CANARIO O RON POPE
Definición: es una bebida alcohólica que se prepara con una base láctea y
huevos su color por general es amarillo lechoso con una consistencia espesa
y ligeramente acuosa se emplea principalmente como base de postres y
también bebidas de todo tipo.
INSUMOS CANTIDAD
Leche cruda entera 10 litros
Azúcar blanca ½ taza (125 g)
Yemas de huevo 30 unidades
Leche condensada 1 lata (250 g)
Raspadura de naranja 1 cucharada (5 g)
Esencia de vainilla 1 cucharada (5 g)
Licor de ron o aguardiente 1 ½ taza (375 mL)
MATERIALES
Olla de acero inoxidable o aluminio 1
de 10 L
Cucharon de acero inoxidable 1
grande
Recipientes metálicos o de plástico 4
Cuchillo afilado 1
Tazas de porcelana grandes 1
Cucharas metálicas 2
Recipiente plástico de 10 L 1
Embudo plástico mediano 2
Botellas plásticas de envasado 250 40
mL (mililitros)
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE RON POPE O
CANARIO
INICIO
RECEPCCIÓN DE MATERIAS
PRIMAS
PASTEURIZACÓN
ADICIÓN DEL ELDUZANTE
ADICIÓN DE RASPADURA
ADICIÓN DE ESCENCIA
ENFRIAMIENTO
ADICIÓN DEL LICOR
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. RECEPCIÓN: La leche entera se recolecta en recipientes adecuados y
esterilizados para evitar la presencia de impurezas
2. PASTEURIZACIÓN: consiste en colocar la leche en el fuego a una
temperatura media 65 ◦C por 30 minutos para eliminar los
microorganismos patógenos y mantener las propiedades nutricionales
y características de la leche posteriormente agitar constantemente
para evitar el derrame
3. ADICIÓN DEL ENDULZANTE: A continuación del proceso de
pasteurización se añade 125 g de azúcar blanca y la leche condensada
1 lata completa (250 g) al recipiente con leche se agita la mezcla
durante unos 10 minutos más para su homogenización y observar que
toda la azúcar fue diluida
4. AÑADIR LA RASPADURA: La mezcla previamente realizada se procede a
colocar 1 cucharada de raspadura de naranja que previamente se la
obtiene directamente de la cascara de la fruta con el uso de un cuchillo
o utensilio con filo se agita hasta observar que todo fue mezclado
5. RETIRAR PARTE DE LA LECHE: Con el uso de 2 tazas grandes se retira
una muestra de la leche para incorporar los 30 huevos y colocarlos en
un recipiente plástico en donde realizaremos un batido manual
enseguida incorporo la mezcla en la olla con los 10 litros de leche y
procedo a agitar la misma con el uso del cucharon metálico por 5 min
mas hasta observar que la consistencia a cambiado
6. AÑADIR LA ESENCIA: Se agrega 1 cucharada de la esencia de vainilla la
misma que evitara la presencia y sabor de la mezcla que se realizó
anteriormente de esta manera mejorara las características gustativas
al momento del envasado
7. ENFRIAMIENTO: Retiro la olla con la mezcla y dejo enfriar por el
tiempo de 30 minutos a temperatura ambiente posteriormente
refrigero la mezcla por 30 minutos mas y retiro
8. AÑADIR EL LICOR: Con el uso del licor ron o agua ardiente añado 1 ½
taza en la olla con mi mezcla y procedo agitar por unos minutos
9. ENVASADO: Con el uso del embudo y un cucharon procedo a verter la
mezcla totalmente fría en cada botella de 250 mL y se cierra para
evitar el derrame
CONTROL CALIDAD
Se debe usar leche de buena calidad, es decir que cumpla con los rangos
mínimos al momento de realizar pruebas sensoriales como olor, color, sabor
y textura de igual manera pruebas fisicoquímicas como medición de
temperatura, pH, densidad, y termoestabilidad (prueba de alcohol) de esta
manera garantizamos el proceso el éxito en el producto final.
PROCESO
Realizar una adecuada pasteurización, adición de productos en buen estado y
que no sean invasivos al momento de la degustación, realizar un seguimiento
del proceso y posterior almacenamiento
PRODUCTO FINAL
El producto no debe contener impurezas o un mal aspecto sensorial al
momento de ser presentado con un espesor y color adecuado
garantizaremos el éxito del procesamiento.
ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN
Dado a la baja demanda que se presenta en los mercados y consumidores se
recomienda al beneficiario un método de diferenciación esto es posible, con
el uso de tipos de saborizantes o tipo de licor con una presentación en donde
la imagen sea el pilar fundamental del producto según la zona y
características de producción.
