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Modelo
productivo
para el cultivo de cacao
(Theobroma cacao) para el
departamento de Santander

Colección Transformación del Agro

 2

Modelo productivo para el cultivo de cacao

(Theobroma cacao L.) en el departamento
de Santander

Autores
Yeirme Yaneth Jaimes Suárez
Genaro Andrés Agudelo
Eliana Yadira Báez Daza
Gersain Antonio Rengifo Estrada
Jairo Rojas Molina

Mosquera, Colombia, 2021

w siembra OílJ
 3,
3

Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento de

Santander / Yeirme Yaneth Jaimes Suárez [y otros cuatro] – Mosquera (Colombia) : AGROSAVIA, 2021.

168 páginas (Colección Transformación del Agro)

Incluye ilustraciones, gráficos, tablas
ISBN E-book: 978-958-740-464-7

1. Theobroma cacao 2. Propagación de plantas 3. Cosecha 4. Medidas fitosanitarias 5. Indicadores

económicos 6. Santander (Colombia). I. Yeirme Yaneth Jaimes Suárez II. Genaro Andrés Agudelo III.
Eliana Yadira Báez Daza IV. Gersain Antonio Rengifo Estrada V. Jairo Rojas Molina.

Palabras clave normalizadas según Tesauro Multilingüe de Agricultura Agrovoc

Catalogación en la publicación – Biblioteca Agropecuaria de Colombia

Corporación Colombiana de Investigación Preparación editorial

Agropecuaria - AGROSAVIA Editorial AGROSAVIA
Centro de Investigación La Suiza. Kilómetro 32 vía editorial@[Link]
al mar, vereda Galápagos, Rionegro-Santander. Edición: Diego Pérez Medina
Código postal 687527, Colombia. Corrección de estilo: Andrés Castillo Brieva

Esta publicación es el resultado de los proyectos Línea de atención al cliente: 018000121515

“Recomendaciones técnicas de sistemas alternativos de atencionalcliente@[Link]
producción intensiva y tradicionales de cacao con énfasis [Link]
en arreglos agroforestales (SAF) (2013-2017);
“Estrategias de manejo integrado de las principales DOI: [Link]
plagas y enfermedades del cultivo de cacao” (2013-
2017); “Mejoramiento genético del cultivo de cacao Citación sugerida: Jaimes Suárez, Y. Y., Agudelo, G.
mediante la selección varietal y propagación de A., Báez Daza, E. Y., Rengifo Estrada, G. A., & Rojas
genotipos sobresalientes, con participación comunitaria Molina, J. (2021). Modelo productivo para el cultivo
en fincas de agricultores en las principales regiones de cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento
productoras de Colombia (2008-2011)”; “Esquemas de de Santander. Corporación Colombiana de
fertilización convencional y orgánica para el sistema de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA.
producción de cacao (Theobroma cacao L.) y su efecto [Link]
en el rendimiento y calidad del grano en las principales
zonas productoras de Colombia (2008-2011)”; “Sistema Cláusula de responsabilidad: AGROSAVIA no es
de producción de cacao bajo agroforestales como responsable de las opiniones e información
estrategia para la competitividad del cultivo en Colombia recogidas en el presente texto. Los autores asumen
(2008-2011)”; “Evaluación de clones de cacao de manera exclusiva y plena toda responsabilidad
regionales de alto rendimiento bajo nuevos arreglos sobre su contenido, ya sea este propio o de terceros,
forestales con maderas finas tropicales en zonas y declaran, en este último supuesto, que cuentan
productoras de Colombia (2008-2011)”; “Evaluación de con la debida autorización de terceros para su
biocontroladores y productos no convencionales para el publicación; igualmente, declaran que no existe
control de la moniliasis (2005-2008)”; “Evaluación de la conflicto de interés alguno en relación con los
respuesta a moniliasis de algunos clones universales y resultados de la investigación propiedad de tales
regionales de cacao (2005-2008)”, y “Evaluación del terceros. En consecuencia, los autores serán
potencial adaptativo y productivo de clones regionales responsables civil, administrativa o penalmente,
promisorios de cacao en zonas productoras de Colombia frente a cualquier reclamo o demanda por parte de
(2005-2008)”, entre otros. terceros relativa a los derechos de autor u otros
derechos que se hubieran vulnerado como resultado
Fecha de recepción: 26 de marzo de 2020 de su contribución.
Fecha de evaluación: 24 de abril de 2020
Fecha de aceptación: 21 de septiembre de 2020

Colección Transformación del Agro

Publicado en Mosquera, Colombia, mayo 2021 [Link]

El campo
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Contenido

Los autores ............................................................................................ 13

Introducción........................................................................................... 16
Capítulo I
Cadena productiva del cacao-chocolate .................................................. 19
Capítulo II
Situación mundial del cacao ................................................................... 21
Producción ............................................................................................ 21
Moliendas .............................................................................................. 23
Capítulo III
Situación nacional del cacao ................................................................... 25
Producción ............................................................................................ 25
Comercio internacional ............................................................................ 29
Capítulo IV
Descripción de la producción en Santander ............................................. 30
Características naturalesde la zona productora de cacao en Santander ........... 30
Clima ........................................................................................................... 31
Zonas agroecológicas ..................................................................................... 33
Características socioeconómicas ............................................................... 34
Capítulo V
Requerimientos edafoclimáticos del cultivo de cacao .............................. 36
Altitud .................................................................................................. 36
Relieve ................................................................................................. 36
Temperatura.......................................................................................... 37
Radiación solar ...................................................................................... 37
Vientos ................................................................................................. 38
Precipitaciones ....................................................................................... 39
Humedad relativa ................................................................................... 40
Requerimiento edáfico............................................................................. 40

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Capítulo VI
Taxonomía y material genético ............................................................... 43
Descripción taxonómica ........................................................................... 43
Materiales genéticos ............................................................................... 44
Propagación del material genético ............................................................. 46
Materiales genéticos utilizados ................................................................. 47
para la producción de patrones................................................................. 47
Material genético utilizado ....................................................................... 50
como copas productivas .......................................................................... 50
Compatibilidad sexual ............................................................................. 54
Capítulo VII
Manejo agronómico ................................................................................ 59
Sistemas agroforestales con cacao ............................................................ 61
Sombríos productivos ............................................................................. 63
Sombrío permanente .............................................................................. 63
Sombrío transitorio ................................................................................. 64
Cultivos de cobertura .............................................................................. 64
Establecimiento del cultivo ...................................................................... 65
Selección del terreno .............................................................................. 65
Adecuación del terreno ............................................................................ 65
Trazo de la plantación ............................................................................. 65
Ahoyado ................................................................................................ 69
Siembra ................................................................................................ 69
Manejo de malezas ................................................................................ 71
Nutrición ............................................................................................... 71
Sustratos esenciales para la producción de clones de cacao en etapa de vivero .. 74
Requerimientos nutricionales de las plántulas de cacao en vivero ................. 77
Propiedades químicas del suelo para plantaciones de cacao ......................... 78
Análisis de suelos ................................................................................... 79
Fertilización en la etapa productiva de la plantación ................................... 87
Recomendaciones para la aplicación el fertilizante o abono .......................... 89
Siembras nuevas .................................................................................... 89
Cultivos ya establecidos .......................................................................... 90
Épocas de aplicación ............................................................................... 90

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Capítulo VIII
Manejo fitosanitario ............................................................................... 93
Monilia .................................................................................................. 94
Síntomas y signos ......................................................................................... 94
Ciclo de la enfermedad ................................................................................... 97
Control de la monilia ...................................................................................... 98
Escoba de bruja ..................................................................................... 99
Síntomas y signos ......................................................................................... 99
Ciclo de la enfermedad ................................................................................. 102
Control de la escoba de bruja ....................................................................... 104
Mazorca negra ..................................................................................... 104
Síntomas y signos ....................................................................................... 105
Ciclo de la enfermedad ................................................................................. 107
Control de la mazorca negra ......................................................................... 108
Mal del machete ................................................................................... 110
Síntomas y signos ....................................................................................... 111
Ciclo de la enfermedad ................................................................................. 112
Control del mal del machete ......................................................................... 113
Llaga estrellada .................................................................................... 113
Síntomas y signos ....................................................................................... 114
Ciclo de la enfermedad ................................................................................. 115
Control de la llaga estrellada......................................................................... 116
Otros problemas fitosanitarios del cultivo de cacao en Santander ................ 116
Insectos plaga del género Monalonion ........................................................... 116
Perforadores de fruto ................................................................................... 118
Capítulo IX
Modernización de plantaciones improductivas ............................................ 120
Renovación y rehabilitación de plantaciones ............................................. 120
Diagnóstico de la plantación ......................................................................... 120
Adecuación de la parcela .............................................................................. 121
Injertación de los árboles a rehabilitar ........................................................... 122

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Capítulo X
Cosecha y poscosecha del cacao ........................................................... 123
Recolección de frutos de cacao ............................................................... 123
Clasificación de frutos de cacao .............................................................. 126
Partida de frutos y extracción de granos .................................................. 127
Fermentación de los granos de cacao ...................................................... 129
Secado de los granos de cacao ............................................................... 136
Limpieza y clasificación de granos de cacao .............................................. 140
Empaque ............................................................................................ 141
Requisitos físicos y químicos .................................................................. 142
Capítulo XI
Costos de producción............................................................................ 144
Costos de establecimiento de vivero y producción de material vegetal clonado de
cacao (precios de 2017) ........................................................................ 144
Costos de establecimiento del cultivo de cacao bajo arreglo agroforestal y de
mantenimiento de los primeros cuatro años (precios de 2017) .................... 147
Referencias .......................................................................................... 152

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Lista de figuras
Figura 1 Estructura de la cadena del cacao-chocolate ............................... 19
Figura 2 Producción de grano de cacao seco de los diez principales países
productores (2020) ................................................................. 22
Figura 3 Comportamiento del precio mensual nacional e internacional del grano
seco de cacao en los últimos cinco años ..................................... 24
Figura 4 Área de cacao sembrada por departamento, 2019 ....................... 26
Figura 5 Participación en la producción nacional de granos de cacao seco (%) de
los principales departamentos productores de Colombia, 2019 ........ 27
Figura 6 Producción de cacao por departamentos, 2017 ............................ 28
Figura 7 Importaciones y exportaciones de granos de cacao seco realizadas en
Colombia, periodo 2010-2017 ................................................... 29
Figura 8 Los cinco principales municipios cacaoteros del departamento de
Santander, 2017 ..................................................................... 31
Figura 9 Cronograma de prácticas de manejo del cultivo del cacao ajustado a las
condiciones de precipitación, humedad relativa y brillo solar del
departamento de Santander ...................................................... 33
Figura 10 Mapa de suelos del departamento de Santander .......................... 34
Figura 11 Material genético liberado por AGROSAVIA en 2014 (TCS 01 y TCS 06) y
2017 (TCS 13 y TCS 19) .......................................................... 45
Figura 12 Método de propagación asexual del cacao mediante injertos ......... 46
Figura 13 Plántulas de T. cacao con injertación.......................................... 47
Figura 14 Variedades de material vegetal empleadas como patronaje en la
propagación vegetativa del cacao .............................................. 48
Figura 15 Semilla de cacao adecuada para la obtención de patrones,
pregerminada para la siembra en sustrato. ................................. 49
Figura 16 Material vegetal de cacao apto para establecimiento definitivo en
campo ................................................................................... 50
Figura 17 Materiales genéticos de cacao liberados por AGROSAVIA para las subre-
giones Montaña Santandereana y Magdalena Medio (Santander).... 53
Figura 18 Flores de T. cacao con edad para su fecundación ......................... 54
Figura 19 Modelo de siembra de materiales de la serie TCS liberados en
combinación ........................................................................... 55
Figura 20 Modelo de siembra por franjas de materiales autocompatibles liberados
por AGROSAVIA con alto porcentaje de fecundación .......................... 55

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Figura 21 Clones de cacao especiales TCS de AGROSAVIA, sembrados

ordenadamente en sistemas agroforestales de maderas finas
tropicales. .............................................................................. 58
Figura 22 Sistema agroforestal de maderas finas con cacao ........................ 62
Figura 23 Trazado del lote para siembra de especies de sistema agroforestal con
cacao .................................................................................... 66
Figura 24 Disposición del sistema agroforestal de cacao ............................. 68
Figura 25 Síntomas foliares de deficiencias de nutrientes .............................. 85
Figura 26 Síntomas y signos de monilia ..................................................... 96
Figura 27 Ciclo de la monilia ................................................................... 97
Figura 28 Síntomas de escoba verde (previos a la necrosis del tejido) ocasionados
por M. perniciosa ................................................................... 100
Figura 29 Síntoma de escoba de bruja en cojín floral................................ 101
Figura 30 Ciclo de la escoba de bruja ..................................................... 103
Figura 31 Formación de basidiocarpos de M. perniciosa sobre tejido enfermo
necrosado de planta de cacao ................................................. 103
Figura 32 Síntomas de mazorca negra en fruto de cacao .......................... 106
Figura 33 Síntomas de mazorca negra en tronco ..................................... 107
Figura 34 Ciclo de la mazorca negra ...................................................... 108
Figura 35 Procedimiento para el manejo de cánceres causados por Phytophthora
sp. en árboles de cacao ............................................................. 110
Figura 36 Síntomas de clorosis ocasionada por el mal de machete ............... 112
Figura 37 Árbol de cacao con clorosis generalizada ocasionada por la enfermedad
de la llaga estrellada............................................................... 115
Figura 38 Insecto-plaga del género Monalonion y daño que ocasiona .......... 117
Figura 39 Daño ocasionado por larva del género Gymnandrosoma en frutos de
cacao .................................................................................. 118
Figura 40 Daño ocasionado por larva del género Stenoma en frutos de cacao . 119
Figura 41 Colores de frutos de cacao según su madurez fisiológica ............. 124
Figura 42 Frutos de cacao no aptos para cosecha y poscosecha ................. 125
Figura 43 Cosecha de frutos de cacao con madurez óptima para su beneficio .. 126
Figura 44 Selección de frutos de cacao cosechados .................................. 127
Figura 45 Labor de partir frutos de cacao .................................................. 128
Figura 46 Extracción de granos de los frutos de cacao .............................. 129
Figura 47 Masa de granos de cacao con mucílago en los cajones de fermentación . 130
Figura 48 Monitoreo de temperatura de la masa de cacao ......................... 131
Figura 49 Volteo de granos de cacao en fermentación .............................. 131

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10

Figura 50 Cortes de granos de cacao que permiten identificar el estado de

fermentación por cambio en la coloración ................................. 133
Figura 51 Prueba de corte de granos de cacao para determinar grado de
fermentación ........................................................................ 134
Figura 52 Cajones tipo escalera para la fermentación de granos de cacao ... 135
Figura 53 Cajones tipo doble o lineal para fermentación de granos de cacao . 135
Figura 54 Cajón de tipo rotatorio para fermentación de granos de cacao ..... 136
Figura 55 Infraestructura para el secado natural de grano de cacao ........... 137
Figura 56 Secador artificial rotatorio con aire caliente............................... 138
Figura 57 Prueba manual para determinar el contenido de humedad de los granos
de cacao .............................................................................. 139
Figura 58 Instrumentos para determinar el porcentaje de humedad de los granos
de cacao .............................................................................. 140
Figura 59 Granos de cacao mohoso ....................................................... 141
Figura 60 Empaque en sacos de granos de cacao..................................... 142

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Lista de tablas
Tabla 1 Representantes de la cadena productiva del cacao-chocolate .......... 20
Tabla 2 Producción, moliendas e inventarios mundiales de grano de cacao seco
de los cinco últimos años cacaoteros ........................................... 24
Tabla 3 Caracterización socioeconómica del departamento de Santander ..... 35
Tabla 4 Requerimientos edafoclimáticos del cultivo de cacao ...................... 42
Tabla 5 Taxonomía del cacao ................................................................. 44
Tabla 6 Principales características productivas de los materiales genéticos de
cacao recomendados para Santander ........................................... 52
Tabla 7 Matriz de compatibilidad entre materiales genéticos de AGROSAVIA .... 56
Tabla 8 Matriz de compatibilidad entre materiales universales y de Fedecacao.. 57
Tabla 9 Elementos químicos esenciales para el crecimiento y desarrollo de las
plantas .................................................................................... 73
Tabla 10 Niveles mínimos de las condiciones químicas de los suelos para el
desarrollo de proyectos productivos de cacao en Colombia.............. 74
Tabla 11 Propiedades físicas y químicas de un sustrato ideal para el crecimiento
y desarrollo de plántulas de cacao en vivero ................................. 77
Tabla 12 Principales datos que debe llevar la etiqueta de las muestras que se
envían al laboratorio de química de suelos .................................... 81
Tabla 13 Valores para la interpretación de la fertilidad de suelos cacaoteros de
Colombia ................................................................................. 82
Tabla 14 Rango para la interpretación del pH o grado de acidez de los suelos
agrícolas.................................................................................. 83
Tabla 15 Rangos óptimos de disponibilidad de nutrientes en suelos de acuerdo
con el grado de acidez ............................................................... 86
Tabla 16 Estimado de cantidad de nutrientes absorbidos por la planta de cacao
en diferentes etapas de desarrollo ............................................... 87
Tabla 17 Principales nutrientes removidos por tonelada de semilla y de cacota de
cacao ...................................................................................... 88
Tabla 18 Extracción de nutrientes (kg/1.000 kg de grano seco) en clones de cacao
con aplicación de nitrógeno, fósforo y potasio ............................... 88
Tabla 19 Síntomas de deficiencias nutricionales en la planta de cacao ........... 92
Tabla 20 Principales problemas sanitarios del cultivo de cacao en Colombia.... 93
Tabla 21 Clasificación a nivel de plantación híbrida y a nivel de árbol clonado para
determinar grado de eficiencia productiva .................................. 121

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Tabla 22 Requisitos físicos y químicos del grano de cacao .......................... 142

Tabla 23 Características más importantes del grano de cacao de acuerdo con la
tolerancia permitida ................................................................ 143
Tabla 24 Costos de construcción y dotación de vivero y producción de plántulas
de cacao (precios de 2017) ...................................................... 145
Tabla 25 Costos de inversión para el establecimiento de una hectárea de sistema
agroforestal de cacao durante los primeros cuatro años................ 148

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Los autores
Yeirme Yaneth Jaimes Suárez
Correo: yjaimes@[Link]
Orcid: [Link]

Microbióloga con énfasis en alimentos de la Universidad de Pamplona, maestría

en Biología Aplicada de la Universidad Militar Nueva Granada y doctorado en
Agronomía Protección de Plantas de la Universidad Estatal Paulista Júlio de
Mesquita Filho (UNESP), Botucatu (São Paulo, Brasil). Trabaja como investigadora
PhD en AGROSAVIA desde el 2008. Ha recibido entrenamiento en fitopatógenos del
cacao, en el Centro de Investigación en Cacao (Ceplac), en Itabuna (Bahía,
Brasil). En cacao, ha trabajado principalmente en el diseño de esquemas para el
manejo de Moniliophthora roreri y M. perniciosa, y en la biología de poblaciones
de estos patógenos y Phytophthora sp. y Rosellinia sp. Ha publicado artículos
científicos en revistas indexadas sobre temas relacionados con el cultivo del cacao.

Genaro Andrés Agudelo Castañeda

Correo: gagudelo@[Link]
Orcid: [Link]

Ingeniero agrónomo, magíster en Fisiología Vegetal con énfasis en Ecofisiología

de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, sede Tunja. Posee
experiencia en la evaluación y selección de materiales genéticos de cacao
adaptados a diferentes ambientes, en modelos agroforestales asociados a cacao
con maderas finas tropicales, en manejo productivo del cultivo de cacao bajo
sistemas agroforestales y en manejo de viveros y producción de material vegetal
de siembra para el establecimiento de nuevos cultivos. Es autor de cuatro
variedades de Cacao de Agrosavia TCS (Theobroma Corpoica La Suiza), ha
publicado artículos científicos en revistas indexadas, manuales y escritos
relacionados con el cultivo de Cacao. Actualmente, se desempeña como
investigador máster vinculado a la Red de Cacao del Centro de Investigación La
Suiza de AGROSAVIA en Rionegro Santander.

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Eliana Yadira Báez Daza

Correo: ebaez@[Link]
Orcid: [Link]

Ingeniera agrónoma, magíster en Agroforestería Tropical con énfasis en Sistemas

Agroforestales de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (UDCA),
Bogotá. Cuenta con experiencia en manejo de recurso genético, en caracterización
morfológica de materiales, en selección de materiales genéticos de cacao con
requerimientos de producción, calidad y factores climáticos, en el manejo de
cosecha y poscosecha de cacao, en modelos agroforestales asociados a cacao con
maderas finas tropicales, y en el manejo productivo del cultivo de cacao bajo SAF.
Es autora de dos variedades de Cacao de Agrosavia TCS (Theobroma Corpoica La
Suiza) y ha publicado artículos científicos en revistas indexadas. Actualmente se
desempeña como Investigador Máster vinculado a la red de cacao y al Centro de
Investigación La Suiza de AGROSAVIA en Rionegro Santander.

Gersaín Antonio Rengifo Estrada

Correo: grengifo@[Link]
Orcid: [Link]

Licenciado en ciencias naturales de la Universidad de Pamplona e ingeniero

ambiental de la Universidad Francisco de Paula Santander de Ocaña (UFPSO) y
maestría en Ciencias Agrarias con énfasis en Manejo de Suelos de la Universidad
Nacional de Colombia. Recibió la capacitación en sistemas agroforestales del
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE). Se ha
desempeñado como profesor catedrático en la carrera de Tecnología Agrope-
cuaria e Ingeniería Ambiental de la UFPSO. Cuenta con experiencia en
investigación agropecuaria, orientada a la búsqueda del equilibrio entre la
seguridad alimentaria, biodiversidad y manejo sostenible y sustentable de los
recursos naturales, con énfasis en los sistemas productivos de pastos, plátano,
yuca, maíz, agroecología (en manejo integrado de insectos plagas y fertilidad
orgánica), hortalizas, agricultura específica por sitio, frutales de clima medio,
cacao, en extensión y transferencia de tecnología; específicamente en fisiología
del cultivo, manejo y conservación de suelos y aguas fertilidad, evaluación de
metales pesados en suelos cacaoteros y determinación de servicios
ecosistémicos de los SAF (biodiversidad y carbono entre otros).

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Jairo Rojas Molina

Correo: jrojas@[Link]
Orcid: [Link]

Ingeniero agrónomo de la Universidad del Tolima con maestría en Agroforestería

del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), de Costa
Rica. Trabaja como investigador máster asociado en AGROSAVIA desde 2007. Ha
recibido entrenamiento en investigación en cacao, específicamente en sistemas
agroforestales, en el Centro de Investigación en Cacao (Ceplac), en el estado de
Bahía, Brasil. Se ha desempeñado como profesor en las maestrías de Sistemas
Agroforestales en la Universidad de la Amazonia, la Universidad de Ciencias
Aplicadas y Ambientales (UDCA) y la Universidad de los Llanos. En cacao, ha
trabajado con diseños de sistemas agroforestales, fertilidad en suelos y
determinación de servicios ecosistémicos para los sistemas agroforestales
(carbono, biodiversidad, etc.). Participó en la construcción del Modelo productivo
para el cultivo de cacao (Theobroma cacao) para el departamento del Huila y
publicado en indexadas sobre temas relacionados al cultivo de cacao.

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 16

Introducción
En la última década, el gobierno de Colombia ha realizado esfuerzos por aumentar
sus áreas sembradas de cacao. Según datos de 2019, el país cuenta con cerca de
231.680 ha, distribuidas en 31 departamentos (Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural [MADR], 2020). El cultivo genera 62.000 empleos directos y 93.000
indirectos y de él dependen más de 38.000 familias (MADR, 2018). El 77,4 % de la
producción se concentra en los departamentos de Santander, Antioquia, Arauca,
Huila, Tolima y Nariño. Santander es el principal productor, con 42,1 % (Federación
Nacional de Cacaoteros [Fedecacao], 2020), departamento en el que el cacao
constituye un cultivo estratégico debido a su importancia socioeconómica (Plan de
Desarrollo Departamental de Santander [PDDS], 2016).

En Colombia, el cultivo de cacao tiene una importancia socioeconómica

significativa porque se cultiva en zonas de economía rural con altos niveles de
pobreza y predominio de conflictos sociales. El 95 % de los cacaocultores son
pequeños campesinos, que cultivan el producto en un área promedio de tres
hectáreas y en zonas con limitaciones edáficas. Además, el cacao se siembra
como alternativa a los cultivos con fines ilícitos (MADR, 2018). Tradicionalmente,
el país no solo ha vendido el grano, sino que también lo ha consumido, ya que
forma parte de la dieta campesina y urbana en una proporción mayor que el café
(García-Cáceres et al., 2014). El marco socioeconómico en el que se desarrolla
su cultivo corresponde a una economía campesina de pequeños y medianos
productores. En esta economía predominan la mano de obra familiar y fincas
diversificadas en las que el grano no siempre es el producto principal (Espinal G.
et al., 2005; Pettersson, 2016).

El cacao, en su mayoría, se siembra asociado a especies maderables o frutales

y su cultivo se considera una práctica agronómica ambientalmente amigable y
sustentable en lo que respecta a biodiversidad, servicios ecosistémicos
asociados, seguridad alimentaria y flujo de caja de los agricultores (Álvarez-
Carrillo et al., 2012).

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 17

Se estima que en 2019 el área sembrada del país era de aproximadamente

183.947 ha, de las cuales 57.916 se encontraban en Santander. La producción
aumentó de 36.118 t en 2009 a 59.665 en 2019 (Fedecacao, 2020), debido en
gran medida al aumento del área sembrada. Los departamentos con mayor
producción son, en su orden, Santander (42,1 %), Antioquia (8,8 %), Arauca
(7,6 %), Huila (6,8 %), Tolima (6,6 %) y Nariño (5,5 %) (Fedecacao, 2020). La
mayor parte de la producción proviene de materiales híbridos, aunque han
crecido las áreas sembradas con materiales provenientes de programas de
mejoramiento de entidades como la Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria - AGROSAVIA (clones TCS 01, TCS 06, TCS 13 y TCS 19), la
Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) (clones FTA 2, FSA 12, FSA 13,
FEAR 5, FEC 2, FLE 2, FLE 3, FSV 41, FSV 155), la Compañía Nacional de
Chocolates (clones CNCH 12 y 13) y Luker (clones Luker 40 y Luker 50), y las
áreas sembradas con materiales llamados universales, como CCN 51, ICS 1, ICS
39, TSH 565, entre otros.

El cacao presenta ventajas frente a otras alternativas de cultivo debido a sus

beneficios sociales, productivos y ambientales y a que su siembra se ha
estimulado con el aumento del área de producción. Sin embargo, sus rendi-
mientos son bajos (Pabón et al., 2016), cercanos a los 450 kg/ha en Colombia,
lo que hace pensar que los productores no han adoptado la oferta tecnológica
existente en la actualidad (MADR, 2019).

La cacaocultura en Santander presenta un estancamiento en su productividad.

Pese a que produce cerca de 640 kg de cacao seco/ha, cifra muy superior al
promedio nacional, el departamento no evidencia incrementos significativos que
reflejen los diversos programas y proyectos que los gobiernos regional y nacional
y Fedecacao han implementado para mejorar el sistema productivo en la región
(Abbott et al., 2017).

Buena parte de este estancamiento se debe al bajo nivel de adopción de las

tecnologías disponibles, lo cual está asociado a factores como el envejecimiento
del productor cacaotero (su edad promedio supera los 50 años), su bajo nivel
de escolaridad (Pabón et al. 2016), su poco acceso al crédito, y la volatilidad en
el precio del cacao, que hace que los productores en muchos casos no inviertan

~
w siembra OílJ El campo
es de todos
 18

en las plantaciones. Estas condiciones disminuyen la competitividad del sector

primario y le restan posicionamiento nacional e internacional al sector industrial
(Espinal G. et al., 2005).

La baja adopción de tecnología deriva en malas prácticas de manejo en las

plantaciones. Se utilizan variedades de baja productividad y susceptibles a
enfermedades como monilia y escoba de bruja (Jaimes Suárez & Aranzazu
Hernández, 2010). Además, la fertilización no se adopta como una práctica
habitual para mejorar la productividad, no se realizan podas frecuentes y las
densidades de siembra no son las adecuadas (en muchos casos se presentan
menos de 600 árboles de cacao por hectárea). Todo esto, sumado al
envejecimiento de los cultivos, hace que la productividad sea baja y que no
exista una retribución económica para el productor.

La mayor parte de la producción de Santander se comercializa en grano, negocio

que está liderado por compañías nacionales como Casa Luker y la Compañía
Nacional de Chocolates y por algunas empresas regionales. Sin embargo, las
tendencias internacionales apuntan a otros mercados, como por ejemplo el de
los “cacaos especiales” (Ríos et al., 2017), que incluyen cacaos de orígenes
únicos, cacaos diferenciados por toques organoléptico, cacaos orgánicos o
cacaos certificados (Fairtrade, Agricultura Sostenible, UTZ o Rainforest Alliance).
Mercados diferenciados como estos plantean la necesidad de un cambio para
adoptar estándares de producción más rigurosos y alcanzar una mayor calidad
en la transformación del producto.

El modelo productivo que se ofrece en el presente documento resulta importante

dado el panorama descrito hasta aquí. El documento muestra la actualidad del
sector cacaotero en Santander y brinda información sobre la oferta tecnológica
que AGROSAVIA y otros actores han desarrollado para el departamento. El fin de
esta oferta tecnológica es resolver las brechas tecnológicas y dar apoyo a los
servicios de capacitación y asistencia técnica de las entidades que atienden a los
productores, en aspectos sensibles de la productividad como obtención de
material vegetal de calidad, manejo de enfermedades y plagas, establecimiento
de plantaciones, procesos de beneficios y transformación del producto.

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 19

Capítulo I
Cadena productiva del cacao-chocolate
La cadena productiva del cacao-chocolate se creó mediante la firma, en octubre
de 2002, del Acuerdo sectorial de competitividad de la cadena del cacao y su
agroindustria y la conformación del Consejo Nacional Cacaotero (MADR & IICA,
2001). Esta cadena productiva se divide en tres eslabones: el primario, donde se
encuentra el productor; el secundario, que hace referencia a los comercializadores
internos y externos del grano de cacao, y el terciario o industrial, en el que
participan empresas procesadoras del grano y productoras de chocolate y
confitería, así como la industria farmacéutica (figura 1) (Espinal G. et al., 2005).

Industria
Acopiadores farmaceútica, de
cosmetologla
Productos intermedios
Manteca de cacao
• Cocoa
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procesadora de
Agricultor acopador Productos Intermedios
grano y productora
regional Chocolate de mesa
Cobertura de chocolate
Chocolate granulado
Confites con chocolate

Mercado
internacional

Figura 1. Estructura de la cadena del cacao-chocolate.

Fuente: Espinal G. et al. (2005)

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es de todos 11
 20
20

Los principales actores de la cadena son los productores, acopiadores,

exportadores y la industria. Sin embargo, existen otros actores acompañantes,
representados por gremios y entidades del gobierno, como Fedecacao,
AGROSAVIA, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo (MinCIT), la Asociación Nacional de Empresarios
de Colombia (ANDI) y el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), entre otros
(Espinal G. et al., 2005). El Consejo Nacional Cacaotero está conformado por un
representante de cada eslabón (tabla 1).

Tabla 1. Representantes de la cadena productiva del cacao-chocolate

Eslabón Representantes
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)
Estado
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT)
Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao)
Productores Cooperativa Ecocacao
Asociación de Productores de Cacao Sur de Bolívar (Aprocasur)
Compañía Nacional de Chocolates
Casa Luker
Industria
Colombina S. A.
Chocolate Girones
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Apoyo
Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI)
Fuente: Espinal G. et al. (2005)

Se espera que para el año 2024, Colombia alcance una producción de mínimo
150.000 toneladas de grano de cacao seco, para que dicha producción cumpla
con los requisitos de los mercados nacionales e internacionales. Con esto
también se busca brindar a los diferentes eslabones de la cadena sostenibilidad
social, económica y ambiental. A su vez, el gobierno nacional espera posicionar
el cacao colombiano como materia prima para las industrias de los países
exportadores de productos elaborados y para los países exportadores de granos
especiales sin procesar. Se ha definido un plan decenal de desarrollo cacaotero
para el periodo 2013-2024, el cual contempla la ejecución de estrategias en las
siguientes áreas: 1) producción y transferencia, 2) investigación e innovación,
3) desarrollo de mercados y 4) asuntos institucionales.

El campo
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 21

Capítulo II
Situación mundial del cacao
En 2018, existían en el mundo aproximadamente 11,8 millones de hectáreas de
cacao, de las cuales 7,24 millones se encontraban en África occidental, 1,93
millones en Asia y Oceanía y 1,84 millones en Latinoamérica (Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], 2020). En esta
última región, Brasil tenía la mayor área, con 577.000 ha, equivalentes al
33,09 %. Lo seguían Ecuador y Perú, con 501.900 y 160.4000 ha respecti-
vamente, correspondientes al 28,8 % y el 9,2 % del área sembrada en
Latinoamérica. Colombia ocupaba el quinto lugar en la región con un área
sembrada equivalente al 8,34 % (FAO, 2020).

Producción

En el año cacaotero 2018-2019, la producción mundial fue de 4,745 millones de

toneladas, y se estima que aumentará 79.000 toneladas en el año 2019-2020.
África es la región que más aporta a la producción mundial de grano de cacao
seco (75,2 %), seguida de América Latina (17,7 %) y Asia y Oceanía (6,0 %)
(International Cocoa Organization [ICCO], 2020a). Costa de Marfil es el primer
país productor de cacao, con 1,96 millones de toneladas (37,4 % de la
producción mundial); seguido por Ghana, con 947.600 toneladas (18,0 %), e
Indonesia, con 593.800 toneladas (11,3 %) (figura 2) (FAO, 2020).

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Costa de Marfil

Ghana

Indonesia

Nigeria

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Brasil

Ecuador

Perú

Repúlica Dominicana

Colombia

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■ Producción (miles t)

Figura 2. Producción de grano de cacao seco de los diez principales países

productores (2020).
Fuente: Elaboración propia con base en datos de Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) (2020)

Brasil, además de ser el primer productor de Latinoamérica, es el sexto a nivel

global, con 239.400 toneladas, equivalentes al 4,6 % de la producción mundial
y al 30,2 % de la producción de grano de cacao seco en la región. El séptimo y
el octavo lugar a nivel mundial, o el segundo y el tercero a nivel regional, lo
ocupan Ecuador y Perú, con 235.200 y 134.700 toneladas respectivamente,
correspondientes al 4,5 % y el 2,6 % de la producción mundial y al 27,3 % y el
11,2 % de producción regional. En 2018, Colombia ocupaba el décimo lugar
mundial y el quinto en Latinoamérica, con 1,0 % de la producción mundial y
7,4 % de la producción regional (figura 2) (FAO, 2020).

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es de todos
 23

Moliendas

Para el año cacaotero 2018-2019, se estimó un crecimiento del 3,4 % de las

moliendas mundiales de granos de cacao seco con respecto a años anteriores
(tabla 2) (ICCO, 2020a). Ese mismo año las moliendas reportaron una producción
de cerca de 4,8 millones de toneladas. Asia y Oceanía registraron el mayor
crecimiento, con un incremento del 1,2 % (108.000 t), seguidas por África, con
0,2 %. Las moliendas de Europa y Latinoamérica sufrieron reducciones de 1,3 %
y 0,3 %, respectivamente. En lo que respecta al año cacaotero 2019-2020, se
estima un incremento de las moliendas de aproximadamente 4,86 millones de
toneladas (1,2 %), y un ligero aumento de la producción mundial de grano de
cacao seco (1,7 %) (ICCO, 2020a).

Los incrementos de la producción y las moliendas en el año cacaotero 2016-

2017 repercutieron en el precio internacional, que bajó durante el periodo 2017-
2019 y que en promedio fue de USD 2.221,2/t. Los precios internacionales de
2017 fueron los más bajos de los últimos diez años. Desde febrero de 2018 se
viene presentando un leve incremento del precio del grano. El precio promedio
entre enero de 2018 y marzo de 2020 fue de USD 2.343,4/t, con los precios más
altos en enero y febrero de 2020 (USD 2.603,1 y USD 2.716,2 por tonelada,
respectivamente) (figura 3) (ICCO, 2020b). En cuanto a inventarios, se presentó
un incremento aproximado de 36.000 toneladas entre 2017-2018 y 2018-2019,
ya que se pasó de 1.723.000 a 1.759.000 toneladas de grano seco (tabla 2).
Este leve incremento de los inventarios durante el último año cacaotero provocó
un leve aumento de los precios desde marzo 2018 hasta marzo de 2020, los
cuales oscilaron entre USD 2.134,2 y USD 2.716,2 por tonelada (figura 3).

El comportamiento del precio internacional incidió en el precio del grano seco en

Colombia, el cual presentó sus registros más altos entre septiembre de 2015 y
octubre de 2016, con un promedio de COP 8.082/t, y cayó a partir del mes de
noviembre de 2016 hasta llegar a COP 4.718/t en febrero de 2018 (figura 3). Al
igual que el precio internacional, el nacional se recuperó a partir de ese momento
hasta alcanzar su registro más alto de los últimos dos años en marzo de 2020,
cuando fue de COP 8.394,8/t (MADR, 2020).

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 24
24

Tabla 2. Producción, moliendas e inventarios mundiales de grano de cacao seco

de los cinco últimos años cacaoteros
Producción Moliendas Inventarios
Año cacaotero
(miles de toneladas)
2014-2015 4.248 4.154 1.597
2015-2016 4.031 4.141 1.447
2016-2017 4.739 4.396 1.726
2017-2018 4.645 4.568 1.723
2018-2019 4.745 4.805 1.759
Fuente: International Cocoa Organization (ICCO) (2020a)

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Figura 3. Comportamiento del precio mensual nacional e internacional del grano

seco de cacao en los últimos cinco años.
Fuente: Elaboración propia con base en datos de ICCO (2020b) y MADR (2020)

El campo
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 25

Capítulo III
Situación nacional del cacao
Al finalizar el año 2019, Colombia tenía un área aproximada de 183.500
hectáreas establecidas con el cultivo de cacao. Para 2020 se esperaba llegar a
las 190.000 hectáreas, lo que equivale a un incremento de 3 %, porcentaje que
es el mismo del crecimiento promedio anual de los últimos años. El
departamento de Santander tiene un aproximado de 57.900 hectáreas
sembradas de cacao, área que corresponde al 32% del área sembrada de todo
el país (figura 4) (Fedecacao, 2020).

Producción

En los últimos años, la producción del grano de cacao seco en el país registró un
incremento, ya que pasó de 46.700 toneladas en 2013 a 59.800 en 2019, lo que
significó un aumento de 13.100 toneladas. El departamento de Santander es el
principal productor del país, con una participación del 42 % en el total de la
producción nacional (figuras 5 y 6), correspondiente a 25,100 toneladas
(Fedecacao, 2020). Los departamentos que le siguen en importancia son
Antioquia, Arauca, Huila y Tolima, con participaciones en la producción de 8,8 %,
7,6 %, 6,8 % y 6,6 % respectivamente (figura 5). En conjunto, estos cinco
departamentos producen el 71,9 % del grano de cacao seco en el país. Los
rendimientos se mantienen en un promedio de 450 kg/ha, pese a las nuevas
áreas establecidas con materiales clonados (MADR, 2018).

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Figura 4. Área de cacao sembrada por departamento, 2019.

Fuente: Elaboración propia con base en Fedecacao (2020)

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Figura 5. Participación en la producción nacional de granos de cacao seco (%)

de los principales departamentos productores de Colombia, 2019.
Fuente: Elaboración propia con base en Fedecacao (2020)

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Figura 6. Producción de cacao por departamentos, 2017.

Fuente: Elaboración propia con base en Fedecacao (2020)

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29

Comercio internacional

El aumento de la producción en Colombia, especialmente entre 2015 y 2017, ha

permitido reducir la cantidad de grano de cacao seco importado para satisfacer
los requerimientos de la industria local (figura 7). En este mismo periodo, se ha
exportado entre el 18 % y el 25 % del grano producido en el país. Dentro de los
destinos más frecuentes del cacao nacional se encuentran México y España. Sin
embargo, en 2017, se registraron exportaciones a países como Holanda, Italia y
Malasia, entre otros. Este incremento de las exportaciones se atribuye al
posicionamiento que ha venido logrando el grano colombiano como cacao fino
por sus características de aroma y sabor (MADR, 2018).

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14.000
13.744

12.000 11.926
granos de cacao seco (t)

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10.000

8.681
8.000 8.017
7.743
6.819 6.688
6.000 5.891
5.017
4.643
4.321
4.000

2.304 2.316
2.000 1.960

428
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Año
Exportaciones (t) Importaciones (t)

Figura 7. Importaciones y exportaciones de granos de cacao seco realizadas en

Colombia, periodo 2010-2017.
Fuente: MADR (2018)

El campo
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 30

Capítulo IV
Descripción de la producción en Santander
El 41,2 % de la producción nacional de grano de cacao seco se cultiva en 57.900
hectáreas de Santander. En orden de importancia, los municipios del
departamento con mayor participación en cuanto a producción y área sembrada
son los siguientes: 1) San Vicente de Chucurí, 2) El Carmen de Chucurí, 3)
Rionegro, 4) Landázuri y 5) Cimitarra (figura 8). Estos municipios se localizan
en la vertiente occidental de la cordillera Oriental, en la subregión Montaña
Santandereana, y recorren el departamento de norte a sur bordeando el río
Magdalena (Mantilla Blanco et al., 2000). De lo cinco, se destacan los municipios
de San Vicente de Chucurí y El Carmen de Chucurí, los cuales concentran el
48,7 % de la producción del departamento.

Características naturales de la zona

productora de cacao en Santander

La zona cacaotera de Santander se ubica principalmente en la región Montaña

Santandereana. Esta región se extiende de norte a sur y se caracteriza por un
predominio del clima cálido húmedo que favorece el desarrollo del cultivo. Sin
embargo, el departamento presenta diferentes características climáticas y
edáficas, las cuales se presentan a continuación.

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Figura 8. Los cinco principales municipios cacaoteros del departamento de

Santander, 2017. a. Área sembrada en hectáreas; b. Producción en toneladas.
Fuente: Elaboración propia con base en MADR (2018)

Clima

La zona presenta un régimen de lluvias bimodal, con valores de precipitación

anuales de 1.600 a 2.500 mm, un promedio mensual de 80 mm, y temperaturas
de 23 a 28 ºC, condiciones que permiten tener una producción constante. La
humedad relativa oscila entre 75 % y 80 % y el brillo solar entre 1.400 y 1.800
horas anuales (Mantilla Blanco et al., 2000). El cronograma de actividades para
el cultivo de cacao que se presenta a continuación está ajustado al régimen
bimodal de precipitación del departamento, así como a sus condiciones de brillo
solar y humedad relativa (figura 9):

El campo
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 32

1. En los meses de diciembre, enero y febrero se remueven los frutos enfermos

con frecuencia quincenal. La floración puede ser escasa en enero y febrero
dado que estos meses son los más secos del año.
2. Las prácticas de manejo para la formación de la primera cosecha o mitaca
del año empiezan con las precipitaciones de finales de marzo e inicios de
abril. En esta época se podan los árboles para su mantenimiento, y
posteriormente, entre la segunda quincena de abril y la primera semana de
mayo, se hace la fertilización. Con la poda de mantenimiento se hace
también el control de la escoba de bruja. Entre mayo y abril se debe realizar
el manejo de las especies de sombrío que componen el sistema agroforestal
en el que se encuentra el cacao. Con estas prácticas se favorece la floración
de los árboles de cacao y el cuajamiento de los frutos.
3. Entre marzo y noviembre, se remueven los frutos enfermos con una
frecuencia semanal.
4. Los picos de floración de este primer ciclo de cosecha se presentan entre
mayo y agosto. La cosecha de los frutos de cacao se inicia a finales de abril
y se prolonga hasta junio.
5. Las prácticas de manejo para la formación de la segunda cosecha o cosecha
principal se inician con las precipitaciones de agosto. En ese mes se lleva a
cabo otra poda de mantenimiento de los árboles de cacao, la cual debe ser
suave comparada con la del primer ciclo. Con esta poda también se hace un
control de la escoba de bruja. Posteriormente, entre finales de agosto y
principios de septiembre, se fertilizan los árboles de cacao. Entre septiembre
y octubre, se recomienda realizar un manejo de las especies de sombrío.
Con estas prácticas se favorece la floración de los árboles de cacao y el
cuajamiento de los frutos.
6. Los picos de floración de este segundo ciclo de cosecha se presentan entre
octubre y enero. La cosecha de los frutos se inicia en noviembre y se
extiende hasta el mes de enero del siguiente año.

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Figura 9. Cronograma de prácticas de manejo del cultivo del cacao ajustado a
las condiciones de precipitación, humedad relativa y brillo solar del departamento
de Santander.
Fuente: Elaboración propia con base en datos de clima del Instituto de Hidrología, Meteorología y
Estudios Ambientales (IDEAM) (2012)

Zonas agroecológicas

El área cacaotera de Santander se localiza en zonas agroecológicas identificadas

como Kv y Ku (Mantilla Blanco et al., 2000). La zona Kv corresponde a tierras de
cordillera con relieve ligeramente escarpado y pendientes mayores al 50%. La zona
Ku equivales a tierras de cordillera y piedemonte con relieve de quebrado a
fuertemente quebrado y pendientes de 25 % a 50 % (Méndez Aldana et al., 1997).

Los suelos se derivan de materiales heterogéneos, presentan baja evolución

(Tropepts, Orthents) (figura 10a), están bien drenados, son entre superficiales
y moderadamente profundos y susceptibles a la erosión (figura 10b). Con
respecto al contenido de nutrientes, se estima que el 60 % es extremadamente
ácido (pH menor de 5,5), el 40 % de moderado a ligeramente ácido (pH 5,5 a
6,5), y el 65 % tiene contenidos muy bajos de fósforo y potasio (valores
inferiores a 15 ppm y 0,15 meq/100 g de suelo, respectivamente) o de calcio y
magnesio. En cuanto a la materia orgánica, el 51% tiene contenidos altos
(> 3,0 %), el 30 % contenidos medios (de 2,0 % a 2,6 %) y el 19 % contenidos
bajos (< 1,9 %) (Mantilla Blanco et al., 2000).

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Figura 10. Mapa de suelos del departamento de Santander. a. Clasificación

taxonómica; b. Drenaje.
Fuente: Elaboración propia con base en datos del Instituto Geográfico Agustín Codazzi (IGAC) (2020)

Características socioeconómicas

En Santander, cerca de 18.000 familias dependen económicamente del cultivo

de cacao. En su mayoría, son pequeños agricultores que en total trabajan un
área promedio de 4,8 ha. Predominan las áreas de 10 a 15 ha y la tenencia de
propiedad de los predios (tabla 3). La mano de obra familiar tiene una alta
participación en el manejo de la plantación. Su dinámica de producción está
diversificada, pero tienen como eje principal la producción del grano de cacao.
Entre los sistemas de producción que contribuyen a esta dinámica y reportan
ingresos se encuentran la ganadería en pequeña escala de ganado bovino y
especies menores y los cultivos transitorios de pancoger.

El campo
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 35
35

Tabla 3. Caracterización socioeconómica del departamento de Santander

Predominan los pequeños y medianos productores con amplia tradición
Tipología del
cacaotera, economía campesina, escasos recursos económicos e
productor
infraestructura para producir cacao.
Tamaño de El área promedio de un cultivo o predio cacaotero es de 16,1 ha. De
los predios estos predios, el 76 % tienen un área inferior a 20 ha, el 17 % de 20
cacaoteros a 50 ha y tan solo el 6,5 % supera las 50 ha.
Tamaño de El tamaño promedio de una explotación cacaotera es de 4,8 ha. De
las estos predios, el 67,1 % tiene un área de 3 a 10 ha y tan solo el 10,3 %
explotaciones supera las 10 ha.
La administración del 77,3 % de los predios cacaoteros se da por
Forma de
tenencia del cultivo. El 23 % restante se maneja bajo la forma de
tenencia
administración delegada.
Alrededor del 70 % del área de cultivo de cacao corresponde a
Edad de las plantaciones de más de 20 años de antigüedad, con predominio de 15
plantaciones a 25 años. Estas plantaciones viejas se encuentran principalmente en
los municipios de Landázuri, Rionegro y San Vicente.
Fuente: Fedecacao (2020)

El campo
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 36

Capítulo V
Requerimientos edafoclimáticos
del cultivo de cacao
Theobroma cacao es un árbol perenne que requiere condiciones calidas y
húmedas para su desarrollo y no resiste periodos prolongados de sequía. Según
sus requerimientos edafoclimáticos, las áreas cultivo se clasifican como aptas o
no aptas, lo cual permite la toma de decisiones tanto para la siembra de planta-
ciones nuevas como para el adecuado desarrollo de las plantas y la producción
de granos. Asimismo, con esta información se definen las prácticas que se van
a implementar para el mantenimiento y el buen desarrollo de las plantaciones.

Altitud
El rango altitudinal óptimo para el cultivo del cacao es de 0 a 1.200 m s. n. m.
Las regiones clasificadas como sumamente aptas (A1) para el cultivo se localizan
en alturas de 400 a 800 m s. n. m. Existen también regiones moderadamente
aptas (A2), con alturas de 0 a 400 m s. n. m. y de 800 a 1000 m s. n. m.;
marginalmente aptas (A3), de 1.000 a 1.200 m s. n. m.; y no aptas (N), con
alturas superiores a 1.200 m s. n. m. En esta última región, la N, la temperatura
baja mucho, lo cual incide negativamente en la productividad de las
plantaciones, pero en ella existen excepciones, con microclimas especiales que
permiten la explotación cacaotera (tabla 4) (García Lozano et al, 2007).

Relieve
El cacao se debe cultivar idealmente en pendientes con inclinaciones inferiores
al 50 %. Inclinaciones superiores dificultan el establecimiento del cultivo y
prácticas como la poda, el manejo fitosanitario, la fertilización y la cosecha.
Pendientes muy pronunciadas presentan alto riesgo de erosión durante el primer
año del cultivo de cacao, puesto que en tales casos el suelo se encuentra casi
desnudo (tabla 4) (García Lozano et al., 2007).

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 37

Temperatura
En Colombia, el régimen ideal de temperatura para el cultivo de cacao es de 18 a
32 °C. Las regiones sumamente aptas (A1) tienen un rango de 24 a 28 °C, las
moderadamente aptas (A2) un rango de 20 a 30 °C; las marginalmente aptas (A3)
de 18 a 32 °C, y las no aptas (N), donde es difícil el desarrollo del cultivar, tienen
temperaturas menores a 18 °C o mayores a 32°C (García Lozano et al., 2007).

Las zonas con variaciones de temperatura mayores a 9 ºC en un mismo día

dificultan la polinización y formación de frutos, lo cual tienen efectos negativos
en la producción, razón por la cual el cultivo debe establecerse en áreas con
variaciones inferiores. La floración también se restringe en temperaturas
inferiores a 25 ºC (García Lozano et al., 2007) o mayores a 38 ºC, mientras que
temperaturas menores a 15 ºC afectan el funcionamiento fisiológico de la planta
(tabla 4) (Fedecacao, 2015).

Radiación solar
Se estima que, en Colombia, los dos primeros años de desarrollo del cultivo deben
tener una radiación solar de 300 a 400 mmol/m2 y de 700 a 800 mmol/m2, o
30 % de luz y 70 % de sombra. Después del tercer año, se debe tener 70 % de
luz y 30 % de sombra. Estas son las condiciones de regiones clasificadas como
sumamente aptas (A1), moderadamente aptas (A2) y marginalmente aptas
(A3). Las zonas no aptas (N), dado que se encuentran por encima de los 1.200
m s. n. m., presentan una alta nubosidad (tabla 4) (García Lozano et al., 2007).

Como la planta de cacao es umbrófila, no tolera condiciones de plena exposición

solar, ya que estas alteran todos los procesos fenológicos y fisiológicos que
permiten su crecimiento y desarrollo y la formación de la cosecha. Por tal razón,
se recomienda establecer el cultivo bajo sombrío, con el fin de reducir la cantidad
de radiación solar que llega durante el día (mmol/m2). En los primeros cuatro
años del cultivo, las plantas requieren una luminosidad del 50 %, condición que
favorece el buen desarrollo y a su vez limita el crecimiento de plantas arvenses.
Posteriormente, la luminosidad del cultivo puede oscilar entre el 25 % y el 30 %
(Mejía Flórez & Argüello Castellanos, 2005).

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 38

La sombra reduce la fotosíntesis, la transpiración, el metabolismo y el crecimiento.

Bajo tales condiciones, se reduce también la demanda de nutrientes del suelo, lo
cual permite la adaptación de la planta y la siembra en suelos de baja fertilidad.
La exposición directa de la planta a los rayos del sol puede tener un efecto
negativo sobre la actividad fotosintética, dada la sensibilidad de la especie y su
tendencia a la fotoinhibición, por lo cual se recomienda sembrar árboles de
sombra (Boyer, 1971). La floración y la fructificación son significativamente más
abundantes bajo una sombra moderada que en condiciones de plena exposición
solar (Mejía Flórez & Argüello Castellanos, 2005).

Las plantas de cacao de los grupos Criollo, Forastero y Trinitario se saturan bajo
densidades de flujo fotónico de 400 a 600 μmol/m2/s, que equivalen a
intensidades de 25 a 30 % de la radiación máxima en un día despejado (Balasimha
et al., 1991; Barrera, 2006; Vespa, 2008), en las que las tasas máximas de
asimilación de CO2 oscilan entre 6 y 7 μmol/m2/s. Esto comprueba la necesidad
de mantener la especie bajo sombra parcial tanto en etapa de crecimiento como
en fase de producción (Mejía Flórez & Argüello Castellanos, 2005).

La intensidad de la sombra es de especial importancia, ya que altera factores del

microclima, la fertilidad del suelo y la tasa de incorporación de la hojarasca al
sistema. Dentro de los factores del microclima influenciados por la sombra se
encuentran la temperatura, la humedad relativa, la evapotranspiración y la disponi-
bilidad de agua en el suelo. La suma de estos factores afecta tanto el crecimiento
como la producción de la plantación (Beer et al., 1997). El material vegetal de
vivero, dado que tiene mayores contenidos de clorofila, aumentan las tasas de
asimilación de CO2 y se debe sembrar bajo sombra parcial (Tezara et al., 2009).

Vientos
Algunos investigadores sostienen que vientos mayores a 4m/s ocasionan
deshidratación y desecación de las hojas y detienen la polinización de las flores.
Aunque este efecto es mínimo cuando el cultivo está completamente
desarrollado, debido a que los sombríos transitorios y permanentes actúan como
barreras rompeviento, se produce algo de daño sobre todo en las plantas
situadas al borde de los lotes (MADR & Fedecacaco, 2013). En plantaciones ya
establecidas, la velocidad máxima recomendada es de 2,5 m/s, para evitar los
daños ya mencionados (Alvim, 1987).

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 39

Precipitaciones
En Colombia, el régimen de precipitación para el cultivo de cacao debe ser de
1.200 a 3.800 mm/año. Según este parámetro, las zonas de aptitud para el
cultivo se clasifican como sumamente aptas (A1), con precipitaciones de 1.800
a 2.600 mm/año; moderadamente aptas (A2), de 1.200 a 3.800 mm/año;
marginalmente aptas (A3), de 1.500 a 3.800 mm/año; y no aptas (N), con
precipitaciones menores a 1.200 o mayores a 3.800 mm/año. Las condiciones
de las zonas no aptas ocasionan desordenes fisiológicos que afectan el desarrollo
del cultivar, ya sea por falta o exceso de agua. (García Lozano et al., 2007). Se
debe tener en cuenta, sin embargo, que la cantidad de agua aportada a la planta
en forma de precipitación depende tanto de la distribución de las lluvias a lo
largo del año como de su intensidad en la región (tabla 4).

En las zonas de menor precipitación se puede cultivar cacao siempre y cuando

se disponga de agua para diseñar e implementar sistemas de riego. Con estos
sistemas, los terrenos se pueden convertir en zonas aptas para el cultivo.
Cuando se siembra sin tener garantizado el suministro de agua, se corre el riesgo
de fomentar problemas fitosanitarios, cuyo manejo resulta más costoso que
mantener el rendimiento y la rentabilidad de la planta.

En los principales municipios productores de Santander, debido al régimen

bimodal de lluvias, los cacaocultores obtienen dos cosechas al año. La primera
(de traviesa) se da en los meses de junio y agosto, y la segunda (cosecha) entre
noviembre y enero del siguiente año (tabla 4). Se obtienen también cosechas
quincenales de mazorcas maduras (se recogen cuando cambian de color), con
lo cual se dispone de ellas durante todo el tiempo, en alta o baja proporción, y
se beneficia el flujo de caja.

La planta de cacao es sensible fisiológicamente a los cambios de precipitación,

y responde a los contrastes marcados de verano e invierno con una alta
floración, reproducción de flores, y formación y llenado de mazorcas (Alvim,
1975). La hoja no es muy tolerante a la sequía y muere cuando pierde de 17 a
25 % de agua por estrés hídrico (Alvim, 1987).

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Humedad relativa
La apertura de los estomas de las hojas depende directamente de la humedad
del aire. Los estomas se mantienen más abiertos bajo condiciones de alta
humedad relativa. Cerrados no tienen un control eficiente sobre la pérdida de
agua, probablemente debido a la alta transpiración cuticular. Sin embargo,
algunos genotipos de cacao muestran resistencia a la baja humedad relativa
(Almeida & Valle, 2007). De cualquier manera, en zonas secas como las de los
valles interandinos secos, el cultivo de cacao requiere la implementación de
sistemas de riego (MADR & Fedecacao, 2013) para favorecer el buen desarrollo
de las plantas y garantizar la producción.

Requerimiento edáfico
El suelo es un recurso natural no renovable cuyas características físicas,
químicas y biológicas dependen de la topografía y el clima de la región y de las
sustancias que lo componen (minerales, materia orgánica, macro y
microorganismos, agua y aire). La interacción de factores como el clima y la
topografía con el manejo agronómico facilita el desarrollo del sistema radical de
la planta e influye en la formación y disponibilidad de nutrientes esenciales,
indispensables para el crecimiento y desarrollo de la planta, así como para la
productividad de las cosechas.

Entre los factores limitantes del desarrollo del sistema radical en profundidad,
sobresalen los horizontes compactados (Duripanes o Fragipanes), que forman
capas muy cementadas en condiciones secas, y frágiles con tendencia a la ruptura
en condiciones de humedad. Estos suelos tienen un elevado contenido de arcilla,
una alta densidad aparente (DA) y un bajo contenido de materia orgánica (MO) y
por esta razón se colapsan cuando están secos y se fracturan cuando están
húmedos. Provienen de material volcánico sometido a procesos diogenéticos y
pedogenéticos muy específicos que limitan la penetración de las raíces, reducen
el paso del agua al subsuelo y provocan drenaje lateral, lo cual conduce a pérdidas
de componentes minerales y ocasiona erosión. Los suelos Duripanes son
compactados, cementados con sílice y completamente impermeables al agua y
las raíces (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA], 1999).

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El cultivo de cacao requiere de suelos con buenas propiedades físicas y químicas,

que sean profundos para garantizar tanto el crecimiento y el desarrollo del sistema
radical como su exploración en profundidad. Deben tener una buena disponi-
bilidad de nutrientes para facilitar la buena nutrición de la planta y el crecimiento
adecuado del cultivo. Los contenidos texturales (arcilla, limo y arena) deben tener
un adecuado porcentaje de distribución para mejorar el ingreso y la circulación
del aire y el agua a través de la matriz, lo cual mejora la estructura y la retención
de humedad y por ende la capacidad de intercambio catiónico (CIC).

La planta de cacao no es muy exigente en cuanto al tipo de suelo. Se adapta a

una gran variedad, desde los arenosos hasta los relativamente arcillosos, aunque
los suelos francos, bien aireados y profundos, son los más adecuados para el
desarrollo del cultivo. Deben evitarse los suelos demasiado arcillosos, ya que
limitan el desarrollo del sistema radical en profundidad y la adecuada distribución
del aire a través de su perfil. Los suelos con un alto grado de saturación de
humedad en invierno y de resequedad en verano afectan el crecimiento de las
plantas y favorecen la aparición de determinadas enfermedades radiculares. Los
muy compactados bloquean el crecimiento radicular (en ellos se restringe el
volumen de suelo que puede explorarse), afectan la circulación de aire y agua y
no brindan espacio poroso, todo lo cual reduce la capacidad de la planta de
absorber nutrientes.

Por lo anterior, la selección del lote para el establecimiento de un cultivo de

cacao altamente productivo requiere un análisis previo del suelo en profundidad,
mediante la evaluación de algunas propiedades físicas producto de la interacción
entre minerales (arcilla, limo y arena), agua y aire. Esta interacción es la que
facilita la penetración, el anclaje y el sostenimiento del sistema radical de las
plantas y la que define el grado de porosidad, el cual a su vez determina la
capacidad de almacenamiento, distribución y drenaje del agua, y la circulación
del aire. Las cualidades del suelo son las que determinan la actividad biológica
de los macro y microorganismos responsables de la mineralización de la MO y de
la formación de los nutrimentos que el cultivo requiere para su desarrollo. Es
imprescindible, por tanto, conocer el estado del suelo antes de acondicionarlo
para establecer un sistema productivo de cacao.

La textura ideal de un suelo para cultivo es de 30 % de arcilla, 50 % de arena y

20 % de limo. La profundidad, sin embargo, es el factor considerado más
importante en el momento de analizar las propiedades del suelo. El suelo debe

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Minairiculturá
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permitir que las raíces alcancen por lo menos un metro de profundidad, ya que
deben crecer libres de limitaciones. No existe una correlación significativa entre
productividad del cacao, presencia de piedras y color de los horizontes del suelo.
El agua disponible, el oxígeno y el crecimiento de las plantas son aspectos que se
ven afectados por las altas densidades de siembra, la compactación, la presencia
de roca continua, la sedimentación o el drenaje deficiente (Snoeck et al., 2016).

Tabla 4. Requerimientos edafoclimáticos del cultivo de cacao

Clasificación por factores
Factores de Sumamente Moderadamente Marginalmente
Unidades No apto
diagnóstico apto apto apto
A1 A2 A3 N
0-400
m s. n. m. 800-400 1.000-1.200 > 1.200
Altitud 800-1.000
Pendiente > 25 25-50 50-75 > 75
Temperatura
media 28-30 30-32 < 18 y
24-28
Régimen de mensual > 32
(°C) 24-20 20-18
temperatura
Máxima y
< 9
mínima (°C)
En los dos primeros años se requieren niveles bajos de
mmol/m2 radiación solar (de 300 a 400 w/m2 o de 700 a 800
mmol/m2). Alta
Brillo solar
En los dos primeros años la planta necesita 30 % de nubosidad
% luz y 70 % de sombra. Después del tercer año,
requiere 70 % de luz y 30 % de sombra.
Velocidad
Vientos 1-2 3 4 > 5
(m/seg)
Humedad 2.600-3.200 < 1.200
disponible Precipitación 3.200-3.800
1.800-2.600
(humedad anual (mm) 1.500-1.200
1.800-1.200 > 3.800
total)
Fuente: García Lozano et al. (2005); García Lozano et al. (2007); Mejía Flórez y Palencia Calderón (2000)

El campo
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 43

Capítulo VI
Taxonomía y material genético
La especie Theobroma cacao L. pertenece a la familia Malvaceae y es la única
fuente de la manteca y el polvo de cacao que se utilizan en la industria global.
La mayor parte de las poblaciones silvestres de esta especie provienen de la
región del Alto Amazonas, la cual se extiende desde el nacimiento del río
Marañon en Perú y las fronteras entre Perú, Colombia y Brasil, donde
desembocan en los ríos Marañon y Amazonas importantes cuencas hidrográficas
de Perú, Ecuador, Colombia y Brasil. Por lo cual, la diversidad genética de las
poblaciones de cacao se asocia a las principales cuencas hidrográficas de esta
región (Zhang & Motilal, 2016), así como a las de las regiones del Bajo
Amazonas, Orinoco y Guyanas, donde se encuentran poblaciones del grupo
forastero (Motamayor et al., 2002).

Según las características morfogenéticas, el cacao se divide en tres grupos:

criollo, forastero y trinitario (este último originado del cruce entre cacaos criollos
y forasteros). En Colombia, predominan los grupos criollo y trinitario,
caracterizados por producir granos de alta calidad en cuanto a sabor y aroma.
En la actualidad, gracias al avance de la biología molecular, se han diferenciado
otros grupos genéticos asociados a esta especie, pero aun así la clasificación
morfogenética de los tres grupos mencionados arriba se sigue empleando.

Descripción taxonómica

El cacao (Theobroma cacao L.) es una planta que se encuentra de manera

natural en la Amazonía, zona considerada centro de origen del cacao criollo y
forastero por la alta diversidad morfológica que se encuentra allí (Cuatrecasas,
1964; Motamayor & Lanaud, 2002). La clasificación taxonómica del cacao fue
hecha por Carl Linnæus y se publicó en Species Plantarum en 1753.
Posteriormente, en 1862, Bentham y Hooker clasificaron la especie dentro de la
familia Sterculiaceae, la cual pertenece al orden de las malvales (Batista, 2009).
Finalmente, en 1999 se clasificó como especie de la familia Malvaceae,
perteneciente al orden de las malvales (tabla 5) (Alverson et al., 1999).

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Tabla 5. Taxonomía del cacao

Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Familia Malvaceae
Genero Theobroma
Especie Theobroma cacao L.
Fuente: EcuRed (2019)

Materiales genéticos

Para establecer un cultivo de cacao, es muy importante utilizar un buen material

genético ya que con él se aseguran altos rendimientos productivos, tolerancia a
enfermedades y calidad del grano. La propagación asexual es la más empleada
en la multiplicación de plantas de cacao. Se lleva a cabo mediante el uso de
varetas portayemas y con ella se conserva la identidad genética del material
vegetal (Quiroz & Mestanza, 2012; Compañía Nacional de Chocolates,
Interconexión Eléctrica [ISA] & Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo
[PNUD] 2014). En la actualidad, Colombia cuenta con tecnologías apropiadas de
propagación asexual, basadas en el uso de injertos en vivero o en campo, con las
cuales se establecen nuevas siembras o se rehabilitan plantaciones improductivas.

En 1960, el Departamento de Investigación Agropecuaria estableció el Banco de

Germoplasma, en Palmira, Valle del Cauca. En 1964, el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) inició la introducción de materiales genéticos con las siglas ICS
(Imperial College Selection), TSH (Trinidad Selection Hybrids), EET (Estación
Experimental Tropical), UF (United Fruit), IMC (Iquitos Marañón Collection) y PA
(Parinari), provenientes de Trinidad, Ecuador, Costa Rica y Perú, los cuales fueron
la base de la semilla híbrida. A partir de 1969, el ICA empezó a reunir colecciones
nacionales bajo las siglas ABC (Arboleda, Buriticá, Correa), EBC (Expedición
Botánica al Caquetá) y CR (Criollo). En 1991, el ICA estableció el banco nacional
de germoplasma en el Centro de Investigación La Suiza y en él se instalaron 105
materiales genéticos, los cuales fueron la base para el fomento del cultivo por
medio de la propagación vegetativa (Argüello Castellanos et al., 1999).

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 45

Sin embargo, dada la existencia de materiales genéticos regionales con buen

comportamiento en campo, a partir de 1999 la investigación en Colombia se enfocó
en la selección participativa de variedades de cacao, y como resultado se
identificaron materiales genéticos regionales, a los cuales se les dio la sigla SCC
(Selección Colombia Corpoica) (Argüello Castellanos et al., 1999). Posteriormente,
Fedecacao y la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica),
en la actualidad AGROSAVIA, realizaron evaluaciones in situ y seleccionaron
materiales promisorios, a lo que denominaron con las siglas FEAR (Fedecacao
Arauquita), FSA (Fedecacao Saravena), FLE (Fedecacao Lebrija), FEC (Fedecacao El
Carmen), FSV (Fedecacao San Vicente) y TCS (Theobroma Corpoica La Suiza). Esta
selección involucró la evaluación del comportamiento y puesta a punto de genotipos
de cacao con características agronómicas sobresalientes, con alto potencial
productivo, tolerancia a enfermedades y calidad del grano. Como parte de la
consolidación del sector cacaotero, en 2014 AGROSAVIA obtuvo los registros ICA 1552
y 1553 para la comercialización de dos materiales genéticos de la serie Theobroma
Corpoica La Suiza, denominados TCS 01 y TCS 06, destinados a la región Andina,
subregión Montaña Santandereana (figura 11).
Foto: Genaro Andrés
Agudelo Castañeda

Figura 11. Material genético liberado por AGROSAVIA en 2014 (TCS 01 y TCS 06)
y 2017 (TCS 13 y TCS 19).

En diciembre de 2014, Fedecacao lanzó ocho materiales genéticos, denominados

FEAR 5, FEC 2, FLE 2, FLE 3, FSA 12, FSA 13, FSV 41 y FTA 2, con los registros
ICA 10478, 10480, 10482, 10484, 10488, 10494, 10497 y 10500, respecti-
vamente. Con posterioridad, en 2017, AGROSAVIA amplió la disponibilidad de

El campo
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 46

genotipos para el departamento al obtener los registros ICA 8328 y 8330 para
dos nuevos materiales genéticos, TCS 13 y TCS 19, recomendados para las
subregiones Montaña Santandereana y Magdalena Medio. Asimismo, Fedecacao
aumentó la disponibilidad de cultivares por medio del material genético FSV 155
con registro ICA 15823. Estas trece variedades con registro ICA están a
disposición de los productores de Santander para siembras nuevas o para
rehabilitación de plantaciones improductivas.

Propagación del material genético

La propagación asexual mediante injertos se emplea para mantener la identidad

genética de los materiales en las plantaciones nuevas de cacao (Compañía Nacional
de Chocolates, ISA & PNUD, 2014). Las ramas portayemas (figura 12a) provenientes
de clones altamente productivos se injertan en patrones (figura 12b), que son
materiales genéticos producidos mediante semilla sexual (Compañía Nacional de
Chocolates, ISA & PNUD, 2014). Este es un método común de propagación del
cacao, con el que se combinan las características de los dos parentales, la copa
y el patrón (figura 12c) (Susilo et al., 2005), y con el que se acorta el tiempo
entre floración y fructificación. Además, con el injerto en árboles maduros se
puede llegar a duplicar la producción (Kouassi et al., 2018).

Fabián Boada Espinosa y Genaro

Fotos: Manuel Bello Gáfaro,

Andrés Agudelo Castañeda

a b c
Figura 12. Método de propagación asexual del cacao mediante injertos. a. Rama
portayema; b. Patrón de propagación de material de cacao; c. Plántula injertada.

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 47

Dos de las técnicas de injertación más utilizadas por los viveristas en el proceso
de multiplicación de plantas de cacao son el de parche y el de púa terminal
(figuras 13a y 13b). En campo se utilizan técnicas como la del injerto de
aproximación, denominada coloquialmente injertación pechito con pechito
(Instituto Colombiano Agropecuario [ICA], 2012). En procesos de rehabilitación
de plantaciones por cambio de copa se suele utilizar el injerto lateral en tronco,
llamado injerto malayo (figura 13c), el cual se está utilizado en todo el territorio
nacional. Gracias a las técnicas de injertación, se fomentó el uso de materiales
introducidos, conocidos como universales. El empleo de estos últimos se
incrementó a partir del año 2000, con la modernización de la cacaocultura, y su
propósito fue el de aumentar las producciones y homogenizar las plantaciones
en campo, para tener un mejor aprovechamiento y manejo (ICA, 2012).

Fotos: Manuel Bello Gáfaro, Fabián

Boada Espinosa y Orlando Güiza
Pérez
a b c
Figura 13. Plántulas de T. cacao con injertación. a. Injerto de parche; b. Púa
terminal; c. Injerto malayo.

Materiales genéticos utilizados

para la producción de patrones

En la producción de plantas en vivero, el material vegetal llamado patronaje es

el que conforma el sistema radical. Está constituido por una raíz principal que
sirve de pivote, raíces secundarias y pelos absorbentes (cercanos a la superficie
del suelo). Este material proporciona buen anclaje al árbol y permite el

El campo
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 48

transporte de agua y nutrientes minerales desde el suelo a la parte aérea de la

planta. El material de patronaje, además de proporcionar anclaje, presenta
características indispensables para la duración del cultivo, como tolerancia a la
acidez, al aluminio y a enfermedades causadas por hongos del suelo (Palencia
C. et al., 2007). Además, ayuda a superar problemas adversos relacionados con
el medio en donde crece y prolonga la vida útil de la copa productiva. Los
materiales genéticos más empleados y recomendados para patronaje en la
producción masiva de plantas de cacao son IMC 67, PA 46, PA 121, PA 150,
Pound 7, Pound 12, EET 399, EET 400, SPA 9 y CAU 39.

La selección de este material para la producción de patrones depende de los

genotipos disponibles en los jardines clonales. Los estudios demuestran que el
IMC 67, seguido del PA 46 y el PA 121 (figura 14), tienen un mejor desarrollo,
presentan mayor grado de adaptación a diferentes condiciones de estrés y a
suelos con pH ácido, y ofrecen mayor resistencia a enfermedades como
Phytophthora sp. y Ceratocystis sp. (Palencia C. et al., 2007).

PA 46
PA IZI

Fotos: Eliana Báez Daza

a b c
Figura 14. Variedades de material vegetal empleadas como patronaje en la
propagación vegetativa del cacao. a. IMC 67; b. PA 46; c. PA 121.

La semilla sexual del cacao es recalcitrante. En la generación de material de

patronaje para la producción de plantas en vivero, los frutos se deben cosechar
con madurez fisiológica. Con esto se logra que el embrión se desarrolle una vez

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 49

retirado el mucílago que la recubre (figura 15). La semilla germina en un máximo

de cinco días después de la extracción del grano. Todo esto se debe tener en
cuenta para evitar malformaciones en la raíz durante la fase inicial de desarrollo
de la planta.

Foto: Manuel Bello Gáfaro

Figura 15. Semilla de cacao adecuada para la obtención de patrones,

pregerminada para la siembra en sustrato.

Una vez el patrón desarrollado en vivero alcanza una edad de 60 a 80 días, se

realiza el proceso de injertación. Para ello se utilizan ramas o varetas
portayemas, las cuales se seleccionan previamente de acuerdo con la
disponibilidad de materiales genéticos recomendados (Echeverri Rodríguez,
2006). Las yemas utilizadas en el proceso de injertación deben tener una edad
similar al patrón, es decir, entre 60 a 80 días desde la elongación o crecimiento
de la rama. Estas yemas deben provenir de jardines clonales registrados ante el
ICA, con el fin de asegurar tanto la identidad como la calidad física, sanitaria y
fisiológica del material vegetal, y tener una trazabilidad del material producido.
Finalmente, entre 60 y 90 días después de la injertación en vivero se obtiene
una planta compuesta, apta para la siembra en campo, con buenas
características físicas, fisiológicas y sanitarias (figura 16).

El campo
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 50
50

Foto: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

Figura 16. Material vegetal de cacao apto para establecimiento definitivo en campo.

Material genético utilizado

como copas productivas

Los materiales genéticos de cacao conocidos como clones se seleccionan según

características como producción, tamaño del fruto y grano, calidad sensorial,
adaptación al ambiente y tolerancia a enfermedades (ICA, 2005). Un clon es una
planta injertada proveniente de un material uniforme, que se ha propagado por
medios vegetativos (propagación asexual). Cuando se siembra en condiciones
agroecológicas óptimas, tiene un comportamiento excelente en cuanto a
crecimiento, desarrollo, producción y calidad.

La selección del material genético de las copas productivas debe hacerse según
las recomendaciones de los técnicos y de acuerdo con factores como el clima y
la interacción con el ambiente. Dado que las plantaciones de cacao son cultivos
perennes, su éxito o fracaso dependen del material de siembra. Por lo anterior,
los productores de cacao deben adquirir las plantas injertadas en viveros de
confianza y con registro ICA. Los jardines o huertos clonales deben cumplir con
la reglamentación consignada en las resoluciones ICA 3434 de 2005 y 3168 de

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 51

2015, en las que se indica que el material vegetal y la semilla de jardines clonales
deben estar plenamente identificados y deben contar con registro ICA para su
funcionamiento. También se debe realizar un manejo agronómico que garantice
un material biológico joven, vigoroso y sano. De esta manera se asegura la
pureza y trazabilidad del material de siembra utilizado por los productores.

Es fundamental conocer las características sobresalientes de las copas

productivas, como índice de grano, índice de mazorca y rendimiento, ya que con
esto se asegura en cierta medida el éxito del cultivo. Además, se deben tener
en cuenta características como compatibilidad de los clones, para garantizar una
mayor producción de frutos. El material autoincompatible se debe acompañar
en los surcos con un material que aporte polen, con el fin de facilitar el
cuajamiento de los frutos.

Cuando se establece un cultivo en zonas bajas y húmedas, es importante

seleccionar clones tolerantes a enfermedades limitantes. Los clones
recomendados para el departamento de Santander, según Corpoica (2015), son
el TCS 06 y el TCS 19, los cuales tienen baja afectación por moniliasis
(Moniliophthora roreri). Fedecacao recomienda el FEC 2, que también tiene un
alto grado de tolerancia y sus pérdidas por ataque del patógeno son escasas. En
la tabla 6 se exponen las características productivas más importantes de los
materiales genéticos universales y nacionales con registro ICA, adaptados y
recomendados por las entidades de investigación de cacao para cultivar en el
departamento de Santander.

Los materiales de la serie TCS liberados por AGROSAVIA tienen características muy
importantes, como precocidad en el inicio de la etapa productiva (producen a los
18 meses de establecidos en campo). Estos genotipos presentan estabilidad
fenotípica en cuanto a sus variables agronómicas, y por ende tienen
rendimientos estables en las diferentes condiciones de las subregiones Montaña
Santandereana y Magdalena Medio. La estabilidad de un material se traduce en
un buen rendimiento en el sitio donde se establece y desarrolla el cultivo
(Agudelo Castañeda et al., 2017).

~
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52

Tabla 6. Principales características productivas de los materiales genéticos de

cacao recomendados para Santander
Material Índice Índice de Rendimiento
Color fruto Compatibilidad
genético de grano mazorca (kg/árbol)
TCS 01 Rojo 3,0 10 3,3 AC
TCS 06 Rojo 2,0 12 2,0 AI
TCS 13 Rojo naranja 1,8 14 1,5 AC
TCS 19 Rojo naranja 1,6 16 1,8 AC
Verde rojizo
FSA 12 1,3 18 1,5 AI
ligero
Verde rojizo
FSA 13 1,3 24 1,8 AI
ligero
Rojo
FEAR 5 1,6 17 1,6 AC
intermedio
Verde rojizo
FLE 2 2,0 13 1,6 AI
ligero
Rojo
FLE 3 1,6 17 1,8 AI
intermedio
FSV 41 Rojo intenso 2,1 13 1,9 AC
FEC 2 Rojo intenso 1,6 16 1,8 AI
Rojo
FTA 2 1,8 15 1,3 AC
intermedio
Verde
FSV 155 1,6 18 1,3 AC
intermedio
Rojo
CCN 51 1,6 15 1,4 AC
intermedio
ICS 1 Rojo intenso 1,7 17 1,1 AC
Verde
ICS 60 2,3 13 1,0 AI
intermedio
ICS 95 Rojo intenso 1,4 20 0,9 AC
EET 8 Violeta 2,2 13 1,2 AI
Fuente: Agudelo Castañeda et al. (2017) y Quintana Fuentes et al. (2018)

Algunas características de los materiales genéticos pueden variar, como por

ejemplo la coloración de los frutos. A menudo, esta característica cambia debido
a diferencias en la disponibilidad de luz y agua y a factores como características
del suelo, altitud y competencia con plantas vecinas. Sin embargo, en

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 53,
53

condiciones normales, se mantiene la coloración propia del material genético

(figura 17). Otras características como índice de grano, números de granos por
mazorca e índice de mazorca varían según el clima, la disponibilidad de agua, la
fertilidad natural del suelo y el manejo agronómico (incluida la fertilización).

a b

Fotos: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

c d
Figura 17. Materiales genéticos de cacao liberados por AGROSAVIA para las
subregiones Montaña Santandereana y Magdalena Medio (Santander). a. TCS 01;
b. TCS 06; c. TCS 13; d. TCS 19.

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54

Compatibilidad sexual

En el cacao, la polinización es cruzada y se da por medio externo. Es asistida

principalmente por insectos del género Forcipomyia, aunque también puede ser
dirigida por el hombre. La compatibilidad de un material genético depende de si
la flor de cacao (figura 18) acepta o rechaza su propio polen, lo cual define si es
autocompatible (AC) o autoincompatible (AI). La compatibilidad también se da
entre materiales distintos y en tal caso las variedades pueden ser intercompatibles
(IC) o interincompatibles (II). La autocompatibiliodad o la intercompatibilidad se
definen por el número de flores con cuajamiento efectivo (Fedecacao &
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria [Corpoica], 2008).
Fotos: Genaro Andrés
Agudelo Castañeda

Figura 18. Flores de T. cacao con edad para su fecundación.

La serie TCS de AGROSAVIA contiene tres materiales autocompatibles (TCS 01,

TCS 13 y TCS 19) y un material autoincompatible (TCS 06). Este último se debe
establecer por surcos al lado del TCS 01 o el TCS 19 para obtener los
rendimientos esperados (figura 19). El TCS 13, aunque autocompatible, tiene
una eficacia de autofecundación del 35 %. Por esto, para mejorar su
rendimiento, se debe poner en surcos en compañía del TCS 19. Los materiales
TCS 01 y el TCS 19 se pueden establecer solos en franjas homogéneas (figura
20a y 20b), ya que el nivel de eficiencia de la autofecundación es superior al
70 % (tabla 7). De los ocho materiales liberados por Fedecacao, son
autocompatibles el FTA 12, el FEAR 5 y el FSV 41 (Fedecacao, 2017).

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55

lCS 01 TCS06 JCS19 TCSOl

Figura 19. Modelo de siembra de materiales de la serie TCS liberados en
combinación.
Fuente: Elaboración propia

TCS 0:1!. TCSOl a

TCS1.9 lCS 1'9 TCS19 TCS 19 b

Figura 20. Modelo de siembra por franjas de materiales autocompatibles liberados
por AGROSAVIA con alto porcentaje de fecundación. a. TCS 01; b. TCS 19.
Fuente: Elaboración propia

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56

Tabla 7. Matriz de compatibilidad entre materiales genéticos de AGROSAVIA

Madre 

Clon TCS 01 TCS 06 TCS 13 TCS 19
Padre 


TCS 01 AC á IC á IC II
TCS 06 II AI II IC
TCS 13 II IC AC II
TCS 19 IC IC á IC AC á

AC Autocompatible IC Intercompatible
ACá Autocompatible > 70% AIá Intercompatible > 70%
AI Autoincompatible II Interincompatible
Fuente: Elaboración propia

Colombia cuenta con una tecnología de producción masiva de plantas basada en

el empleo de materiales universales y regionales, obtenidos a partir de procesos
de injertación. De igual manera, está en capacidad de dar recomendaciones
tecnológicas y prácticas de manejo agronómico para el cultivo y de compa-
tibilidad entre los diferentes materiales genéticos. Por lo anterior, es importante
conocer la compatibilidad de los materiales que se van a utilizar para poder
aumentar la capacidad productiva de la plantación. Los clones universales y de
Fedecacao se deben establecer de acuerdo con la matriz de compatibilidad
realizada a partir de los estudios de Fedecacao, según la cual los clones
autoincompatibles se deben establecer en compañía de clones que aporten polen
viable (tabla 8).

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57

Tabla 8. Matriz de compatibilidad entre materiales universales y de Fedecacao

Padre ICS TSH EET CCN IMC FLE SCC CAU FEC FSV FTA FEAR FSA

---
Clon
♂ 1 6 39 60 95 565 792 812 8 96 51 67 2 3 61 39 43 2 41 155 2 5 11 12 13

----
1 95   
6 50    
ICS

---
-----
---
----
39
60
95
565  
3



3
85
 3



  




-----
TSH

---
792
812

1-----1---
EET

-----
8
96








0


60


20


70 


 






  



-----
CCN
IMC

---
51
67
2

 


 









 
63


0


15
  






-----
1-----1---
FLE

---
3        3

-
SCC 61     3
39      0 

-----
CAU

1
----
43      20
FEC 2 

------
41  54
FSV

----- 155 44

--
FTA 2  45  

-----
--- --
:--:
----- --
FEAR 5  55  
11  15
FSA 12   5
13   5
Intercompatible ( 30% Y  70%) Autocompatible ( 30%) Interincompatible (< 30%)
 Intercompatible ( 70%) Autoincompatible (< 30%) Por definir
Fuente: Fedecacao (2017, 2019b)

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58

Para nuevos cultivos de cacao, AGROSAVIA recomienda emplear los clones

especiales en modelos de siembra de sistemas agroforestales con maderas finas
tropicales (figura 21). El sistema agroforestal debe estar compuesto de una
especie perenne como sombrío permanente (árboles maderables) y de plátano,
maíz, yuca o especies semejantes como sombrío transitorio (Navarro Prado &
Mendoza Alonso, 2006). Esta combinación de especies permanentes y transitorias
en un mismo espacio durante las fases de establecimiento y producción permite
mejorar el aprovechamiento del suelo, obtener productos de consumo y tener
ingresos en el corto, mediano y largo plazo. Además, con estos sistemas es posible
incrementar las producciones y homogenizar la calidad del grano.

Foto: Genaro Andrés

Agudelo Castañeda

Figura 21. Clones de cacao especiales TCS de AGROSAVIA, sembrados ordenada-

mente en sistemas agroforestales de maderas finas tropicales.

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Capítulo VII
Manejo agronómico
Los pequeños productores de economía campesina cultivan 90.000 ha de cacao
con sombríos inadecuados de especies arbóreas como guamos (Inga sp.) y
búcaros (Erythrina sp.), entre otros. Son árboles dispuestos sin criterios
técnicos, lo cual ocasiona daños a las plantaciones por exceso o deficiencia de
sombrío, y se traduce en bajo aprovechamiento económico e incremento de
costos y problemas fitosanitarios. La producción de cacao está definida por el
uso de híbridos de edad avanzada, con densidades de siembra inadecuadas y
gran número de árboles improductivos, lo cual es sinónimo de bajos ingresos
(Palencia Calderón, 2005).

La modernización del área cacaotera en los últimos años ha brindado la

oportunidad de impulsar las siembras con materiales clonados de AGROSAVIA
(TCS 01, TCS 06, TCS 13 y TCS 19) y Fedecacao (FSV 41, FEC 2, entre otros),
y ha permitido incorporar modelos agroforestales con sombríos de maderables y
otras especies que generan ingresos adicionales para el productor. Las inversiones
por beneficiario con este cambio disminuyen en un 10 % (según valoración del
establecimiento y el mantenimiento de los tres primeros años del cultivo), ya que
los nuevos materiales presentan un alto grado de tolerancia a las principales
enfermedades y esto disminuye los costos por manejo fitosanitario.

Con el objeto de desarrollar una cacaocultura moderna y eficiente en términos

de competitividad y sostenibilidad, tanto en el ámbito económico como en el
ecológico, es necesario implementar cultivos con sistemas agroforestales que
permitan un equilibrio social y ambiental en las zonas rurales aptas. Esto es
posiblemente gracias a las características agronómicas del cultivo, a su amplio
rango de adaptación y a su capacidad para crecer en asocio con otras especies.

Los sistemas agroforestales proporcionan una estrategia para incrementar la

productividad de los agricultores cacaoteros. Este incremento se consigue
sembrando especies maderables de alto valor económico o sustituyendo con ellas
especies maderables que no ofrecen mayor rentabilidad en los sistemas de cacao

~
w siembra ílJ El campo
es de todos
 60

establecidos. Es por esto que AGROSAVIA y otras instituciones como Fedecacao han
implementado la asociación del cacao con maderas de alto valor en muchas de
las nuevas plantaciones de Santander. El tipo de sombrío utilizado en estos casos,
el abarco, mantiene una actividad fisiológica adecuada, lo que influye en la
producción de los genotipos de cacao (Agudelo Castañeda et al., 2018).

Los sistemas de producción sostenibles desde el punto de vista económico, biofísico

y social son el camino más adecuado y la estrategia más acertada para reducir la
presión sobre los bosques primarios y su consecuente deterioro. Además de ser
una alternativa para solucionar los problemas de deforestación y de deterioro y
desertización de los suelos, estos sistemas ayudan a evitar la degradación del
ecosistema ya que preservan la biodiversidad y contribuyen a sostener e
incrementar la seguridad alimentaria (Mejía Flórez & Palencia Calderón, 2004).

Actualmente, en el mundo se están desarrollando sistemas agroforestales con

modelos espaciales que, a diferencia de los utilizados en la agricultura
convencional, optimizan el empleo de los insumos agrícolas. Estos nuevos
sistemas incluyen aplicaciones y labores de cultivo acordes con la característica
intrínseca de cada zona y proporcionan a cada planta lo que requiere en la
cantidad y el momento adecuados para mejorar la producción (Palencia
Calderón, 2005; Rojas M. et al., 2017).

En estos sistemas de producción se establecen los diferentes cultivos de manera

secuencial y cronológica y se intercalan los cultivos permanentes, los anuales y
los de especies arbóreas. En ellos, la siembra de cada especie se hace de manera
semintensiva y en ella se tienen en cuenta los requerimientos fisiológicos de cada
una para lograr el máximo beneficio económico (Aranzazu Hernández, 2003).

La implementación de siembras de cacao bajo sistemas agroforestales presenta

ventajas productivas y de sostenibilidad (Álvarez-Castillo et al., 2012). El uso de
árboles como sombrío presta un servicio ecosistémico e incide directamente en
la fotosíntesis, el crecimiento y la producción de las plantas de cacao. Los
siguientes son algunos de los efectos de este tipo de sistemas:

'

w siembra OílJ El campo

es de todos 11 Minairiculturá .
···· •.· --.....-. ·
 61

 Modifican el régimen de luz en términos de calidad y cantidad, así como la

temperatura, la humedad y el movimiento del aire dentro de la plantación
(Almeida & Valle, 2007; Zuidema et al., 2005).
 Según el manejo de la sombra, influencian positiva o negativamente la
dinámica de la población de plagas y la incidencia de enfermedades tanto en
el cacao como en las especies acompañantes (Schroth et al., 2000).
 Contribuyen a mantener la fertilidad del suelo mediante la disponibilidad
significativa de materia orgánica y el reciclaje de nutrientes (Hartemink,
2005; Rojas M. et al., 2017). Esta contribución a la fertilidad del suelo se
considera muy importante, ya que, en los cultivos de cacao tradicionales, la
fertilización es una práctica agronómica poco frecuente.
 Un sistema agroforestal con especies arbóreas acompañantes produce
bienes como madera, leña, frutos, resinas, medicamentos, entre otros.
También genera servicios ecosistémicos y culturales como conservación de
la biodiversidad, el agua y el suelo, y secuestro de carbono. Con estos
servicios, los sistemas agroforestales con cacao contribuyen a mitigar el
cambio climático y a su vez a mejorar los ingresos de los agricultores
(Schroth & Harvey, 2007).

Sistemas agroforestales con cacao

El sistema agroforestal se debe establecer con una rigurosa planificación. Los

terrenos planos se preparan con trazos de norte a sur, dado que el recorrido del
sol se da de oriente a occidente dentro de la plantación, y los árboles sembrados
como cultivos permanentes sirvan de sombra para el cultivo. En los lugares con
pendientes fuertes, que son la mayoría en las zonas cacaoteras de Santander,
los surcos se trazan en la misma dirección de las curvas de nivel, con el fin de
disminuir el impacto en los suelos. En estos lugares, a menudo también se utiliza
la orientación norte-sur para reducir el impacto de la luz en las plantaciones, ya
que se trata de regiones con alta exposición solar (figura 22).

~
w siembra ílJ El campo
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 62
62

a b

Jairo Rojas Molina y Eliana Báez Daza

Fotos: Fotos: Orlando Guiza Pérez,
c d
Figura 22. Sistema agroforestal de maderas finas con cacao. a. Establecimiento;
b. Desarrollo de forestales en doble surco; c. Modelo SAF con cacao recomendado por
AGROSAVIA; d. Calle del doble surco de forestales del modelo agroforestal con cacao.

El establecimiento del cultivo de cacao bajo sistema agroforestal se puede dividir

en dos fases. En la primera, se establecen los sombríos permanentes, los
sombríos transitorios y los cultivos de pancoger. Con los cultivos transitorios
(plátano, maíz, fríjol, ahuyama y habichuela, entre otros), se aprovecha el
espacio entre surcos. Estos cultivos contribuyen a reducir las malezas y generan
un ingreso extra para los productores. Lo aconsejable es emplear cultivos que
no generen competencia con el cacao o que no sirvan de hospederos de
enfermedades. Por tal razón, en muchas zonas no se recomienda el uso de la
yuca como cultivo intercalado, ya que esta se asocia como hospedero de
Rosellinia sp. El cronograma de siembra de cada especie se define con base en

El campo
es de todos
 63

su ciclo vegetativo y según el régimen de precipitaciones. Asimismo, el manejo

agronómico se realiza de manera individual de acuerdo con los requerimientos
de cada especie. En la segunda fase, se realiza la siembra del cacao, una vez
que los cultivos ya establecidos den un 60 % de sombrío.

Sombríos productivos

Se aconseja asociar el cacao con especies productivas que den un ingreso al

agricultor y aumenten la productividad del terreno. Se deben cambiar especies
usadas tradicionalmente como nauno (Albizia guachapele), samán (Albizia
saman), nogales (Cordia alliodora, Cordia gerascanthus), o de estas, seleccionar
aquellas que tengan un valor económico y cuyas características sean adecuadas
para proporcionar sombra.

Sombrío permanente
Los sombríos permanentes se establecen mínimo seis meses antes de la siembra
del cacao. Protegen el cultivo de la radiación solar intensa y del viento excesivo
y constituyen una fuente de ingresos para el productor. Es importante que las
especies utilizadas no compitan con el cacao, que proporcionen sombra difusa,
que tengan posibilidad de comercialización y que sean de crecimiento alto y de
hoja de descomposición rápida o mediana.

Algunas especies que cumplen con estas características son guayacán (Tabebuia sp.),
nogal cafetero (Cordial alliodora), móncoro (Cordia sp.), teca (Tectona grandis),
abarco (Cariniana pyriformis), caoba (Swietenia macrophylla), melina (Gmelina
arborea), caucho (Hevea brasiliensis), entre otros. AGROSAVIA ha implementado el
sistema agroforestal de cacao con abarco (Cariniana pyriformis), el cual ha resultado
exitoso para la región de Santander. En este modelo se disponen los abarcos en
doble surco, con distancias de 4 × 4 m entre árboles y de 15 a 18 m entre doble
surco. Las plantas de cacao se distribuyen en cuatro o cinco surcos y se establecen
en tresbolillo de 3 × 3 m. El tresbolillo es la siembra de las plantas en triángulo, tal
como se muestra en las figuras 24a y 24b. Con estas medidas se obtienen 1.000
plantas de cacao y 250 árboles de abarco en una hectárea, lo cual da una adecuada
densidad de cultivo y genera ingresos en el largo plazo.

~
w siembra OílJ El campo j
es de todos 11
 64

Las especies maderables (teca, caoba, abarco) deben tener libertad de

crecimiento y formar troncos rectos, no bifurcados, por lo menos hasta los 6 m
de altura, para mejorar la calidad de la madera. Los sombríos permanentes, una
vez hayan cumplido el año de sembrados (cuando los árboles superen los 4 m),
se someten a podas de realce para conformar el dosel de sombra. El manejo del
microambiente se debe hacer mediante podas periódicas para evitar el sombrío
excesivo y suministrar abono verde al suelo.

Sombrío transitorio
Este tipo de cultivo se establece con el fin de proteger a las plántulas de cacao
en sus primeras fases, obtener flujo de caja, reducir el control de malezas y
proporcionar sombra rápida. Por lo general, las especies utilizadas son de fácil
aprovechamiento, tanto para el consumo por parte del productor como para su
comercialización.

Las especies más utilizadas como sombra temporal son plátano (Musa
paradisiaca), banano (Musa sp.), papaya (Carica papaya), yuca (Manihot
esculenta), higuerilla (Ricinus communis), guandul (Cajanus cajan), maracuyá
(Passiflora edulis), entre otras.

Cultivos de cobertura
Se siembran cultivos de pancoger en el momento de preparar el terreno para la
siembra del cacao. Con estos cultivos se aprovecha el terreno y se obtiene flujo
de caja. Cuando se establecen leguminosas, se aportan nutrientes al cultivo y se
controlan las malezas. Estos cultivos se siembran en las calles o los surcos, en los
terrenos de ladera, y también contribuyen a amortiguar el impacto de la erosión.

De acuerdo con Palencia Calderón (2005), las especies más comunes en estos
arreglos son maíz (Zea mays), fríjol (Phaseolus vulgaris), tomate (Lycopersicum
esculentum), ahuyama (Cucurbita máxima), patilla (Citrullus vulgaris), melón
(Cucumis melo), habichuela (Phaseolus sp.) y pimentón (Piper cumanense).

~
w siembra OílJ El campo j
es de todos 11
 65

Establecimiento del cultivo

Una vez seleccionado el diseño o arreglo agroforestal, se debe hacer una

preparación del terreno para evitar problemas en las etapas de establecimiento
y producción. A continuación, se presentan los pasos que se deben seguir antes,
durante y después de la siembra del material vegetal.

Selección del terreno

El éxito del cultivo de cacao depende de la previa selección del terreno.
Principalmente, se debe considerar la calidad del suelo. Para ello, se hace un
análisis fisicoquímico, el cual debe complementarse con estudios de los perfiles
del suelo. Las características fisicoquímicas de un terreno, en un momento dado,
son el resultado de una combinación de factores como el ambiente, la roca
madre, las precipitaciones, la temperatura, las prácticas agronómicas
implementadas y en cierta medida las variedades sembradas con anterioridad
(Snoeck et al., 2016).

Adecuación del terreno

Una vez seleccionado el terreno, se debe adecuar para la instalación del cultivo.
En muchos casos existen árboles improductivos o enfermos, con los que se
puede hacer un entresaque para que no afecten el desarrollo del cultivo. Dado
que el cultivo es amigable con el medio ambiente, se deben dejar aquellos
árboles que no perjudiquen la plantación, ya que brindan un sombrío adecuado
y no compiten con el cacao. Estos árboles enriquecen la biodiversidad del
sistema (Angarita-Millán, 2009).

Trazo de la plantación
El trazado consiste en marcar con estacas los sitios donde se van a establecer
las especies del sistema agroforestales (figura 23a), tanto las que brindan
sombrío permanente como las transitorias y el mismo cacao. De acuerdo con
Angarita-Millán (2009), el método más utilizado en Santander es el del triángulo
porque se adapta mejor a la topografía de las zonas cacaoteras (figura 23b),
caracterizadas por las pendientes pronunciadas. El método del triángulo permite
un manejo adecuado del suelo y disminuye la escorrentía y por ende la erosión.

~
w siembra r l El campo
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 66
66

Fotos: Eliana Báez Daza

a b
Figura 23. Trazado del lote para siembra de especies de sistema agroforestal
con cacao. a. Estaquillado; b. Trazado en tresbolillo.

Las plantas de cacao se siembran en triángulo o tresbolillo. De esta manera cabe

un mayor número de plantas por hectárea (15 % más comparado con la siembra
en cuadro) y se asegura una mejor distribución de las copas en el espacio aéreo.
La disposición en triángulo, además de optimizar el uso del terreno, disminuye
la escorrentía y el grado de erodabilidad del suelo en terrenos de mayor
pendiente (Aranzazu Hernández, 2003), aunque también puede utilizarse en
lotes planos (Angarita-Millán, 2009) (figura 24).

En el modelo de AGROSAVIA de doble surco, los sombríos permanentes se

establecen en dirección norte-sur, y en terrenos pendientes exige tener en
cuenta las curvas a nivel. Estos doble surcos se siembran a una distancia de 15
a 18 m y paralelos entre sí, con el fin de permitir los cultivos de sombrío
transitorio, los de pancoger y posteriormente las cinco filas de cacao (Palencia
Calderón, 2005; Rojas Molina et al., 2017).

Este tipo de diseño, con una distribución de siembra acorde con el movimiento
del sol, asegura un mejor aprovechamiento de la luz y hace que todas las
especies involucradas en el sistema se beneficien. Además, tener todas las
especies ordenadas ahorra tiempo y mano de obra, ya que las labores se pueden
ejecutar de modo sistemático, siguiendo la disposición en hileras de las especies.
En las plantaciones tradicionales, por el contrario, todos los materiales están
dispersos y no obedecen a un arreglo establecido (Palencia Calderón, 2005;
Rojas Molina et al., 2017).

El campo
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 67

Las especies maderables se siembran en doble surco, con distancias de 4 × 4 m

(figura 24). Las especies, como se mencionó arriba, pueden ser abarco, nogal
cafetero, teca o melina, entre otras. Los dobles surcos de sombríos se siembran a
una distancia de 15 a 18 m, para una densidad de maderables de 250 plantas/ha.

Los sombríos transitorios (plátano, banano, papaya, yuca), cuya distancia de

siembra es de 3 × 3 m (figura 24), se siembran en el espacio de 15 a 18 m que
separa cada pareja de surcos de maderables. Esto significa que, entre los
callejones de los maderables, se establecen de cuatro a cinco surcos de cultivo
transitorio, de acuerdo con los arreglos definidos (Palencia Calderón, 2005;
Angarita-Millán, 2009).

Los clones de cacao se siembran a distancias de 3 × 3 m entre los surcos del
sombrío transitorio (figura 24b), con lo cual se obtienen 1.100 plantas de
cacao/ha, densidad que puede aumentar a 1.280 plantas/ha si se hace el trazado
en tresbolillo. Como se dijo anteriormente, los cultivos transitorios o de pancoger
pueden ser de ahuyama, frijol, maíz, habichuela, entre otros (Palencia Calderón,
2005; Angarita-Millán, 2009), y se distribuyen de acuerdo con la conveniencia
del productor.

~
w siembra OílJ El campo
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 68
68

3m

3m
1 Forestal

4m Plátano

Distancia
entre el cacao

... Distancia entre

el plátano

Distancia entre
forestales

Foto: Eliana Báez Daza

Figura 24. Disposición del sistema agroforestal de cacao. a. Diagrama con cacao
en tresbolillo y sombrío permanente (forestal); b. Sombrío transitorio en
tresbolillo (plátano).
Fuente: Elaboración propia

El campo
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 69

Ahoyado
Después de marcar los sitios en donde se va a sembrar la planta, se procede,
con la suficiente anticipación, a abrir huecos de 40 × 40 × 40 cm, con el objeto
de preparar física y químicamente el área donde posteriormente se desarrollarán
las raíces. Es conveniente agregar al suelo de la capa superficial 1 kg de abono
orgánico mezclado con 100 g de cal dolomita, para facilitar la penetración de las
raíces y asegurar permeabilidad y aireación.

Siembra
Por lo general, la siembra se debe realizar cuando empieza la temporada de
lluvias. En las regiones cacaoteras de Santander, se presenta un régimen de
precipitación bimodal, por lo cual hay dos épocas marcadas de lluvias, de marzo
a junio y de septiembre a noviembre, esto en épocas normales, cuando no se
presentan fenómenos como los del Niño o la Niña. Para el trasplante, la planta
se retira de la bolsa y se ubica en el centro del hoyo de modo que sobresalga
del suelo. La orientación del injerto depende del terreno: en sitios planos, se
ubica hacia el occidente, y en lugares inclinados, en dirección a la pendiente. Se
debe apisonar bien el terreno para que no se presenten encharcamientos que
perjudiquen el material y provoquen su muerte.

Después de la siembra, se repican los alrededores del sitio para ablandar el suelo,
asegurar una buena penetración de las raíces y evitar el efecto de matera
(compactación de las paredes del hoyo). Se debe hacer una fertilización con materia
orgánica, previa a la aplicación de cal dolomita en el terreno. Es aconsejable dejar
residuos de malezas para mejorar la infiltración y evitar salpicaduras de las aguas
lluvias (Aranzazu Hernández, 2003; Palencia Calderón, 2005).

Fertilización del sistema agroforestal con cacao

La sostenibilidad y la competitividad del sistema agroforestal dependen de que
se obtengan altos rendimientos de grano seco por hectárea con un mínimo de
costos, lo cual implica un manejo agronómico adecuado y frecuente por parte
del productor. Para aumentar la producción, es indispensable implementar un
manejo agronómico integrado que, además de la fertilización, incluya un control
de plantas arvenses, controles fitosanitarios y manejo de sombríos.

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 70

La toma de nutrientes por parte de la planta de cacao se incrementa con la edad,

pero la velocidad difiere según la sustancia. Por ejemplo, la toma de nitrógeno
(N) se incrementa en las primeras etapas de desarrollo, sobre todo en la fase
activa del crecimiento vegetal, pero disminuye después del quinto año cuando
empieza la fase productiva. Por el contrario, la toma de potasio (K) y magnesio
(Mg) se incrementa a partir del décimo año. Por lo general, independientemente
de las condiciones medioambientales y los efectos del suelo, los requerimientos
del cacao son menores en la plántula que en la planta adulta o que en el décimo
año, cuando alcanza el máximo de producción (Snoeck et al., 2016).

De acuerdo con Méndez Aldana (1990), en suelos moderadamente aptos, con

mediana disponibilidad de nutrientes y problemas de acidez, se recomienda, antes
del trasplante, mezclar el suelo de cada hueco con 100 a 200 g de cal dolomita
(17 % de MgO y 32 % de CaO) y 1 kg de gallinaza (aporta 25 g de nitrógeno).

Seis meses después del trasplante, se aplica por planta 1 kg de gallinaza (equivalente
a 25 g de nitrógeno), 50 g de superfosfato triple (equivalentes a 23 g de P2O5) y 100
g de cloruro de potasio (equivalentes a 60 g de K2O) (Méndez Aldana, 1990).

Antes de aplicar los fertilizantes, se debe limpiar y repicar el suelo situado

alrededor de las raíces laterales. Con el repicado, se favorece el desarrollo del
sistema radicular y se inicia el proceso de formación de terrazas en el sitio que
ocupa cada planta.

Finalizado el primer año, se aplican por planta, después del trasplante, 300 g de
cal dolomita, 80 g de urea, 60 g de superfosfato triple y 100 g de cloruro de
potasio (equivalentes, respectivamente, a 37 g de nitrógeno, 27 g de P2O5 y 60
g de K2O). Las fuentes de nitrógeno y fósforo se pueden reemplazar por
gallinaza, lombrinaza, purines o por cualquier otra sustancia de la que se
conozcan los contenidos nutricionales

La dosis de cal recomendada se debe aplicar anualmente al inicio de la época de

lluvias, en forma de corona si el terreno es plano o en forma de media corona si
el terreno es pendiente. Las cantidades de fertilizante se deben suministrar
anualmente o fraccionadas en dos aplicaciones, en forma de corona o media
corona, dos o tres semanas después de aplicada la cal dolomita (cal magnesio).
No se recomienda mezclar la cal con los abonos.
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Manejo de malezas

En las primeras fases del sistema agroforestal, se debe mantener libre de

malezas la zona circundante de la planta, denominada plato. Para no ocasionar
daños mecánicos en el tallo y las raíces de la planta, la labor de plateo se debe
llevar a cabo de forma manual. En épocas secas acentuadas, con reducida
precipitación y altas temperaturas durante el día, la zona del plato se debe cubrir
con residuos vegetales producto del control de malezas o plantas arvenses.

El manejo de las malezas debe ser constante, con cuatro o cinco desyerbes al
año, y utilizando guadaña o machete. Por ningún motivo debe usarse el azadón,
ya que este ocasiona graves daños al sistema radical y acelera el proceso de
erosión del suelo en terrenos pendientes. El adecuado establecimiento de
sombríos transitorios y cultivos de coberturas permite reducir al mínimo la
incidencia de las malezas, en especial si las plantas de cacao han recibido un
manejo adecuado y si las copas de los árboles están cerradas sobre las calles,
ya que la sombra es el mejor control natural de malezas.

Nutrición
Las plantas de cacao se desarrollan mejor en suelos con pH de 5,5 a 6,5. Las
propiedades químicas de estos suelos son determinantes, ya que el desarrollo y
el crecimiento del material vegetal de cacao dependen de la disponibilidad de
nutrientes. Dado que la planta absorbe nutrientes durante todo el año, los suelos
cacaoteros tienen baja disponibilidad de elementos nutricionales (nitrógeno,
fósforo, potasio, elementos secundarios y menores). Esta baja disponibilidad
reduce la capacidad productiva del suelo, tiene repercusiones negativas en el
rendimiento del cultivo y se acentúa durante las etapas de floración y formación
de la mazorca.

Entre el 20 y el 50 % de los suelos cacaoteros tienen un alto contenido de

materia orgánica (> 3 %), principal fuente natural de nitrógeno, y el porcentaje
restante tiene de < 2,0 % a 2,9 %. Por ende, la planta requiere de aplicaciones
periódicas de nitrógeno, ya sea orgánico o de síntesis, en la fase de vivero y
durante todo el ciclo productivo. También se debe considerar la acidez del suelo,
la cual se asocia a problemas de baja disponibilidad de calcio (< 1 cmol/kg),

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Minairiculturá
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magnesio (< 3 cmol/kg), potasio (< 0,15 cmol/kg) y fósforo (< 15 ppm). La

acidez del suelo también está asociada al bajo rendimiento en kg/ha del grano
de cacao seco, lo cual afecta el consumo interno y la exportación al mercado
internacional. Es importante, por tanto, aportar los nutrientes que tienen niveles
deficitarios en el suelo. Una adecuada fertilización no solo es indispensable para
que la planta lleve a cabo sus funciones vitales, sino también para que exprese
su potencial genético en términos de productividad y calidad.

Se considera que un suelo es fértil cuando tiene la capacidad de suministrar

todos los nutrientes que necesitan las plantas en la cantidad, la forma y el
momento adecuados. Un suelo ideal para el cultivo de cacao es el que
proporciona adecuadamente aquellos nutrientes indispensables para su
rentabilidad, como nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca) y magnesio
(Mg), en las cantidades adecuadas (MO > 3 %, K > 0,40 cmol/kg, P > 0,30
mg/kg, Mg >3,0 cmol/kg, y Ca 5,0 cmol/kg). Los cultivos de cacao en suelos
con niveles inferiores a los referidos requieren aplicaciones adicionales de
fertilizantes, ya sean químicos u orgánicos.

La nutrición se puede definir como el suministro de los compuestos químicos que

la planta requiere para su crecimiento y metabolismo, es decir, para su normal
desarrollo. Un elemento se considera un nutriente esencial cuando en su ausencia
o deficiencia la planta no puede completar su ciclo vital (la escasez de un
determinado nutriente se llama deficiencia específica), y cuando dicho elemento
se encuentra implicado directamente en la nutrición de la planta (por ejemplo, los
metabolitos esenciales en una reacción enzimática). Según estos criterios,
actualmente se considera que las plantas requieren 18 elementos esenciales,
todos los cuales son indispensables para el desempeño de las funciones vitales.

De estos 18 elementos esenciales, tres de ellos, hidrógeno (H), carbono (C) y

oxígeno (O), son tomados del agua o del CO2 de la atmósfera y por ende no es
necesario suministrarlos. Los otros quince elementos son tomados del suelo, y
de estos, la planta requiere en grandes cantidades el N, P, K, S, Ca y Mg, razón
por la cual estos seis se denominan macronutrientes o elementos primarios. De
los nueve elementos restantes, el hierro (Fe), manganeso (Mn), molibdeno (Mo),
boro (B), cobre (Cu) y zinc (Zn) son los más utilizados por la planta en muy
pequeñas cantidades, por lo cual se denominan micronutrientes o elementos
secundarios (tabla 9).

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73

Tabla 9. Elementos químicos esenciales para el crecimiento y desarrollo de las plantas

Elementos
Elementos esenciales para todas las plantas esenciales para
algunas plantas
Extraídos en cantidades Extraídos en cantidades
relativamente grandes relativamente pequeñas
Tomado del agua o Tomados de los
Tomados de los sólidos del suelo
del aire como CO2 sólidos del suelo
Nitrógeno (N) Hierro (Fe)
Carbono (C) Cloro (Cl)
Fósforo (P) Manganeso (Mn)
Potasio (K) Molibdeno (Mo)
Hidrógeno (H) Sodio (Na)
Calcio (Ca) Boro (B)
Magnesio (Mg) Cobre (Cu)
Oxígeno (O) Zinc (Zn)
Azufre (S) Zinc (Zn)
Fuente: Mehra y Farago (1994)

Al considerar la nutrición del cultivo se deben tener en cuenta factores como la

interacción entre los nutrientes, su asimilación mediante el sistema radical y su
transporte hasta las células de las hojas. También se deben considerar factores
como la humedad del suelo y las condiciones fisiológicas de la planta. En las
hojas tienen lugar los diferentes procesos metabólicos que permiten la síntesis
y conversión de estos elementos esenciales en azúcares, carbohidratos, grasas
y proteínas, los cuales se requieren para el crecimiento, desarrollo y producción
de la cosecha de granos de cacao seco.

Un estudio de León-Moreno et al. (2019), que relaciona el estado nutricional de

los suelos cacaoteros con su productividad, identifica los valores óptimos para
cultivar el cacao y tener una productividad adecuada. La tabla 10 se refieren los
valores óptimos de los nutrientes presentes en el suelo.

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Tabla 10. Niveles mínimos de las condiciones químicas de los suelos para el
desarrollo de proyectos productivos de cacao en Colombia
Materia Saturación
Acidez Fósforo Aluminio Calcio Magnesio Potasio
orgánica CICE*
(pH) (P) (Al) (Ca) (Mg) (K) Al Ca Mg K
(MO)

% µg/g cmol/kg %

5,0 3,0 12 < 1,5 4,0 1,0 0,2 6,0 < 20 > 60 > 20 > 5
* Capacidad de intercambio catiónico efectivo
Fuente: León-Moreno et al. (2019)

De los anteriores valores se concluye la importancia de determinar tanto la

disponibilidad de los elementos principales, secundarios y menores del suelo,
como el requerimiento y la respuesta de la planta a la disponibilidad de estos en
forma de abonos orgánicos o de fertilizantes de síntesis química. El suministro de
abonos y fertilizantes es la forma más común de alimentar la planta y es una
estrategia para desarrollar cultivares sanos, vigorosos y productivos. Su aplicación
y dosificación debe responder a un plan de fertilidad diseñado por un técnico y
debe obedecer a análisis de laboratorio de las propiedades químicas del suelo.

Sustratos esenciales para la producción

de clones de cacao en etapa de vivero

Entre los aspectos más importantes que deben considerarse en el momento de

establecer un vivero de cacao se encuentran el tipo y la calidad del sustrato que
se va a utilizar en el llenado de bolsas para la siembra y germinación de la semilla.
Este sustrato es el principal factor de éxito o fracaso en la producción de plántulas
en vivero. En la propagación de plántulas de cacao se debe contar con un sustrato
compuesto de una mezcla de suelo, arena y materia orgánica en una proporción
de [Link] respectivamente. Esta mezcla proporciona soporte físico, protege y
estimula el desarrollo del sistema radicular, retiene humedad, favorece el
intercambio de gases entre las raíces y la atmósfera, y constituye el depósito de
nutrientes de la plántula en sus primeros estados de desarrollo fenológico. El
sustrato se puede enriquecer con la adición de microorganismos como las
micorrizas, Trichoderma sp. o la bacteria Rhizobium sp. (Ramírez Martínez, 2006).

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Para la preparación del sustrato se debe emplear suelo franco, con buenos
contenidos de arcilla, arena y limo. Es importante evitar suelos con propiedades
indeseables de baja fertilidad, retención de humedad, adherencia y compac-
tación. El suelo se debe tamizar bien para eliminar materiales extraños que
afecten el crecimiento del sistema radical de la planta, tales como gravas,
gravilla, tallos y raíces grandes. La materia orgánica que se emplee se debe
compostar y mineralizar, con el fin de evitar la presencia de microorganismos
patógenos y metales pesados. Por esto, se recomienda utilizar lombrinaza,
gallinaza compostada, o cualquier material orgánico que incluya en su
producción un proceso de fermentación aeróbica. En la tabla 11 se presentan las
propiedades físicas y químicas optimas de un sustrato.

Se emplea arena de río, preferiblemente lavada y tamizada, con partículas de

0,5 a 2 mm de diámetro. El contenido de partículas medias (0,25 a 0,50 mm) y
finas (0,05 a 0,25 mm) debe corresponder a una pequeña parte de toda la
cantidad del sustrato, ya que se puede cementar con las partículas del suelo. La
compactación del suelo provoca daños en su estructura y afecta su grado de
porosidad y compactación, con consecuencias impredecibles para el desarrollo y
el crecimiento del sistema radicular de la plántula (Alvarado V. & Solano S., 2002).
Se considera un buen sustrato el que combina buena aireación con alta
capacidad de retención de agua, buen drenaje, buen contenido de nutrientes,
ausencia de agentes patógenos y fácil manejo. Por lo tanto, el sustrato debe
tener al menos las siguientes características:
 Mullido y permeable: evita el encharcamiento y permite que las raíces
respiren y se puedan desarrollar adecuadamente.
 Capacidad de retención de agua: conserva la humedad adecuada para
incentivar el desarrollo de las raíces y mejorar la disponibilidad de nutrientes.
 Estructura estable: permite la distribución uniforme de nutrientes, lo cual
facilita un desarrollo normal de la planta, y a su vez evita que el sustrato se
descomponga o se apelmace.
 Capacidad para almacenar e intercambiar nutrientes: permite que las raíces
tengan buena y constante disponibilidad de nutrientes.
 Ausencia de patógenos y semillas de malezas: reduce la competencia de
plantas arvenses y las pérdidas por ataque de patógenos.

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 Grado de acidez adecuado (pH ligeramente ácido): sus valores óptimos son
de 5,5 a 6,5. Con ellos se evitan síntomas por deficiencias de N, K+1, Ca+2,
Mg+2, por B con pH < 5,0, o por bloqueo de la disponibilidad de Fe, P, Mn,
Zn y Cu (Alvarado V. & Solano S., 2002). Todos estos elementos son
fundamentales para que la planta lleve a cabo procesos fisiológicos
determinantes para su crecimiento, desarrollo y defensa natural contra
insectos-plaga y microorganismos patógenos.
 Con pH ajustado: el pH del sustrato se corrige mediante la aplicación de cal
dolomita o azufre. Para 1 m3 de sustrato se recomienda emplear 1 kg de cal,
con lo cual se alcanza un pH de 0,3 a 0,5 unidades/m3. Los sustratos de
origen orgánico presentan un alto poder de compensación de las variaciones
de pH (Alvarado V. & Solano S., 2002).
 Materiales adecuados: un buen sustrato está conformado por 50 % de buen
suelo, 25 % de materia orgánica (preferiblemente lombricompost) y 25 %
de arena, para que tenga condiciones físicas, químicas y biológicas que
aseguren el desarrollo y el crecimiento óptimo del sistema radicular de la
planta, ya que, en vivero, este sistema crece en un volumen de tierra inferior
al espacio que ocupará definitivamente en campo.
 Desinfectado: con el fin de evitar la presencia de microorganismos
patógenos, nematodos y semillas de arvenses en la tierra (cernida) que
forma parte del sustrato, se recomienda desinfectar este último mediante un
proceso de solarización. Este proceso consiste en extender una capa de 20
a 30 cm de suelo húmedo, cubrirla con plástico negro calibre 6, mantenerla
tapada de 30 a 45 días y luego mezclarla con los otros componentes del
sustrato (Ramírez Martínez, 2006).

Para la siembra de la semilla en vivero, se recomienda utilizar bolsas de

polietileno con capacidad de 2,5 kg de sustrato. Cada bolsa debe tener 4
pulgadas de diámetro por 12 pulgadas de alto, con un espesor de 1 pulgada a
cada lado del fuelle, o en su defecto 7 pulgadas por 12 pulgadas sin fuelle. La
bolsa se llena hasta la mitad, y a continuación, sobre una base plana y sólida,
se oprime el sustrato con los dedos y se le dan golpes suaves con el fin de
eliminar los espacios de aire que quedan en su interior. Posteriormente, se llena
la bolsa completamente y se repite el procedimiento de repisado hasta dejar el
sustrato a un centímetro del borde superior de la bolsa.

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Tabla 11. Propiedades físicas y químicas de un sustrato ideal para el crecimiento

y desarrollo de plántulas de cacao en vivero
Parámetro Unidad Valor
Propiedades físicas del sustrato
Textura del suelo Franco o franco-arenoso
Arena (tamaño de partícula) mm 0,25-0,50
3
Densidad aparente g/m Menor a 0,75
3
Densidad real g/m 1,45-2,65
Espacio poroso total en volumen % 85
Capacidad de aireación % en volumen 20-30
Agua fácilmente disponible % en volumen 20-30
Agua de reserva % en volumen 04-10
Capacidad de retención de agua mL/L de sustrato 600-1.000
Capacidad de retención de agua % 55-70
Propiedades químicas del sustrato
pH 5,5-6,5
Materia orgánica % en volumen 20-50
Capacidad de intercambio de cationes (CIC) ideal meq/100 g de suelo 6-15
Conductividad eléctrica (CE) apropiada para la
mS/cm a 20 °C 2-3,5
mayoría de las plantas
Fuente: Elaboración propia con base en FAO (2002); Martínez y Roca (2011); Alvarado y Solano (2002)

Requerimientos nutricionales
de las plántulas de cacao en vivero

En condiciones de vivero, las plántulas de cacao a veces presentan síntomas de

deficiencias de elementos nutricionales como N, P, K, Ca, Mg, Fe y B, entre otros.
Esto se debe a la utilización de sustratos de baja fertilidad o con desbalances en
sus componentes, consecuencia de no hacer análisis químicos de laboratorio ni
diseñar planes de fertilidad ajustados a los requerimientos. Con respecto a esto,
es necesario tener en cuenta que las plántulas se deben fertilizar de forma
edáfica o foliar. Experimentos desarrollados en el Centro de Investigación La
Suiza permitieron concluir que, para estimular el crecimiento y el desarrollo de
las plántulas de vivero en un menor tiempo, se deben realizar aplicaciones de
urea en dosis de 100 g/20 L de agua a los 45 días, y de N, P y K en una relación

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de 15-45-30 a los 75 días. También es necesario llevar a cabo fertilizaciones

edáficas en dosis de 3 g de N, 9 g de P y 6 g de K. Estas dosis están
recomendadas para plántulas que crecen en bolsas de 3 kg de sustrato.

Propiedades químicas del suelo

para plantaciones de cacao

La fertilización es una práctica fundamental para obtener plantas sanas,

vigorosas y productivas. Es importante hacer previamente un análisis de
laboratorio de las propiedades químicas del suelo. Con este análisis se puede
elaborar un plan de fertilización ajustado a los requerimientos de la etapa
fisiológica de la planta y a la disponibilidad de nutrientes del suelo.

Según Castilla et al. (2011), los suelos cacaoteros de Colombia tienen un pH

promedio de 5,2, valor que se considera fuertemente ácido. Además, el 40 % de
estos suelos tienen altos contenidos de aluminio (Al), y el 76 % presentan bajos
contenidos de materia orgánica, lo cual se refleja tanto en la disponibilidad de
nutrientes como en la baja producción del cultivar. De igual forma, se evidencia
que el 49 % de los suelos presenta deficiencias de fósforo debido al grado de
acidez, y el 85 % tiene deficiencia de potasio, elemento que es uno de los más
requeridos por el cultivo. En estas condiciones de baja fertilidad, los rendimientos
de las plantaciones no pueden superar los 500 kg/ha (León-Moreno et al. 2019).

Es importante identificar las propiedades químicas y físicas del lote para

determinar si cumple con las mínimas condiciones para la siembra de cacao.
Para esto, se toman de 20 a 30 submuestras por hectárea y se mezclan entre sí
lo más homogéneamente posible, con lo cual se obtiene una muestra
representativa de todo el lote de mínimo 1 kg de suelo. Las submuestras
representan la variabilidad espacial y temporal de todas las propiedades
presentes en una hectárea de suelo.

Un buen análisis de suelos requiere tener en cuenta lo siguiente: 1) tomar

correctamente una muestra compuesta por varias submuestras tomadas al azar
en todo el lote, 2) un laboratorio confiable y debidamente certificado, 3) un

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 79

método eficiente de análisis químico, 4) una correlación entre los contenidos del
suelo y las respuestas de los cultivos a los nutrientes aplicados, 5) diferentes
clases y contenidos de nutrientes, 6) ensayos de fertilización, y 7) establecimiento
de niveles de fertilización.

Un plan de manejo de fertilidad del cultivo de cacao debe basarse en los resultados
obtenidos en el análisis de laboratorio de propiedades químicas del suelo, como
pH o acidez intercambiable (Al + H), presencia de aluminio (Al), presencia de
elementos mayores (nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y azufre), presencia de
elementos menores (hierro, cobre, manganeso, zinc y boro), capacidad de
intercambio catiónico (CIC) y conductividad eléctrica (CE). El análisis de suelos
asegura la inversión del agricultor, ya que le permite conocer la cantidad exacta
de fertilizante que necesita para obtener una excelente producción.

Análisis de suelos
El muestreo de suelo para análisis químico se debe realizar considerando los
siguientes pasos:
1. Realizar un croquis a mano alzada del lote y delimitar las áreas por
características edáficas homogéneas, con el fin de implementar prácticas de
manejo y fertilización de manera independiente para cada área homogénea
del suelo.
2. Para tomar las muestras, Cuesta Muñoz y Villaneda Vivas (2005)
recomiendan emplear las siguientes herramientas según la disponibilidad y
las condiciones de humedad del suelo: palas, palines, paladragas, barras,
barretones o barrenos muestreadores (Holanes, Uhlandad Espiral). Para
facilitar la toma de la muestra en suelos húmedos, se puede usar un barreno.
La colecta y la mezcla de submuestras se hace con balde plástico y machete
con funda. Cada muestra compuesta se debe empacar en bolsas plásticas
debidamente rotuladas con marcador de tinta permanente o marbetes para
su fácil identificación. El envío de las muestras al laboratorio para su análisis
se debe realizar en cajas de cartón.
3. Seleccionar los sitios del terreno donde se van a tomar las muestras de suelo.
Se recomienda recorrerlo en forma de X, W o zigzag. En cada sitio
seleccionado para la submuestra, se limpia y se raspa la cobertura vegetal
de la superficie con machete o palín. Enseguida, se abre un hoyo de 0 a 30

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cm de profundidad (capa arable), en forma de V. En una de sus paredes, se

toma una tajada del perfil de tierra de 3 a 5 cm de gruesa y del ancho del
palín o de la pala, mediante un corte que se extienda hasta el fondo del
hueco. La submuestra se saca sin desintegrarla, para luego tomar de su
centro una porción cuadrada de 10 × 10 cm, mediante el corte y eliminación
de todos sus extremos con un machete seco y limpio. La submuestra
seleccionada se deposita en un balde limpio y seco. Esta operación se repite
en distintos sitios del lote (de 10 a 20 sitios). Si se utiliza barreno, la muestra
se toma directamente de la matriz del suelo a la profundidad indicada
(Rengifo Estrada, 2015).
4. Al tomar las muestras, se deben excluir las áreas no representativas o
aquellas zonas cercanas a instalaciones agrícolas (bodegas, módulos de
compost, vivero, biofábrica, entre otras) y pecuarias (bebederos, saladeros,
galpones, establos); a infraestructura (viviendas de la finca, talleres,
parqueaderos, bodegas); a orillas de caminos, acequias, quebradas y ríos; a
lotes recién fertilizados; a los que se les hayan aplicado enmiendas orgánicas
(lombricompost, gallinaza, bovinaza), correctivos de acidez (cal agrícola, cal
dolomita, óxido de calcio, yeso, tierra de diatomeas) o que estén recién
quemados, o a áreas pantanosas (Cuesta Muñoz & Villaneda Vivas, 2005).
5. Con las manos cubiertas con guantes, se procede a mezclar, desmenuzar o
triturar todas las submuestras o todo el suelo colectado y depositar el
material en el balde. A continuación, se extrae el material vegetal (hojas,
flores, frutos, tallos) y las rocas o piedras que por su diámetro y dureza no
se pueden moler. De la tierra molida se recomienda tomar la muestra de 1
kg, la cual se pone a secar a la sombra en papel periódico sin tinta de tres a
cinco días. Luego se empaca la muestra en doble bolsa plástica (limpia y
seca) tipo ziploc, pegando previamente la etiqueta con todos los datos en la
bolsa interna. Esta etiqueta debe indicar el nombre del propietario de la
finca, el lote, su ubicación geográfica, el cultivo para la cual se requiere el
resultado del análisis químico de laboratorio, entre otros datos (tabla 12).
Finalmente, la muestra se envía por correo al laboratorio de preferencia, el
cual puede ser el laboratorio de suelos del Centro de Investigación Tibaitatá,
para que se hagan los análisis respectivos (Rengifo Estrada, 2015).

Las muestras de suelo se deben tomar de manera periódica, cada dos años en
plantaciones ya establecidas, con el fin de elaborar el plan de manejo del cultivo.
En plantaciones nuevas, el muestreo de suelo se hace antes de sembrar los

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sombríos transitorios (plátano, maíz) y permanentes (maderables, frutales),

preferiblemente al inicio del periodo de lluvias. Esto permite hacer una aplicación
y una incorporación oportuna de las enmiendas orgánicas y de los correctivos
de acidez. Tales aplicaciones se hacen en mitad del periodo de precipitaciones,
para que los sombríos se puedan sembrar unos dos meses antes de finalizar el
invierno. También se deben tomar muestras uno o dos años después de
finalizada la cosecha y al inicio del periodo de lluvias, para ajustar las
recomendaciones de fertilización al estado nutricional de la plantación.

Tabla 12. Principales datos que debe llevar la etiqueta de las muestras que se
envían al laboratorio de química de suelos
Finca o entidad Centro de Investigación La Suiza, AGROSAVIA
Químico: pH, materia orgánica (MO), capacidad de
intercambio catiónico (CIC), conductividad eléctrica (CE),
Tipo de análisis
elementos mayores (N, P, K, Ca, Mg y S) y menores
(Fe, Cu, Mn, Zn, B), Al y acidez intercambiable
Cultivo
Departamento
Municipio
Vereda
Finca
Propietario
Altura de la finca (m s. n. m.)
Profundidad de toma de la
muestra (cm)
Topografía de la finca (plana,
ondulada, pendiente)
Drenaje de la finca (bueno,
regular, malo)
Tipo de riego (aspersión, goteo,
manguera, inundación, etc.)
Fertilizantes aplicados
recientemente
Producción del cultivo (buena,
regular, mala)
Fuente: Elaboración propia

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Solicitud de análisis
Antes de solicitar un análisis de caracterización de suelos, es importante consultar
la terminología usada por el laboratorio que prestará el servicio. Así se podrá contar
con la información debida sobre fertilidad del suelo, indispensable para establecer
o mantener el cultivo. El análisis de caracterización que se hace en el laboratorio
de suelos de AGROSAVIA especifica en sus resultados la siguiente información:
textura, pH, materia orgánica, fósforo disponible, cationes intercambiables (Ca, K,
Mg y Al), capacidad de intercambio de cationes (CIC), elementos menores (Fe, Cu,
Mn, Zn, B) y azufre. Se debe contar con la asistencia técnica de un ingeniero
agrónomo, un ingeniero agrícola, un ingeniero agroforestal o un profesional
especializado en edafología, para interpretar los resultados del análisis y con base
en ellos obtener recomendaciones de fertilización.

Interpretación del análisis de suelos

El análisis de suelos suministra las bases para establecer las dosis de los
correctivos de acidez (cal) y de los abonos orgánicos y los fertilizantes que
requiere el desarrollo o la producción de la plantación. Las recomendaciones
sobre correctivos y fertilizantes que deben aplicarse se extraen de tablas
diseñadas especialmente para las regiones (Van Raij, 2011). Las tablas que se
utilizan en el caso colombiano permiten determinar el nivel de nutrientes que
requiere el suelo para mejorar su fertilidad (tabla 13).

Tabla 13. Valores para la interpretación de la fertilidad de suelos cacaoteros de

Colombia
Resultados del análisis de suelos
Clasificación Materia orgánica (MO) Fósforo (P) Potasio (K)
(%) (ppm) (meq/100 g)
Bajo < 2 < 15 < 0,25
Medio 2a3 15-30 0,25-0,45
Fuente: ICA (1992)

Interpretación del pH o grado de acidez del suelo (reacción del suelo)

Esta interpretación se hace en el laboratorio con un potenciómetro y con ella se
puede conocer el grado de acidez o alcalinidad de un suelo. El pH se interpreta
de la siguiente manera (tabla 14) (Arévalo de Gauggel & Castellano, 2009):

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 83,
83

 pH < 5,5: Posible fitotoxicidad por aluminio y manganeso. Limitada

disponibilidad de nutrientes para las plantas.
 pH 5,5-7,0: Rango adecuado para el cultivo de cacao. Alta disponibilidad de
nutrientes, que permite un buen desarrollo de la plantación.
 pH 7,4-8,0: Suelo medianamente alcalino, considerado alto para fines
agronómicos. Los suelos con este rango de pH pueden presentar deficiencias
de elementos como fósforo, cobre, hierro, manganeso y zinc.
 pH > 8,0: Suelos fuertemente alcalinos. Pueden presentar escasa
disponibilidad de calcio y magnesio y exceso de sodio, lo cual es tóxico para
la planta.

Tabla 14. Rango para la interpretación del pH o grado de acidez de los suelos
agrícolas
Rango Interpretación
< 4,4 Extremadamente ácido
4,5-5,0 Muy fuertemente ácido
5,1-5,5 Fuertemente ácido
5,6-6,0 Moderadamente ácido
6,1-6,5 Ligeramente ácido
6,6-7,3 Neutro
7,4-8,0 Medianamente alcalino
8,5-9,0 Fuertemente alcalino
> 10 Extremadamente alcalino
Fuente: Arévalo de Gauggel & Castellano (2009)

El pH del suelo es el parámetro de mayor efecto sobre la fertilización, por lo cual

es un buen predictor de los rendimientos del cacao (Snoeck et al., 2016). El
rango de pH óptimo para el cacao es de 5,7 a 6,5. Aunque existen reportes de
tolerancia del cacao a suelos ácidos, por lo general un pH por debajo de este
rango tiene un efecto perjudicial sobre la disponibilidad de los nutrientes. Puede
generar toxicidad por aluminio (Snoeck et al., 2016), la cual se presenta en
suelos con un pH inferior a 5,5. Esta toxicidad conduce a una baja disponibilidad
de fosforo, dado que los iones Al+3 tienden a acumularse en las raíces e inhiben
la absorción y translocación del P y el Ca hacia la parte aérea de la planta
(Snoeck et al., 2016). También se puede afectar la absorción de otros nutrientes
y reducir el crecimiento de las raíces (tabla 15).

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Nutrientes como nitrógeno, fósforo, potasio y magnesio son móviles en el

floema, pero cuando su suministro es limitado, el tejido joven los toma de las
hojas viejas, las cuales muestran deficiencias de estos iones (figura 25), en
contraste con las hojas jóvenes, que exhiben altas concentraciones. Por su parte,
elementos como calcio, manganeso, hierro y boro son relativamente inmóviles
en el floema debido a que no son translocados hacia los tejidos jóvenes cuando
disminuye su suministro. Por lo tanto, los síntomas de sus deficiencias se
aprecian en las hojas jóvenes, lo cual contrasta con el tejido maduro, que
presenta altas concentraciones (Barbazán, 1998).

Nutrientes como azufre, cobre y zinc tienen movilidad variable, dado que
permanecen en el tejido viejo cuando el suministro disminuye, pero se pueden
mover rápidamente durante la senescencia de la planta. Cuando se presentan
deficiencias, estos nutrientes se translocan muy lentamente del tejido viejo al
joven y en este último se manifiestan los síntomas característicos de su escasez.
Por lo tanto, se requiere de mucha experiencia para poder distinguir y diferenciar
entre el síntoma visual de una deficiencia nutricional y el efecto o daño causado
por una enfermedad, por insectos-plaga, por senescencia del tejido o por mala
práctica de manejo del cultivo (Barbazán, 1998).

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85

N a P b

Deficiencia Deficiencia
Normal Normal

K c S d

Normal
,1 ----llll!!!!lliiiii--l!iP-
Deficiencia
Normal ,. ----llll!!!!lliiiii--l!iP-
Deficiencia

Ca e

Deficiencia
Normal

Figura 25. Síntomas foliares de deficiencias de nutrientes. a. De nitrógeno; b. De

fósforo; c. De potasio; d. De azufre; e. De calcio.
Fuente: George Sodré y Paulo Marrocos, Centro de Pesquisas do Cacau (Ceplac) y Comissão
Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Cepec) (Chepote et al., 2013)

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Tabla 15. Rangos óptimos de disponibilidad de nutrientes en suelos de acuerdo

con el grado de acidez
pH óptimo Otros factores que aumentan o disminuyen la
Nutriente
del suelo disponibilidad
Presencia de bacterias aumenta disponibilidad.
Aireación del suelo mejora disponibilidad.
Nitrógeno
6-8 Temperatura del suelo disminuye la disponibilidad.
(N)
Alta humedad reduce disponibilidad.
Presencia de materia orgánica aumenta disponibilidad.
Al disminuye la disponibilidad.
Ca, dependiendo del tipo de fertilizante, puede formar
compuestos no asimilables.
Fósforo
6,5-7,5 Presencia de microorganismos aumenta la disponbilidad.
(P)
Presencia de materia orgánica aumenta disponibilidad.
Humedad del suelo mejora disponibilidad
Mayor cantidad de arcillas de tipo 2:1 aumenta disponibilidad.
Precipitación pluvial excesiva disminuye disponibilidad.
Calcio
> 7 Lixiviación disminuye disponibilidad.
(Ca)
Exceso de magnesio disminuye disponibilidad.
Aireación del suelo mejora disponibilidad.
Magnesio
7-8,5 Exceso de calcio disminuye disponibilidad.
(Mg)
Exceso de potasio disminuye disponibilidad.
Sequía disminuye disponibilidad.
Exceso de cal dismuye disponibilidad.
Boro
5-7 Suelos arenosos disminuye disponibilidad.
(B)
Exceso de potasio disminuye disponibilidad.
Exceso de Cu, Fe y Zn disminuye disponibilidad.
Alto contenido de cal disminuye disponibilidad.
Hierro Niveles altos de Mg, Cu y Zn disminuyen disponibilidad.
< 6
(Fe) Niveles elevados de nitratos y fosfatos disminuyen
disponibilidad.
Exceso de fosfato disminuyen disponibilidad.
Zinc
5-7 Contenido de materia orgánica aumentan disponibilidad.
(Zn)
Presencia de microorganismos aumentan disponibilidad.
Azufre Presencia de microorganismos aumentan disponibilidad.
> 6
(S) Puede lavarse en suelos arenosos
Fuente: Adaptado de Lora Silva (2001)

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Fertilización en la etapa productiva de la plantación

La fertilización del cultivo se justifica cuando los factores ambientales y tecnoló-

gicos satisfacen la demanda de la planta. Las recomendaciones de abonos
orgánicos y de fertilizantes de síntesis química, por más ajustadas al
requerimiento del cultivo y a los resultados del análisis de suelos, no resuelven
otros problemas derivados del manejo de insectos-plaga, enfermedades, prácticas
de renovación del cultivo, podas, desyerbes y de las características, cualidades
y prácticas de conservación de la plantación. Tampoco solucionan los problemas
que se desprenden de la época y de la forma de aplicar los fertilizantes, los
abonos y las enmiendas para corregir el grado de acidez del suelo.

Amores (2008) reporta incrementos en la producción de hasta el doble o el triple

cuando se implementan estrategias de mejoramiento tecnológico. Estas
estrategias incluyen el uso de clones mejorados, el suministro de agua, las podas
sanitarias y planes de fertilización ajustados a la demanda del cultivar. Aunque
en la etapa productiva del cultivo, las plantas de cacao necesitan una mayor
cantidad de todos los elementos nutricionales, el elemento de mayor demanda
es el potasio, seguido del nitrógeno, el calcio, el fósforo, el magnesio y el azufre.
Las dosis de estos nutrientes se deben aplicar de forma fraccionada, de tres a
cuatro veces al año (tabla 16).

Tabla 16. Estimado de cantidad de nutrientes absorbidos por la planta de cacao

en diferentes etapas de desarrollo
N P K Ca Mg Mn Zn
Fase Edad
kg/ha
Vivero 5-12 2,4 0,6 2,4 2,3 1,1 0,04 0,01
Establecimiento 28 136 14 151 113 47 3,9 0,5
Inicio de producción 39 212 23 321 140 71 7,1 0,9
Producción 50-87 438 48 633 373 129 6,1 1,5
Fuente: Thong (1980), citado por Souza Júnior et al. (2018)

Aunque parte de los nutrientes empleados por la planta se devuelven al suelo

mediante el ciclaje por la caída de hojas, tallos, flores, frutos y por la
descomposición de residuos de poda y cacota, diversas cantidades de nutrientes

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88

se pierden en cada cosecha con el retiro de las mazorcas con sus granos. A esto
se suma que la mayor parte de los suelos de la zona cacaotera de Santander no
tienen capacidad de suministrar los nutrientes en las cantidades requeridas por
las plantas. Por ende, para no bajar el nivel de fertilidad ni agotar las reservas
de nutrientes, estos se deben reintegrar al suelo mediante una aplicación de
abonos orgánicos o fertilizantes de síntesis química ajustada a los
requerimientos de las plantas y a las pérdidas por extracción (tabla 17).

Tabla 17. Principales nutrientes removidos por tonelada de semilla y de cacota

de cacao
Parte N P2O5 K2O CaO MgO S Fe Cu Mn Zn B
vegetal
kg/ha g/ha
analizada
Almendra 15,80 7,30 8,90 3,60 3,70 1,20 50,30 16,80 17,60 33,80 20,60
Cacota 9,10 2,50 39,40 8,70 4,30 1,50 32,50 8,80 58,70 35,90 28,80
Cascarilla 0,40 0,10 0,70 0,20 0,10 0,00 3,50 0,40 0,40 0,70 0,90
Total 25,30 9,90 49,0 12,50 8,10 2,70 86,30 26,00 76,70 70,40 50,30
Fuente: Amores et al. (2008)

La extracción de nutrientes en el cacao varía mucho según los materiales

genéticos (Rosas-Patiño et al., 2019; Souza Júnior et al., 2018; Puentes Páramo
et al., 2014) y entre las distintas localidades (Souza Júnior et al., 2018). El
ensayo efectuado por Puentes Páramo et al. (2014) en Miranda (Cauca), en el
que se evaluaron cuatro materiales, mostró una respuesta diferenciada a la
fertilización y distintos niveles de extracción de nutrientes (tabla 18), lo cual
sugiere que cada variedad necesita una fertilización específica.

Tabla 18. Extracción de nutrientes (kg/1.000 kg de grano seco) en clones de

cacao con aplicación de nitrógeno, fósforo y potasio
Clon N P K
CCN51 21,88 4,72 11,11
ICS 95 23,57 6,00 15,95
TSH 565 20,60 5,01 10,76
ICS 39 23,10 4,95 13,58
Fuente: Puentes Páramo (2014)

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Un aspecto fundamental del manejo agronómico del cacao está relacionado tanto
con la calidad nutricional del suelo como con los requerimientos nutricionales del
cultivo. Pese a su relevancia, en Colombia existen pocos estudios de investigación
sobre la interacción entre condiciones edáficas y demandas nutricionales del cultivo
que permitan generar recomendaciones dirigidas a aumentar la productividad.
La falta de tecnificación se refleja en la ausencia de labores culturales como
aplicación de abonos orgánicos, correctivos de acidez y fertilizantes de síntesis
química; manejo fitosanitario de insectos-plaga y enfermedades; siembras;
renovación o rehabilitación con clones mejorados en plantaciones improductivas
(en el 99 % de las fincas) (Espinal et al., 2005). En la actualidad, se estima que
el 15 % de las plantaciones se han establecido con clones seleccionados por
producción, tolerancia o resistencia fitosanitaria (Fedecacao, 2008).

Recomendaciones para la aplicación

del fertilizante o abono

Para una alta producción en cacao se requiere una buena nutrición de la planta.
A continuación, se sugieren ciertos aspectos básicos que deben tenerse en
cuenta en la fertilización.

Siembras nuevas
Las plántulas de siembras nuevas deben trasplantarse en hoyos de 40 × 40 ×
40 cm (de hondo, ancho y largo). La tierra extraída de los primeros 20 cm
corresponde al horizonte más rico en nutrientes y debe dejarse aparte para
mezclarla con mínimo 1 kg de abono orgánico bien compostado (compost,
lombricompost, gallinaza, caprinaza, o porquinza) y, en caso de suelos ácidos,
con unos 200 g de cal dolomita. La mezcla resultante se deposita en el fondo del
hoyo, y el resto de tierra, la de los últimos 20 cm, se reserva para el posterior
llenado del hueco después de sembrar la planta. Sin embargo, antes de la
siembra y el llenado final, el hoyo se debe dejar abierto durante mínimo un mes,
con la mezcla de abono y cal en su interior, para que estas sustancias
mineralicen el suelo y corrijan su acidez.

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Cultivos ya establecidos
En lotes de topografía plana o ligeramente ondulada, se recomienda aplicar los
fertilizantes de síntesis química, los abonos orgánicos y las enmiendas de acidez
en forma de corona alrededor del tallo, cerca de la zona de goteo de las ramas
de la planta. En suelos de ladera, las aplicaciones se deben hacer en forma de
media corona, en la parte superior de la pendiente. Los abonos se aplican debajo
de la copa y alrededor de la planta después de retirar la hojarasca, la cual se
utiliza posteriormente para tapar el producto. Las dosis recomendadas de
fertilizante también se pueden incorporar al suelo, en hoyos de unos 5 cm de
profundidad abiertos con un chuzo de madera y distribuidos en el área de
influencia de la copa. Esta última forma de aplicación disminuye la pérdida de
fertilizantes por evaporación y lavado y por arrastre en caso de lluvia, ya que el
contacto directo con el suelo humedece más rápido el abono y permite que la
planta lo aproveche en un menor tiempo.

Para la aplicación de fertilizantes al cultivo, se debe tener en cuenta que la mayor

concentración de raíces finas de la planta se encuentra generalmente en la zona de
goteo del perímetro de la copa. El borde externo de esta área se encuentra a una
distancia del tallo de 0,50 a 1,50 m, dependiendo del estado de crecimiento y
desarrollo de la planta, y es en este espacio donde se deben aplicar los fertilizantes.

Épocas de aplicación
El éxito de la fertilización depende de la época en la que se aplique (invierno o
verano), del tipo de fertilizantes (edáfico o foliar), abonos y enmiendas
utilizadas, y de que el programa se haga efectivo justo en el momento de mayor
demanda del nutriente del cultivo. Algunas propiedades fiscas del suelo, como
textura, densidad aparente, porosidad y grado de compactación, limitan la
disponibilidad de nutrientes para la planta. La fertilización también se ve limitada
cuando el suelo es arenoso, cuando tiene mayor cantidad de macroporos, ya que
esto lo hace permeable en exceso, sobre todo en condiciones de alta
precipitación, y favorece la pérdida del fertilizante por lavado y lixiviación. Este
tipo de suelos se corrigen dosificando las cantidades de fertilizantes y aplicando
materia orgánica. Los suelos arcillosos, debido a su mayor cantidad de
microporos, retienen agua en invierno, y en verano se endurecen y se agrietan,
con lo cual parten los pelos radiculares y dificultan la absorción de nutrientes.

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Un buen suelo es el que tiene una textura franca, el que es permeable y cuenta
con un buen drenaje, pero también el que tiene poder de retención de agua,
todo lo cual garantiza la buena nutrición de la planta de cacao.

La edad del cultivo debe tenerse en cuenta para elegir el momento de fertilizar.
La recomendación es suministrar los productos según los requerimientos
nutricionales de las distintas fases del cultivo, que son las siguientes: a)
trasplante, b) crecimiento del cultivo e inicio de la floración (18 meses después
de la siembra), c) establecimiento de la plantación (empieza unos 28 meses
después de la siembra), d) inicio de la producción (39 meses después de la
siembra), y d) plena producción (empieza de 50 a 87 meses después de la
siembra) (tabla 16).

Las épocas de poda también deben considerarse ya que estas se llevan a cabo
a principios del invierno y si no se cuenta con un sistema de riego, la fertilización
debe hacerse un mes después. Con esto se busca que los fertilizantes encuentren
una buena condición de humedad en el suelo y sus nutrientes puedan ser
asimilados más fácilmente por parte del sistema radical. Así, además, se
incentivan los procesos fisiológicos responsables del crecimiento, el desarrollo
vegetativo y la floración, que preparan al árbol para expresar su máximo
potencial productivo. Las dosis para cacaotales en producción deben dosificarse
en dos o tres aplicaciones anuales y ajustarse a temporadas de lluvia, en el
primero y el segundo semestre.

A manera de guía para la fertilización, la tabla 19 indica los síntomas de la planta

de acuerdo con las deficiencias nutricionales.

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Tabla 19. Síntomas de deficiencias nutricionales en la planta de cacao

Síntoma
Síntomas específicos Elemento
principal
Color verde pálido y clorosis en hojas nuevas y viejas,
Clorosis
reducción del tamaño de hojas y planta, hojas gruesas y
general de Nitrógeno
duras, necrosis desde la extremidad del limbo en casos
las hojas
extremos.
Clorosis Clorosis en hojas nuevas, reducción de tamaño y ancho de
hojas las hojas, muchas veces nervadura más pálida que el limbo Azufre
nuevas (síntoma muy raro en condiciones de campo).
Clorosis Clorosis solamente en hojas nuevas, color amarillo vivo
hojas con nervaduras verdes, blanqueamiento completo en Hierro
nuevas casos avanzados.
Clorosis en hojas viejas, generalmente acompañada de
Clorosis
necrosis que forma islas de tejidos muertos entre las Magnesio
hojas viejas
nervaduras, algunas veces se produce necrosis marginal.
Clorosis en hojas nuevas limitada por una faja situada
Clorosis
entre las nervaduras, con coloración normal en nervaduras Manganeso
internerval
y sitios adyacentes.

Necrosis estrictamente marginal, principalmente en hojas

viejas. Clorosis marginal de duración efímera consecuencia
Clorosis
de la necrosis, con división nítida entre el tejido necrótico y
marginal en Potasio
el vivo, característica que distingue esta deficiencia de la
hojas viejas
quema marginal por falta de agua (deficiencia común en
suelos ácidos).

Necrosis en hojas más nuevas que forma grandes islas

entre las nervaduras, dispuestas simétricamente a lo largo
Necrosis en
de la nervadura central, con caída prematura de hojas, Calcio
hojas viejas
aunque esto último raramente se observa en condiciones
de campo.
Hojas nuevas de tamaño reducido con una acentuada
Hojas nuevas curvatura convexa debida al aparente empuje de la
con reducción nervadura central, que forman una verdadera espiral. Boro
de tamaño Limbo endurecido y quebradizo y necrosis terminal en
hojas más viejas.
Hojas nuevas con distorsiones muy estrechas en relación
Hojas nuevas
con la longitud, márgenes frecuentemente onduladas y Zinc
onduladas
limbo muchas veces en forma de hoz.
Fuente: Adaptado de Chepote et al. (2013)

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93

Capítulo VIII
Manejo fitosanitario

En el mundo, un amplio rango de plagas y enfermedades afectan el cultivo de

cacao. Se estima que causan entre el 30 % y el 40 % de pérdidas de la
producción global (ICCO, 2018). En 2016, esto significó una pérdida aproximada
de 2,33 millones a 2,98 millones de toneladas de grano seco. Sin embargo, son
las enfermedades el factor biótico más importante y limitante, comparado con
el daño generado por el ataque de insectos-plaga y vertebrados (Ploetz, 2016).

En Colombia, las enfermedades responsables del mayor daño son la monilia y la

escoba de bruja, causadas por los hongos Moniliophthora roreri y Moniliophthora
perniciosa respectivamente. Otras enfermedades causantes de serios problemas
son la mazorca negra (Phytophthora sp.), las llagas radicales (Rosellinia sp.) y
el mal del machete (Ceratocystis sp.). El insecto-plaga conocido como carmenta
negra (Carmenta foraseminis) también tiene un efecto importante en la
producción (tabla 20).

Tabla 20. Principales problemas sanitarios del cultivo de cacao en Colombia

Nombre del problema Nombre científico del Pérdida potencial de la
sanitario agente causal producción (%)
Monilia Moniliophthora roreri 40-100
Escoba de bruja Moniliophthora perniciosa 30
Mazorca negra Phytophthora sp. 10
Llagas radicales Rosellinia sp. -
Mal del machete Ceratocystis sp. -
Carmenta negra Carmenta foraseminis -
Fuente: Jaimes Suárez y Aranzazu Hernández (2010)

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Monilia

La monilia es la enfermedad más importante del cultivo de cacao, tanto en

Colombia como en el departamento de Santander. Es considerada dos veces más
destructiva que la mazorca negra y de más difícil control que la escoba de bruja
(Ploetz, 2016). El agente causante es Moniliophthora roreri, un hongo
especializado en los frutos. Aunque este patógeno afecta todos los estados de
desarrollo de los frutos, la susceptibilidad de estos es inversamente proporcional
a la edad, es decir, son más susceptibles los frutos más jóvenes (Merchán, 1981;
Jaimes Suárez & Aranzazu Hernández, 2010). El daño causado por M. roreri
ocasiona pérdidas de 25 a 100 % de la producción, según del manejo
agronómico del cultivo (Jaimes Suárez & Aránzazu Hernández, 2010).

Síntomas y signos

Una vez penetra en el fruto, el hongo se desarrolla en el interior de las células

del parénquima cortical. En frutos de cacao menores a 60 días, forma
protuberancias o deformaciones del tejido vegetal conocidas como gibas (figuras
26a y 26b), y en frutos mayores a 60 días, da lugar a puntos aceitosos dispersos
o concentrados en el tejido externo (figura 26c). Estos primeros síntomas, sin
embargo, no siempre son observables. Si se practica un corte en la corteza de
los frutos con puntos aceitosos, se encontrarán áreas necróticas de intensidad
variable (figura 26d) (Jaimes Suárez & Aranzazu Hernández, 2010).

Otro posible síntoma, previo a la necrosis externa, es la maduración irregular y

prematura de los frutos, con islas verdes (figuras 26e y 26f) o amarillas en la
superficie (figura 26g). La necrosis externa se presenta en estados avanzados
de la infección en forma de manchas oscuras e irregulares, de color chocolate o
castaño oscuro (figura 26h), que se dispersan gradualmente hasta cubrir todo
el tejido (figura 26i). Los frutos con infecciones avanzadas presentan áreas
necrosada restringidas y deprimidas. Cuando se practican cortes transversales
en los frutos enfermos, se observa en el interior una pudrición acuosa, de
consistencia gelatinosa, a menudo con granos desorganizados y de difícil
remoción (Jaimes Suárez & Aranzazu Hernández, 2010).

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 95

Los primeros signos serios de la enfermedad se presentan de tres a siete días

después de la aparición de la mancha, en forma de un micelio blanco o crema
que cubre gradualmente el área necrosada. Posteriormente, se forma una masa
densa polvorienta, de color crema o ceniza, que está constituida por esporas de
M. roreri y que va adquiriendo un color café (figura 26j). Cabe aclarar que los
frutos de cacao atacados por M. roreri presentan síntomas variables, que
dependen de la edad del fruto y del material vegetal (Jaimes Suárez & Aranzazu
Hernández, 2010). Es por esto que los frutos afectados por monilia con ausencia
de esporulación difícilmente se pueden diferenciar de los frutos atacados por
Moniliophthora perniciosa (Evans, 1981).

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w siembra r l El campo
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Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

a b c d e

f g h i j
Figura 26. Síntomas y signos de monilia. a. Gibas en material rojo; b. Gibas en material verde; c. Puntos
aceitosos; d. Puntos necróticos internos; e. Isla amarilla en fruto verde; f. Islas verdes en fruto maduro;
g., Isla amarilla; h. Inicio de configuración de la mancha; i. Mancha extendida en la mayor parte del fruto;
j. Micelio blanco y masa densa con esporas color café sobre el área necrosada.

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97

Ciclo de la enfermedad

El clima y la cantidad de esporas de M. roreri determinan la duración del ciclo de

la monilia. El ciclo inicia en la época seca con una mayor dispersión de esporas y
la infección empieza en las condiciones de alta humedad relativa que se presentan
en horas de la noche. Sin embargo, un factor adicional que favorece el desarrollo
de la enfermedad son las lluvias, que en Santander se presentan durante todo el
año, lo cual crea condiciones favorables para que la infección y la enfermedad se
desarrollen en cualquier época. Los primeros síntomas de la monilia se presentan
22 días después de la infección y las manchas de 50 a 70 días después. El micelio
se forma sobre la mancha (tejido necrótico) tres o cuatro días después de que
esta se desarrolla. En Santander, el ciclo de la enfermedad en materiales
susceptibles tiene una duración de 55 a 65 días y en materiales resistentes de 65
a 81 días (figura 27) (Jaimes Suárez & Aránzazu Hernández, 2010).

Inicio
Líberacióo y erminac.ióu
dispersión e infección
(vario día ·) a los 8 ± 12 h)

•
Pun10 · aceitosos
Fotos: Albert Sneyder Carvajal y
Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

.
• Gibas

/
••
Mancha
(a los 60 ± JO
día

Figura 27. Ciclo de la monilia.

Fuente: Elaboración propia

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Control de la monilia

La medida de control más adoptada por los cacaocultores es la remoción de las

fuentes primarias del inóculo. Esta práctica consiste en retirar los frutos con
síntomas previos al desarrollo de la mancha o la necrosis del tejido, con una
frecuencia semanal en época de mayor formación de frutos. Según Jaimes
Suárez y Aranzazu Hernández (2010), también se deben considerar las
siguientes recomendaciones para el control exitoso de la monilia:
 Tener en cuenta el grado de susceptibilidad de los materiales clonales
establecidos y hacer un correcto manejo agronómico del cultivo.
 Mantener una altura límite de las plantas de cacao de 3,5 m.
 Llevar a cabo mínimo dos podas de mantenimiento en el año, una en la
primera época seca, entre febrero y marzo, y la otra en la segunda época
seca, entre julio y agosto.
 Retirar los frutos enfermos, preferiblemente cuanto tengan los primeros
síntomas o cuando presenten la mancha. Se debe evitar la aparición de
frutos con esporulación para evitar que la infección se propague en el resto
de la plantación.
 En épocas de mayor cuajamiento y desarrollo de los frutos, remover los que
están enfermos con una frecuencia semanal. En Santander, estas épocas se
presentan entre junio y agosto y entre noviembre y enero, aunque los meses
pueden variar. La remoción se puede hacer con una frecuencia quincenal en
los periodos de menor fructificación.
 Los frutos removidos se colocan en el suelo y en los posible se deben cubrir
con hojarasca para facilitar la descomposición del tejido enfermo.
 En plantaciones jóvenes o adultas donde se presente la enfermedad por
primera vez, los frutos deben retirarse y enterrarse.
 En zonas o lotes con altas condiciones de humedad relativa, tales como las
zonas bajas del Magdalena Medio, se deben utilizar clones tolerantes a la
enfermedad con sus respectivos diseños de siembra. Otra alternativa para
sitios con estas condiciones es aumentar la distancia de siembra entre árboles.
 En cultivos empresariales o con baja disponibilidad de mano de obra, el
manejo de la monilia se puede complementar con aspersiones de oxicloruro
de cobre, en dosis de 2 a 3 kg/ha del producto comercial y una frecuencia
de tres semanas durante tres meses. Este control se debe iniciar en la época
de mayor floración y cuajamiento de frutos.
 En plantaciones híbridas, con alta incidencia de monilia, se debe cambiar
copas mediante rehabilitación.

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Escoba de bruja

La escoba de bruja es considerada la enfermedad más importante del cacao

después de la monilia. Su alta incidencia puede causar pérdidas del 30 % al
90 % de la producción. La escoba de bruja es causada por el hongo
hemibiotrófico Moniliophthora perniciosa. El patógeno y la enfermedad están
presentes en los países productores de cacao de Suramérica, así como en
Panamá (al este del canal), Santa Lucía, San Vicente y Trinidad y Tobago.

Síntomas y signos

Una vez M. perniciosa penetra los tejidos vegetales en crecimiento activo o

meristemáticos, tales como lanzamientos y cojines foliares, se presentan
síntomas como superbrotación o engrosamiento. Los síntomas en ramas y brotes
se caracterizan por hinchazones acompañadas de pequeños brotes próximos
unos de otros, con hojas grandes curvadas y retorcidas (figura 28b). Estos
síntomas son los que dan la apariencia de escoba de bruja, de la cual proviene
el nombre de la enfermedad (Jaimes Suárez & Aránzazu Hernández, 2010). Las
escobas se presentan en formas y tamaños variables, y pueden duplicar o
triplicar el tamaño de una rama sana (figura 28a) (Sodré, 2017).

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w siembra OílJ El campo
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'110 0

Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

a b
Figura 28. Síntomas de escoba verde (previos a la necrosis del tejido) ocasionados
por M. perniciosa. a. En ramas laterales; b. En brotes terminales.

En los cojines florales infectados también se forman tejidos con apariencia de

escobas, así como flores anormales (figura 29a). En las escobas en cojín pueden
formarse frutos, los cuales son partenocárpicos y en ocasiones tienen forma de
zanahoria o chirimoya (figura 29b).

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 101
'1!. 0 1

Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

a b
Figura 29. Síntoma de escoba de bruja en cojín floral. a. Con frutos
partenocárpicos; b. Sin frutos.

Los frutos son susceptibles a la infección del patógeno en cualquier etapa de

desarrollo. Los frutos infectados en edad temprana detienen su crecimiento y
presentan muerte del tejido (necrosis). Los frutos de uno a cuatro meses de
edad se deforman y se hinchan y en ocasiones también presentan manchas o
áreas necróticas, por lo general de un color más oscuro que las causadas por la
monilia. La necrosis de los frutos termina en una pudrición acuosa y con pérdida
total de los granos de cacao. Los frutos infectados de más de cuatro meses
experimentan una pérdida parcial de los granos (Meinhart et al., 2008; Jaimes
Suárez & Aranzazu Hernández, 2010).

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 102

Ciclo de la enfermedad

El ciclo de la escoba de bruja está ligado a la fenología de la planta de cacao. La

aparición de la infección suele coincidir con el inicio de los lanzamientos foliares,
que en Santander por lo general tiene dos picos, al empezar las precipitaciones
de marzo-abril y las de septiembre-octubre, si bien a veces esto presenta
variaciones. Aunque los procesos de floración y fructificación también son
estacionales, las flores y frutos se pueden observar durante casi todo el año, por
lo cual la enfermedad prácticamente se torna continua (Sodré, 2017).

Los síntomas de escoba verde (previos a la necrosis del tejido) en promedio se

presentan de cinco a doce semanas después de ocurrida la infección. La duración
de esta fase de la enfermedad depende del vigor de la planta y la agresividad
del patógeno. Cuando aparece la necrosis del tejido, síntoma denominado
escoba seca, viene un periodo de dormancia o suspensión de la actividad del
patógeno, que puede extenderse de cuatro a 66 semanas y que antecede a la
etapa de producción de los basidiocarpos (Sodré, 2017). En Santander, el ciclo
total de la escoba de bruja se da en 25 semanas en promedio (figura 30). La
producción de los basidiocarpos requiere una alternancia de días lluviosos y
secos (figura 31), condición que suele darse al finalizar el periodo seco y
empezar el de lluvias (Jaimes Suárez & Aranzazu Hernández, 2010).

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Figura 30. Ciclo de la escoba de bruja.

Fuente: Jaimes Suárez y Aranzazu Hernández (2010)
Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

Figura 31. Formación de basidiocarpos de M. perniciosa sobre tejido enfermo

necrosado de planta de cacao.

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Control de la escoba de bruja

La medida de control más adoptada es la remoción de tejidos enfermos, dos

veces al año, en el momento de las podas. El material retirado puede dejarse
sobre el suelo para su descomposición. Para el control exitoso de la enfermedad,
deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones de manejo de la
plantación, según Jaimes Suárez y Aranzazu Hernández (2010):
 Considerar el grado de susceptibilidad de los materiales clonales establecidos
y el correcto manejo agronómico del cultivo de cacao.
 Mantener una altura límite de las plantas de cacao de 3,5 m.
 Llevar a cabo mínimo dos podas de mantenimiento en el año, una en la
primera época seca, entre febrero y marzo, y la otra en la segunda época
seca, entre julio y agosto.
 En las podas, se debe hacer una revisión y remover los tejidos enfermos o
las escobas en ramas, cojines florales y frutos.
 El material enfermo de la poda y la remoción en tronco se debe trozar para
facilitar su proceso de descomposición.
 En plantaciones jóvenes o adultas donde se presente la enfermedad por
primera vez los frutos deben retirarse o enterrarse.
 En zonas o lotes con altas condiciones de humedad relativa, tales como las
zonas bajas del Magdalena Medio, se deben utilizar clones tolerantes a la
enfermedad con sus respectivos diseños de siembra. Otra alternativa para
sitios con estas condiciones es aumentar la distancia de siembra entre árboles.
 Los materiales afectados seriamente se deben rehabilitar e injertar con copas
de materiales resistentes a la enfermedad.

Mazorca negra

Con este nombre se denomina a la pudrición de frutos causada por especies del
género Phytophthora. La infección también causa pudriciones en ramas y
troncos, las cuales reciben el nombre de cánceres y pueden llevar al
debilitamiento y muerte de los árboles (Ploetz, 2016). En Colombia, la especie
predominante que ataca a los frutos del cacao es Phytophthora palmivora. Para
el control de esta enfermedad es importante tener claro que las especies del

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105

género Phytophthora pertenecen al reino Chromista, al filo Pseudofungi y a la

clase Oomycota. Los patógenos del género Phytophthora se diferencian de los
hongos verdaderos por varias características, entre las cuales se destacan su
pared celular, compuesta por β-glucano, celulosa, hidroxiprolina y ausencia de
quitina. El ergosterol no es un esterol importante en la composición de su
membrana plasmática. Esta última característica hace que los oomicetos sean
insensibles a los fungicidas inhibidores de la formación de esteroles de grupos
químicos como el de los triazoles. Por ende, fungicidas con moléculas de este
grupo químico no controlan a las especies del género Phytophthora.

En Colombia, la mazorca negra no causa pérdidas importantes en plantaciones

híbridas de cacao. Sin embargo, con la modernización de los cultivos y el
establecimiento de materiales clonales se han incrementado las pérdidas
ocasionadas por P. palmivora. Los materiales vegetales de cacao más susceptibles
son el CCN 51 y algunos de la serie ICS. Esta enfermedad afecta diferentes
tejidos de las plantas, incluso las raíces, que se pueden convertir en un
reservorio del patógeno (Ploetz, 2016).

Síntomas y signos

En frutos, los primeros síntomas de la mazorca negra se presentan como

pequeñas lesiones o manchas sobre los tejidos externos (figura 32). Estas
manchas se desarrollan rápidamente y adquieren un color castaño oscuro,
característico de la enfermedad. La mancha se puede observar sobre cualquier
lugar del fruto. Tiene bordes definidos y puede llegar a cubrir todo el fruto
cuando se deja por más de diez días sobre el árbol (figura 32) (Sodré, 2017).

Los signos de la mazorca negra aparecen sobre la superficie del fruto de tres a
cinco días después de observados los primeros síntomas (Sodré, 2017). Los
síntomas de P. palmivora se caracterizan por la aparición de esporangios y un
micelio pulverulento blanco. Este patógeno ataca frutos en cualquier estado de
desarrollo. En frutos pequeños, los síntomas se pueden confundir con los del
fenómeno de los frutos marchitos o cherelle wilt, el cual se atribuye a un
desorden fisiológico de las plantas de cacao.

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'110 6

Aunque el daño interno es total, los granos quedan sueltos y no presentan olor
fétido, por lo cual algunos productores los benefician en la cosecha. Sin embargo,
esta práctica afecta la calidad organoléptica y sensorial del grano de cacao.

Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

Figura 32. Síntomas de mazorca negra en fruto de cacao.

En tronco y ramas, los cánceres aparecen sobre la corteza y se componen de lesiones

necróticas oscuras que por lo general tienen exudados (figura 33a). Si se retira la
corteza, se observan en el interior lesiones de color salmón o púrpura (figura 33b).

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Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

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Figura 33. Síntomas de mazorca negra en tronco. a. Externos; b. Internos.

Ciclo de la enfermedad

Los propágulos de Phytophthora sp. que sobreviven en suelo, cojines florales,

residuos de cacotas de cosechas previas, raíces y frutos momificados constituyen
la fuente primaria de la enfermedad. Entre las condiciones predisponentes para
el inicio de la epidemia se encuentran las temperaturas inferiores a 21 ºC, una
humedad relativa mayor al 85 % y las precipitaciones. Los primeros síntomas
de mazorca negra pueden observarse aproximadamente 30 horas después de la
infección. La necrosis total del fruto sucede entre diez y catorce días después de
la infección. Sin embargo, el micelio blanco puede aparecer sobre la mancha de
tres a cinco días después de aparecidos los síntomas primarios (figura 34).

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Figura 34. Ciclo de la mazorca negra.

Fuente: Jaimes Suárez y Aranzazu Hernández (2010)

Control de la mazorca negra

La primera medida de control de la enfermedad se toma en el momento de

establecer el cultivo de cacao. Debe emplearse como patronaje material vegetal
con tolerancia a la enfermedad. Entre los materiales con reporte de resistencia
moderada se encuentran IMC 67, PA 46 y P7 (Turnbull & Hadley, 2018). En caso
de no disponer de ninguna de estas variedades, una opción es seleccionar
árboles con buen desarrollo, fruto verde y características fenotípicas similares a
las de IMC 67, PA 46 y P7. Otra opción es emplear materiales de origen
amazónico como SCA 6 y 12, los cuales también se reportan como resistentes a
P. palmivora (Turnbull & Hadley, 2018).

Otro criterio para considerar en la etapa de propagación del material vegetal es

la altura del injerto. El tronco debe tener una altura mínima de 50 cm con respecto
al suelo. Con esto se previenen cánceres en tronco y ramas, especialmente en

El campo '
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 109

materiales susceptibles como CCN51, así como el ataque a los frutos. Aparte de
estas medidas, se deben considerar las siguientes recomendaciones de manejo
de la plantación, según Jaimes Suárez y Aranzazu Hernández (2010):
 Realizar un manejo oportuno de la sombra por medio de la poda y evitar
encharcamientos en el terreno donde se encuentra establecido el cultivo. En
caso de encharcamientos frecuentes, se deben abrir canales de drenaje, que
permitan el manejo de la humedad en la plantación.
 Evitar causar heridas con la herramienta durante las operaciones de campo.
Si se hiere un árbol, se debe cicatrizar con pasta bordelesa o con un vinilo
al que se le adicione un fungicida protectante como oxicloruro de cobre. La
cicatrización también se recomienda para después de la rehabilitación, así
como en la poda de los árboles.
 Eliminar frutos enfermos y depositarlos en un sitio retirado de las plantas de
cacao. Para evitar la dispersión del patógeno por escorrentía, se debe aplicar
cal sobre los tejidos enfermos retirados o productos a base de
biocontroladores como Trichoderma sp.
 Al terminar cada ciclo de cosecha, revisar cuello, tronco y ramas. En caso de
observar síntomas de cáncer, retirar el tejido enfermo sin tocar el cambium
de la planta. Una vez expuestos los tejidos internos, se prepara una pasta
con vinilo y fungicidas sistémicos como metalaxil o fosetil-aluminio y se
aplica sobre la herida. Este proceso se debe repetir durante dos meses, cada
15 días (figura 35).
 Si la enfermedad está muy avanzada, se deben eliminar y retirar del lote los
árboles afectados.

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Fotos: Silvia Juliana Flórez Morales

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Figura 35. Procedimiento para el manejo de cánceres causados por Phytophthora
sp. en árboles de cacao. a. Descubrimiento del tejido enfermo para su
tratamiento; b. Eliminación de tejido enfermo; c. Cubrimiento con vinilo tipo 1
adicionado con producto químico en el área afectada, una vez eliminado el tejido
enfermo; d. Tejido de cacao tratado para el control de cánceres.

Mal del machete

Esta enfermedad, causada por el hongo Ceratocystis fimbriata, ocasiona
marchitez y muerte de los árboles de cacao. Las prácticas que predisponen al mal
de machete son la poda, la limpieza del suelo, el deschuponado y la cosecha. En
todos estos casos, su incidencia se debe al uso de herramienta que no ha sido
desinfectada después de las labores de cultivo (por medio de las herramientas se
transportan estructuras del pátogeno desde las plantas enfermas hasta las sanas).
La enfermedad también se asocia a condiciones adversas que debilitan la planta,
como periodos secos o de elevada precipitación (Sodré, 2017). Además de la
herramienta, los insectos del género Xyleborus son vectores de esta enfermedad
(son vehículos del inoculo del agente causal de la enfermedad).

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 111

Síntomas y signos

La marchitez es el síntoma más característico. Las hojas de una parte o del total de
la copa se tornan cloróticas o amarillas en los inicios de la enfermedad (figura 36a).
A medida que pierden turgencia, quedan colgadas en posición vertical, se enrollan,
se secan y permanecen adheridas por varias semanas (figura 36b), aun cuando el
árbol en apariencia haya muerto (figura 36c) (Sodré, 2017).

El tejido leñoso de un árbol de cacao enfermo presenta lesiones necróticas

deprimidas en forma de chancro o cáncer. Este síntoma es el resultado de la
penetración del hongo en las heridas que se abren durante las podas, la limpieza
del suelo, el deschuponado y la cosecha. Los cánceres a menudo aparecen entre
el cuello y la bifurcación u horqueta del tronco principal. Por lo general, esta área
adquiere una coloración más oscura y puede presentar exudados de color rojo.
El tejido interno toma una coloración castaño-rojiza, en ocasiones púrpura, que
se extiende en varias direcciones desde el punto de penetración (Sodré, 2017).

La intensidad de color del tejido enfermo y del que circunda la lesión disminuye
en dirección a los tejidos sanos (figura 36d). Normalmente, estos cambios de
coloración vienen acompañados de estrías. Los coleópteros del género Xyleborus
suelen asociarse a la enfermedad y se consideran un aspecto muy relevante para
el diagnóstico. Los insectos penetran y construyen galerías en el tejido enfermo
(figura 36e), con lo cual liberan aserrín hacia el exterior (polvo de la madera).
Esta característica es muy importante para la identificación de la enfermedad en
campo (figura 36f) (Sodré, 2017).

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Fotos: Silvia Juliana Flórez Morales, Yeirme Yaneth Jaimes

Suárez y José Mauricio Montes Rodríguez
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Figura 36. Síntomas de clorosis ocasionada por el mal de machete. a. Marchitez;
b. Hojas adheridas en ángulo de 90º; c. Cáncer; d. Aserrín; e. Árbol de cacao con
mal de machete; f. Insecto Xyleborus ferrugineus, asociado al mal de machete.

Ciclo de la enfermedad

Generalmente, Ceratocystis fimbriata esporula a través de las galerías abiertas

por los coleópteros. Las esporas se liberan con el aserrín y al ser transportadas
por el viento diseminan la enfermedad. El hongo también se esparce de forma
directa por medio de las herramientas que se usan en las labores culturales. Los
síntomas se evidencian en los árboles de cacao y empiezan a manifestarse
durante la estación seca o al final de esta.

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Control del mal del machete

Al igual que con la mazorca negra, la primera medida contra el mal del machete
es la selección del material vegetal de patronaje. El material recomendado es
IMC 67, el cual se encuentra reportado como resistente a la enfermedad
(Turnbull & Hadley, 2018). En caso de no disponer de esta variedad, se puede
acudir a materiales de origen amazónico como SCA 12, que son resistentes o
moderadamente resistentes (Turnbull & Hadley, 2018).

Otra práctica de gran relevancia y que debe incorporarse a las labores culturales
cotidianas del cultivo es el lavado de la herramienta con detergente, para retirar
partículas o residuos vegetales adheridos. Posteriormente, la herramienta limpia
se desinfecta con la inmersión en una solución de formol o hipoclorito de sodio
al 0,1 % durante cinco minutos. Esta práctica se debe realizar antes y después
de las labores culturales en las que se requiere la herramienta.

Previo a las prácticas de poda, limpieza del suelo, deschuponado y cosecha, así
como a la rehabilitación de la plantación, se debe hacer una inspección del lote
con el fin de identificar plantas enfermas. Como medida preventiva, posterior a
las prácticas donde se produzcan heridas, se debe realizar la cicatrización con
pasta bordelesa o un vinilo adicionado con un fungicida preventivo de contacto
como el oxicloruro de cobre. Cuando se identifica una planta con el mal del
machete se debe eliminar del lote. Los tejidos enfermos se deben asperjar con
insecticida y en seguida incinerar.

Llaga estrellada

Esta enfermedad es causada por el hongo Rosellinia pepo, habitante natural del
suelo (Aranzazu Hernández, 1997). Se presenta con mayor frecuencia en suelos
muy ácidos y húmedos, ricos en materia orgánica. También se asocia a suelos
con bajos contenidos de fosfatos. Entre las condiciones que favorecen el
desarrollo de la enfermedad se encuentran el contenido de materia orgánica y
el pH del suelo, aunque el manejo de la plantación también es un factor
determinante para su desarrollo (Flood et al., 2016).

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Síntomas y signos

La enfermedad se identifica por los síntomas reflejos que aparecen en la parte

área de las plantas. Estos síntomas se caracterizan por un amarillamiento o
clorosis generalizada (figura 37a) y el posterior secado de todas las hojas, las
cuales permanecen adheridas aun cuando el árbol haya muerto. En ocasiones,
las plantas enfermas siguen emitiendo brotes en el tronco, pero con hojas
pequeñas y amarillas. El árbol de cacao muere cuando el patógeno coloniza el
cuello (figura 37b) (Sodré, 2017). Los frutos tienden a madurar prematu-
ramente, no tienen semillas y si quedan en el árbol, se ennegrecen y se secan.
Con frecuencia aparecen parches o sectores en la plantación, que se extienden
en un patrón circular a las plantas vecinas, ya que la enfermedad se propaga
mediante el contacto de las raíces (figura 37c) (Flood et al., 2016).

En las raíces, la enfermedad se identifica por el micelio de Rosellinia pepo,

formado por hebras de color ceniza oscuro, las cuales se extienden hasta el
cuello y se tornan de color negro con márgenes más claras a medida que la
enfermedad avanza (Sodré, 2017). Al levantar la corteza de las raíces, se
observan cordones miceliares o rizomorfos en forma de abanicos o de estrella
(figura 37b) (Flood et al., 2016). Cuando el micelio se fusiona, forma una masa
carbonácea de superficie lanosa. En condiciones de alta humedad del suelo, el
micelio del hongo se puede observar directamente en el piso, adherido a las
raíces del cacao (Sodré, 2017).

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Fotos: Fotos: Silvia Juliana Flórez Morales, Yeirme Yaneth Jaimes Suárez
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y Donald Adrián Galvis Neira

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Figura 37. Árbol de cacao con clorosis generalizada ocasionada por la enfermedad
de la llaga estrellada. a. Árbol con síntomas de llaga estrellada; b. Síntoma en cuello
de plantas afectadas; c. Raíces colonizadas con rizomorfos o abanicos.

Ciclo de la enfermedad

El mecanismo de dispersión de R. pepo es el contacto entre raíces sanas y

enfermas o el contacto entre raíces sanas y el micelio que crece sobre la materia
orgánica del suelo. En plantaciones jóvenes, la pudrición de las raíces se da de
forma generalizada, al tiempo con la clorosis y la marchitez. En árboles de cacao
viejos, al parecer la enfermedad progresa de forma más lenta (Sodré, 2017).

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Control de la llaga estrellada

Las medidas de control se ejecutan en tres pasos. En el primero, el árbol o los

árboles enfermos se aíslan en trincheras de 30 a 40 cm de profundidad, evitando
el contacto de las raíces enfermas con las sanas de los árboles vecinos. En el
segundo paso, se eliminan y queman las plantas enfermas y se practican cortes
profundos en el cuello de las raíces, con el fin de aplicar un herbicida y matar el
tejido que permanece en el suelo. Finalmente, en el tercer paso, se aplica cal
viva en el suelo para aumentar el pH y se deja en reposo (Flood et al., 2016).

La recomendación para saber si el suelo se ha recuperado y se puede sembrar

cacao de nuevo es sembrar, a los seis meses de eliminadas las plantas y tratado
el terreno, un cultivo susceptible al ataque de R. pepo, como el de frijol, para
que sirva de indicador de la presencia o no del patógeno. En caso de que las
plantas indicadoras no mueran, se puede proceder a la siembra de las nuevas
plantas de cacao, y en caso contrario, el suelo se deja en reposo por otro periodo
igual o mayora a seis meses y posteriormente se repite la evaluación de la
sanidad del suelo mediante la siembra de nuevas plantas indicadoras.

Otros problemas fitosanitarios

del cultivo de cacao en Santander

No se tienen datos estadísticos ni estimaciones de pérdidas causadas por

insectos plaga. Si embargo, cabe considerar la importancia de las especies del
género Monalonion y de los barrenadores del fruto que indicen en Santander, ya
que una alta infestación de estos animales puede causar pérdidas considerables
de producción.

Insectos plaga del género Monalonion

El adulto del género Monalonion puede llegar a medir 7 mm de largo. El macho

tiene antenas negras, cabeza y tórax de color amarillo-anaranjado, manchas
amarillas y parte del abdomen rojizo (figura 38b). Las ninfas son blandas, de
color anaranjado con franjas rojizas y su tamaño varía de acuerdo con el instar.
Los adultos tienen una longevidad de 17 a 21 días (Sodré, 2017).

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117

Los adultos y ninfas del género Monalonion atacan brotes y frutos de cacao y de
estos últimos extraen la savia del endocarpio (Vargas et al., 2005). En ataques
severos, se presentan síntomas con apariencia de quemaduras, ya que el insecto
seca los brotes y las hojas. En los frutos, se forman vejigas o pústulas, producto
de las toxinas que excreta el insecto cuando se alimenta (figura 38a). Entre los
factores que favorecen el ataque y la permanencia del insecto-plaga, se
encuentran la formación de brotes y frutos nuevos, las altas humedades
relativas, los gradientes de temperatura cercanos a 8 ºC y las plantaciones sin
sombrío (Sodré, 2017). Sin embargo, plantaciones con sombra excesiva también
pueden presentar ataques severos (Vargas et al., 2005).

Para el control, se sugiere hacer un monitoreo, en especial durante la época de

lanzamiento foliar y mayor formación de frutos. Para esto, el cacaotal se puede
subdividir en cuadrantes uniformes de cuatro hectáreas. Los cuadrantes se
determinan de acuerdo con las condiciones de sombrío y edad, y en cada uno se
toman 20 plantas y se examinan cinco frutos por planta. La incidencia de la plaga
se reduce cuando existe un sombrío adecuado. En casos de ataques severos, se
pueden realizar aspersiones con malatión al 0,6 % o deltametrina al 0,2% en
los focos, con intervalos de 21 días. Una vez verificada la reducción de la
población, se debe suspender el uso de los insecticidas (Sodré, 2017).
Fotos: Yeirme Yaneth Jaimes Suárez

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Figura 38. Insecto-plaga del género Monalonion y daño que ocasiona. a. Daño
en fruto de cacao; b. Adulto de Monalonion sp.

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Perforadores de fruto

Entre los perforadores de fruto, los de los géneros Gymnandrosoma (figura 39) y
Stenoma son los que tienen mayor incidencia en el departamento de Santander.
Las larvas del género Stenoma abren galerías en los frutos de cacao y las protegen
con sus excrementos e hilos de seda (figura 40). Las altas temperatura, las bajas
precipitaciones y un sombrío deficiente son algunos de los factores que
predisponen la plantación al ataque de estos insectos-plaga (Sodré, 2017).

Fotos: Donald Galvis

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Figura 39. Daño ocasionado por larva del género Gymnandrosoma en frutos de
cacao. a. Excretas y larva de Gymnandrosoma sp. en fruto de cacao, b. Desarrollo
del daño interno en frutos de cacao.

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Fotos: Silvia Juliana Flórez Morales

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Figura 40. Daño ocasionado por larva del género Stenoma en frutos de cacao.
a. Excretas de Stenoma sp. sobre fruto de cacao; b. Daño interno en fruto de
cacao realizado por larvas de Stenoma sp.

Los perforadores se manejan mediante un monitoreo de los frutos de cacao,

para detectar excrementos, larvas o adultos. Lo aconsejable para reducir su
incidencia es corregir el sombrío. En caso de altas infestaciones del género
Stenoma, se recomienda realizar aspersiones alternadas de malatión al 0,6 % y
deltametrina al 0,25 %. Una vez verificada la reducción de la población de la
plaga, se debe suspender el uso de los insecticidas (Sodré, 2017).

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 120

Capítulo IX
Modernización de plantaciones improductivas
La mayoría de las plantaciones de cacao de Santander se componen de híbridos
de baja productividad, cultivados en condiciones que propician el desarrollo de
enfermedades como la monilia y la escoba de bruja. Esta situación se traduce
en bajos rendimientos, inferiores a los 500 kg de grano seco por hectárea. Con
el fin de mejorar estos sistemas de producción, se pueden hacer intervenciones
de rehabilitación, incorporando copas de clones que mejoren las características
agronómicas y aumenten los rendimientos por área sembrada.

Renovación y rehabilitación de plantaciones

A medida que las plantaciones envejecen, requieren más intervenciones

destinadas a mejorar sus rendimientos de kilogramos de grano de cacao seco
por hectárea. El proceso para mejorar las plantaciones de cacao se puede hacer
de dos maneras: 1) poner la plantación en buena condición, lo cual se denomina
rehabilitación, o 2) reemplazar los árboles viejos por nuevos, lo cual se llama
renovación. El tipo y el método de intervención más adecuada se define después
de considerar aspectos sociales, económicos, institucionales, técnicos y
ambientales. El primer paso, antes de cualquier intervención, es realizar un
diagnóstico de la plantación.

Diagnóstico de la plantación

Se empieza por hacer un inventario de árboles en el área que se va a intervenir.

Se identifica el número de árboles de cacao productivos, el número de
resiembras que deben realizarse, los espacios o áreas faltantes, así como el tipo
de sombrío y su condición. Los árboles se clasifican en atención a su eficiencia
productiva, para la cual se evalúa la producción a nivel de plantación para el
caso de materiales híbridos, o a nivel de árbol cuando se trata de plantaciones
clonales (Fedecacao, 2017).

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121

Las evaluaciones se llevan a cabo cada semestre, en los dos periodos del año
productivo, justo antes de cada cosecha (tabla 21). Los árboles clasificados como
“excelentes” se consideran árboles elite y deben cumplir con las siguientes
características: índice de grano > 1,5 g, índice de mazorca < 16, índice de frutos
afectados por monilia < 5%, y en lo posible deben ser autocompatibles. También
se puede tener en cuenta el color de la semilla (Fedecacao, 2017).

Tabla 21. Clasificación a nivel de plantación híbrida y a nivel de árbol clonado

para determinar grado de eficiencia productiva
Criterios de evaluación
A nivel de A nivel de árbol
Clasificación plantación híbrida clonado Identificación
kg/ha/año de Frutos
cacao seco totales/árbol/año
Deficiente < 500 0-30 Cinta amarilla y roja
Normal 501-800 31-50 Sin marcación
Bueno 801-1.500 51-99 Cinta blanca
Excelente > 1.500 > 100 Dos cintas blancas
Fuente: Fedecacao (2017)

La evaluación del lote también debe incluir un diagnóstico de los sombríos

temporales o permanentes. Los árboles de sombrío se clasifican por especie,
edad, estado y utilidad. Los viejos y sin utilidad se marcan con una X y se
eliminan de la parcela (N. H. Díaz, comunicación personal, 2018).

Adecuación de la parcela

Finalizado el diagnóstico de la parcela, se elabora un plano con un rediseño de

la plantación que tenga en cuenta la disposición de los árboles maderables
existentes. Se procede a cortar los maderables que no encajen en la
redistribución y a sacar el beneficio de su madera. Sus residuos inservibles se
repican y se incorporan al mulch de la plantación para facilitar su descomposición
(N. H. Díaz, comunicación personal, 2018). Se recomienda aplicar picloram a las
raíces que queden de los árboles eliminados como medida de prevención contra
Rosellinia sp.

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 122

Los árboles clasificados como “deficientes” (tabla 21) se preparan para

rehabilitación. Esto requiere disminuir en un 50 % el tamaño de sus copas 15
días antes de la injertación, eliminando los nudos o protuberancias que puedan
impedir el amarre del injerto. En los árboles no aptos para injertación, pero con
un sistema radical en buen estado, se induce la formación del chupón basal.
Posteriormente, este último se soquea a ras del suelo, se le aplica pasta
cicatrizante y se tapa con tierra. También se debe podar moderadamente (N. H.
Díaz, comunicación personal, 2018).

Los espacios vacíos o en blanco del plano de redistribución se deben estaquear,

ahoyar y sembrar con material clonado o patronaje para posteriormente injertar.
Para los injertos de las plantas rehabilitadas, se sugiere sembrar colinos de
plátano, con el fin de proveer el sombrío transitorio que requieren para su
desarrollo (N. H. Díaz, comunicación personal, 2018).

Injertación de los árboles a rehabilitar

En la rehabilitación de los árboles se debe considerar la pendiente del terreno.

La injertación en terrenos inclinados se realiza en el sentido de la pendiente. En
terrenos planos, se hace en sentido norte-sur para evitar que la radiación solar
incida directamente en el injerto (N. H. Díaz, comunicación personal, 2018).

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Capítulo X
Cosecha y poscosecha del cacao
Colombia, junto con Ecuador, Venezuela y Perú, está catalogada como un
productor de cacao de sabor y aroma finos. La ICCO clasifica su grano como de
exquisito aroma y sabor, con características sensoriales que sobresalen por sus
notas de frutales, florales, nueces y malta, que lo diferencian de los cacaos
producidos en otros países (Fedecacao, 2019a).

La cosecha y la poscosecha son las etapas más importantes en el propósito de

obtener un cacao de calidad, con cualidades físicas, químicas y sensoriales
óptimas para el consumidor y la industria. Las actividades en estas etapas se
deben llevar a cabo con sumo cuidado, ya que un mal procedimiento puede echar
a perder todos los esfuerzos del cacaocultor. Estas etapas comienzan con la
recolección y el partido de los frutos de cacao maduros y terminan con el proceso
de secado (Proyecto de Mejoramiento de Ingresos y Empleo para Productores y
Productoras de Cacao en Honduras [Procacaho], 2017).

Recolección de frutos de cacao

La recolección se hace cuando el fruto o mazorca de cacao está maduro. El grado

de madurez se determina por el color del fruto, el cual varía de acuerdo con el
genotipo de cacao de la plantación. Los que son verdes en su estado inmaduro
adquieren un color amarillo cuando están listos para la cosecha (figura 41b), y
los que son rojos o púrpura se tornan naranjas o de color rojo claro (figura 41a)
(De la Cruz Medina et al., 2011).

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Fotos: Eliana Báez Daza

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Figura 41. Colores de frutos de cacao según su madurez fisiológica. a. Los frutos
púrpura toman un color naranja cuando maduran; b. Los frutos verdes se ponen
amarillos al madurar.

En la recolección solo se deben cosechar frutos maduros y evitar los frutos

pintones o sobremadurados (figura 42). La fermentación de los pintones y los
sobremadurados no se da correctamente debido al bajo contenido de azúcares
de su pulpa, y la calidad de su grano se afecta porque se eleva el porcentaje de
granos pizarrosos. Los agricultores reconocen los frutos maduros porque
producen un sonido hueco cuando los golpean con los dedos en los entrenudos
(Cáritas El Salvador & Catholic Relief Services [CRS], 2017).

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Fotos: Eliana Báez Daza y Genaro Andrés

Agudelo Castañeda
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Figura 42. Frutos de cacao no aptos para cosecha y poscosecha. a. Sobremadurado;
b. Pintón.

Antes de la recolección, se deben hacer rondas de observación para determinar

los diferentes grados de desarrollo y asegurar que solo se cosechen los frutos
con la madurez adecuada. La programación de la frecuencia y la cantidad de
frutos que se van a cosechar también depende de la capacidad de la
infraestructura que tenga el productor para la fermentación y el secado. No se
deben recoger bajos volúmenes ya que la cantidad de masa no sería la adecuada
para la fermentación, lo cual afectaría la calidad de grano (Cáritas El Salvador &
CRS, 2017). La cosecha se debe hacer con una frecuencia quincenal en picos de
alta producción, y cada tres semanas en picos bajos. No se deben cosechar
frutos con daños de insectos-plaga o enfermedades para no alterar la calidad del
grano (Compañía Nacional de Chocolates, 2019). Los frutos se deben recolectar
en sacos de cacao o canastillas para luego trasladarlos al sitio de beneficio.

La herramienta se debe desinfectar periódicamente durante la cosecha, lo cual se

puede hacer con una solución de agua e hipoclorito de sodio (Cáritas El Salvador
& CRS, 2017). Esta solución se prepara con 10 mL de hipoclorito por cada 10 L de
agua y en ella se sumerge la herramienta, la cual se seca después con un paño
limpio (Pérez B., 2011). Se aconseja cortar los frutos maduros del árbol con tijeras

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de mano afiladas para no herir los tallos y evitar el ingreso de agentes patogénicos
(Caballero-Pérez et al., 2014). Es importante dejar una porción del pedúnculo
adherida a la base del tallo (figura 43), para que se desprenda posteriormente y
el tallo cicatrice de manera correcta. Con esto no se daña el cojín floral y por ende
no se perjudican las futuras producciones (Pérez B., 2011).

Foto: Eliana Báez Daza

Figura 43. Cosecha de frutos de cacao con madurez óptima para su beneficio.

Clasificación de frutos de cacao

Las mazorcas sanas cosechadas se deben separar de las enfermas y de las que
tienen daños ocasionados por insectos u otros animales y se deben ubicar en un
lugar limpio y seco (plástico o cemento) para evitar que se contaminen (figura
44a). Es importante llevar a cabo esta labor el mismo día de la cosecha o a lo
sumo en las siguientes 48 horas (figura 44b) (Aguilar, 2017), máximo tres días
después de la cosecha, ya que, si se hace después, los frutos pueden
sobremadurarse o germinar, lo cual también afecta la calidad del grano (Cáritas
El Salvador & CRS, 2017). Los granos sanos son los únicos que deben ir al

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beneficio para obtener un producto final de buena calidad. Los granos

germinados, enfermos o dañados se deben descartar ya que son material
contaminante (Procacaho, 2017).

Fotos: Eliana Báez Daza

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Figura 44. Selección de frutos de cacao cosechados. a. Los frutos de madurez
óptima son los únicos que se destinan a producción; b. Los frutos con defectos
deben ponerse aparte.

Partida de frutos y extracción de granos

Para manipular los frutos, las personas encargadas deben usar guantes o lavarse
y desinfectarse las manos, con el fin de evitar la contaminación de los granos.
También es importante que, durante la labor, se abstengan de usar relojes,
anillos, pulseras y otros elementos, así como sustancias químicas contami-
nantes, como lociones, perfumes o maquillaje (Cáritas El Salvador & CRS, 2017).
Estas medidas son importantes para obtener un producto inocuo y de excelente
calidad, que cumpla con los estándares de las buenas prácticas agrícolas (BPA).

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La labor de partir los frutos o retirarles la corteza se lleva a cabo con un mazo
corto de madera o un machete pequeño e invertido, fijado a una base o un
tronco (figura 45a). Esto con el fin de no hacer cortes u ocasionar daños físicos
en los granos, que deterioren la calidad del producto final o le den una mala
presentación (Procacaho, 2017). El fruto se parte con un corte transversal
(figura 45b), con lo cual no se daña el grano y se evita el ingreso de patógenos
(Compañía Nacional de Chocolates, 2019).

Fotos: Eliana Báez Daza

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Figura 45. Labor de partir frutos de cacao. a. Corte de la corteza; b. Mazorca partida.

Luego de partir o quebrar los frutos, se procede a extraer los granos de cacao
(figura 46a), procedimiento que se denomina desengrullado o desgranada. Para
ello, los dedos se deslizan en el interior del fruto y a lo largo de la placenta,
evitando desprender esta última o fragmentar la corteza, con el fin de no afectar
los procesos bioquímicos de la fermentación. Los granos extraídos se depositan
en baldes o recipientes plásticos limpios y se transportan al fermentador. Los
recipientes deben impedir escurrimientos para que no se pierda el mucílago o los
jugos que requiere la fermentación y deben estar libres de impuezas (figura 46b).
El tiempo entre el desengrullado y el traslado al fermentador no debe superar las
seis horas (Cáritas El Salvador & CRS, 2017).

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Fotos: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

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y Eliana Báez Daza

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Figura 46. Extracción de granos de los frutos de cacao. a. Desengrullado;
b. Disposición de los granos en recipientes plásticos; c. Disposición de cacota;
d. Materia prima para elaborar abono.

Los residuos de la cosecha también se pueden aprovechar. La cacota se puede

emplear como materia prima para elaborar abono orgánico (figura 46c y 46d),
el cual sirve de fertilizante en la fase productiva. También se puede usar para
alimentar animales o extraer pectinas (gelificantes, espesantes, etc.) (Ortiz
Valbuena & Álvarez León, 2015).

Fermentación de los granos de cacao

Después del traslado, la masa de los granos de cacao desengrullados, con el
mucílago, se deposita de manera uniforme en los cajones de fermentación
(figura 47a). La masa se tapa con hojas de plátano y sacos de fique o yute
(figura 47b), para evitar que pierda temperatura en el proceso y se deja así de
cuatro a siete días, según el material genético y las condiciones climáticas
(especialmente temperatura y humedad relativa).

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Fotos: Eliana Báez Daza

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Figura 47. Masa de granos de cacao con mucílago en los cajones de
fermentación. a. Disposición de la masa de cacao en cajones de madera lineales;
b. Tapado de masa para aumento de temperatura.

Lo más recomendable es fermentar en cajones ya que estos aíslan la masa de

la temperatura externa y a su vez permiten un aumento homogéneo de la
temperatura (se aconseja hacer un monitoreo de la temperatura) (figura 48). La
masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30 ºC, se
procede a voltearla de manera sucesiva, cada 24 o 48 horas, hasta completar
las 96 horas (figura 49). Se recomienda voltearla en total tres veces, a las 48,
las 72 y las 96 horas (Cáritas El Salvador & CRS, 2017).

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Foto: Eliana Báez Daza

Figura 48. Monitoreo de temperatura de la masa de cacao. Foto: Genaro Andrés Agudelo Castañeda
y Lucero Rodríguez Silva

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Figura 49. Volteo de granos de cacao en fermentación. a. Volteos manuales con
instrumentos de madera; b. Volteos en los que se hace traslado de cajón.

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Los volteos consisten en mover la masa en fermentación con ayuda de una pala
de madera, de tal forma que los granos de la parte inferior del cajón pasen a la
superior y viceversa. El procedimiento permite incorporar aire a la masa y
uniformizar la fermentación (Cáritas El Salvador & CRS, 2017). Durante la
fermentación, tienen lugar procesos bioquímicos que llevan a la muerte del
embrión, eliminan el mucílago adherido al grano y potencializan y desarrollan
las características organolépticas de calidad propias del material genético.

El proceso de fermentación se divide en dos etapas, las cuales permiten al grano

desarrollar sus propiedades. La primera se lleva a cabo en las primeras 48 horas
y consiste en una reacción bioquímica que reduce el amargo y la astringencia y
da lugar a los precursores del aroma. En esta etapa, los azúcares del mucílago
se convierten en alcoholes por acción de las levaduras, y la pulpa (el mismo
mucílago) se descompone y libera agua y CO2, aumentando la temperatura hasta
los 45 °C. En la segunda etapa, la humedad disminuye, continúa la fase de
oxidación y se completa la formación del aroma y el sabor. El alcohol se
transforma en ácido acético, el cual se encarga de formar los precursores del
sabor a chocolate (Pérez B. 2011; Contreras et al., 2004).

A simple vista, el grano se hincha y su interior pasa de color violeta a marrón

(figura 50). Estos cambios de apariencia indican que el proceso de fermentación
se ha completado y que se puede pasar al secado.

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Foto: Eliana Báez Daza

Figura 50. Cortes de granos de cacao que permiten identificar el estado de
fermentación por cambio en la coloración.

Para saber si la fermentación terminó, se recomienda hacer pruebas de corte

después de voltear la masa por tercera vez (figura 51). Por ningún motivo se
deben combinar masas de cacao con diferentes días de cosecha o fermentación,
ya que de hacerlo se estarían mezclando granos bien fermentados con otros que
no completaron el proceso o que están sobrefermentados. Es por esto que es
importante programar las recolecciones de acuerdo con la infraestructura
disponible.

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Foto: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

Figura 51. Prueba de corte de granos de cacao para determinar grado de
fermentación.

Una fermentación adecuada requiere que los cajones estén en un sitio cubierto.
Esto permite que la temperatura se mantenga constante, que no presente
variaciones drásticas (en especial durante la noche), y garantiza la
homogeneidad y la completa fermentación del grano. Existen diferentes tipos de
fermentadores. La dimensión o el tamaño varían de acuerdo con el área de
cultivo que se va a cosechar y con la frecuencia de recolección. Los
fermentadores más usados y recomendados para los productores de Santander
son el cajón tipo escalera y el doble o lineal.

El tipo escalera se compone de tres cajones, los cuales están dispuestos, como
su nombre lo indica, de manera escalonada (figura 52). El primer día, para iniciar
el proceso de fermentación, el grano se deposita en el cajón superior. Al hacer
el primer volteo, se retira la tapa del cajón, con el fin de verter los granos sobre
el cajón intermedio. Esto permite que el grano ubicado en la parte superior
quede en el fondo y viceversa. En el siguiente volteo, el grano baja al tercer
cajón, y luego, una vez cumplido el tiempo de fermentado, se saca la masa al
área de secado. Este tipo de fermentador tiene la ventaja de que facilita el volteo
del grano. Además, como la masa cambia de compartimento gradualmente, en
los cajones superiores se pueden adelantar otras fermentaciones.

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Foto: Genaro Andrés

Agudelo Castañeda
Figura 52. Cajones tipo escalera para la fermentación de granos de cacao.

El cajón doble o lineal también lo utilizan los productores de Santander. Tiene

forma rectangular y su interior está dividido en dos o tres compartimentos
(figura 53a). Para iniciar el proceso de fermentación, el grano se deposita en el
primer compartimento. Transcurridas 48 horas, se voltea de manera que pase
al segundo compartimiento y el que estaba inicialmente en la parte superior
quede en el fondo. Este procedimiento se repite en los siguientes volteos y entre
los diferentes compartimientos hasta completar el proceso de fermentación
(figura 53b). El cajón doble o lineal tiene la ventaja de que es fácil de construir
y de que la masa se puede voltear más veces de acuerdo con las temperaturas.
Foto: Genaro Andrés
Agudelo Castañeda

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Figura 53. Cajones tipo doble o lineal para fermentación de granos de cacao.
a. Cajones; b. Volteos en cajones lineales.

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Otra opción de cajón de madera es el de tambor rotatorio (figura 54). Requiere

menos espacio y con él se puede fermentar un volumen de aproximadamente
250 kg de cacao en baba. Además, demanda un menor esfuerzo en los volteos
ya que cuenta con un eje de paletas internas, y para hacer el giro solo se necesita
una persona. El cajón puede cerrarse y abrirse, con lo cual se disminuye la
contaminación, se obtiene un grano de calidad óptima y se facilita la labor de
cargue y descargue del cacao (Teneda Llerena, 2016).

Fotos: Gildardo Palencia

Figura 54. Cajón de tipo rotatorio para fermentación de granos de cacao.

Secado de los granos de cacao

El secado tiene como fin bajar el porcentaje de humedad del grano fermentado
de 55 % a 7,5 %. En el secado continúan los procesos bioquímicos que permiten
potencializar los precursores de sabor y aroma, necesarios para obtener cacao
de calidad óptima. Estos son procesos progresivos, a los cuales hay que darles
tiempo, ya que, si el grano se seca muy rápido, retendrá humedad y dará notas
altas de acidez (Rodríguez Z., 2016). El secado se puede llevar a cabo de forma
natural o artificial. El natural se hace mediante exposición directa al sol y es el
método más empleado por los productores de Santander por su bajo costo
(Nogales et al., 2006). Este tipo de secado requiere estructuras como paseras

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(figura 55a), casas elba (figura 55b), camillas de madera o carros corredizos. El
proceso no debe realizarse sobre el suelo de cemento de los patios ni sobre áreas
pavimentadas porque se puede contaminar el grano (figura 55c).

Fotos: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

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Figura 55. Infraestructura para el secado natural de grano de cacao. a. Secador
tipo pasera; b. Casa elba. c. Secado no adecuado sobre piso.

El secado artificial se hace con horno y secadores rotatorios. Este método se

recomienda para áreas o épocas lluviosas que no permiten el secado natural del
grano (Liendo, 2005; Cáritas El Salvador & CRS, 2017). Los secadores rotatorios
pueden ser de flujo de aire caliente (figura 56) (Liendo, 2005). En ellos, el calor
se genera por la combustión de leña, carbón, diésel o gas, así como también por
electricidad, y la temperatura pasa de 20 a 60 °C. Se requiere que la capa de
cacao sea de máximo 5 cm de espesor y hacer volteos regulares para dar

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aireación y lograr que el cacao tenga un secado uniforme (Nogales, 2011). El

secado artificial también se puede hacer en hornos tipo Samoa, los cuales tienen
una cámara central o de fuego de ladrillos de barro, sobre la cual se disponen
bandejas de madera. En ambos tipos de secadores, el proceso debe ser lento
para no afectar la calidad del grano (Nogales, 2011; Cáritas El Salvador & CRS,
2017). En el secador giratorio, se recomiendan bajas temperaturas, en especial
al inicio del proceso, para que el grano permanezca hinchado y la testa no se
adhiera a la almendra.

Foto: Genaro Andrés

Agudelo Castañeda

Figura 56. Secador artificial rotatorio con aire caliente.

Debido a que factores climáticos como alta nubosidad, elevada humedad relativa
y precipitaciones inciden en el proceso de secado, se deben tener en cuenta las
siguientes consideraciones (Murrieta Medina & Palma Moscoso, 2015):
 Los dos primeros días se recomienda extender una capa de masa de cacao
con 8 cm de grosor sobre la estructura de secado y protegerla del sol intenso.
En épocas con temperaturas menores a 35 ºC, la capa debe tener un grosor
de 6 cm y los dos primeros días puede exponerse al sol, salvo al mediodía,
cuando debe protegerse de la luz solar. La masa debe rastrillarse varias
veces al día, con sol en horas de la tarde preferiblemente.
 A partir del tercer día, la capa de cacao debe tener un grosor de 3 a 4 cm y
puede exponerse directamente al sol durante todo el tiempo. Debe moverse
periódicamente con el rastillo de madera a lo largo del día.
 El secado dura de 5 a 7 días, según la intensidad del sol. Para saber si el
proceso se completó, se frota un puñado de granos y se escucha el sonido

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que produce (figura 57). Si suena un chasquido o un ruido de cascajo,

significa que el grano tiene el porcentaje óptimo de humedad (no debe ser
inferior a 7 %).

Foto: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

Figura 57. Prueba manual para determinar el contenido de humedad de los

granos de cacao.

La humedad de los granos también se puede verificar mediante un medidor

portátil compacto (figura 58a), el cual es de fácil manejo en campo. Otros
equipos como la balanza infrarroja o la estufa de laboratorio sirven igualmente
para determinar los porcentajes de humedad (figura 58b).

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Fotos: Eliana Báez Daza

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Figura 58. Instrumentos para determinar el porcentaje de humedad de los
granos de cacao. a. Medidor portátil; b. Balanza de humedad.

A continuación, se describen las características de un grano de cacao bien

fermentado y apto para su comercialización:
 Grano de estructura interna arriñonada, con espacios dentro de los cotiledones.
 Color externo café oscuro o canela.
 Color interno café marrón.
 Consistencia quebradiza y cáscara fácilmente desprendible.
 Olor a chocolate, agradable.
 Sabor medianamente amargo.

Limpieza y clasificación de granos de cacao

La fase de lavado y clasificación es fundamental para mantener la calidad del

grano en el proceso de beneficio. Antes de la comercialización, se deben eliminar
todas las impurezas y los granos defectuosos (mohosos, partidos y vanos o sin
almendras) (figura 59). Esta actividad se puede hace de forma manual o con

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ayuda de zarandas que comúnmente se manejan en la finca y que tienen

perforaciones acordes con el tamaño de la almendra. El objetivo es ofrecer
granos sanos, secos y de buena apariencia (Ávila et al., 2013).

Foto: Eliana Báez Daza

Figura 59. Granos de cacao mohoso.

Empaque

Una vez verificado el contenido de humedad y realizada la limpieza y

clasificación, el grano se debe empacar en sacos de fique de forma tal que se
mantenga aireado para evitar la aparición externa de moho. Cada empaque debe
estar limpio y seco con el fin de evitar contaminaciones y debe usarse
exclusivamente para el almacenamiento y el transporte de este producto
alimenticio (figura 60). El grano de cacao empacado se transporta a los centros
de acopio para venta y comercialización (Fedecacao, 2017).

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Foto: Genaro Andrés Agudelo Castañeda

Figura 60. Empaque en sacos de granos de cacao.

Requisitos físicos y químicos

La norma 1252 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación

(Icontec) establece los requisitos físicos y químicos del grano en el país (tablas
22 y 23). Según esta normativa, el grano de cacao común destinado a
comercialización se divide en premio, corriente y pasilla, mientras que el cacao
catalogado como especial se divide en premio y corriente. Los granos se evalúan
teniendo en cuenta el tamaño del lote en sacos, lo cual requiere tomar muestras
parciales escogidas aleatoriamente que tienen un promedio de 100 granos
(Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación [Icontec], 2012).

Tabla 22. Requisitos físicos y químicos del grano de cacao

Cacao común Cacao especial
Requisitos
Premio Corriente Pasilla Premio Corriente
Granos bien fermentados
65 65 60 70 65
(n.º mínimo/100 granos)
Granos insuficientemente fermentados
34 32 37 29 32
(n.º máximo/100 granos)
Contenido de humedad (% máximo) 7,5 7,5 7,5 7 7,5
Fuente: Adaptado de Icontec (2012)

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Estos conceptos son muy importantes y deben ser tenidos en cuenta por el
productor, ya que con ellos se asegura el éxito del negocio del cacao. Para
mejorar el precio y garantizar la comercialización, no basta con producir el
grano; también hay que ofrecer un producto de calidad y adecuadamente
beneficiado.

Tabla 23. Características más importantes del grano de cacao de acuerdo con
la tolerancia permitida
Cacao común Cacao especial
Requisitos
Premio Corriente Pasilla Premio Corriente
Contenido de impurezas o
0 0,3 0,5 0 0,3
materias extrañas en % máximo
Granos mohosos internos
(n.º de granos/100 granos) 2 2 3 1 2
máximo
Granos dañados por insectos o
germinados
1 2 2 1 2
(n.º de granos /100 granos)
máximo
Granos sin fermentar (pizarrosos)
(n.º de granos /100 granos) % 1 3 3 1 3
máximo
Fuente: Adaptado de Icontec (2012)

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Capítulo XI
Costos de producción
El éxito de las platanciones nuevas de cacao se basa en la obtención de material
vegetal de excelente calidad. Sin embargo, para la producción es importante
tener en cuenta que el área de viviero se debe adecuar a los requisitos mínimos,
para cumplir con una entrega de plántulas de cacao acorde con las condiciones
y características óptimas que requiere la comercialización. Esta adecuación y su
dotación requiere incurrir en costos que deben considerarse de la planificación
para el establecimiento de nuevas plantaciones.

Antes de establecer una plantación nueva de cacao bajo diseño de sistema

agroforestal, el productor previamente se debe asesorar con un técnico para
identificar los costos por hectárea en los que debe incurrir. Con esto, y con una
sesoría técnica para la producción del material vegetal, se realiza una
planificación financiera proyectada en el tiempo. A continuación, se detallan los
principales rubros que deben considerarse para el establecimiento del vivero, la
producción del material vegetal de cacao, el establecimiento de una plantación
nueva bajo diseño agroforestal con maderas finas y su mantenimiento durante
los primeros cinco años.

Costos de establecimiento de vivero

y producción de material vegetal
clonado de cacao (precios de 2017)

La construcción y dotación de un vivero de cacao con capacidad de producción de

3.900 plántulas tiene un costo aproximado de COP 2,19 millones. El costo de producir
una plántula, sin considerar la adecuación del vivero, es de aproximadamente COP
1.566. Sin embargo, dado que el vivero se establece solo con el fin de producir el
material vegetal de una nueva plantación, la inversión total que debe realizarse, con
el costo de los insumos y del material vegetal, es de aproximadamente COP 8,3
millones y el costo de cada plántula de COP 2.127 (tabla 24).

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Minairicultura
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Tabla 24. Costos de construcción y dotación de vivero y producción de plántulas

de cacao (precios de 2017)
Costo
Fase Rubro Descripción Unidad Cantidad
Unitario Total
Adecuación del terreno Jornal 1,5 $42.000 $63.000
Construcción de hoyos Jornal 0,5 $42.000 $21.000
Instalación de postes Jornal 0,5 $42.000 $21.000
Mano de obra

Instalación de alambres y
Jornal 0,5 $42.000 $21.000
temple
Instalación de polisombra Jornal 0,5 $42.000 $21.000
Preparación de eras y
Jornal 1,5 $42.000 $63.000
almácigo
Cobertura de piso con
Jornal 0,5 $42.000 $21.000
cascarilla de arroz
Postes de madera de
Unidad 10 $5.900 $59.000
2,5 × 0,1 m de diámetro
Construcción y dotación de vivero

Postes de madera de
Unidad 2 $8.100 $16.200
3,5 × 0,1 m de diámetro
Guadua y estacas Unidad 25 $5.500 $137.500
Alambre galvanizado calibre
kg 5 $3.800 $19.000
Materiales

10
Polisombra de 75 % y 6,2 m
m2 120 $1.300 $156.000
de ancho
Varilla para templetes de 1,0
Unidad 6 $2.300 $13.800
m × 1/2"
Canecas plásticas Unidad 1 $65.000 $65.000
Grapas y puntillas Unidad 3 $5.300 $15.900
Cascarilla de arroz Viaje 0,4 $59.000 $23.600
Manguera plástica para riego
Rollo 1 $108.000 $108.000
de 1/2"
Bomba de espalda de 20 L Unidad 1 $236.000 $236.000
Carretilla Unidad 1 $130.000 $130.000
Equipos y otros

Regadera Unidad 1 $13.000 $13.000

Balde Unidad 1 $11.000 $11.000
Tijeras Unidad 1 $54.000 $54.000
Pala jardinera Unidad 1 $5.400 $5.400
Navaja para injertar Unidad 1 $54.000 $54.000
Arriendo maquinaria
Global 1 $300.000 $300.000
adecuación del terreno

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Transporte materiales e
Global 1 $542.000 $542.000
insumos
Subtotal $2.190.400
Mezcla de materiales y
Jornal 1 $42.000 $42.000
sustrato
Llenado de bolsas Jornal 2 $42.000 $84.000
Encarrillado de bolsas Jornal 2 $42.000 $84.000
Mano de obra

Siembra de semilla Jornal 2 $42.000 $84.000

Aplicación de riego
Jornal 10 $42.000 $420.000
(manguera)
Control de plantas arvences
Jornal 10 $42.000 $420.000
(manual)
Fertilización (con bomba de
Jornal 10 $42.000 $420.000
espalda)
Producción de material vegetal

Control fitosanitario (con

Jornal 10 $42.000 $420.000
bomba de espalda)
Materiales Sintelita m 13 $3.200 $41.600
Semilla de patronaje para
Unidad 4.500 $80 $360.000
cacao
Varetas para injertos de
Unidad 1.500 $650 $975.000
cacao
Bolsa plástica para cacao
Unidad 4.500 $60 $270.000
de 25 × 15 cm, calibre 2
Cal dolomita kg 6 $590 $3.540
Bulto de
Insumos Abono orgánico 14 $26.800 $375.200
50 kg
Fertilizante foliar L 1 $37.500 $37.500
Fungicidas e insecticidas
Varias 1 $161.000 $161.000
orgánicos
Oxicloruro de cobre kg 2 $5.000 $10.000
Tierra para llenado de bolsa m3 6 $32.500 $195.000
Frasco
Pasta cicatrizante 1 $27.000 $27.000
de 1 L
Mano de obra contratada
Otro Injerto 3.900 $430 $1.677.000
para injertación
Subtotal $6.106.840
Costo total del vivero y producción de plántulas $8.297.240
Costo de producir 1 plántula sin considerar la construcción y dotación del vivero $1.566
Costo de producir 1 plántula considerando la construcción y dotación del vivero $2.127
Fuente: Adaptado de Fedecacao (2017)

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Costos de establecimiento del cultivo de cacao

bajo arreglo agroforestal y de mantenimiento de
los primeros cuatro años (precios de 2017)

De acuerdo con datos de Zabala Perilla (2017), el establecimiento de un sistema

agroforestal de cacao demanda en el primer año la mayor inversión. Los costos
en este primer año son de aproximadamente COP 3,5 millones en mano de obra
y de COP 8,5 millones en materiales y suministros, para un total de
aproximadamente COP 12 millones, dado que se requiere adecuar el terreno,
establecer los sombríos (temporales y permanentes), sembrar las plántulas de
cacao e iniciar las labores de mantenimiento de la parcela. La inversión baja en
el segundo, el tercero y el cuarto año cuando se enfoca en el mantenimiento de
la plantación y en la formación de las plantas de cacao y los sombríos
permanentes. El mantenimiento de 1 hec ha de cultivo de cacao tiene un costo
aproximado de COP 5,01 millones en el segundo año, COP 6,34 millones en el
tercero y COP 5,83 millones en el tercero (tabla 25). A partir del quinto año, el
costo de mantenimiento del cultivo es de aproximadamente COP 4,5 millones/ha,
ya que no se requieren labores de deshoje de plátano (este se elimina), y el
sombrío permanente disminuye las labores de desyerbe y control de malezas.

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Minairiculturá
·· · •· ·.
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Tabla 25. Costos de inversión para el establecimiento de una hectárea de sistema agroforestal de cacao durante los primeros cuatro años
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Valor Total años Total años
Mano de obra Unidades Valor
unitario Cantidad Valor total Cantidad Valor total 1y2 Cantidad Valor total Cantidad 3y4
total
Análisis de suelo $120.000 Análisis 1 $120.000 $120.000 1 $120.000 $120.000
Limpieza/tala $42.000 Jornal 8 $336.000 $336.000
Repique $42.000 Jornal 4 $168.000 $168.000
Trazado de
$42.000 Jornal 3 $126.000 $126.000
sombríos
Ahoyado
Establecimiento

sombríos
$42.000 Jornal 5 $210.000 $210.000
(plátano,
maderables)
Siembra
sombríos
$42.000 Jornal 4 $168.000 $168.000
(plátano,
maderables)
Ahoyado cacao $42.000 Jornal 4 $168.000 $168.000
Siembra de
$42.000 Jornal 4 $168.000 $168.000
cacao
Resiembra $42.000 Jornal 2 $84.000 $84.000
Desyerbe y
control de
Mantenimiento

$42.000 Jornal 12 $504.000 12 $504.000 $1.008.000 30 $1.260.000 30 $1.260.000 $2.520.000

maleza n.º 4 (3
operarios)
Deshoje y
deshije de
$42.000 Jornal 6 $252.000 6 $252.000 $504.000 15 $630.000 15 $630.000 $1.260.000
plátano n.º 3 (2
operarios)

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Podas (de
formación y
fitosanitarias) $42.000 Jornal 8 $336.000 8 $336.000 $672.000 8 $336.000 15 $630.000 $966.000
n.º 4
(2 operarios)
Aplicación de
fertilizantes y
$42.000 Jornal 6 $252.000 6 $252.000 $504.000 6 $252.000 6 $252.000 $504.000
correctivos n.º 3
(2 operarios)
Cosecha plátano
despues de 10 $42.000 Jornal 2 $84.000 3 $126.000 $210.000
meses
Control
fitosanitario
cacao con
registro de $42.000 Jornal 12 $504.000 12 $504.000 $1.008.000 12 $504.000 12 $504.000 $1.008.000
datos (escoba y
monilia,
mensual)

80 $3.480.000 47 $1.974.000 $5.454.000 72 $3.102.000 78 $3.276.000 $6.378.000

Subtotal mano de obra
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Valor Total años Total años
Insumos Unidades Valor
Materiales y
suministros

unitario Cantidad Valor total Cantidad Valor total 1y2 Cantidad Valor total Cantidad 3y4
total
Plántula de
$1.300 Unidad 900 $1.170.000 100 $130.000 $1.300.000
cacao injertada
Plántula de
$1.200 Unidad 900 $1.080.000 $1.080.000
plátano

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Plántula de
$1.000 Unidad 350 $350.000 $350.000
abarco
Tallos de
$200 Unidad 200 $40.000 $40.000
matarratón
Semilla de maíz
$800 Unidad 5 $4.000 $4.000
en kg/0,5 ha
Correctivo para
el suelo
$10.000 Bulto 36 $360.000 50 $500.000 $860.000 80 $800.000 $800.000
(150 g/planta/3
veces/año)
Lombricompost
(1kg/planta/3 $15.000 Bulto 60 $900.000 $900.000
veces)
Fertilizantes
$76.500 Bulto 40 $3.060.000 20 $1.530.000 $4.590.000 20 $1.530.000 20 $1.530.000 $3.060.000
varios
Abono
compuesto
(coloide $14.000 Bulto 20 $280.000 10 $140.000 $420.000 10 $140.000 10 $140.000 $280.000
orgánico y
coloide mineral)
Suelo
$40.000 Bulto 24 $960.000 12 $480.000 $1.440.000 12 $480.000 12 $480.000 $960.000
micorrizado
Pintura vinilo en
$48.000 Galón 1 $48.000 1 $48.000 $96.000 1 $48.000 1 $48.000 $96.000
agua
Oxicloruro de
$14.000 kg 4 $56.000 2 $28.000 $84.000 2 $28.000 2 $28.000 $56.000
cobre
Clorpirifós (25
$5.000 kg 4 $20.000 2 $10.000 $30.000 2 $10.000 2 $10.000 $20.000
g/kg)
Glifosato $60.000 Galón 1 $60.000 1 $60.000 $120.000 1 $60.000 1 $60.000 $120.000

s El campo
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1.51

Hipoclorito de
Litro 1
sodio
Tijeras de poda
$60.000 1 $60.000 1 $60.000 $120.000 2 $120.000 2 $120.000 $240.000
manual
Funda en cuero
de la tijera de $29.000 1 $29.000 1 $29.000 $58.000 2 $58.000 2 $58.000 $116.000
poda manual
Tijera aérea de
cadena de $62.000 1 $62.000 1 $62.000 $124.000
bicicleta
Machetes de 22" $22.000 1 $22.000 1 $22.000 $44.000 1 $22.000 1 $22.000 $44.000
Subtotal equipos y herramientas $8.499.000 $3.037.000 $11.536.000 $3.358.000 $2.558.000 $5.916.000
Total por año para establecimiento,
$11.979.000 $5.011.000 $6.340.000 $5.834.000 $12.194.000
mantenimiento y materiales e insumos
Fuente: Zabala Perilla (2017)

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