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Carbonada: Ave, Vacuno y Cerdo

El documento presenta una receta para carbonada que incluye instrucciones para prepararla usando carne de ave, vacuno o cerdo, así como vegetales como cebolla, zanahoria, zapallo, papas, arvejas y choclo. Se debe cocinar la carne y vegetales a fuego lento por un total de 1 hora y 20 minutos y se deben tomar las temperaturas antes de servir. La porción varía entre 340-450 gramos dependiendo del estrato al que va dirigida.

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Carbonada: Ave, Vacuno y Cerdo

El documento presenta una receta para carbonada que incluye instrucciones para prepararla usando carne de ave, vacuno o cerdo, así como vegetales como cebolla, zanahoria, zapallo, papas, arvejas y choclo. Se debe cocinar la carne y vegetales a fuego lento por un total de 1 hora y 20 minutos y se deben tomar las temperaturas antes de servir. La porción varía entre 340-450 gramos dependiendo del estrato al que va dirigida.

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RECETARIO ABRIL

REGION DE COQUIMBO
LICITACION ID 85-39-LR22 – SISTEMA CONVENCIONAL
CORRELATIVO N°01

Carbonada (Ave, Vacuno o Cerdo)


Operaciones Fundamentales:
• Calentar el aceite en una olla por 1 minuto y sofreír la cebolla
por 15 minutos. Luego agregar la zanahoria y condimentos y
sofreír por 15 minutos más.
• Agregar el zapallo, las papas, los condimentos y el laurel, la sal y
sofreír 15 minutos más a fuego bajo.
• Agregar el agua hervida indicada y cocinar a fuego lento por 20
minutos más y verificar consistencia de las papas.
• Agregar la carne pouch previamente retermalizada y drenada
según el gramaje que indica el peso neto, luego agregar las
arvejas, choclo y el arroz. Cocinar por 20 minutas más.
• Previo al termino de tiempo de cocción, proceder a la toma y
registro de la temperatura de cocción.
• Apagar el fondo, traspasar la preparación a las loncheras, colocar
en el baño maría y mantener sobre 68°C. hasta servir.
• Incorporar la acelga al final para evitar cambie su color a verde
oscuro.
• Porcionar según el gramaje indicado.

PORCIÓN A SERVIR
Estrato G. por ración Medida casera CONSEJOS DEL CHEF:
Transición 340 1 cucharón de 350cc raso.
Ir verificando la cocción
Básica 400 1 cucharón de 350cc lleno.
de vegetales, ya que, si se
Media 450 1 cucharón de 350cc colmado. excede,
y Incorporar la acelga al final
apariencia de este.
para evitar cambie su color
Incorporar la acelga al final a verde oscuro.
para Drenar el pouch según lo
oscuro. indica la receta.

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