:

Dirigido a: Comercializadores de coco.

Objetivo general: Dar a conocer el proceso de almacenamiento de la cáscara de coco

para su posterior comercialización.

Duración: 2 horas, grupos máximo de 25 personas.

Contenido curricular:

 Qué es el centro de acopio de cáscara de coco.

 Como beneficia a los vendedores de coco la creación de un centro de acopio

para aprovechar la cáscara de coco.

 Por qué es importante dar un buen tratamiento a la cáscara de coco.

 Como pueden integrarse como proveedores de la cáscara de coco.

 Cuál es el beneficio económico y apoyo que tendrán por parte del centro de
acopio.
 47

Conclusiones y recomendaciones

Conclusiones:

1. Existe un gran potencial de negocio con relación al aprovechamiento de la

cáscara de coco, la cual en el mercado local no es aprovechada. Los registros

documentados y consultados pusieron en evidencia que es una industria virgen

en el Ecuador y que se encuentra en desarrollo en otros países.

2. La demanda de cáscara de coco crece a medida que se van desarrollando

investigaciones con relación a su uso, actualmente las más avanzadas son la

creación de fibras textiles y carbón activo de origen vegetal, ambos con gran

potencial de crecimiento y promulgación en el mercado local e internacional.

3. Actualmente en Ecuador se notó que gran parte de los desechos de coco son

desaprovechados, de hecho el grupo de los comerciantes de agua de coco

consultados indicaron que la cáscara es botada como basura, nunca nadie les ha

propuesto la compra de este insumo.

4. Ecuador no exporta cáscara de coco, por lo cual es necesario abrir negociaciones

con los píses que demandan estos productos para que se convierta en un insumo

de exportación.

5. Los vendedores de coco requieren de una capacitación para enseñarles como

almacenar y depositar las cáscara de coco, con la finalidad que no se dañe y

pueda transportarse de forma eficiente. La capacitación debe ejecutarse por un

profesional dado que el nivel de escolaridad es bajo y hay que asegurar el

aprendizaje de los participantes.

 48

6. El centro de acopio es una gran alternativa de desarrollo, de hecho en este tipo

de negocios es la base fundamental para el crecimiento del mismo, se debe

centralizar la producción local en este lugar, facilitando la distribución y

comercialización local e internacional.

7. La cáscara de coco puede ser convertido en un potencial carbón activo con una

estructura interna única, que facorece a la remoción de contaminantes orgánicos.

Esto hace que la resistencia al desgaste y la granulometría sea superior a la del

carbón de leña y además no perjudica y contamina al medio ambiente. Es decir

que no se necesita talar un solo árbol. La cáscara de coco puede proporcionar un

sustituto ecológico del carbón convencional.

8. Este tipo de proyectos permite o contribuye el crecimiento de la economía rural,

dado que se da posibilidades de generar nuevos ingresos a los más pobres y

desfavorecidos por el sistema económico.

9. Este estudio debe motivar al Gobierno Central o emprendedores interesado en

invertir y fomentar el aprovechamiento de la cáscara de coco, ya que tiene

beneficios ideales no solo en lo económico sino en lo ambiental. Hay que

manejar una cartera local e internacional de clientes para que la producción sea

vendida, esto estimula el cambio de la matriz productiva y fortalece el desarrollo

comunitario, que tanto se pregona en las leyes internas.

10. El presente estudio concluye con una propuesta ambisiosa pero necesaria, la

finalidad general siempre fue conocer la posibilidad de aprovechar la cáscara de

coco y su cometido se alcanzó, mostrando un gran potencial de negocio que

puede ser ejecutado en función a la propuesta planteada, sin que esta se

 49

convierta en una camisa de fuerza, es decir que quién decida crear un plan de

negocio a partir de esta investigación debe generar su propio estudio de mercado

y plan operacional.
 50

Recomendaciones:

1. Se recomienda que el Gobienro Central cree una politica de apoyo a toda la

cadena productiva del cocotero, invirtiendo en Ciencia, Tecnología e Innovación

para producir productos a partir de esta materia prima. Se espera que en los

próximos años se impulse de forma integral la cadena productiva del coco, dada

la diversidad de uso que se le puede dar generando un alto valor agregado.

2. Se deben urgentemente establecer tratados o acuerdos comerciales para la

apertura de mercado de la cáscara de coco y sus derivados, es un producto que

con iniciativa privada se fue desarrollando a nivel mundial, pero de a poco va

ganando mercado, por lo cual aún se lo considera como un nicho por explotar.

Se deben crear alianzas estrategicas para la apertura de nuevos mercados.

3. Es necesario trabajar con los mercados más importantes que son Estados Unidos

y México dentro del continente américano; en Europa resaltan España y Portugal

y en Asia Indonesia, Tailandia, India y China.

4. Ecuador debe aprovechar que a nivel internacional existe una disminución de la

oferta (producción) de coco y la forma de hacerlo es generando una mayor

producción, renovando y extendiendo la superficie sembrada.

5. El Centro de Acopio de coco es una gran alternativa para darle movilidad a la

cáscara de coco, se requiere del desarrollo de un plan de negocios para la

efectiva operación y puesta en marcha. Seria beneficiosó que el Centro de

Acopio cuente con la alianza estrategica de la empresa privada o sector público,

alguna empresa que adquiera los residuos, ya sea para fertilización de tierras
 51

como materia organica, fibras para colchones o muebles, como material para la

construcción o como carbon para las industría de comidas. Del coco no se debe

desaprovechar nada y ese es el objetivo de este estudio.

.
 52

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 55

Apéndice A: Cuestionario para encuesta a comerciantes de coco

La Universidad Estatal de Guayaquil se encuentra realizando un proyecto de
investigación relacionado con la disposición y uso de los desechos generados en
el procesamiento del coco para su comercialización como fruta, con la finalidad de
realizar propuestas viables para la utilización y comercialización integral del coco
que genere mayores beneficio a los trabajadores involucrados en esta actividad..
Agradecemos su colaboración participando en esta encuesta. La veracidad de sus
respuestas nos proveerá de información de gran valor y utilidad para lograr
desarrollar propuestas que permitan el uso integral del coco en beneficio de
quienes lo comercializan.

1. Edad (años cumplidos): 2. Sexo: M 1 F 2

3. ¿Cuál es su ocupación principal en el procesamiento de los cocos?
a. Cultivo b. Recolección 2 c. Almacenamiento
1 3
d. Comercialización e. Otro 5, ¿cuál?
4
4. ¿Cuál es su último nivel escolar terminado?
a. Ninguno b. Primaria no terminada 2 c. Primaria terminada 3
1
d. Secundaria e. Bachiller 5 f. Técnico 6
4
g. Universitario h. Otro 8, ¿cuál?
7
5. Como productor, usted trabaja:
a. Por su cuenta (trabajador b. En una c. En una Empresa
unipersonal) 1 Asociación 2 3
d. Otro 4, ¿cuál?
6. ¿Hace cuánto tiempo trabaja comercializando el coco? ________ años
7. Como promedio, ¿cuántos cocos comercializa semanalmente? _________ unidades
8. Los cocos que comercializa provienen de
a. Cultivos propios b. Los compra c. Intercambia d. Otro e. ¿cuál?
1 2 productos 3 4,
9. ¿Qué hace con la cáscara del coco?
a. La desecha como basura Si 1 b. La quema Si 1 c. La almacena Si 1
No2 No2 No2
d. La vende Si 1 e. Le da otro uso Si 1 f. ¿cuál?
No2 No2,
10. Si almacena el producto, ¿con qué finalidad lo hace?
a. Venta Si 1 b. Darle otro uso Si 1 No2, ¿cuál?
No2
11. Si vende la cáscara, ¿cuánto le pagan por unidad de peso/volumen?
12. ¿Conoce alguna forma de uso de la cáscara del coco que se pueda Si 1 No
comercializar? 2
13. Si conoce alguna forma, ¿cuáles estas son estas?
a. Agricultura b. Construcción civil c. Construcción de barcos
1 2 3
 56

d. Industria automotriz e. Artesanía

f. Otro 6, ¿cuál?
4 5
14. ¿Qué limitación fundamental tendría para producir para los fines anteriores?
a. Falta de tiempo b. Conocimientos2 c. Económicos d. Otro 4, ¿cuál?
1 3
15. ¿Estaría dispuesto a capacitarse en el uso integral de cáscara del coco para Si 1 No
diversificar la producción y comercialización de nuevos productos? 2
 57

Apéndice B: consentimiento informado

La Universidad de Guayaquil se encuentra realizando un proyecto de investigación relacionado

con la disposición y uso de los desechos generados en el procesamiento del coco para su
comercialización como fruta, con la finalidad de realizar propuestas viables para la utilización y
comercialización integral del coco que generen mayores beneficios a los trabajadores que se
dedican a esta producción. Agradecemos su colaboración completando el cuestionario en la
encuesta que realizamos. La veracidad de sus respuestas nos proveerá de información de gran
valor y utilidad para lograr una propuesta que garantice el uso integral del coco en bienes
comercializables para ventaja de los productores y su comunidad. La información que usted
brinde será confidencial y se empleará solo con el fin de lograr los objetivos de esta
investigación, sobre la cual tiene los siguientes derechos:
 Obtener información de todo lo relacionado con el estudio previo a la firma de su
consentimiento.
 Participar de forma voluntaria en la encuesta.
_____________________________________________________________________________________
_______________________

Teniendo en cuenta lo anteriormente expresado y en conocimiento de los propósitos del estudio,

Yo, ______________________________________________ doy mi consentimiento de
participación en el mismo el día ____ del mes de _______________ del año __________.

Firma del encuestado: ________________________

Nombre y firma del encuestador: __________________________

 58

Anexo C: Variables del cuestionario operacionalizadas.

Dimensión Variable Descripción Tipo Escala Indicador

Cuantitativa Frecuencia
Edad Años cumplidos 15-80
discreta Porcentaje

Cualitativa Frecuencia
Sexo Sexo biológico nominal 1. Masculino
dicotómica 2. Femenino Porcentaje

3. Cultivo
4. Recolección
Tipo de 5. Almacenamient Frecuencia
Cualitativa
Ocupación ocupación que o
nominal Porcentaje
desempeña 6. Comercializaci
Sociocultural
ón
7. Otro
8. No sabe leer ni
escribir.
9. Primaria no
terminada
Último nivel Cualitativa 10. Primaria Frecuencia
Nivel escolar terminada
terminado ordinal Porcentaje
11. Secundaria
12. Bachiller
13. Técnico
14. Universitario
15. Otro
Tipo de relación 16. Cuenta propia Frecuencia
Relación de Cualitativa 17. Asociación
de trabajo que
trabajo nominal 18. Empresa Porcentaje
tiene
19. Otra
Años trabajando Frecuencia
Tiempo de Cuantitativa
en la industria del 20. 1-40 años
trabajo discreta Porcentaje
coco

Promedio de
Cantidad de cocos que Cuantitativa Frecuencia
Procesamiento cocos comercializa discreta 21. 1-500
Porcentaje
del coco y mensualmente
desechos
22. Cultivos
Quien provee los propios Frecuencia
Proveedor de Cualitativa
cocos para su 23. Compra
cocos nominal Porcentaje
comercialización 24. Intercambio
25. Otro
26. Desecho como
Destino de Destino que da a basura Frecuencia
Cualitativa 27. Quema
cáscara y cáscara y fibra
nominal 28. Almacena Porcentaje
fibra del coco
29. Vende
30. Otro uso
Fin que tiene
Almacenamie almacenar la Cualitativa Frecuencia
31. Venta
nto cáscara y fibra nominal 32. Otro uso Porcentaje
del coco

Procesamiento Venta de A quién vende Frecuencia

Cualitativa
del coco y cáscara y cáscara y fibra de 33. -
nominal Porcentaje
desechos fibra coco

Qué hace el
Uso de Frecuencia
comprador con Cualitativa
cáscara y 34. .
cáscara y fibra de nominal Porcentaje
fibra
coco
 59

Media
Cuanto le pagan Cuantitativa
Pago 35. - Mediana
por unidad continua
Moda

Conocimiento
sobre formas Cualitativa Frecuencia
Conocimient 36. Venta
comercializables nominal
o 37. Otro uso Porcentaje
de cáscara del dicotómica
coco

Formas que
conoce de Frecuencia
Comercializa Cualitativa
comercialización 38. -
ción nominal Porcentaje
de cáscara y fibra
del coco

Limitaciones
fundamental para
emprender Frecuencia
Cualitativa
Limitaciones formas para 39. -
nominal Porcentaje
comercialización
de la cáscara del
coco

Si conoce usos
Cualitativa Frecuencia
Conocimient comercializables 40. Si
nominal
o del uso de la cáscara del 41. No Porcentaje
dicotómica
coco

Si emprendería la
utilización Cualitativa Frecuencia
Emprender integral del coco nominal 42. Si
con fines de la dicotómica 43. No Porcentaje
comercialización
 60

Apéndice D: Imágenes del desarrollo de encuestas a vendedores de productos

de coco. Chongón. Guayas. Agosto, 2016.

Fuente: Fotos tomadas por el autor y colaboradores