SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Fecha 17 de septiembre de
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO 2020
Sistema de Gestión de la Calidad FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL
CENTRO DE FORMACIÓN: Centro De Operación y Mantenimiento Minero
FICHA:
OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD: Interpretar la normatividad vigente relacionada con la
manipulación de alimentos
NOMBRE DEL APRENDIZ:
_______________________________________________________________________
Teniendo en cuenta las definiciones del primer capítulo de la
Resolución 2674 del 2013, responda el siguiente crucigrama
1 3 7
2
4
x 10
9
8
x
6
5
11
1. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos
biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y
aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen
con el nombre genérico de especia.
2. Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al
envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
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3. Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
4. Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.
5. Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
6. Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios
7. El alimento, que en razón de su composición, características fisicoquímicas y
biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso,
conservación, almacenamiento, transporte y expendio
8. Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en
contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir
sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento
9. Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla y demás
accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de
alimentos y sus materias primas.
10. Autoridad sanitaria competente
11. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras
materias extrañas o indeseables.
